Region Sylt

Hotel und Restaurant sind wegen Renovierung bis auf weiteres geschlossen.

Vorweg, dies ist ein Bewertung mehrerer Besuche der letzten Tage.

Was für den Doc (ich hoffe, es klappt, das wir uns mal auf der Insel zum Essen verabreden) sein Platz beim Gosch an der Theke ist, mit der Seezunge auf dem Teller, dass ist für uns der Besuch bei "Krischan" (Christian) Ludwigsen. Der erste und der letzte Abend eines Sylturlaubs (und einige dazwischen) sind fest mit Besuchen in der Strandmuschel verplant. Nicht zuletzt aus ganz persönlichen Gründen, ich habe dort im Oktober 2008 mitten im herbstlichen Sturm auf dem Kamm auf der Hauptdüne von Rantum meine Hochzeit unter dem Zeltdach gefeiert (keiner ist weggeweht und alle haben das 8 Gang Menü trotz prasselndem Regen auf dem Dach genossen!).

Christian ist einer der wenigen verbliebenen "originalen" Rantumer und betreibt direkt an der Haupttreppe zum Strand von Rantum seine Strandbar. Wie alle Strandbars in Rantum eher Bretterbudenprovisorium, denn fester Bau. Eine hölzerne Hütte über den Toiletten im Keller wird ergänzt durch einen Zeltdachvorbau auf halbhohen Steinumrandungen. Das ist aber witterungsfest bis in den Winter, persönlich getestet bei einer Silvesterfeier in der Strandmuschel.

Man darf sich aber durch das etwas rustikale Äußere nicht täuschen lassen. "Speis und Trank" in der Strandmuschel sind auf hohem Sylter Niveau. Die feste Karte ist recht kompakt, beschränkt sich auf ein paar Lunchkartengerichte und eine dreiseitige Abendkarte. Das geht von Tapas am Abend, über die Currywurst mit selbstgemachter Sauce am Mittag über ein paar Fisch- und Fleischgerichte. Da ich hier keinen konkreten Abend bewerte, eine kurze Übersicht über die persönlichen Favoriten aus der Karte, gekostet und für gut befunden in den letzten Tagen:

Tapas in verschiedene Sorten. Die Strandmuschel fing bereits ganz früh mit dem servieren von Tapas an, inspiriert durch Christians Surfwinteraufenthalte in Spanien. Meine persönlichen Favoriten sind Chili-Ingwer-Möhren, Sardellen, marinierter Schafskäse, mariniertes Gemüse, etc....

Kleine Gerichte aus der festen Karte: heiße Gambas in Olivenöl und die kanarischen Kartoffeln mit Aioli. Kanarische Kartoffeln werden im Salzmantel gebacken anstatt gekocht. Immer ein Genuss.

Die Spaghettini mit Gambas und fruchtiger Tomatensauce. Al dente serviert, mit knackigen Garnelen und einer leicht süßlichen, fruchtigen Tomatensauce.

Heilbuttsteak mit Ratatouille und kanarischen Kartoffeln. Quer (zu den Wirbeln und Gräten) geschnittenes Heilbuttsteak(Kotelett) in sehr guter Garstufe.

Zu diesen festen Gerichten gibt es immer eine kleine Tageskarte, aus denen wir gegessen haben:

Lachsfilet auf Wildkräutersalat. Der beste Fisch diese Woche.

Lammfilet auf geschmorrten Gemüse und wiederum kanarischen Kartoffeln. Highlight dieses Urlaubs in Sachen tierisches Eiweiß.

Einige Gerichte habe fotografiert und in der Galerie angehängt.

Auch Sylttypisch eine sehr fein selektierte Weinkarte. Man trifft immer wieder Menschen, mit denen sich man in Fachgespräche über Wein verwickelt. Die bis hin zu ausgiebigsten Weinproben führen, wobei man sicher sein, dass früher oder später auch der Chef dabei sitzt.

Diese Jahr waren diese Weine extrem überzeugend:

Weingut Philipp Kuhn aus der Pfalz
2011 Riesling GG Burgweg- Großer Garten
2011 Riesling GG Kirschgarten
2011 Weißburgunder GG Kirschgarten

Weingut POSS von der Nahe
2011 Lagenwein (kein VDP WG) Weißburgunder Rosenberg (sehr lecker)

Dazu noch ein paar Gläser offene, lassen sich auf der Weinkarte auf der Homepage einsehen.

Die Strandmuschel öffnet von Ostern bis Oktober, und macht dann Winterpause, bis auf die Silvesternacht. Daher wird der Service von Christian und Saisonkräften erledigt. Das heißt dann manchmal, dass fehlende Ausbildung durch Herzlichkeit ersetzt wird. Aber im rustikalen Ambiente der Strandmuschel stört das nur in geringerem Ausmaß. Alle besseren Weine werden nur durch den Chef selber serviert und somit ist sicher gestellt, dass hier keine Schnitzer passieren. Christian verlässt sich in Sachen Weinkeller auch nicht auf externe Lieferanten, sondern kauft alle Weine der Strandmuschel selber bei den Winzern persönlich ein. Im Winter hat er ja Zeit.

Zum Sonnenuntergang nimmt man dann sein Weinglas, geht die paar Meter zur Treppe und schaut über den Strand aufs Meer, nimmt seine Liebste in den Arm und sieht die Sonne hinterm Horizont versinken..........

Irgendwie gab es das Hus in Lee immer schon in Rantum, zumindest in meiner Wahrnehmung. Das Hus in Lee gehört sicher zu den ältesten Restaurants in Rantum. Und nach den ganzen Veränderungen, die wir in den letzten Tagen in Rantum gesehen hatten, war es schön, dass ein paar Dinge gefühlt immer bleiben, wie sie sind.

Wir waren schon länger nicht mehr im Hus in Lee essen, und meine Frau nickte, als ich anmerkte, dass man mal wieder dorthin gehen könnte. Die Außenterrasse gehört ganz sicher zu einem der schönsten Plätze um in Rantum zu essen. Donnerstagabend war gutes Wetter, und wir gingen von unserem Haus die paar Schritte zum Hus über die Straße. Wir hatten nicht reserviert, aber die Terrasse verfügt über viele Tische und die kühle Abendluft trieb einige Gäste ins innere.

Der Service begrüßte uns und präsentierte uns zwei verfügbare Tische für zwei Personen. Meine Frau hatte schnell entschieden und wir setzten uns. Es wurde von uns beiden ein Pils bestellt, wir hatten Durst, kamen eigentlich direkt vom Strand. Mit dem Pils kam die Karte.

Die Karte hat sich eigentlich nicht groß geändert in den letzten Jahren. Die üblichen Küsten- und internationalen Klassiker. Ebenso wie die Karte, bleibt auch im Hus alles beim Alten. Der Gastraum ist ein kleines bisschen "shabby chic" und antik. Es gab zusätzlich zur Karte noch Rotzunge sowie frische Miesmuscheln.

Wir bestellten uns vorweg Jakobsmuscheln und marinierten Thunfisch. Die kross gebratenen Jakobsmuscheln meiner Frau kamen mit einem Vanilleschaum und gratiniertem Obst. Die sehr exotische Kombination, für Hus in Lee Verhältnisse, konnte meiner Frau gefallen. Die Frage nach dem Geschmack wurde mit einem Lächeln beantwortet und die Frage nach probieren mit einem Nein, also gut! Mein Thunfisch kam als zurückhaltend marinierter Fisch daher, fast ein wenig zu flach in der Marinade. Allerdings war der Thun selber von sehr guter Qualität, so das die etwas untergehende Marinade nicht groß störte. Ordentlich meine Vorspeise.

Meine Frau hatte sich zum Hauptgang für die Miesmuscheln entschieden, klassisch in einer Gemüsebouillion zubereitet. Dazu Schwarzbrot und gut war's.......ich durfte probieren, knackfrische Muscheln. Lecker!

Meine Wahl fiel auf den Sylter Pannfisch. Der Pannfisch war nicht in der klassischen Hamburger Art zubereitet, sondern drei verschiedene Fischarten (Dorsch und Petermännchen oder Knurrhahn habe ich erkannt, den dritten nicht, leider vergaß der Service das anzukündigen) wurden mit einer aufgeschäumten, leichten Senfsauce und Wildreis serviert. Das konnte in der Kombination ebenso gefallen wie die Miesmuscheln. Leckeres, ordentlich zubereitetes Gericht. Ich war zufrieden.

Die beiden Gänge wurden von einem jungen 2014er Grauburgunder von der Nahe gut begleitet.

Ein Dessert bestellten wir nicht mehr, da der Service nach dem servieren des Hauptganges seine Arbeit auf der Terrasse weitestgehend einstellte. Unsere Frage nach der Dessertkarte wurde mit "bring ich gleich" beantwortet. Lieder kam diese Karte, bis wir dann unsere Geldbörse zückten, nicht mehr.

Somit wieder einmal das alte Lied, ein vom Essen her gesehener Abend wurde durch eine nicht gute Serviceleistung in seiner Qualität unnötig ins Negative verkehrt. Fazit, essen gut, Service verbesserungswürdig! Auch nach der Rechnung mussten wir mehrmals fragen! Schade.

Überraschungen erwarteten uns bei der Ankunft in Rantum und unserem ersten Rundgang im Dorf. Das Restaurant Schapers weg, die Immobilie bereits abgerissen. Der Watthof macht nur noch als kleines Hotel weiter. Und ebenso das alte Gebäude des Coast mit seinen Gästeappartments weg, in nur 10 Monaten (nach unserem letzten Aufenthalt) das Gebäude abgerissen und komplett neue Gästewohnungen an der Stiindeelke 1 aufgebaut. Das Restaurant hat sich seinen neuen Platz an der Stelle des alten Dorfkrugs von Rantum gesucht, der bereits seid 3 Jahren nicht mehr stand. Grund genug also, dass neue Ambiente in Augenschein zu nehmen und hier davon zu berichten.

Am Mittwoch hatten wir einen Tisch reserviert. Das ist anzuraten, denn das Restaurant ist im neuen Haus sehr gut besucht und wir hätten spontan keinen Tisch bekommen. Das Gebäude ist typisch Rantumer Reetdachstil. Die Bauordnung lässt keine anderen Bautypen mehr zu, allerdings wird das ganze, in Anbetracht der hohen Neubaurate in Rantum langsam auch ein wenig langweilig in seiner Monotonie. Die paar alteingesessenen Rantumer Familien, die es noch gibt, und von denen wir mit ein paar gut bekannt sind, und auch ich sind zunehmend unerfreuter über die Entwicklung ihres Örtchen in Richtung einer Filiale von Kampen und Keitum. Leider geht das "alte" Rantum meiner Kindheitsurlaubstage im Geldrausch verloren............

Das Restaurant selber hat durch das neue Gebäude gewonnen. War die alte Bleibe drinnen wir draußen eher dunkel und versteckt, so sitzt man sitzt in einem hellem und luftigem Gastraum. Zurückhaltende maritime Gestaltung erfreut das Auge. Möblierung und Tischgestaltung sind au hohem gastronomischen Niveau. Nach der Begrüßung durch den Chef bekamen wir eine kleine Einführung in das neue Ambiente. Ich fühlte mich wohl und auch die Liebste nickte zustimmend.

Die Karte ist wohltuend kurz und knapp auf 3 Seiten einzusehen, sie wird im Rhythmus von ein paar Tagen aktualisiert. Sylttypisch die große, sehr wohl sortierte Weinkarte, im Coast mit einem Schwerpunkt auf deutschen Weißweinen sowie international ausgerichtetem Rotweinangebot. Das Angebot ist ohne regionalen Schwerpunkt mit den typischen Sylter Klassikern wie Royal Austern, Wiesenlamm, etc.

Der Gruß der Küche war ein sehr leckeres Sauerteigbrot mit Butter. Schlicht und gut.

Die Auswahl der Speisen war eigentlich schnell durch. Wie immer extrem schwer, eine Auswahl unter Weinen zu treffen. Beide wollten wir einen Weißwein, somit fiel eine Hälfte weg. Wir landeten schließlich, auch unter Anbetracht unserer Speisenwahl bei einer trockenen Riesling Spätlese von 2004 vom Weingut Clemens Busch aus Plünderich an der Mosel.

Zum Essen sollte es als Vorspeise sein:
TATAR VOM FRIESENRIND mit roter Zwiebelmarmelade, Meerrettichschmand  und Roggenbrotchips für meine Frau. Serviert wurde ein sehr gutes Tartar, frisch und sehr zurückhaltend von einigen Beilagen begleitet. Naschversuche meinerseits wurden durch meine Frau unterbunden, dass spricht für excellente Qualität.

Ich hatte mich für ZWEIERLEI VOM NORDSEELACHS ergo hausgebeiztes Filet und gebackene Praline  vom Lachs mit Mango, Erdnuss und Wasabi entschieden. Auch hier ein liebevoll angerichteter Gang mit vorzüglichem gebeiztem Lachs. Nicht ganz so gut Lachspraline, die mir, in Begleitung zum kalten und geschmacklich eher zurückhaltendem gebeiztem Lachs, zu heiß und stark gewürzt daher kam. Dies lag aber sicher eher im Bereich der eigenen Vorlieben und stellte keine handwerkliche Schwäche da. Beide Vorspeisen somit auf hohem Niveau, sie hinterließen zwei sehr zufriedene Münsterländer Genießer, die sich zunehmend auf den Hauptgang freuten.

Hier ging meiner Frau ganz neue Wege und zu meiner Überraschung wurde, nachdem sicher gestellt war durch Frage an den Service, dass weder Ketchup noch Mayo auf dem Burger verwandt wurden, ein Burger bestellt. In der Karte aufgerufen als: ›COAST-BURGER‹ Dry Age Burger mit Deichkäse, Avocado, roten Zwiebeln und Fritten. Der Burger kam auf einem Holzbrett serviert daher, begleitet von Pommes im Körbchen. Optisch war der Burger ein Genuss, ob das auch für im Frittierkörbchen servierte Pommes gilt, lasse ich dahingestellt. Mayo und Ketchup wurden ersetzt durch eine Avocadocreme, eine Guacamole. Ich durfte ein ganz kleines bisschen probieren und fand eine sehr zurückhaltend gewürzte Guacamole vor, und einen hervorragenden Patty, der war ein Genuss. Meine Frau hob den Daumen und aß alles bis zum letzten Krümel auf. Der Koch bekommt eine Auszeichnung dafür, meiner Frau als Erster einen Burger serviert zu haben, an dem sie nichts auszusetzen war von ihrer Seite! Chapeau!

Wenn wir im Coast sind, bleibe ich eigentlich immer an der Steakkarte hängen, so auch diesmal. Ich bestellte mir RIB EYE STEAK 400 Gramm  vom Australischen Black Angus, fein marmoriert mit Fettauge, dazu  Ziegenkäsekartoffelpüree, breite Bohnen,  hausgemachte Kräuterbutter und kräftige Jus. Serviert wurde ein hervorragend gereiftes, perfekt auf den gewünschten medium-rare Gargrad gebrachtes Stück Rindfleisch. dann kam nur noch Salz und Pfeffer drauf und ich war restlos glücklich! Die Beilagen rundeten es ab. Interessant das Püree mit Ziegenkäse, hier kam die Jus drauf. Mit Biss die Bohnen. Die Kräuterbutter ging wieder zurück, ich brauche die nicht auf einem guten Stück Rindfleisch. Ich war komplett zufrieden.

Beide Gänge wurden wie bereits erwähnt von einem relativ altem Riesling begleitet. Eine gute Begleitung zu Vorspeise und Hauptgang.

Und weil es wirklich so lecker war, bestellten wir beide noch ein Dessert. Meine Frau konnte sich nur noch zu einer Kugel hausgemachten Eis überwinden, der Burger forderte Tribut. Das Rosenblüteneis konnte sie aber erfreuen. Ich bestellte mir CRÉME BRÛLÉE  von der Holunderblüte mit Joghurtsorbet.In Anbetracht einer vergangenen Holunderenttäuschung wurde mir dieses Mal eine Creme serviert, die wirklich nach Holunder schmeckte. Lecker. Begleitet wurde das Dessert von einem 1997 CHATEAU SUDUIRAUT 1er Cru Classé Sauternes/Bordeaux. Lecker auch hier! Das war fast besser als das Dessert selber!

Der Service durch den Chefkellner selber war den ganzen Abend perfekt.

Fazit: Gastronomie auf hohem Niveau. Lohnt immer eine Einkehr. Wir kommen ganz sicher wieder und speisen im Coast.

  

Angelockt von einer großen Eisvielfalt wollten wir uns vor fast 2 Wochen an einem lauen Abend zu sechst eine BIO-Eis-Auswahl gönnen. Leider war die Auswahl eingeschränkt, nicht zu letzt dadurch, dass gefühlt über 2/3 der angebotenen Sorten nicht Milcheis/Eiscreme, sondern Sorbets waren. Am Ende hatten wir zwar in der Erwartung des besonderen Genusses doch alle 2 Kugeln gewählt, waren aber durch Sorbet-Anteil und sehr abgezirkelt-gerundete, kleine Kugeln für stolze 1,60 EUR wohl für das Schleckerlebnis voreingenommen - es konnte den Vergleich zu unseren drei Eisdielen in einer Vorstadt von Hannover (inkl. BIO-Eismanufaktur) nicht mehr so recht standhalten.

Sehr regelmäßig haben wir in unseren 3 Wochen Sommerurlaub die Eisvielfalt bei MIO genossen und uns dafür an manchem lauen Abend auch spät  von Wenningstedt nach Westerland auf den Weg gemacht. Zu 6. haben wir uns echt rangehalten und uns (mehrfach, oje) durch alle Sorten geschleckt mit dem Ergebnis: Die Eisvielfalt ist einfach topp, die Qualität super und die Kugelgröße klasse, so dass auch das Preis-Leistungsverhältnis stimmt. 
Wir können echt alle Sorten empfehlen.

Heute war dann der Bistro-Test dran:
Zu 6. gab´s Pizza (schön saftig, dünner Boden, sehr lecker), Burger (total lecker) und Salat (sehr schön frische Mischung); unter Wärme-Strahlern sitzt man auch an einem bedeckten Tag sehr gemütlich und wird sehr freundlich bedient.

Wir hatte uns mit Madame und Monsieur Speisser, den ehemaligen Betreibern von Hardy auf Sylt hier zum Essen verabredet. Die beiden sind jetzt im hoch verdienten Ruhestand.

Wir trafen gegen 19:00 Uhr ein und bekamen einen Tisch mit Sofa im Hauptgastraum zugewiesen. Da die Gastronomen sich natürlich untereinander kennen, war der Empfang mit einigem Hallo verbunden.
Der Tisch war gedeckt, wie man es erwartet, alles sehr sauber und glänzend. Die stabilen Karten wurden uns geschlossen überreicht, zusätzlich die Weinkarte. Außer Madame, die das Autofahren übernehmen wollte, eröffneten wir mit einem Glas Champagner Lanson für je 12,50. Eine Flasche Magnus still (7,50) kam auch noch gut gekühlt.
Hausgebackenes Brot (warum?) wurde mit einer Kräuterquarkcreme als Gruß aus der Küche auf den Tisch gestellt.  Aufgrund von Vorerfahrungen verzichtete ich darauf, dies zu probieren. Zum Brot griff ich erst als Begleitung zu meiner Vorspeise, der Hummersuppe, die ungewöhnlich heiß dampfend serviert wurde (10,50). Sie war wohlschmeckend und enthielt genug Hummerstückchen.

Meine Frau und ich tranken je ein Glas nicht näher deklarierten Moselrieslings zur Vorspeise (0,2/6,50). Hausgeräucherter Lachs mit Reibeküchlein war die Wahl meiner Frau (14,50).
Zu den Hauptgerichten nahmen meine Frau und ich eine Flasche Brolio Chianti classico 2012 zu 42,50, der in einen Weinkorb, ein wenig abseits unseres Tisches, gelegt wurde. Probieren, erstes Einschenken und erstes Nachschenken klappten, an die weiteren musste erinnert werden. Bei solchen Nachlässigkeiten ist es mir lieber, wenn ich die Flasche auf dem Tisch habe.

Vor allem, um zu sehen, ob auch nach dem Ende von Hardy auf Sylt noch jemand auf der Insel ein anständiges Kartoffelgratin  hinbekommt, nahm meine Frau den Lammbraten aus der Keule, mit dem sie sehr unglücklich war. Solche Gerichte benötigen eine mehrstündige Schmorzeit, damit sie zart werden wie Pulled Porc. So aber war der Teller meiner Frau zum Schluss voll mit den nun einmal in der Keule vorhandenen Sehneneinschlüssen. Das Gratin war gut, die beiliegenden Quietschbohnen zu reichlich und zu dick.

Mit meinen Schnitzeln vom Angeliter Schwein hatte ich mehr Glück. Pfannengebraten und fast glühend, knusprig paniert und saftig mit den bisher besten Bratkartoffeln der Insel.

Auffallend war die große Menge an Servicepersonal, fit und gelernt wie auch ungelenk und ungelernt, ohne die Effizienz nennenswert zu steigern. Chef und Chefin hielten sich vornehm zurück. Das gleichzeitige Servieren der Speisen klappte allerdings vorbildlich.

Unsere Gesamtrechnung lag bei 153 Euro für meine Frau und mich. Ich habe den Eindruck, dass hier, um moderate Preise für die Speisen halten zu können, die Preise für die Getränke künstlich hoch gezogen werden. Die Speisequalität war auch vor zwei Jahren auf einem höheren Niveau.
Die Verabschiedung durch die Chefin war wieder sehr herzlich.
Fotos waren kaum möglich

Nach Küchenreise 3 (wenn es sich ergibt, wieder)

In Erwartung schöneren Wetters reservierten wir für den heutigen Freitag, um möglichst draußen essen zu können. Das ist zwar nicht mehr so essentiell wie vor der Übernahme des Restaurants durch Jenny Hofschneider, ich denke Anfang 2014. Die Einrichtung ist nun schön und geschmackvoll. Es war uns dann doch zu kühl.
 
Vorbestellen ist wichtig, wenn man Außergewöhnliches essen möchte. Wir wollten Steinbutt. Die telefonische Reservierung ein paar Tage vorher bei Frau Hofschneider wurde sehr freundlich entgegen genommen.  Den vorsorglichen Hinweis, dass meine Frau weder Pilze, noch Paprika esse, brauchte Frau Hofschneider nicht. Hauptsache der Fisch sei da, der Rest finde sich schon am Abend.

Den Service erledigt Frau Hofschneider zusammen mit ihrem Sohn, Jerome (muss so sein, für einen Ehemann oder jüngeren Bruder wirkt er zu jung). In der Küche wirbelt gekonnt Jörn Mamerow. Seinem Alter entsprechend war Jerome anfänglich ein wenig zurückhaltend, taute aber dann merklich auf.

Das Klima ist hier anders als in der sonstigen gehobene Sylter Gastronomie, nämlich unkomplizierter, ehrlicher und viel herzlicher.  Auf die Frage, welcher der Rieslinge der knarzigere sei, der von der Mosel oder der von der Nahe kam entwaffnend ehrlich: das weiß ich nicht, wir haben die Karte erst seit 1 1/2 Wochen und ich trinke keinen Wein.
 
Die Tische waren eingedeckt mit einem weißen Tischläufer, einer cremefarbigen Serviette aus dickem Vlies, einer Kerze im Sandglas, schönen Wein- und Wassergläsern.
Die Karten haben dicke Holzdeckel. Das einschraubbare Innenleben war makellos.

Die Auswahl an offenen Weinen war wieder beträchtlich. Bemerkenswert ist, dass sich Seezunge auf der regulären Karte findet.

Wir nahmen in Ermangelung von Champagner eine Flasche Just-VdP-Riesling von der Nahe (2014) zu 31,50 (Bandbreite 22.- - 31,50 bei den deutschen), der leicht moussierend mit gut eingebundener Säure und leichter bis mittlerer Mineralität daher kam (siehe Bild). Er wurde in einen Tonkühler gestellt. Dazu gab es eine Flasche Sylt-Quelle medium (4,90 pro 0,75 l. später noch eine).

Als Gru8 aus der Küche kam ein Schälchen sehr schönen Olivenöls mit Kristallsalz und ordentlich Kräutern mit sechs Scheiben ausgezeichnetem Weizenbaguette.
Während ich durch die Weißbrotlöcher hindurch das Olivenöl auf dem Tischläufer verteilte, kam Frau Hofschneider ein wenig knirschig, um uns mitzuteilen, dass der Steinbutt größer und teurer ausgefallen sei als geplant. Der Koch habe schon Bauchschmerzen deswegen. Sie werde uns pro Person 55 Euro berechnen müssen. Unsere Mitteilung, dass wir das überleben würden, ohne es beim Tellerspülen abzuarbeiten, erleichterte sie sehr. Champagner in Fisch umgewandelt.

Unsere Vorspeisen bestanden aus Bündner Fleisch mit Rucola für 8,90 und zwei Pracht-Gambas mit satt Knoblauch (siehe Bild). Sie schmeckten enorm gut und fangfrisch. Sie aus der Restschale am Schwanz zu befreien, brachte weitere Fettspritzer auf den Tischläufer. Ich habe so gekämpft, dass mir meine Gabel herunter fiel.  Wieder war das hervorragende Weißbrot dabei.

Der gewaltige, 4-5 cm dicke Plattfisch kam in Begleitung von zwei Schälchen Bratkartoffeln und gemischtem Salat mit Essig-Öl-Dressing (siehe Bild) So schwer, wie sich hier das Fleisch von der Gräte löste, muss auch dieser Fisch enorm frisch gewesen sein. Die Oberseite war leicht und knusprig paniert, zu Ende gebraten war er aber auf der Haut.
Frau Hofschneider und ihr Sohn erkundigten sich immer wieder, ob alles recht sei. Zeit für einen kleinen Plausch fanden auch beide.

Einen angebotenen Digestif lehnten wir dankend ab und erhielten stattdessen ein Lunch-Paket mit Käsekuchen und Himbeeren auf Kosten des Hauses.


Erwähnt sei noch, dass Teller und Schälchen so erhitzt waren, dass das Fett gerade keine Blasen mehr schlug. Unsere Bratkartoffeln waren also bis zum letzten Bissen heiß. Wichtig ist auch noch, dass alles, was wir auf den Nachbartischen erspähen konnten, keinesfalls nach Convenience aussah. Weder Salate, noch Pommes frites kamen aus dem Eimer.

Ich nahm noch einen Espresso zum Abschluss. Dieser hätte sogar in den Augen von Wirtschaftswunder Bestand gehabt. Die Crema war bestimmt zehn Sekunden zuckereinsinkstabil (siehe Bild)

Am Ende standen 170 Euro auf der Rechnung.


Nach Küchenreise wiederum 5 = unbedingt wieder

Achtung: Erstbesuch - lang (ich habe Urlaub)
 
Zuerst sei gesagt, dass Web Christel nicht etwa die Internetspezialistin der deutschen Post ist, sondern Web von Weben abgeleitet ist, weil das Restaurant in einer alten Weberei untergebracht ist.

Das Haus wurde 1937 gebaut und bietet maximal 75 Gästen unter Reet Platz. Es liegt an einer viel befahrenen Straße und hat eine grauenvolle Parkplatzsituation. Zum Restaurant gehören sieben Plätze, und rundum ist Halteverbot bis auf drei Plätze gegenüber. Wir hatten reichlich kalkuliert und fuhren 10 Minuten vor unserer reservierten Zeit erstmals am Haus vorbei und kamen dann trotzdem fünf Minuten zu spät. Ich war froh, in meiner Zeit als Berufskraftfahrer das schnelle Rückwärtsfahren nur nach Spiegeln trainiert zu haben.

Die erste Begrüßung im Restaurant erfolgte routiniert wie die Begleitung zum Tisch. Dort setzte dann die Herzlichkeit ein seitens dreier junger Damen, die uns an diesem Abend umsorgten. Wir saßen in einem Nebenraum an einem blanken Holztisch ohne Decke. Die blütenweißen Servietten waren gut gestärkt. Auf dem Tisch eine Rose in einer viereckigen Glasvase und ein Maxi-Teelicht in einem Glasbehälter mit feinem Kies und Muscheln. Salz- und Pfeffermühle fehlten nicht. Die Wände sind absolut voll mit Aquarellen verschiedener Größe. Die Zimmerdecke wird getragen von zartgrün gestrichenen Balken (siehe Bild). Dekoriert war der Raum noch mit einer Sammlung von Keramik-Nachttöpfen, deckennah auf einem langen Brett (siehe Bild). Meine Frau saß auf einer gepolsterten Wandbank, ich auf einem eben solchen Holzstuhl. Der Abstand zum Nachbartisch war angenehm wie das Geräuschniveau.
Schnell wurden uns die Speisekarten überreicht und eine Weinkarte hingelegt. Ohne Zeit zum Fragen zu lassen, bestellten wir zwei Gläser Lanson Black Label (9,50), der schnell und perfekt temperiert gebracht wurde.  Eine Flasche Magnus feinperlig kam hinzu, die kalt, aber ohne Kühler auf dem Tisch platziert wurde.

Vorspeisen:
Meine Frau wählte den Feldsalat mit Speck und Croutons (9.-), ich den Tomaten-Avocado-Salat mit Kalbsleberstreifen (13,50), obwohl das Tagesangebot, charmant auf einer großen Tafel am Tisch vorgestellt, durchaus verlockend war.  Das Angebot an offenen Weinen ist nicht so üppig wie bei Ivo&Co, aber absolut hinreichend. Bemerkenswert ist die Möglichkeit, auch nur 0,1 l zu bekommen. Meine Frau wählte zur Begleitung ihres Feldsalates einen Rioja-Tempranillo Crianza 0,1, ich 0,2 davon. Als Gruß aus der Küche kam ein Korb mit drei Sorten Brot und ein Topf Zwiebelschmalz. Das Brot war ungewöhnlich knusprig und angewärmt. Das Schmalz so gewürzt, dass kein Wunsch nach Salz aufkam. Dieser Mut zum herzhaften Würzen setzte sich über den ganzen Abend fort.

Beide Vorspeisen waren gut. der Feldsalat sehr großblättrig, aber sandfrei. Allenfalls die Croutons hätten frischer sein können. Stücke von Radieschen und Möhren ergänzten den Salat. Das Dressing war sehr süß und etwas zu knapp bemessen. Meine exzellent gebratenen Kalbssleberstreifen waren mit einer schönen dunklen Soßenreduktion überzogen. Das Gemüse lag in einer prachtvollen Vinaigrette.(siehe unscharfes Bild). Brotnachschub wurde uns angeboten. Nach unserer Zufriedenheit wurde während und nach der Vorspeise gefragt.

Als Hauptgericht wählte meine Frau ein klassisches Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gurkensalat  (23,50). Dazu bestellte sie sich 0,2 Rheingau-Riesling von Künstler (8,50). Die Schnitzel waren hervorragend gebraten und liebevoll mit Zitronen und Kapern dekoriert. Bratkartoffeln und Gurken kamen in separaten Schälchen (siehe Bild).  Mein Hauptgericht bestand aus drei wunderschön rosa saftigen Lammfilets auf grünen Bohnen und separatem  Kartoffelgratin (28,50). Die Bohnen waren recht quietschig, die Kartoffeln ziemlich roh. Das Gratin war von der Perfektion eines Hardy-Gratins weit entfernt, erkaltete Kruste obenauf und Sahneplörre darunter. Die Qualität der Lammfilets und die Soße glichen aber die Defizite gut aus. Wiederum wurde mehrfach nach unserer Zufriedenheit gefragt.

Das Dessert meiner Frau (Erdbeeren mit leicht gesüßtem Mascarpone) war leider extrem mascarponelastig und ein wenig einfallslos. Da fehlte einfach ein wenig Knusper. Schon zwei Hippen hätten eine Menge heraus gerissen, ein Karamellgespinst wäre die Krone gewesen. Meine Schicht-Schokoladenmousse mit frischen Früchten dagegen ließ keine Wünsche offen (siehe Bilder). Auch für das Auge war es ein Genuss.  Zum Dessert trank meine Frau noch einen Winzersekt brut, der im Vergleich zum Champagner mit seinem Preis von 7,50 schwer abfiel.
Die Gesamtrechnung lag bei 147,50.

Insgesamt etwas lang war die Wartezeit bis zum Hauptgericht (40 Minuten). Da auf Trip-Advisor mehrfach die nicht freien Tische um 20:00 Uhr kritisiert wurden, war es nur durch unsere tatkräftige Mithilfe (EC-Karte übergeben beim Servieren des Desserts, Verzicht auf Rechnung) möglich, den Tisch um 19:55 Uhr zu räumen.

Trotzdem ist das Web Christel am ehesten ein Ersatz für  das geschlossene Hardy auf Sylt.


Nach Küchenreise eine klare 5 = unbedingt wieder.

Update 4.8.
Dieser Abend hinterlässt Unverständnis. Nebeneinander haben wir den Sieger und den Verlierer in der Kategorie Preis-Leistung auf dem Tisch gehabt.
Klarer Sieger: die halbe Ente für 23 Euro in zwei Gängen.
Normal sind 1900 g für Enten. Diese muss mindestens 2500 g gehabt haben, eine gewaltige Fleischportion.
Erster Gang Brust und Flügel, zweiter Gang Keule und Steert. Soße zum ersten Gang separat, eher schlecht. Kartoffelknödel und Rotkraut sehr gut. Soße zum zweiten Gang auf dem Teller, deutlich entiger und besser, Gemüse gerade so blanchiert. So etwas sollte die Küche nicht verlassen.
Zweite Sieger: der Feldsalat, für 9.- eine Riesenportion. Dressing wieder knapp, Croutons altbacken und der Wein. ein Spätburgunger barrique 2007 für 36.- Euro, ein fabelhafter Wein, der bei 14 Euro im Einkauf liegt. Schmeckte deutlich nach mehr.
Klarer Verierer: meine Vorspeise, Spaghettini mit Sommertrüffel auf Sahnesoße. Für 16.- Euro eine wahrlich winzige Portion, Pasta perfekt, Trüffel reichlich, Soße sehr schön, aber eben für einen hohlen Zahn.
Es bleibt dabei. Wir werden Stammgäste.

Wären wir zum ersten Mal hier eingekehrt, hätten wir wohl mit leerem Bauch nach 15 Minuten das Weite gesucht. Wir haben den eklatanten Fehler gemacht, in der Hauptsaison einen 20:00 Uhr-Termin zu nehmen und auch noch zehn Minuten zu früh zu kommen. Da wir eigentlich vor Ivo gern auf jegliche Nahrungsaufnahme über den Tag verzichten, haben wir zwei Folgetermine für 17:30 Uhr gemacht.
Wir wurden mangels Sitzplätzen an einem winzigen Zweiertisch platziert, direkt zwischen zwei Jungfamilien mit extrem lautstarken Kleinkindern und Eltern, die versuchten, mit ihrem Nachwuchs in der Babysprache zu wetteifern. Man konnte sich nur vorgebeugt und brüllend mit dem gegenüber sitzenden Ehepartner verständigen. Das versiegt alsbald.
Zum Glück ist die stetig wirbelnde Chefin, Frau Köster, eine Vollblutgastronomin mit perfektem Blick für alles Wesentliche und gehöriger Initiative. Schon sieben Minuten nach unserer Tischzuweisung beugte sie sich zu mir herunter und raunte mir zu, dass es gleich ruhiger werde und sie uns dann neu positioniere. Die neue Servicekraft Anke (die aus dem letzten Jahr nimmt ihre Babyzeit) ist noch nicht so selbstbewusst und hat noch nicht diese selbstverständliche Gelassenheit ihrer Vorgängerin. Da sie sehr bemüht ist, wird das noch wachsen.
In Erwartung des Kommenden rührten wir unser Amuse Gueule (Weißbrot, Ziegenkäsecreme und Kräutercreme) nicht an und schlürften nur unseren Veuve Cliquot rosé, der schnell und wohl temperiert und in Gesellschaft einer Flasche Magnus-Wasser vor uns stand.  Der Tisch war wie immer gut eingedeckt auf einer Packpapierbahn mit Salz von La Chinata. sehr schönem Olivenöl, Balsamico. Pfeffermühle. Die gewaltige Papierrolle für die Tischläufer hängt über dem Durchgang zur Küche. Der Service hängt sich bei Gästewechsel eine passende Menge über den Arm und erledigt das Aufbereiten der Tische so in Rekordzeit. Kompliment für eine gute Planung.
Der Umzug an einen geräumigen Vierertisch wurde eingeleitet.
Da meine Frau auf eine Vorspeise wegen noch leidlich gefüllten Magens verzichtete (ich glaube, ich verdaue einfach schneller), nahm ich das Teuerste von der Karte, schwarze Tomaten mit Büffelmozarella, diversen Schäumen und hausgemachtem Pesto und bekam ein kleines Kunstwerk, das nicht nur gut aussah, sondern auch noch so schmeckte (16,50).
Als Hauptspeise hatten wir das dry aged Rinderkotelett am Knochen und im Fettmantel. Gegrillt bei Hochtemperatur auf medium rare bot dies mit fabelhaften Röstaromen einen Hochgenuss. Am Tisch war ja nun genug Platz für das Tranchieren, das ein Koch für uns erledigte.
Absolut heraus ragend bei Ivo & Co ist die Menge der offenen Weine, eine ganze Din-A4-Seite.  Wir nahmen den teuersten eine Rosso di  Toskana von Poggio für 9,50/0,2 l und bereuten es nicht.
Ohne Dessert, aber nach Absprache der weiteren Termine verabschiedeten wir uns satt und zufrieden und waren um 138 Euro erleichtert.

Update 1.8.
Diesmal waren wir schon um 17:30 mit völlig leerem Bauch dort - sehr gute Taktik.
Wir erlebten eine völlig verwandelte Anke - wortgewandt, eloquent, lebensfroh - Klasse!
Mangel an Abgeklärtheit ist also nicht das Problem, nur übermäßiger Stress.
Als Vorspeisen nahmen wir Kartoffelsuppe mit Beef-Praline und Hummerravioli.
Beides war sehr gut. Die Suppe war feinst püriert, und die Idee, das Fleisch separat im Knuspermantel und auf ein wenig Kartoffelstampf gegen Wegrollen gesichert zu servieren, ist sehr kreativ.
Meine Hummerravioli waren rosafleischig gefüllt und erinnerten nirgends an Sägemehl. Sie lagen auf einer sehr schmackhaften Soße und verschiedenen bissfesten Gemüsen.
Meine Frau wählte als Hauptgang das Rinderfilet zu 39.-, ich das Entrecote. Wir bekamen zweimal Rinderfilet, absolut perfekt mit tollen Röstaromen und auf den Punkt (medium rare und medium). Für mich war das kein Problem. Etwas magerer schadet mir nicht. Die Pommes frites stellen m.E. die beste Beilage in diesem Resturant dar. Sie sind reichlich bemessen und wie gemalt. Kartoffelgratin braucht noch ein paar Jahre Übung, das Grillgemüse habe ich noch nicht probiert. Als Soßen gibt es eine hausgemachte Barbecue, in diesem Jahr weniger tomatig, eine Pesto-Creme und Kräuterbutter.
Wie üblich leiteten wir mit Champagner ein (Gratien für 9,50) und blieben dann beim bereits für gut befundenen Poggio Rossi di Toscana, diesmal als Flasche für sehr faire 32.-.
Wiederum ein sehr gelungener Abend.

Update 6.8.
Vorspeisen diesmal Rinderconsomme und rohe, marinierte Makrele. Rinderbrühe prima, Makrele gewöhnungsbedürftig. Heute einmal kein Filet für mich, sondern Entrecote, medium rare. Wiederum Spitze.

Nach Küchenreise 5 = unbediingt wieder

Nach der schrecklichsten Anreise in mehr als 30 Jahren Sylt machten wir zu Einstimmung sofort einen Besuch bei Gosch in der Tonnenhalle, um kurz vor Ladenschluss ein paar dieser unglaublich milden und sahnigen Matjes aus der Gosch-Produktion abzugreifen (Sushi des Nordens). Der Juli-Matjes hat um die 15 % Fett.
Am nächsten Tag War dann natürlich die Fischbude dran.
Die Begrüßung war wie bei alten Freunden mit über die Kühltheke gestreckten Händen.  Auch mit Wolfgang, dem stets höflichen Getränkechef, war es ein frohes Wiedersehen. Es war einen Tag vor seinem Urlaub. Dass auch während der Hauptsaison keine Urlaubssperre besteht. erklärt sicher zum Teil die erstaunliche Personalkonstanz.
Wie schon seit einigen Jahren, bekamen wir keine Nummer, wurden nicht ausgerufen und bekamen unsere Teller mit den Seezungen und Beilagen an unseren Stammplatz am Getränkeausschank gebracht. Der Fisch meiner Frau hatte 400, meiner 440 g Frischgewicht.  Wie immer waren die Plattfische extrem frisch und perfekt gebraten, für mich eben der beste Fisch der Welt.
Die Beilegen waren einfache, aber recht ordentliche Eimerware (Krautsalat, Speck-Kartoffelsalat und Bratkartoffeln).
Unser Rheingau-Riesling und der Pfälzer Nachschub-Weißburgunder meiner Frau (4,50/5,00 je 0,2) waren perfekt temperiert und gut.
Ich mag auch den rauen, aber herzlichen Ton. Jeder von uns kennt die gepflegte Mittfünfzigerin vor uns am Fleischstand. Eine Scheibe Leberpastete, zwei Scheiben Mortadella, zwei Scheiben Hähnchen in Aspik...... Bei Gosch kommt dann schnell ein: nu iss aber gut.
Da schon eine Menge anderer Essenstermine steht, bin  ich gespannt, wie viele Seezungen wir noch schaffen. Vielleicht nehme ich beim nächsten Mal eine kleinere, so dass noch eine Vorspeise hinein passt. Die Jakobsmuscheln sind hier auch immer absolut perfekt, und ich genieße es, hier nach Herzenslust Knoblauch auszudünsten.
Inkl. Wein waren wir mit 69 Euro dabei. Das ist es uns wert.
Update 3.8.
Heute auf Frühstück verzichtet, und das war gut so.
Sehr entspannte Atmosphäre, weil nachmittags um 15:00 Uhr bei strahlenden Sonnenschein alle am Strand sind.
Alles wie immer, aber ich nahm einen Jakobsteller als Vorspeise. Die Jakobsmuscheln (acht) sind hier eben genauso perfekt gebraten wie die Seezungen. Sie werden mit reichlich Salat und zwei Baguette-Abschnitten, in Kräuterbutter angeröstet, für 13,50 serviert.
Gosch hat einen neuen Blanc-de noir im Angebot (0,2, für 5,50). Wir bekamen einen aufs Haus zum Probieren.
Gesamtrechnung für 920 g Seezunge, einen Jakobsteller und drei Gläser Rheingau-Riesling 87.-

Ein schönes Gebäude, Außenplätze nett gestaltet, jedoch nicht unbedingt als Eisdiele erkennbar.
Mit einer normalen Eisdiele lässt sich die Sylter Eismanufaktur auch nicht wirklich vergleichen, mit den mir bekannten Eisdielen, besser Eisverkäufern, auf Sylt erst recht nicht.
Hier wird das Eis noch selber hergestellt, die Auswahl ist gut, aber nicht ausufernd.
Der Service ist sehr freundlich und zuvorkommend und auch die Preise, nicht nur für Sylter Verhältnisse, sehr moderat.
Innen wie außen herrscht ein maritimes gemütliches Ambiente vor, Sitzbänke wie Stühle sind angenehm bequem und laden zum längeren Sitzen ein.
Hier werde ich jederzeit gern wieder einkehren.

Hedi Ben Maouia ist ab sofort neuer Küchenchef im Fährhaus Sylt und verantwortlich für die beiden Restaurants Käpt’n Selmer Stube und Mara Sand. Der 48-jährige Koch mit tunesischen Wurzeln blickt auf Stationen in Top-Häusern der Spitzengastronomie zurück: Nach einer Kochausbildung bei der IHK Düsseldorf war er unter anderem im Hilton Jeddah in Saudi Arabien, im Innsbrucker Der Pavillon, im Althoff Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern sowie im Hubertus Alpin Lodge & Spa in Balderschwang tätig. Zuletzt war er Küchenchef unter der gastronomischen Leitung des Sternekochs Mansour Memarian im The Chedi Andermatt in der Schweiz. Im Fährhaus Sylt will Hedi Ben Maouia auf „frische, regionale Zutaten, verfeinert mit kulinarischen Überraschungen aus der Welt der Crossover-Küche“ setzen. Die Expertise seiner früheren Stationen gibt ihm das dafür notwendige Fingerspitzengefühl für die Auswahl der Produkte und Aromen – kombiniert mit den Zutaten Kreativität und Mut. Abseits vom Fährhaus Sylt wird Hedi Ben Maouia fortan rund um sein neues Zuhause in Morsum anzutreffen sein
http://www.ahgz.de/jobs-und-karriere/hedi-ben-maouia-heuert-im-faehrhaus-sylt-an,200012222351.html?utm_source=Newsletter-AHGZ-am-Morgen&utm_medium=email&utm_content=click-8884

Hedi Ben Maouia ist nun der Küchenchef im Fährhaus Sylt. Er betreut ab sofort zwei Restaurants des Hauses: Die „Käpt’n Selmer Stube“ steht allen Besuchern zur Verfügung und „Mara Sand“ ist für die Hausgäste mit Halbpension bestimmt.

Das „Schmuckstück“ des Hotels bleibt natürlich das Gourmetrestaurant mit zwei Sternen und 17 GM-Punkten mit eigenen Kräften in Küche und Service.
 
Der neue Chefkoch hat tunesische Wurzeln und kann eine lange Liste von namhaften Stationen aufweisen.
 
Nach einer Kochausbildung bei der IHK Düsseldorf arbeite er unter anderem im Hilton Jeddah in Saudi Arabien, im Innsbrucker Der Pavillon, im Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern.
 
Zuletzt war er Küchenchef beim Sternekochs Mansour Memarian im „The Chedi Andermatt“ in der Schweiz tätig.
Hoteldirektor Robert Jopp ist daher sichtlich hocherfreut über den Neuzugang.

Kurzkritik, weil alles in allem zu enttäuschend.
Der Name dieses zum Hapimag Hörmum gehörenden Dünenbistros lockte uns. Breizh, der bretonische Name der Bretagne, ist uns ein Begriff, wir machen regelmäßig Freundesbesuch im Department Finisterre und schätzen gerade die westliche Bretagne sehr. Also kehrten wir ein, um einen kleinen Lunch einzunehmen.
Das Lokal liegt auf den Dünen am Ende des Strandwegs in Hörnum. Sehr schöne Strandbareinrichtung. Leider enttäuschte der Blick in die Karte. Wenn man sich kulinarisch auf die Bretagne bezieht, dann gibt es ein paar obligatorische Punkte, Moules Frittes ( Nationalgericht ), Galette (Buchweizenpfannkuchen, die sich toll mit Fisch und Meeresfrüchten kombinieren lassen).......und es gab nicht einmal einen Cidre in der Karte! Der Bretone würde sich nicht zu Hause fühlen.
Wir hatten aber Hunger und haben bestellt Salat mit Gambas und Brot mit Oliventapenade. Dazu ein Rosewein und ein Grauburgunder. Essen okay, aber nicht überragend. Wein belanglos, bis auf den aufgerufenen Preis für ein 0,2 ltr Glas (8 EUR). Service vergaß die Weine und servierte das Essen ohne die Getränke, dafür dann hastig eingegossenen Wein nachgereicht.
Alles in Allem nicht schön.....brauchen wir nicht wieder hin.

Allgemein

Und ein zweiter Besuch am 24.07.2014
Jetzt eine Kritik zu dem Restaurant in Rantum, das wir immer besuchen und dessen Atmosphäre wir sehr zu schätzen wissen. Lars hat sich mit seinem Bruder nach einiger Zeit im Service der Strandmuschel selbsständig gemacht, und seid diesem Beginn erfreuen wir uns an seinem Konzept. Das Richters will nicht in der Liga von Sölring Hus oder Coast spielen, eine zweiseitige Karte plus 2 oder 3 Tagesempfehlungen werden angeboten. Preislich liegt man gerade in Bezug auf den Ort im Mittelfeld, ohne das die Qualität leidet. Wir haben in den letzten Jahren kaum etwas am Richters auszusetzen gehabt.
Bedienung
Ein Bruder in der Küche, der andere im Service (Lars), das klappt gut und ordentlich. Lars kommt vom Fach und er und seine Mannschaft erlauben sich eigentlich keine Schwächen. Sylttypisch leger in shorts und shirt wird kompetent bedient. Fragen werden kompetent beantwortet und beim Wein gibt sich Lars keine Blöße, da ist er zu Hause.
Das Essen
Kommen wir zum Wichtigsten, dem Essen und dem Trinken. Wir haben insgesamt 4 Vorspeisen an den beiden Abenden aus der festen Karte probiert, siehe auch Homoepage. Schafskäse mit Röstbrot, leckerer Standard, allerdings große Portion. Ziegenkäse gebacken mit Schinkenmantel, auch inzwischen ein Standardgericht in vielen Restaurants, gut! Tomatensuppe, frisch zubereitet, allerdings für meinen ganz eigenen Geschmack mit zuviel Sahne gebunden. Ich bin da Purist, aber das mag jeder selber beurteilen. Zusätzlich noch eine Vorspeise aus der Tageskarte, Salat mit frischen gebratenen Pfifferlingen. Pfiffiges, simples Gericht, knackfrischer Salat garniert mit gebratenen Pfifferlingen und Zwiebeln, die beste Vorspeise der Woche.
Hauptspeisen: Aus der Tageskarte selbst hergestellter Brathering mit Bratkartoffeln, der war lecker, ganz klassisch und perfekt in Essig mariniert. Dann Wolfsbarsch auf Flusskrebsrisotto, der Loup klasse, kross gebraten, beim Risotto fehlte das schlotzige, vielleicht war ein Reise verwandt worden, dem etwas die Stärke eines guten Risottoreis fehlt. Geschmack gut. Hinzu kam noch eine Portion Nordseefischfilets in Dijon-Senfsoße, mit Gurkensalat und Kartoffelstampf, anstatt Salzkartoffeln, auch gut.
Fazit, sehr gute, etwas bodenständigere Küche für "jeden Tag" ( auf Sylt bezogen ). Ich mag das immer wieder sehr gerne, weil man an anderen Tagen anspruchsvoller Essen geht.
Beim Wein wurde getrunken: Dönnhoff Grauburgunder 2011 VDP Gutswein und ein Riesling "Alte Reben" vom WG Laible, beide fair kalkuliert und eine gute Wahl.
Das Ambiente
Das Richters ist aus der alten Rantumer Dorfkneipe entstanden. Das Ambiente ist licht und hell, modern eingerichtet. Terrassen und Wintergarten sorgen für Summerfeeling bei jedem Wetter. Der Innenbereich ist dann schön für den Winter. Man fühlt sich wohl.
Sauberkeit
Kein Grund zu irgendwelchen Klagen. Was man einsehen kann, ist tip top sauber.
Fazit, einfachmal hingehen, lohnt sich!

Allgemein

Wie immer im Sommer treibt es meine Frau und mich auf die Insel Sylt, genauer gesagt nach Rantum. Ich habe dort einen guten Teil meiner Kindheitsferien verbracht, und auch wenn sich Sylt in den letzten 20 Jahren nicht unbedingt nur zum Besseren weiter entwickelt hat, brauche ich ein weiterhin jedes Jahr ein paar Tage an diesem wunderschönen Ort. Für den Gourmet ist die Insel natürlich eine Freude. Und deswegen anlässlich der Erfahrungen unseres diesjährigen Aufenthalts ein paar frische Eindrücke der Sylter- besser Rantumer Gastronomie. Beginnen will ich mit einer Neuentdeckung, und wir bedauern es sehr, dass wir nicht früher einmal dort eingekehrt sind. Am obigen Datum, sowie am 21.07.2014, sind wir zum Abendessen im Schapers gewesen. Das Restaurant liegt sehr unscheinbar im Gebäude des Watthofhotels. Vielleicht deswegen und weil wir unser Quartier quasi um die Ecke haben, sind wir bisher dort nicht eingekehrt.
Bedienung
Freundlich und kompetent, so wünscht man sich Service. Der Service war fast perfekt, nur beim servieren der Käseauswahl zum Dessert wurden auch auf Nachfrage die Käsesorten nicht benannt und keine Verzehrreihenfolge empfohlen. Das war wirklich der einzige Aussetzer. Ansonsten tadellos.
Das Essen
Die Küche pflegt einen gehobenen Standard und kann diesem auch entsprechen. Wir haben folgende Gerichte gegessen:
Zweierlei vom Rind Tatar / Carpaccio / Portweingelee / Perlzwiebel
Ententerrine, besser eine Stopfleberpastete
Tuna asiatisch (ich versuche ein Bild hochzuladen)
Pfirsich-Curcuma-Kokos Suppe 
Zweierlei vom Lamm Lammrücken / Parmesan / Bohnen / Espressojus / Lammcannelloni
Pasta Frutti di Mare Garnelen / Jakobsmuscheln / Vongole / Pulpo / Hummerfond
Kabeljaufilet Artischocke / Perlzwiebel / Tomate / Kartoffelschmelze
sowie noch ein Thunfischgericht als Tagesempfehlung, asiatisch mit einer Kruste zubereitet
Es gab bei allen Gerichten keine Aussetzer, ich lasse hier die Fotos sprechen, die ich hochlade. Perfekt zubereitet und serviert. Es gab wirklich gar nichts auszusetzen. Weine waren ein Chablis Premier Cru und ein Greco di Tufo, alle fair kalkuliert. Die Weinkarte hat einen italienischen Schwerpunkt. Empfehlenswert die Weine der Villa Matilde.
Das Ambiente
Eine wunderschöne Terrasse mit Wattblick an einer ruhigen Straße, und das ist ein Alleinstellungsmerkmal, das sonst fast alle anderen Restaurants an der Rantumer Hauptstraße liegen. Das Lokalinnere können wir nicht beurteilen, Wetter war zu warm für Innen.
Sauberkeit
Alles war tadellos und ohne Grund zu Beanstandungen.

Allgemein

Einmal während jedes Urlaubs in Rantum besuchen wir das Coast mitten im Ort. Wir mögen dieses Restaurant auf Grund der Speisen, der Weinkarte und des sehr schönen Ambientes. Unser diesjähriger Besuch war am Mittwoch vergangener Woche. Am Tag zuvor reserviert, was auch nötig war, das Haus war gut gefüllt an diesem Abend. Ein spontaner Besuch wäre problematisch gewesen. Es gibt eine kleine feine Karte sowie einen Menüvorschlag.
Bedienung
Begrüßung und Tischzuweisung schnell und freundlich. Der Service ist betont lässig gekleidet, dass schadet aber dem Auftreten keineswegs. Kompetente Erklärungen auf Nachfragen, informiert über Weine und Speisen, so wünscht man sich das.
Das Essen
Wir mixten uns ein eigenes Menü aus dem angebotenen Menüvorschlag und der festen Karte. Erster und zweiter Gang kamen aus dem vorgschlagenem Menü:
1. Gang: ein Kalbscarpacchio mit grünem Spargel und Wachtelei (siehe Foto), tadellos. Gut harmonierende Zutaten, sehr schöne Kalbfleisch.
2. Gang: ein Kräutersüppchen mit einer Frühlingsrolle gefüllt mit Ente. Nicht ganz so gut wie das Carpacchio, aber das ist eher ein Ding der eigenen Präferenzen. Auch gut zubereitet.
3. Gang: hier trennten sich meine Frau und ich. Sie bestellte Perlhuhnbrust, sie schien zufreiden mit dem Gang. Ich bestellte mir ein hervorragendes Stück dry aged Rindfleisch. "Delmonico Steak Roastbeef mit Knochen ca 400 gr. / 35 Tage am Knochen gereifte Scheibe aus dem  vorderen Teil des Roastbeefs von ausgesuchten  Rindern aus Schleswig-Holstein von der Fleischmanufaktur True Wilderness" / ein tolles Stück! Sehr intensiver Eigengeschmack! Klasse, und dem Preis angemessen.
4. Gang:  „5“ süße kleine Verführungen aus unserer Pâtisserie - ein schönes Dessert, wir nahmen eine Portion für uns beide, ausreichend! Lecker!
Wein: 2011 Mölsheim Riesling trocken Weingut Battenfeld-Spanier (Rheinhessen) - lecker! Zum WG muss nichts gesagt werden und mit dem JG 2011 kann man eh nix falsch machen.
Das Ambiente
Wie schon gesagt, ein sehr schöner Platz zum guten Essen. Es sei auf die HP hingewiesen für Eindrücke. Sehr schöne Terrasse.
Sauberkeit
Keinerlei Beanstandungen, wir haben keine Patzer bemerkt.

Der (über 200 Jahre) Alte Gasthof befindet sich ca. 300 m nördlich vom Zentrum Naturgewalten Sylt am Lister Hafen. Das Haus ist ein Baudenkmal. Gebaut wurde es 1650, die Deckenhöhe ist also ungewohnt niedrig. Seit 1804 ist es ein Gasthof, 2004 war somit 200jähriges Jubiläum. Die heutigen Betreiber haben die Lokalität 1991 übernommen. Angegliedert ist eine kleine Weinhandlung Vin Hus, in der man Käse und Wein genießen kann bei kleinem Hunger und gesicherter Heimfahrt.
Parkraum ist hinreichend vorhanden.
Wir hatten einen Zweiertisch für 20:00 Uhr reserviert und trafen pünktlich ein. Der Empfang war freundlich, nicht überschäumend, aber professionell. Wir wurden zu einem Tisch in einem kleinen Nebenraum geleitet, in dem nur zwei Tische standen. Dies war ein wenig störend. Wegen der fehlenden Grundgeräuschkulisse hört man jedes Wort mit („mein Auto riegelt erst bei 320 km/h ab“, wichtige Menschen). Die historische Kinderzimmerdekoration mit Teddybären in jeder Form und Lebenslage ist sicher nicht jedermanns Sache. In der Fensterbank liegen in Folie Lätzchen für die Hummerschlacht (aus eigener Hälterei), die wir am Nachbartisch mit erleben durften. Die Übergardinen werden ganz maritim mittels Messingklampen in Form gehalten. 3 Sterne, Bonus für Originalität.
Der Tisch war stilvoll eingedeckt, blütenweiße Servietten in Messingringen, Rosen auf dem Tisch, eine Kerze, die sofort entzündet wurde. Stilvolle Pfeffer- und Salzmühlen (Friesendesign) standen auf dem Tisch. 5 Sterne
Zuerst bestellten wir ein Flasche Wasser die umgehend kam (schön kalt Magnus Imperial, 6,00). Als Aperitif nahmen wir je ein Glas Champagner (0,1 l von Lanson 12,00), der zwei Minuten später vor uns stand. Als Amuse geule kam ein Korb mit hausgebackenem Karottenbrot, sehr frisch und sehr geschmacksneutral. So sehr ich oft das hausgebackene Brot der Italiener wegen der guten Harmonie mit dem Rotwein schätze, denke ich doch, deutsche Gastronomen sollten das Backen den Bäckern überlassen. Dazu gab es einen fettarmen und dem entsprechend stumpfen Quark, der reichlich mit Kresse (aus dem eigenen Garten) bestreut war. 4 Sterne
Als Wein wählten wir einen 2009er Hattenheimer Schützenhaus Kabinett trocken (32,50), der umgehend in einem Eiseimer auf einem Beistelltisch platziert und zu gegebener Zeit professionell geöffnet und kredenzt wurde
Als Vorspeise nahm meine Frau einen Feldsalat mit einer Kartoffel-Balsamico-Vinaigrette (7,50). Die Portion war gewaltig (besser ½ Portion wählen, die es für knapp fünf Euro gibt). Der Feldsalat war im unteren Teil lappig, weil geschichtet worden war (Feldsalat – Vinaigrette – Feldsalat). Der Salat war nicht 100% sandfrei. Auffallend war eine gewisse Kresse- und Knoblauchlastigkeit. Perfekt und recht fettarm waren die Croutons. An meinen drei Austern, pikant auf creolische Art überbacken, gab es nichts auszusetzen. Sie zergingen auf der Zunge. Dazu wurden zum Glück anstatt Karottenbrot und Quietschquark zwei Scheiben Toast und Butter nach Wunsch gereicht. 4 Sterne
Als Hauptgericht nahmen wir beide die Scheiben vom Rinderfilet vom Black Angus. Je ein Stück von ca. 250 g wurde für meine Frau medium, für mich medium rare gegart und dann diagonal geschnitten. Der Geschmack und der Garpunkt waren optimal. Auf eine hinreichend lange Stockzeit wurde geachtet. Es trat kein Blutsaft aus. Das Fleisch lag auf einem Schalottenbett und war garniert mit guten Möhrenscheiben, neutralem Broccoli, quietschenden Böhnchen, guten Scheiben von Teltower Rübchen, guten Zuckerschoten. Das gesamte Gemüse war bissfest. Al s Hauptbeilage hatten wir eine satte Portion sehr guter Bratkartoffeln. Die Soße zum Fleisch war wenig sämig, aber sehr schmackhaft. 70 Euro für zwei Personen. 4 Sterne mit Tendenz zu 5. Siehe Bild.
Etwas eigentümlich ist, dass das Restaurant mit ausschließlicher Verwendung von Sylter Lamm- und Galloway-Fleisch wirbt und wir Black Angus bekamen. Nun ja, ich bin nicht traurig. Mehr draußen auf der Weide als Black Angus geht ja wohl kaum.
Das Dessert war heraus ragend und optisch ein Highlight (siehe Bilder). Der Koch kann wohl mit flüssigem Zucker extrem gut umgehen, so dass ihm ästhetisch ansprechende Gebilde gelingen. Meine Frau hatte Gateau von dunkler Schokolade (Kuchen), ich Halbgefrorenes vom Eiergrog. Geschmacklich boten beide Desserts absolute Perfektion. Die abwechslungsreiche Obstbeilage war toll dekoriert (Himbeere, Brombeere, Sternfrucht, Physalis, rote Johannisbeeren, Baby. Ananas-Spelte, Erdbeere, Fruchtmark). Der Kuchen war perfekt innen flüssig. Mein Halbgefrorenes perfekt temperiert. 5 Sterne plus
Der Service lag auch im 5-Sterne-Plus-Bereich. Nett, hinreichend zwanglos, extrem aufmerksam, häufiges Nachfragen.
Das Preisgefüge liegt an der Unterkante der Sylter Oberklasse.
Insgesamt haben wir uns nicht so wohl gefühlt wie bei Hardy. Vielleicht ist es eine Frage der Gewöhnung. Für häufiges Essen ist es uns zu hochpreisig. Wir werden in lockeren Abständen wieder kommen.

Klare Sache: die bisher beste Restaurant-Leistung der letzten 15 Jahre auf der Insel für uns (nach dem Morsum Kliff zur Zurbrügge-Zeit) unter Aussparen der Sterne-Gourmet-Tempel.
Aufmerksam wurde ich durch den "Feinschmecker", indem erwähnt wurde, dass die meisten Restaurants Montag Ruhetag haben, Ivo & Co aber nicht. Aus diesem Grunde sollen sich angeblich am Montag dort die Betreiber der geschlossenen Restaurants und die Friseure die Klinke in die Hand geben. Ich dachte mir, wenn Kochprofis und Stylisten dort essen, muss wohl gutes Essen mit Ästhetik gepaart sein. So war es dann auch.
Das Restaurant ist klein, ca. 40 Sitzplätze. Allerdings wurde zusätzlich an der Theke rundum voll eingedeckt. Wir kamen um 18:00 Uhr mit Reservierung und bekamen zwei Tische zur Auswahl angeboten. Die Atmosphäre ist ausgesprochen ungezwungen, so dass ich mir trotz kurzärmligen Hemdes (Sylt ist zur Zeit wärmer als der südliche Republikrest) keinesfalls deplatziert vorkam.
Wir setzen uns an einen Echtholztisch mit cremefarbenem Tischläufer, Platztellern mit gestärkter weißer Serviette, einem hohen Kerzenständer mit brennender Kerze, blankem Solex-Besteck (Design Selina) , einer Salzdose und einem Ölkanisterchen von La Chinata und einer hohen Pfeffermühle.
Die geschmackvoll eingebundenen Speisekarten wurden uns aufgeschlagen überreicht, wir wurden auf die riesige Schiefertafel mit den Tagesangeboten hingewiesen, und wir wurden gefragt, ob wir schon einen Getränkewunsch hätten. Wir hatten. Der Champagner von Alfred Gratien kam gut gekühlt in einem Glas mit Perlenspirale vom Boden her. Er schmeckte ausgezeichnet. Das Wasser von Magnus dazu (ohne Kühler) wirkte vor allem durch die edle Flasche.  Der Champagner wurde mit 9,50 Euro, das Wasser mit 6,50 berechnet.
Wir beschäftigten uns mit der Karte und hatten Zeit, das Ambiente zu studieren. Meine Frau kam zu dem Schluss, dies müsse mal eine Kneipe gewesen sein, die sehr schön umgestaltet worden sei.  Fenster mit Sprossen zu 25 cm-Quadraten, Wände in einem augenfreundlichen Rot, partiell halbhoch vertäfelt (Lärche?). Dominante Theke. An der Decke schwarze Industrieleuchten über jedem Tisch mit gedimmten Globe-Lampen, sehr augenfreundlich
Die Weinkarte ist extrem umfangreich. Die Flaschen harmonierten aber nicht mit unseren Plänen (Anfang weiß, dann eher rot und Führerschein behalten). Somit nahmen wir je ein Glas Wittman Cuvee trocken, der auch noch schmeckte, als er wärmer wurde.
Als Amuse gueule kamen zwei Scheiben Weißbrot und zwei Scheiben dunkleres Knusperbrot mit Mohn und Sesam, beides warm, frisch und sehr wohlschmeckend. Eine rechteckige Porzellanplatte mit Olivenöl und Balsamicoklecks am Grund, Olivenscheiben in Öl, dunkler Kräuterbutter und.......wurde in der Tischmitte platziert.  Gute Eröffnung. Pause bis zu den Vorspeisen kurz. Unsere bekrümelten Teller wurden abgeräumt.
Meine Frau begann mit einer Rinderkraftbrühe (ziemlich gewaltiger Trog) mit ausgesprochen knackiger Gemüseeinlage ohne Klöße oder Ei  (zur Freude meiner Frau)zu 9,50, ich mit spicy Tunatatar mit Sprossen auf Algensalat mit Wasabicreme zu 16,50. Ich versuchte, nichts von der Creme abzubekommen, aber einmal passierte es doch: tränende Augen, verstopfte Nase und höllisches Brennen im Mund, der das Erkennen weiterer Geschmacksnuancen unmöglich machte. Ich war kurz davor, um ein Glas Milch zu bitten. Nach einer mehrminütigen Pause ging es dann aber wieder.  Das Tatar war nur durch Beizen bräunlich gegart und schmeckte in Verbindung mit den Algen ausgezeichnet.  Schön gewesen wäre eine Scheibe Weißbrot zum Tatar.
Nun wurden die Messer getauscht. Gewaltige Teile vom Format eines kleinen Bowie kamen. Sie schnitten wie das sprichwörtliche Gift.
Wir stiegen nun auf Bier um: meine Frau bekam ein kleines KöPi zu 2,20, ich 0,3 Erdinger ohne zu 3,30. Gut gezapft und passend.
Nach sehr angenehmer Wartezeit kamen unsere Hauptgerichte. Wir hatten Rinderfilet vom Husumer Weiderind mit Pommes frites und einem kleinen Salat gewählt zu je 38.-. Wie schon einmal an anderer Stelle geschrieben, handelte es sich um veritable Fleischklumpen von je ca. 300 g, mit traumhaften Röstaromen und wie bestellt medium und medium to rare gegart und geruht. Das Fleisch war so gewürzt, dass das tolle Salz und die Pfeffermühle für uns überflüssig waren. Die deutlich selbst geschnittenen Pommes frites waren exzellent. Auch hier war kein zusätzliches Salz erforderlich. Der Blick auf den Nachbartisch zeigte uns, dass wir gut gewählt hatten. Die angebotene Alternative Kartoffelgratin macht unser Elsässer besser.  In die Mitte des Tisches wurde wieder eine rechteckige Porzellanplatte gestellt mit den Würzbeilagen: eine hellere Kräuterbutter, ein hellgrünes Pesto, eine extrem fruchtige Barbecuesoße und als Knüller eine Zwiebelmarmelade. Wir kamen beide zu dem Schluss, dass diese Beilage entbehrlich gewesen wäre angesichts des fabelhaften Fleischgeschmacks. So war es blanker Luxus. Der bunte Beilagensalat war wirklich bunt. Ich glaube, ich habe noch nie eine solche Vielfalt in so einer kleinen Schüssel gehabt. 
Insgesamt war die Küchenleistung heraus ragend. Bei rein gar nichts bestand Convenience-Verdacht. Bedient wurden wir mit großer Aufmerksamkeit und sehr unaufdringlich. Mindestens fünfmal wurden wir zwischendurch gefragt, ob es uns schmecke und alles in Ordnung sei.
Durch den Verzicht auf Flaschenwein und Dessert waren wir vom Endbetrag sehr positiv überrascht. Wir machten gleich einen Termin für einen Folgebesuch. Wer nun meint, dass ich nur deshalb auf so ein Fleisch verzichte, damit ich für Euch vielfältig und interessant schreiben kann, hat sich geschnitten.
Wir verließen Ivo (Köster) & Co nach 1 1/2 Stunden sehr angenehm gesättigt und hinreichend nüchtern.
Update 20.8. 18:00 bis 20:00 Uhr, 171.- Euro
Wir kamen zu früh (die Hamburger sind weg) und waren die ersten. Somit hatte ich Zeit und Muße, zu fotografieren. Wir wurden wieder erkannt, somit fiel die Begrüßung schon verbindlicher aus. Das wächst noch. Unsere Sevice-Kraft, Lissi, erledigte Ihren Job freundlich und kompetent und absolut fit, was das Angebot angeht. Chef Ivo Köster kam als nächster an unseren Tisch. Eröffnung mit Champagner, wie üblich und noch einen zum Dessert für meine Frau. Amuse gueule wie zuletzt, aber mit Preiselbeerfrischkäse zusätzlich zu Oliven und Olivenöl. Vorspeisen Vitello tonnato (rosa, toll) und Hirschfilet-Carpaccio mit Salatbouquet, eingelegten Pilzen  und Parmesanspänen (noch besser als Rind).Beides wurde mit je 15.50 berechnet. Wein: wir wollten keine ganze Flasche. Chef bat um Ausschlusskriterien und bot Empfehlung an. Es wurde ein 2012er Rioja La Vendimia von Palacios Remondo mit 14 %. Wir tranken davon bis zum Ende 0,5 Liter und fanden nur 2 X 0,2 auf der Rechnung. Das ist nett und großzügig. Lissi versuchte erfolglos, meine Frau vom Rinderkotelette zu überzeugen, so dass der Chef kommen musste. Er holte eine rohes Stück eingeschweißt mit traumhafter Marmorierung und versicherte acht Wochen Dry Aging. Das überzeugte dann auch meine Frau.  Chef Ivo Köster tranchierte das fertige Stück dann gekonnt am Tisch. Und? Ja, es war noch einmal besser als das Filet und schlug mit 39.- Euro pro Person zu Buche. Es war jeden Euro wert. Nur mein US-T-Bone zu Hause von der Holzkohle auf Bullenhitze kommt an dies Fleisch qualitativ heran. Zwecks Test nahm ich ein Gratin als Begleitung. Es bleibt bei obiger Aussage. Zu sehr mildsahnig flüssig. Die Pommes frites s.o. perfekt. Meine Frau bewältigte noch ein Dessert: warme Schokotarte mit Minzerdbeeren (9,50) Zu viel Minze. Leider kann man ja heute keinen Eierlikör mehr dazu reichen. Es hätte aber Gutes bewirkt. Mein Espresso war gut und kostete 2,50. Stilvoll serviert. Ich denke, wir werden viele Jahre die Treue halten.
Update 27.8., 17:50 - 20:20 142.- Euro
Sehr herzliche Begrüßung durch die echt coole und entpannt wirkende Melissa mit Handschlag. Die ungezwungene Freundlichkeit ist toll. Den Tisch konnten wir uns aussuchen. Melissa ermunterte uns, zu zweit an einem besonders schönen Sechsertisch Platz zu nehmen. So etwas passiert selten. Nico, die nicht weniger nette männliche Servicekraft, nahm Getränke- und Essensbestellung auf. Obwohl der Champagner hier preisgünstiger ist als in anderen Restaurants, schmeckt uns der Gratien besonders gut. Zusätzlich zu den beiden sprudelte Frau Köster durch den Gastraum, begrüßte uns mit Namen (alle Achtung!) und machte mit Kleinkind auf einem Arm und Brotkorb auf dem anderen ein wenig Smalltalk. Auch hier wieder diese erfrischende Ungezwungenheit. Mein fabelhaftes Thunatatar auf Algensalat bekam ich auf Wunsch ohne Wasabi. melissa tranchierte unser Rinderkotelette. Ich denke, nun ist es sicher. Das wird eine längere Beziehung.

Fazit vorab: nicht noch einmal. Gäbe es nicht so viele gute Gastgeber auf der Insel, wäre es anders. So aber wurde der Unterschied zwischen Essen, weil es Leib und Seele zusammen hält und angenehm umsorgtem Genießen zu offenbar.
Wenn wir in den vergangenen 14 Tagen nach dem Essen nach Hause kamen, bat meine Frau um einen Aquavit. Heute machte sie sich ein Wurstbrötchen.
Ankunft 18:00 Uhr, Abschied 19:45 Uhr. Das kleine Restaurant liegt in bester Restaurantlage, zentrumsnah mit hinreichendem Parkraum.  Außen ist ein Zeltvorbau mit Heizstrahlern zur Erhöhung der Platzkapazität wie ein Wintergarten angebaut.
Der junge Kellner, der uns in Empfang nahm, war der freundlichste. Ich habe mitgezählt: er hat viermal gelächelt im Kontakt mit uns in den 1 3/4 Stunden. Dies war ein Alleinstellungsmerkmal. Mehr Lächeln gab es von niemandem. Das sonstige Verhalten war absolut korrekt. Unser reservierter Tisch wurde uns gezeigt. Wir wurden hingeleitet und nach Getränkewünschen gefragt. Champagner und Wasser. Während das normale Servicepersonal  mit bodenlangen schwarzen Schürzen auftrat, kam mit unserem Champagner ein Herr in Zivil, der lächelfrei war. Verkniffen war der Gesamteindruck dieses (wahrscheinlich) Sommeliers.
Die Tische waren aufwändig eingedeckt mit einer Grunddecke in chamoix und 45 Grad gedreht aufgelegten großen goldgelben Tischläufern. Eine hohe Kerze brannte, ein kleines Rosengesteck, maritim aufgehübscht, stand auf dem Tisch, ebenso Porzellan-Salz- und Pfefferstreuer. Die ordentlichen Karten wurden uns aufgeschlagen überreicht, die dicke Getränkekarte blieb bei uns auf dem Tisch. Eine Flasche Magnus zu 6,50 und zwei Gläser Pommery Silver brut kamen schnell und gut temperiert.
Nach hinreichender Zeit wurden wir von einer jungen Dame mit versteinerter Miene gefragt, ob wir gewählt hätten. Meine Frau hatte Feldsalat mit Croutons (9,50) und Maibockmedaillons mit Buabaspitzle (Schupfnudeln) ausgesucht. Sehr positiv: getrüffelte Soße konnte gegen ungetrüffelte getauscht werden. Plize konnten weggelassen werden (38.-).  Ich nahm Jakobsmuscheln mit Belugalinsen in Curryrahm (drei zu 16,50) und Kalbsrückensteak mit Spätzle 29.-).
Als Amuse gueule kamen je drei Scheiben dunkles, drei Scheiben weißes Brot in dürftiger Qualität, dazu eine Scheibe Fischterrine, ungewohnt rau im Mund durch winzige Paprikastücke. Meine Frau rührte die geschmacksarme Masse nicht an.
Der Feldsalat war leider von der schlechten Sorte (große, dicke bittere Blätter in Supermarktqualität, verunreinigt durch Frisee, Radicchio und Chicoree mit sehr knusprigen absolut gleichförmigen und rundum gebräunten Croutons). Ich musste die Reste vertilgen die meine Frau liegen gelassen hatte. Die Kartoffelvinaigrette war eher schlecht. Meine drei Jakobsmuscheln waren perfekt gebraten, Linsen und Curryrahm waren wohlschmeckend. Der Champagner, den wir uns aufgrund seines extremen Preises (13,50 je 0,1 l) gut einteilten, reichte bis zum Ende unserer Vorspeise.  Zum Hauptgericht bestellt wir offen einen Crianza aus dem Rioja-Bereich (0,2 l zu je 9.-).  Mehrfach wurden wir gefragt, ob es schmecke, alles 100 % korrekt, nur eben ohne ein Lächeln.
Unsere Hauptgericht kamen nach guter Zeit. Beide waren mit geschmacksarmem fast rohen Broccoli garniert. Die Fleischqualität war über jeden Zweifel erhaben. Die Maibockmedaillons medium to rare, mein Kalb medium to well done. Beides butterzart. Die selbst gemachten Schupfnudeln waren extrem natriumarm, meine Spätzle (selbst gemacht, gepresst) schmeckten recht gut. Meine Pfifferlinge waren sandfrei und wohlschmeckend, meine Möhre nichtssagend. Die Soßen waren gut reduziert, schmeckten aber nur mittelprächtig. Schupfnudeln und Spätzle waren knapp bemessen.
Uns war noch nach einem Dessert: ein Sorbet für meine Frau (Himbeer, weil Brombeer aus war zu 7,50), für mich Kürbiskernparfait mit Mangostückchen (10,50). Das Sorbet wurde lieblos wie eine Kugel Eis präsentiert, mein Parfait war gut. Meine Frau ließ die Hälfte des geschmacksarmen Halbgefrorenen liegen.
Das Restaurant wurde von vielen Stammgästen bevölkert. Mit unseren 56 bzw. 60 Jahren drückten wir das Durchschnittsalter. Die Gesamtatmosphäre wirkte eher steif und trocken. Alles war sehr sauber.
Insgesamt stimmt für mich das Preis-Leistungs-Verhältnis nicht. Die Rechnung war ebenso hoch wie bei den anderen Restaurants der letzten Tage.  Der Gegenwert war aber nicht derselbe.
 

Ein wunderschönes gemütlichen Ambiente, ein toller Garten für die Sommermonate, netter Service und bislang immer toll gegessen! Eine überschaubare, äußerst ansprechende Auswahl an Speisen zu moderaten Preisen. Einfach immer einen Besuch wert!