Region Saarland

Meine Herzallerliebste hegte vorgestern den Wunsch, demnächst außer Haus Fisch zu speisen. Wo das sein sollte stand noch nicht fest; so nach und nach kristallisierte sich als  Austragungsort aber die Bischmisheimer "Linde" heraus. Fisch steht dort in mehreren Varianten auf der Karte, unter anderem auch als "Atlantik-Seezunge in Hummerkrabbensoße mit Butterreis und Salat" für schlappe EUR 19,40. Dieses Angebot ist genau so halbseiden sprich bewusst  irreführend wie beispielsweise "Linguine mit Scampi" für EUR 15,70. Sind es hier normale Garnelen anstelle von Scampi, so wird dem nach Seezunge hungernden Gast stattdessen Pangasius oder Rotzunge untergejubelt, gut zu erkennen an dem reinweißen Filet, das häufig noch mit einer obskuren Soße bedeckt ist. Merke: Filets von echter Seezunge sind niemals reinweiß sondern haben eine zartschwarze Maserung und Seezungengerichte beginnen preislich bei ca. EUR 35,00. Doch das nur ganz nebenbei.

Gestern dann hatte sich mein Liebelein nach dem Studium der aktuellen "Linde"-Karte im Internet allerdings auf " Frischer Spargel mit paniertem Schweineschnitzel, Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln" für EUR 23,50 eingeschossen und bestellte telefonisch einen Tisch für heute um 12:30 Uhr. Ich hatte mich mit meinem Gerichtewunsch noch nicht festgelegt und entschied heute ad hoc.

Der große Haupt-Gastraum war fast zur Gänze durch eine große Festtafel für ca. 25 Personen belegt, die nur noch Platz für drei kleine Tische in den Raumecken ließ; einer davon war unserer. Der Grund des Festes war schnell ausgemacht: ein kleiner Bub mit umgeschnallter Krawatte und in einem Glasgefäß mitten auf dem Gabentisch eine Kommunionskerze ließen für uns keine Fehlinterpretationen zu. Gottseidank waren wir mit unserer Bestellung schneller dran als die Festgesellschaft mit ihrer Kommunionsmenü-Auswahl; so blieben uns lange Wartezeiten erspart.

Meine liebe Frau  bestellte, obwohl auch die "Linde" Averna im Angebot hat, nur eine kleine Apfelschorle für EUR 3,20; ich nahm ein Franziskaner Weißbier vom Fass (0,5l EUR 3,80). In Sachen Essen blieb sie bei ihrer bereits zuhause getroffenen Wahl, der Spargel-Schnitzel-Kombination. Obwohl das panierte Schweineschnitzel nicht in der Pfanne gebraten sondern frittiert und die Sauce Hollandaise nicht so richtig das Gelbe vom Ei war, war sie mit ihrer Wahl insgesamt doch zufrieden, obwohl die Spargelstangen auch nicht so toll sondern leicht matschig waren. Gefreut hat sie sich über meinen Beilagensalat, den ich ihr überlassen hatte; dessen Dressing wurde ausdrücklich gelobt.

Ich hatte für mich die "Schweinelendchen in Pfifferling-Kirsch-Pfeffersoße mit Kroketten und Beilagensalat" für EUR  19,80 bestellt, wobei ich darum bat, die Kroketten durch Spätzle, die es standardmäßig zu den "Lendchen in Bärlauchsoße" gab, zu ersetzen.

Dass Herr Diener, der Betreiber und Chefkoch der "Linde", speziell bei Kurzgebratenem häufig das Problem hat, den gewünschten Gargrad korrekt zu treffen, hatten wir in der Vergangenheit bereits zur Genüge erlebt, vor allem während der über vier Monate, die wir nach unserem Umzug noch ohne eigene Küche dasaßen und in der Zeit häufig den Bringedienst der "Linde" in Anspruch genommen hatten, wenn wir mal wieder hatten warm essen wollen (Restaurantbesuche waren damals wegen der pandemiebedingten Schließungen ja nicht möglich). Verschärfend kam damals hinzu, dass die Fleisch-Speisen ja während des Transports von der Linde" zu uns noch nachzogen. Heute nun wollte Herr Diener mit den für mich bestimmten meinen Lendchen offenbar ganz auf Nummer Sicher gehen nach dem Motto: "Wenn ich die Garzeiten bei den drei Lendentranchen variiere, treffe ich hoffentlich bei einer davon mitten ins Schwarze." Und so war es auch; eine war absolut auf den Punkt gegart, eine war leicht drüber und eine war absolut well done sprich "durcher als durch". Die Soße fand ich sehr gelungen, wenngleich die Pfefferkomponente aus meiner Sicht etwas zu "großzügig"  ins Rennen geschickt worden war (meine Frau fand sie versalzen). Mit Pfifferlingen hatte die Küche wirklich nicht gegeizt, ebensowenig mit Kirschen. Die "Spätzle" waren so wie sich Klein Hänschen im Saarland Spätzle vorstellt; jede Schwabe hätte an meiner Stelle dieses aufgetischte Fertigprodukt, das mit Spätzle so wenig zu tun hatte  wie ein Mangalitza-Schwein mit  einem Meerschweinchen, vehement von sich gewiesen. Ich habe die Dinger gegessen; schlecht geschmeckt haben sie ja nicht.

Fazit: Insgesamt waren wir mit unserem heutigen "Linden"-Besuch zufrieden, haben hier allerdings auch schon besser gegessen.

Es soll sich abgezeichnet haben: Das marokkanische Rerstaurant "Al Kasbah" in Saarbrücken schließt. Jetzt bestätigt dies sein Betreiber über soziale Medien. Bereits an diesem Wochenende ist Feierabend.

Es hatte sich bereits zuvor bei Stammkunden herumgesprochen  -  jetzt ist es wirklich so weit. Das "Al Kasbah" muß seine Pforten schließen. Und zwar für immer. Das teilte der Wirt Abdu auf Facebook mit. Dieser Freitag und Samstag, 14./15.April, sind demnach die letzten Tage, an denen marokkanische Speisen  in der Martin-Luther-Straße 26 aufgetischt werden. Für das bedauerliche Aus nennt der Wirt gleich zwei ausschlaggebende Gründe, die ihm einen Weiterbetrieb unmöglich erscheinen lassen. Zum einen gibt er die "wirtschaftliche Lage" an, die ihn dazu zwinge, sein Geschäft aufzugeben. Darüber hinaus habe er ohnehin seinen angestammten Platz  verlassen müssen, heißt es in dem Facebook-Post, den er erst gestern publizierte. Denn der Mietvertrag werde nicht verlängert. Über diese Hintergründe machte der Wirt jedoch keine weiteren Angaben.

Betreiber Abdu weist in seinen knappen Zeilen zur unmittelbar bevorstehenden Schließung auf die Abschiedsfeier hin, mit der er heute und morgen jeweils ab 18 Uhr Adieu sagen möchte. Gleichzueitig verweist er noch auf den Verkauf der Einrichtung. Wer sich für Stücke daraus interessiert, sollte sich telefonisch bei ihm melden. Sein Facebook-Text endet mit: "Vielen Dank  für Ihre zehnjährige Unterstützung und viele Grüße, Abdu und das Al-Kasbah-Team." Damit ist Al Kasbah  -  der Begriff steht im marokkanischen Raum  für eine innerstädtische Festung  -  offenbar durch widrige Umstände eingenommen.

Eine Facebook-Schreiberin: "Es ist alles so traurig. Wir werden dich  und dein "Al Kasbah" vermissen. Dir wünschen wir alles Gute, bei allem, was du zukünftig machen wirst."

Diesen guten Wünschen schliesse ich mich sehr gerne an; schade, dass es den einzigen lupenreinen Marokkaner im Stadtgebiet Saarbrücken künftig nicht mehr geben wird. Auch meine Frau und ich haben die gute Küche des "Al Kasbah" und die Gastfreundschaft des Wirts  häufig genossen; besonders sein in der Tajine zubereitetes Zitronenhähnchen wird mir fehlen.

(u.a. SZ vom 14.04.23)

In den Jahren zwischen 2006 und 2016 waren wir in einer größeren Gruppe einmal im Monat, nämlich jeweils  am ersten Sonntag, zum Brunchen, wechselweise in der alten "Bärenstub" in Bliesmengen-Bolchen bzw. in der Bexbacher "Hochwiesmühle". In beiden Fällen sehr gutes Angebot zu durchaus akzeptablen Preisen. Bis die "Bärenstub" schloss, um unter neuer Leitung gegenüber vom "Gräfinthaler Hof" im Mandelbachtal zu eröffnen. Kein Vergleich zu früher, stattdessen ein verknapptes Angebot zu deutlich höheren Preisen. Und Familie Jungfleisch verkaufte ihre "Hochwiesmühle", um nach arbeitsreichem Leben ihren Ruhestand im sonnigen Spanien zu verbringen; der Junior hatte nicht übernehmen wollen, und so wurde das Hotel mit dem Restaurant an eine ominöse Kapitalgesellschaft veräussert, die den Laden weiterehin aufrechterhielt. Auch hier gingen die Preise deutlich hoch, während das Angebot merklich schrumpfte. Und so starb unsere Brunchrunde eines doch recht  jähen Todes.

Heute nun waren meine Frau und ich wir zu einem Osterbrunch ins Saarbrücker "Best Western Victor´s Residenz Hotel Rodenhof "eingeladen. Dieser Betrieb gehört zum Ostermann-Imperium, das aus vielen Hotels und aus noch mehr Seniorenresidenzen bzw. Altenheimen besteht; ausserdem ist Herr Ostermann Präsident des 1.FC Saarbrücken. Wir waren sehr gespannt darauf, was uns hier erwarten würde.

Bereits am Eingang wurde wir von einer ganzen Abordnung von Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen ausgesprochen herzlich begrüßt, mit guten Osterwünschen förmlich überschüttet  und in den Raum "Aspen" (sehr bekanntes Wintersportgebiet in Colorado, USA) geleitet, wo für uns ein Tisch reserviert war. Um es vorwegzunehmen: der Service war schwer auf Zack, während die Küche schon ein  bisschen schwächelte.  Als Starter wurde uns ein Glas Sekt angeboten; wir waren mit 6 Personen am Tisch; drei wollten Sekt und drei zunächst Mineralwasser. Dann bestellte meine Frau "ihren" Averna, ich nahm ein helles Krombacher Weizen und später als Digestif eine Mirabelle. Ausserdem wurde am Tisch neben reichlich Mineralwasser Ramazotti, Kaffee und Espresso getrunken.

Als der Brunch eröffnet war, liess unser Tisch sich extra ein wenig Zeit; beim ersten Ansturm auf das Buffet wollten wir nämlich nicht mit dabei sein. Als wir uns dann schliesslich aufmachten, waren wir allerdings auch nicht besser dran; eine lange Schlange, grob überschlagen zwischen 40 und 50 Personen, war vor uns in der Reihe.Hier hat die Organisation absolut versagt; hätte es wie in der "Hochwiesmühle" mehrere Büffets mit dem jeweils gleichen Angebot gegeben, hätte sich die Situation mit Sicherheit deutlich entzerren lassen. So aber mussten die Gäste nach dem Motto "Friss, Vogel, oder stirb!" entweder in der langen Schlange verharren oder erst mal wieder den Rückzug an ihre Tische antreten, um irgendwann später einen erneuten Versuch zu wagen. Nicht nur uns hat das alles nicht so richtig gefallen. Kommt dann noch hinzu, dass die Serviceleiterin ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Kasernenhofton vor den Ohren der Gäste immer wieder abmeiert, ist die österliche gute Laune doch rasch merklich getrübt.

Was kann  ich zum Speisenangebot sagen ? Das Vorspeisenangebot war reichlich, das Angebot an Hauptspeisen war mit insgesamt vier Gerichten recht überschaubar  und die Desserts waren ziemlich fantasielos. Meine Frau fand den Rinderschmorbraten ziemlich zäh, während ihr eines der beiden Fischgerichte (nicht der Lachs) gut gefiel. Ich fand bei den Vorspeisen die gefülllten Eier und die Schinkenröllchen mit Spargelfüllung sehr schmackhaft: leider waren die mit einer säuerlichen Creme gefüllten grünen Pepperoni so hart, dass ich mir daran fast die Zähne ausgebissen habe; al dente ist ja in Ordnung, aber das war dann doch zu viel. Gut gefallen haben mir die Schneebällchen. Dazu hatte ich mir einige Tranchen vom Schweinfilet im Speckmantel aufgelegt; nicht weiter erwähnenswert war die dazu vorgesehene sehr wässrige Sauce. Dass so ein Schweinefilet, das wohl zunächst sehr gut gegart und durchaus saftig war, beim Liegen im Behälter auf dem Büffet kräftig nachzieht, lässt sich wohl nicht vermeiden; geschmeckt hat es mir trotzdem, auch wenn man es in der Küche mit der Pfefferschicht auf dem Speckmantel doch etwas zu gut gemeint hatte. Der von mir als Dessert gewählte Obstsalat kam für mich gefühlt aus dem Convenience-Eimer; die am Tisch verzehrten Profiteroles fanden durchaus Anklang. Hätte ich welche gewollt, hätte ich mich noch einmal in die lange Schlange einreihen müssen, und dazu hatte ich nun wirklich keine Lust mehr.

Fazit: Auch der heute hier erlebte wirklich sehr einsatzfreudige und gute Service täuscht nicht darüber hinweg, dass das Brunchen hier wirklich nicht die reine Freude ist. Organisatorische Fehler und Schwächen im Angebot machen dem Gast ein Wiederkommen nicht unbedingt schmackhaft; zumindest hat das unsere Runde so empfunden. Zu den Preisen kann ich nichts sagen; die Rechnung konnte ich als Eingeladener nicht einsehen.  Meine Frau und ich, ebenso unsere Tochter und der Schwiegersohn, werden in jedem Fall nach weiteren Brunch-Angeboten Ausschau halten; das "Victor´s" konnte uns in der Hinsicht  leider nicht überzeugen und kommt eher nicht noch einmal infrage.

Mittwochs ist Schnitzeltag. Und das ist beileibe nicht die einzige Tradition in David Nussbaums Restaurant "Chez David" im Kleinblittersdorfer Ortsteil Sitterswald.

Gründonnerstag und Karfreitag gibt es im  "Chez David" kein Fleisch. Das hat keine religiösen Gründe, das ist "Tradition". Daran hält David Nussbaum fest, ebenso wie an dem Schnitzel, das untrennbar mit dem Namen Walter Zauner verbunden ist. Zehn Jahre ist der Österreicher Zauner, der zu den bekanntesten Saarbrücker Gastronomen zählte, nun schon tot. Vergessen ist er nicht. Im "Chez David", das Nussbaum mit Walter Zauners Tochter Vanessa gemeinsam führt, ist mittwochs Schnitzeltag. Wie man ein Schnitzel klopft, hat er bei Vanessas Vater gelernt. "Von fünf Penning auf fünf Mark" - also dünn, aber nicht zu dünn. Der Mittwochabend im "Chez David" erinnert an ihn.Dann gibt es Walter Zauners Herrenschnitzel und auch sein Damenschnitzel, die etwas kleinere Ausführung. Und Cordon bleu. Vor knapp zwei Jahren hat Nussbaum das Restaurant in Sitterswald eröffnet und somit seinen Lebensmittelpunkt hierher verlagert. Vanessa Zauner und er wohnen auch hier. Nussbaums Küche hat einen guten Ruf, bloß ist vielen der Weg nach Sitterswald zu weit.Bübingen, wo er zuvor im eigenen Restaurant kochte, war von der Lage her schon besser. Dorthin kamen auch viele aus dem Ort zum Essen.

Mittwochs öffnet das "Chez David" erst um 18 Uhr, doch schon am frühen Nachmittag herrscht reger Betrieb. Kirsten Keßler aus Eiweiler liefert Innereien vom Rind, die Nussbaum verarbeitet. Die Zuammenarbeit mit den Keßlers ist neu. Sie könnte halten, denn Kirsten Keßler ist von David Nussbaums Konzept begeistert. Und umgekehrt. Keßler, die zusammen mit ihrem Mann Andreas in Eiweiler einen Hof hat, setzt auf Nachhaltigkeit. Und das ist für sie nicht nur ein Wort. Ihre Puten, Schweine, Rinder und Masthähnchen sollen vollständig verarbeitet werden. Sie hält nichts davon, wenn Restaurants "immer nur Roastbeef oder immer nur Filets" bestellen wollen. David Nussbaum kommt das entgegen, denn er kocht nicht nur im Restaurant für seine Gäste. Er stellt auch Suppen, Soßen und Pasteten zum Verkauf her. Getreide bezieht er von Alexander Welsch aus Rubenheim und lässt es in der Pfalz mahlen. am Ende der Kette stehen dann seine selbstgemachten Nudeln. Gerne erzählt er die Anekdote von seiner ersten Begegnung mit Welsch. Bevor er ihn kennenlernte, kannte er bereits dessen Gänse. Sah sie im Vorüberfahren und bestellte drei davon fürs Restaurant. Welsch brachte eine "zur Probe". Die ist geglückt und weitere Lieferungen folgten. Wild liefert Nussbaum Emile Borsenberger von "chasse et nature" (Jagd und Natur) aus Blies-Ebersing. Er bringt an diesem Mittwoch gerade ein Wildschwein vorbei. Das steht bei Nussbaum schon mal als Wildsauerbraten auf der Karte.

In Sitterswald neben seinem Restaurant einen kleinen Wochenmarkt mit regionalen Produkten auszurichten, davon träumt Nussbaum schon länger. Kirsten Keßler wäre sofort dabei. Ein solcher Markt könnte auch eine Verbindung in den Ort hinein werden. So wie es der Kontakt zum  hiesigen Obst- und Gartenbauverein bereits ist. Haben dessen Mitglieder Kräuter aus eigenem Anbau oder Gemüse übrig, rufen sie schon mal im "Chez David" an. "Wir nehmen das dann immer sehr gerne ab", sagt Vanessa Zauner.

(auszugsweise SZ vom 06./07.04.23)

Diese Auszeichnung steht laut Michelin "für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis". Die damit innerhalb Deutschlands 274 ausgezeichneten Betriebe sind zwar weniger bekannt als die Sterne-Häuser, gelten aber unter Feinschmeckern als Geheimtipp und sind bei Kennern sehr beliebt. Kein Wunder, bieten sie doch eine sehr schmackhafte Küche aus wirklich guten, frischen Produkten zu moderaten Preisen. Im Saarland konnten vier Restaurants ihre Auszeichnung in der neuen Ausgabe des Michelin bestätigen: Sternekoch Cliff Hämmerle in Blieskastel-Webenheim mit seinem "Hämmerle´s Landgenuss", Sternekoch Alexander Kunz mit seinem "Kunz Traditionelle" in St.Wendel, "Die alte Brauerei" in St.Ingbert und das "Jouliard" in Saarbrücken.

"Wir werden mittlerweile seit genau 20 Jahren für unseren Restaurantbereich "Landgenuss" mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet", erklärt Hämmerle. "Das war die erste große Auszeichnung, die wir bekommen haben, und für uns sehr wichtig." Der Bib habe ihn und sein Team bestätigt und dazu animiert, auf dem eingeschlagenen Weg weiterzumachen. So kam dann auch rund zehn Jahre später ein Stern für den angeschlossenen Restaurantbereich "Barrique", der seither gehalten wird."Wenn wir mal unterwegs sind und essen wollen, suchen wir uns meistens ein Bib-Gourmand-Restaurant", so Hämmerle; auf den Bib könne man sich verlassen. Im Restaurant "Landgenuss" setzt der Sternekoch, Inhaber und Chefkoch, ganz stark auf regionale Produkte. "Das ist schon sehr lange unser Ding, wir arbeiten eng mit vielen heimischen Erzeugern zusammen."

Alexander Kunz schätzt die Auszeichnung, die er neben seinem Stern seit gut 20 Jahren immer wieder bestätigt.  Und Eric Dauphin von "Die alte Brauerei": "Den Bib Gourmand haben wir seit 1998", sagt der Franzose, Betreiber und Chefkoch in Personalunion," für uns ist das die bestmögliche Auszeichnung." Viele Gäste kämen gezielt wegen des Bibs. " Wir halten uns auch an die Vorgaben des Michelin, bieten ein Drei-Gang-Menü für EUR 39,50 an, das ist bei uns der absolte Renner." 

2022 durfte sich Küchenchef Karl Fluhr mit seinem Restaurant "Jouliard" in Saarbrücken erstmals über den Bib Gourmand freuen, jetzt hat er ihn bestätigt. "Darüber freuen wir uns sehr", so Fluhr, "das macht was aus, wir haben einen deutlichen Unterschied gemerkt." Auch er arbeitet viel mit regionalen Erzeugern zudsammen, bezieht Geflügel, Rind- und Schweinefleisch, ebenso Wild und Lamm, direkt aus dem Saarland.

(auszugsweise SZ vom 06.04.23)

Im Saarland wurden sechs Restaurants ausgezeichnet. Hier ist auch weiterhin das "Victor´s Fine Dining by Christian Bau" in Perl im Kreis Merzig-Wadern das Maß aller Dinge  -  es behält seine drei Michelin-Sterne und ist deutschlandweit eines von zehn Drei-Sterne-Restaurants. Eine besondere Ehre wird dabei Koch Christian Bau zuteil. Er erhält in diesem Jahr einen der bundesweit vier Preise "für besondere Leistung" : Bau wird als "Mentor Chef" ausgezeichnet, der vielen jungen Köchinnen und Köchen "wertvolles Know-how vermittelt und sich damit um die Nachwuchsförderung in der Gastronomie verdient macht", hieß es.

Ein Restaurant im Saarland verlor dieses Jahr seinen Stern. Es handelt sich um das "Landwerk" in Wallerfangen, das im Januar überraschend geschlossen wurde. Ansonsten blieb im Saarland alles beim Alten  -  alle Sterne-Restaurants behalten ihre bisherigen Sterne. So stehen auch weiter die drei Zwei-Sterne-Restaurants "Esplanade" und "Gästehaus Klaus Erfort" in Saarbrücken sowie das "Louis Restaurant" in Saarlouis in der Liste. Und die beiden Ein-Stern-Häuser "Hämmerles Restaurant Barrique" in Blieskastel-Webenheim und "Kunz Gourmet" in St.Wendel.

(auszugsweise SZ vom 05.04.23)