Carsten1972

Christoph Tiemann setzt seine Reise durch das kulinarische Münsterland virtuell fort, inklusive interessanter Themen zum aktuellen Lockdown.
https://www1.wdr.de/fernsehen/lokalzeit/muensterland/videos/video-tiemann-testet-tiemann-kocht-zu-hause-mit-christian-aus-muenster-100.html

Jetzt sind es schon wieder fast 2 Monate, dass die Restaurants unter dem Corona Virus und dem dadurch bedingten neuen Lockdown leiden. Anfang November wurde die Gastronomie mit dem Kulturleben in Haftung genommen für die steigenden Infektionszahlen. Schon damals schien es mir persönlich eher so, dass die Politik und die in ihr handelnden Menschen mit dieser Teil-Maßnahme eher den Weg des geringsten Wiederstandes gewählt hatte. Anstatt sofort in einen vollen Lockdown zu gehen, hat man sich wieder einmal durchgewurschtelt und gehofft, dass es schon nicht so schlimm werden würde. Jetzt haben wir den Salat, und kurz vor Weihnachten muss man sich eingestehen, wenn Lockdown, dann funktioniert es nur total. Hilft der Gastro auch nur bedingt, dass jetzt nachgewiesen ist, dass man kein Hot Spot im Corona Geschehen ist. Ich bin gespannt (und nicht besonders optimistisch), wie es nach den Feiertagen aussieht mit den Infizierten-Zahlen, momentan kennen die, obwohl jetzt auch schon eine Woche im vollen Lockdown auch in meiner Heimatregion nur eine Richtung, nämlich stetig noch oben.......

In großen Städten und Ballungsräumen mag es für den Genießer, siehe der glückliche Tischnotizen in Hannover und Köln, erfreuliche Alternativen zum selber kochen geben, lebt man aber ländlicher, dann wird es dünn. In Rheine mit seinen fast 90.000 Einwohnern gibt es das übliche Angebot an Speisen, die schon vor Corona (kann man sich das noch vorstellen?) außer Haus angeboten und geliefert haben. Pizza, Pasta, Döner und Co. sind natürlich dann auch die Platzhirsche im momentanen Lockdown beim Angebot für take away und Lieferung hier bei uns. 

Viele dieser Speisen sind für mich nicht wirklich gut geeignet zur Lieferung oder Abholung. Eine Pizza, die nicht sofort vom Ofen auf den Teller an den Tisch geht, ist 100% nach 10 Minuten kein Genuss mehr. Pasta ist genauso schwierig, meist bekommt man nur noch Matsch auf den Teller, wenn das Georderte endlich am heimischen Tisch ist. Und so habe ich seit meinem letzten Bericht zum Gänsemenü des Restaurants Beesten ein paar Versuche gewagt bei Restaurants in Rheine, die take away anbieten. Liefern lasse ich nicht, dann ist man noch weniger Herr über den Weg von der Küche auf den Tisch. Über sämtliche dieser Versuche breite ich den Mantel des Schweigens, ich will in der derzeitigen Situation nicht auch noch einen dann nötigen Verriss schreiben. Ein paar Restaurants, denen ich noch ein akzeptables take away zutrauen würde, haben geschlossen, was mit der momentanen Regelung für die Gastronomie ökonomisch gesehen verständlich ist. Konsequenterweise wurden meine Frau und ich zu Köchen in der eigenen Küche, wir versorgten uns umfassend mit einem großen 10-pfündigen selbst gefangenen Zander, dessen Filets in der Truhe liegen für Weihnachten, einem unglücklich vor die Flinte meines Neffen gelaufenen Überlaufers, dessen eine Hälfte zum Teil bereits verarbeite wurde, sowie einem unbeschränkten Budget für Leckereien von unserem wohlsortierten Wochenmarkt in Rheine. 

Währenddessen hielt ich die Augen auf nach doch noch zum bestellen animierenden Angeboten der für uns erreichbaren Restaurants in für uns akzeptabler Entfernung. Sonntag hatten wir uns mal wieder was bestellt. Wieder einmal hatte Familie Beesten sich was verlockendes ausgedacht, eine Fischplatte zum abholen (geliefert wird auch). Gelesen, Frau gefragt, nicken von ihrer Seite und schon war das hier bestellt:

Weil alles kalt war, sollte dass abholen der Qualität keinen nennenswerten Schaden zufügen können. Von Familie Beesten schon ansehnlich angerichtet, musste nur die bedeckende Alufolie entfernt werden, dann bot sich ein ansehnlicher Tisch dar, an dem man gerne Platz nimmt. 

Obiges wurde in drei Portionen angerichtet. Zum einen ein Brot mit einer ordentlichen Kräuterbutter, die durch die sehr viel bessere bretonische Rohmilch-Butter mit Meersalz ergänzt wurde, die wir aus dem heimischen Kühlschrank dazu stellten. 

Ebenso von uns der begleitende Wein, eine Bacharacher Orts-Riesling trocken 2018 von unserer Septemberentdeckung in Sachen Weingüter, dem Weingut Jost in Bacharach. Auf den beiden großen silbernen Platten von Familie Beesten zum einen 

gebeizter Lachs, sehr natur gebeizter Seeteufel, dass war eher Sashimi, sowie eine geräucherte Forelle, ergänzt durch Sahne-Meerrettich mit leider zu wenig Schärfe Bumms und einer viel besseren Senf-Dill-Sauce. Auf dem anderen Teller ging es weiter mit 

einem Hummer-Mango-Salat sowie einem mit Garnelen (die angekündigten Krabben waren wohl aus). Dazu Thunfisch mit Räucheraal und weiterhin mit Anchovis oben auf. Noch ein paar Garnelen und Kabeljau Frikas dazu, war das ein sehr feines Abendessen für 60 EUR pro Person. Endlich mal wieder ein nicht selber zubereitetes Essen, bei dem ich nicht das Gefühl hatte, dass Geld hätte ich besser in Zutaten für eigenes kochen investiert. 

Es bleibt dabei, bisher kann ich nur Familie Beesten empfehlen, was Essen zur Lieferung oder zum abholen angeht. Das Angebot ist und bleibt konstant gut. 

Weihnachten gehen wir kein Risiko ein (in Sachen Essen und Corona), wir treffen ausschließlich meine Eltern am Heiligabend, für 2 Personen ist die traditionelle Gans an dem Abend einfach zu groß, dann gehen wir in selbstgewählte Isolation und kochen für uns selber mit den vorher beschafften guten Zutaten. 

An Silvester werden wir auch in Isolation bleiben, und hoffen, dass wir helfen, dass die Corona-Zahlen endlich sinken, aber dann machen wir einen erneuten Versuch in Sachen take away und haben uns dass Silvester Menü vom Restaurant Coeur d'artichaud in Münster bestellt. Dort erhoffen wir uns auch einmal ein solch erfreuliches @home fine dining, wie es uns TiNo vorzelebriert! Bericht folgt!

PS, und das wichtigste! Das war ein verrücktes und ungewöhnliches Jahr! Aber doch auch mit kulinarisch wunderschönen Abenden im Kai 3 in Hörnum, im Florian Maison in Bergamo, im Ratshotel Haltern, und ganz besonders einem Abend im Oktober im Freundeskreis in Münster im Coeur d'artichaud, der unvergessen bleibt! Ich wünsche allen lieben Freunden und allen weiteren Lesern hier ein trotz allem Corona Ärger schönes und besinnliches Weihnachtsfest! 

Kleines Corona-Vorgeplänkel! Bösartig wie ich bin, schiebe ich am ersten Tag des neuen Lockdowns noch eine Kritik über einen äußerst genussvollen Abend im Friedrich'schen Genussimperium an der Lotter Straße nach!

Gina Duesmann und Lars Keiling sind ja nun in die Geschäftsführung des oben angesprochenen Konglomerats eingestiegen und bauen die Betriebe vorsichtig um. Das zeigt sich jetzt gerade in der Schließung des hier schon bewerteten Restaurant Friedrich. Hier wird gerade umgebaut. Dann gehört noch das Furittsu zum Ensemble, eine klassische Sushibar. Gegenüber auf der anderen Seite der Lotter Straße dann das Fritz Daily, dass sich die Räumlichkeiten mit der Vinothek der Friedrich'schen Genusswelt teilt. Und eben hier war ich ich 2 Tage vor dem Lockdown.

Ende Oktober steht immer ein sehr wichtiger Geschäftstermin an, der nicht verschoben oder ins virtuelle ausgelagert werden kann! Die Weine für das Weihnachtsgeschenk an unsere Geschäftspartner müssen ausgesucht werden. Langjährig geschah das im Bistro des Restaurants Keiling, Frau Duesmann suchte uns eine Vorauswahl aus ihrer Vinothek zusammen, die endgültige Auswahl geschah im Rahmen eines Abendessens vor Ort. Nun hat ja das Restaurant Keiling in Bad Bentheim seine Türen für immer geschlossen, und die Beiden haben ihre Wirkungsstätte mit dem Frühling 2020 nach Osnabrück verlegt. Die zuständigen Weinbeauftragten meines Arbeitgebers, eine Kollegin und ich, beschlossen daraufhin, unserer Sommeliere des Vertrauens zu folgen und baten um eine Neuauflage in den neuen Räumlichkeiten. Frau Duesmann freute sich sehr und bereitete alles wie gewohnt vor.

Und so geschah es dann, dass sich vier Wein-Aussucher, wir verstärken uns immer mit den jeweiligen Partnern, um noch mehr Kompetenz in unsere Runde zu holen, mit Zug von Bad Bentheim, bzw. Rheine (Zustieg in den gleichen Zug) nach Osnabrück Altstadt aufmachten, um die Weine 2020 zu erwählen. Nach einem überschaubaren Fußmarsch in die Lotter Straße standen wir dann vor der Tür des Fritz Daily und traten ein.

Große Räumlichkeiten, Platz gibt es hier, zuerst blickt man in die offene Küche. Wir waren recht früh, weil wir bis 22 Uhr den letzten Zug erwischen mussten, um heim zu fahren. Die Küche bereitete gerade das Abendessen vor, dass nun im Fritz daily serviert wird, dass Friedrich ist ja geschlossen. Frau Duesmann kündigte aber an, dass geplant ist, das Abendangebot auch nach der Öffnung des Friedrich bestehen zu lassen. Rechts neben der Küche große Weinregale.

Dort konnte man eine äußerst erfreuliche Weinauswahl entdecken, sehr gut sortiert bei den deutschen Erzeugern, feine französische Weine und auch Österreich war gut vertreten. Sogar Sepp Moser, mein persönlicher Favorit aus Österreich lag mit einigen Produkten in den Regalen. Der Service fand unsere Reservierung und führte uns zu dem für uns vorgesehenen Tisch.

Gute Umgebung für eine Weinprobe, so umgeben von Weinregalen. Wir nahmen Platz und warteten auf Frau Duesmann. Vom Tisch blickt man Richtung Straße in einen luftigen Gastraum, der in warmen Tönen gestaltet und ausgeleuchtet ist. Noch war es leer, aber über den Abend wurden alle Tische besetzt. 

Ebenso wie im Friedrich ist die Karte für den Abend im Fritz Daily recht überschaubar. Sie lag ausgedruckt auf dem Tisch in DIN A4 Größe. Auf einer Seite die Klassiker, siehe auch HP, auf der anderen Seite ein Abendmenü in drei oder vier Gängen.

Etwas nach Weinproben-und Menübeginn fotografiert, siehe rechts oben, benutzte ich die auch gleich als Notizblock für meine Notizen zu den verkosteten Weinen. Nach längerer Konsultation orderten wir alle Vier das Menü in der Version mit 4 Gängen. Frau Duesmann begann mit den ersten beiden von 5 weißen Weinen die Verkostung. Der Service servierte einen kleinen Gruß der Küche. 

Brot, ein ordentliches Baguette kam an den Tisch. Dazu in einem kleinen Kännchen ein schmackhaftes Olivenöl. Dann noch etwas ungewöhnliches.

Ein Chorizo-Salz wurde uns serviert. Es duftete ungewöhnlich aus dem Salztopf. 

Wir begannen uns ernsthaft den Weinen zu widmen, ganz unten am Ende meiner Kritik ein Überblick. Zuerst ein detaillierter Blick auf das Vier-Gang-Menü, dass uns an diesem Abend serviert wurde. Es begann mit einer Suppe. Karotten-Ingwer-Suppe mit Garnelen und Couscous. 

Lars Keiling stand an unserem Besuchsabend selbst in der Küche. Insofern war schon klar, dass wir wenig Gelegenheit zu Kritik an dem Essen bekommen würden. Und es wurde dann sofort äußerst schmackhaft. Nichts wärmt im Oktober und November die Seele besser als eine Suppe! Besonders, wenn die perfekte Kombination Karotte Ingwer genutzt wird. Hervorragend war die abgeschmeckt, fruchtig und scharf, ergänzt mit einem Petersilien-Öl, und mit Crunch durch Karottenchips. Separat auf dem Teller noch frittierte Garnelen im (ich vermute) Tempura Mantel, sowie ein Salat aus Couscous. Auch wenn heute Abend die Weine wichtig sein würden, das Menü begann mit einem erfreulich guten ersten Gang. Gang zwei war Fisch, Zander mit Bortschgemüse und Meerrettichsauce. 

Bortsch, ein russischer Klassiker aus Kartoffeln und roten Beeten mit viel Säure aus Essig. Diese drei Zutaten fanden sich unten Teller, dazu fette ätherische Öle mit Schärfe aus dem Meerrettich. Wieder etwas von dem Petersilienöl. Und obenauf noch ein auf den Punkt gegartes Stück Zanderfilet. Alles in allem ein sehr guter Fischgang, auch die Präsentation dieses, wie auch des vorhergehenden, Ganges war schon von Klasse. Alle Tischgenossen waren hoch erfreut über das bisherige Essen. Gang drei ein Schmorgericht, Schweinbäckchen in Schwarzbiersauce, Kürbisbratkartoffeln-geräuchert und gefüllte Kartoffeltaschen. 

Spätestens jetzt merkte man der Küche die Handschrift von Lars Keiling an! Dieses Gericht hätte so auch eins zu eins aus seinem Bistro in Bentheim kommen können. Wie immer eine Sauce zum Niederknien! In dieser Sauce die Bäckchen, auf das zarteste geschmort. saftig durch das natürliche Collagen, perfekt! Äußerst willkommene Saucenaufsauger waren die Kartoffeltaschen. Aber mein Favorit auf dem Teller waren die angebratenen Kürbiswürfel mit einem umwerfenden Aroma, dass nicht nur aus dem Rauch kommen konnte! Bester Gang bisher für mich! Dann gab es noch ein Dessert, wir wichen alle vom Dessertvorschlag aus dem Menü ab! Für meine Frau ein Crumble, aus Zwetschge mit Schmandcreme. 

es schmeckte ihr, aber es war auch eine zu große Portion, sie schaffte es nicht ganz! Die drei weiteren Genießer orderten Käse, wir waren schließlich auf einer Weinprobe! Frau Duesmann war etwas unglücklich, weil die Käselieferung ausgeblieben war und nur noch drei Sorten verfügbar waren. Die Küche ergänzte das noch durch etwas Parmesan. 

Die Käseauswahl wurde auf einem Teller serviert. Mea culpa, ich weiß nicht mehr was es war! Vielleicht können die Käse-Afficionados hier das ergänzen? Links Parmesan und rechts fourme d'ambert krieg ich noch zusammen. Trotzdem, wir waren inzwischen bei den roten Weine, demzufolge war es lecker! Die Küche des Fritz Daily unter dem neuen Chef hatte uns für 50 Euro ein sehr schmackhaftes Menü serviert! 

Ich sagte ja schon, eigentlich waren wir auf Weinmission! Und hatten nebenbei noch sehr gut gegessen! Über den Abend sah es aber meistens so aus auf unserem Tisch.

Im Verlauf noch ergänzt um drei rote Weine, weil wir immer einen weißen und roten Wein aus deutschen Anbaugebieten verschenken. Insgesamt wurden 8 Weine verkostet, siehe hier.

Eine langwierige Entscheidungsdiskussion entwickelte sich aus der Auswahl, die Frau Duesmann weitsichtig serviert hatte. Die endgültige Wahl fiel auf diesen beiden Weine. Wir hoffen wie jedes Jahr, eine gute Wahl getroffen zu haben. Aber Rückmeldungen der letzten Jahre aus dem Kundenkreis stimmen uns wieder optimistisch.


So, kann ich also ein Fazit ziehen aus meinem Bericht zum Erstbesuch im Fritz Daily in Osnabrück. Ich war sehr positiv überrascht von Ambiente und Küchenleistung. Auch der Service, jetzt unter der Ägide von Frau Duesmann ließ sich nicht aus der Bahn werfen und gab keinen Anlass zu Kritik. Über alles eine gute gastronomische Performance! Aber eigentlich habe ich das nicht anders erwartet unter der neuen Geschäftsleitung. Frau Duesmann kündigte noch weitere Änderungen am Konzept an! Man darf sehr gespannt sein. 

Voxtrup! Weiss jemand wo das liegt? Ich wusste es bis vor etlichen Jahren auch nicht, aber dann lief mir beim Studium ein sehr sympathischer Kommilitone über den Weg, der aus diesem Osnabrücker Stadtteil stammt. Ganz im Osten von Osnabrück, noch östlich der A33 ist das für Menschen aus dem Münsterland gefühlt ja schon Ostwestfalen. Und wie sie so sind, die Osnabrücker, sie bleiben bei ihren Wurzeln. Er lebt heute noch in den heimischen Gefilden.

Aus dem Kommilitonen wurde ein enger Freund, und wir sehen uns regelmäßig im Rahmen einer sechsköpfigen Kochtruppe, die unter dem Diktat sehr abgefahrener Themenvorgaben (momentan das Kochen in Dekaden, weiß jemand, was man sich unter der Küche der 1940er Jahre vorstellen muss?) regelmäßig ein Mehrgang-Menü in den jeweiligen heimischen Küchen entstehen lässt.

Leider war aber ein solcher Themenabend dem lästigen Corona Virus zum Opfer gefallen, die gestiegenen Ansteckungszahlen erlauben es nur noch Personen aus zwei Haushalten, sich privat zu treffen. Der Abend war frei, und so ergab es sich, dass wir (meine Frau und ich) uns mit dem Freund und seiner Frau zum Essen verabredeten. Er hatte da auch gleich einen Vorschlag eingebracht. Vermutlich um zu verhindern, dass ich das Kesselhaus oder das IKO vorschlagen würde. Beruflich ist er Controller, und der monetäre Sternemenü-Aufwand lässt ihn dann immer ein wenig verzweifeln. Bevor ich also dazu kam, diese zwei Ziele in unsere Diskussion zu werfen, wurde per WA (also ohne mich) mit meiner Frau ein Ziel fest gelegt. Das Haus Rahenkamp eben in Voxtrup. 

Davon hatte ich den Freund schon ein paar mal schwärmen hören und nun sollte es also dahin gehen. Aber die gut gestaltete HP lässt auf ein Haus mit ordentlichen Anspruch schließen und so akzeptierte ich ohne Widerrede die Wahl der drei Tischgenossen an unserem Besuchsabend. Auf das Wiedersehen freute ich mich sowieso mehr als auf das Essen.

Ca. 50 Kilometer sind es vom heimischen Rheine in den Osten von Osnabrück nach Voxtrup an die Meller Landstraße Hausnummer 106, dann standen wir bei beginnender Dunkelheit vor dem großen Haus. Nach einer Extrarunde fanden wir auch den Parkplatz. Einmal U-Turn, und wir konnten uns in Innere begeben.

Das Haus Rahenkamp hat eine lange Historie und ist vor nicht allzu langer Zeit von zwei jungen Herren übernommen worden. Die haben das Innere recht heftig umgekrempelt und modernisiert, und den Gastraum von gediegen, altmodisch, dörflich in einen ansprechenden Gastraum mit moderner Gestaltung überführt. Das konnte schon mal sehr gefallen. Platz hat man auch in einigen separaten Räumen, so das auch bei gutem Zuspruch der Gäste keinerlei Abstandsprobleme auftreten können. Die Tische stehen in einem Abstand von mindestens 4 Metern untereinander. Ein sehr guter Aspekt in heutigen Zeiten.

Wir waren vor den Freunden da, aber unser Tisch war vom Service sofort zugeordnet. Coronabedingt hängte ich die Garderobe selber auf. Mit Maske und nach Desinfektion der Hände ging es dann zum Tisch.

Beim Platz nehmen traten dann auch unsere beiden Tischgenossen in den Gastraum, stehen bleiben und Coronagerechtes Ellenbogendrücken, dann saßen wir alle am Tisch. Die Beiden sind bekannt, und wurden von den Betreibern herzlich begrüßt. Insgesamt machte die Begrüßung der Gäste Freude. Hier sind Betreiber am Werk, die Freude an Gastronomie haben, man fühlt sich augenblicklich wohl. Ein Aperitif wurde geordert.

Der nannte sich Fuchsschwanz, wurde empfohlen von den beiden Freunden und so genossen wir einen Mix aus Sekt, Pimms No. 1, Orangenschale und Minze. Mit dem Aperitif konnten wir uns den Speisekarten widmen. Das las sich dann schon mal appetitanregend. Eine nicht zu umfangreiche Karte wurde gereicht, ein Klassikerteil und ein Saisonaler. Bei den Vorspeisen gab inklusive der Suppen nur 4 Alternativen. Die Weinkarte auch recht kompakt, aber darin doch einige Verlockungen, zum Beispiel ein GG von Künstler Rheingau für unter 60 EUR. Der Service servierte in unserer Findungsphase noch einen kleinen Küchengruß. Hausgebackenes Brot mit einer Meerrettich-Creme.

Die beiden Damen hatten sich entschieden, die jeweiligen KFZ nach Hause zu fahren, somit besprach ich mit meinem Freund einen Wein. Wir hatten schon entschieden, keine Vorspeise an diesem Abend, sondern gleich einen Hauptgang, gefolgt von Desserts, die sich verheißungsvoller lasen als die angebotenen Vorspeisen. Für ihn sollte es Rindfleisch sein, für mich Huhn mit Trüffelsauce, also kein Riesling. Das Brainstorming in Sachen Wein ergab eine Order an der Service für diese Flasche.

Edition Tour Spätburgunder  für € 40,00 die Flasche, trocken, duftig, saftig, reintönig, im Barrique ausgebaut für 17 Monate von Jean Stodden (VDP) von der Ahr aus Resch, so die Weinkarte. Das WG ist mir ja recht gut bekannt, auch wenn ich meine Ahr Weine dann doch eher in Dernau bei Kreuzberg einkaufe. 

Diesen Wein und sein Etikett konnte ich aber nicht zuordnen, auch nach Recherche auf der JS HP nicht. Im Burgunder Glas entfaltete sich dann aber ein typischer, trockener Ahr-Spätburgunder, wenig Frucht, kräftige Tanine, der durfte gerne bleiben.

Wir hatten dem Service dann irgendwann unsere Bestellung auf den Block gesprochen und nach angemessener Zubereitungszeit kamen dann die vier Hauptgänge an den Tisch. Die liebste Ehefrau von allen (meine) hatte sich ein Schmorgericht ausgesucht.

Ochsenbäckchen | Belugalinsen | Kartoffel-Sellerie-Püree | Balsamicosauce verkündete die Karte zu Ihrer Wahl. Eine sehr klassische Kombination, sie würde satt werden bei Linsen und Kartoffeln. Ich durfte vom Fleisch probieren, dass äußerst gut geschmort war, so zart, dass man das Messer auch zur Seite hätte legen können. Wenn ich vielleicht etwas anders gewollt hätte, dann die Anrichte, die Sauce hätte aufs Fleisch gehört. Aber ich bin mir auch sehr sicher, dass meine Frau als Liebhaberin puristischer Anrichte es genau so gut fand. Jedenfalls war sie sehr zufrieden mit ihrem Teller. Der Herr zu meiner Rechten nahm das, was er, glaube ich, immer nimmt.

Flat Iron Steak | Rotkrautsalat | Fritten | Rotweinbutter hatte er sich bestellt. Probiert habe ich nicht. Aber sein Steak wurde auf den Punkt medium an den Tisch gebracht. Und die Mühelosigkeit, mit der es zerteilt wurde, ließ auf sehr ansehnliche Produktqualität schließen. Er lobte dann noch den Rotkohl, den ich in Unkenntnis der Order als solchen recht skeptisch betrachtete. Bis ich dann beim erstellen dieser Kritik ersehen konnte, dass es kein klassischer Rotkohl war auf dem Teller, sondern ein warm servierter Krautsalat aus Rotkohl. Aber Hauptsache es hat ihm geschmeckt! Zwei von vier Gerichten konnten überzeugen. Die Frau meines Freundes und ich hatten uns Geflügel bestellt.

Maispoularde | Wirsing | Birnen-Kartoffel-Püree | Trüffeljus wurde vom Chef so in der Karte extra empfohlen. Und mich reizte tatsächlich das Birnen-Kartoffel-Püree! Dies Kombi kennt man ja so auch von Birnen-Bohnen-Speck, Klassiker aus dem hohen Norden, den es auch in meiner Küche ab und zu gibt. Der Teller kam und erst mal machte sich an den Geruchsrezeptoren in der Nase Trüffel breit! Das sollte perfekt zur Poularde im Supremeschnitt passen. Die Poularde war auf den Punkt, wie schon die beiden anderen Fleischgerichte, saftig und zart! Dazu die sehr gut abgeschmeckte Jus, restlos mit dem restlichen Brot aufgesaugt und gegessen. Das fruchtige Püree und der knackig blanchierte Wirsing waren gute Begleiter. Gegenüberliegend war man ebenso wie ich sehr zufrieden mit dem Hauptgericht. Und da wir keine Vorspeisen bestellt hatten, widmeten wir uns ohne schlechtes Gewissen der Dessertkarte. Für meine Frau 

Schokoladentörtchen | Quitten-Birnenkompott, perfekt zur Jahreszeit passendes Kompott, auch in unserer Küche zu Hause wandern zur Zeit Quitten und Birnen in sehr viele Gerichte die wir kochen. Spätestens als der flüssige Kern übers Kompott lief, war meine Frau glücklich mit ihrem Dessert. Mein Freund und seine Frau bestellen sich einen Klassiker der französischen Küche.

Creme Brûlée von dunkler Schokolade | Ingwer | Pistazieneis hatten sie sich bestellt. Dunkle Schokolade statt klassisch Vanille in der Creme ist ja schon eine Abweichung, aber dann noch Ingwer rein? Die Kombi Schokolade und Ingwer finde ich außerhalb einer Creme Brûlée schon sehr passend, aber hier? Ich war skeptisch! Von beiden Herrschaften gab es aber nur lobende Worte für Ihr Dessert. Ich hatte zum Abschluss was Gefrorenes bestellt.

Schwarzbrot-Birnen-Parfait | Zuckerrübensauce, und wieder hatte mich eine ungewöhnliche Zutat verlockt, das zu bestellen, nämlich die Zuckerrübensauce. Das Parfait war klasse! Fruchtig durch Birne, mit Crunch durch die (möglicherweise Pumpernickel) Brösel von Schwarzbrot. Und darüber gut dosiert die knackige Karamellnote der Zuckerrübensauce! Fein! Guter Abschluss. Wir beschlossen unser Essen mit einem Digestif für die beiden Herren.

Auf Empfehlung eines der beiden Chefs gab es einen Rum! Ich weiß nicht, wie lange ich keinen Rum mehr getrunken habe, aber dieser hier konnte sehr gefallen. Guter Abschluss eines sehr guten Abendessens!

Der Service wurde durch die beiden Chefs erledigt, mit Unterstützung einer jungen Dame. Insgesamt war das eine Freude! Die beiden Herren widmen sich mit Hingabe ihren Gästen und überzeugen durch Fachwissen und Schlagfertigkeit. Da gab es keinen Grund zur Kritik!

Kann ich also zum Fazit einer Einkehr im Haus Rahenkamp in Voxtrup in Osnabrück kommen. Das Restaurant Vox Drin & Dine im Haus überzeugt durch liebevoll gestaltetes Ambiente, engagierte Besitzer und eine sehr ordentliche Küche, die nicht dogmatisch gut-bürgerlich kocht! Ich komme gerne wieder, wenn es sich ergibt!

Ein mulmiges Gefühl beschlich mich, als ich las, dass das fine dining Restaurant Apicius im Jagdhaus Eiden nach dem Ende des Lock Downs im Mai 2020 vorerst nicht wieder öffnen würde. Mit solchen Nachrichten verknüpft man in heutigen Zeiten die Aufgabe dieser Küchenausrichtung. 

Zufällig habe ich aber nun einen Blick auf die HP geworfen und eine freudige Nachricht lesen können. Ab dem 28.10.2020 öffnet das Apicius wieder seine Türen. Vorerst nur am Mittwoch und Donnerstag Abend, aber immerhin.

Und die HP liefert nun auch eine Erklärung für die lange Schließung. Man braucht den Platz wegen der Abstandsregelungen für das zweite Restaurant Angebot, die Jäger und Fischerstuben, die hauptsächlich die Hausgäste kulinarisch versorgen. Das Jagdhaus Eiden legt sehr großen Wert auf sehr pingelige Umsetzung dieser Regelungen, verständlich, wenn man sich die durchschnittliche Gästeschar so anschaut, mit knapp 50 gehört man ganz sicher zum unteren Rand des Altersspektrum des Hotels.

Ich freu mich aber erstmal das es überhaupt weiter geht. Und wenn irgendwann der Betrieb auf das Wochenende ausgedehnt wird, dann ist dieses Hotel mit seinem fine dining Angebot ein wunderbarer Ort für ein weiteres GG Treffen!

Ich hatte es ja schon angekündigt, ich würde bei allgemeiner Beruhigung des Eröffnungsansturms noch mal wieder kommen, um der Küche des Gasthauses roter Hirsch auf den Zahn zu fühlen. Jetzt ist man seit einem Monat mehr oder weniger im Regelbetrieb und an einem Montagabend konnte ich Hunger und Neugier stillen. Frau weilte noch in der schwäbischen Heimat bei den Schwiegereltern und ich hatte keine Lust für mich alleine zu kochen. Also schwang ich mich aufs Rad und fuhr in unser neues gastronomisches Epizentrum in Rheine, den Marktplatz. Rundum gespickt von Restaurants, Cafés und kleinen Feinkostgeschäften mit Ausschank.

Beim schlendern über den Marktplatz überlegte ich, wo ich einkehren sollte. Dabei erblickte ich den roten Hirsch und erinnerte mich meines Vorsatzes, noch einen Bericht über die Küchenleistung zu veröffentlichen. Also wandte ich mich dem Eingang zu, setzte die Maske auf betrat zum zweiten Mal die recht großen Gasträume des Hirschen. Der Hirsch öffnet von Mittags bis Abends und auch an einem Montagabend mit Schmuddelwetter waren recht viele Gäste anwesend. Da aber die Räumlichkeiten viele Plätze haben, fand sich auch für mich ein Platz. Nachdem mir zuerst ein Tisch nahe am Eingang angeboten worden war, konnte ich aber noch wechseln zu einem Tisch hinten im Raum, der guten Einblick in das Geschehen in der Küche und am Tresen bot.

Zum meiner Rechten die Theke, an dem sich das Servicepersonal an diesem Abend sammelte. Zu meiner Linken die durch eine Fensterfront einsehbare Küche.

Dann arrangierte ich mich erst mal an meinem hohen Tisch und bestellte ein Rolinck-Pils für mich, die Karte kam mit dem ersten Bier.

Blättert man sich durch die Karte, dann gibt es eine recht hohe Anzahl an Speisen. Das war zu viel an Angebot ohne einen Griff zu Fertigprodukten. Nicht alles, was angeboten wird, kann frisch zubereitet werden. Allerdings muss man auch eingestehen, dass man das bei der Preispolitik im Hirschen nicht erwarten kann. Viel Fleisch ist im Angebot, wenig Fisch und ein paar vegetarische Gerichte. Es wird hervorgehoben, dass das Schweinefleisch von Tieren aus Offenstallhaltung angeboten wird. Wenn das so ist, sind die Preise der entsprechenden Gerichte sehr fair. Bequem für den Service ist der Fakt, dass der Gast sich am Tisch selber mit Besteck versorgt.

Letztendlich traf ich meine Wahl und bestellte vorweg eine Überraschungsvorspeise. Mit dem zweiten Bier wurde dann dieser Teller bei mir am Tisch serviert.

Die Karte verkündet zum Gericht, man solle sich überraschen lassen. Es wurde vom Service aber vorher nicht abgefragt, ob ich eventuell Vegetarier oder Veganer bin, oder Unverträglichkeiten habe. Vielleicht setzt man voraus, dass ich dann keine Lust auf Überraschungen habe, oder das selber anspreche. War aber bei mir, dem Rheinenser Omnivor kein Problem. Was war drauf auf dem Überraschungsteller? Nun, es fand sich ein kleines Viertel eines gebackenen Camembert, mit Preiselbeeren. Gebacken worden war er, das Fertigprodukt aus der Tüte, aber leider im Kern nur lauwarm geworden. Nicht gut! Ein bisschen besser die Oliven gefüllt mit Frischkäse, aber ziemlich sicher auch auch nur aus einem großen Eimer gefischt. Dann ein zumindest mal selbst hergerichtetes Teil-Gericht, ein Bruschetta mit Tomate. Ordentlich, aber etwas Zucker und Säure beim anmachen der Tomatenwürfel obenauf bewirken geschmackliche Wunder. Einzig der servierte Linsensalat machte Freude, der war sehr gut abgeschmeckt und hoffe jetzt einfach mal, dass die Küche den selber zubereitet hat. Dieser Teller kostet knappe 5 Euro, dafür habe ich keine kulinarische Revolution erwartet, aber vielleicht doch etwas mehr Handwerk in der Küche. Naja, ich hoffte auf den Hauptgang. Angesichts der verkündeten Schweinefleisch-Herkunft hatte ich mir einen Klassiker der Wirtshaus-Küche bestellt. 

Bewusst was ganz schlichtes, ein Schnitzel Wiener-Art von eben jenen Offenstall-Schweinen. Nur etwas Mayo kam dazu, für die Pommes. Die waren natürlich auch Convinience, aber da verlangt auch kein Mensch, dass die Küche die selber schneidet. Wichtiger ist, dass sie vernünftig, im perfekten Fall auf die belgische Art zweimal frittiert werden. Das waren diese hier nicht, aber sie waren sehr kross und gut gesalzen. Die Pommes schmeckten gut. Ich widmete mich dem Hauptdarsteller auf dem Teller, dem Schnitzel. 

Und die Betrachtung der Panade verkündete, dass in der Küche jemand an der Schnitzelpfanne steht, der sein Handwerk beherrscht. Besser kann man eine Panade nicht machen. Schön abgehoben vom dünn geklopften Fleisch im Inneren, knusprig frisch, gut abgetropft. Am Vorspeisenteller hatte ich gelitten, der Hauptspeisenteller hat mich gefreut. Der war überaus gut und besser als erwartet. 

Bleibt zu überlegen, warum serviert man einerseits einen so anspruchslosen und handwerklich schlechten Teller vorweg, und dann einen so guten Hauptspeisenteller? Ich weiß es nicht. Ich bin mir aber sicher, dass sehr viele der Besucher, die mit mir an diesem Abend im Gastraum waren, nichts an der Vorspeise kritisiert hätten.

Der Service war mit ordentlicher Frau-Mann Stärke aufgelaufen und hatte keine wahrnehmbaren Probleme an meinem Besuchsabend. Allerdings waren offenkundig nur zwei oder drei Kräfte erfahren in der Gastronomie. Erkenntlich wurde das vor allen Dingen am raus tragen der Teller von der Küche an die Tische. Diese zwei / drei Herren-Damen hielten die Teller nicht am Rand fest, mit den Fingern in den Speisen der Gäste, alle anderen schon.......

Tja, was soll man nun dazu sagen? Am Samstagabend vorher war ich auf der schwäbischen Alb in einem Landgasthaus, dass zeigt, was man auf Gasthaus Niveau für eine Küche machen kann, wenn man ein gut ausgebildeter Koch ist, der sein Handwerk beherrscht und Freude am kochen hat. An diesem Montagabend saß ich in einem Gasthaus, dass lieber ein größeres Angebot auf die Karte schreibt, um den Preis, viele Fertigprodukte verwenden zu müssen. Aber diese Art von Küche hat durchaus ihre Fans, recht niedrige Preise sind Garant für Besucher. Für alle, die keine Frische-Küche erwarten ein guter Anlaufpunkt. Für mich nicht unbedingt, ich fühle mich wohl bei Köchen, die nur soviel Gerichte anbieten, wie sie frisch kochen können. 

PS Nachtrag, beim wegwerfen der Rechnung fiel mir dann noch kurioses auf. Warum wird eine Info Rechnung beim bezahlen generiert? Ich hatte um eine Rechnung gebeten und war dabei gefragt worden, ob ich bar oder mit Karte zahle. Ich bin viel geschäftlich unterwegs und könnte so eine Rechnung nicht bei meinem Arbeitgeber deklarieren (zum Glück war das hier nicht der Fall), keine MWST, keine Rechnungsnummer und die Adresse oben in Bocholt gehört zu einer Softwarefirma, sehr seltsam! 

....genau gesagt auf der schwäbischen Alb am Beginn des Lautertales waren meine Frau, ihre Eltern und ich am Samstag, den 10. Oktober 2020.

Was hatte uns noch Gomadingen geführt, um dort zu Abend zu essen? Das war die Erinnerung an den Herbst 2014, als meine Frau und ich den Hauptwanderweg 5 des schwäbischen Albvereins von Biberach durch das Lautertal nach Pfullingen (zu den Schwiedereltern) gewandert waren. Und eben die letzte Übernachtung vor dem Ziel im Gasthof zum Lamm war in sehr positiver Erinnerung geblieben. 

Für den jetzigen Besuch hatte meine Frau nach einem Ziel Ausschau gehalten für ein gemeinsames Essen, und sich des Gasthofs zum Lamm erinnert auf der Suche nach einem schwäbischen Gasthof. Besonders meinem Schwiegervater darf man nicht mit allzu exotischer Küche kommen. Für ihn beginnt exotisch bei Nordseefischen, Pasta, dem "ganzen französischen Kram" (damit meint er Meeresfrüchte aller Art) und Essen von noch weiter weg.......im Lamm würde er finden, was er liebt. Mauldäschle, Gaisburger Masch, Linsen mit Spätzle und Saitenwürschtle......er hatte schon tagelang die Karte auf der HP studiert, nachdem wir unsere Wahl verkündet hatten.

Von Pfullingen geht es die Steige hoch auf die Alb, dann ist man irgendwann in Gomadingen und steht vor dem Lamm.

Erinnerungen kamen hoch, viel geändert hat sich nicht, nur dass wir vor 6 Jahren draußen gesessen hatten. Leider war das am 10. Oktober 2020 abends um 18 Uhr keine Option. Sagte ich schon, der Schwiegervater lehnt auch jedes Essen später als 18 Uhr ab? Masken auf, Hände desinfizieren und wir traten ein in den noch leeren Gastraum, wir waren die Ersten.

Innen hatte sich auch nichts geändert in den letzten 6 Jahren. Unser Tisch war schon eingedeckt und eine Dame aus dem Service führte uns hin.

Das Lamm ist ein Landgasthof, man hegt keinerlei Ambitionen hin zu anspruchsvollerer Gastronomie. Aber neben dem gastronomischen Angebot und den Zimmern listet man präzise alle lokalen und regionalen Lieferanten auf, die die Küche von Bernd Schrade beliefern. Wir orderten erst mal Wasser und Bier der sehr empfehlenswerten Brauerei Berg. 

Irgendwann hatten wir uns dann entschieden und die Service-Dame nahm unsere Speisenwünsche entgegen. Schwieger-Mama startete Jahreszeitengerecht mit einer Kürbissuppe.

Dampfend heiß wurde die serviert. Croutons waren drauf, leider nicht die weltbesten Curry Croutons aus Hannover, etwas Schmand, Kürbiskerne und Kräuter. Die Dame mir schräg gegenüber am Tisch nickte zufrieden. Der ältere Herr rechts neben mir konnte nicht anders, er bestellt natürlich die schwäbische "Nationalsuppe".

Flädlesupp ließ er sich natürlich servieren. Und er meckerte nicht, was bedeutet, die Suppe war gut! Die Bouillon duftete verlockend aus dem Teller. Meine Frau und ich hatten uns für ein Rindfleischgericht entschieden, hergestellt aus lokal eingekauften Angus-Rind.

Carpaccio vom Lonsinger Angusrind mit Zitronen-Oliven-Marinade, Blattsalaten, Butter und Brot. Ein bisschen viel Bohei war auf dem Carpaccio selber, dass aßen wir erst mal weg, um uns dann einem verflixt gutem Rindfleisch zu widmen. Das war noch irgendwie mit einem Kräuterrand versehen worden. Sehr gute Wahl, bei so gutem Rindfleisch kann man ein Carpaccio eigentlich nicht mehr versauen........

Wir baten um eine kurze Pause, dann servierte der Service uns die georderten Hauptspeisen. Meine Schweigermutter hatte sich für was schwäbisches entschieden.

Zwiebelrostbraten vom Lonsinger Angusrind, aber nicht von Spätzle begleitet, sondern von Pommes, die auch mein Schwiegervater als Beilage zu seinem Cordon Bleu serviert bekam.

Vom Albschwein verkündete Karte zu seinem Gericht. Ich war erstaunt, meine Frage wegen des ganzen französischen ungenießbaren Krams wurde aber ignoriert. Ein dicker Pott schön krosser Pommes wurde dazu serviert, davon wären auch vier Personen satt geworden. Vorab hatte es natürlich auch den hier im schwäbischen unvermeidlichen begleitenden Salatteller gegeben, natürlich mit Kartoffelsalat. Beide Schwiegereltern waren glücklich mit ihrer Wahl. Meine Frau und ich hatten auch beim Hauptgericht die gleiche Auswahl getroffen.

Geschmortes Alb-Lamm mit Spätzle und Gemüse sollte es sein. Unsere beiden Teller kamen an den Tisch, die Sauce glänzte im Licht der Tischbeleuchtung. Das Fleisch war sehr zart geschmort, ich vermute, dass es Keule oder Schulter war. Ein dezenter Lammfleischgeschmack passte gut zu der intensiven Jus. Und damit die auch sinnvoll verwandt wurde, bekamen auch wir eine Wochenration Spätzle dazu.

zusammen mit noch weiterem schön bissfest gegarten Gemüse war das leider nicht alles zu schaffen. 

Ein viel zu großer Teil der Spätzle ging zurück an die Küche. Lecker war das gewesen, anständige, grundehrliche, regionale Küche in einem sympathischen Gasthaus. Und weil es so gut gefallen hatte, wollten wir noch nicht gehen, die Desserts lasen sich gut. Wir bedingten uns eine Pause beim Service, und nach angemessener Zeit servierte uns der Service noch was Süßes.

Lautertal Eis für die Schwiegereltern, besonders das dunkle Schokoladeneis konnte gefallen. Für meine Frau was aus der saisonalen Kürbiskarte, hausgemachter ofenwarmer Kürbis-Quarkstrudel mit Albholundersauce und Walnusseiscreme. 

Letztendlich für mich noch Espressoeisbömble mit Eierlikör, gedünsteten Zwetschgen und Frischkäsenocken. 

Das waren meiner Meinung nach für ein Landgasthaus sogar sehr kreative Desserts, und bei jedem stach das lokale Lautertal-Eis hervor, dass nur ein paar Kilometer die Lauter runter auf einem Bauernhof produziert wird. Über alle drei Gänge eine tadellose Küchenleistung von Herrn Schrade.

Zwei Damen erledigten den Service herzlich direkt. Da gab es keine Klage von meiner Seite. Und damit kann ich zum Fazit kommen. Keine feine oder gehobene Küche im Gasthof zum Lamm im Gomadingen. Aber eine ambitionierte Landhausküche mit regionaler Ausrichtung, die handwerklich mit Können zubereitet wird. Empfehlung von meiner Seite für das Gasthaus zum Lamm im Gomadingen.

Unsere Herbstwanderung 2020 schlossen meine Frau und ich in Bad Salzig ab. Nicht ganz 100 Kilometer waren wir in 5 Etappen über den Rhein Burgen Weg von Bingen nach Bad Salzig gewandert. Auf der fünften und letzten Etappe, landschaftlich eine der schönsten der Wanderung, hatte uns wieder Community Genosse Nolux begleitet und zu dritt trafen wir am Nachmittag in Bad Salzig am Kurpark ein, wo wir am vorhergehenden Samstag unser Auto abgestellt hatten. Herzlichst wurde der Wanderfreund verabschiedet und wir fuhren das Auto ein paar hundert Meter weiter zum Hotelparkplatz.

Von Außen bietet sich ein pittoreskes Bild, das Hotelgebäude, errichtet im angehenden 20. Jahrhindert, strahlt den Charme des Jugendstils aus. Auf der HP finden sich Bilder und eine Chronik des Hauses. Man betritt das Haus von einem parkähnlichen Garten aus.

Wir checkten uns ein und wurden auf ein Zimmer im zweiten Stock geführt- Alle Zimmer haben Namen von Künstlern, unseres trug den Namen Michelangelo. Auch hier verweise ich auf die ausführlich HP. Das Zimmer war recht beengt, aber sehr kreativ eingerichtet. Dem Corona Virus begegnet man hier im Haus mit allen zur Verfügung stehenden Mitteln, selbst Telefon und TV Fernbedienung waren eingeschweißt in Plastikbehältnisse. Irgendwann waren wir dann geduscht und frisch bekleidet, es ging noch auf ein Bierchen in den schön angelegten und ruhigen Garten.

Um im Park Hotel essen zu können, sollte man sich vorher anmelden. Das Restaurant ist nur noch pro Forma öffentlich und bedient hauptsächlich Hausgäste. Wenn ich es richtig verstanden habe, können aber auch externe Gäste bei Voranmeldung dort essen. Den Gästen wird eine kleine Karte angeboten, die aber nicht auf der HP veröffentlicht wird. Zum Abendessen geht es in eine Art Wintergarten, der wiederum sehr charmant dekoriert ist.

Wie schon gesagt, wussten wir nicht, was es zu essen geben würde, aber nachdem wir Platz genommen hatten, wurden uns drei vorbildlich eingeschweißte DIN A4 Seiten gereicht. Eine Seite zeigte ein dreigängiges Wochenmenü für faire 29,50 EUR, eine zweite Seite eine a la Carte Auswahl von 4 Vorspeisen, 5 Hauptspeisen und einem Dessert. Auch Vegetarier waren berücksichtigt beim Speisenangebot. Drittens eine Weinkarte mit 9 Weinen, bis auf einen alles Weine aus Mittelrheingebiet. Da wurde erst mal geschaut und geordert.

Für 30 EUR war diese trockene Riesling Spätlese eine gute Wahl. Wir hatten dann auch unsere Speisenwahl beendet und sprachen unsere Wahl auf den Notizzettel des jungen Mannes vom Service. Danach begrüßte uns die Küche mit einem frisch gebackenen (Convienience) Baguette und Butter (verpackt). 

Bevor ich mich dem Essen widme, noch eine Besonderheit, fast ein Kuriosum, was hier im Hotel in Bezug auf Corona Maßnahmen erlebten. Die Butter wurde in Kleinverpackung angeboten, um den Hygienerichtlinien gerecht zu werden, so die Auskunft. Noch kurioser ein Hinweis auf der Karte, dass man wegen Corona alle Fleischgerichte durchbraten würde, aber (AUF EIGENE GEFAHR) auch medium serviert bekommen würde. Aha, ich wusste noch nicht, dass das Virus auch in Fleischgerichten vorkommt. Wir waren etwas verwirrt........

Nun aber zum Essen, für meine Frau und mich die Suppe aus dem Wochenmenü.

Kürbissuppe mit Orange war unsere Wahl, passen zur Jahreszeit, aus dem Menü Vorschlag geordert. Optisch und geschmacklich war das vermutlich eine Suppe aus Hokkaido Kürbis. Mit einem Schlenker Kürbiskernöl obendrauf, dass roch gut! Für uns beide war das ein ordentlicher Beginn, die Kürbissuppe war schmackhaft zubereitet. Ich vermute, dass Orangensaft der Suppe beigefügt war. Ich blieb beim Menüvorschlag.

Medaillons vom Schweinefilet auf feiner Jus mit Brokkoli Gemüse und Kartoffelgratin wurde mir serviert. und so lag das dann auch auf dem Teller, Brokkoli, Gratin und Medaillons, alles da! Und ich muss gestehen, dieses Gericht war gar nicht schlecht. Gemüse mit gutem Garpunkt und ausreichendem Biss. Das Gratin schön braun gebacken und gut abgeschmeckt. Und das Fleisch war noch besser geworden, saftig auf den Punkt, leicht rosa im Speckmantel angebraten. Lecker! Meine Frau war vom Menü abgewichen, für sie Rindfleisch.

Argentinisches Rumpsteak auf einer Rotweinjus mit Rosmarinkartoffeln hatte sie sich bestellt. Auch hier lies der Teller keinen Zweifel aufkommen, wer ihn bestellt hatte und wo er hingehörte. Gut gewürzt die Kartoffeln, kein Convinience Produkt, würde ich vermuten. Das Stück Rindfleisch machte meine Frau auch glücklich beim Essen. 

Gut getroffen, der bestellte Garpunkt für Medium! Dazu noch ein Salat und meine Frau war sehr zufrieden mit ihrem Hauptgericht.

Bis hierhin hatten wir alles in allem wirklich ordentlich gegessen. Und weil es besser war, als wir erwartet hatten, entschieden wir uns noch für ein Dessert.

Hausgemachte Panna Cotta mit Erdbeereis lautete unsere Order an den Service. Ob das Eis auch hausgemacht war, weiß ich nicht. Die Panna Cotta war ganz schlicht nur mit Vanille aromatisiert, dazu das fruchtige Eis, dass etwas lange am Pass gestanden hatte.

Der Service machte seine Arbeit während unseres ganzen Aufenthaltes sehr ordentlich und freundlich zugewandt, da hatten wir keinen Grund zur Klage. 

Kann ich also zum Fazit kommen. Das Haus hat ein wirklich schönes Ambiente! Insbesondere die Bar ist ein Hingucker und immer einen Besuch wert. Die Servicekräfte waren immer freundlich und zugewandt. Das Essen war oberhalb meiner Erwartungen, so weit, so positiv. Nicht so schön ist aber die Preispolitik beim Frühstück. Es gibt 2 Varianten und zeichnen sich durch einen (meiner Meinung nach) zu hohen Preis aus. Auch die Preise für die Zimmer sind recht ambitioniert. Das war es aber dann auch schon mit dem Meckern. 

Eigentlich war es so gut wie 2019.......
Eigentlich war es fast dieselbe Jahreszeit........
Eigentlich hat sich nichts zum letzten Lunchbericht verändert..........
Eigentlich könnte ich copy & paste machen vom Bericht 2019.........

Aber es war mal wieder ein absolut gutes Mittag-Essen bei Christoph Heim und seinem Team, deswegen einfach mal ein paar Bilder vom Mittagessen am 18.09.2020 auf der Terrasse Reiler Hofes.....und ich hoffe, die Bilder verdeutlichen unsere Freude über das Gebotene!
Küchengruß

gratinierte Auster

Landei gebacken (Klassiker)

Maispoularde & Parmesanrisotto

Kalbsbries

Riesling Sabayone

Gänseleber

Brioche zur Gänseleber

Herbstwanderung 2020 auf dem Rhein Burgen Weg von Bingen nach Bad Salzig, auf der vierten Etappe ging es für meine Frau und mich von Oberwesel nach St. Goar, an der Loreley vorbei. 
http://www.gastroguide.de/restaurant/222943/loreleyblick-maria-ruh/urbar/bewertung/39306/

Abends wollten wir dann in Sankt Goar sein. Hier wollte ich meine Frau überraschen, denn wo muss man wenigstens eine Nacht übernachten auf dem Rhein Burgen Weg? Auf einer Burg natürlich, dass wäre möglich gewesen in Oberwesel, Burghotel Schönburg oder eben hier in Sankt Goar, auf der Burg Rheinfels. Weil Freunde dort schon gewesen waren, fiel die Wahl auf die Burg Rheinfels. Ich hatte ein Paket gebucht, Übernachtung und Frühstück, plus ein Menü im Hotel Restaurant, als Geburtstagsgeschenk für meine Frau.

Gegen späten Nachmittag waren wir dann da und standen an der Fallbrücke zum Innenhof zur Burg Rheinfels. Rücksäcke luden wir Innenhof ab. Schön war es hier, ich habe etliche Fotos der Anlage in die Galerie geladen. Ich ging zur Rezeption und wurde dort von einer jungen Dame freundlich empfangen. Reservierung war schnell gefunden, es ging mit der Dame zurück in den Innenhof, Frau und Rucksäcke einsammeln, wieder hinaus über die Zugbrücke in ein angrenzendes Hotelgebäude, in dem sich unser Zimmer befand. Charme der 90er versprühte dieses Gebäude, kein Burgen-Feeling. Aber Platz hatten wir und die Zimmer waren gepflegt. So brachten wir uns für das Abendessen wieder in einen akzeptablen Zustand.

Irgendwann standen wir dann wieder auf dem Innenhof und wandten uns wieder Richtung Rezeption und dem Zugang zum Gastraum. Im Gastraum punktet man mit dem Prunkstück der Burg Rheinfels, ihrer Lage hoch über Sankt Goar und dem Rhein. Die Tische im Gastraum bieten einen atemberaubend schönen Blick auf den Rhein, auch am nächsten Morgen beim Frühstück.

Stilvoll eingedeckt auch unser Tisch. Das konnte bisher alles gefallen.

Der Service fragte nach einem ersten Getränkewunsch, wir bestellten Wasser, perfekt ausgewählte Marke für unser Restaurant

Sowie zwei Aperitif, einen trockenen Riesling Sekt eines Sankt Goarer Weingutes für meine Frau

sowie ein Wermut trocken weiß für mich, ich vermute ein Martini bianco.

Dann bekamen wir die Karte für unser Überraschungsmenü gereicht.

Das las sich ordentlich, wenn auch nicht überschwänglich kreativ. Ein etwas älterer Herr, der dem benehmen nach der Chefkellner im Restaurant war, überreichte uns die Karten und erfragte eventuelle Änderungswünsche von uns. Frau sagte das Dessert nicht so zu, aber der Service bot an, uns später eine Dessertkarte zu bringen und dann ohne Aufpreis bei den Desserts wechseln zu können. Die Küche begrüßte uns dann auch.

Mit Brot und Butter, und nun bekam ich doch etwas Bauchschmerzen, ob das Geburtstagsgeschenk für meine Frau gut gewählt war! Selten habe ich lieblosere Küchengrüße serviert bekommen. Ein schon angetrocknetes Convienience-Baguette kam an den Tisch, pseudo Vollkorn. Mit Butter, einfach so Butter, und als Auswuchs von Kreativität ein Petersilien Blatt obenauf! Boah! Im Ernst jetzt, in diesem Hotel? Lieber Hotel Manager, lieber Küchenchef, wenn ihr keine Lust auf einen sinnvollen Küchengruß habt, dann lasst ihn weg, das hier servierte war schlicht peinlich! Ich bekam einen Anflug von schlechter Laune! Die Küche musste sich wirklich steigern! Wir orderten noch einen Weißwein, den wir schon kannten, einen 2011 Riesling GG Steeger Sankt Jost von Ratzenberger, wie schon in Bacharach getrunken, genauso erfreulich bepreist unter 50 EUR. Den kriegen wir nicht wieder, also noch mal bestellt.

Der Service, in Person des oben angesprochene Herrn, servierte den Wein, wie es sein muss und mit einigen Informationen über das Weingut. Auch der Wunsch nach Burgundergläsern bei diesem alten Wein war kein Problem für Ihn. Das hier war schon mal sehr engagierter als die Küchenperformance beim Gruß. Wir genossen bis zum Beginn des Menüs erst mal den Wein. Irgendwann kam dann Gang eins.

Duett von Fluss und Meer mit Wildkräutersalat hatte die Karte verkündet. Lachs war drauf, eine Mousse auch, ich vermute Flusskrebs, in weitestem Sinne war der Titel des Gangs mit Leben gefüllt. Der Anblick war jetzt inspirierender als beim Küchengruß, aber haute mich jetzt auch nicht von den Socken. Geschmacklich war das alles in Ordnung, aber nur ein kleiner Schritt in Richtung meiner ursprünglichen Erwartungen an das Essen an diesem Abend. Gang zwei war eine Suppe, ganz klassische Viergang-Menü-Folge.

Auf der Karte wurde verkündet Dammwildkraftbrühe mit Wurzelgemüse, dampfend heiß in der Tasse wurde uns das Gericht serviert. Das Foto kann meine aufkommende Hoffnung und Freude nicht unterstreichen. Es tut der Essenz sehr unrecht. Am Tisch erfreuet die Suppe mit einem intensiven Duft nach Wild die Nase, diese Bouillon kann nicht besser machen! Ich war beim Verzehr dabei, mich wieder mit der Küche zu versöhnen. Auch meine Frau hob den Daumen. Ich schöpfte wieder Hoffnung für den Abend. Und inzwischen waren wir mit dem Chefkellner in etwas engeren Dialog getreten, ihn erfreute unser detailliertes Interesse an den Speisen, die kritischen Rückmeldungen dazu ebenso wie unser Interesse an der gut sortierten regionalen Weinkarte. Die Konversation über einen Roten zum Hauptgang ließ schlussendlich diese Flasche auf dem Tisch erscheinen.

Aus Oberwesel vom Weingut Goswin Lambrich sollte dieser Wein sehr gut zum Hauptgang passen. Na dann wollen wir mal schauen, wie er zum Hauptgang rosa gebratene Entenbrust mit Apfelsauce, Ratatouille und Kartoffelnocken passen würde.

Optisch kann man eine Entenbrust nicht besser auf dem Teller präsentieren. Knusprig die Haut, rot-rosa m Inneren, perfekt. Die in Scheiben geschnittene Entenbrust war auf einem gut dazu passenden Ratatouille platziert. So mache ich es bei mir zu Hause auch immer, Ratatouille und Ente sind bei mir wie Bruder und Schwester, nie getrennt. Kartoffelnocken, schön locker und eine schmackhafte und intensive Jus ergänzten das Paar. Beim Verzehr war ich dann versöhnt mit der Küche. Meine Frau mag keine Creme Brulee, deswegen Käse für sie zum Abschluss.

das Dessert geht bei ihr immer, ich hatte mir einen spaßhaften Schlagabtausch mit dem Kellner geliefert mit der Frage, ob er seiner Küche eine ordentlich Creme brulee mit Apfelragout zutrauen würde. Der Herr ließ sich nicht irritieren, und bejahte das, und gewährte mir die Option, bei Nichtgefallen ein anderes Dessert zu wählen. DEAL! 

Ein bisschen hatte er doch gebangt, denn nachdem ich den obligatorischen Löffeltest gemacht hatte (craquez) fraget er sofort nach meinem Eindruck. Ich war aber zufrieden, erst mal war nichts oben auf der knackigen heißen Kruste, sehr gut! Zweitens war die Creme darunter kühl. Ist ja alles ganz einfach, aber mindestens 50% der deutschen Restaurants, die Creme Brulee servieren, beherzigen die Essentials nicht! Hier aber war alles gut! 

Der Service hauptsächlich in Form des Herrn Chefkellners taute im Laufe des abends immer mehr auf, wir hoffen deswegen, weil wir ehrliches Interesse an seinem Restaurant, den Speisen und den Weinen zeigten und wir seine gute Ausbildung durch entsprechende Rückfragen würdigten. Zum Schluss wurden wir aufs herzlichste verabschiedet.

Kann ich also zum Fazit kommen. Ich veröffentliche keinen Preis für das Essen, weil es Teil eines Pakets war. Dieses Paket war mit 300 EUR bepreist, Übernachtung, Frühstück und Menü, hinzu kamen noch Getränke. Zählt man das alles zusammen, war das für eine einzelne Nacht ein wirklich stolzer Preis (ca. 400 EUR). War das den Preis wert? Ich weiß es nicht. Nach katastrophalen Beginn steigerte sich die Küchenleistung übers Menü, der Service machte Freude im ganzen Hotel. Das Zimmer war aber nicht gehobener Standard. Jetzt waren wir wenigstens eine Nacht Prinzessin und Prinz auf einer Burg am Rhein Burgen Weg, aber ich würde nicht noch mal einkehren, dafür kenne ich zu viele gehobene Hotels, wo mir das PLV angepasster erscheint. Hier bezahlt man Ambiente und Blick.