Nordrhein-Westfalen

Corona ist hoffentlich vorbei und passe! Zumindest im Münsterland kehrt das normale Leben in die Städte und Dörfer zurück. Und weil das so ist, nahmen meine Frau und ich unsere erste kulinarische Radtour 2021 in Angriff. Vom Schnelltestzentrum Rheine ging es par Rad über ca. 50 Kilometer an den Stadtrand von Münster, nach Roxel. Ziel dieser Tour sollte das Ferment sein, das Fine Dining Restaurant der Familie Ackermann.

Im Oktober 2019 waren wir zum ersten Mal eingekehrt, und der Abend ist auch hier verewigt Mein Fazit damals war die Vorhersage eines recht bald sich einstellenden Sterns durch den Guide Michelin. Der Stern kam dann auch nur ein paar Monate nach der Eröffnung im Frühjahr 2020. Ziemlich parallel zum ersten Lockdown 2020, der kurz nach der Bekanntgabe der Verleihung begann. Das Virus verhinderte dann sehr zuverlässig einen neuen Besuch in 2020. Auch Ostern 2021 scheiterte eine zweite Einkehr. Jetzt aber klappte es nach abermaligen verlegen des Termins auf Ende Mai. Wir freuten uns sehr auf die Küche von Laurin Kux und seinem Team.

Über den Nachmittag radelten wir im Sonnenschein gemütlich von Rheine nach Roxel, sogar für einen Besuch in Burg Hülshoff blieb noch Zeit, im Schatten der Droste (ihrer Büste) verbrachten wir eine schöne Pause im Sonnenschein. Dann ging es zu 18 Uhr über die Brücke der A1 zum Restaurant der Familie Ackermann.

Drahtesel wurden abgestellt und verschlossen und schon vor der offenen Tür wurden wir von Frau Ackermann herzlich im Empfang genommen und mit den Worten „Sie fahren ja noch Fahrräder ohne Motor“ für die Radtour gelobt. Testcheck wurde erledigt, wir durften eintreten. Seit einer Woche ist die Innengastronomie in Münster geöffnet und am Vortag unseres Besuches hatte auch Herr Kux sein Ferment mit etwas längerem Vorlauf als das Restaurant geöffnet. Es ging aber nicht mehr in den Weinkeller, eigentlich schade, sondern durch das Restaurant nach hinten in den Gartenbereich. Auf der Rückseite befindet sich das neue Heim des Ferment in einem kleinen ehemals als Veranstaltungsraum genutzten Nebengebäude.

Geht man noch weiter hinaus in den Garten, erblick man den Außenbereich im Garten des Grundstücks, den das Ferment nun als Außengastronomie nutzt. Auch dort war eingedeckt.

Meine Frau und ich entschieden, bei dem schönen Wetter, einer der ersten schönen Frühsommertage 2021, erst einmal draußen Platz zu nehmen für einen ersten Aperitif. Nimmt man Platz, dann blickt man in die Natur hinter dem Restaurantgelände. 

Zwei junge Damen stellten sich als Serviceteam im Ferment vor und erfragten erste Wünsche. Ein Pils für mich, zum Durstlöschen, das war meine erste Order. Und dann noch zusammen mit meiner Frau ein Aperitif. Ein Champagner für meine Frau, ein Gin Tonic für mich. Die kamen dann zusammen mit den Speisekarten und der Weinkarte. Heute Abend war ich derjenige, der die Weine auswählen würde. Und relativ schnell war ein Wein erwählt, der etwas Vorarbeit benötigen würde. 

Vom Weingut Wittmann in Rheinhessen, die große Lage Aulerde, Riesling trocken, Jahrgang 2006. Da kann weder Frau noch Herr Carsten1972 widerstehen. Die Teamleiterin unsere Services erwies sich über den Abend als äußerst kenntnisreiche Sommelière und war zugleich mit einer Karaffe zur Stelle um den Wein angemessen atmen zu lassen. Ebenso wurde er im Laufe des Abends immer wieder heruntergekühlt, wenn er beim Erwärmen noch besser atmen konnte. Es war klar, dieser Wein war für den zweiten Teil unseres Abends im Ferment vorgesehen. Den ersten Teil begleitete ein Wein aus dem Markgräfler Land unser Menü, von Martin Wassmer, ein Sauvigon blanc 2018 Reserve. 

Das sollte passen zu den von uns erwählten 5 von 6 Gängen. Den Fleischgang bestellten wir beide ab, nur Fisch und Meeresfrüchte würden heute Abend Bestandteile der meisten Gänge sein. Der Service hatte inzwischen abgefragt, ob wir draußen noch die Küchengrüße würden essen wollen. Wollten wir, es war noch immer schön sonnig draußen. Laurin Kux servierte wie alle weiteren Gänge selber am Tisch Brot mit einer Salzbutter.

Dann kamen drei Küchengrüße an den Tisch, zuerst eine Auster mit einer Erbsencreme und (ich glaube) einem Radieschen-Sorbet. 

Daneben stellte Herr Kux eine Variation von saurem Zwiebelfleisch vom Wagyu-Rind, dass er vom Hof Holtmann in Münster bezieht, bei dem auch ich ab und zu Fleisch bestelle. 

Hier bekam ich dann schon eine erste Andeutung dessen, was die Küche von Laurin Kux auszeichnet, in fast jedem Gericht findet sich immer eine vernehmliche Säure, die aber stets sehr intelligent in die anderen Aromen eingebunden ist. Das Ganze war auf einem halben Macaron angerichtet und feines Fingerfood. Noch mehr Umami bei Küchengruß drei.

Pastrami. Das war eine Ferment Version des Klassikers der jüdischen Küche von New York, veredelt mit Kaviar. Gut, aber nicht so gut wie der vorhergehende Küchengruß. Nach den drei Grüßen ging es dann in den Gastraum, es wurde spürbar kälter draußen. Die beiden Damen sorgten im Hintergrund dafür, dass alles von draußen nach drinnen kam, was wir noch benötigen würden. Bald stand auch wieder Laurin Kux vor uns und servierte Gang 1. 

Makrele und Attilus Kaviar mit fermentierter Gurke, Dillsorbet und Apfel verkündete er beim Servieren. Ein Sud aus fermentierter Gurke wurde angegossen am Tisch. Ich glaube nicht, dass ich in meinem Leben schon mal ein Tatar aus Makrele gegessen habe, aber das rohe Makrelenfleisch zusammen mit dem Sorbet und den Apfelaromen war ein erster Höhepunkt dieses Menüs. Zwei Stücke vom Filet waren abgeflämmt worden und harmonierten sehr gut mit dem wieder von Säure dominierten Sud. Es folgte Gang 2.

Gebeizter Carabinero mit Karotte, Kimchi und Zitrone. An den Tisch kam der Teller ohne den Fonds, der wurde am Tisch angegossen und war eine olfaktorische Sensation. Im Teller der in Zitrone gebeizte Carabinero, wieder Säure, mit Karottenstreifen und einem Karotten-Kimchi-Püree. Das Ganze dann umhüllt von einem Kracher von Krustentier-Sauce. Das Beste, die Sauciere bleib am Tisch, bis kein Tropfen mehr drin war! Lecker, ich war glücklich!

”Alles” von der Jakobsmuschel  mit Blumenkohl und Tagetes nannte sich der nächste Gang. Das „Alles“ bezog sich auf den nachträglich angegossenen Fond, der aus den Resten des Inhalts einer Jakobsmuschel gezogen wurde, wenn man Muskel und Rogen entnommen hat. Ein wirklich sehr interessanter Fonds mit einem ganz eigenen Aroma. Crunch kam aus dem Chip aus Rogen und der Blumenkohl war geröstet verarbeitet. Gang zwei und drei waren Extraklasse-Meeresfrüchtegänge! 

Gedämpfter Steinbutt mit fermentierter Spargel, Shii Take und Chorizo. Steinbutt höchster Güte war Hauptbestandteil des finalen Hauptganges in unserem Menü. Die obligatorische Säure brachte der angegossene Sud aus fermentierten Spargel in das Gericht. Fein eingebundenes Umami brachten die Pilze. Zu diesem Gang dann das erste Glas des faszinierenden Rieslings aus der besten Westhofener Lage. Das passte! Den Fleischgang hatten wir ja abbestellt, also folgte für uns als finaler fünfter Gang ein Dessert. Aber davor gab es noch einen kleinen Übergang zum Süßen, kein Sorbet.

Ein Cocktail aus Karotte, Sellerie, und weiteren Gemüsen.

Macadamiacreme mit Fichtensprossen, Himbeere und Sauerampfer. Ohne Säure geht es bei Laurin Kux auch im Dessert nicht, hier war es dann der Sauerampfer, der das besorgte. Und die Säure und Frische des Sauerampfers waren ein guter Gegenpol zur recht mächtigen Creme aus Nuss. Petit fous schlossen unser Menü ab.

Laurin Kux bleibt dabei, auch mit dem ersten Stern serviert er fast alle Gänge selber am Tisch, und erklärt die Philosophie hinter den Kompositionen. Ich mag dabei besonders die immer prägnante Säure in allen Gerichten, dass gefällt. Und man merkt auch, Herr Kux liebt die Gänge mit Fisch und Meeresfrüchten mehr als die Fleischgänge, den Fleischgang haben wir nicht vermisst in diesem Menü.
 
Ein besonderes Lob an die beiden Damen, die sich um den Service im Ferment an unserem Abend kümmerten. Insbesondere unsere junge Sommelière machte mit ihrem Engagement viel Freude und beide Damen hatten großen Anteil daran, dass wir uns am Abend des Besuchs über die komplette Zeit sehr wohl fühlten. Wie schon beim ersten Besuch ist der Service ein wirklich hervorzuhebender Punkt im Ferment!

Tja, was soll ich nun als Fazit schreiben? Jahrelang war für mich einzig das Giverny in Münster ein sicherer kulinarischer Ankerpunkt in der Universitätsstadt. Und dann kommen innerhalb kurzer Zeit zwei junge Köche aus Hamburg mit ihren Gattinnen und bescheren Münster zwei Sterne, eben im Ferment und im Coeur d’artichaut. Und beide gefallen mir mit ihren Küchenstilen sehr, Frederic Morel mit einer bretonisch-kreolischen Küche und Laurin Kux mit seiner auf Fisch und Meeresfrüchte fokussierten Küche. Beide haben sich den Stern redlich verdient und in beiden Restaurants ist eine Einkehr ein große Freude.
 
Es steht fest, meine Frau und ich werden in diesem Sommer noch mal in das Ferment einkehren, an einem Sommerabend, den wir komplett im Freien verbringen möchten im Schein der untergehenden Sonne. Und dabei möchten wir wieder die Küche von Laurin Kux genießen. 

Auch in Solingen herrscht in der Gastronomie vielerorts allerspätestens seit dem Freitagnachmittag hektische Betriebsamkeit, zumindest wenn man denn das Glück hat, über entsprechende rentable Außenflächen zu verfügen.
 
Grundsätzlich konnte man zwar schon am Donnerstag öffnen, was aber nur sehr wenige taten weil die Witterung alles anderes als dazu einlud, sich bei nasskaltem Aprilwetter irgendwo auf eine Terrasse zu hocken, bei aller Liebe zum hiesigen Gastgewerbe.
 
Da der Freitagabend zwar grundsätzlich trocken aber später doch empfindlich schnell abkühlen sollte und die nächsten Tage deutlich wärmer und freundlicher werden würden, war ich mit Blick auf den Abend auch sehr entspannt.
 
Denn nach über einem halben Jahr des Wartens würde es auf ein paar Tage auch nicht mehr ankommen und anstatt auf Teufel komm raus irgendwo abends ein schattiges Plätzchen zu reservieren entschied ich, dass ein gemütlicher Freitagabend mit gutem Wein nach einer beruflich erfreulichen Woche die bessere Option sei.
 
Zumal ich am späten Mittag einen großartigen Geistesblitz in Sachen abendliches Menü hatte: das Landhaus Sonneneck, das sich gepflegte italienische Kost auf die Fahnen geschrieben hat und von mir hier vor einiger Zeit schon vorgestellt wurde.
 
Es lockten mich u.a. „Gambas mit Avocados und Cous Cous“, “Carpaccio Cipriani”, “Spargel mit gegrilltem Zander“ sowie frische „Erdbeeren mit Mascarponecreme“.
 
Die Webseite kündet zwar bis heute noch vom Abhol- und Lieferangebot, aber irgendwie beschlich mich ein Gefühl, dass ich angesichts der geballten Kärcher-Offensive auf den hiesigen Außengastronomie-Flächen vielleicht doch etwas früher anrufen sollte, um die Bestellung zu klären.
 
Und Tatsache, Signore Ciccimarra ließ mich bedauernd  - es sei sehr willkommenes Zusatzgeschäft gewesen - wissen, dass man, obwohl man gerne würde, den Lieferservice in dem kleinen Familienbetrieb aus logistischen Gründen nicht parallel aufrechterhalten kann, was ich natürlich gut nachvollziehen kann.
 
Jammerschade zwar an diesem Tag für die Kunden, die er abweisen musste (und da war ich nicht der einzige), allerdings ein kleiner Preis dafür, dass wir nun hoffentlich bald wieder in eine Situation kommen, die man mit „Normalität“ umschreiben kann, ohne sich lächerlich zu machen.
 
Eine Situation, wie sie im letzten Sommer herrschte, mit geöffneten Innenräumen in der Gastronomie mit entsprechenden Hygienekonzepten, ohne Test- und Reservierungspflichten, die auch spontane Besuche ermöglicht, bis denn endlich auch die vielversprochenen Impfungen für alle verfügbar sind, die nicht einer priorisierten Risikogruppe angehören oder über private Kontakte zur Ärzteschaft (ich hörte von zwei Fällen aus meinem erweiterten Umfeld, die mich sehr wütend machten) verfügen.
 
Und bis dahin wird das Terrassen-Geschäft für die meisten ein fragiler Tropfen auf den heißen Stein bleiben, insofern man überhaupt über Außenplätze verfügt, und folglich wird es auch weiterhin Take-Away und Delivery-Berichte von mir geben, wenn auch nicht mehr ausschließlich.
 
Nun ja, Solingen liegt nun auch bei unter 50 was die heilige Corona-Zahl angeht, mal schauen was die nächsten Wochen bringen, vielleicht gibt es ja auch bald eine Lage wie in Münster, es wäre zu hoffen.
 
Hätte ich an diesem Tag schon gewusst, dass das nahe „Hartmanns im Windhövel“ wieder von der reduzierten „Lockdown-Karte“ auf das normale Angebot umgestellt hat, weil auch hier die Terrasse schon auf Vordermann gebracht wurde, ich hätte sicher von Pasta & Co. auf gutbürgerlich regional umgeschwenkt, so aber blieb ich einen Hauch ratlos auf kulinarischem Stiefel-Kurs, mein Appetitskompass war da seit dem Mittag wenig kompromissbereit und Madame freute sich auf eine gute Pizza.
 
Nun denn, „gute Pizza“ können sie doch bei „Pina“ auf der Lützowstraße, dann wollen wir mal zur Zweitbewertung, diesmal im Außerhaus-Geschäft…
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Der junge Mann, der am Telefon war, wirkte freundlich aber eine leichte Sprachbarriere verhinderte das Klären meiner Frage, ob die Bruschette nicht total aufweichen und ob man die Tomaten vielleicht separat packen könnte.
 
Da übernahm ein sehr engagierter, rührend-herzlicher, schon etwas reiferer – in Sachen Lebensjahren - Koch das Ruder, der mir sagte, er werde bei der Bestellung vermerken, dass man die Tomaten extra gut abtropfen lässt, da sonst natürlich die Matsch-Gefahr bestehe, auch wenn man das Brot gut röstet.
 
Putzig auch seine Reaktion, als ich sagte, den auf der Karte deklarierte Parmesan zu meiner maritimen Pasta nicht zu brauchen: „No no no, ich mache nie Parmesan zu Fisch, das geht nicht, Karte ist Unsinn an diese Stelle!“.
 
Ja, so sagt es auch das kleine Handbuch für „Italienisch-Gourmet für Dummies“ schon im Vorwort, wobei ich jedoch schon Italiener am Nebentisch hatte, die sich Unmengen Formaggio über ihre Spaghetti mit Meeresfrüchten schütteten, keine Regel ohne Ausnahmen.
 
Mit nur wenigen Minuten Verspätung sollte es kurz vor neun Uhr klingeln und wie fast jedes Mal überzeugte auch die Lieferung mit Herzlich- und Freundlichkeit und routiniert verpackten Speisen:
 






 
Ich schnappte mir den Wein, auf den ich mich schon seit dem Mittag freute, und nachdem die heute etwas schwierig auf den Teller zu bugsierenden Vorspeisen an Ort und Stelle waren, ging es wie immer an diesem Zeitpunkt mit gesundem Appetit zum Esstisch, Anrichten macht hungrig….
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Bruschetta – 6,50€
Caprese Salat – 6,50€
Vitello Tonnato – 9,90€
 
Bei den Bruschette musste der Purist in mir zunächst tief Luft holen, obwohl das Brot selbst einen sehr guten Eindruck machte. Auf einem Bett von leicht angemachtem Rucola, in der Mitte mit einer generösen Portion von grob geraspeltem Parmesan, kamen ganze vier Scheiben Brot.

Bruschetta
 
Manchmal ist weniger mehr, ich hätte zu diesem Preise lieber noch mindestens zwei Scheiben mehr gehabt und man hätte auf den Firlefanz verzichten können. Worauf man bei Bruschetta meiner Meinung nach IMMER verzichten sollte: Zwiebeln - non si fa così!!! Wenn ich rohe Zwiebeln möchte esse ich ein Mett- oder Matjesbrötchen, auf Bruschetta gehören nur Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, wobei manche das Brot auch nur mit dem Knoblauch einreiben.
 
Leider steht in vielen Rezepten hierzulande die Zwiebel mit drin, was man allerdings dieser Version hier zugutehalten muss ist, dass man sehr süße rote verwendete, die fast schon an Tropea Zwiebeln erinnern sollten, wären es scharfe weiße gewesen, hätte ich es nicht gegessen, so aber müsste ich lügen, wenn ich behaupten würde, es habe grundsätzlich nicht geschmeckt, von Zwiebelschärfe war nichts zu vernehmen.
 
Das auch beim Caprese verwendete, recht mild-brave Olivenöl – ich schätze ja eher die toskanischen Öle, die oft zuerst leicht süßlich, dann aber gefolgt von einem angenehmen, bitteren und scharfen Nachgeschmack auf dem Gaumen überzeugen, sind aber meist teuer und geschmacklich nicht massenkompatibel - hinterließ einen brauchbaren Eindruck, den Balsamico hätte ich genauso wenig gebraucht wie die cipolle.  
 
Ein „Mehr“ hätte ich mir in Sachen Knoblauch und Salz gewünscht und ich muss gestehen, dass der leicht angemachte Rucola mit dem Parmesan dazu sehr lecker war, aus Purismus zu leugnen, dass Dinge auch trotz einiger Sünden gut schmecken, fände ich lächerlich peinlich und undenkbar und das gilt für jegliche in dieser Hinsicht gefährdete Küchen – nur verschweigen sollte man die Sünden natürlich nicht.
 
Den Caprese Salat hätte ich mir persönlich nicht bestellt, aber die werte Lebensgefährtin liebt ihn nun mal sehr, also her mit dem ikonischen Teller in Landesfarben.

Caprese
 
Zum Öl hatte ich ja schon berichtet und dass man keinen Balsamico verwendete fand ich löblich und nach dem Bruschetta-Erlebnis fast schon überraschend.
 
Der Mozzarella schien vom Büffel zu sein, die Konsistenz und ein etwas kräftigerer Eigengeschmack deuteten jedenfalls sehr darauf hin. Tomaten und Basilikum frisch und erstere sogar überraschend aromatisch, etwas Pfeffer und Meersalz gab ich noch auf meinem Teller obenauf, am Gericht gab es wenig auszusetzen.
 
Das Vitello Tonnato sah auf den ersten Blick etwas grau aus, das sehr dünn geschnittene Kalbfleisch war jedoch im Kern noch leicht rosa und zerfiel quasi vor Zartheit.


 
Die Sauce in der Säure schön ausbalanciert, auch wenn ich etwas mehr Sardelle im Nachgang schätze; die Kapern kamen in einer Größe, in der ich sie am liebsten mag - Kapernäpfel machen zwar optisch mehr her, aber ich mag die Textur nicht so gerne, es sei denn man backt sie aus.


 
Würde ich wieder bestellen und das Gericht sollte zu dem begleitenden Riesling – den gab es schon jetzt, Details im Hauptgang – eine große Freude sein.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Spaghetti „Scampi“ – 11,90€
Pizza Cipolla (+Oliven und frische Tomaten) – 8,90€
 
2017 Wachenheimer Riesling „R“, VDP.Ortswein, Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Wachenheim
 
Pizza aus dem rotierenden – die Backfläche dreht sich innen -Steinofen mit offener Flamme kann man mit Sicherheit als Fundament der Karte bezeichnen, mit Pizza ist das Geschäft in den 80er Jahren bekannt geworden, als man noch am Wasserturm den kleinen Imbiss bei Auto Flocke betrieb, aus dem man vor einiger Zeit in die nun viel größeren, ansprechenden Räume zog und nun sich als kleines Ristorante mit rund 60 Plätzen plus Terrasse präsentiert.

Pizza Cipolla (+Oliven und frische Tomaten)
 
Ich bat wie immer darum die Pizza dunkel zu backen, „Ah, „croccante“ natürlich gerne, ich notiere für meine Kollegen heute Abend!“ und das hat wie erwartet gut funktioniert.
 
Die Pizza-Bestellerin am Tisch war voll des Lobes für Teig und Belag und ich kenne die Pina-Pizza gut, probierte gerne und ja, die Pizza ist hier eine sichere Bank, wenn man von den allgemeinen Liefer-Symptomen absieht, die sich hier aber geschmacklich in engen Grenzen hielten.
 
Besonders gut gefiel mir, wie dünn die Zwiebeln geschnitten waren, dadurch hatten sie ein sehr ansprechendes Mundgefühl und die Pizza war trotz der frischen Tomatenwürfel nicht aufgeweicht, sehr gelungen das Ganze.
 
Zu meinen Spaghetti kann man sicher zunächst mal wieder mal eine alte Küchenbinse zitieren, die nichts von ihrer Wahrheit eingebüßt hat: „Der Gast wartet auf die Pasta, nicht die Pasta auf den Gast!“.

Spaghetti „Scampi“
 
Da man hier auf Pasta aus Bronzeformen setzt und die rauhe Oberfläche für entsprechendes Saugpotential sorgt, haben die Nudeln deutlich mehr gelitten, als es bspw. bei meiner letzten Spaghetti AOP Bestellung der Fall war - dafür kann aber das Restaurant natürlich nichts und von Brei war man hier noch weit entfernt.
 
Was das Thema „Scampi“ angeht bin ich bei der Deklaration mittlerweile entspannt, aber nur je nachdem wo man sich befindet und welchen Preis man für was zahlt.
 
Wer sich eine „Pizza Scampi“ für 8 Euro in einem Imbiss bestellt und dann in einer Bewertung vor Empörung fast in Ohnmacht fällt, weil auf dem Teigfladen kein halbes Pfund ausgelöster Kaisergranat thronte sollte sich Hilfe besorgen. Auch wenn es grundsätzlich nicht gut ist, aber es ist hier in meinen Augen mehr der übliche Wortgebrauch und keine absichtliche Täuschung, zumal in den Zielgruppen dieser Gastros die Unterschiede im Detail in dem meisten Fällen gar nicht geläufig sind.
 
Anders sieht es aber aus, wenn ich mich in Oberkassel zum Bussi-Bussi-Italiener hocke, hier würde ich geradezu ausflippen bei den Themen Scampi, Rotzunge und Co.
 
Aber auch, wenn ich nichts anderes als Garnelen erwartet habe, hätte man doch lieber weniger in einer größeren Sortierung wählen sollen, als Unmengen – auf dem Foto sind maximal 15-20% der vorhandenen – von relativ geschmacksneutralem billigen Plankton.
 
Ich hatte mit gesteigerter Schärfe bestellt, was man neben dem frischen Chili auch mit getrocknetem im ganz leicht sämigen – durch das Nudelwasser – Sud löste. Jener war keine reine AOP Ausführung sondern hier wurde mit etwas Krustentierfond oder –paste noch etwas Tiefe in das Gericht gezaubert, das gefiel mir in Summe gut.
 
Der begleitende, handgelesene, spontan vergorene Pracht-Riesling von Bürklin-Wolf sollte kleinere Kritikpunkte im Essen ebenso spontan vergessen machen, samtige Früchte mit einem Spiel von eleganter Säure, ein Ortswein der Spitzenklasse, den ich Schluck für Schluck nach allen Kräften genoss.

2017 Wachenheimer Riesling „R“ (Hochformat, bitte anklicken sofern auf PC oder Mac betrachtet)
 
 
 
| Dessert |
 
Tiramisu – 5,50€
Panna Cotta – 5,00€
 
Leider sind die beiden ausgelutschten Klassiker die einzigen Optionen neben Parfaits, einem Sorbet, sowie einem Schokosoufflé auf der Karte, die sich für eine Lieferung anboten.
 
Das Tiramisu optisch etwas trostlos, ein schnödes Stück vom Blech ohne jeglichen Versuch einer kleinen Garnitur, ein teures Stück Kuchen wenn man so möchte, bei Da Giuseppe gab es kürzlich die gleiche Variante für knapp die Hälfte, was ich als fair empfand.

Tiramisu
 
Geschmacklich gut, der Biskuit wunderbar durchtränkt mit spürbaren alkoholischen Noten, definitiv kein Kinderdessert, jedoch auch hier weit entfernt von meiner persönlichen lokalen Referenzklasse von Di Vino, die dortige Mascarpone-Creme ist einfach zu göttlich.
 
Die Panna Cotta auch guter Durchschnitt mit gelungener Konsistenz, die eben nicht an einen 30 Cent Wackelpudding aus der Tüte erinnerte. Die Fruchtsoßen muteten zugekauft an, ich probierte die rote Variante und meine mich an Himbeere zu erinnern, was Madame bestätigte, die grüne hatte sie mir als „Kiwi“ beschrieben.

Panna Cotta
 
Kann man beides so machen und haben, Dessert-Liebhaber mit Anspruch werden allerdings nicht unbedingt die Engel singen hören beim Verzehr, aber in Relation zum Rest der Karte passt es sicher.
 
 
 
Das hätte sicher schlimmer kommen können, dennoch blieb ein wenig Wehmut ob der sich so kurzfristig in Luft aufgelösten Pläne für den Abend, aber schon der Ausblick auf den sonnigen Samstag mit der ausgedehnten Einkaufstour mit meinem Sommer-Wägelchen ließ den Abend in einem wohlgestimmten Sofa-Zen-Modus ausklingen; Zeit für ein
 
 
 
Fazit
 
Man sieht sich mittlerweile als Ristorante und ruft entsprechende Preise auf, hier würde ich mir etwas mehr Liebe zum Detail wünschen, da reicht eine gute Pizza nicht für die höchste Punktzahl, auch wenn diese alleine betrachtet sicher viel Lob verdient. Angesichts der obigen Kritikpunkte komme ich wie auch 2019 auf knappe 3,5 Sterne für die Küche.
 
Der Service wie erlebt kaum zu verbessern, alleine der liebenswürdige Koch hat mein Herz erobert mit seiner Art, freundlich und pünktlich, alles bestens, 5 Sterne.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis etwas ambivalent heute. Warum? Eigentlich hätten wir mit Trinkgeld fast 60 Euro zahlen müssen, haben aber nur knapp 50 gezahlt wie mir heute auffiel, einen Bon gab es leider nicht. Ich hatte im Bestellsystem auf der Homepage – eigene Lösung, kein Lieferando-Murks – gesehen, dass es 10% „Erstbesteller-Rabatt“ gibt, sowie zumindest am Freitag noch einen 10% Rabatt auf Pasta, das hat man wohl auch bei der telefonischen Bestellung gewährt, anders kann ich mir das nicht erklären.
 
Aber ich nehme für die Bewertung die normalen Preise als Maßstab und komme somit auf drei Sterne für das Gebotene und damit sogar zu einer leichten Verbesserung im Vergleich zum letzten Mal.
 
Bei der Gesamtwertung komme ich abermals auf 3,5 Sterne, für eine gute Pizza ist „Bei Pina“ eine sehr solide Option, für andere Herrlichkeiten aus der italienischen Küche gibt es aber für meine Begriffe weitaus bessere Häuser in Solingen.
 

Gestern Abend öffnete das gepflegt italienisch kochende Restaurant endlich wieder die Pforten für seine Gäste und Betreiber Mario Ciccimarra war die Vorfreude darauf regelrecht anzumerken, als ich ihn am späten Nachmittag telefonisch erreichte.


Mit Bedauern teilte er mit, dass aus logistischen Gründen - es ist ein kleiner Familienbetrieb - die parallele Aufrechterhaltung des Lieferservices fortan nicht mehr möglich sei. Dieser sei jedoch ein willkommenes Zusatzgeschäft gewesen, die Gäste hätten ihn sehr gut angenommen und es wurden so auch neue Stammgäste generiert.


Ein kleiner Wermutstropfen wenn man bedenkt, dass diese Öffnungen für viele Gastronomen endlich wieder ein Stück Normalität in ihrem beruflichen Dasein bedeuten. Das Landhaus Sonneneck werde ich sicher bald nochmals heimsuchen wenn es das Wetter zulässt, ein Folgebesuch stand ohnehin an.

Endlich, der Corona Inzidenzwert sinkt, die Gastronomie in Dortmund darf öffnen – zumindest die Außengastronomie – und Petrus zeigt sich von seiner noblen Seite und lässt die Sonne scheinen.
Also, auf zum Schnelltest, das Ergebnis ist erwartungsweise negativ und gleich in’s Restaurant. Unser Lieblingsitaliener "Trattoria Buon Gusto" in DO-Hombruch, Harkortstraße 57a, den wir seit Monaten in diesem bisherigen Lockdown nicht mehr besuchen konnten,  hat seine schöne Gartenterrasse geöffnet und flugs haben wir telefonisch einen Tisch bestellt. Alles klappt.

Die Gartenterrasse ist schon gut besucht, man merkt, dass die Menschen einen erheblichen Nachholbedarf haben und sich freuen, draußen in der Sonne zu sitzen. Auch die Gartenterrasse ist hübsch hergerichtet, viele frische Blumen, Palmen, große Sonnenschirme, Markisen und wie im letzten Jahr begrüßen viele bunte Schirme, die zwischen den Bäumen aufgehängt und herausgeputzt sind, die Besucher und stimmen fröhlich auf den Tag ein.
Gartenterrasse
Der Service, wie immer freundlich und zuvorkommend, begrüßt mit viel Freude die vielen Gäste und die sehnlichst vermissten Stammgäste und weist die bestellten Tische zu.
Neben der Speisenkarte steht ein fahrbarer Aufsteller auf der Terrasse und lockt mit zusätzlichen Speisenangeboten.
 
Wir entschieden uns wie folgt:
Carpaccio di Salmone (Lachscarpaccio = 11,50 €)
Filetto di Maiale ai Funghi misti (Schweinefilet mit gewünschten frischen Champignons in Rahmsauce als kleine Portion = 13,00 €)
Rindertatar mit frischem Salat und Avocado (18,50 €) vom Tagesangebot.

Vorab gibt es frisch aufgebackenes Focaccia mit Dip
vorab: frisch gebackene Focaccia mit Dip

Carpaccio di Salmone: Ich liebe dieses Gericht. Fein und dünn aufgeschnittene Lachsscheiben, bedeckt von ganz klein geschnittenen roten Zwiebelstücken, roten und grünen Paprikastückchen, klein geschnittene Oliven, gekrönt mit einer Scheibe Zitrone und geviertelten Cherrytomaten. Dieses sehr schmackhafte und leichte Gericht heute beim vorherrschenden Sonnenschein lässt mediterrane Sommergefühle aufkommen.
Lachscarpaccio
 
Filetto di Maiale ai Funghi misti : Gewünscht als kleine Portion nur mit frischen Champignons ist eines der Lieblingsgerichte meiner Begleitung. Das Schweinefilet ganz zart, noch rosa gebraten, die Rahmsauce leicht sämig, abgeschmeckt mit Sahne und Bratenjus und in der Sauce geschwenkte frische Champignons runden den wundervollen Geschmack im Gaumen ab. Serviert wird dieses Gericht auf einem großen viereckigen Porzellanteller, begleitet von einer Schüssel mit wirklich leckeren Rosmarinkartoffeln und als Deko eine Orangenscheibe, in der mittig ein kräftiger Rosmarinzweig steckt.
Filetto di Maiale

Rindertatar . Auf einem großen weißen Porzellanteller thront mittig das Rindertatar, von Hand geschnitten und mit wirklich guter Textur, obenauf Ruccolasalat und eine aufgeschnittene Avocado. Das von Hand geschnittene Rindfleisch von guter Qualität, naturbelassen, so dass der Fleischgeschmack hervorragend zur Geltung kommt.  Das ganze Gericht wird von einem grün abgetönte, in der Nase Mandel, grasige Noten und leicht feurige pfeffrig schmeckendem Olivenöl (kaltgepresst) umrahmt. Eine Zitronenscheibe und ein Stengelchen flacher Petersilie bildet die einzige Deko auf dem Teller. Das Gericht selber dominiert. Dieses Gericht würde ich jederzeit wieder bestellen.
Rindertatar mit Ruccola und Avocado

Die gewählten Getränke:
1 Flasche Mineralwasser 0,75 l von Molinari (5,90 €)
0,2 l Rosèwein (Hauswein) gut gekühlt im Glas (5,50 €)
 
Fazit: Ein gelungener Start in die „neue Saison“ . Hoffentlich sinken die Inzidenzwerte noch weiter und bleiben unten stabil, damit wir wieder Freude auch bei den Restaurantbesuchen im Innenraum haben.
 

...ein Schritt voran in Richtung Normalität. Ganz spontan hatten meine Frau und ich entschieden, in der Woche nach Pfingsten ziehen wir die Münster'sche Karte und gehen aus und in ein Restaurant. Münster hat seit 2 Wochen einen Inzidenzwert von unter 25 und somit ist seit mehr als einer Woche die Außengastronomie geöffnet und seit Pfingsten eben auch die Innengastronomie. Davon profitieren auch die umgebenden Kreise, weil die Reise von Rheine nach Münster per Bahn äußerst bequem ist. Wenn es gut läuft, dürfen wir Menschen aus dem Kreis Steinfurt ab dem kommenden WE auch wieder in die Restaurants, dass wird dann die Situation in Münster wieder etwas entspannen. Bis dahin freuen sich die Münsteraner Gastronomen über ausgehungerte Genießer aus dem Umland.

Und weil meine Frau und ich den Mittwoch für einen Besuch in Münster fest gelegt hatten, kam relativ schnell das Giverny in Münster in den Fokus der Auswahl. Mittwoch ist Bouillabaisse Tag im Giverny, da geht man als Genießer nirgendwo anders hin in Münster! Mit Frau Winkler war schnell ein Tisch reserviert, und da ich bei meinem Arbeitgeber sowieso alle 2 Tage getestet werde, war auch ein aktueller Test kein Problem, Frau wurde dann gleich mit getestet, ich habe halt einen lieben Chef! 

Mit dem Zug ging es abends nach Münster und einen angenehmen Spaziergang später standen wir vor der Tür des Giverny im Spiekerhof 25. Tür auf, Hände desinfiziert, und man nahm uns im Empfang und hieß uns herzlichst willkommen. Bekannte Gesichter im Service Team und in der Küche sowieso. Bis wir hinten im Wintergarten am Tisch saßen, wurden viele herzliche Grüße ausgetauscht, auch Cyril in der Küche und Chef Jörg Winkler freuten sich sichtlich, endlich wieder loslegen zu können. 

Ein paar Tische fielen den verschärften Abstandsregeln zum Opfer und blieben unbesetzt, ansonsten aber waren an einem Mittwochabend alle Plätze besetzt! Meine Frau und ich waren nicht die einzigen Menschen im Münsterland, die einen Restaurantbesuch schmerzlich vermisst hatten. Allez, wir beide hatten riesige Lust auf einen schönen Abend mit südfranzösischer Küche. Die Karte ist beim Neustart noch etwas limitiert, völlig verständlich, aber es war Mittwoch und Jörg Winkler wusste schon was wir bestellen würden. Das ganze fühlte sich ja wie ein kleiner Feiertag an, deswegen vorweg ein Aperitif.

Von Gosset, dass musste heute Abend sein. Wir hatten dann auch die Anmeldung per Luca bewältigt und nahmen im Smart Phone die Karte in Augenschein. Sowohl Menü- als auch Getränke- und Weinkarte stehen zum Download bereit. Wir genossen den Champagner und der Service servierte wie immer zuerst Baguette mit einer Oliven-Tapenade und einer Frischkäsecreme, ich glaube mit Datteln, die war etwas süßlich. 

Natürlich gab es einen Küchengruß, den der Service zum Champagner servierte. Als Herr Winkler diesen servierte und ankündigte mussten wir etwas schmunzeln, zu dieser Entenleber-Creme brûlée  gibt es eine schöne Geschichte im Zusammenhang mit dem Borgfelder...er wird sicher in den Kommentaren aufklären!

Leider bekamen wir beide nur eine! Aber dafür schmeckte uns die ebenso gut wie beim letzten Besuch mit den Borgis im Giverny. Die Qual der Wahl hatten wir ja nur noch beim Wein. Die Auswahl von verlockenden Weinen, insbesondere aus dem Burgund ist schon eine Herausforderung, aber sehr häufig landen wir bei einer Wahl zu Fisch und Meeresfrüchten bei einem 2017 Pouilly Fuissé – Grand Vin de Bourgogne « Les Chailloux », so auch heute.

Wie immer ein Genuss, insbesondere zum kommenden Menü. Das Ritual Bouillabaisse ist im Giverny unverrückbar in Beton gegossen und beginnt immer mit Baguette, Knoblauch am Spieß, einer Sauce Rouille und einer Aioli. 

Dann kommt ein dampfender Teller Suppe an den Tisch, die Version Giverny des französischen Fischeintopf Klassikers Teil 1. Die übliche Frage, ob wir vertraut sind mit dem Prozedere was Emile Zaragoza einst von seiner Familie ins Giverny eingeführt hat, erübrigt sich. 

Käse über der Suppe möchten wir beide nicht, unappetitliche Fäden in der Suppe braucht es nicht. Auch klecksen wir keine Creme auf den Rand des Suppentellers, wie es sonst Novizen vermittelt wird. Ich streiche die Knoblauchzehe über geröstete Baguette-Scheiben und genieße die pure Suppe und schwelge in den kräftigen Fischnoten dieser Suppe. Dann überlegt man, noch ein Nachschlag? Verlockend, aber es kommt ja noch was leckeres, lieber nicht. Es geht dann auf Nachfrage zu Teil 2 des Bouillabaisse Abends im Giverny. Eine Sauciere kommt an den Tisch, mit weiterer Suppe. 

Safran Kartoffeln gehören auch zum zweiten Teil.

Dann kommt der Teller, darauf die Filets, die übrig bleiben, wenn die Karkassen zur Suppe verarbeitet werden. Auf einem Bett von Fenchel in einer Safransauce lagen an diesem Abend Knurrhahn, immer der schmackhafteste Fisch im Dreierlei, Meeräsche und Dorade. 

Dann beginnt der zweite Teil der Schlemmerei. Und man sieht dann auch, ich besorge mir den Suppennachschlag aus der Terrine von Gang 2 und bin nach dem leeren der Teller und Schüsseln immer, wie meine Frau, ein sehr glücklicher Mensch! Es war Restaurantbesuch 1 nach 7 Monaten Lockdown mit viel Frust! Also musste ein Dessert sein, vorher würden wir nicht gehen. Eine Creme brûlée wie so häufig, oder die von Jörg Winkler verkündete Alternative einer Ziegenkäsemousse? 

Man sieht was wir beide erwählt haben. Rhabarber war drauf, Himbeere und Erdbeere in verschiedenen Aggregatzuständen. Perfekt dazu passte ein Sauternes A.C. aus dem Jahr 2012 aus der Auswahl der offenen Weine. 

Mit einem finalen Espresso war er dann am Ende, unser erster Abend in einem Restaurant nach dem hoffentlich letzten Corona Lockdown! Und zwei sehr glückliche Menschen freuten sich über den erlebten Genuss.

Ich habe in den letzten Jahren viele faszinierende, oft besternte Menüs genossen, viele neue Geschmäcker und Texturen kennen gelernt. Aber gerade nach einer so langen Zeit ohne kulinarische Erlebnisse bleibt es dabei. Das Restaurant Giverny der Familie Zaragoza in Münster war nicht unerheblich daran beteiligt, dass ich zu einem Liebhaber gehobener Küche wurde und es ist für mich ein Herzensort. Würde ich wissen, dass ich morgen sterben muss, ich würde das Giverny erwählen für mein letztes Menü. Keine großen Auszeichnungen, aber ganz viel savoir vivre, die ich sehr liebe. Die nächste plats de fruit de mer ist schon fest geplant.

Jetzt Ende Mai blühen die Rhododendren im https://forst-graf-spee.de/schlosspark-heltorf/ . Die U79 fährt direkt aus Düsseldorf bis zur Station Froschenteich. Auf dem Hinweg liegt die Haltestelle Klemensplatz im wunderschönen Kaiserswerth.
Durch dass Fenster der Bahn sehen wir eine coronakonform gut gefüllte Außengastronomie. Und direkt nebenan, aus den Seitenfenstern der Gaststätte, eine Corona-Schnelltest-Station. Das ist geschäftstüchtig.

Auf dem Rückweg, nach dem Genuß der Blütenpracht, steigen wir also in Kaiserswerth aus. Die Anmelde und Test-Formalitäten sind mit der gewonnenen Routine des letzten Jahres fix erledigt.

Hier entdecken wir auch, hinter dem Haus, weitere Tische im Biergarten direkt am Klemensplatz.
Ein Tisch ist schnell auf Zuruf reserviert und wartet auf uns, während wir einmal zum Rhein spazieren und die negativen Ergebnisse per Mail abwarten.

Kaum sitzen wir, werden wir auch schon umsorgt. Nicht nur uns als Gästen, auch dem Service hat die lange Wartezeit im Lock-Down zugesetzt, so dass von beiden Seiten jedes Wort genossen wird.
Die Getränke sind schon vor der Karte geliefert und es ist ein gutes Gefühl umsorgt zu werden.

Die Speisenauswahl, auch in eingedampftem Umfang, ist "gut-bürgerlich". Wir greifen zu Speisen, die wir nicht mal eben selber zubreiten.

Drei Mal der Spießbraten und einmal der Haxenteller. Als Sonderwünsche kommen einmal Sauerkraut extra und die obligten Pommes werden einmal gegen Bratkartoffeln ausgetauscht.
Alles ist möglich..... immer noch.

Der freundliche Service, weist noch darauf hin, dass die Haxe noch kross gegrillt wird, so dass es eine halbe Stunde dauern wird, bis die Gerichte geliefert werden.  Wir sind einverstanden und und beschäftigen den Gesellen mit Getränkenachbestellungen.

Das Essen wird dann gleichzeitig geliefert. Zu den Spießbraten gibt es jeweils noch einen kleinen Beilagensalat mit einem Kräuterdressing.
Es ist einfach ungewohnt, ein Essen zu genießen, dass man nicht selbst zubereitet hat - ein Genuß.

Spießbraten für 13,90 €

Die Bratkartoffeln waren schön rösch, zusammen mit Speckwürfeln, angebraten. Ein paar Röllchen Lauchzwiebeln frischen alles auf. Dazu gibt es 3 Scheiben Spießbraten, nicht zu fettig, in einem leckeren Fleischsaft. Angebratene Zwiebelspalten geben zusätzlichen Geschmack. 
Bissen für Bissen lecker.

Haxenteller für 13,90 €

Der Haxenteller beeindruckt die knusprige und wohlklingende Schwarte. Ein sehr gut gegrilltes und ein gerade noch saftiges Fleisch, das sich vom Knochen schälen lässt. 
Dieser Hauptakteur liegt auf einem Bett zur Hälfte aus grob, gestampften, Kartoffelpüree und zur anderen aus mildem Sauerkraut.
Hier ist das Highlight auf jeden Fall die knusprige und krachende Schwarte. 

Nach soooo langer Abstinenz - ein Genuß.

Einschließlich der Rechnung hat der Service jederzeit aufmerksam gearbeitet.
Es ist schön mal wieder Gast zu sein. 

Back to life,...hatte ich am 12. Mai des Jahres 2020 über diese Rezension geschrieben: 
https://www.gastroguide.de/restaurant/256116/echtzeit/rheine/bewertung/38635/
Am 11. Mai 2020, dem Vortag der Erstellung meiner Rezension war der erste Lockdown in NRW beendet worden. Voller Freude war eine Genussliebende Vierergruppe am ersten Tag der Öffnung in Rheine am Marktplatz in das Restaurant Echtzeit eingekehrt und frönte seiner Freude, endlich wieder ausgehen zu können. Ich weiß noch, wie allen Besuchern und Bediensteten die Freude über die Rückkehr ins normale Leben anzusehen war, und die Hoffnung, dass man diese langen 2 Monate nicht wieder erleben würde! 

Tja, der Mensch ist ein Gewohnheitstier! Hätte man mir im damaligen Mai gesagt, wir werden einen weiteren Lockdown erleben, der mehr als dreimal so lang sein wird, ich hätte es für unmöglich gehalten, dass so was passieren könnte! Aber nun ist er zu Ende, der jetzige Lockdown, dass Münsterland hat sich in stabilen Inzidenzen von etwas über 50 in Osnabrück bis zu unter 20 in Münster eingerichtet, und in Münster ist an Pfingsten sogar die Innengastronomie geöffnet. Im Kreis Steinfurt, in dem mein Wohnort Rheine liegt, immerhin die Außengastronomie. Die Sehnsucht war groß, endlich mal wieder einzukehren, und so fiel der Entschluss leicht, dieselbe Gruppe, die 2020 im Echtzeit die Wiedereröffnung zelebriert hatte, macht das am gleichen Ort auch im Jahr 2021. Die sardische Service Truppe des Echtzeit wurde von unserem Wunsch unterrichtet, bei passendem Wetter einen Tisch um 17:00 Uhr am Pfingstsonntag für 4 zu reservieren. 

Jetzt begann das Daumendrücken, dass der Wettergott unser Freund sein würde, alle Teller wurden penibelst leer gegessen! Und wir hatten Glück, pünktlich zum Nachmittag kam die Sonne raus! Wir mussten es nicht bedauern, diesen Abend nicht in Münster einen Tisch reserviert zu haben. Luca und Battista hatten Wort gehalten und unser Tisch wartete auf vier frohgemute Genießer, die endlich mal wieder Restaurant-Atmosphäre schnuppern wollten. Unser nun endlich fertig sanierter Marktplatz in Rheine wurde wieder zum kulinarischen Hotspot! 
Restart Life
Die Gastronomen hatten sich auf eine Wetterwette eingelassen und den Marktplatz möbliert. Das Wetter spielte ab Mittag mit und die Rheinenser ließen sich nicht lange bitten! Wunderbar, wieder einmal einen belebten Marktplatz erblicken zu dürfen nach Monatelanger Ödnis in der ganzen Innenstadt! Es war den Besuchern des Marktplatzes anzusehen, wie sehr man die Rückkehr in ein normaleres Leben ersehnt hatte, selbst bei denen, die nicht in die Restaurants einkehrten.

Ganz normal sind die Zeiten aber noch nicht. Ist man nicht vollständig geimpft, oder von Corona genesen, muss man einen tagesaktuellen Schnelltest vorlegen. Das ist aber selbst an den Feiertagen in Rheine kein Problem, diese Dienstleistung wird quasi an jeder Ecke angeboten inzwischen. So hatten wir auch wir Vier uns alle am Vormittag testen lassen. Mit dem Vorzeigen des negativen Testergebnisses und dem einchecken per Smartphone wurden wir an unseren Tisch gebracht, draußen auf dem Marktplatz. Und dann das, auf dass ich mich seit den Tagen freute in denen die Wiedereröffnung immer wahrscheinlicher wurde:
Anklicken! Hochformat musste sein!
Das erste frisch gezapfte Rolinck Pils vom Fass seit Oktober 2020! Mit Wein bin ich gut versorgt im eigenen Keller, aber ein gutes frisch gezapftes Pils, dass hatte wirklich gefehlt, selbst meiner Frau, denn sie schloss sich meiner umgehenden Order nach Platz nehmen an! Battista hatte schon im Vorfeld angekündigt, auf Grund der unsicheren Wettersituation würde es nur ein sehr kleine Startkarte geben. 
die kleine Start-Karte
Macht nix! Wenn eine Köchin wie Maria in der Küche werkelt, weiß man, dass auch die kleinste Karte großen und kreativen Genuss bieten wird! Wir lösten die klassische Speisenfolge auf und bestellten einige Teller zum gleichzeitigen Verzehr an den Tisch. Wer konnte schon wissen, wie lange die Sonne in diesem bisher nicht so prickelnden Frühling 2021 heute scheinen würde. 
Bruschetta Paprika, Rucola, Parmesan
Bruschetta mit Paprika, Rucola, Parmesan wurde geordert. Das Brot war kross geröstet, belegt mit marinierten und gebratenen Paprika. Darüber eine Menge Rucola und Parmesan. Weiter gesellten sich für alle Vier zwei Teller dazu mit Vitello Tonnato
Vitello Tonnato
Marias "signature dish" könnte man es nennen. Sehr oft schon gegessen und doch immer wieder ein Genuss, vor allen Dingen weil Maria das sehr gut gegarte Kalbfleisch nicht komplett mit der Thunfisch-Sauce ertränkt. Dazu frittiertes und krosses Gemüse in Streifen für den Crunch, wie immer großer Genuss. 
Salat der Saison
Ohne Tadel auch der frische Salat, der mit einer Mango-Vinaigrette geordert wurde. Frischer Spargel war ein Extra auf dem Salat. Letzte der bestellten Speisen war Marias Tomatensuppe
Marias Tomatensuppe
Auch immer ein sichere Bank, wenn eine Italienerin, bzw. Sardin die zubereitet, vor allen Dingen weil sie niemals Sahne drin oder drauf machen würde! 

Alle Speisen waren gut, und doch am heutigen Tag nicht die Hauptdarsteller! Hauptdarsteller war die Wiedereröffnung selber, die Freude aller Menschen am Marktplatz, das Leben zu genießen! Wollen wir hoffen, dass es mit den Zahlen des Virus nur noch eine Richtung gibt, nämlich nach unten! Ich bin Hoffnungsfroh! Und freue mich jetzt schon auf den nächsten Schritt für uns in Rheine, nämlich die vollständige Öffnung, wie sie jetzt schon in Münster möglich ist!

PS
Bald gibt es wieder die vollständige Karte, und in der wird ein Gericht fester Bestandteil, für dass ich im letzten Frühjahr sehr geschwärmt habe: In Vanillebutter gebratener grüner Spargel mit Zitronenvinaigrette und Speck. Großartig, dass man meine Anmerkung, dass dieses Gericht in die Frühjahr-Sommerkarte gehört, erhört hat! Siehe oben angeführter Bericht.

Am Freitag war ich mit Blick auf die abendliche Liefersause doch etwas wankelmütig, hin und her gerissen zwischen dem Wunsch, etwas Neues vorzustellen und der Option, verlässlichen Genuss bei einer der erfreulichen bereits vorgestellten „sicheren Banken“ zu erleben.
 
Aber letztlich möchte ich ja auch den zahlreichen Solinger Lesern einen gewissen Mehrwert bieten und alle paar Wochen über das Pfaffenberg & Co. zu schreiben ist in dieser Hinsicht sicher wenig zielführend, auch wenn der Freitagabend davon mitunter profitieren würde wenn man sich meine wagemutige Experimentierfreude zu Gemüte führt.  
 
Und unter Wagemut möchte ich auch den vergangenen Freitag verbuchen, denn das Brauhaus Cologne`s ist ein alter Bekannter, bis zum Frühsommer 2014 arbeitete ich in unmittelbarer Nähe des sich am Rathausplatz befindlichen Restaurants und das mittägliche Buffet habe ich mit Kollegen damals ab und an wahrgenommen.
 
Aus diesen Zeiten ist es mir daher als ziemlich lieblose Convenience-Hölle in Erinnerung geblieben, die Saucen als pappige Tunken auf Basis gekörnter Brühe mit Schnitzeln aus der Fritteuse.
 
Und auch, wenn es später einen Pächterwechsel gab, hatte das Lokal in meiner Wahrnehmung auf ewig diesen Stempel obwohl ich seitdem nicht mehr dort war, ich denke so etwas kennt jeder aus seiner eigenen Umgebung.
 
Aber in den letzten 12 Monaten stolperte ich auf Facebook über den ein oder anderen positiven – bebilderten - Beitrag zum Restaurant, neben gut aussehenden Brauhaus-Klassikern und Balkanküche kündeten diese auch von saisonalen Gerichten wie ebenfalls sehr gelungen anzuschauenden klassischen Gänsegerichten im Herbst und Winter.
 
Das machte durchaus Appetit und ich erinnerte mich am Freitag während meiner mehrstündigen konzentrierten meditativen Auswahlphase spontan daran und ließ Madame Shaneymac stolz von dem erfolgreichen Abschluss jener wissen.
 
„Was, da willst du bestellen, muss das sein?“ hörte ich da wenig begeistert aus der oberen Etage, Madame arbeitete noch einige Jahre länger in der Nähe des Restaurants und war damit auch nach dem Pächterwechsel noch einige Male mittags mit Kolleginnen zu Gast – oder sagt man heute zu Gästin?
 
Sie konnte mir zwar nicht mehr sagen, was sie gegessen hatte, aber im Grunde klang das alles ein wenig so, als habe sich wenig geändert, aber ich ließ mich nicht beirren, das was ich auf Facebook an Fotos gesehen hatte konnte sich sehen lassen und ich pries mit blumigen Worten das dort erblickte an was dann auch eine gewisse Wirkung zeigen sollte.
 
Denn ich wollte gerne hier bestellen, eines der Gerichte wird mich wohl Zeit meines Lebens immer an meine Großmutter – Gott hab sie selig – erinnern. Als ich meinen Führerschein anno 93 endlich in den Händen hielt, ging ich gerne mit ihr essen, für sie war es ein schöner Mittag mit dem Enkel und für mich willkommene Abwechslung im kulinarisch grauen häuslichen Alltag.
 
Sie mochte – wenn auch nicht ausschließlich - die hiesigen Balkanrestaurants sehr und als mein Opa noch lebte ging es in den 80er Jahren gerne in Lokale wie den Löwenbräukeller in der Turmpassage, der vielen Solingern noch in lebhafter Erinnerung sein dürfte, oder in den Opatja Grill auf der Blumenstraße, in späteren Jahren auch in das Haus Kraft auf der Schützenstraße.
 
Als junger Erwachsener war das mit Schinken und Käse gefüllte Rumpsteak, das gemeinhin als „lustiger Bosniak“ auf der Karte steht, für mich die Quintessenz von kulinarischem Balkan-Glück auf dem Teller wenn es gut gemacht war und der Balkan-Restaurant-Besuch mit „Omma“ stets ein sehr willkommener Eintrag im Kalender.
 
Glücklich und satt verließen wir stets die Lokale, ich brachte die Großmutter nach Hause, der Enkel wurde gedrückt und das obligatorische Scheinchen von Omma musste widerstandslos akzeptiert werden.
 
All diese Eindrücke kamen spontan wieder, als ich das Gericht auf der Karte fand, eine nette Vorspeise war auch gefunden, wohlan, lasset die Nostalgie-Spiele beginnen und wehe der Bosniak ist nicht lustig, her mit dem Telefon….
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Eine resolut-patente wie freundliche Dame in den besten Jahren nahm die Bestellung auf und die Art und Weise, wie sie zwei kleinere Fragen zu den Gerichten beantwortete zeigte, dass man hier mit Leidenschaft bei der Sache ist, alleine schon wie sie mir die Garnelen beschrieb war sehr vielversprechend.
 
Auch fragte sie ihren Mann, der hier offenkundig der Koch ist, gerne nach Möglichkeiten für ein nicht auf der Karte zu findendes Dessert, hier hatte man leider außer der Reihe nichts zu bieten aber das hatte ich auch nicht erwartet und die Karte ist mehr als groß genug und bot mal wieder in der Abteilung Pfannkuchen etwas Schönes.
 
„Wir würde ihnen auch gerne Palatschinke machen aber das geht nicht, die werden ja total kalt beim Liefern weil sie so dünn sind, das geht nicht!“ hörte ich rührend besorgt als sie laut nachdachte, was man denn als Nachtisch spontan zaubern könnte, neben Tartufo nero und bianco übrigens, das allerdings eines der wenigen Angebote ist, bei dem man auf in einem italienischen Geschäft zugekaufte Produkte setzt, wie man auf Nachfrage ohne Umschweife zugab.
 
An Pfingsten bietet man übrigens eine kleine Sonderkarte, diese enthält einen ausdrücklich hausgemachten Apfelstrudel nach dem ich fragte, vielleicht hatte man ja schon „vorgebacken“ am Freitag.
 
„Nein das tut mir sehr leid, den backe ich erst morgen, sonst hätte ich ihnen sehr gerne ein schönes Stück geliefert!“ hörte ich mit dem Ausdruck ehrlichen Bedauerns.
 
Man wünschte mir schöne Pfingsten und einen schönen Abend, ein sehr nettes Gespräch das ein mehr als gutes Licht auf das Lokal warf.
 
Einziger Wermutstropfen: man liefert nur bis 20 Uhr, das allerdings sollte auf die Minute pünktlich geschehen, ein gut aufgelegter junger Mann brachte ein ganzes Arsenal von bestens warmgehaltenen Schachteln  und Schälchen und bekam wie immer ein anständiges Trinkgeld bevor er mit höflichen Worten der Verabschiedung wieder seinem Auto entgegeneilte.
 
Schon beim Fotografieren in der Küche fiel sogar Madame die köstliche Wolke Grillgeruch auf, die mein Hauptgericht verströmen sollte: „Boa, das riecht aber lecker!“ – oh ja, very lecker indeed!





 
Das kurze freitägliche Küchen-Ballett nahm seinen  Lauf, wieder verbrannte ich mir die Finger an den heißen vorgewärmten Tellern, mit Bärenhunger steuerte ich den Esstisch an, los geht die wilde Fahrt….
 
 
 
| Vorpeisen |
 
Garnelen in Kräuter-Weinsauce – 12,50€
Gebratene Champignons – 7,50€
 
2018 Burg Layer Schlossberg Riesling, VDP.Erste Lage, Schlossgut Diel, Rümmelsheim, Deutschland
 
Bei den Garnelen argwöhnte ich zunächst eine helle Tapetenkleister-Weißwein Sauce, wir kennen ja die dunklen Seiten mancher Balkan-Restauration nur zu gut.

Garnelen in Kräuter-Weinsauce

Aber schon am Telefon war klar, dass sie so kommen sollten wie erhofft, Olivenöl, Wein, etwas Fond und mit viel Knoblauch und auf meinen Wunsch auch mit einer spürbaren Chili-Schärfe.
 
Und ja, die mit Kopf gebratenen – ich mag es sehr, es gibt Geschmack in den Sud – Garnelen mittlerer Sortierung kamen in einer sehr gelungenen, pikanten Sauce, die in ihrer öligen Rustikalität sehr an ein gelungenes Tapas-Gericht erinnerte, dass ich vor Jahren mal in Spanien verschlingen durfte.
 
Mediterrane Kräuterwelten, ein ruppiger Wein mit ordentlich Säure darin, ideale Schärfe, ein gutes Öl und maritime Noten von Fond und Schalentier; sehr gelungen!
 
Allerdings hätte ich mir zu diesem Preise noch mindestens zwei oder drei Garnelen mehr gewünscht, das Gericht passt im örtlichen Vergleich preislich so nicht ganz.
 
Aber man muss auch bedenken, dass die Pacht in der Lage am Rathaus mit den nicht gerade beengten Räumen nicht vergleichbar ist mit Betrieben, die irgendwo in der Pampa in einem Altbau residieren der ihnen in vielen Fällen auch gehört.
 
Das Brot zu beiden Vorspeisen war eine Art Ciabatta und grundsätzlich auch eine positive Überraschung, dass es nicht geschnitten war und wir es mit den Händen brachen gefiel mir in Kombination mit meinem rustikalen „dippfreudigen“ Gericht sogar sehr gut.

Brot

Dennoch hinterließ es ein wenig den Eindruck industrieller Fertigung, aber im Vergleich zu dem allseits bekannten Industrie-Baguette, das in so mancher Alltags-Gastronomie gerne zum Einsatz kommt war es geradezu ein Hochgenuss, Jammern auf leicht erhöhtem Niveau an dieser Stelle.
 
Ein Hochgenuss der vinophilen Sorte dann der begleitende Pracht-Riesling von Diel, das VDP Weingut kann sicher zu den renommiertesten Betrieben an der Nahe gezählt werden und was dieser große Wein zu bieten hatte, sollte das Essen in Sachen Genuss noch einmal auf ein ganz eigenes Niveau heben, ein himmlischer Tropfen.


2018 Burg Layer Schlossberg Riesling (Hochformat, bitte anklicken sofern auf Mac oder PC betrachtet)
 
In den nächsten Wochen, sofern die Restaurants noch geschlossen bleiben, wird es einige interessante Weine geben, ich habe mir eine schöne Riesling Kiste mit schweren VDP Kalibern zusammengestellt dieser Tage, dabei auch Große Gewächse von Kuhn und Barth, mit denen ich aber nicht sofort starten wollte - aber eine Erste Lage ist sicherlich auch nicht gerade zu verachten um es vorsichtig auszudrücken.
 
Kürzlich fragte mich in den sozialen Medien jemand, der einen meiner hier beschriebenen Weine gegoogelt hatte weil er ihn spannend beschrieben fand und etwas erschrak, als der den Preis sah, warum ich eine Flasche Wein getrunken habe, die mehr als die Hälfte der Summe des bestellten Essens kostete.
 
Die Antwort lautet nicht „weil ich kann“ und damit angeben möchte, sondern vielmehr weil ich guten Wein bewusst genieße und diese Bestellaktionen ja auch ein wenig an die Freude gelungener Restaurantbesuche erinnern sollen, und da gehört ein schöner Wein für mich dazu.
 
Und natürlich trinke ich im Alltag nicht täglich 30 Euro Weine sondern suche mir immer Gelegenheiten, an denen ich mich belohnen und ein wenig dem kulinarischen Hedonismus frönen kann. 
 
 
Die gebratenen Champignons waren im Vergleich zu der desaströsen Version vom Gasthaus Löhdorf vor einigen Wochen eine große Freude, denn damals gab es sie, die gefürchtete Tapetenkleister-Convenience-Hölle.

Gebratene Champignonköpfe
 
Hier wurde auf den Punkt brüllend heiß sautiert, dazu aromatisches Olivenöl und fein gehackter Knoblauch und ich meine auch einen spürbaren Schuss Wein, nur den Deko Rucola hätte man sich sparen können, den dieser sah nicht mehr wirklich gut aus natürlich.
 
Den wollte ich für das Foto gerne entfernen, durfte aber nicht weil „es ist schließlich so gekommen!“ hörte ich von der besseren Hälfte am Tisch, die aber kurz zuvor noch etwas von dem eigentlich nur zu ihrem Hauptgericht gehörenden Sauerrahm mit auf den Teller gab - und wieder war verständnisvolles Schweigen erste Beziehungspflicht…. Räusper…
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Rumpsteak „Burg“ (aka „Lustiger Bosniak“) – 21,90€
Folienkartoffel mit Hähnchen – 11,90€
 
Warum man mein gefülltes Rumpsteak nach dem Solinger Stadtteil benannte, in dem ich aufwuchs, nämlich Burg an der Wupper, und nicht so, wie man das Gericht gemeinhin kennt erklärte man mir mit „wir wollten es nicht so nennen wie alle!“. Nun gut, mit der Logik könnte man eine Gulaschsuppe auch „Fleischtopf Höhscheid“ nennen aber sei’s drum, ich wusste ja was mich erwartete.

Rumpsteak „Burg“ (aka „Lustiger Bosniak“)
 
Und so profan es auch aussehen mag, das war auf seine Art ein absoluter Hochgenuss im Kontext des Balkan-Grill Universums. Die intensiven Grillnoten waren außergewöhnlich, dieser Grill scheint ein Glücksgriff gewesen zu sein und jemand wusste mit ihm umzugehen.
 
Ich habe mich selbst schon an dem Gericht versucht und den Käse geschmolzen zu haben ohne das Fleisch grau werden zu lassen, ist gar nicht mal so trivial wie man meinten könnte.

Großartig!
 
Das argentinische Fleisch selbst war makellos, so zart, dass ich das Steakmesser eigentlich nur hineindrücken musste um zu schneiden, dabei von gutem Eigengeschmack.
 
Den Käse und den Schinken hätte ich mir kräftiger gewünscht, aber gekochter Schinken und milder Käse wie Edamer oder Gouda sind hier in der Balkan-Gastronomie fast immer die Regel und grundsätzlich war dies natürlich kein Malus sondern letzte Details, die für höchste Weihen noch fehlen.
 
Die Pommes frites hatten etwas gelitten im Ofen, waren aber weit entfernt von labbrigem Unheil und dufteten appetitlich nach frischem Fett.
 
Der Djuvec Reis war bemerkenswert, Gemüse wie kleine Möhrenstücke oder Erbsen hatten alle noch Biss, er war weder übergart pampig noch eine staubige Angelegenheit, einer der besten seiner Art, die ich jemals gegessen habe und es waren derer Hunderte.
 
Der Ajvar eher auf der mild-süßlichen Seite, dazu obligatorische rohe Zwiebeln mit angenehmer Schärfe und eine erfreuliche-knoblauchlastige Kräuterbutter, die hausgemacht schien und nett in Form gebracht wurde.
 
Großartig, mein Plan schien übererfüllt und in einigen Momenten schien meine liebe Oma Hedwig in Gedanken mit uns zu speisen, es ist immer wieder erstaunlich, wie Gerüche und Geschmäcker die Erinnerung beflügeln.
 
Ich hatte zwar kurz erwogen, auf etwas tendenziell schweres Rotes in Sachen Wein zu wechseln, der Riesling schmeckte allerdings so gut und bot so viel Substanz und Nuancen, dass er sich mit einer Unzahl von Aromen verstand, wie es bei gereiften Lagenrieslingen dieser Liga meist der Fall ist.
 
Und ja, zum milden Käse, den leicht herben Paprikatönen vom Ajvar und insbesondere zu den Grillnoten: hoch lebe die Nahe sage ich nur.
 
Zufriedenheit - wenn auch mit weniger persönlich-nostalgischem Hintergrund -  derweil auch vor dem Teller mit einer Folienkartoffel in der Größe eines veritablen Kleinwagens, die von meiner Mitbewohnerin leider „etwas“ unelegant auf das Porzellan gewuchtet wurde.

Folienkartoffel mit Hähnchen
 
Zu diesem Trumm gab es eine generöse Portion von frischem Sauerrahm, mit roter und gelber Paprika gebratene Hähnchenbrust sowie einen gemischten Salat mit einem relativ flachen aber erfrischenden Joghurtdressing.
 
Ein bodenständiges, handwerklich tadellos ausgeführtes Gericht, das sich stimmig in den Steakhaus / Brauhaus Kontext einfügt, die Kartoffel perfekt gegart, das Fleisch staubte nicht und wurde gut gewürzt, Madame würde es jederzeit wieder bestellen solle ich schreiben und das frau positiv überrascht war, nun denn.
 
Zeit für eine kurze Pause, bevor es an das nicht gerade „ätherische“ Dessert ging…
 
 
 
| Dessert |
 
Zwei „kleine“ Apfelpfannkuchen – je 5,00€
 
Auf der Karte wie gesagt momentan keine Stammdesserts außer Eis, daher liebäugelte ich abermals mit meinen geliebten Pfannkuchen, wenn schon denn schon, wertes inneres Schmackofatz-Kind.

"kleiner" Apfelpfannkuchen
 
Der Apfelpfannkuchen steht mit 10 Euro auf der Karte und ich fragte, ob ich stattdessen auch zwei kleine Varianten haben könnte, ohne dabei nach dem Preis zu fragen.
 
Das wollte man gerne erledigen und wir erhielten zwei separat verpackte Exemplare, die beim Öffnen der Schachtel verheißungsvolle Zimtdüfte verströmten.
 
Die Größe warf jedoch Fragen auf: wenn das ein „kleiner“ sein soll, braten sie die großen Exemplare dann in den Paella Pfannen von Villarriba und Villabajo?
 
Sehr üppig das Ganze aber leider auch verdammt lecker, die dünnen Apfelscheiben im Teig eingebacken und leicht karamellisiert, der Löffel Preiselbeeren in der Mitte durch die Wärme auseinandergelaufen aber dennoch willkommen und noch ein Plastikschälchen für eine separate Komponente musste es ganz sicher nicht sein.
 
Der Teig mir etwas zu kompakt angesichts dessen, dass sie auch etwas dicker waren, aber das sind Nuancen. Nur bei der Salz-Zucker-Balance machte der Koch einen etwas verliebten Eindruck, aber auch hier wieder lebhafte Erinnerungen an die Oma, sie meinte es auch immer gut mit der „Prise“ Salz im Pfannkuchenteig, es war sicher kein geschmacklicher Beinbruch, zumal der von uns obenauf gegebene Puderzucker hier Abhilfe schuf.
 
Muss ich erwähnen, dass der Riesling trotz in Zahlen geringer Restzuckermenge auch zu diesem Dessert wieder als großes Orchester aufspielte? Nein, gut, dann eben doch.
 
 
 
So glücklich wie ich damals diese Lokal stets mit den Großeltern verließ, saß ich bald auf dem Sofa und dachte darüber nach, wie Essen doch auf verschiedenen Ebenen beglücken kann. Manchmal sind es die einfachen Dinge, die das Herz ansprechen, manchmal die anspruchsvollen, die den kulinarischen Intellekt fordern und auf ihre Weise begeistern und alles hat seine Berechtigung zu seiner Zeit – und nicht nur in dieser Hinsicht sollte heute viel stimmen:
 
 
 
Fazit
 
Die positiven Meinungen zum Restaurant kann ich nach diesem Erlebnis absolut bestätigen. Hier kocht man ehrlich und mit Herz und ich kann nur immer wiederholen, wie ich bewerte: In Relation zu den Restaurants mit ähnlichem Anspruch und Preisgefüge. Das heißt das Cologne`s bekommt heute 4,5 Punkte für bezahlbare und fast perfekt abgelieferte Brauhaus und Balkanküche, was aber überhaupt keine Vergleiche hinsichtlich der Sternewertung mit Restaurants anderer Preisklassen und Küchenstile zulässt. Dies auch als kleiner, wiederholter Hinweis an die teilweise hier fröhlich mitlesende örtliche Gastronomie.
 
Der Service wie erlebt ist kaum zu verbessern, ob am Telefon oder vor Ort, Freundlichkeit war immer zugegen und man war motiviert bei der Sache, zudem absolut pünktlich und heiß geliefert, ich würde mir aber etwas längere Öffnungszeiten wünschen, trotzdem natürlich 5 Sterne
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich bei mehr als soliden 4 Sternen, wären die Garnelen etwas generöser ausgefallen hätte es sicherlich noch etwas oben drauf gegeben.
 
 
Und so lande ich auch in der Gesamtwertung bei knappen 4,5 Sternen, ich würde hier jederzeit wieder bestellen und mich nach dieser Erfahrung auch an Dinge wagen, die ich aufgrund meiner Vorurteile bewusst gemieden habe wie zum Beispiel „Lamm Medaillons in  Sauce à la provencale“ – klare Empfehlung, nicht nur um Omma zu channeln. :-))
 

Restaurants im Lockdown unterstützen und uns eine Überraschung gönnen!  So lautet unser Motto seit viel zu vielen Wochen. In Idar-Oberstein ist leider kein Ende in Sicht. Die Inzidenz noch immer deutlich über 120, warum auch immer… Ich verkneife mir böse Kommentare.

Kollege tischnotizen gab mal wieder den entscheidenden Tipp. Da konnte ja nichts schiefgehen bei der Bestellung in der HENNE.Weinbar.

Nach äußerst freundlicher Korrespondenz mit dem Inhaber und Koch Hendrik Olfen freute ich mich sehr auf unser 3-Gang Menü (€ 98,00 / 2 Personen zzgl. Versand) für den Samstagabend.
Menü - bitte anklicken.
Freitagmorgen klingelte der Go!Bote an der Haustüre und übergab perfekt gekühlte Ware. Der Karton deutlich und mehrfach mit „oben“ und „Achtung! Zerbrechliche Lebensmittel“ beschriftet.

Beim Auspacken sah alles unversehrt und  schon sehr verlockend aus.
Lieferung Lockdown-Kochbox
Bis zum nächsten Tag konnten die Speisen problemlos gekühlt gelagert werden.

Entspannt mein Gang zum 3-Gang-Menü  #sundayroast  am Samstagabend.

3-Gänge? Eine starke Untertreibung. Gefühlt wurden doch eher 6-Gänge geboten.

Denn: Alleine Vorspeise bestand aus 4 Komponenten + Traditionsbrot mit französischer Salzbutter zum Teilen.
Eine detaillierte und einfache Anleitung lag der Lieferung bei. Anrichtevorschläge konnten per QR-Code den Gast erreichen. Sehr gerne nahm ich das Angebot an.

Zunächst wurde das reichlich bemessene Brot im Ofen aufgeknuspert.

Die Salzbutter und das Rindertatar hatte ich frühzeitig aus der Kühlung genommen.

Meeresfrüchte, Kohlrabi und Burrata wurden mit ihren Begleitern angerichtet. Das Rindertatar war im Glas verzehrfertig.
Und fertig war unser Vorspeisenbuffet! Wo soll man da nur anfangen?
Lockdownmenü@home: Die kompletten Vorspeisen
Statt wild durcheinander zu probieren, entschieden wir uns für „eins nach dem anderen“. Zuerst wurde erst einmal die Stulle geschmiert. Ein tolles, luftiges Brot mit angenehm kräftigem Geschmack.
Traditionsbrot aus der Lockdown-Kochbox
Französische Salzbutter aus der Lockdown-Kochbox
Auftakt mit dem Rindertatar.
Fein geschnitten und wider Erwarten eine harmonische Kombination mit der cremigen Krustentiermousse. Obenauf das dezente Schinkengelee mit noch knackigen Erbsen.
Rindertatar - Krustentiermousse - Schinkengelee - Erbsen
Ein deutlichen „hhmmm…“ war am Tisch zu vernehmen.

Nicht minder schmackhaft gingen wir zur vegetarischen Vorspeise über.
Gegrillter Kohlrabi, Kräutersalat (ein wenig aus unserem Garten ergänzt), Wachteleier und Buttermilch-Dill-Vinaigrette.
Lockdown-Kochbox: Kohlrabi im Salatbett mit Wachtelei
Sehr aromatisch und fein aufeinander abgestimmt, besonders der knusprige Nussmix gefiel uns sehr gut dazu.

Der Kohlrabi noch mit genau dem richtigen leichten Biss, eine sehr feine Vinaigrette, die Wachteleier wachsweich gegart. Und selbstverständlich war ich sehr angetan von der frischen Salatbegleitung!

Die Meeresfrüchte konnten wir nicht länger warten lassen!

Eine sehr frische Vorspeise die Mittelmeerstimmung im Mund bereitete. Kopffüßler und Garnele zart gegart. Dazu die cremige Safranmayonaise.
Lockdown-Kochbox: Meeresfrüchte: Oktopus, Kalmar, Garnele, Artischocke
Frische brachte die feinsäuerliche Vinaigrette mit kleinen Artischocken- und Karottenwürfel auf den Teller. Für Knusper sorgten bei dieser Vorspeise Brotchips.

Den Abschluss bildete die cremige Burrata. In Kombination mit dem würzigen Erbsensaft, dem Bärlauchöl und den Pimientos mutete das Gericht einer duftenden italienischen Trikolore an.
Lockdown-Kochbox: Burrata - Erbsensaft - Bärlauchöl
Auch hier fehlte der Knusper obenauf nicht: Sardellen-Pangrattato. 

Zum Glück war das feine Brot reichlich bemessen. So blieb von der intensiven Kombination aus Erbsensaft und Bärlauchöl nichts über.

Obwohl wir seit dem Frühstück nichts mehr gegessen hatten, waren wir satt.
Hauptgang und Dessert ließen sich noch problemlos einen Tag aufheben.

So starteten wir Sonntag mit einem kleinen Salat vorab.

Die Backhendl vom eifeler Freilandhuhn waren bereits mit der Panierung versehen.

Während der Spargel im Wasserbad erhitzt wurde, gab ich die Backhendl in die Pfanne. Dort wurden sie schwimmend goldbraun und knusprig gebacken.

Die zarten Spitzen der Filets wurden leider etwas dunkel, aber der Anrichtevorschlag der HENNE wollte ich natürlich Folge leisten.
Anrichtevorschlag HENNE.Weinbar
Da ich die Teller vorgewärmt hatte, gab ich allerdings die grüne Sauce nicht direkt auf den Teller sondern in ein separates (nicht vorgewärmtes) Töpfchen.

Die Backhendl wurden auf dem Spargel angerichtet, noch mit ein paar Zitronenzesten von Zitronen aus unserem „Eigenanbau“ garniert – fertig!
Backhendl - Spargel - Grüne Sauce
Butterzart  und saftig die Hähnchenbrust. Sehr froh war ich, dass die Lagerung weder dem Fleisch noch der Knusperhülle geschadet hatte.

Der Spargel noch mit aromatisch und mit leichtem Biss. Frankfurter grüne Soße war eine angenehme Abwechslung zur Hollandaise. Und auch geschickt für den Transport und die Vollendung zu Hause gewählt.

Das Dessert, als Abschluss unseres zweitägigen Dinners, konnten wir auf der Terrasse genießen.

Die fertigen Tarteletten wurden direkt aus dem Spitzbeutel mit der Crème pâtissière gefüllt. Dann mit Beeren, Beerenmarinade und den Rhabarbersteifen dekoriert.
Obsttörtchen
Der Knusper zog sich angenehm durch das Menü und durfte auch hier nicht fehlen! Gebrannte Pistazien passten hervorragend zu diesem Dessert!

Das war ein tolles Angebot der HENNE.Weinbar, sehr freundlicher Service durch Herrn Olfen persönlich.
Nach diesem "blind date" würden wir das Restaurant gerne persönlich besuchen. Die Zeichen stehen ja hoffentlich weiter gut für Öffnungen mit vernünftigem Hygienekonzept!

Alles Gute für das HENNE-Team!

Allgemein

An einem Dienstag gab es etwas zu feiern. Daher wollten wir nicht selber kochen, sondern nur die Weinflasche(n) selber aussuchen.
Da haben wir das taku wieder gewählt: Es ist mit der Bahn gut zu erreichen, es packt jeden Tag nach vorheriger Anmeldung frisch die Box zusammen und es war schon beim ersten Mal sehr lecker.
Die Homepage verspricht: „Wir wechseln unser Menü in regelmäßigen Abständen und legen dabei stets größten Wert auf einen möglichst geringen Zubereitungsaufwand für Dich zu Hause. Unser Menü besteht aus einer Vorspeise, einer Suppe, einem Hauptgang und einem Dessert. Lediglich die Suppe und den Hauptgang musst Du hierbei noch erwärmen und das gestaltet sich kinderleicht und erfordert keinerlei Fachkenntnisse.“

Die Bestellung geht eigentlich übers Internet. Aber es wird auch telefonisch geholfen. Der Mitarbeiter an der Rezeption nahm sehr freundlich die Bestellung auf. Und kurze Zeit später kam die Bestätigung durch den Küchenchef als Mail zurück.

Es war ein richtiges „Sauwetter“ und da machte der „Ausflug“ nach Köln zuerst kaum Spaß; denn offener Regenschirm und Einkaufs-Trolley sind etwas „lästig“. Doch dann kam der Bus pünktlich und die S-Bahn enbenfalls; da wurde die Stimmung besser. Und dann war der Gang vom Hauptbahnhof zum Hotel Excelsior relativ trocken. Am Eingang stand ein Mitarbeiter und begrüßte mich freundlich: „Sie wollen sicher Ihr Essen abholen!“ Er nahm mir den Schirm ab und an der Rezeption konnte ich gleich die Rechnung begleichen und nach wenigen Minuten brachte eine Küchenkraft das Paket und die Tragetasche und verstaute sie fachgerecht in den „Wagen“.
Zurück zum Bahnhof ging es schnell und auch der Rückweg verlief ohne Komplikationen.
Zu Hause konnte es dann nach einer kurzen Verschnaufpause direkt zur „Sache“ gehen; denn im Zug hatte ich schon einmal die Zubereitungstipps überflogen.

Nun wurden die Päckchen, die alle gut beschriftet waren, rasch den vier Gängen zugeordnet.

Die verkosteten Speisen

Gauls Menübox vom 7. Mai bis 31. Mai 2021

Brot und Butter

Das Brot sollte noch im Ofen außen knusprig aufgebacken werden. Dieses Mal habe ich auch etwas Wasser in Röhre gestellt und so wurde es richtig lecker.
Zusammen mit der Butter oder zum Aufnehmen von Sauce-Resten war es äußerst köstlich.

VORSPEISE

YAM NUA (Thai-Salat) vom Kalbsrücken mit Bärlauch, Tomate und Kräutern

Die Hauptkomponenten waren fast fertig zusammengestellt in einer Pappbox. Der Inhalt wurde mit einer breiten Palette (Küchengerät, das aus einem Griff sowie einem langen und flachen, gleichmäßig breiten, biegsamen Stahlblatt mit abgerundeter Spitze besteht) vorsichtig auf einen Teller gehoben. Mit einem Löffel wurde dann noch etwas Yam-Nua-Marinade aufgetragen. Zum Abschluss verteilten wir noch etwas Röstzwiebeln und -knoblauch aus einem Döschen über das Gericht.
Die kleinen Tomaten, die frischen Salatblätter und Kräuter (Minze und Koriander waren deutlich spürbar aber gekonnt eingesetzt) wurden kongenial von der Bärlauch-Jus eingebunden. Das Fleisch war zart und saftig.
Ein sehr erfrischender und genüsslicher Einstieg.

SUPPE

SHIITAKE-TEA (intensive klare Pilzebrühe) mit Edamame, Udon-Nudeln und Pilzen

Der Pilz-Tea war in einem Beutel eingeschweißt und sollte kurz in einem Topf erhitzt werden. Aus einem weiteren Beutel sollten dann die dünnen Nudeln für eine Minute zur Suppe gefügt werden.
In die Teller kamen dann zuerst die Bohnen; dann kam die Brühe mit den Nudeln hinzu. Und am Ende Sollte noch etwas Früh- und Schnittlauch über das Gericht gestreut werden.
Das war dann auch getan – und der zweite Gang wurde in aller Ruhe verzehrt. Auch dieses Zwischengericht war ganz nach unserem Geschmack.

HAUPTGANG

SEAFOOD-HOTPOT
mit Zander, Muscheln und Chinakohl

Vor der Suppe hatten wir getreu der Anweisung schon einen mittelgroßen Topf mit Wasser gefüllt und auf etwa 60 Grad Celsius erhitzt; denn die beiden Beutel mit Hotpot-Sud und Chinakohlgemüse sollten etwa eine Viertelstunde erwärmt werden. Auch der Backofen sollte 140°C erreichen und dann für sechs Minuten die Schale mit Fisch, Garnele und Muscheln beherbergen.
So konnte schon zeitnah auch der Hauptgang angerichtet werden.
Der Vorschlag zum Anrichten lautete: Zuerst den Chinakohl auf den Teller geben, dann reichlich Hotpot-Sud außen herum um das Gemüse gießen und schließlich das Seafood auftragen. Die kalten Eiernudeln waren dann als Beilage gedacht.
Im Nachhinein hätten wir persönlich wohl besser den Fisch, die Garnele, die Jakobsmuschel und die große Muschel in warmer Nussbutter in einer Pfanne erhitzt; denn wir mögen wohl die Meerestiere lieber leicht gebraten als sanft pochiert.
Aber der Eigengeschmack der Zutaten kam schon sehr fein zum Tragen, aber es wirkte auf uns etwas zu „roh“ und recht „glasig“.
Insgesamt war es jedoch eine neue Erfahrung.

SÜßER ABSCHLUSS (von Executive Pastry Chef Fabian Scheithe): LIMETTE (als Törtchen) mit Himbeere und Pistazie

Der Nachtisch war auf einem keinen goldfarbenen Papptablett angerichtet und konnte leicht auf den Teller besetzt werden.
Wie es sich gehört, war das Gericht wirklich süß. Nicht pappsüß; denn es gab durch die Limette und die Beeren auch einen Hauch von Säure!
Unten befand sich wohl ein Mürbeteigboden, der fest aber gut mit der Gabel zu teilen war. Darüber war eine erste Schicht Creme mit Limetten- und Himbeergeschmack. Dann folgte innen nach unserer Einschätzung ein Bisquit-Teig, der mit einer süßen Paste oder Flüssigkeit getränkt worden war. Außen waren kleine „Zacken“ flächendeckend aufgetragen worden. Einige Pistazienstückchen befanden sich zusätzlich an der Oberfläche. Obenauf - als Bekrönung - waren noch weitere Himbeerstückchen positioniert.
Ein gelungener Abschluss.

PRALINEN (4 Stück) in den Geschmacksrichtungen:
Honig-Haselnuss, Zartbitter, Champagner, Vanille

Ein paar Pralinen gehen immer. Wir haben uns noch einen Espresso dazu gekocht. So hatten wir insgesamt einen genüsslichen Tag.

Nachtrag

Meist bleiben bei uns aus Genuss-Boxen einige Zutaten übrig; so war das auch heute. Die „Reste“ werden dann gebührend in neue selbst gekochte Gerichte integriert oder als Vorspeise genutzt. Aktuell waren etwas Brot und Butter, Yam-Nua-Marinade, Shiitake Tea, Nudeln, Frühlauch, Hotpot-Sud. Dazu haben wir auf dem Markt ein Stück Lachsforelle und zwei kleine Römersalate gekauft; fertig waren zwei Gänge für Mittwoch, die auch ausgezeichnet geschmeckt haben – Wein war ja auch noch da.

Getränke

Alois Lageder Al Passo del Leone Bianco IGT 2018 Demeter verifiziert

Castell Schlossberg Großes Gewächs Silvaner trocken 2015

PUJOL Muscat de Rivesaltes Vin Doux Naturel 0,75 BIO

Die Flaschen aus unserem Bestand erwiesen sich als gute Begleiter (Wir trinken eine Flasche natürlich zu zweit nicht leer, sondern verbrauchen sie an anderen Tagen zu den aktuellen Speisen – in der Regel haben wir je Rote, Weiße und Süße im Anbruch und setzen sie dann zeitnah ein – eine Woche sind Weine meist im Kühlschrank und Luft abgepumpt gut haltbar).

Fazit

4 – gerne wieder. Das Haus für asiatische Genüsse bleibt für uns ein lohnendes Ziel.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Verkostung: 18.05.2021 – Lunch – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Essen  - P-L-V 

 - 4       -     5     -       4     -       4   - 

Ab dem 21.5.2021 ist das Restaurant Ackermann / 18 Uhr wieder geöffnet.

Das Restaurant FERMENT öffnet am 28.5 2021/ 18 Uhr.
Reservierungen ab Mittwoch unter 02534-1076 oder online per E-Mail.
Wichtige Hinweise zum Aufenthalt bei uns finden Sie unter NEUIGKEITEN.

Herzliche Grüße,
Ihr Ackermann/FERMENT Team

Und Frau und Herr Carsten1972 werden am 29. Mai das erste Menü von Laurin Kux nach fast 7 Monaten Lockdown genießen! Wir freuen uns!

Siehe hier:

Coeur D‘Artichaut - Startseite | Facebook

so schnell es geht, werden wir einen Tisch reservieren! Ich bin sehr glücklich dass das Team des coeur d'artichaut es über den zeiten Lockdown geschaft hat!

Ab dem 26. Mai kann man wieder genießen, draußen und drinnen! 

Liebe Gäste und Freunde!
 
Die Infektionszahlen in Münster sinken- endlich!
 
Wir planen unsere Wiedereröffnung ab Dienstag, den 25. Mai. 
 
Unsere Speisekarte und unser Abendmenü werden gerade neu geschrieben
und in den nächsten Tagen hier veröffentlicht. 
 
 
Melden Sie sich gerne für Ihre Reservierungswünsche.
 
Ihre Gastgeber
 
Jörg Winkler, Nadja Zaragoza-Winkler
& das Team vom Giverny

Und am 26. Mai essen Frau und Herr Carsten1972 wieder einmal die Bouillabaisse! Unser erster Restaurantbesuch nach fast 7 Monaten! 

Dieser nicht enden wollende 2. Lockdown nervt. Um der wöchentlichen Tristesse wenigstens ein bisschen entgegen zu wirken, habe ich beschlossen, möglichst jedes Wochenende ein Restaurant zu uns nach Hause einzuladen.

Auf der Suche nach einem Kochbox-Angebot inkl. Versand stieß ich auf die ACHT. Kollege Tischnotizen hatte bei GastroGuide bereits einen Beitrag veröffentlicht. Dieser trug natürlich zu meiner Bestellfreudigkeit bei.

Und zum Glück: Auf Anfrage wurde freundlich bejaht, dass die Box auch versendet werden kann.

So waren mein Ansprechpartner Herr Raiko Steininger-Krowirando und ich uns schnell mit kurzem eMail-Verkehr einig. Ich bestellte das aktuelle Menü mit 4 Gängen zu € 108,00 zzgl. Versand für meinen Mann und mich.

Alle Lieferungen der Kochboxen funktionierten bisher perfekt. Und so auch hier.

Freitagvormittag klingelte der Paketbote mit der gekühlten Ware. Sehr ordentlich im wiederwendbaren Styroporbehälter verpackt.  Die Komponenten des Menüs, soweit möglich, in Papierbehältern.
Lockdownmenü@home: Lieferung

Ich sah schnell: Der Salat zur Vorspeise hatte, aufgrund des Transports, leider ziemlich aufgegeben.

Die grünen Spargelspitzen waren zum Glück noch ok. Beim Salat konnte abgeholfen werden.
Ansonsten sah es alles nach einem gelungenen „Genuss in den Mai“ aus.

Samstag freute ich mich abends auf meine entspannte Küche mit der ACHT.

Den Salat für die Vorspeise hatte ich vom örtlichen Biobetrieb und mit heimischen „Unkrautbetrieb“ aufgefrischt.

Zur Vollendung der Speisen lag eine gute Beschreibung vor.  Eigeninitiative war beim Anrichten gefordert.

Vorspeise: Lachstatar - Avocado – Spargel – Walnuss- Limetten Crème fraiche – Blini – Kaviar.

Die luftigen Blinis wurden im Backofen kurz aufgebacken.
Die weiteren Bestandteile der Vorspeise wurden kalt angerichtet.

Ruckzuck erledigt - eine wunderbare Vorspeise gab den Auftakt! Das Lachstatar nicht zu fein geschnitten und geschmacklich tadellos, fein abgestimmt und von sehr guter frischer Qualität.
Vorspeise
Die Kombination mit cremiger Avocado und noch knackigem grünen Spargel passte hervorragend zum Lachs.
Lockdownmenü@home: Lachstatar - Avocado – Spargel – Walnuss- Limetten Crème fraiche – Blini – Kaviar
Der Kaviar, vermutlich vom Bachsaibling, passte sehr gut. Sehr gut gefallen hat uns auch die erfrischende Walnuss-Limetten-Crème.

Zwischengang: Süppchen von grünen Gartenerbsen – Flusskrebs – Dill – Kartoffelbrötchen.

Die Suppe wurde nur vorsichtig erwärmt und die Brötchen aufgebacken.
Das Ergebnis war sehr schmackig! Sicherlich wurden frische Erbsen verwendet. Ein tolles und sehr intensives Erbsenaroma.

Die feinen Flusskrebse kamen gegen die Erbsen nicht an und gingen nicht nur in der Suppe, sondern leider auch geschmacklich etwas unter.
Lockdownmenü@home: Zwischengang
Die Kartoffelbrötchen schmeckten nach dem Aufbacken luftig und sehr frisch. Die vakuumierte Lagerung tat dem Geschmack keinen Abbruch.
Lockdownmenü@home: Süppchen von grünen Gartenerbsen, Flusskrebse und Kartoffelbrötchen

Hauptspeise: Rotbarsch – Kartoffelmantel – Zuckermais – Porree – Buchenpilze

Das Rotbarschfilet wurde mit dem Kartoffelmantel im Backofen 20 Minuten knusprig gebacken.
Parallel wurde die gemischte und vakuumierte Beilage im Wasserbad erwärmt.

Der Hauptgang war auch reichlich bemessen. Die  20minütige Garzeit des Fisches passte perfekt. Der Rotbarsch saftig und sogar noch leicht glasig.
Lockdownmenü@home: Hauptspeise
Mit der kurzen Grillfunktion zum Schluss wurde die Kartoffelhaube schön knusprig. Die Kombination Fisch + Kartoffelkruste werde ich sicherlich selbst nochmal aufgreifen.
Rotbarsch – Kartoffelmantel – Zuckermais – Porree – Buchenpilze
Mais, Porree, Pilze: Mögen wir sehr gerne. Aber auf die Kombination muss man erst einmal kommen. Die gemischte, leicht sahnig kombinierte  Beilage, überzeugte vollkommen. Die Mini-Maiskolben hatten noch genau den richtigen Biss. Porree und Buchenpilze sehr zart dazu. Insgesamt, mit milder Würzung, eine sehr überzeugende und für uns neue Kombination.
Dessert: Granola – Beeren – Aprikose – Zartbitter

Hinter dieser Beschreibung verbarg sich ein (1!) wahrlicher Schokokuss! Der zweite glich eher einem Pferdekuss. Da war wohl während des Transportes eine Vollbremsung erforderlich!
Yin Yang Dessert
So gab es einen Schokokuss für meinen Mann. Die Beeren, für mich allerfeinste Rote Grütze (wie von Erna Müller, Callbach, Grüße in den Himmel), passten perfekt zu dem filigran gearbeiteten Törtchen.
Die Hülle aus Zartbitterschokolade umhüllte eine luftige Creme mit Aprikosengeleekern. Granola - Knuspermüsli mit kandierten Nüssen sorgte für die crunchige Komponente.
Lockdownmenü@home: Granola – Beeren – Aprikose – Zartbitter
Mein Dessert richtete ich als blutiges Schoko-Desaster an. Splash! Da war es!
Blutbad mit Beeren und Unfall-Schokokuss ;-)
Der Unfall richtete keinen Schaden am Geschmack an (entstand nicht auch die Tarte Tatin durch einen Küchenunfall?).
Der Humor sollte uns auch in "Coronazeiten" (ich hasse diesen Begriff) nicht verloren gehen.

Eine sehr gute Kombination von Süße, dezenter Säure und Knusper.

Sehr ACHTsam konnten wir hier ein tolles Menü genießen. Danke, dass der Versand möglich war!
Dass der Salat und ein Dessert den Transport nicht so gut vertragen haben werte ich gar nicht ab.
Risiko des Restaurants zu versenden, Risiko des Kunden zu bestellen. Eigentlich sind die Speisen ja auch nicht für den Paketdienstversand gedacht.
 
 
 
 

Manchmal lässt mich meine Lockdown-Lieferservice-Safari auf Läden treffen, die ich zwar Jahre nicht mehr besucht aber schon vor geraumer Zeit bewertet hatte und natürlich liest man dann in solchen Fällen gerne nochmal die „antiken“ Zeilen, um sich auf das Update einzustimmen und zu schauen, was man weiland alles geistreiche oder –arme verlauten ließ; zumindest mir geht es so.
 
Und ich freue mich wie in diesem Fall stets nachträglich darüber, dass ich einleitend fast immer ein paar Aspekte der jeweiligen Lebensumstände, sei es beruflicher oder allgemeiner Natur, einwebe, die Texte versetzen mich verlässlich in die Stimmung jener Tage, in positiver wie negativer Hinsicht.
 
Mit leichter Wehmut blickte ich diesmal abermals auf die Namen in der Kommentarspalte aus 2016, was haben wir nur für einen Aderlass an guten Leuten erleben müssen seit 2015, es ist wirklich jammerschade aber nicht zu ändern.
 
„Heute entschied ich mich für das im Solinger Südpark am ehemaligen Hauptbahnhof gelegene Restaurant „Stückgut“, das in einem ehemaligen Frachtlager der DB untergebracht ist; im Umfeld das Museum Plagiarius, Künstler-Ateliers und schöne Außenanlagen.“ schrieb ich damals über die Lage des Lokals und noch immer befindet es sich in dem hübschen, vor Jahren im Rahmen einer Regionale aufgemöbelten Areal, das vormals einen absoluten Schandfleck darstellte.
 
Da sich das etablierte wie beliebte Restaurant nur wenige Minuten Fahrt entfernt befindet und ich einige sehr positive Meinungen zum Lieferservice vernommen hatte, bot sich ein überfälliges kleines Update an, zumal ich bei meiner Erstkritik in 2014 und später dann hier in 2016 doch recht spitzfindig zur Sache ging, die Bewertung an sich kann ich jedoch auch heute noch vollends nachvollziehen.
 
Was mich schon damals immer ein wenig störte und mich auch in der Zwischenzeit von erneuten Besuchen oder einer Lockdown Bestellung abhielt ist, dass die vom Koch und Gastronom Baljindar „Bobbi“ Singh ausgestaltete Karte nie einen wirklichen roten Faden besaß. Aber dies ist auch ein wenig gewollt und der Name des Restaurants bezieht sich nicht nur auf die ehemalige Nutzung der Güterhalle sondern auch auf die Philosophie der Küche und dem Ansatz, keine Convenience-Massenware von der Stange abzuliefern.
 
Pasta ist immer ein wichtiger Baustein, dazu etwas Mainstreamiges zum Thema Rumpsteak und Huhn, dazu ein Dash Indien, allerdings immer meilenweit entfernt von der jüngst diskutierten Alleskönner-Gastronomie mit 12 Fantastilliarden Positionen auf der Karte, aber seht selbst:
 
http://www.restaurantstückgut.de/
 
Man hat zu Recht den Ruf, dass man hier frisch und convenience-befreit kocht und ich denke die überschaubare Auswahl steht dem nicht entgegen, nur die Website als solche braucht dringend einen kleinen Facelift, technisch und ästhetisch wäre sie wahrscheinlich schon vor 15 Jahren angezählt worden, das macht keinen guten Eindruck.
 
Umso besser dafür der Eindruck, den man am Telefon hinterließ, guter Dinge griff ich am späten Freitagmittag zum Handy, ich hatte frei und war froh über den abendlichen Liefer-Plan, der tags zuvor noch nicht gefunden war….
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Eine freundliche junge Dame nahm die Bestellung entgegen, beantwortete umgehend zwei kleine Fragen zum Essen und meinen Wunsch, den Vorspeisenteller bitte auf Porzellan anstatt auf Plastik und Co. zu liefern, wollte sie nur allzu gerne erfüllen.
 
Man weiß ja nie so genau, ob sich hinter den Masken der wackeren Damen und Herren vor der Türe dieselben freundlichen Personen aus den Telefongesprächen verbergen, in diesem Fall schien es aber so zu sein.
 
Auf die Minute pünktlich um 20:45 Uhr sollte es klingeln, die Speisen wurden bestens verpackt und waren zum Finger-Verbrennen heiß, optisch durchaus ansprechend und vor allem sehr appetitlich duftend, nur ein Teil des Desserts stach leider sehr enttäuschend ins Auge, aber dazu später mehr.





 
Ofen auf, Teller raus, Essen rein, Ofen zu, Vorspeisen anrichten, Wein schnappen, cabuk cabuk, yallah yallah, auf zum Esstisch….
 
| Vorspeisen |
 
Gemischter Vorspeisenteller klein – 10,90€
Chorizo „Bobbi spezial“ – 6,90€
 
Es scheint so, als ob die stark italienisch angehauchte Antipasti Platte in Solingen im Corona Lieferservice Zeiten genauso ein Must-Have darstellt, wie das unvermeidliche Tiramisu im Dessert.
 
Allerding war die Auswahl an Vorspeisen recht klein, auf Suppe hatte ich keine Lust und die Chorizo wurde natürlich bestellt, der gemischte Teller war somit eigentlich alternativlos.

Gemischter Vorspeisenteller klein
 
Und ja, auch wenn die Zusammenstellung kein Feuerwerk der Kreativität war überzeugte das Gebotene mit Frische und Produkten von guter Qualität, besonders die in der Mitte des Teller befindliche, stark an eine Caponata erinnernde Gemüsezubereitung war absolut köstlich.
 
Eine ebenfalls positive Überraschung: der Schinken! Normalerweise bekommt man ja gerne belanglosen jungen Parma in viel zu dicken Scheiben, dieser Schinken hier war ein frisch hauchdünn aufgeschnittener gereifter Serrano, der geschmacklich schon beinahe in Richtung Jamón ibérico unterwegs war, auch in der Menge sehr fair.


 
Das Schwächste an diesem Teller war die Tomate des kleinen Caprese Happens auf 10 Uhr, das war im Prinzip gefärbtes Wasser in Sachen Geschmack.
 
Zum Vergleich hier die Tomaten aus einem parallel verspeisten kleinen Salat aus der eigenen Küche mit Lauchzwiebeln, Jordan-Feta und einer sehr gelungenen Vinaigrette:

Salat aus der heimischen Küche
 
Die Zutaten hatte ich tags zuvor im SchmidtHaus besorgt, einem Direktvermarkter-Bauernladen in der Nähe, das Gemüse und insbesondere die Salate sind eine Frische-Sensation und die aus Viersen stammenden vollreifen Tomaten waren eine wahre Freude.
 
Anlass zur Freude gab dann wiederum das schöne Baguette aus dem Stückgut, wunderbarer Duft, Charakter in Kruste und Krume, man meinte es mehr als gut mit der Menge.

Brot & Curry-Mango Mayonnaise
 
Dazu gab es keine Aioli, wie zunächst von mir vermutet, sondern eine alte Bekannte aus den Vorbesuchen: eine Curry-Mayonnaise mit leicht fruchtiger Mango-Note.
 
Diese ist für sich genommen zwar sehr lecker, aber wie ich schon vor einem halben Jahrzehnt befand, passt diese sicherlich besser zu Meeresfrüchten oder Fisch aber nicht solo zu Brot oder hier in Kombination mit einer hart-mediterranen Vorspeisenplatte.
 
Wäre der Mix etwas breiter gefächert mit ein paar Tandoori Prawns oder kleinen Samosas um einen indischen Touch zu bieten hätte ich es eher verstanden, so war die Kombination etwas merkwürdig für meine Begriffe.
 
Der Chorizo Bobby Spezial wurde am Nachmittag schon die volle Aufmerksamkeit unseres Bremer Mitstreiters zuteil, als ich von meinen noch vagen Lieferplänen berichtete.

Chorizo „Bobbi spezial“
 
Der Tapas-Klassiker mit Chili und Honig ist aber auch eine herrliche Leckerei und diese Version hier sollte sehr gelungen sein.
 
Schräg in auffallend dünne Scheiben geschnitten, schöne Balance von Schärfe – eine getrocknete Schote in kleinen Teilen – und Honigsüße, für mich hätte es noch etwas mehr Chili-Hitze sein dürfen, für meine begeisterte Madame – die probierte - war es jedoch perfekt.
 
Ein schönes wie genussbringendes Rezept, die Chorizo war von guter Qualität, besaß eine ausgewogene Würzung ohne dass geräucherte Paprika alles erschlug, mit Brot im sündigen, öligen Sud zu dippen ist natürlich erste Genießerpflicht, als international erfahrene Brot-Tunk-Fachkraft schaffte ich es routiniert ein Stück Chili mit herauszufischen - Tiere, Menschen, Sensationen.

Masterful! :-)
 
Als ich 2018 mit viel Freude im Weinladen meines Vertrauen handlangerte, haben wir für den Samstag auch gerne eine ähnliche Variante als kleinen Happen für die Kunden zubereitet: Chorizo in Scheiben schneiden, in eine Cazuela geben, etwas Calvados darüber und im Backofen bei 180 Grad rösten. Dazu etwas frisches Baguette und begeistert wurde zwischen Probierschlucken von Verdejo, Tempranillo und Co. genascht; sehr zur Nachahmung empfohlen wenn man an frische Chorizo kommt.
 
Die Vorspeisen konnten somit allesamt gefallen und auf der etwas merkwürdigen Curry-Mayo Kombination möchte ich nicht zu sehr herumreiten, dazu ist bereits alles gesagt denke ich. 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Panzerotti mit Steinpilzrahmsauce – 12,50€
Lachsfilet in Mangochilisauce – 17,90€
 
2020 Saar Riesling Q.b.A., Weingut Van Volxem, Wiltingen, Rheinland-Pfalz, Deutschland
 
Der Steinpilz-Duft der hausgemachten, halbmondförmigen Ravioli Spielart – man kennt Panzerotti gemeinhin auch als Siedegebäck – war geradezu betörend, sie waren die Wahl von Frau S. und wurden mehr als zufrieden verspeist, ein Probierhappen erklärte den Grund.

Panzerotti mit Steinpilzrahmsauce
 
Die sämige Sauce kündete auf dem Gaumen von einem guten Fond, der schon viel Porcini-Aromen spendete, zusätzlich wurde mit sautierten kleinen Stücken vom Pilz gearbeitet.
 
In der Füllung ein feines Ragout, eher schon eine Farce von Steinpilz und Kalbsfleisch, alles stimmig, fein aber nicht zu dezent abgeschmeckt.
 
Ich bin ja kein allzu großer Fan von gefüllter Pasta, aber diesen Teller hätte ich auch problemlos essen können, hier war in der Tat viel Genuss im Spiel und dieses Gericht in dieser Menge und Qualität würde bei einem schicken D’dorfer Italiener spielend die 20 Euro Hürde reißen – sehr überzeugend.
 
Nicht minder erfreulich - wenn auch nicht ganz so mit schweren Umami-Geschützen wie die Steinpilz-Pasta auffahrend – mein spontan gewählter Lachs; mir war nicht nach Steak oder Huhn und „Mangochilisauce“ sprach mich an und diese sollte grundsätzlich auch nicht enttäuschen.

Lachsfilet in Mangochilisauce
 
Zunächst aber bleibt festzuhalten, dass Fisch, sofern man ihn auf den Punkt glasig schätzt, im Rahmen eines Lieferdienstes sicher ein undankbarer Kandidat ist.
 
Denn natürlich hatte er im Ofen etwas gelitten, dennoch war er saftig und weit davon entfernt zu stauben, ich hatte aber natürlich damit gerechnet.
 
Die Ware an sich überzeugte geschmacklich und es handelte sich um Frischfisch, im begleitenden, ideal bissfest gegarten Gemüsemix fanden sich u.a. Möhren, Pak-Choi und in feine Streifen geschnittene Zuckerschoten.
 
Der mit Kurkuma gefärbte Reis war ebenfalls auf den Punkt gegart und war in Kombination mit der Sauce natürlich die naheliegendste aller Beilagen-Optionen.
 
Die Sauce selbst in ihrem Grundansatz weitaus komplexer als das eindimensionale Mango-Curry, das ich vor kurzem hier beschrieben habe. Allerdings hätte ich mir bei der Bezeichnung „Mangochilisauce“ auch hier wieder etwas mehr Schärfe gewünscht, aber das hätte ich ja auch bei der Bestellung anmerken können, trotzdem nimmt man gewisse Bezeichnungen zunächst immer mal für bare Münze in Karten.
 
In Summe ein sehr schmackhaftes, stimmiges Gericht, das ich jederzeit wieder bestellen würde wenn ich Appetit auf Lachs haben sollte, was nicht häufig der Fall ist.
 
Apropos stimmig: Einen idealeren Begleiter für ein asiatisch angehauchtes, leicht pikantes Essen als den Gutsriesling von Van Volxem hätte es an diesem Abend kaum geben können, purer, mineralischer Schieferspaß mit knackiger Säure und Körperfülle.

2020 Saar Riesling Q.b.A.
 
Was Roman Niewodniczanski und Dominik Völk an den Steillagen der Saar produzieren ist schon bemerkenswert, auch wenn das Weingut selbst einen leichten Schicki-Micki Nimbus trägt aber was interessieren mich die Autos auf dem Parkplatz der „Weinmanufaktur“ auf dem Wiltinger Schlossberg, wenn die Weine mich derart überzeugen.
 
 
 
| Dessert |
 
Erdbeermousse – 5,90€
Tiramisu – 5,90€
 
Nach diesen doch fast ausnahmslos erfreulichen Eindrücken kommen wir jetzt zunächst zu dem Gericht, dass für den Großteil der nicht gegeben Punkte verantwortlich sein dürfte, einer unglaublich „liebevoll und großzügig“ ausgeführten Erdbeermousse.

Erdbeermousse
 
Man schaue sich bitte nochmals weiter oben genüsslich an, was da für knapp sechs Euro geliefert wurde: ein kleines, etwas mehr als die Hälfte gefülltes Plastikschüsselchen, der Teller auf diesem Foto ist absichtlich eine Untertasse zur Verdeutlichung der Dimensionen:
 
Ich schaue normalerweise nicht auf Portionsgrößen wenn ein Gericht ansonsten überzeugt, aber dies hier war ein absoluter Witz von Portion und in der Erdbeerzeit ein solches Dessert nicht wenigstens mit einer kleinen Deko-Garnitur von frischen Erdbeeren und etwas Minze zu versehen ist mir unerklärlich.
 
Geschmacklich und handwerklich durchaus gut aber zu diesem Preis im Verhältnis zu vielen Erlebnissen der letzten Monate eine Frechheit. Punkt.
 
Das Tiramisu – die zweite der beiden Dessert-Optionen auf der Karte – war in Sachen Portion dem Preis schon eher angemessen.

Tiramisu
 
Aber es blieb geschmacklich eher (positiv-)durchschnittlich, da es ja anscheinend ein hiesiges Gastronomie-Gesetz zu sein scheint, Tiramisu anbieten zu müssen, hatte ich ja mannigfaltige Vergleichsmöglichkeiten in letzter Zeit.
 
Ich mag die schweren, Mascarpone-lastigen Cremes am liebsten, das hier war mir wieder zu luftig-sahnig und es fehlten auch die kräftigen Espresso-Noten, die ich so schätze ein wenig.
 
Als Schulnote vielleicht eine knappe Drei-Plus, weder Flop noch Top und in der letzten Woche schaffte es eine kleine Trattoria, für lächerliche drei Euro ein Stück Limonen-Tiramisu zu liefern das dem hier in Sachen Genuss in nichts nachstand, im Gegenteil sogar.
 
Schade, dass man im Dessert etwas patzte, die Mousse war so unnötig wie sonst was, aber ansonsten muss ich sagen, dass mein heutiger Plan mal etwas tendenziell „Leichtes“ am Freitagabend zu verspeisen gut funktionierte, ich schwebte geradezu Richtung Sofas, die Chorizo zählt natürlich nicht mit, Tapas sind immer leicht, *verlegenheitsräusper*.

In Sachen "Bauchvollschlagen" waren meine beiden pelzigen Sofanachbarn jedenfalls an diesem Abend wesentlich talentierter als ihr treusorgender Dosenöffner, wie ich wenig später feststellte:

Siesta....
 
 
Fazit
 
Ich hatte aus einigen Fehlern meiner Anfänge gelernt, niemals mehr wollte ich im Tunnelblick auf den negativen Aspekten eines Menüs rumreiten und dabei die positiven außer Acht lassen.
 
Und das mache ich heute auch nicht, allerdings für sechs Euro einen besseren Fruchtzwerg mit Schokoraspeln zu liefern kostet mindestens einen halben Stern für die Küchenleistung.
 
Der Rest in Teilen durchschnittlich oder gar vorsichtig begeisternd wie die Pasta, ich denke mit 3,5 Sternen für die Küche ist hier ein faires Urteil gefunden, ohne den Dessert Faux Pas bin ich bei gefühlten 4,1.
 
Den Service, so wie am Freitag erlebt, kann man nicht verbessern, freundlich, pünktlich, auf Wunsch auf einem Teller serviert im Fall der Vorspeisen, daher volle 5 Sterne hierfür.
 
Beim Preis-Leistungs-Verhältnis bin ich auch lediglich aufgrund der Mousse bei nur 3,5 Sternen, ansonsten wäre ich bei soliden 4 Sternen gelandet.
 
In der Gesamtbetrachtung komme ich dennoch auf – wenn auch denkbar knappe - 4 Sterne und verweise auf den ersten Satz des Fazits, hier gibt es zweifelsohne ehrliche und empfehlenswerte Küche und ich möchte nicht, dass ein Töpfchen Mousse den Gesamteindruck zu sehr verzerrt.
 
 
Ich jedenfalls würde hier definitiv wieder bestellen, so viel steht fest, aber es gibt ja noch einiges zu entdecken in der nächsten Zeit, wobei auch der Solinger Inzidenzwert – ach, was liebe ich dieses Wort – steil der holy moly 100er Marke entgegenrast: Hoffnung, Morgenluft und bange Vorfreude auf Berichte, die nicht mit mehr "Lockdown Chronicles" übertitelt sind!

Vorweg

Wir hatten keine Lust selber zu kochen und haben uns für Mutter- und Vatertag selbst belohnt.
Die Bestellung lief schon routinemäßig übers Telefon, aber immer freundlich und empathisch.
Auch die Lieferung klappte pünktlich und reibungslos. Es waren halt dieses Mal einige Verpackungen mehr, denn es waren schon zwei große Kisten für den Transport nötig – und so ging der Mitarbeiter auch mehrfach zum Lieferauto, damit alles heil und unvermischt ins Haus kam.
Den Ofen hatte ich schon angeworfen und wurde sofort bestückt. Auch im Tiefkühler war ein Fach geleert worden, um das Eis zu kühlen.
Es konnte also fast sofort nach dem Bezahlen in bar mit der Vorspeise begonnen werden.

Das Menü war komplett verzehrfertig zubereitet. Nur der Hauptgang wurde bei 60°C in den Ofen warm gehalten und das Sorbet vom Dessert kam zwischenzeitlich in den Gefrierschrank.
Die Weine kamen aus unseren Vorräten zu Hause.

Der Lunch

Sanft in Chiso gebeizte Buttermakrele: Saiblingskaviar / Cima di rapa / Variation von der Ochsenherztomate / Ingwer

Das Fischfilet war butterzart und angenehm gewürzt. Der rosa Kaviar war reichlich verwendet worden. Das Gemüse war leicht blanchiert. Die Tomate zeigte fruchtige Noten als Scheibe geschnitten, weitere Tomatenaromen steckten in den verschiedenen Tupfern und Cremes auf dem Teller. Der Ingwer war dezent eingesetzt.
Es war eine erfrischende fein abgestimmte Kombination der Zutaten.

2020 Oliver Zeter Weißburgunder

Der frische Burgunder passte gut zum Gericht, seine Aromen waren dezent und unterstützen die Speise angenehm ohne sie zu verändern.

Kalbstatar von der Petersfarm: weiße Spargelmousse / umgestülpter Kartoffelsalat / rote Boskopp Zwiebel / getrockneter Sellerie / Vadouvan

Das Tatar war relativ grob geschnitten, was ich gut fand, andere hätten es gerne feiner in der Struktur gehabt. Das Fleisch zeigte viel Eingengeschmack, weil auf sonst gerne verwendete Zusatzprodukte wie Gürkchen, Ei, Senf verzichtet bzw. sparsam verwendet wurde. Die Zwiebeln waren auf dem Tatar verteilt worden. Der Sellerie erschien in Form kleiner Würfel. Die Spargelcreme war kraftvoll gewürzt und luftig aufgeschlagen worden. Der Salat war überraschend im Aussehen und Geschmack, weil er relativ weich und cremig war und auf der anderen Seite die orientalischen Noten der Gewürzmischung Vadouvan aufwies. Diese Mischung habe ich vor Jahren an Reis serviert bekommen und war begeistert. Dann konnte ich jedoch diesen Mix jahrelang nicht erwerben; jetzt scheint es auch wieder über Ingo Hollands Altes Gewürzamt bestellbar zu sein.

2018 Oliver Zeter Viognier

Auch dieser Zeter war eine gute Wahl zu der weiten Geschmackspalette des Zwischengerichts.

Rücken vom Maibock im Tramezzini-Mantel: Morchelrahm / grüner Spargel / Topinambur / Kirschen / Kakao

Die Fleischmenge war beeindruckend groß – jeder bekam schließlich zwei „Rollen“. Mir hätte der Teigmantel etwas dünner gefallen. Das Fleisch war innen saftig und gut gegart (auch wenn es auf dem Bild vielleicht etwas „grau“ wirkt. Die Sauce hatte auch für jeden ein paar kleine Morchelstücke. Der Spargel hatte noch Biss; er war jedoch in einem relativ groben Schinkenstück eingerollt. Das überlagerte mit den kräftigen Fleischnoten etwas den zarten Spargelgeschmack. Aber man konnte die Stangen auch aus dem Mantel rollen und dann war er für uns perfekt. Das Topinambur-Gemüse war kräftig und gut abgeschmeckt und gefiel mir sehr gut, andere fanden die Aromen etwas dominant. Die kleinen Kräuterseitlinge waren nur dezent angeschwenkt und daher relativ weich, aber aromatisch.
Da waren sehr vielfältige Zutaten auf dem Teller zusammen gekommen.

2017 Kreuzberg Devonschiefer

Dieser Spätburgunder von der Ahr gehört zu meinen Lieblingsweinen und auch zu diesem üppigen Teller wusste er zu überzeugen.

Nick ?s Pfirsich Melba: Vanille / Joghurtsorbet

Der kleine „Kuchen“ und das frische „Eis“ waren ein gekonnter Abschluss. Auch hier waren allerlei Zutaten fein kombiniert worden.

2019 Oliver Zeter Sauvignon Blanc "Sweetheart"

Dieser Dessertwein gehört mit seiner unaufdringlichen Süße und Aromatik zu unseren Favoriten beim Nachtisch.

Fazit


4 – gerne wieder; wahrscheinlich schon bald: Denn das Essen ist gut, der Service vorbildlich, offene Restaurants wohl noch nicht; obwohl sich einige Betreiber unserer Lieblingshäuser schon Hoffnungen machen. Für uns heißt es: Abwarten und Wein trinken.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Lieferung: Muttertag 2021

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm


Gesamt – Service -  Essen - P-L-V:    4  -      5      -    4     -     4

Ein weiteres Wochenende im Lockdown, ein weiteres Wochenende, wo meine Frau und ich gerne wieder einmal in einem Restaurant gegessen hätten. Wieder einmal war also die Frage, alle Abende selber kochen oder wieder einmal das Angebot an Take away Küche in Augenschein nehmen. Mit ein bisschen Vorlauf entschieden wir uns, dass der gestrige Samstag mal wieder genutzt wird, um uns von einem Küchenchef und seinen kulinarischen Ideen (hoffentlich) verwöhnen zu lassen. Den Vorlauf brauchten wir, denn meine Frau und ich hatten einvernehmlich entschieden, dass es diesmal ein Menü vom Restaurant Setzkasten sein sollte, bekanntlich waren wir vor ein paar Wochen an einer zu kurzen Bestellfrist gescheitert. Aber wir sind lernfähig, rechtzeitig wurde vorreserviert und wir machten uns auf den Weg von Rheine nach Düsseldorf.

Nach 150 Kilometern standen wir also vor den heiligen Genießerhallen des Zur Heide Marktes in der Berliner Allee, in dessen Kellerbereich sich auch das mit einem Michelin Stern ausgezeichnete Restaurant befindet. Allein der Weg vom Parkhaus über den Markt in den Keller lässt den Feinschmecker staunen! So was hätte ich gerne in Rheine, auch wenn das Resultat für meinen Geldbeutel sehr sicher verheerend wäre. Also Augen zu, schnell durch all die kulinarischen Verlockungen zum Eingang des Setzkasten im Untergeschoss. So ganz schafften wir es nicht, ein Wein-Etikett fing uns ein und wir kauften noch was außerhalb des Restaurants, mehr dazu im Menü Bericht.
 
Mit einem Karton voller Papier-Dosen mit Plastikdeckel ging es heim, plus eine Flasche. Um 19 Uhr waren wir daheim und wir hatten wirklich Appetit auf das Kommende. Bereits im Restaurant hatte es eine kleine Einweisung in die von Küchenchef Anton Pahl und seinem Team vorfabrizierten 16 Gänge gegeben. 
anklicken!
Alles ganz easy hieß es, mal sehen was kommen sollte. Ich packte aus und Frau las sich in die Karte ein, in der auch Hinweise zum Finishen der Gänge gegeben wurden. Nur den Ofen sollten wir auf 160° vorheizen, dass war es mit dem Aufwand in der eigenen Küche. Wow, wenn ich dass mit dem vergleiche, was wir noch an Arbeiten hatten beim Finishen der Gerichte von anderen Sterne-Restaurants aus MS oder OS, war das natürlich nichts. Anweisung 1 lautete, dass Hausgebackenes Brot bei 160°C Umluft 5 Minuten im Ofen erwärmen, der lief ja schon, wir hatten Zeit den Aperitif zuzubereiten.

Wir sehr häufig bei uns unser zurzeit liebster Wermut vom Schloss Johannisberg im Rheingau. 

Zum Brot sollte es zwei Sorten Butter geben, eine Chimichurri Butter, die während des Transport schon auf Zimmertemperatur gebracht worden war. Diese Butter brachte südamerikanische Schärfe ins Spiel.

Ebenso Zimmer Temperatur hatte die zweite Butter, eine Rouille Butter angenommen. Auch diese brachte neben den obligatorischen Knoblauch-Noten auch eine gewissen Schärfe mit. Wir stießen mit dem Wermut an und eröffneten unseren Gänge-Reigen. Aber mit Zurückhaltung, denn uns standen ja noch viele, wenn auch kleine Gänge bevor. In der Zubereitung wechselten wir uns dann ab, den ersten „richtigen“ Gang übernahm ich. 

Schwarzer Schotte nannte der sich. Und jetzt kam das größte Problem, anrichten mit der Pinzette haben wir ja inzwischen nach etlichen fine dining take away drauf. „Schatz, wann nehmen wir welches Geschirr für welchen Gang und mein Gott, haben wir genug?“ war mein ausgesprochener Gedanke. Ich nehme es vorweg, es fand sich dann doch für jeden Gang eine angemessene keramische Lösung. Der Gang sollte ohne erwärmen angerichtet werden, alle Zutaten für uns zwei befanden sich in einer Dose (16 Stück waren im Karton vom Setzkasten). Der Lachs war Tataki Style angeröstet worden. Oben auf eine Erbsencreme und daneben ein Öl mit dem verbrannten Lauch, dazu nicht weiter erläuterte Perlen, die süßlich im Mund zerplatzten. Das passte, guter Start. Der Aperitif war geleert, die in Düsseldorf erstandene Weinflasche hatte durch frühzeitiges Öffnen geatmet und war ein bisschen gekühlt. 

Ein Hermitage sollte uns durch das Menü begleiten, Jahrgang 2017 vom Weingut Paul Jaboulet. Vergoren im Beton-Ei, hielt er faszinierende Noten für uns bereit. Der erste Gang, den der Wein begleiten sollte, wurde dann von meiner Frau zubereitet. Auch der erste Gang, der im Ofen in seinem Lieferbehältnis erhitzt werden sollte.

Jakobsmuschel & Limonenlinsen nannte sich dieser Gang. Im Bett der zitronig abgeschmeckten Linsen wurde ein Stück Jakobsmuschel platziert und eine Art Wan Tan. Beim Verzehr erschloss sich, dass das keine Teigware war, sondern eine Tasche aus vermutlich hauchdünn geschnittenem Kohlrabi, gefüllt mit einer Farce, die Zitrus-Aromen aufwies. Tadellos gegart war das Stück Jakobsmuschel, ein Genuss mit den Hülsenfrüchten. Wir fingen leise an schwelgen von der dargebotenen Aromen-Weite des bisher verspeisten und der Vorfreude auf das Kommende. 

Verbrannte Aubergine im Rote Bete-Mantel, mit Miso aromatisiert war der nächste Gang, den ich wieder zubereitete. Jetzt machte Anton Pahl klar, warum er einen Stern hat! Eine fragile Kugel aus einem Gelee musste unfallfrei auf einen Teller bugsiert werden. Dann die Sauce drum herum, der kleine Klecks obenauf war ein Faux pas des Anrichtenden. Wieder fanden sich prägnante Röstaromen im Gericht. Vermutlich war die Aubergine mit Schale über Feuer geröstet worden, dann wurde aus der Schale die Sauce und das Innere der Aubergine kam in die Gelee-Kugel, in der sich auch fettes Umani durch Miso fand. Fine dining, dass ich so auch in Stunden und Tagen nicht zustande bringen werde! 

Steinbutt & Entenschinken kam wieder aus dem Ofen, und als meine Frau die Ofentür öffnete duftete es herrlich nach einem Krustentierfond! Yippie! Soulfood für Carsten! In dem ebenso gut schmeckenden wie duftenden Fond fand sich ein Stück Steinbutt Filet umwickelt von einer hauchdünnen Scheibe Entenbrust. Es war klar, dass kein Tröpfchen Sauce im Teller verblieb, für sowas bewahre ich mir immer Brot auf! 

Hamachi an pikanter Vinaigrette mit Shiso und Jalapeño war ein durch mich kalt angerichteter Gang und der nächste, der uns lehren würde, dass es einen Unterschied zwischen dem heillos ambitionierten, aber nicht immer so begabten Hobbykoch Carsten und Anton Pahl gibt. Seit ich Gelbflossen-Makrele auch bei uns auf dem Markt bekommen kann, ist sie zu einem meiner liebsten Fische avanciert. Naturell lag ein Stück Filet auf dem Teller, mit schwarzem und weißem Sesam bestreut, ein kleiner Klecks einer fruchtigen Creme und einer Blüte, die Transport und anrichten überstand. Ein Saucenspiegel, in dem Shiso und Gurke die Hauptzutaten waren, ergänzte das. Für mich bisher bester Gang!

Schwäbischer Ochsenmaulsalat mit Feuerkartoffelcreme zum Drüber Geben war dann der Gang, den meine aus dem Schwäbischen stammenden Ehefrau anrichten musste, da gab es keine Alternative! Im Teller stellte sich das in Essig marinierte Fleisch als Zunge heraus, sehr klassisch zubereitet und sehr wohlschmeckend. Soulfood für die Schwäbin, aber Zunge ist natürlich auch meins, lange her dass ich selber eine im Ganzen gekocht habe, wird jetzt bald nachgeholt.

Ziegenkäse & Olive mit Roter Bete, indischer Rose und Walnuss, dieser Gang zeigte uns wieder, wo in der Küche die Sterneregionen beginnen. So wie auf dem Teller fotografiert befand sich der Gang auch in seiner Transportbox. Das jetzt teilen? Nicht denk- und vorstellbar! Ein Teller für uns Beide zum teilen entschieden wir! Zu schön war das Gebotene! Unter der Gelee-Abdeckung aus vermutlich der Rosen Essenz fanden sich Ziegenkäse-Oliven und ein Bett aus Rote Beete Würfeln. Alles sehr naturell in den Aromen, großes Beete Fest!

Schweinebauch & Röstzwiebel wurde wieder erwärmt im Ofen. Tranchen vom Schweinebauch und ein Klecks Zwiebelconfit wurden auf einem Saucenspiegel angerichtet. Etwas Crunch darüber, dann wurde es heimelig im Geschmack, Schweinefleisch, deftig, gesellt sich gerne zu süßen Zwiebeln und Saucen.

Buri, Safran & Sobrasada erwärmte ich wieder im Ofen. Buri musste ich googeln, man konnte erkennen, ein Fisch, aber von dem hatte ich noch nie gehört. Ich lernte, wieder was aus Japan, ein Mitglied der Familie der Stachelmakrelen, eine Gelbschwanzmakrele, eng verwandt mit Hamachi. Das Stück ganz leicht gegartes Filet hatte eine Kruste aus Sobrasade, der mallorquinischen Wurst. Zur Sauce muss man nichts mehr sagen, Safran pur! Mein zweiter Favorit neben dem Hamachi Gang,

„Karfiol-Ei“ Blumenkohlsalat mit Nussbutter bereitete meine Frau wieder Zimmerwarm zu. Das war jetzt Küche, die ich auch hinbekommen hätte, wenn ich die Idee gehabt hätte. Eischale unten zu 50% gefüllt mit einem Blumenkohlpüree und darüber dann ein Blumenkohlsalat mit deutlichen Noten von Essiggurken. Das Ganze dann gratiniert. Lecker! 

Gerollte Steine, QR-Code mit dem Handy scannen und genießen, so verlangte es die To Do Liste vom Team des Setzkasten. Was dann passiert, will ich nicht verraten. Guter Trenngang zum finalen Fleischgericht.

U.S. Roastbeef & Spargel wurde natürlich wieder erwärmt, kleine Tranchen eines über jeden Zweifel erhabenen Rindfleisches wurde in einem Saucenspiegel angerichtet. In der Sauce kleine Stücke von weißem Spargel. Grüner Spargel dann noch in Form eines angebratenen Stücks, dass mit dem Fleisch angerichtet wurde. Schlotzig kann man diesen Gang beschreiben, gute Sauce mit sehr gutem Fleisch. Und auch wenn alle Gänge nicht umfangreich waren, wir waren wirklich satt nach dem vierzehnten von sechszehn Gängen. Aber es folgten noch zwei Desserts, gut dass es nicht auch noch Käse gab. 

Limonentarte & Dill holten wir zum Anrichten aus dem Kühlschrank, in dem es verwahrt wurde nach unserer Ankunft. Ich muss gestehen, dass ich nicht mehr wirklich meine Gedanken zu den beiden Gängen erinnern kann. Dafür hatten mir wie immer die herzhaften Gänge zu sehr geschmeckt und mir wie immer viel besser als die Desserts gefallen. 

Deswegen lasse ich auch beim Cookie Dough Bilder sprechen. Lustige Idee mit dem Lolli, die wehmütige Erinnerungen weckt an den traditionellen Menü-Abschluss von Lars Keiling in seinem 2 Sterne Restaurant! Da war es auch immer ein finaler Lolli, Eis am Stiel. 

Ein alkoholfreier Secco aus Apfel; Heidelbeere und Kirsche begleitete die beiden Desserts. Diese Schorle von der angesagten Kelterei van Nahmen fand sich als Überraschung noch im Karton vom Setzkasten. Dann war es um, dieses Menü und ich komme zum Fazit.

Was Anton Pahl mit seinem Team vom Setzkasten hier als Außerhaus Menü vorbereitet, ist für mich die maximale und finale Essenz einer Sterneküche für zu Hause. Und das bei einem unglaublich niedrigen Aufwand in der eigenen Küche. Man braucht einen Ofen, genug Geschirr, eine Pinzette zum anrichten und schon offenbart sich das Maximum dessen, was ein Sternekoch in einer anderen Küche erreichen kann. Ich habe in den beiden Lockdowns einige Menüs aus Sterneküchen zubereitet, aber das waren durch die Bank sehr ambitionierte 3 oder 4 Gang Menüs mit sehr edlen, hochwertigen Zutaten, aber eben doch letztendlich recht konventionelle Menüs. Anton Pahl geht einen anderen Weg, er denkt sich ganz viele Kleinigkeiten aus, die er ohne großen Qualitätsverlust in eine andere Küche geben kann und erreicht dadurch, dass sich beim anrichten das Gefühl von der Vielfalt der Sterneküche einstellt! Chapeau! Das war großartig! Und was nicht unerwähnt bleiben darf, so wenig Müll nach dem Essen war noch nie! 16 Pappdosen in den Papiermüll zusammen mit dem Karton, 16 Plastikdeckel in die gelbe Tonne! Das war es. Klasse!

Sollte es einen dritten Lockdown geben, wir fahren wieder nach Düsseldorf, ganz sicher. Aber ich hoffe doch sehr, dass wir bald wieder einkehren dürfen in unseren liebsten Restaurants. Anton Pahl wird uns aber sicher wieder bekochen, dann aber in seinen Räumen im Edeka-Keller in Düsseldorf. Wir kommen, sobald wir dürfen! 

Aufmerksamen Lesern wird nicht entgangen sein, dass ich DEN Lieferdienst-Klassiker schlechthin, die Pizza vom Teigfladen-Dealer des Vertrauens, bislang konsequent ausgespart habe und die Gründe dürften im Pappkart…, pardon, auf der Hand liegen.
 
Denn auch wenn die Toleranzgrade in dieser Hinsicht von marottenhaft-überspannt bis hin zu maximal-ignorant reichen sind sich ja sicher fast alle in der Hinsicht einig, dass Pizza eigentlich nur frisch aus dem Ofen wirklich gut schmeckt und unter jeder Minute Aufenthalt in einer Pappschachtel leidet, wie kaum ein anderes Gericht.
 
Da ich auch ohnehin kein absoluter Hardcore-Pizza-Fan bin habe ich somit die letzten Monate auch ohne schwere kulinarische Sinnkrise überstanden, aber nach über einem halben Jahr regte sich dann doch ein wenig der dringende Wunsch nach ein wenig Bella Italia Stimmung in Form einer halbwegs brauchbaren Pizza, die unvermeidlichen Liefer-Kollateralschäden schon vorab mit einkalkulierend.
 
Nach kurzem Überlegen war dann auch ein vielversprechender weißer Fleck auf der Solinger Pizza & Pasta Landkarte gefunden, das „Da Giuseppe“ auf der seit früher Kindheit so vertrauten Hacketäuerstraße, eine kleine familiäre Trattoria mit ca. 50 Sitzplätzen und betont bodenständiger wie günstiger Küche, die sich im Stadtteil großer Beliebtheit erfreut.
 
Denn diese Kindheit spielte sich bis ca. 1985 auf der nahen Klingenstraße ab und ich ging in unmittelbarer Nähe zur Grundschule Meigen, ein heimeliges bergisches Schieferhaus, das seit 1883 als Schulgebäude genutzt wird und seit Urzeiten unter Denkmalschutz steht.
 
In den Räumen des heutigen „Da Giuseppe“ gab es damals eine oft besuchte Filiale der kleinen Supermarktkette „Edelstolz“ (deren Name heutzutage sicher auch jedem Hipstercafé in Berlin Mitte gut zu Gesicht stehen würde) und viele damalige Freunde aus unbeschwerten Kindertagen wohnten ganz in der Nähe; sonnige Erinnerungen an Kinderzimmer voller Bravo-Poster und den C64 am kleinen Farbfernseher in der Ecke ereilen mich immer, wenn ich in diesem Quartier bin.
 
Und so schwang auch ein zarter Hauch biografischer Nostalgie mit, als ich am späten Freitagnachmittag zum Telefon griff und meine Bestellung loswerden wollte.
 
„Madame, stell die rot-weiß karierte Decke auf den Tisch und bügel die Tropfkerze in der Chianti-Flasche!“ oder umgekehrt, egal, ich war in Pizza-Betriebstemperatur wie der dazugehörige Ofen, buon divertimento ragazzi…
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Eine sehr, sehr freundliche junge Frau nahm meine Bestellung für 20:45 Uhr auf, wies mich auf das nicht auf der Karte stehende „Limonen“-Tiramisu hin und wiederholte nochmals beflissen die komplette Bestellung, sympathischer kann man sich kaum verkaufen.
 
Ich hatte vergessen zu erwähnen, dass ich meine Pizza gerne – für hiesige Verhältnisse… - etwas dunkler habe und rief wenige Minuten nochmals an und entschuldigte mich für das vermeintliche Gewese was die junge Dame aber völlig anders sah.
 
„Das ist doch gar kein Problem, sehr gerne machen wir das!“ und freute sich sogar, weil ich der erste Kunde sei, der dies ausdrücklich verlangte und viele unserer Landsleute hingegen reklamieren, sobald vermeintlich „verbrannte“ Stellen zu sehen sind, doppelseufz, das alte Lied.
 
Um den handfesten italienischen Abend gebührend einzuläuten gönnte ich mir vor der erwarteten Lieferung ein Fläschchen Peroni, das hatte ich seit mehr als 20 Jahren nicht mehr getrunken und es weckte Erinnerungen an den damaligen wunderschönen Italienurlaub mit Freunden kurz nach dem Abitur:

Apero :-)
 
Man hatte mir zwar schon gesagt, man könne nicht auf die Minute genau liefern was ich natürlich auch nie erwarte, in Sachen Pünktlichkeit allerdings war man mit über 20 Minuten Verspätung bislang seit Beginn meiner Lockdown Berichte einer der schwächsten Kandidaten, zumal wir nur wenige Minuten Fahrt weit weg wohnen, wenn die Ampeln auf dem Weg über Ritter- und Platzhofstraße mitspielen.
 
Einen Bon gab es leider nicht – er bot aber an, diesen am nächsten Tag zu bringen, was ich dankend ablehnte – und ich denke der ebenfalls ausnehmend freundliche Herr, der bestens verpackte Gerichte ins Haus brachte, war noch bei ein oder zwei weiteren Kunden vorweg, es war jedoch alles noch tadellos warm.
 
Allerdings habe ich es in den letzten Monaten häufig erlebt, was es für die Temperatur bedeutet, wenn ein Essen ohne Umwege vom Restaurant zu uns findet und dies fehlte hier ein wenig.






 
Da die Teller aber wie gehabt auch durch die Verspätung mehr als genügend vorgewärmt waren, war dies ein absolut zu vernachlässigender Aspekt der am Tisch überhaupt nicht mehr zu spüren war, ich habe mir schlicht diesmal nicht die Finger verbrannt, nicht mehr und nicht weniger.
 
Nicht nur die Pasta duftete sehr speichelfördernd, her mit dem Weinkühler also und auf zum Esstisch….
 
 
| Vorspeise |
 
Spaghetti aglio, olio e peperoncino – 6,50€
Insalata di Pomodori  klein – 2,50€
Insalata Caprese groß – 7,00€
 
2017 Villa Antinori Toscana IGT Bianco, Cuvée (50% Trebbiano & Malvasia | 35% Pinot Bianco & Pinot Grigio | 15% Renano), Weingut Marchesi Antinori, Florenz, Toskana, Italien
 
 
Die klassische italienische Menüfolge konnte ich diesmal leider nicht zelebrieren, leider gibt es nämlich weder Antipasti noch Vorspeisen in irgendeiner Form und es sind gerade diese, die ich in italienischen Restaurants so liebe. Denn den üblichen Pizza und Pasta-Mainstream gibt es schließlich fast überall, wobei sich natürlich auch in diesem die Spreu vom Weizen trennt denn nicht jeder der „Pasta al pomodori“ auf die Karte schreibt, kocht diese auch automatisch in beglückender Art und Weise und gleiches gilt natürlich auch für Pizza aber ich hoffe man versteht, was ich damit sagen will, auf Dauer wäre mir so ein „Rumpf-Angebot“ zu eintönig.
 
Aber man denkt sicher auch in diesen Zeiten zweckorientiert und an seine Zielgruppe und somit ergibt es aus Sicht des Restaurants – wie nicht selten in Solingen in dieser Konstellation und Preisklasse zu finden – mehr Sinn, statt auf Vorspeisen-Vielfalt zusätzlich auf Imbiss-Klassiker und Schnitzel zu setzen, wobei auch diese in Teilen italienisch inspiriert sind und der Italien-Part der Karte den Löwenanteil darstellt.
 
Ich machte wie so oft aus der Not eine Tugend und bestellte mir meine liebste Vorspeisen-Pasta Variante als Hauptspeisen-Portion, und diese sollte unglaubliche Dimensionen besitzen.
 
Leider habe ich es wieder versäumt, den Behälter zu wiegen, die Spaghetti AOP hätten aber spielend für drei normale Esser als Primo Piatto getaugt, die Portion war absurd groß.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino
 
Auf dem Tellerbild findet sich somit ca. ein Drittel der gelieferten Menge, siehe oben, der Alu-Behälter war zum Bersten gefüllt.
 
Ich habe die Pasta ordentlich mit dem verheißungsvoll leicht rötlich schimmernden Öl durchmengt bevor sie auf den Teller kam und leider habe ich danach einige Momente zu lange gewartet mit dem Foto, so dass die oberste Schicht bei hastiger Betrachtung vielleicht etwas trocken aussehen könnte, aber wenn man sich das Bild in groß betrachtet, bekommt man einen besseren Eindruck.
 
Das war eine handfeste positive Überraschung, ganz puristisch ohne unnötiges Beiwerk wie Tomaten, so wie es sein soll, dazu noch trotz Lieferung hinreichend al dente ohne einen Hauch von Matschigkeit.
 
Das Öl aromatisch und gefällig, der Knoblauch generös in der Menge und nicht in der Pfanne bitter geraten in feinen Scheiben, dazu Peperoncini Flocken die es in sich hatten in idealer Dosierung und fein gehackte frische Petersilie.
 
Das sollte sehr gut schmecken und ein Teil davon auch noch am nächsten Abend, in der Pfanne gebraten mit einer Handvoll argentinischer Rotgarnelen aus eigenem Bestand, selten war Resteverwertung köstlicher in letzter Zeit:

Restefest
 
Dazu hatte ich mir einen kleinen Tomaten-Zwiebel-Salat bestellt und auch wenn es auf dem Foto vielleicht nicht so ganz rüberkommt, war auch diese Portion für die geradezu lächerlichen 2,50€ mehr als anständig. Anderenorts bekommt man für dieses Geld eine kleine, unansehnliche Plastikschale die man mit dem Salat vollstopft und keine kleine Schüssel, in der man sogar noch mit etwas Basilikum dekoriert hat.

Insalata di Pomodori klein
ca. ein Drittel der Menge
 
Natürlich sind das wie üblich schon optisch keine Fine-Dining Salate sondern bäuerliche Küche aber als solche gefiel mir das sehr gut, die Tomaten schmeckten nach weit mehr als Wasser und das Essig-Öl Dressing kam wie erhofft mit einem einfachen, kräftig zupackenden Weinessig, tutto bene.
 
Der begleitende Wein kann wohl als einer der bekanntesten Weißwein-Exporte Italiens gelten, seit 1932 steht diese erfrischende Cuvée für toskanische Weinkultur und war eine gute Wahl zur Pasta, auch wenn hier etwas mehr Säure in Form eines gereiften Pfalz-Rieslings sicher auch gut gepasst hätte; zum rot-weiß karierten Tropfkerzen Klischee natürlich auch ein Chianti Classico. 

2017 Villa Antinori Toscana IGT
 
 
Dass der Insalata Caprese von meiner Madame kein klassischer solcher ist war schon klar, weil „grüner Salat“ als Bestandteil mit auf der Karte stand.
 
Und auch wenn das „etwas“ *hüstel* grobschlächtig wirkt und ich noch witzelte, ob man die Tomaten und den Käse ob der Größe der Stücke mit einer Axt zerteilt hätte erntete ich umgehend finstere Seitenblicke, „dafür gibt es Messer!“ hörte ich gepaart mit dem Ausdruck großer Zufriedenheit.

Insalata Caprese groß

Besonders gelobt wurde das aromatische Öl und die Tatsache, dass es sich um einen frischen Pflücksalat beim grünen „Fundament“ handelte und nicht so oft wie bei einfachen Italienern nur um schnöden Eisbergsalat – naja, form follows function, irgendwie, manchmal.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Pizza Inferno groß (30cm) (+Paprika) – 7,50€ (+1€)
Risotto alla Francescana – 8,00€
 
Eigentlich hätte ich nach der Pasta niemals eine Pizza bestellt, aber da ich hier noch nie gegessen hatte dachte ich, eine Pizza wäre allererste Kritikerpflicht angesichts dessen, dass sie hier von den Stammgästen so hoch gelobt wird.
 
„Alles so schön grün hier!“ war mein erster Gedanke, als ich meine Pizza Inferno in ihrem Karton erblickte, mit milder grüner Peperoni meinte man es sehr gut, was zusätzlich dadurch unterstützt wurde, dass man die zusätzlich gewünschte Paprika in feinen Streifen in roter und grüner Variante einsetzte.

Pizza Inferno groß
 
Eigentlich mag ich es lieber, wenn man weniger Peperoni verwendet, dafür eine rote scharfe in dünnen Ringen, auch haben mir die grünen einfach zu viel Kerne so dass ich einige herunterpflückte nachdem ich das Foto gemacht hatte.
 
Da ich ahnte, dass die Inferno ihren Namen wahrscheinlich wie so oft nicht ganz verdient hat, sorgte ich vor, mit spontan am Nachmittag vorbereitetem Chili-Knoblauch Öl sowie zusätzlich einem absoluten Teufelszeug aus dem Glas, das ich vor einiger Zeit aus Venetien mitgebracht hatte.


Der Löffel für Härtefälle! :-)
Chili-Knoblauch Öl aus der heimischen Küche
 
Für letzteres bräuchte man eigentlich einen Waffenschein oder eine Gefahrgut-Unterweisung, mich wunderte abermals, dass es sich nicht durch Pizza, Teller und den Tisch geätzt hat, aus dem Placebo-Inferno wurde ein Höllenfeuer, nur gut, dass ich es in weiser Voraussicht sehr sparsam und nur auf einer kleinen Fläche verwendet hatte, aber ein wenig Leid gehört für mich bei einer Inferno dazu, wenn auch wohldosiert.
 
Der Teig gut gebacken mit Charakter im Geschmack, der Boden hatte natürlich gelitten aber ich konnte mir sehr gut vorstellen, wie diese Pizza Sekunden nach dem Backen geschmeckt hat und das war sehr erfreulich, was sich auch am nächsten Abend bestätigte, als ich die übrig gebliebene Hälfte beherzt im Ofen erwärmte.
 
Boden Detail

Der Rand im Anschnitt zeugte von ausreichender Teigführung ohne das er in die neapolitanische, fluffig voluminöse Richtung ging, was ich aber gar nicht so gerne mag, es sättigt einfach zu schnell.

Rand im Detail
 
Gut gefiel mir auch die etwas dicker geschnittene Salami, schöner, leicht rauchiger Eigengeschmack, ebenfalls mit Charakter, alles in allem eine gute Pizza, die ich bei Wiederholung mit scharfen Chilis in verringerter Menge bestellen würde.

Die klassische Pasta-Auswahl ist für eine kleine, preiswerte Trattoria mehr als ausreichend aber das man Risotti anbietet ist jetzt zwar keine Riesensensation aber auch nicht überall zu finden in diesem Genre.
 
Das Risotto alla Francescana der Risotto sehr schätzenden Frau am Tische sollte ebenfalls positiv überraschen, ich fand den Versuch zunächst sehr mutig.

Risotto alla Francescana
 
Aber dieser Mut sollte belohnt werden, ein gelungenes Risotto mit frischen Champignons, Erbsen, gekochtem Schinken, Tomatensugo und einem Schuss Sahne.
 
Auch wenn auf dem Teller von „all' onda“ nicht mehr viel übrig war: die Konsistenz und Textur waren erfreulich, hinreichend „schlotzig“ mit leichtem Biss, natürliche Aromen ohne jegliche Convenience, bodenständige, einfache Küche ohne Schnörkel, beim Reis glaube ich übrigens an Carnaroli, Arborio ist runder wie ich meine.
 
Wer jetzt bei 8 Euro nur anhand des Fotos seinen gehobenen Gourmet-Ansprüchen freien Lauf lässt und dies alles furchtbar findet kann dies natürlich gerne tun, ich habe es probiert und fand es gelungen; es schmeckte gut und ich bin eigentlich kein Risotto Fan weil sie oft so laff geraten.
 
Denn auch hier sagte Madame, die noch großzügig Parmesan obenauf gab, dass dieses zusätzliche Salz erst den letzten Schliff gab. Sie schaffte nur knapp die Hälfte und der Rest blieb für den Samstag übrig und wurde dann nicht minder zufrieden verspeist, ein durchaus gelungener Versuch wenn auch keine Totaloffenbarung.
 
 
 
| Dessert |
 
Tiramisu klassisch – 3,00€
Limonen Tiramisu – 3,00€
 
Solide sollte es weitergehen, die ausdrücklich hausgemachten Tiramisu empfand ich als optisch gelungen, auch wenn man sie nicht als Tellerdessert ausgeführt hatte aber was will man bitteschön für drei Euro erwarten?
 
Und für dieses Geld bot man eine solide Leistung wie ich meine, in beiden Fällen.
 
Die klassische Variante reichte zwar auch hier nicht an mein persönliches Solinger „Benchmark“ Tiramisu vom Di Vino heran, dazu fehlte mir auch hier u.a. die sündige Mascarpone-Schwere, auch wenn ich glaube, dass man ein wenig davon verwendete.

Tiramisu klassisch
 
Dennoch hatte sie mit ihrem wunderbar durchtränkten Biskuit und schönen Kaffeenoten viel von dem, was dieses Dessert so beliebt bei Groß und Klein macht, würde ich jederzeit wieder bestellen.
 
Die Variante von der Zitrusfrucht war dann nochmal eine kleine Steigerung in sich, das schmeckte rundum herrlich, besonders die geschmacklich an nicht zu süßen Limoncello erinnernde Fruchtmasse obenauf wirkte sehr erfrischend in Kombination mit der nur leicht zitrisch-säuerlichen Sahnemasse.

Limonen Tiramisu

Auch hier wieder große Zufriedenheit bei meiner sichtlich erfreuten Mitbewohnerin, als ich probieren wollte wurde ich gar ermahnt, mir ja nicht zu viel einzuverleiben, wo kämen wir da hin?
 
Ein passender, stimmiger Schlusspunkt hinter einem in vieler Hinsicht gelungenen kleinen Essen, gut gesättigt aber nicht im „rolling stone“ Modus ging es auf die Sofas, Thomas Gottschalk moderierte eine Retro Show im SWR, prima, passte ja hervorragend als nostalgische Klammer mit Blick auf die heutige Einleitung.
 
 
 
Fazit
 
Eine solide, bodenständige Leistung der Küche, ich habe teilweise weniger erwartet muss ich gestehen. Daher für die Küchenleistung heute, wie immer in Relation zum Preisgefüge, solide 4 Sterne.
 
Für den Service gebe ich ebenfalls vier Sterne: sehr, sehr freundlich aber fast 25 Minuten Verspätung und den fehlenden Bon fand ich nicht ganz so prima diesmal.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich bei knappen 5 Sternen, man bekommt hier eine ganze Menge für sein Geld und wen man es geschickt anstellt, kann man angesichts der Preise für 20 Euro eine vierköpfige Familie satt und glücklich machen, sicher auch ein Grund für den langjährigen Erfolg der Trattoria.
 
Bei der Gesamtnote komme ich auch auf grundsolide, maximal positiv konnotierte vier Sterne und damit eine klare Empfehlung für bodenständige italienische Kost zum kleinen Preis.
 
Wünschenswert wäre neben der ein oder anderen optischen Geschichte (Caprese, Pizza Belag) die man mit etwas mehr Liebe fürs Detail schnell verbessern könnte vor allem ein Angebot Richtung Vorspeisen und Antipasti und etwas mehr Auswahl bei Fleisch oder Fisch. So hätte ich mir nach der Pasta gerne auch ein kleines Bistecca gegönnt.
 
Dann wären angesichts der Preise zukünftig sicher auch höhere Sterneweihen im Familien-Italiener-Universum möglich...

Kommt man, wie ich, aus einer Kleinstadt, ist das, was man in üblichen chinesischen Restaurants bekommt, vermutlich so weit entfernt von originaler chinesischer Küche wie Wanne-Eickel von Peking. Aber was heißt schon original in einem Land dieser Größe?
 
In Köln gibt es mittlerweile eine erkleckliche Anzahl von Restaurants, die sich der Küche der verschiedenen Provinzen widmet, wobei die Region Sichuan schon recht häufig vertreten ist. Seit gut drei Jahren gibt es zentral zwischen Friesen- und Rudolfplatz gelegen das kleine „Bai Lu Noodles“ von Frau Xu Bai mit Gerichten aus der südwestlich gelegenen Provinz Chongqing. Roter Chili und Sichuan Pfeffer sind die ausschlaggebenden Komponenten dieser Küche und damit ist auch klar, dass Schärfe hier eine wichtige Rolle spielt. Nicht ohne Grund wird daher abgefragt, ob man es lieber leicht scharf oder eben doch schweißtreibender hätte.
 
Außenansicht
 
Wie man dem Namen bereits entnehmen kann, hat man sich im „Bai Lu Noodles“ auf Nudelgerichte spezialisiert und hier vor allem auf Nudelsuppen und Maultaschen. Aber es gibt auch eine kleine Auswahl an kalten Vorspeisen. Zweimal besorgen wir uns Essen und probieren uns dabei quer durch das Programm. Die warmen Gerichte sind eigentlich für den sofortigen Verzehr gedacht, aber vor allem für die Nudelsuppen hat man mit speziellen Food Boxen die Möglichkeit geschaffen, die Nudeln selbst zu kochen und dann mit der eigentlichen Suppe aufzugießen.
Aber auch die Maultaschen, wenn auch nicht dafür vorgesehen, lassen sich abends problemlos erwärmen und mit der erhitzten Brühe vollenden.
Alle Gerichte sind in beschichteten Pappbehältern verpackt.
 
Die Komponenten
Die Komponenten
 
Aus den Vorspeisen wählen wir das kalt aufgeschnittene Fleisch von der Schweinshaxe mit Frühlingszwiebeln. Das Fleisch ist relativ dick geschnitten, was den typischen Schweinegeschmack meiner Meinung nach besser hervorbringt. Die Sauce ist nur moderat scharf und auch für empfindliche Gaumen gut zu verkraften.
 
Kalt aufgeschnittenes Schweinehaxenfleisch
 
Noch besser allerdings gefällt uns das kalte Hähnchenfleisch auf einem Bett von fein geschnittenem Gemüse, darunter Karottenstreifen, Gurken, Sojasprossen, Erdnüssen sowie Ingwer, Sesam und Knoblauch. Auch hier ist das zarte Fleisch dicker geschnitten und badet in einer schon merklich schärferen Sauce. Beide Portionen erscheinen übrigens als „Kleinigkeiten“ auf der Karte und sind mit jeweils 5,80 Euro so schmal bepreist wie üppig portioniert.
 
Kalt aufgeschnittenes Hähnchenfleisch
 
Wir probieren auch von den kalten Spießen, die es entweder mit Gemüse oder in der Fisch-/Fleisch-Version gibt und bei denen man drei Stück auswählen kann. Wir entscheiden uns für Garnelen- und Fischbällchen und Hähnchenherzen, von denen wir jeweils zwei Spieße nehmen. Auch hierzu gibt es eine Sauce, die sichtbar mit Chiliöl aufgepeppt ist. Als Favorit machen wir die Spieße mit Garnelenbällchen aus. Ebenso wie bei der Fischversion sind die Bällchen sehr schön fluffig, aber wo die Fischbällchen doch recht neutral bleiben, weisen die Garnelenspieße einen schönen Eigengeschmack auf. Auch die Hähnchenherzen sind nicht übel, wenn auch naturgemäß deutlich fester in der Konsistenz.
 
Kalte Spieße mit hausgemachter Soße
 
Aus den Weizennudeln, die auch als Einlage für die Suppen dienen, wird auch ein Nudelsalat mit süß-saurem Dressing angeboten, wahlweise mit Sojasprossen oder Morcheln. Für letztere entscheide ich mich. Es liegt nicht nur an der recht puristischen Version dieses Salats, dass ich hier noch ein wenig nachhelfen muss. Vielleicht ist das Dressing zu sparsam bemessen oder schon zu sehr in die Nudeln gezogen, aber insgesamt ist mir das etwas zu trocken und auch zu mild, so dass ich mit etwas Sesam- und Chiliöl nachhelfe und schon passt es. Gemessen an allen übrigen Gerichten bleibt dieser Salat aber aromatisch zu zurückhaltend, so dass ich zwar nicht unzufrieden bin, es aber auch nicht nach Wiederholung schreit.
 
Nudelsalat mit süß-saurem Dressing und Morcheln
 
Dies trifft aber nun mal gar nicht auf die Maultaschen zu, die wahlweise vegetarisch, mit Schweinehack oder, wie in unserem Fall, mit einer Masse aus Garnelen, Shiitake und Champignons gefüllt sind. Die zehn Exemplare sind von zart-weichem Teig umspielt und die Füllung sehr geschmackvoll mit deutlicher Champignonnote. Die Hühnerbrühe dazu ist leicht scharf und überraschend füllig. Alles zusammen ergibt eine sehr harmonische und schlichtweg leckere Suppe. Aus gutem Grund genießen die Maultaschen hier offenbar Kultstatus.
 
Hausgemachte Maultaschen mit Garnelen und Hühnerbrühe
 
Unseren ersten Kontakt mit dem „Bai Lu Noodles“ haben wir wenige Tage zuvor mit den zwei Nudelsuppen in der Food Box gemacht.
Schon die Hühnersuppe ist ein üppiger Eintopf aus reichlich Fleisch, diversen Pilzen, Goji-Beeren, chinesischen Datteln und anderem Gemüse. Da hätte es die Nudeln, die unter dem Berg Fleisch und Gemüse komplett verschwinden, eigentlich kaum gebraucht. Aber die Suppe ist auf jeden Fall köstlich und ein seelenwärmender Sattmacher.
 
Nudelsuppe mit Hühnerbrühe und Hähnchenfleisch

Ebenso lecker ist auch die Nudelsuppe mit Rindfleisch, Karotten, Brokkoli, Pak Choi und Koriander. Nicht nur durch die von uns gewählte mittlere Schärfe wird einem hier deutlich wärmer ums Herz.
 
Nudelsuppe mit Rinderbrühe und Rindfleisch
 
Das „Bai Lu Noodles“ ist nicht nur für Liebhaber von Suppen eine Pflichtadresse. Die sind so aromatisch und reichhaltig, dass es eine wahre Freude ist. Aber auch alle übrigen Gerichte sind ausgesprochen sorgfältig und geschmackvoll zubereitet, so dass sich das kleine Lokal zurecht eine Empfehlung im „Gault Millau“ erarbeitet hat. Und dagegen ist nun wirklich gar nichts einzuwenden.
 
 
#supportyourlocalrestaurants

Dortmund wurde in diesem Jahr durch den Guide Michelin mit 4 Sternen überhäuft und somit die Qualität dieser Restaurants bestätigt, der „Palmgarden“ (der Stern wurde bestätigt), das „Juma“ (Partnerrestaurant vom „VIDA“), „Der Schneider“ und das „Grammons“. Über diese Restaurants haben wir hier in Dortmund bereits berichtet.
 
Das „VIDA“, 15 von 20 Punkten beim Gault Millau und 1 Teller beim Guide Michelin, Inhaber dieses Restaurants sind der Sternekoch Michael Dyllong (Chefkoch im „Palmgarden“)  sowie sein Partner Ciro de Luca, beide betreiben auch das Partnerrestaurant „Juma“ im gleichen Haus.

Eine neue kreative Form, als Restaurant den Gästen etwas über das übliche Take-Away hinaus anzubieten, haben sich diese beiden Gastronomen überlegt, um ihre Geschäfte in diesen Zeiten von Corona den Gästen zu erhalten . Neuerdings bringt das Restaurant VIDA eine neue Art der Mitarbeiterverpflegung und versorgt mit frischen Mahlzeiten am Arbeitsplatz. Diese Mahlzeiten können seit einigen Tagen auch beim REWE-Schulenburg, Harkortstraße 35, in DO-Hombruch in der Kühltheke erworben werden. Diese Kombination von Gastronomie und Lebensmittelgeschäft kommt hier gut an.

Die Gerichte wurden vom Sternekoch Michael Dyllong und seinem Partner Ciro De Luca entwickelt. Der Einfluss vom Sternekoch Michael Dyllong ist nicht zu verkennen, inspirierte Küche, handwerklich perfekt zubereitet.  Als Firma kann man diese Gerichte bestellen oder – wie o. g. – auch beim Einkauf im REWE in Hombruch – erwerben. Die Gerichte sind bis zu 7 Tagen im Kühlschrank haltbar. Alle Erzeugnisse werden regional und saisonal hergestellt. Sie können sowohl im Backofen als auch in der Mikrowelle nach Anweisung für den Verzehr erwärmt werden. Die Speisen werden in recycelbaren Behältern angeboten.

Die Auswahl in der Kühltheke überzeugte uns, so dass wir uns für 2 Varianten entschieden:

Putenroulade mit Basilikumfüllung auf Selleriestampf (9,50 E) und
Tafelspitz in Meerrettichsauce, Rahmwirsing und Kartoffelstampf (9,90 €)
 
Also schnell eingepackt und zu Hause nach Anweisung in der Mikrowelle erwärmt und auf Tellern angerichtet.
 
Putenroulade mit Basilikumfüllung auf Selleriestampf:
Ganz zarte Putenroulade, mit Putenfleischstückchen und mit einer cremigen schmelzigen Basilikumfüllung gefüllt, eine kräftige dunkle Soße mit Wein abgeschmeckt umrundete die Roulade in einer leicht gebundenen angenehmen Konsistenz, gut gewürzt, ohne aufdringlich zu sein. Der Kartoffelstampf vermischt mit Sellerie, der Geschmack rund, eher mild und harmonierte gut mit dem übrigen Gericht. Dazu noch knackig gegarter Brockoli. Würden wir auf jeden Fall wieder kaufen.
 Begleiter zur PutenrouladePutenroulade
Tafelspitz in Meerrettichsauce, Rahmwirsing und Kartoffelstampf:
Zwei gut gegarte, dennoch sehr zarte und aromatische Scheiben vom Tafelspitz wurden begleitet von einer für meinen Geschmack relativ milden Meerrettichsauce, die sämig und leicht angedickt war. Der Rahmwirsing noch schön knackig, hat seine kräftige Farbe beim Garen gut behalten und begleitete wohlschmeckend den sehr sämigen Kartoffelstampf. Ebenfalls ein Gericht, dass wir wieder kaufen würden.
 Begleiter zum TafelspitzTafelspitz
Aus dem eigenen Weinkeller wählten wir die passenden Weine.

Fazit:
Das VIDA schafft es auch in dieser anspruchsvollen Zeit den Gaumen via Take Away zu verwöhnen und bringt so eine Abwechslung in den Lockdown. Beide Gerichte durchaus gutbürgerliche Küche, allerdings sehr gut zubereitet, nichts war verkocht und behielt seinen aromatischen Geschmack. Kein Vergleich zu den üblichen Take-Away-Gerichten, sondern die Qualität der Speisen war so, als hätte man diese im Restaurant bestellt und serviert bekommen. Der Preis für das jeweilige Gericht war passend und akzeptabel für diese Qualität.

Wir werden noch die anderen Gerichte ausprobieren. Jedenfalls eine wirkliche kreative Leistung für dieses Angebot. Überzeugend! Gerne wieder!

Namasté die Herrschaften!
 
Je länger der Dauerlockdown anhält und ich diese kleine Lieferservice-Reihe schreibe, desto mehr fällt auf, dass man es im ob seiner vermeintlichen kulinarischen Provinzialität vielgescholtenen Solingen eigentlich recht gut aushalten kann, wenn man denn weiß, was man wo erwarten kann.
 
Das sage ich nicht aus Lokalpatriotismus heraus, aber wenn ich hier bei meinen ländlich wohnenden Mitstreitern ab und an lese, dass es sogar bisweilen nicht möglich ist, sich eine Pizza liefern zu lassen geschweige denn grundsätzlich ein Essen, das die eigenen vier Wände in warmen Zustand erreicht, könnte es doch erheblich dünner aussehen was die Bandbreite der Lieferoptionen angeht.
 
Aber es gibt Gastro-Genres, die mich unfassbar neidisch auf die Metropolen schielen lassen und damit meine ich nicht pauschal die Sternewelt, sondern vielmehr die Küchen des Fernen Ostens.
 
Es ist in Solingen quasi nicht möglich etwas ansprechendes Asiatisches abseits des „Crispy Duck / Chicken / Whatever auf fettigen Bratnudeln“-Mainstreams zu bekommen, wobei sich das recht renommierte Ohligser Fischrestaurant Schälte seit einiger Zeit gerade an Sushi versucht und die Bilder die ich bislang sah, machten sehr viel Laune (stay tuned!).
 
Insofern war ich sehr gespannt auf das relativ junge Restaurant Royal Palm in Solingen Mitte, denn hier bietet man neben italienischer auch in erster Linie indische Küche, die ich in den letzten Jahren sehr zu schätzen gelernt habe und die man ansonsten in Solingen eher selten bis gar nicht erhält, sieht man vom „Spicy“ in Gräfrath ab, das aber leider gerade umzieht.
 
Nun hat Indien mit dem Fernen Osten je nach persönlicher geografischer Definition dieses antiquierten Begriffes auch kulinarisch eher wenig zu tun und ich vermeide diese „Alleskönner-Restaurants“, diese „Jack of all trades“-Läden eigentlich wie der Teufel das Weihwasser, zumal man neben italienisch und indisch auch noch Burger und Schnitzel offeriert.
 
ABER die positiven Meinungen zu den indischen Gerichten mehrten sich, die Fotos im Netz sahen gar nicht mal so verkehrt aus, die Karte kündet von einem eigenen Tandoor Ofen und bietet eine ansprechende Bandbreite von indischen Klassikern, wie üblich mit der Tendenz zu den fleischlastigen üppigen Currys aus dem Punjab:
 
https://cdn.website.dish.co/media/7c/90/1735345/Royal-Palm-Restaurant-Menu.pdf
 
Da ich am Donnerstag bereits ein sehr gelungenes „Thai-Krustentiercurry“ vom bewährten Jordan Foodtruck hatte, freute ich mich diebisch am Freitagabend auf die „Royal Palm Tikka Platte“, eine Zusammenstellung verschiedener Tandoori Leckereien, also marinierter Fleischvarianten, denn schließlich waren einige der köstlichsten Indien-Erlebnisse, die ich weiland in England und Indien machen durfte, Gerichte aus dem Tandoor oder – sofern vorhanden - von den hauseigenen XXL-Holzkohlegrills, den Charcoal-Pits.
 
Wohlan lovely Papadam-People an der Bergstraße, wärmt schon mal den Tandoor vor, Shaney is in Tikka-Mode… her mit dem Telefon….
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
….“nein tut mir leid, wir machen Tandoori Gerichte nur hier im Restaurant, nicht im momentanen Abhol- oder Lieferservice!“ hörte ich am Freitagnachmittag dann prompt als ich guter Dinge meinen indischen Mixgrill-Traum in Erfüllung bringen wollte, ich liebe es, wenn ein Plan funktioniert.
 
Nachdem ich daraufhin 20 Minuten leise weinend in der Ecke saß und mich fragte, warum jeder Grieche abends zentnerweise gegrillte Fleischberge durch die Gegend karrt und dies bei indischem Grillgut ein Problem ist, rief ich erneut an als eine Alternative auf der Karte gefunden war.
 
Der junge Mann war ausnehmend freundlich, zugewandt und sprach perfekt Deutsch, was in diesen Restaurants manchmal etwas schwierig sein kann, wenn Englisch auch keine Option sein sollte.
 
Auch kannte er sich bestens mit den Gerichten aus, beantwortete eine Frage zum Nachtisch, gab den Tipp eines der Desserts zu erwärmen und bestätigte aufgrund mehrfacher Nachfragen, dass so gut wie alles hausgemacht sei; das machte einen guten Eindruck.
 
Die Lieferung bot er für 20:40 Uhr an und dies sollte auf die Minute pünktlich geschehen, ich denke es war derselbe freundliche Zeitgenosse, der zu diesem Zeitpunkt tadellos warme und gut verpackte Dinge ins Haus brachte:







Seit dem Besuch des Royal Punjab in Langenfeld Ende Oktober- Kritik hier zu finden – haben wir nicht mehr indisch gegessen, so lange dauert der Gastronomie-Lockdown nun schon, die Gerüche in der Küche machten diesmal daher besonders viel Appetit, mit betont knurrendem Magen ging es zum Esstisch…
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Starter Mix Teller – 11,95€
Chicken Pakora – 4,80€
 
Eigentlich starte ich in diesen Restaurants gerne bspw. mit etwas fischigem aus dem Tandoor, oder in Kichererbsenteig frittierten Dingen wie Onion Bhaji und Fish Pakora, vorab als kleines Amuse immer Papadams mit einer Reihe von Chutneys und Dips, die auch zu den Vorspeisen immer gut schmecken.
 
So war ich etwas erstaunt zu hören, dass man momentan nur zwei Dips bietet, nämlich eine Mango-Curry-Variante sowie die überall erhältliche Minz-Joghurt Variante, die mit ihren  starken ätherischen Minz und Koriander Noten eine erfrischende Verlässlichkeit insbesondere zu den frittierten Vorspeisen bietet.

Minz und Mango-Curry Dip
 
Man erklärte mir, als ich vergeblich versuchte, den auf der Standard-Karte gefundenen Chili-Dip und Imli Ki, das sehr bekannte Tamarinden Chutney zu bestellen, dass man letzteres auch selbst gemacht habe und regelmäßig viel wegwerfen musste, weil die Leute den eigenwilligen Geschmack anscheinend nicht mochten.
 
Schade, aber ich fragte mich da, was die Solinger Kundschaft so von anderen Städten unterscheidet, das habe ich in dieser Form noch nie gehört und eigentlich ist Imli Ki recht gefällig.
 
In der Abteilung scharf bin ich aber gut gerüstet, ich hechtete zum Kühlschrank und bewaffnete mich mit zwei echten Köstlichkeiten, einmal der leicht asiatisch anmutenden Oliver’s Hot Sauce von Kochbuch Autor und BBQ- und Grill-Legende Oliver Sievers, sowie Maria La Salsa, einer in Köln produzierten Sauce, basierend auf handgepflückten, exklusiven Chilisorten, die an den Hängen der Anden in Ecuador und Peru in schonender Landwirtschaft angebaut werden.

Hot Sauces / eigener Fundus

Der Vorspeisen Mix bestand aus zwei Samosas, den bekannten gefüllten Teigtaschen, Gemüse-Pakoras sowie zwei Aloo Tikkis, sprich Kartoffel-Koriander-„Frikadellen“ und separat bestellten Chicken Pakora, also marinierten und in Kichererbsenteig ausgebackenen Brustfiletstücken.

Starter Mix Teller & Chicken Pakora (rechte Seite)
 
Der Teigmantel von Hühnchen und Gemüse hatte etwas gelitten durch den Transport und war nach dem Erwärmen im Ofen bei der samstäglichen Restevertilgung doch spürbar knuspriger, was man natürlich nicht dem Restaurant anlasten kann, vielleicht hätten ein paar Löcher im Deckel der Verpackung zwar geholfen, der Temperatur wäre dies allerdings dann auch nicht zuträglich gewesen.
 
Der Pakora-Teig war allerdings etwas flach geraten, nur ein wenig Cumin war zu vernehmen, dennoch sollten die Gemüsescheiben (Aubergine, Zucchini, Kartoffel) sowie die indische Variante der „Chicken Nuggets“ mit den Dips gut schmecken, wobei die Mango-Curry Version auch eher flach und auf der fruchtigen Seite blieb – ich war froh um meine pikanten Ergänzungen aus heimischen Fundus.
 
Sehr gut gefielen die Aloo Tikkis, angenehme Textur, Koriander, Garam Masala, Ingwer etc. – hier war geschmacklich schon mehr los. Lecker.



Die beiden Samosa Taschen habe ich in dieser Form noch nie erlebt. Zwar ging die Kartoffel-Erbsen-Füllung geschmacklich in eine ähnlich erfreuliche Richtung wie die veganen Kartoffel-Buletten, allerdings waren die Größe und der Teig ein echtes Problem.
 
Wenn man „Samosa“ googelt und sich die Bilder anschaut ahnt man  es vielleicht schon: diese Version hier hätte einzeln (!) in der Größe für Leute mit kleinem Hunger schon als sparsames Abendessen gereicht, ich habe noch nie einen solchen Trumm von Samosa gesehen, als Vorspeise völlig absurd, warum macht man nicht lieber drei kleine als solche Monster zu produzieren???
 
Und dann auch bitte mit einem dünnen, knusprigen Teig, der die Füllung hochleben lässt und nicht mit einem viel zu dicken, zähen und schwierig zu schneidenden solchen…
 
Sicher kein Totalausfall der erste Gang, dennoch etwas holprig, die Hälfte blieb übrig und wurde wie erwähnt am Samstagabend verspeist.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Mango Chicken Curry – 9,95€
Madras Lamm Curry – 12,95€
 
2018 Cloudy Bay Chardonnay, Cloudy Bay Vineyards, Blenheim, Marlborough, Neuseeland
 
Das Mango Chicken Curry war die Wahl der Dame am Tisch, normalerweise wählt sie immer ihr geliebtes Chicken Chana Masala, eine Variante mit Kichererbsen.

Mango Chicken Curry
 
Optisch und in Sachen Konsistenz konnte man eigentlich nicht klagen, Currys werden nie Fotoschönheiten, und auch die Portion als solche war mehr als anständig.
 
Allerdings beklagte auch die in Sachen indischer Küche wesentlich weniger beschlagene Frau Shaneymac eine gewisse mango-fruchtige, durch Kokosflocken noch zusätzlich befeuerte süße Eindimensionalität: „erinnert ein wenig an ein Dessert!“ hörte ich nicht dramatisch unzufrieden aber auch nicht gerade begeistert.
 
Selbst sie, die nicht gerne scharf isst und ausdrücklich mild bestellt hatte, vermisste zwar keine Schärfe als solche aber doch die Noten einer guten Currymischung, die ja schon alleine für geschmackliche Bandbreite sorgt, zumal wenn man die Gewürze zu Beginn anröstet.
 
Konnte man natürlich gut essen, allerdings im Vergleich zum Royal Punjab in Leverkusen – und das ist neben der Langenfelder Filiale ihre einzige Vergleichsmöglichkeit – fiel es klar ab, was ich nach einer obligatorischen Probiergabel auch so empfand.
 
Zum ohnehin schon fruchtigen Curry hatte sie sich einen Mango Lassi bestellt, in diesem Glas sehen wir nur etwas mehr als die Hälfte der Menge.

Mango Lassi (Hochformat, bitte Foto anklicken sofern auf einem PC oder Mac betrachtet)
 
Leider fehlte hier die Säure eines frischen Lassies, schmeckte wie ein zu süßer Mango-Milchshake und damit hatte er nicht die erfrischende Wirkung, die man sich von einem Lassi wünscht. 
 
 
Mein Madras Lamm Curry hatte ich in der mittleren von drei möglichen Schärfestufen bestellt, weil ich mich zunächst an das Schärfeverständnis der Küche rantasten wollte.

Madras Lamm Curry
 
Denn ich werde nie vergessen, wie ich im Sommer 2014 mal in einem Manchester Curry House ein Mutton Vindaloo Curry (mit lediglich drei von fünf Chilischoten auf der Skala in der Karte deklariert) bestellte und schweißnassgebadet am Tisch saß, aussah wie Dieter Hallervorden in einem seiner bekanntesten Sketche und hernach eine spannende Nacht hatte – und ich esse eigentlich gerne scharf.
 
Es sollte schon etwas mehr Schärfe und gottlob auch Tiefe besitzen als Madame’s Obst-Babybrei, dennoch blieb man auch hier unter seinen Möglichkeiten.
 
Ein richtig gutes Curry-Gericht ist für mich beim ersten Löffel wie das Aufspielen eines großen Symphonieorchesters auf dem Gaumen, dies hier war eher das kleine Kammerorchester und die Hälfte der Streicher hatte wohl Urlaub. Dumpfe Cumin-lastige Noten und eine eher basslastige Schärfe, die im Abgang durchkam, dominierten die sensorischen Eindrücke.
 
Das Lamm-Fleisch schien wie üblich aus Keule oder Schulter zu stammen, war zart  geschmort und besaß einen teilweise relativ kräftigen Eigengeschmack, den ich sehr wohlschmeckend empfand, aber Zeitgenossen die meinen, Lamm dürfe keinen Eigengeschmack haben, etwas zu viel sein könnte; den sprichwörtlichen, penetranten, viel zitierten „Hammelgeschmack“ meine ich damit aber in keiner Weise.
 
Auch hier beliebe kein Totalausfall aber ich hatte mehr erhofft und kann meine Erinnerungen an erheblich bessere Currys ja auch nicht einfach ausblenden – das Bessere ist der Feind des Guten, und das Gute der Feind des Mittelmaßes, so ist da nun mal und nicht jeder hatte das Glück, Currys aus der Abteilung "allerbest" probieren zu dürfen.

Einer unserer beiden Stubentiger, Emma, drückte derweil ihren Protest gegenüber dem vor unserem Essen frisch in ihren Napf gekommene Futter, das vor wenigen Tagen noch mit ekstatischem Appetit verschlungen wurde, mit Besetzung der unteren Etage des kleinen Servierwagens neben dem Esstisch und gesteigert vorwurfsvollen Blicken in meine Richtung aus:

Emma was not amused... once again....
 
Gleiches gilt für die - alternativ gibt es Reis - begleitenden Naan Brote, einmal in der Standardvariante und einmal als „Garlic Naan“ für den Herren mit hier anscheinend mitgebackenen Knoblauch-Splittern, ich kenne es eher so, dass man die Brote nach dem Backen mit einer in der Pfanne leicht gebräunten Koblauch-Butter einpinselt in der man den Knoblauch anröstet.

Naan / Garlic Naan
 
Die Brote waren mir etwas zu dick und es fehlte diese Leichtigkeit im Teig, die einem Lust auf den nächsten Bissen macht wenn gut gemacht, selten hat der Begriff „Sättigungsbeilage“ mehr Sinn ergeben glaube ich.
 
Was aber bei all dem erlebten Mittelmaß im Nachhinein viel Sinn ergab, war der Griff in eine der Toplagen des internationalen Weinregals. Cloudy Bay Vineyards, zusammen mit ihrem Sauvignon Blanc wohl eine der Kronjuwelen neuseeländischer Weinkultur.

2018 Cloudy Bay Chardonnay (Hochformat, bitte Foto anklicken sofern auf einem PC oder Mac betrachtet)
 
Diesen kannte ich schon, den Chardonnay noch nicht, daher überraschte es aber nicht, was sich schon in der Nase abspielte und sich auf dem Gaumen fortsetzte, komplexe Fruchtnoten, gepaart mit viel Schmelz und Vanille - alles mit einer unglaublichen Länge, ich wechselte sehr schnell auf ein Rotweinglas und tat gut daran, welche Opulenz - das erste Glas hatte ich übrigens schon zur Vorspeise
 
 
 
| Dessert |
 
Gulab Jamun – 4,90€
Tiramisu – 4,00€
 
Gulab Jamun ist ein indisch-pakistanischer Dessert-Klassiker, frittierte kleine Bällchen die aus eindedickter, bzw. eingekochter Milch bestehen und in einem aromatisiertem Zuckersirup serviert werden, so eine Art warme indische Baklava wenn man so möchte.

Gulab Jamun
 
Wir erwärmten die Bällchen mit dem Sirup zusammen wie empfohlen in der Mikrowelle und das Ergebnis sollte zumindest mir wirklich sehr gut schmecken, die lockere Textur, und die Kombination mit den eher ungesüßten Bällchen und  dem mit Mandeln und Cashews versehen Sirup fand ich sehr gelungen. Und dass, obwohl ich Baklava normalerweise gar nicht mag, zu süß, zu pappig, zu klebrig.
 
Auch wenn ich den Preis für vier der kleinen Bällchen etwas stramm fand, ich würde es im Restaurant durchaus wieder bestellen wenn ich in Stimmung wäre.
 
Eigentlich wollte ich als zweites Dessert einen indischen Halwa Carrot Cake bestellen, was ich auch tat, man rief mich aber zurück um mir unter tausend Entschuldigungen mitzuteilen, dass dieser „aus sei“ – manche Formulierungen leben eben in jedem Gastro-Genre, wobei man „Wer is die Wuuurst??“ tendenziell wohl nur in Pommesbuden im Ruhrpott hört, wie der verehrte Frank Goosen kürzlich anmerkte.
 
So entschied ich mich notgedrungen für ein Tiramisu aus dem italienischen Teil der Karte, das allerdings erst am Samstag verspeist wurde.

Tiramisu
 
Bedingt durch die Verpackung war es quasi unmöglich den italienischen Schichtklassiker hübsch auf den Teller zu bringen, aber das war auch kein allzu großer Verlust.
 
Denn genauso mittelmäßig wie die meisten der vorherigen Eindrücke ging es hier weiter, die Sahne luftig und belanglos mit Mascarpone in weiter Ferne, die Kaffeenoten kamen nicht von gutem Espresso sondern waren so dezent, dass sie an verdünnten Filterkaffee erinnerten.
 
Etwas Alkoholisches noch, etwas Pfiff? Nein, nichts, das war eher reine Zweckerfüllung in Speiseform als wirklicher Genuss. Aber auch wieder gilt: ein Totalausfall war es ganz sicher auch nicht, aber für nahrungstechnische Zweckerfüllung geht man ja nicht gezielt essen.
 
Und das ist sicherlich auch eine gute Überschrift für ein hoffentlich salomonisches, selten schwieriges
 
 
Fazit
 
„Tristesse Royale Palm“ lautete die Überschrift in Anlehnung an den popkulturellen Bestseller „Tristesse Royale“ von Joachim Bessing und dies sicherlich nicht ganz zu Unrecht aus der Perspektive einiger Erfahrung mit indischer Kulinarik.
 
Man kocht alles Mögliche, aber nichts was am Freitag kam, konnte richtig begeistern, daher für das Essen 3 Sterne inklusive eines halben Corona-Milde-Sternes.
 
Wer jetzt stutzt und sagt „jetzt hat er so viel kritisiert und gibt trotzdem drei Sterne?“ möge bitte bedenken, dass es sich um Detailkritik eines Food-Nerds handelt und diese rechtfertigt nicht, dass man dieses Essen mit nur einem oder eineinhalb Sternen herabwürdigt und als misslungenen Fraß hinstellt.
 
Denn den meisten Gästen dürften diese Dinge einfach nicht auffallen und man hätte die Currys als authentisch und gelungen empfunden, die Nerd Perspektive konnte ich allerdings dann doch nicht ablegen und verweise damit auf den zweiten Teil der Überschrift.
 
Wer sich jetzt welche Perspektive heraussucht, bleibt jedem selbst überlassen, ich habe bewusst einen Balanceakt zwischen einer für die meisten nachvollziehbaren Bewertung und viel Infos im Text gewählt, wobei letztere für mich immer entscheidender sind als Pixelsterne, wenn ich andere Bewertungen lese.
 
Der Service war ein Highlight und ist mir volle fünf Sterne wert, liebenswürdig, pünktlich, der nette Rückruf wegen dem ausverkauften Karottenkuchen, alles prima.
 
Beim Preis-Leistungsverhältnis bin ich bei 3,5 Sternen, im Großen und Ganzen passt es. 
 
Somit rettet der gute Service knappe 3,5 Sterne in der Gesamtwertung.

 
Ich werde hier wahrscheinlich im Lockdown nicht mehr bestellen, aber wenn der Tandoor einst wieder im Restaurant das köstliche Lied seiner Gluthitze singen darf, stimme ich gerne vor Ort mit ein….

Eine der jüngsten Neueröffnungen in Köln ist voll in die derzeitige Lockdown-Phase gefallen. Eigentlich hätte das „ITO“ in den umgebauten Räumlichkeiten des früheren „Sorgenfrei“ im November die ersten Gäste begrüßen sollen. Als klar war, dass dies nicht möglich sein würde, hat man kurzerhand auf ein Take Away-Angebot gesetzt, das ganz offensichtlich von Anfang an gut eingeschlagen ist.
 
Grund dafür sind ohne Frage die Personen, die hinter dem „ITO“ stehen. Da ist natürlich in erster Linie Kengo Nishimi, der für die Küche verantwortlich zeichnet. Nach Stationen in seiner japanischen Heimat führte es ihn nach Kanada, Australien, Neuseeland und anschließend nach Düsseldorf, wo er mehrere Jahre beim vermutlich besten japanischen Koch in Deutschland, Yoshizumi Nagaya, arbeitete. Dort lernte er auch Torben Schuster kennen, mit dem er ins „Gut Lärchenhof“ nach Pulheim wechselte, der dort seitdem einen Michelin-Stern hält. Und hier schließt sich nun der Kreis, denn das „ITO“ gehört, wie das „Gut Lärchenhof“ und das „La Société“ nun als drittes Restaurant zur Gastro-Familie von Peter Hesseler und seinem Kompagnon Christoph Barciaga.
 
Im „ITO“ kann der Gast aus einer relativ umfangreichen Karte wählen, die neben verschiedenen Vorspeisen natürlich das breite Spektrum aus Sashimi und Sushi bietet, die aber häufig auch kreativ angelegt sind. Ein Dessert rundet das Angebot ab.
Unsere Wahl fällt jedoch auf das Chefs Choice Menü, das für zwei Personen einen repräsentativen Querschnitt durch das gesamte Programm bietet. Im Preis von 115 Euro ist auch nach Wahl eine Flasche Weißwein oder Sake enthalten, was, gemessen an den ansonsten etwas gehobeneren Einzelpreisen, ein sehr attraktives Angebot darstellt.
 
Die Komponenten
 
Die Klassiker zum Auftakt, Edamame zum Knabbern und Miso-Suppe, hier mit Shimeji-Pilzen, Tofu, Algen und Frühlingslauch, sind beide sehr sorgfältig gemacht. Aber die Möglichkeiten, hier groß Referenzen zu setzen, sind naturgemäß eingeschränkt. Zum Start war dies aber sehr angenehm.
 
Miso-Suppe
Edamame 
 
Weiter geht es mit zwei Vorspeisen, die ich zum Teilen auf den Tisch bringe. Der Scampi-Salat präsentiert vier stattliche Exemplare, die mit Knoblauchmayo angemacht und auf Babyspinat gebettet sind. Dazu gesellen sich gepickelte Schalotten, ganz feiner Crunch und Ebi-Chips, die sich zwar optisch nett machen, aber leider nicht mehr knusprig sind und daher ein etwas pappiges Mundgefühl vermitteln. Da der Babyspinat nicht separat angemacht ist, muss man sich etwas von der Mayo dazu geben, um dem Salat ein wenig Dressing zu gönnen. Trotz dieser kleinen Einschränkungen aber eine schöne Komposition.
 
Scampi-Salat mit Knoblauchmayo, Babyspinat, Kartoffelcrunch, Ebichips und gepickelten Schalotten
 
Ausgezeichnet der sehr zarte Schweinebauch, der in dünnen Scheiben aufgeschnitten mit Tupfen von Erbsencreme, fein geschnittenen Zuckerschoten und Shiitake angemacht ist. Hier sind alle Einzelkomponenten deutlich herauszuschmecken und in Summe prima kombiniert.
 
Schweinebauch mit confierten Shiitake Pilzen, Schweinepopcorn, Erbsenpüree und Zuckerschoten
 
Die Auswahl aus diversen Sushi und Sashimi ist zwar bereits ansprechend auf einer großen Aluschale angerichtet. Aber aus Prinzip bringe ich es dennoch aufs heimische Porzellan.
Die einzelnen Sorten sind, wie alle übrigen Komponenten, zwar nicht beschrieben, aber anhand der Speisekarte lassen sie sich einigermaßen einfach zuordnen.
 
So machen wir bei den Inside Out Rolls die Garnelen Tempura Rolls mit grünem Spargel und Chili Mayonnaise aus. Letztere findet sich auch in der zweiten Sorte und anhand des weißen Fisches und der Ummantelung mit weißem und schwarzem Sesam ist dies die Hamachi-Version. Beide Sorten zeigen eine relativ üppige Cremigkeit, die aber sicher auch gewollt ist. Die gute Qualität der Hauptprodukte ist aber nach wie vor deutlich erkennbar und so machen auch diese eher westlich anmutenden Sushi Spaß.
 
Inside Out Rolls
 
Sehr pur und unverkünstelt hingegen die Hosomaki mit Lachs und Gurke sowie die Nigiri, bei denen die hervorragende Produktqualität deutlicher erkennbar ist als bei allen anderen Sushi-Varianten. Vor allem der etwas fettere Toro, der Bauch vom Blue Fin Thunfisch, kann hier mit zartem Schmelz punkten. Aber auch Lachs und Zander wissen zu überzeugen.
 
Hosomaki
Nigiri 
 
Ebenso gut auch das Sashimi, ebenfalls vom Lachs und Zweierlei vom Thunfisch, Akami und Toro.
 
Sashimi
 
Neben der von Kengo Nishimi hausgemachten Sojasauce gibt es zu den Sushi und Sashimi noch eine Yuzu-Pfeffer-Sauce sowie eine Ponzu-Mayo. Das ist eine schöne Abwechslung zu der sonst üblichen Fabrik-Sojasauce, aber im Endeffekt genügt mir eine gute Sojasauce zum Sushi. Die Auswahl, die sich uns auf dem Tisch präsentiert, ist jedenfalls großzügig bemessen und erst recht nach den Vorspeisen mehr als sättigend.
 
Der gefüllte Tisch
 
Mit einer Käsekuchencreme auf sehr crunchigem Keksboden und einer fein-säuerlichen Passionsfruchtsauce endet das Menü. Das Dessert mutet jetzt zwar nicht wirklich japanisch an, aber Nishimi hat auf seinen früheren Stationen natürlich auch euro-asiatische Einflüsse mitbekommen, wie zum Beispiel im „Nagaya“. Dieser Nachtisch ist jedenfalls unkompliziert und einfach lecker.
 
Käsekuchencreme, Keksboden und Passionsfruchtcoulis
 
In Berichten über die Eröffnung des „ITO“ wird häufig davon gesprochen, dass Köln mit diesem Restaurant die Lücke zur unbestrittenen Düsseldorfer Spitze in Sachen japanischer Küche schließen würde. Ob man es gleich so hoch hängen muss, bezweifle ich. Aber Kengo Nishimi bringt natürlich gute Voraussetzungen mit, erst Recht im Verbund der Hesseler-Gastronomie, in Köln einen hohen Standard zu setzen.
Das Chef’s Choice Menü war jedenfalls ein sehr guter Einstieg in Nishimis Küche und es wird spannend sein zu sehen, wie sich das alles präsentiert, wenn man seine Gerichte vor Ort im Restaurant genießen kann.
 

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Bericht wie immer auch auf meinem Blog: tischnotizen.de/ito-koeln/ 

Wir waren schon des öfteren vor Ort essen und waren bei jedem Besuch rundum begeistert, glücklich, satt und zufrieden. Das Personal ist immer freundlich und aufmerksam. Auch der Lieferservice klappt 1a, die Bestellung wurde inkl. der Extrawünsche super aufgenommen, alles wurde abgestimmt und trotz der Fahrt war das Essen noch heiß. Ein großes Lob auch für die Verpackung. Bitte haltet durch und macht weiter so. Wir kommen sehr gerne wieder und wenn es die Situation erfordert bestellen wir auch sicherlich noch mehrfach bei Euch.

Allgemein

Wir kochen sehr gerne selber, daher muss ein Menü, das wir bestellen auf jeden Fall schon beim Lesen der Karte für uns ansprechend klingen – und die Zutaten nicht im Widerspruch zu unseren Erfahrungen und Geschmacksrichtungen stehen. Das heißt zum Beispiel, wenn „weiche Teile“ zu stark vertreten sind, geht es eben nicht. Unter anderem sind bei uns diverse Schmor-Zubereitungen oder Innereien und Püree-Arten eher nicht konsensfähig – doch es gibt auch Ausnahmen davon!
So haben wir 14 Tage auf Bestellungen verzichtet – das war nicht weiter schlimm; denn das Angebot in Metzgerei und Wochenmarkt war großartig.
Die Waldgaststätte Schwäke machte auch eine kleine Pause (der Chef bekam Nachwuchs) und wollte sich um seine Familie kümmern.
Doch jetzt startete er wieder – und das Angebot lachte uns auch an; weil es zwei Menü-Varianten gibt, konnten wir auch so wählen, dass jeder von uns etwas „Spielraum“ für sich hatte.

Service

Die Karte konnten wir in Ruhe studieren, weil uns der Koch die Angebote vorab per Mail schickte. Und so sprach ich anschließend telefonisch unsere Kombinationen ab. Gerne erhielt ich Auskünfte über die Zubereitungen und Konsistenzen.
So konnten wir uns nun in Ruhe auf den Tag freuen und uns für Sonntag etwas vornehmen – andere Hobbys pflegen: Es sollte ein „Backtag“ werden und gemeinsam konnten wir neue Rezepte ausprobieren. Und backen ist noch komplexer als kochen, wenn es um Motiv-Torten geht.
Die Lieferung erfolgte pünktlich und der Mitarbeiter stellte die Portionen gut sortiert auf den Tisch. Der Hauptgang kam in den Ofen, um Wärme zu halten und das Dessert verschwand kurz im Kühlschrank.
Angerichtet werden musste so gut wie gar nicht. Wir haben die Teile nur auf Teller verfrachtet und die Anordnung möglichst detailgetreu erhalten.
Für den Lunch wurde dann das „große Backen“ angemessen unterbrochen.

Die Karte(n)

Dreigang-Menü 1 (24,90 €) - Menü 2 (36,90 €) - Einzelgerichte – Gerichte für 2 Personen und Weinkarte.

Wir bestellten etwas Brot und das Menü zwei, aber einmal mit getauschtem Hauptgang.

Die verkosteten Speisen

Hausgemachtes Focaccia mit Bärlauch Aioli (7,00 €)

Das Brot war noch ofenwarm und gut gebacken; die relativ sanfte Aioli-Paste war leicht und cremig. Sie eignete sich gut als Dip – doch auch ein eigener deftiger Pesto auf Bärlauch-Basis schmeckte zum Brot recht gut.

Duett von Kalbsfilet & Thunfisch - Sashimigeflämmte Wassermelone / Avocado / Szechuan Pfeffer / Brioche Croutons

Die Vorspeise fand unsere ungeteilte Zustimmung. Das Fleisch und der Fisch hatten einen optimalen Gargrad und waren auch als kalte Variante gute Partner. Auch die diversen kleinen Tupfer und Beilagen ergaben feine Würznoten und abwechslungsreiche Kombinationen.
Auch optisch war dieser Gang für uns sehr gelungen.

Ausgelöste Rinderstelze vom Prümer Rind – Calvadosjus / Staudensellerie /Mini Bio Kräutersaitlinge aus Leichlingen /Bärlauch Parmesan Schnitte

Meine Frau hatte schon im Vorfeld Bedenken gegen die Sous-Vide-Gar-Methode und daher den Hauptgang aus dem anderen Menü gewählt.
Und ich muss sagen, sie hatte keine schlechte Wahl getroffen. Gegen das Rindfleisch war auch eigentlich nichts einzuwenden. Die Menge auf dem Teller war sogar gefühlt riesig. Das Stück war butterzart und recht schlotzig. Es war ja auch fast zwei Tage geschmort worden. Trotzdem wird die Haxe wohl nie zu meinen Lieblingsrichten gehören. Ich mag Fleisch mit Röstaromen doch in der Regel einfach lieber. Es war eine weitere Erfahrung, aber den Versuch wert; denn die Sauce war kräftig und gab dem Fleisch etwas Würze. Die Pilze und die Sellerie-Stangen waren gebraten bzw. gedünstet aber nicht weich oder übergart.
Das riesige Stück Bärlauch-Parmesan-Flan hatte deftige Noten und war harmonisch abgeschmeckt.
Ich vermute, dass dieser Teller fast jeden Gast vor Ort völlig gesättigt hätte. Zu Hause hatten wir den Vorteil einige Reste für den nächsten Tag aufzuheben. Getreu dem Spruch „Nichts verschwenden, wieder verwenden“.

Französische Maishähnchenbrust „Supreme“ mit Bärlauchfüllung / Maracuja Couscous / grüner Spargel / konfierte Tomaten

Auch die Hähnchenbrust mit dem oberen Flügelknochen verbunden, war nicht klein, sondern stattlich (auch wenn die Menge nicht mit dem Stelzen-Fleisch mithalten konnte). Das Fleisch war saftig und die Haut fast noch kross. Die Füllung brachte kräftige Noten ins Spiel.
Auch vom Couscous konnten wir etwas „verwahren“, weil die Portion üppig ausgefallen war.
Der Spargel und die Tomaten passten gut dazu.
Wir überlegten wie für uns die optimale Kombination aus den gesamten Hauptgang-Zutaten. Das wären das Hähnchen, der Spargel, die Tomaten, etwas Jus und ein Stückchen Bärlauch-Parmesan-Schnitte.
Doch wir waren auch so zufrieden – zu Hause konnten wir ja alles quer verkosten und gewichten (ohne andere Gäste, den Service oder die Küche in „Wallung“ zu versetzen9.

Weiße Schokolade - Himbeere / Pistazie

Und nach einer längeren Pause wendeten wir uns dann auch noch dem Nachtisch zu. Er war für uns genau richtig – in der Zusammenstellung, der Aromatik und der Größe.
Im Mittelpunkt stand für uns der liegende Zylinder aus weißer Schokoladencreme mit einen beerigen Außenmantel. Erd- oder Himbeeren waren ( möglicherweise durch Gelatine zu einer weichen dünnen Hülle verschmolzen) dazu verwendet worden.
Die weiße Füllung war luftig und cremig. Diese Rolle war also köstlich für uns. Daneben war ein etwas festerer und kompakterer liegender Quader aus Pistazien und weiteren nussigen Stückchen platziert. Er zeigte kräftige und deftige Noten und war dadurch ein Kontrast zu der feinen Würze der Rolle.
Zwei Himbeeren auf einer Creme und Minze-Blatt (Nur noch ein „hauchdünnes Pfefferminzblättchen“ kann schlimme Folgen haben ? siehe „Der Sinn des Lebens“ von Monty Python) rundeten das Bild ab.

Getränke


Aus den Haus-Vorräten haben wir Oliver Zeter Sauvignon Blanc Fumé, Porta Sole Montepulciano d´Abruzzo und Château Barouillet Monbazillac dazu getrunken.

Fazit

4 – gerne wieder. Die Küche von „Schwäke“ kann uns auch zu Hause immer wieder sehr zufrieden stellen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Bringens und Verzehrens: 25.04.2021 – Lunch – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Am vergangenen Freitagabend sollte sich eine der positivsten Überraschungen der letzten Zeit ergeben, denn dieses Restaurant hat es bislang souverän verstanden, trotz regelmäßiger Updates auf seiner Facebookseite einige der stärksten Argumente für sich erfolgreich unter den Teppich zu kehren, auch eine Kunst für sich.
 
Aber dazu gleich mehr, zunächst einmal weckte der Name des Lokals bei mir wunderbare Erinnerungen an einen der stimmungsvollsten Genießerabende des vergangenen Jahrzehnts.
 
Im Frühsommer 2014 sollte dieser stattfinden und die Kritik findet man auch hier noch in der Profilseite des Betriebes, damals stand noch das Ehepaar Wirsel  hinter Herd und Tresen und verwöhnten ihre treuen Gäste mit leicht frankophiler, leidenschaftlich auf die Teller gebrachter Kost.
 
Aus Altersgründen entschied man sich 2016 letztlich dazu, die Lichter auszumachen und ein Pächterwechsel nahm seinen Lauf.
 
Da der Bahnhof, bedingt durch seine Lage unweit der Müngstener Brücke, an Feiertagen und Wochenende auch ein von Spaziergängern und Ausflüglern gut frequentierter Ort ist, rechnetete ich es den Wirsels  stets hoch an, nicht mit der dann naheliegenden „SchniPoSa“-Kulinarik aufzuwarten, was sich nach dem Betreiberwechsel augenscheinlich schlagartig änderte.
 
Da war sie nun plötzlich, die traute Schnitzelparade und im Vergleich zur bisherigen französisch angehauchten Landküche bieder klingende Hausmannskost, meine Vorurteils-Schublade ging selten so schnell auf um mit frischem Inhalt bestückt zu werden.
 
Die Jahre vergingen und der Bahnhof geriet bei mir in Vergessenheit, immer wenn ich über das Lokal stolperte, dachte ich leicht wehmütig an den Glanz vergangener Tage zurück, immer gepaart mit einem Hauch Melancholie was das eigene Altern angeht, denn die Wirsels sind die Eltern einer Schulfreundin und das Abitur dann doch schon das ein oder andere Jahr her.
 
Dies wurde sogar noch bestärkt dadurch, dass in der mehrfach erwähnten Facebook Gruppe zwecks Corona Unterstützung Solinger Geschäfte, fast immer nur Schnitzel-Fotos gepostet wurden wenn es um den Bahnhof ging, auch wenn diese im Vergleich mit anderen Lokalen sehr ordentlich aussahen und die Soßen bspw. stets separat gepackt wurden.
 
Aber man machte durchaus auch selbst auf sich aufmerksam, ein Post zum auf der Karte befindlichen Hamburger Pannfisch brachte mich vor einigen Wochen fast dazu, den Corona-Lieferservice zu nutzen, entschied mich dann aber doch noch kurzfristig um.
 
Dies auch aus dem Grund, dass man keinerlei Vorspeisen, Suppen oder Desserts auf der Stammkarte bietet und ich somit immer dachte, ich müsse dann lediglich mit einem heftig-üppigen Hausmannskost-Gericht leben und das war mir dann auch mit Blick auf eine mögliche Bewertung immer etwas zu mager.
 
Aber es sollte sich zeigen, dass hier einfach nur schlecht kommuniziert wird, ein Post zu einem Spargelgericht weckte mein Interesse, weil in diesem auch von weiteren Angeboten mit des Deutschen liebstes Saisongemüse die Rede war.
 
*Als ich fragte, ob es eine Spargelkarte gäbe, weil in der Stammkarte nichts Saisonales zu finden sei, schrieb man mir sehr liebenswürdig, man habe keine separate Karte aber ich solle doch anrufen, man gehe auch gerne auf individuelle Wünsche ein.
 
Das fand ich wiederum so ungewöhnlich, dass ich fest entschlossen war, hier zu bestellen und ich nehme eines vorweg: Frau Pfleger, die sympathische Überzeugungstäterin am Herd nimmt dies sehr ernst. Sofern man keine abstrusen Wünsche äußert und am Freitagmittag gratinierten Durian-Stampf nebst Känguru-Ragout für den Abend vorbestellt, geht sie auf alles ein, was im Kosmos „gepflegter“ – bei dem Nachnamen bietet sich das wohl an – regionaler kulinarischer Gutbürgerlichkeit denkbar ist; etwas, dass sie mir bereits am Telefon geradezu leidenschaftlich erläutern sollte….
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Bedingt durch einige berufliche Termine am Nachmittag rief ich gegen 19 Uhr untypisch spät an, um wie üblich für 21 Uhr vorzubestellen, was aber überhaupt kein Problem darstellte.
 
Ich fragte vorsichtig, ob man – wie gesagt steht nichts dergleichen auf der Karte – vielleicht auch Vorspeisen oder Suppen außer der Reihe anbietet, was Frau Pfleger mit großer Selbstverständlichkeit bejahte.
 
Man habe immer mehre Suppen im Angebot, je nachdem, welche Gemüse gerade Saison haben, selbstverständlich alles hausgemacht ohne Helferlein. Eine Paprikarahmsuppe gibt es sogar in zwei Varianten, neben der ohnehin vegetarischen Variante auch eine vegane, überraschend.
 
Die Spargelcremesuppe, auf die ich gehofft hatte, sei ja eine Selbstverständlichkeit in der Saison, und Frau Shaneymac fand in den aufgelisteten Optionen auch etwas Schönes.
 
Bei der von meiner Madame  anvisierten Roulade fragte sie mich, in welcher Variante wir diese denn wollten, worauf ich rätselnd erwiderte, dass es doch nur eine solche in der Karte gebe. „Ja aber momentan machen wir diese auch mit Mett oder in einer bergischen Variante mit Pferdewurst statt nur klassisch mit Speck!“
 
Das gleiche Spiel im Dessert, auch hier Wüste in der Stammkarte, am Telefon hingegen pries die motivierte Chefin Eiscreme mit warmen Früchten und Vanillemousse an und schlug vor, den von mir angepeilten Apfelpfannkuchen – ich dachte ich teile mir diesen mit Madame zum Nachtisch – doch in einer kleineren Dessert-Variante in doppelter Ausführung zu kochen, sehr schön.
 
Solche Angebote außerhalb der Stammkarte seien ihr sehr wichtig, damit es ihr und den Gästen nicht langweilig wird, wie bereits erwähnt kam sie auch auf das Thema „individuelle Wünsche“ zu sprechen, das ihr eine wahre Herzensangelegenheit zu sein scheint.
 
Das hat doch so viel Schönes, warum um alles in der Welt erwähnt man dies nicht zumindest ansatzweise in der Karte, ein Satz wie „Wir haben u.a. stets tagesaktuelle Suppen und Desserts im Angebot und gehen gerne auch auf individuelle Wünsche ein, bitte rufen Sie uns an.“ hätte gereicht und ich hätte bereits vor Monaten hier bestellt, was ich ihr auch deutlich sagte, als die Chefin selbst mit einer großen Thermobox um kurz vor neun vor der Türe stand.
 
Die bestens verpackten Gerichte waren noch so heiß, dass ich mir an einer der Suppen fast die Finger verbrannte, als ich das kleine Aluschälchen aus der Box hob, die weißen Schalen für die Beilagen bestanden aus umweltfreundlichem, kompostierfähigem Material:





 
Das sah alles sehr appetitlich aus und roch nicht minder ansprechend, mit duftenden Suppen und gut gekühltem Weißwein ging es in Richtung Esstisch….

 
| Vorspeisen |
 
Spargelcremesuppe – 4,90€
Kartoffelcremesuppe – 4,90€
 
2019 Petit Bourgeois, Sauvignon Blanc, Domaine Henri Bourgeois, Sancerre, Loire, Frankreich
 
Bei der Kartoffelcremesuppe mit üppiger, fein geschnittener Speck- und Kartoffelwürfel-Einlage hatte sich bedingt durch den Transport und die Zeit bis zum Foto oben etwas Fett abgesetzt, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tun sollte.

Kartoffelcremesuppe
 
Eine kreuzehrliche, fein abgeschmeckte Suppenleistung, oft geraten Cremesuppen etwas fade, was hier absolut nicht der Fall war, ein idealer Salzpegel half etwas Muskat und Lorbeer im Nachgang aufleben zu lassen.
 
Durch den feinen Schnitt der Einlage ergab sich zudem ein sein ansprechendes Mundgefühl, ich mag es nicht, wenn solche Suppen Gemüsestücke in Spielwürfelgröße beinhalten.
 
Meine Spargelcremesuppe war nicht minder erfreulich, ich gab noch etwas frischen schwarzen Pfeffer aus der Mühle obenauf und siehe da, auch meine Vorspeise geizte nicht beim Thema Einlage.

Spargelcremesuppe
 
Gefühlte drei Stangen waren in angenehm kleinen, ideal gegarten Stücken darin enthalten, nur die Köpfe ließ man verständlicher Weise als solche im Ganzen.
 
Die Suppe als solche ganz klassisch mit viel gutem Fond und Sahne zubereitet und auch hier wieder so gehaltvoll, dass ich vermutete etwas Creme Double sei noch mit im Spiel gewesen, ohne dass die Konsistenz im Ansatz pappig und unangenehm sättigend geriet.
 
Nein, jeder Löffel machte Lust auf den nächsten, der Spargel stand geschmacklich klar im Vordergrund, auch hier ehrliches Handwerk mit guten Produkten, vielleicht ein Hauch mehr Säure hätte noch gut getan, aber das ist sicher auch Geschmacksache.
 
Wenn ich am Boden der Suppenschüssel bedauere, diesen so schnell erreicht zu haben, sagt das zumindest mir selbst einiges, wenn ich hier wieder bestelle, wird eine Suppe Pflicht sein, soviel steht fest.
 
Zur gutbürgerlichen Küche passte der vinophile „Kleinbürger“, der „Petit bourgeois“ aus dem Sancerre von Henri Bourgeois nicht nur im Wortsinne gut.

2019 Petit Bourgeois

Auch wenn ein Sauvignon Blanc sicher mit das Naheliegendste zu Spargelgerichten sein dürfte, zeigte diese klassische Kombination, warum sie eine sichere Bank ist, die frische Mineralität gepaart mit reifen grünen Früchten war eine Freude zur sahnigen Spargelcreme.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Rheinischer Pferdesauerbraten – 23,90€
Rinderroulade – 14,90€
 
2018 Nox, Merlot & Regent, Weingut Dietrich, Großkarlbach, Pfalz, Deutschland
 
In den rheinisch-bergischen Traditionslokalen wird er noch gepflegt, der originale Sauerbraten aus bestem und zudem gesundem Pferdefleisch. Wer bei Fleisch von Tieren, die allesamt ein gutes Leben abseits von jeglicher Massentierhaltung hatten, pikiert die Nase rümpft nach dem Motto „das isst man doch nicht, pfui, die armen Tiere!“ und stattdessen beim Discounter das Jungbullen-Angebot für ein paar Euro das Kilo kauft, hat so einiges nicht verstanden.
 
Solingen ist jetzt auch nicht gerade eine absolute Pferdefleisch-Hochburg aber es gibt mit der Metzgerei Heinzmann einen spezialisierten Fachbetrieb und nicht wenige Metzgereien bieten hausgemachtes Pferdegulasch oder Sauerbraten in Dosen und natürlich die berühmte Pferdewurst, die auf Volksfesten gerne auf den Grill kommt, d.h. man kennt es in der Regel schon seit der Kindheit, wenn man hier aufgewachsen ist.
 
Wenn man die Tradition nicht kennt und hingegen mit Pferden aufwächst, kann ich jegliches Ressentiment natürlich nachvollziehen, was mich jedoch in Reiterkreisen nie daran hindert, mit meinem abgedroschenen „Mit Essen spielt man nicht!“ Eisbrecher-Kalauer zu glänzen, der stets erfrischende Reaktionen hervorruft.
 
Aus dem Angebot der Beilagen wählte ich Rotkohl und Salzkartoffeln, gerne hätte ich lieber Klöße gehabt aber man kann nicht alles haben, die Bandbreite ist sicher mehr als groß genug.

Rheinischer Pferdesauerbraten
 
Herrlich dunkel glänzte die sauber passierte Sauce, das Schlimmste was man mir antun kann, sind Schmorgerichte bei denen das Gemüse am Ende schlicht püriert wird und man mit einer  Sauce endet, welche die Textur eines Babybreis besitzt.
 
Das Fleisch war so mürbe, dass man es mit einem Löffel hätte essen können, herrlich, zudem schmeckte man ihm den recht komplexen Sud an, in dem es offenkundig mehr als ausreichend lange eingelegt wurde.
 
Nur der heimliche Hauptdarsteller, die Sauce, enttäuschte leider etwas, was schade war, da es sich um rein geschmackliche Dinge handelt, die man mit Leichtigkeit beheben könnte.
 
Eine Sauerbratensauce lebt vom Spiel mit Süße und Säure wie kaum eine zweite, und hier war man eindeutig zu sehr auf der sauren Seite des Seins, was auch zusätzlich geschmackliche Tiefe kosten sollte. Ein wenig Grafschafter Goldsaft, den man im Rezept nach alter Väter Sitte gerne verwendet, hätte wahre Wunder bewirkt und das wäre eine wahre Sensation geworden.
 
Sie soll dann auch der Grund für den kleinen halben Stern Abzug in der Küche sein, die Suppen waren so tadellos abgeschmeckt, dass ich nicht verstehe, warum dies nicht auffiel, zumal auch dem Rotkohl das Süß-Sauer-Spiel spürbar fehlte.
 
Aber wie gesagt, das war in vieler Hinsicht ein erfreuliches Gericht, man kann hier viel falsch machen und solange es um etwas geht, das mit etwas Zuckerrübensirup behoben werden kann, gibt es sicher weit mehr zu loben als zu kritisieren!
 
Der begleitende Rotwein aus der Pfalz hat auch viel Lob verdient. Niedrige Erträge, schonende Pressung und ein dezenter Ausbau in Holzfässern, mit dem extrem trockenen und heißen deutschen Weinjahrgang 2018 ist den Brüdern Arnd und Gerrit Dietrich ein ganz besonderer Rotwein Wurf gelungen.

2018 Dietrich Nox

„In der Farbe dunkel wie die Nacht, im Geschmack fruchtig wie ein Strauß vollreifer, roter Beeren und im Abgang mit sehr viel Kraft und Nachhall.“ urteilt weine-feinkost.de und ja, der Sauerbraten hatte einen fürwahr würdigen Begleiter. Was deutscher Rotwein mittlerweile im Einzelfall zu bieten hat, ist schon bemerkenswert.
 
Die Roulade der Dame am Tisch wusste grundsätzlich auch zu gefallen und ich habe – ich wurde wieder gezwungen – probiert. Auch hier perfekt mürbes Fleisch mit präsenten Röstnoten, die Füllung ganz klassisch mit mittelscharfem Senf, Gurke, Zwiebel und nicht zu knapp bemessenem, aromatischem Speck. Sehr schön, wie bei – guten – Muttern, wie man so schön sagt, aber auch hier hätte die Sauce aber ein wenig mehr Wucht und Tiefe haben dürfte.

Rinderroulade
 
Allerdings schmeckte man auch hier, dass hier ehrlich und frisch gekocht wird, keine Helferlein weit und breit und das ist mir unter dem Strich wesentlich wichtiger als geschmackliche Nuancen, die man mit ein paar Handgriffen in das Gewürzregal aus der Welt schaffen kann.
 
Warum man Penne und Brokkoli zu einer Roulade bestellt muss man meine Madame fragen, aber warum auch nicht, beides erreichte auch dem Warmhalten im Ofen bei 80 Grad noch sehr ansprechend den Tisch, auch wenn der Brokkoli dadurch noch etwas weicher wurde, als er uns ursprünglich erreichte; er war jedoch auch da noch fernab von jeder Schnabeltassentauglichkeit!
 
Auch wenn wieder einiges übrig blieb um am nächsten Abend das Essen zu bereichern war wie üblich eine kleine Pause nötig, aber schon bald freute ich mich sehr auf das bei der Lieferung so verheißungsvoll duftende
 
| Dessert |
 
Kleine Apfelpfannkuchen – 4,50€ (je Portion)
 
Ich habe ja schon oft erwähnt, dass ich warme, teigige Desserts mit Apfel und Zimt liebe und in Bayern komme ich an den dortigen ausgebackenen Apfelküchlein selten vorbei.
 
Wie von Frau Pfleger angekündigt, war der Teig ein dicker fluffiger solcher und erinnerte entfernt an die amerikanische Frühstücksvariante:

Kleine Apfelpfannkuchen
 
Die kleinen, angenehm säuerlichen Apfelstücke waren zum Teil karamellisiert sofern nicht komplett im Teig eingebacken, Zucker und Zimt hatte die Köchin bereits nach dem braten obenauf gegeben, der Puderzucker und die Minze stammen aus der eigenen Küche.
 
Ich war sehr erstaunt darüber, wie verlustfrei diese kleinen Köstlichkeiten die fast einstündige Wartezeit im Ofen überstanden hatten, der Teig war locker und luftig und hier stimmte wieder alles in der Balance von fruchtiger Säure und nicht übersüßtem Teig.
 
Selten habe ich ein Dessert schneller verschlungen, zum ganz großen Glück hätte mir nur noch eine Kugel Vanilleeis gefehlt, davon war aber leider gerade nichts in der heimischen Tiefkühlung, trotzdem absolut großartig.
 
 
 
Mit diesem stimmigen Schlusspunkt endete ein in vieler Hinsicht positiv überraschendes kleines Menü, oder um es mit den immer wieder überraschenden witzigen Worten eines hiesigen Mitstreiters zu sagen, der diesen Pfannkuchen via WhatsApp kommentierte: „Ein Ende mit Schlecken!“
 
 
 
Fazit
 
Ehrliche, gutbürgerliche Küche aus liebenswürdiger, passionierter Hand – heutzutage fast schon eine Seltenheit. Auch wenn es bei den Soßen geschmacklich noch etwas Luft nach oben gibt und ich vor Corona hier sicher etwas strenger gewesen wäre, ist mir das am Freitag geleistete im Lieferservice 4,5 Sterne wert.
 
Den Service, auch mit Blick auf das Konzept, liebend gerne auf individuelle Wünsche einzugehen möchte ich mit der vollen Sternezahl bewerten, das ist schon bemerkenswert und ich habe dies in dieser Form auch noch nicht erlebt. „Wenn sie z.B. am Freitag eine Gulaschsuppe wünschen, rufen sie mich einfach zwei, drei Tage vorher an und ich mache so etwas möglich.“ hörte ich bei der Bestellung, ich hoffe nur, dass sich so viel Gästeorientierung auch rechnet.
 
Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei gefühlten 4,3 Sternen, aufgerundet auf sonnige 4,5 – durchaus faire Preise für gute Produkte und üppige Portionen, zumal in einem kostenlosen Lieferservice.
 
 
 
Überraschend gut, hier kann man bedenkenlos zuschlagen möchte ich meinen, ich habe jedenfalls definitiv nicht zum letzten Mal hier bestellt und werde mich bei den nächsten Hausmannskost-Gelüsten gerne daran erinnern, daher solide 4,5 Sterne auch in der Gesamtnote nach dieser Erstbestellung.