Saarland

Vor Corona waren wir einige Male im Restaurant zu Gast und meist zufrieden. Während der Pandemie nutzten wir ofmals den Lieferservice. In diesem Zeitraum verstarb unseres Wissens auch einer der Inhaber und die Qualität der Speisen war nicht mehr zu unserer Zufriedenheit beziehungsweise auch oft Fehlerhaft mit Falschlieferungen. Freunde berichteten uns in Folge auch von mangelnder Serviceleistung sodass diese Gastronomie von uns nicht mehr in Anspruch genommen wurde.
Zuletzt konnte ich im Vorbeifahren immer einen vollen Gastraum feststellen, auch von dritten hörten wir nur Gutes. Also war es an der Zeit mal wieder dort vorbeizuschauen, die Schwiegereltern luden zum Abendessen ein.
Das Serviceteam war augenscheinlich noch das Gleiche.
Mit 5 Personen wurden wir bei der Speisenauswahl gut beraten, wobei auf meine Nachfrage ob die Pizza Rucola Balsamicocreme hat (dies war mir negativ in Erinnerung) seitens des Kellners der Klugscheissermodus angeworfen wurde. Der Service wechselte seinerseits zum "Du" und servierte auch so die Getränke, eine Flasche wurde mit geschlossenem Schraubverschluss einfach quer über den Tisch gereicht wobei es nicht an mangelndem Platz lag das Getränk an die Frau zu bringen. Es folge der Gruß aus der Küche in Form von schmackhafter Bruschetta sowie Oliven und Pepperonis. Wir hatten noch nicht zurückgegrüßt kam auch schon die Vorspeise. Wir hatten durchweg einen kleinen Salat mit Joghurtdressing bestellt, welches sehr geschmacksneutral war. Noch während der Vorspeise (ich war etwa zur Hälfte fertig) kamen dann auch schon die Hauptgänge, meines Erachtens ein No-Go. Bestellt wurden Pizzen, Pasta und ein Fleischgericht. Leider wurde das Fleischgericht "falsch" zubereitet oder eine falsche Bestellung an die Küche boniert. Es wurde in angemessener Wartezeit nachgereicht, jedoch schmälerte dieser Umstand nochmals die Zufriedenheit. Meine Pizza Rucola war wie bestellt ohne Balsamicocreme, jedoch auch ohne Ansatz irgendeines Öles etc. welches zu dem Rucola gepasst hätte, es war eine etwas trockene Angelegenheit. Der restliche Tisch klagte nicht über Ihre Bestellungen. Zeitlich hatten wir in dem vorgegebenen Tempo noch keine Stunde bis zum Ende des Hauptgangs benötigt. Jedoch war die Wartezeit bis zum Zahlen mit dem obligatorischem Kurzen aufs Haus leider ähnlich lange. Der Espresso konnte nur durch nicht vermeidbares Handzeichen (Winken) an das Servicepersonal und nochmaligem Nachhaken ergattert werden.
Ich ersparte mir einen Kommentar, da wir eingeladen wurden und nicht Gastgeber waren, aber meines Erachtens sollte sich der zeitliche Ablauf an den Gästen orientieren und nicht nur von der Auslastung der Küche bzw. dem Servicepersonal. Auch die Falschbestellung ist hier leider fast obligatorisch. Summa summarum war ich nicht wirklich zufrieden und konnte kaum eine Veränderung der Gastronomischen Leistung feststellen, Schade.

Die Preise der Gerichte können der Website entnommen werden, die Rechnungssumme ist mir nicht bekannt.

Wunder gibt es immer wieder,
heute oder morgen können sie geschehn.
Wunder gibt es immer wieder,
wenn sie dir begegnen
musst du sie auch sehn."

Zumindest eines habe ich nicht morgen sondern bereits heute gesehen, und zwar im von mir bzw. von uns oft frequentierten "Italia". Nachdem meine liebe Frau gestern zusammen mit einer Freundin dicht kurz hinter der deutsch-französischen Grenze im altehrwürdigen Traditions-Lokal "Woll" zu Mittag gespeist hatte, zog ich heute vor meinem Wochenend-Einkauf mit einem Besuch im "Italia" gleich. Zwei Grad wärmer, und ich hätte dort im hübschen Biergarten sitzen können; so nahm ich lieber  im vorderen Gastraum Platz. Gäste um Gäste strebten an mir vorbei in Richtung Saal; ihrem Altersdurchschnitt nach zu urteilen feierte man dort einen runden Seniorengeburtstag im hohen zweistelligen Altersbereich.

Im Juni des vergangenen Jahres (siehe Bericht vom 06.06.24) war ich dort fast vom Stuhl gefallen, als mir meine "Bavette alla Scolio" (Bavette mit Meeresfrüchten) serviert wurde: mitten auf dem Pastahügel hatten zwei leibhaftige Scampi (Nephrops norvegicus; auch bekannt als Kaisergranat) aus der Familie der Hummerartigen (Nephropidae) gethront. Unglaublich, dann bei allen vorausgegangenen "Italia"-Besuchen hatten sich ausnahmslos alle auf der Karte annoncierten "Scampi" auf dem Teller als Riesengarnelen Black Tiger 8/12 entpuppt gehabt. Ob ich heute auch wieder mit echten Scampi konfrontiert werden würde ? Ich ging volles Risiko und bestellte erneut die "Bavette alla Scoglio"; mittlerweile hat man den Preis dieses Gerichts von EUR 15,50 auf EUR 15,90 angehoben. Dieser kleine Aufschlag ist, so meine ich, angesichts des Gebotenen durchaus zu verschmerzen. Denn "Wunder gibt es immer wieder" (siehe oben) auch heute hockten auf meinem Bavetteberg zwei der Scampi-Unterwasser-Ritter, die ihrem großen Vetter, dem Hummer (Homarus) mit ihrem gestreckten Körper, dem Hummer-Schwanzende und vor allem den beiden Scheren doch sehr ähneln. Umrahmt waren sie von jeder Menge Scoglio (Meeresfrüchten) : Garnelen in drei verschiedenen Größen, von der Riesengarnele bis hin zur Nordseekrabbe, Vongole, Miesmuscheln sowie verschieden großen Fragmenten von Pulpo und Baby-Kalmar. Bei meiner Bestellung hatte ich darum gebeten, die Lachswürfel, die normalerweise wohl auch zum Gericht gehören, einfach wegzulassen; so geschah es dann auch. Meiner Ansicht nach hat nämlich ein Fisch in einer Meeresfrüchte-Kollektion nichts verloren. Das Gericht hatte damals im Juni 2024 von mir eine Bewertung im Bereich "Essen" von viereinhalb Sternen bekommen; heute vergebe ich dafür glatte fünf Sterne, auch wenn die Bavette für mich einen Ticken mehr al dente hätten sein dürfen bzw. sollen.

Getrunken habe ich einmal mehr ein Glas Sangiovese (Bio) (0,2l EUR 6,50); der geht mir runter wie das sprichwörtliche Öl und passt zum ausgewählten Gericht einfach besser als beispielsweise ein Paulaner Weizen.

Auf der "Italia"-Karte steht auch ein Gericht namens "Bavette Scampi Alio e Olio", auch für EUR 15,90. Ob da wohl die Scampi echte Scampi und mehr als zwei davon auf dem Teller liegen ? Ich kann es nicht sagen und bin auch eigentlich nicht gewillt, das herauszufinden. Zum Einen, weil andernfalls die Enttäuschung groß wäre, und zum Anderen, weil die Scampi weniger Fleisch als beispielweise Riesengarnelen haben. Dafür schmecken sie aber wirklich stark nussig, eben in Richtung Hummer. 

Der nächste Besuch nach Ende 2024 ließ nicht lange warten. Zum Geburtstag meiner Frau reservierten wir einen Tisch für die Familie. Es war Freitagabend und jeder Stuhl war besetzt, Gäste ohne Reservierung mußten abgewiesen werden. Wir bestellten Vorspeisen und Hauptgang. Ich bekomme nicht mehr alles zusammen, aber dabei war Tomatensuppe, Bruschetta, Salate, Steak alla Pizzaiola und Pizzen. Ich hatte mich für das Parmigiana entschieden, war aber etwas enttäuscht. Es waren zwei dünne Scheiben Fleisch ohne wahrnehmbare (aber auf der Karte beschriebene Panade) mit zu tomatiger Bolognese. 
Zum Abschluß wollten wir noch ein Dessert (welche auf der Karte angepriesen werden) bestellen, was jedoch wegen "Dessert haben wir keins" vor allem zum Leidwesen unserer Tochter ausfallen musste. Das sollte man anders kommunizieren oder die Karte entsprechend ändern.
"Der letzte Eindruck zählt" heißt es so schön, deshalb diesmal nur gutgemeinte 3 Punkte von mir.

Ein bekannter "Saarland-Botschafter" ist sicherlich der Unternehmer Günther .Wagner. Die von seinem Vater Ernst Wagner 1969 gegründete Wagner Tiefkühlprodukte GmbH führte er erfolgreich weiter, beschäftigte über 1000 Mitarbeiter. Nach seinem Rückzug aus dem Unternehmen erfüllte sich Günther Wagner einen Traum: Ein eigenes Hotel. 2015 ging "La Maison" in Saarlouis an den Start  u  und nahm eine märchenhafte Entwicklung. Von Anfang an regnete es Preise und Auszeichnungen  -  für das Hotel, für die beiden Restaurants und für den Unternehmer selbst. Jetzt kam ein weiterer hinzu: Das Feinschmecker-Refugium "Louis" ist "Restaurant des Jahres" im "Feinschmecker-Magazin". Sehr herausgestellt werden dabei "einer der schönsten Restauranträume deutschlandweit", der Küchenchef Sebastian Sandor und der Restaurantleiter Robert Jankowski, beide absolute Meister ihres Fachs.

Zwei Speisefolgen stehen im "Louis" zur Auswahl, das "Louis-Menü" mit Fisch und Fleisch sowie das Menü "Gemüse deluxe", beide mit zwölf (oder auf Wunsch zehn) Gängen für 235 bzw. 205 Euro. Küchenchef Sebastian Sandor hat in nationalen und internationalen Sterne-Restaurants vielfältige Erfahrungen gesammelt. Nachhaltig beeinflusst haben ihn seine Aufenthalte in Japan, einmal im "Narisawa" in Tokio (zwei Michelin-Sterne) und dann im "Kichisen" in Kyoto (drei Michelin-Sterne). Die von seinem Vorgänger im "Louis", Martin Stopp, erkochten zwei Michelin-Sterne konnte er auf Anhieb behaupten. Bei allem, was Sandor in seiner Küche tut, ist die Liebe zum Detail stets spürbar, und er sorgt für immer neue Geschmackserlebnisse. Zum Beispiel mit seinem Chawanmushi, einem Klassiker aus Japan. Das ist eine Art Eierstich mit kleinen Schinkenstreifen vom Bentheimer Bunten Schwein aus dem Emsland, Imperial Kaviar aus Belgien und dem Öl von japanischen Zwiebeln (Kujo Negi). Köstlich auch die KYS Auster (eine bretonische Auster, die zwischen Vannes und Lorient gezüchtet wird), serviert mit knackigen Wasserkastanien, Kopf- und Romanasalat, Ingwer-Crême, Kaviar und einem Matcha-Austernschaum mit herben Noten und einem erfrischenden Sudachi-Salat-Granité (Sudachi ist eine japanische Zitrusfrucht.) Ähnlich abenteuerlich klingt  -  und großartig schmeckt  -  der auf Holzkohle gegrillte Lammrücken von der Müritz (Mecklenburg-Vorpommern) mit Sprotten-Mousseline, Austernschaum mit Vin Jaune (Jura), mit Kiwi geschmortem Grünkohl, Lammjus mit Neri Karashi-Senf (kräftig-würziger Senfv aus Japan) sowie Seesalat und Wakame-Algen.

Eine Augenweide und Gaumenfreude sind auch die Fischgerichte. Stör mit einem Sud aus Kimchi (fermentiertem Gemüse), Kumquat flambiert und als Chutney, Chicorée in Orangensaft gegart und Sellerie-Schaum. Oder Zanderfilet mit Jalapenjo-Chutney mit Ingwer, Speck vom Weideschwein, Lauchmantel und Bückling-Garum-Dashi (würziger Fischsud). Als Service der besonderen Art gibt es am Tisch zu jedem Gericht einen kleinen Spickzettel, auf dem die Speisen näher beschrieben und erklärt werden. So können die Gäste zu Hause nochmal nachschauen, was sie so alles gegessen haben, vom Daikon-Radieschen-Kimchi bis zur Yuzu Pavlova.

Und Günther Wagner kündigt bereits den nächsten Schritt an:  Einen rund 2000 Quadratmeter großen Spa-Bereich für "frankophiles Wohlgefühl".

(auszugsweise ST vom 27.02.25)

Mein letzter Besuch war nicht so richtig zu meiner Zufriedenheit verlaufen (siehe Bericht) ; zumindest hätte ich damals erwartet , dass die verhunzte Vorspeise von der Rechnung genommen worden wäre, was nicht passierte. Deshalb habe ich das von mir häufiger frequentierte Lokal für eine Weile gemieden; heute bin ich dort im Anschluss an meinen innerstädtischen  Physio-Termin gelandet. Auf der Fahrt zum "Saigon" hatte ich mir vorgenommen gehabt, wieder einmal eine meiner vietnamesischen  Lieblingssuppen, die "Pho Bo", zu bestellen. Vietnamesisches Sprichwort: "Reis ist die treue Ehefrau, auf die du dich verlassen kannst. Pho ist die kokette Geliebte, für die du dich davonstiehlst, um sie zu besuchen." 

Als es ans Bestellen ging, überkam mich ganz plötzlich der Jibber nach Ente; ich habe dem nachgegeben und die Pho Bo muss eben bis zum nächsten Besuch warten. Ich orderte also "Mi Vit" (Bratnudeln mit knuspriger Ente und Gemüse) für EUR 13,50 und wählte als Getränk wie immer ein Bia Saigon Export (0,33l EUR 4,00). Nach Vorspeise und/oder Dessert stand mir nicht der Sinn. Ein Lob an die Küche: die Entenbrust war nicht, wie in den meisten Asia-Gastros zu erleben, völlig totgegart, sondern noch schön saftig und die Bratnudeln waren wirklich schmackhaft, genau wie das Gemüse. "Mi Vit" ist eine gute Wahl; ich kann dieses Gericht nur wärmstens empfehlen und vergebe deshalb auch für den Bereich "Essen" viereinhalb Sterne.

Die Tür verschlossen, die Speisekarte zugeklebt  -  was ist bloß mit dem "Iguana" in der Mainzer Straße los ? Was sagt der Geschäftsführer zum traurigen Stand der Dinge ?

Die Speisekarte neben der Eingangstür ist kaum noch zu erkennen. Ein X aus schwarzem Klebeband macht mehr als deutlich, dass die Karte nicht mehr gültig ist. Dabei gab es allerhand leckeres Zeug in dem Laden am Anfang der Mainzer Straße in Saarbrücken. Burger und Steak, Fajitas und Burritos  -  und natürlich Cocktails ohne Ende. Auch im Netz ist das Ende des "Iguana" schon länger nachzulesen, allerdings ist dort nur von einer "vorübergehenden Schließung" ab dem 1.Januar 2025 die Rede. Grund seien "dringend erforderliche Renovierungs- und Reparaturarbeiten". Weiter heißt es:" Aufgrund fünf verlustreicher Jahre in Folge durch Corona und die Wirtschaftskrise haben wir leider nicht die Mittel, dies aus eigener Kraft zu stemmen und sind auf Hauseigentümer und Investoren angewiesen." Weil es aber noch keine Lösung gebe, sei die Zukunft des "Iguana" "im Moment ungewiss".

Nachfrage bei Geschäftsführer Oliver Plisch, der das Restaurant schon seit 1996 betreibt, lange als "Coyote-Café", seit knapp zehn Jahre als "Iguana". Wie ist der Stand der Dinge ? "Es rechnet sich nicht mehr", so Plisch. Die momentane Lage in der Gastronomie sei sehr schwierig mit Umsatzrückgängen und Kostensteigerungen. "Uns hat die Mehrwertsteuer-Erhöhung das Genick gebrochen. Das muss man einfach so sagen. Das war nicht aufzufangen." Würde er die gestiegenen Kosten eins zu eins auf Essen und Getränke umlegen, so seine Überzeugung, "kommt man auf Preise, die kein Kunde mehr bereit ist zu bezahlen". Der erfahrene Gastronom hofft, dass die  Mehrwertsteuer auf Speisen, die vor Ort verzehrt werden, von einer neuen Bundesregierung wieder von 19 auf 7 Prozent herabgesetzt wird, so wie dies seit Corona bis Ende 2023 der Fall war: "Sonst werden vor allem die individuellen Restaurants über kurz oder lang vom Markt verschwinden, und es gibt nur noch große Ketten."

Vermieter des markanten Gebäudes an der Ecke zur Bleichstraße ist der bekannte Saarbrücker Immobilienmakler Michael Raber. Der sagt zum "Iguana" auf Anfrage: "Herr Plisch hat das Restaurant abgesperrt, ohne uns zu informieren. Zudem hat er einen Anwalt eingeschaltet, der sich anfänglich bei uns gemeldet hat, jedoch seit einiger Zeit  -  trotz zweimaliger Erinnerung unsererseits  -  nicht mehr reagiert." 

Wie und wann es in dem Haus in einer der Top-Lagen der Landeshauptstadt weitergeht, ist fürs Erste also äußerst unklar. Dass es irgendwann  weitergehen wird scheint hingegen relativ sicher. Es wurden bereits mögliche Interessenten in der Mainzer Straße gesichtet.

In Neunkirchen, wo es ebenfalls ein "Iguana" gibt, ändert sich nach Angaben von Oliver Plisch nichts. Er ist dort Mitinhaber.

(auszugsweise SZ vom 19.02.25)

Vorab: Die GG-Software hat sich wieder einmal geweigert, von meinem Smartphone aus gesendete Bilder entgegenzunehmen; also leider keine Fotos! Die "Qued Diau" ist allerdings in der Galerie "User-Fotos" zu bewundern.


In der Tat, fast vier Monate sind seit meinem letzten "Siam"- Besuch vergangen; so eine lange Pause hat es bisher noch nie gegeben, und die Chefin sprach mich auch neugierig darauf an. Ich konnte sie beruhigen; ich werde dem "Siam" keinesfalls untreu, zumal das "Krua Thai", langjähriges Saarbrücker Flaggschiff in Sachen thailändischer Küche, doch schwer nachgelassen hat.

Neben der allgegenwärtigen Chefin war im Service heute eine junge Thaidame am Start. Was war mit dem Kathoy los, der im September hier noch sehr routiniert bedient hatte; war er/sie etwa vor dem kalten deutschen Wetter zurück ins sonnig-warme Thailand geflüchtet ? Nein; war er/sie nicht, aber als er zur Tür hereinschneite, war ich schon beim Hauptgericht und es war 12:40 Uhr. Die Chefin putzte ihn deshalb  wohl auf Thailändisch im Flur zwischen Toiletten und Gastraum auch ein wenig herunter; sie ist schon so lange in Deutschland, dass sie offenbar die deutsche Tugend Pünktlichkeit inzwischen verinnerlicht hat  :-))).

Chang Bier war heute leider aus und das auf deutschem Boden  in Lizenz von einer bayrischen Brauerei gebraute Singha ist nicht so unbedingt meins; deshalb wurde es für mich heute ein Karlsberg Urpils (0,5l EUR 4,90). Ein absolutes Novum; deutsches Bier hatte ich hier bei meinen vielen Besuchen noch nie zuvor getrunken. Bei der Vorspeise war ich mir ziemlich unschlüssig: sollte es das "Jam Wunsen Tale" (Glasnudeln, Tintenfisch, Garnelen, Lauchzwiebeln und Peparoni rot") für EUR 11,90 werden, oder doch wieder einmal "Qued Diau" (die "Original thailändische Nudelsuppe mit Sojasprossen und Schweinefleisch" für EUR 9,90 ? Keins von beiden; es wurde die kleine Version von "Tom Yam Gung" (Scharfe süßsaure Suppe mit Galant, Sojasprossen ,Garnelen und Champignons) für EUR 7,30.. Schärfe war zweifelsohne vorhanden und sie hielt sich auch lange im Mund- und Rachenraum ! Geschmacklich sehr fein, allerdings hätte ich mir das Verhältnis von mittelgroßen Garnelen (3 Stück) zu Champignonköpfen (11 Stück) doch etwas mehr zugunsten der Meeresbewohner sprich Garnelen gewünscht. Deshalb wir meine nächste Vorspeise hier im "Siam" auch das obenerwähnte "Jam Wunsen Tale" werden.

Als Hauptgericht hatte ich mir das "Pat Krapau Pla Myg" (Gebratener Tintenfisch mit Chily, Knoblauch, Bohnen, Bambus, Thai Basilikum und Reis) für EUR 16,50 bestellt. Gespannt war ich dabei vor allem darauf, wie gebratener Tintenfisch zusammen mit Bohnen (es waren ganze Bohnenschoten) wohl schmecken würde. Ich weiß es nicht, denn gebraten war der reichlich auf meinem Teller vorhandene Tintenfisch erkennbar nicht; er war gedünstet.. Eigentlich hätte ich das Gericht zurückgehen lassen müssen, aber da kam mal wieder meine Altersmilde ins Spiel; ich habe es klaglos verzehrt und geschmeckt hat es ja durchaus, auch wenn ich nicht so hundertprozentig zufrieden war. Für das Missverhältnis Garnelen/Championköpfe bei der Vorspeise und dem nicht gebratenen Tintenfisch beim Hauptgericht ziehe ich trotzdem im Bereich "Essen" insgesamt einen halben Stern ab.

Fazit: Nach wie vor bleibt das "Siam" mein Saarbrücker Lieblingsthai .

Das Gourmet-Magazin würdigt außerdem den Küchenchef des Saarlouiser Restaurants als "großes Talent der jungen Generation".

Das Restaurant "Louis" im Hotel La Maison in Saarlouis freut sich über eine weitere große Auszeichnung. Das Magazin "Der Feinschmecker" verleiht der Gourmetadresse in seiner neuen Ausgabe den Titel "Restaurant des Jahres 2025". Das "Louis", ein ehemaliger Gerichtssaal, "zählt zu den schönsten Restauranträumen deutschlandweit", so die Tester der Zeitschrift, die sich seit 1975 auf dem Markt behauptet. "Am Herd steht mit Sebastian Sandor eines der großen Talente der junge Generation", schreibt das Gourmet-Magazin. "Ich habe von der Chefredaktion des "Feinschmeckers" eine E-Mail mit der Neuigkeit bekommen", sagt La Maison-Geschäftsführer Günther Wagner. "Das ist toll, wir freuen uns sehr. Es ist eine besondere Anerkennung von einem renommierten Magazin". er freue sich ganz besonders für Küchenchef Sebastian Sandor und Restaurantleiter Robert Jankowski, "die beide mit ihren Teams viele, viele Stunden hier um das Wohl unserer Gäste bemüht sind.".   

"Das ist eine Super-Auszeichnung, wir sind überglücklich und stolz", erklärt auch Küchenchef Sebastian Sandor, der seit Anfang 2023 li La Maison tätig ist. "Wir haben in so kurzer Zeit so viel zusammen erreicht, das ist auch ein Ansporn für uns, weiterhin das Beste zu geben." Von Anfang an einen großen Anteil am Erfolg des "Louis" hat Robert Jankowski. Der Restaurantleiter und Sommelier ist seit der Eröffnung des Hauses dabei, das sich aktuell mit zwei Michelin-Sternen  schmücken darf. 

"Wir haben allen Grund, auf die Restaurantszene in Deutschland anzustoßen", meint Gabriele Heins, Chefredakteurin von "Der Feinschmecker". Trotz der neuen Sparsamkeit der Gäste und der Schwierigkeit, Menschen für Berufe in der Gastronomie zu begeistern, so Heins, "zeigen viele hochklassige Restaurants ein Niveau, das sich vor New York oder Paris nicht verstecken muss."

(auszugsweise SZ vom 14.02.25)