Region Saarland

Und um es gleich vorweg zu sagen, liegt offenbar ein Fluch auf meiner kleinen Finepix-Kamera; arbeitet sie normalerweise zuverlässig, verbannt sie nun schon zum zweitenmal Fotos von bei "Zur Linde" bestellten Speisen wie schon im letzte Bericht erwähnt in einen ominösen "inneren Speicher". So wird es per Display bei jeder Aufnahme angezeigt, nur ist ein solcher Speicher im Inhaltsverzeichnis der Speicherkarte nicht angezeigt und auch sonst nirgendwo zu finden.

Bestellt hatten wir für meinen Schatz für EUR 16,40 ein Pfeffersteak mit Pommes Frites und Beilagensalat, auf dem Kassenzettel als "Steak Pfeffer" bezeichnet, und für mich den "Grillteller mit Pfifferlingen (EUR 17.30) mit den gleichen Beilagen. War meine Frau voll des Lobes über ihr gut gegartes Steak, biss ich mir an dem Rinderanteil meines Grilltellers, einer dickgeschnittenen Tranche, buchstäblich die Zähne aus. Äusserlich sah es im Anschnitt aus wie "medium rare", war allerdings so zäh wie eine Schuhsohle; bereits den ersten Bissen, den ich mit mreinen doch recht kräftigen Zähnen nicht zerkleinert bekam, spuckte ich in den Mülleimer. Mein Schatz war zwar der Ansicht, ich hätte nur dünnere Stücke abschneiden müssen, dann wäre es zart gewesen; diese Ansicht teile ich ausnahmsweise nicht und liess dieses Stück tote Kuh einfach liegen. Eine dünne Scheibe Schwein  hatte den Gargrad kräftig überschritten, liess sich aber wenigstens noch essen; ein weiteres Stück war o.k. und das dicke Schweinefiletmedaillon war so wie ich mir alle vier Stücke gewünscht hätte, nämlich bestens gegart und butterzart. Viel Freude bereiteten mir die zusammen mit Zwiebeln angebratenen Pfifferlinge und die Soße. Die sehr gut eingepackten Pommes Frites waren fast noch heiß und sogar noch relativ knusprig; nach einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer liessen sie sich gut essen. Zum Beilagensalat kann ich nichts sagen; ich hatte ihn wie meistens direkt an meine Herzallerliebste weitergereicht. Für das ungeniessbare äusserst zähe Stück Rind und die völlig durchgegarte Schweinescheibe ziehe ich im Bereich "Essen" zwei Sterne ab und den Grillteller werde ich hier mit Sicherheit nicht wieder bestellen. Hätte ich vor der Bestellung auf mein Bauchgefühl gehört und auf die eigentlich angepeilten "Schweinelendchen mit Pfifferlingen" gesetzt, wäre ich höchstwahrscheinlich  besser dran gewesen.

Gestern war wieder einmal unser Haus- und Hof-Spanier bzw. dessen Abholservice "dran"; mit unserem bescheidenen Scherflein wollen wir immer wieder sehr gerne dazu beitragen, dass Senora Guzman mit ihrem Lokal, dessen Küche wir ganz besonders schätzen, einigermassen gut durch die Coronazeit kommt; bliebe das "La Paella" auf der Strecke würde Saarbrücken seinen aus unserer Sicht besten Spanier verlieren.

Senora Simba  bestellte gegen 17:30 Uhr  telefonisch die von uns ausgesuchten Gerichte und machte sich eine halbe Stunde später auf den Weg; heute war sie mit Fahrdienst dran, ich musste schliesslich die "Sportschau" mit den Bundesligaspielen schauen. Senora Guzman hat derzeit die Speisekarte des "La Paella" aus der Homepage herausgenommen; "es gibt was es gibt". Die Referenzgerichte wie beispielsweise der gemischte Tapasteller, den mein Schatz für sich bestellte, sind immer zu haben, ansonsten zählt Senora Guzman auf, was sie gerade da hat und was sie daraus basteln kann.

Der gemischte Tapasteller für EUR 11,00 war diesmal noch üppiger als sonst ausgefallen, zumindest hatte es für uns den Anschein.Er passte nicht in eine Styroporschale sondern musste auf zwei Schalen verteilt werden. Zusammen mit meinem Beilagensalat hatte meine Herzallerliebste ein sehr reichliches Abendessen. Für mich gab es "Calamar a la plancha con patatas de casa" für EUR 17,90 und dazu einen kräftigen katalanischen Roten aus eigenen Beständen. Große Stücke nicht nur vom gegrillten Calamar sondern auch vom Octopus, Tuben und Ärmchen, dazu zwei große gegrillte Gambas, gegrillte Auberginen und natürlich die von mir sehr gemochten "Hauskartoffeln" hatte ich auf dem Teller. Die vormaligen Meeresbewohner waren wie immer absolut auf den Punkt gegart; das macht Senora Guzman so schnell keiner nach und noch nie haben wir es erlebt, dass im "La Paella" etwas übergart gewesen wäre, ganz egal ob Fleisch, Fisch oder Schalengetier. Wir waren einmal mehr äusserst zufrieden und für den Bereich "Essen" kann ich deshalb auch wieder ruhigen Gewissens die fast schon gewohnten viereinhalb Sterne vergeben.

Fazit: Auch weiterhin halten wir dem "La Paella" die Treue; es nimmt nach wie vor auf unserer Hitliste von Lokalen innerhalb des Stadtgebiets Saarbrücken einen der Spitzenplätze ein.

Etwas über acht Jahre sind ins Land gegangen seit wir zuletzt im "To Steki" gewesen waren und das nicht ohne Grund, denn mein damaliger Bericht vom 22. Februar2013 ( ist hier bei GG noch nachzulesen) hatte der der Küche nicht gerade das allerbeste Zeugnis ausgestellt gehabt. Kalamaria spitzenmässig, alles andere mässig, darüber hinaus die Portionen zu klein und die Preise zu hoch. Ausserdem gab es  im Stadtgebiet Saarbrücken etliche Griechen, die im Gegensatz zu "To Steki" eine Klasse höher spielten; leider mittlerweile tempi passati! Weshalb wir es mit diesem Griechen nach langer Pause trotzdem noch einmal probiert haben ist schnell erklärt: die meisten der von uns ins Auge gefassten Abhol- oder Lieferdienst-Gastros haben heute an Christi Himmelfahrt einen Ruhetag eingelegt. Eigentlich stiess meine Herzallerliebste nur aus Zufall auf das "To Steki", weil ihr weder nach Kaltverpflegung aus eigenen Beständen noch nach den Erzeugnissen der hinlänglich bekannten Burger-Manufakturen zumute war. Wie sich bei ihren Recherchen herausstellte bot dieser Grieche ab 17:30 Uhr eine stark gelichtete Karte mit "Lockdown 2.0 Specials" an; Humor ist wenn man trotz Corona lacht, kann ich da nur sagen. Abholung nach vorausgegangener Bestellung war angesagt; da das "To Steki" von uns  nur knapp drei Kilometer entfernt ist, sollten die Speisen noch annähernd gut warm bei uns auf dem Tisch landen.

Punkt 17:30 Uhr griff ich zum Hörer, um unsere Bestellung abzugeben. Sie wurde von der Tochter des Hauses entgegengenommen; sehr angenehm-sympathische Stimme und ausnehmend freundlich. Auch optisch macht sie durchaus etwas her, wie eines der Fotos zeigt und wovon ich mich beim Abholen vor Ort überzeugen durfte.

Bestellt hatte ich für meinen Schatz "Kefdedakia; griechische Hackbällchen aus dem Backofen, mit griechischem Käse gefüllt, mit Oregano und Zitrone, mediterranem Gemüse und typisch griechischen Kartoffelspalten" (EUR 16,90). Für den Sohn sollte es "Gyros klassisch mit Patates und Tsatziki" für EUR 14,90 geben und ich wählte "Greek Cordon Bleu vom Gran Parino Schwein, gefüllt mit mediterranen Kräutern, Knoblauch, Oliven und griechischem Käse, dazu Patates und Tsatziki" (EUR 17,90) . Die Speisen waren durch die Bank weg gut verpackt, wurden in einer riesengrossen Packpapiertüte übergeben, EUR 49,70 wechselte den Besitzer und das Töchterlein verabschiedete mich sehr freundlich. Antio! Kleine Begebenheit am Rande: Da die Parkplätze vom "To Steki" voll waren, hatte ich mein Auto direkt daneben auf einen der zum "Restaurant Punjab" (indische, italienische und deutsche Küche)  gehörenden Parkplätze abgestellt. Auf dem Rückweg zum Auto sprach mich der in der geöffneten Tür des "Punjab" stehende Wirt nicht sehr freundlich wegen der unberechtigten Benutzung seines Parkplatzes an. Meine Antwort auf seine Standpauke gefiel ihm; ich hatte gesagt: "Immer mit der Ruhe, Meister!  Demnächst bestelle ich was bei dir und stelle mich beim Abholen auf den Parkplatz vom "To Steki"!" Gut dass ich die große Tüte im Auto vor dem Beifahrersitz auf den Boden gestellt hatte; einer der Styroporbehälter leckte ein bisschen und hatte den Tütenboden etwas eingesuppt.

Beim Auspacken stellte sich heraus, das uns eine Portion Patates zuviel eingepackt worden war; ihre Gesamtmenge war selbst von "guten Essern" wie uns nicht annähernd zu bewältigen. Auch für sich gesehen war jede der drei Portionen sehr ordentlich bemessen; da hatte sich im Gegensatz zu 2013 erfreulicherweise etwas getan. Mme.Simba versah die von ihr bestellte Hackbällchen, die für mich von der Größe her schon eher Richtung Hackballen XL gingen, mit dem Kommentar "ausgezeichnet". Für mich waren sie, wie ich beim üblichen Kostehäppchen feststellte, geschmacklich gut, aber zu wenig gewürzt. Die auf der Karte als "typisch griechisch" bezeichneten Kartoffelspalten kenne ich von unserem Lieblingsspanier; dort werden sie allerdings als typisch spanisch unter "Patatas de casa" geführt. Der "Gyros klasisch" war wohl auch sehr schmackhaft; dem Tsatziki kann ich bescheinigen "wohlschmeckend, aber für mich mit zu wenig Wumms". Mein "Greek Cordon Bleu vom Gran Parino Schwein" war gut, allerdings würde ich es trotzdem nicht wiederbestellen. Bei der Aufzählung der Füllungs-Komponenten auf der Karte hatte man, aus welchen Gründen auch immer, die Komponente Tomate" schlicht und ergreifend unterschlagen. Was mich dazu nötigte, die Tomatenfetzelchen Stück für Stück einzeln mit viel Geduld aus der Füllmasse herauszuporkeln. Das hat mir nicht gefallen, ausserdem hätte ich mir bei diesem Gericht mehr Schärfe gewünscht; ohne Pfeffernote kam es  für mich einfach zu brav daher.

Fazit: Einer neuerlichen Bestellung steht grundsätzlich nichts im Wege, allerdings werde ich dann darum bitten, dass mein Gericht ordentlich Würzmischung mit auf den Weg bekommt. Ansonsten waren wir zufrieden.

Diese Trattoria hatte ich vor Jahren hier schon einmal bewertet, allerdings ist der Beitrag aus welchen Gründen auch immer nicht mehr präsent. Den Betreiber kenne ich recht gut; er war zuvor über Jahre Kellner bei unserem Leib- und Magen-Italiener im "Italia" und seine Frau betreibt zwei Häuser weiter ein italienisches Feinkostgeschäft, das jeden Montag mit einem LKW aus bella Italia frisch  beliefert wird. Oder betrieb sie es? Angeblich hat der Laden nach gründlicher Renovierung einen neuen Betreiber, was aus meiner Sicht sehr bedauerlich wäre ; eine bessere N´duja, bessere Salsiccia und besserer italienischer Käse waren im gesamten Stadtgebiet nämlich nicht zu finden.

Hatten wir für heute eigentlich einen Neu- bzw. einen Altgriechen zwecks Abholung von Speisen im Visier gehabt, senkte sich im Lauf des Tages der Daumen meiner Herzallerliebsten;  sie wollte stattdessen die "Trattoria Naccarato", in der sie noch nie  gewesen war, abholmässig testen. Ade Bifteki, ade Octopus vom Grill, ade Kalbsleber in Orangen-.Ouzusoße, ade Mezedes und Co.! Sie setzte für heute die "Trattoria Nacarato" durch; wenigstens wollte sie dafür heute den Abholer bzw. die Abholerin machen. Wie nicht nur ich  ich immer sage: happy wife,happy  life!  Gesagt, getan.

Unsere Bestellung: für meinen Schatz " Scalopine Crema con patatine" sprich Schnitzel in Champignon-Rahmsoße  mit Pommes Frites für EUR 13,50; ich hatte "Tagliolini Scampi mit Rucola Aglio-Olio" (EUR 13,50). Dazu bekam sie noch zwei Becher mit verschiedenen Desserts, einem weissen und einen braunen, in die Hand gedrückt; einer davon  gehörte wohl zu einer der beiden Speisen, den anderen gab es "zum Probieren aufs Haus". Nicht im Vorfeld war zu ersehen, dass Kartenzahlung  in der "Trattoria Naccarato" nicht möglich ist. Will heissen, dass mein  Schatz  mangels Bargeld plötzlich "nackend in den Erben stand". Ob man sie als häufigeren Gast im "Italia" erkannte oder einfach auf ihre Ehrlichkeit setzte ? So oder so, sie durfte das Geld am nächsten Tag bringen und aus Freude über das Entgegenkommen  bestelte sie für den Folgetag für sich von der Tafel mit den Special Offers die "Kalbskrone". Dafür werde ich mir morgen bei unserem Lieblings-Asia-Imbiss bevor dieser übermorgen für eine Woche Urlaub macht etwas besorgen.

Die beiden bestellten Speisen waren sehr gut; da mein damaliger Bericht hier nicht mehr zu sehen ist weiss ich nicht wie ich damals bewertet hatte. Das Schnitzelgericht kam sehr gut an; das Schnitzelfleisch war sehr zart, ein Probebiss überzeugte mich, und die Soße war wirklich gut, während die Pommes Frites die Fahrt nicht unbeschadet überstanden hatten. Zwar noch warm, aber nicht mehr auch nur annähernd knusprig, eher schon etwas in Richtung "lätschig",aber diese Erfahrung ist uns nach vielen Abholfahrten nicht eben neu.

Meine Tagliolini waren genau richtig, sie waren absolut al dente. Dass die "Scampi" natürlich keine Scampi sondern stinknormale Garnelen waren, wusste ich von Beginn an; wer bei einigermassen klarem Verstand erwartet auch für dreizehn Euro Scampi ?! Dieser Etikettenschwindel ärgert mich aber nach wie vor. Vor Jahren habe ich in diesen Zusammenhang hier bei GG mal einen wahren "Glaubenskrieg" entfacht, bei dem es in den Kommentaren verbal teilweise sehr heftig gegen meine Person zur Sache  gegangen war. Tempi passati! Das Gericht fand ich in sich sehr stimmig, auch wenn es mit dem  Rucola für meine Begriffe doch ein bisschen sehr übertrieben worden war. Als Weinbegleitung hatten wir aus eigenem Bestand einen 2018er Haberschlachter Heuchelberg Schwarzriesling mit Spätburgunder Kabinett; sehr angenehm zu trinken.

Fazit: Hier kann man wieder bestellen; hat mein Schnuckelchen ja  auch bereits zumindest für sich schon vollzogen  :-))).

Nachdem besagter Leib- und Magen-Italiener gestern Ruhetag hatte, es nicht schon wieder Afghhanisch oder Spanisch sein sollte,der ins Auge gefasste Grieche keinen Bringedienst hat und ich in Sachen Abholung nicht groß in der Gegend herumgurken wollte, riefen wir  nach Abwägung weiterer Möglichkeiten schliesslich im "Aromi" ganz in unserer Nähe an und gaben unsere Bestellung ab: für Madame "Antipasto Italiano" (EUR 11,00) sowie "Pizzabrot" (EUR 3,00) und für mich die "Pizza Pescatore" in Größe M sprich mit einem Durchmesser von 32cm für EUR 8,50. Die Bestellung wurde bestätigt, dabei wurde uns kundgetan, dass wir mit einer Wartezeit von etwa 50 Minuten zu rechnen hätten. Holla, die Waldfee! Luftlinie zwischen dem "Aromi" und uns nicht einmal ein Kilometer; da heisst 50 Minuten entweder jede Menge Bestellungen in der Pipeline oder zu wenig Fahrer. Aber  schliesslich traf das Bestellte dann doch bei uns ein; zu den EUR 25,50 gab es für den Überbringer natürlich noch ein ordentliches Trinkgeld.

"Antipasto Italiano" bestand aus verschiedenen italienischen Wurstsorten, alle sehr schmackhaft, sowie aus Grillgemüse, Artischocken, Oliven und Mozarella; letzterer ganz sicher nicht von einem Buffalo. Unter Pizzabrot hatte sich meine Holde etwas in der Art wie es im "Italia" als Küchengruß für den Gast auf den Tisch kommt, von der Form her an Schmalzgebackenes erinnernd , aber eben aus Pizzabodenteig, vorgestellt. Pizzabodenteig stimmte, allerdings hatte dieses sogenannte Pizzabrot die Form einer Pizza und wies sogar das ein und andere Fitzelchen Belag auf; letzterer nicht weiter erwähnenswert.
Belag hatte auch meine "Pizza Pescatore", allerdings hatte der Pescatore bei seiner letzten Ausfahrt wohl wenig im Netz hochgeholt gehabt bzw. viel Beifang, den er wieder dem Meer übergeben hatte. Meeresfrüchte, Thunfisch, Sardellen, Kaviar und Knoblauch hatte die Karte versprochen; Knoblauch und Sardellen waren reichlich vorhanden, auch die ein und andere Meeresfrucht, während der Thunfisch durch völlige Abwesenheit glänzte. Den sogenannten Kaviar, einen für mich nicht zu identifizierenden und absolut geschmacksfreien Fischrogen, hätte es für mich nicht zu geben brauchen und geradezu widerwärtig empfand ich die Anwesenheit von drei Stücken Surimi. Auch ohne jeden Geschmack; diese Gebilde, optisch irgendwie an das Fleisch aus den Beinen der Kamtschatka-Krabbe erinnernd, wird ja auch gerne als "Krebsimitat" beworben; wer jemals Fleisch von  einem  Schalentier zu sich genommen hat, kann darüber nur verwundert den Kopf schütteln. Nein; diese Pizza hat mir nicht gefallen, genau so wenig wie neulich  die "Pizza Mafiosa". Wenn wieder Pizza, dann für mich doch bitte eine vom "Italia", wo wir hoffentlich in einigen Wochen wieder mal im  Biergarten sitzen dürfen.

Wozu die derzeit herrschenden Corona-Verhältnisse ein wenig beigetragen haben, mehr noch allerdings unsere nach wie vor anhaltende küchenlose Zeit. Als ich vorgestern am späten Abend noch im Internet unterwegs war, um nach weiteren Aspiranten für unsere aus der Not heraus geborene Forschungsreihe  "Gastro- Abhol- und/oder -Bringedienste" zu finden, hatte ich direkt sechs Treffer. Vier davon sortierte ich allerdings schnell wieder aus; Italiener haben wir in unserem Versuchs-Portfolio mittlerweile zur Genüge, es sei denn, unter den "Neuen" wäre ein ausgesprochener Highflyer gewesen. War aber nicht. Dafür gab es als "Beifang" einen Inder und einen Afghanen. Afghanen? Mit afghanischer Küche war ich noch nie zuvor in Berührung gekommen, wusste nicht einmal, dass es in Saarbrücken ein afghanisches Restaurant gibt. Da war mir die geschätzte GG-Kollegin aus Idar-Oberstein doch glatt zuvorgekommen; sie hatte dieses Gastro nämlich vor wenigen Tagen bei GG gemeldet.Was ich wusste war, dass sich die afghanische Küche sehr an der indischen und der persischen Küche orientiert; auch türkische Einflüsse werden vermeldet.

Das "Weissberg Restaurant" wurde im Saarbrücker Stadtteil Scheidt von einem jungen Afghanen namens Mohammad Ibrar Safi (Student ?) aufgemacht; es muss in der von uns oft befahrenen Kaiserstrasse äusserlich so unauffällig sein, dass wir es nie bemerkt haben. Weissberg steht für "weißer Berg",die deutsche Übersetzung von Spin Ghar-Gebirge,einer 4755 m hohen Gebirgskette im Grenzgebiet zwischen Afghanistan und Pakistan.

Die Speisekarte desRestaurants bietet vorwiegend afghanische Gerichte an; allerdings ist man wohl dem Vorbild so mancher  Inder gefolgt, die zusätzlich zu ihren nationalen Gerichten auch Pizzen und Pasta anbieten. Das " Weissberg Restaurant" setzt mit Burger noch eins drauf. Ich halte mich in solchen Fällen an das Ursprungsland des Betreibers; lass die Italiener ihre Pizzen machen und die Amis ihre Burger, interessiert mich in dem Fall alles nicht!

Aber nun in medias res: meine Holde bestellte für sich "Sambosa" (EUR 4,99) als Vorspeise und "Kabuli Palau" (EUR 15,00) als Hauptgericht. Ich wählte für mich "Charg Soup" (EUR 5,49) und "Bataka" für EUR 13,90. Da das "Weissberg Restaurant" von uns aus nur knapp 1,5 km entfernt ist und das Essen im dickern Styroporbehälter angeliefert wurde, hatten wir alles ungefähr so heiß auf dem Tisch, als wenn es uns im Restaurant direkt serviert worden wäre. Was hoffentlich in nicht allzu weiter Ferne einmal möglich sein sollte, wobei es mir glatt am Gesäßfleisch vorbeigeht, ob die Gäste dann geimpft oder ungeimpft sein werden. Hauptsache ich darf überhaupt wieder einmal eine Gastronomie besuchen.

Die Sambosa, zwei an der Zahl, kamen bei Mme. Simba sehr gut an; es handelt sich dabei um afghanische Teigtaschen mit einer mild gewürzten Kartoffel-Erbsen-Füllung. Alles andere als mild gewürzt war dagegen meine Suppe mit Hähnchenbrust, Ei, Karotten, Frühlingszwiebeln, Essig und Reismehl. Ich hatte das Gefühl, dass sich die Schärfe mit jedem Löffel, den ich zu mir nahm, steigerte. Eine wirklich wunderbare Suppe, allerdings musste ich verstärkt zu Tempos greifen und aufgrund gesteigerten Tränenflusses auch die Brille absetzen; den Weg mit dem Löffel zum Suppenteller und anschliessend zum Mund habe ich trotzdem gefunden :-)))

Unser ohnehin schon positiver Eindruck steigerte sich bei den Hauptgerichten. Meine Herzallerliebste  war mit ihrem Kabuli Palau mehr als zufrieden. Mehrere Lammkoteletts auf einem Bett von Rosinenreis mit kleingewiegten Möhren. Milde im Geschmack und das Lamm auf den Punkt gegart; das Kostehäppchen überzeugte mich hundertprozentig. Zu der reichlich bemessenen Portion gab es noch Doday, ein schmackhaftes afghanisches Fladenbrot. Sehr gespannt war ich auf mein Bataka, ein Gericht mit Entenbrustfilet, Rosinen sowie Sella Reis und auch wieder Fladenbrot. In der äusserst mild gewürzen Sahnesoße befanden sich neben den angekündigten Rosinen auch ganze Haselnüsse, gehobelte Mandeln und ganze Cashews; aber hallo! Überrascht hatte mich ausserdem, dass die Ente nicht wie z.B. beim Chinesen "durcher als durch" sondern fast noch rosa gebraten und in jedem Fall sehr zart war. Chapeau! Fast vergessen hätte ich den zu den Sambosa gehörenden Dipp; er war sehr cremig und hatte eine leichte Schärfe. Angesichts des uns küchenmässig Gebotenen kann ich nicht anders als für den Bereich "Essen" satte viereinhalb Sterne abzudrücken; was uns geliefert worden war war schlicht und ergreifend köstlich!

Fazit: Ganz klar, dass wir die Dienste des "Weissberg Restaurant" künftig häufiger in Anspruch nehmen werden; auf der Karte gibt es noch etliche Positionen, die uns wirklich neugierig machen. Unter anderem ein Getränk namens Rooh Afza, aber in erster Linie natürlich die Speisen! Allerdings werde ich dann unsere Bestellungen lieber direkt vor Ort abholen, es ist ja nicht weit; hätte ich gewusst, dass die Belieferung durch Lieferando erfolgt, hätte ich das schon diesmal getan. Ich mag es einfach nicht, dass  Lieferando den ohnehin schon reichlich coronagebeutelten Gastros unverschämt hohe Gebühren für seine Bringedienste abknöpft!

Nachschlag: Nachdem wir von der vorgestrigen Lieferung so begeistert gewesen waren schoben wir am gestrigen Muttertag direkt noch eine Bestellung nach. Geordert wurden "Charg Pakawi" (EUR 5,00), "Charg Biryani" (EUR 12,00), "Charsi" (EUR 20,00) und Mahi" (EUR 13,70). Da das "Weissberg Restaurant" nicht weit von uns entfernt ist, konnten alle Speisen noch sehr schön warm bei uns ausgepackt werden. Vorweg sei gesagt, dass wir diesmal Kleinigkeiten zu bemängeln hatten, aber das fällt in die Kategorie "Jammern auf hohem Niveau"; es reichte im Bereich "Essen" nicht wieder zu viereinhalb Sternen, aber gutgemeinte vier sind ja auch nicht schlecht.

Beginnen wir mit "Charg Pakawri", den mit Kichererbsenteig ummantelten frittierten Hühnerbrust- und -Keulenstücken. Sie waren leider erheblich zu lange frittiert worden und deshalb eine insagesamt recht trockene Angelegenheit; jegliche Saftigkeit war dahin. Viel besser sah es da doch mit dem "Charg Biryani" aus. Gegrilltes Huhn mit einer Variante des Beilagenreises, den ich zu meiner Ente gehabt hatte. Also wieder mit Rosinen, Hasselnüssen, Mandeln und Cashews, allerdings ohne die von mir sehr gemochte Soße; quasi die "Trockenvariante". Das Huhn in  der "hauseigenen Gewürzmischung" war auf der Karte als scharf avisiert worden; uns kam es eher mild vor. So oder so, es war saftig und schmeckte wirklich sehr gut. Sehr gut schmeckte auch das "Charsi". Hierbei handelte es sich um gegrillte marinierte Lammkoteletts mit Salat, der schon erwähnten "hauseigenen Gewürzmischung" und Sella Reis. War beim "Charg Biryani" alles zusammen in einem Behälter geliefert worden, waren beim "Charsi" Lamm und Reis getrennt voneinander und der Salat kam natürlich auch extra. Das Lamm war wie sein Kollege vom Tag zu vor optimal gegart und das Gericht kam sehr gut bei uns an; es hätte nichts zu verbessern gegeben. Zumindest optisch zu verbessern gegeben hätte es beim "Mahi". Auf eine große Zahl von Gambas in einer rötlichen (wie sich beim Essen herausstellte sehr scharfen) Soße hatte die Küche recht lieblos zwei große Scheiben Tomate und drei Scheiben Zitrone gelegt. Das sah nicht unbedingt gut aus und geht erheblich besser! Auch bei diesem Gericht kam der Reis extra; diesen hätte ich mir in der "Entenbeilageversion" gewünscht; der Kontrast zwischen sehr scharf und süsslich-mild hätte mir sehr gefallen. Nachdem ich Tomate und Zitrone entfermt hatte kam ich mit dem Gericht aber doch sehr gut zurecht. By the way: In der afghanischen Küche fällt wohl alles was im Wasser schwimmt unter den Oberbegriff "Mahi", den  auch der auf der Karte angebotene im Ganzen gebratene Fisch, vermutlich eine Dorade, läuft unter der Bezeichnung "Mahi" ; vermutlich wäre es mit Muscheln, Schalengetier und Kopffüßler ebenso :-))).

Fazit: Wieder eine fast spitzenmässige Vorstellung des "Weissenberg Restaurant", dessen Küche sicher noch die ein oder andere Überraschung  für uns bereithalten wird.

P.S. Vom "Charsi" gibt s kein Foto; hatte ich glatt zu fotografieren vergessen!

Christian Baus wöchentliche “Bau Box” gehört vermutlich zu den am heftigsten nachgefragten Angeboten im gehobenen Take Away-Segment. Wann gibt es schon die Möglichkeit, sich Gerichte aus einer Dreisterne-Küche regelmäßig nach Hause zu holen? Nachdem wir das Glück hatten, eine Box der ersten Ausgabe zu ergattern, haben wir jetzt bei Nr. 12 erneut zugeschlagen, zu der wie gewohnt das ausgezeichnete Krustenbrot und ein Stück feinster Bordier-Butter gehört.
 
Die Komponenten
Brot & Bordier-Butter 
 
Und wie immer ist auch dieses Menü nichts für Grobmotoriker, sondern erfordert schon einiges an filigraner Detailarbeit. Wie gut, dass es hierfür jede Woche Fotos mit Anrichtevorschlägen gibt, an die ich mich auch gerne halte. Belohnt wird man dafür mit ausgeklügelt fein komponierten Gerichten wie dem Zweierlei vom Thunfisch, einem Tatar, das mit Limonen-Marinade angemacht wird und einem Tataki. Dazu gibt es Radieschen-Kimchi, Rettichröllchen, Sprossen, Furikakechips und Nori-Fäden. Wasabi-Ponzu-Vinaigrette und Daikon-Öl runden das komplexe Ensemble ab. Ein tolles Gericht!

Aber allzu oft möchte ich mit den äußerst filigranen und hyperleichten, aber dennoch klebrigen Nori-Fäden nicht arbeiten müssen. Einmal mehr bewahrheitet sich, dass die nächste Anschaffung dann doch endlich eine dekotaugliche Pinzette sein muss. Und zwar dringendst! In jedem Fall ist dies ein Gang, der zumindest in Ansätzen klar macht, wieviele präzise Handgriffe vonnöten sind, um einen perfekten Teller zum Gast zu bringen.
 
Tuna Making 1
Tuna Making 2 
2 x Tuna mit Wasabi-Ponzu und Daikon-Öl 
 
Einfacher in der Anrichtung, aber nicht weniger großartig im Ergebnis, gestaltet sich der Spargel, der mit Hollandaise-Creme und zurückhaltend geräuchertem und nur leicht abgeflämmtem Lachs bedeckt wird. Erneut ist es eine unglaublich köstliche Yuzu-Koshu-Dashi, die diese eher klassische Kombination in eine andere Sphäre hebt.
 
Badischer Spargel mit Hollandaise-Misocrème, Lachs & Yuzu-Koshu
 
Dass Christian Bau für allerbeste Produkte steht, ist hinlänglich bekannt. Will man zum Beispiel in den Genuss des einzigartigen Ozaki-Beefs kommen, kann man sich dieses als Extra zum Menü mitbestellen. Das Fleisch ist von unglaublicher Zartheit, das intramuskuläre Fett sorgt für ein schmelzendes Mundgefühl, wie man es selten bei Fleisch erlebt. Dazu braucht es nicht mehr als die unfassbar geschmacksintensive Kojyu-Vinaigrette, die zu meinen absoluten Favoriten gehört. Davon hätte ich zu gern einen permanenten Vorrat im Kühlschrank!
 
Ozakibeef & Kojyu-Vinaigrette
 
Entenbrust gehört für mich, obwohl durchaus nicht ungeübt am heimischen Herd, regelmäßig zu den Hochämtern, denen ich mich nur selten stelle. Zu unberechenbar finde ich es, den richtigen Garpunkt zu treffen und trotzdem eine krosse Haut zu produzieren. Christian Bau liefert seine prachtvolle, dick-fleischige Challans-Entenbrust der renommierten Maison Burgaud nicht vorgegart. Hier muss tatsächlich noch der eigene Herd angeworfen werden. Und auch, wenn die Anweisungen recht präzise die Garzeiten vorgeben, muss ich noch etwas nacharbeiten. Aber letztlich ist auch hier das Ergebnis sehr befriedigend, der Geschmack der Ente ausgezeichnet. Palmherzpüree, Karotten, Brokkoli und Spitzkohl in Sushi-Form sorgen für die Gemüse-Begleitung und eine, leider etwas sparsam bemessene, Café-Tamarindenjus für den kongenialen Kontrapunkt.

Burgaud-Entenbrust mit „Spitzkohl-Sushi“, Shimeji-Pilzen & Café-Tamarindenjus 
 
Ein weiteres Extra aus den Supplements, die man zum Menü bestellen kann, ist Käse von Maître Antony, dem Käsepapst aus dem Elsass. Bei Christian Bau bekommt man Jahrgangskäse von Beaufort und Comté in einer außergewöhnlichen Qualität, wie man sie nur selten erhält.
 
Beaufort & Comté Jahrgangshartkäse von Maître Antony
 
Das Dessert aus Erdbeeren und Pistazien hätte von mir sicherlich auch den allerletzten Schliff bekommen, wenn ich nicht doch zum Schluss noch die Pistaziencrumble vergessen hätte beim Anrichten. Irgendwas geht mir bei den zahlreichen Schachteln dann doch immer unter. Notiz an mich selbst: Akkurates Mise en Place ist auch zuhause unverzichtbar!
Aber auch so war dies allerfeinstes Handwerk mit einem Würfel aus mehreren Schichten in einer Schokoladenhülle und Erdbeeren in Variationen.
 
Dessert aus Erdbeeren, Mascarpone & Pistazien
Dessert Details
 
Perfekte Macarons runden ein Menü ab, das in dieser Liga erneut Standards setzt.
 
Macarons
 
Am nächsten Tag gönnen wir uns noch die unfassbar zart-schmelzende Gänseleberterrine mit wunderbar klassischem Sauternesgelee und die ausgezeichnete Auswahl an Petits Fours aus der Sweet Box.
 
Gänseleberterrine mit Sauternesgelee
Sweet Box
  
Auch ohne diese ganzen Extras, die für sich genommen schon für eine perfekte Mahlzeit sorgen würden, setzt Christian Bau ganz eindeutig den Maßstab für Take Away auf höchstem Sterneniveau. Und wir haben da mittlerweile durchaus Vergleichsmöglichkeiten. Aber Christian Bau macht auch beim Take Away keinerlei Kompromisse, was die Produktqualitäten angeht und seine Saucen und Vinaigrettes sind dermaßen von einem anderen Stern, dass alleine das schon jede hohe Bewertung rechtfertigen würde.
Wir jedenfalls sind dankbar, in diesen Zeiten des scheinbar unendlichen Lockdowns, in den Genuss derartiger Qualität und so wunderbarer Gerichte zu kommen.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/victors-fine-dining-by-christian-bau-perl-nennig-6/