Osnabrück

Tour durch die Osnabrücker Altstadt, am Dom vorbei und weiter Richtung Norden. In der Hasestraße sah ich Altbekanntes (Brauhaus Rampendahl) und weniger Bekanntes. Neu war für mich auch das „Taj Mahal“, das von außen schon einen guten Eindruck machte.

Beim Betreten des Restaurants kam ein junger Kellner aus dem Hintergrund auf uns zu, begrüßte uns und ließ uns in dem fast leeren Lokal einen Tisch aussuchen. Wir wählten einen Platz möglichst weit weg von dem einzig anderen besetzten Tisch, wo eine Gruppe junger Leute sich nicht unbedingt leise unterhielt.

Nachdem wir Platz genommen hatten, brachte der Kellner auch prompt die Karten mit den Mittagstischangeboten. Auf zwei Seiten waren in den Kategorien vegetarisch, mit Fisch, mit Hähnchen und mit Lamm etliche Gerichte zu Preisen von 6,50 – 6,90 € gelistet. Das reguläre Angebot des Hauses ist auf der Homepage zu finden: https://tajmahalosnabrueck.de/unser-menu/

 

Nachdem wir recht schnell unsere Entscheidung getroffen hatten, dauerte es noch eine Weile, bis der Kellner wieder an unseren Tisch kam, da er just zu diesem Zeitpunkt den anderen Tisch zu versorgen hatte. Wir nutzten die Zeit zu einem etwas intensiveren Rundblick: Die Tische wurden von je zwei Zweiersofas flankiert mit geschnitzten Holzgestellen und schweren Brokatbezügen, das war alles sehr gediegen. Die Tische waren mit Stofftischdecken in hellgelb bedeckt, darauf jeweils eine gläserne Vase mit zwei Nelken, ein Windlicht, das der Kellner schon zu Anfang angezündet hatte, und zwei Gewürzstreuer.

   

Dann kam der Kellner wieder an den Tisch, um die Bestellung aufzunehmen. Madame bestellte “Lamb Moghulai, mit indischem Käse, Rosinen und Cashewkernen, mild“ (6,90 €) und eine kleine Cola light (0,2l für 2,50 €). Ich war auch beim Lamm, wollte es aber gern etwas schärfer und orderte also: „Lamb Jalfraise, Lammfleisch mit Champignons, Zucchini und Paprika in Currysauce, mittelscharf“ (6,90 €), dazu aber eine große Cola light (0,4l für 3,90 €).

Mit leiser Stimme und deutlichem Akzent wiederholte der Kellner unsere Bestellung und verschwand dann in Richtung Küche. Sein Auftreten war freundlich, aber eher zurückhaltend, gab aber keinen Anlass zu Klagen.

Nach kurzer Zeit kam er wieder und servierte uns jeweils eine Tasse mit Tomatensuppe, die nach meiner Erinnerung nicht auf der Mittagskarte erwähnt wurde. Aber egal, wir ließen uns die Suppe schmecken, die offensichtlich selbst gekocht und sehr gut abgeschmeckt war.



Die geleerten Suppentassen wurden zeitnah abgeräumt, und dann dauerte es nur wenige Augenblicke, bis die Hauptgerichte serviert wurden. Der Kellner fragte noch nach, er denn welches Gericht bekommen sollte, dann platzierte er die rechteckigen Teller. Die sahen fast gleich aus: Auf der einen Seite eine Portion Reis, auf der anderen Seite die Mischung von Fleisch und Gemüse mit Sauce.



Lamb Moghulai

Beide Essen waren trotz des nahezu gleichen Aussehens durchaus verschieden: Eher fruchtig und mild bei Madame, kräftiger und spürbar scharf bei mir. Wobei die Schärfe sicherlich dem europäischen Geschmack angepasst war, ich kenne es da schon ganz anders. Aber heute war mir nicht nach Feuerspucken, und insofern war es genau richtig und wohlschmeckend.



Lamb Jalfraise

Madame war ebenfalls von ihrem Essen sehr angetan, wir haben die Teller restlos geleert und waren anschließend soweit gesättigt, wie man das nach einem Mittagstisch nur sein möchte, damit man noch bereit ist für weitere Aktivitäten.

Schmackhaftes, preiswertes Essen, serviert von einem freundlich-zurückhaltenden Service – was will man mehr?

Wir waren nun an der letzten Station unserer Rundtour angekommen. Osnabrück kannte ich schon in den Zeiten des „Manolo“ (RK-Kritiker mögen sich an den Kollegen erinnern), doch der letzte Besuch lag auch schon wieder einige Jahre zurück. Daher hatte ich schon im Vorwege die dortige Szene etwas abgeklopft und war auf zwei interessant klingende Restaurants gestoßen. Leider kam es nicht zum Besuch im „Algarve“, das muss ich bis zum nächsten Besuch aufschieben.

Vom Hotel in Bahnhofsnähe bummelten wir Richtung Innenstadt und fanden fast direkt neben dem Marienhospital an einem kleinen Platz das “Zinnober“ im alten Neustädter Rathaus in der Johannisstraße (erbaut um 1348). Vor dem Haus auf dem Platz standen einige Tische unter Sonnenschirmen, gut die Hälfte war besetzt. Da niemand vom Personal zu sehen war, wandten wir uns dem Eingang des Restaurants zu.



Prompt wurden wir dort von einem Kellner angesprochen: „Was kann ich denn für euch tun?“ Auf die Frage nach einem freien Tisch kam natürlich sofort die Gegenfrage, ob wir reserviert hätten. Als wir das verneinten, deutete er auf drei Tische am Rande seines Reviers, wir könnten uns einen davon aussuchen.

Schnell war der Tisch gewählt, wir nahmen Platz, und fast genauso schnell kam der Kellner mit den Speisekarten und dem Erfassungsbogen. Ich füllte den Bogen aus, Madame studierte die Speisekarte, die ich mir schon Vorweg auf der Homepage angesehen hatte: https://www.zinnober-os.de/index.php/unsere-karte

 

Das Angebot ist überschaubar: Zwei Vorspeisen, zwei Suppen, einmal vegetarisch, einmal Pasta, viermal Fleisch und zweimal Fisch. Klingt so, als ob die Küche das vernünftig hinbekommen könnte.

Grundsätzlich hatten wir unsere Entscheidung getroffen, als der Kellner wieder an den Tisch kam, um die Bestellung aufzunehmen. Doch Madame fragte zunächst nach der Weinkarte, sie würde gern einen trockenen Rose zum Essen haben.

Damit hatte sie bei dem Kellner wohl genau den richtigen Knopf gedrückt: „Ich habe da einen ganz tollen Rosé aus Spanien, einen Tempranillo…“ „Ist der auch wirklich trocken?“ kam die Gegenfrage. „Warten Sie,“ sagte er, „Ich bringe Ihnen die Weinkarte und einen Schluck zum Probieren“ und verschwand eilig im Haus.

Nach wenigen Augenblicken war er wieder da und überreichte Madame die Weinkarte, die ausführliche Beschreibungen der angebotenen Weine enthielt und mit Bildern liebevoll gestaltet war. Außerdem stellte er ein Weinglas an ihren Platz, das mit fast 0,1l für einen Probierschluck recht üppig gefüllt war.



Der Probeschluck gefiel, auch ich durfte probieren und fand den Wein recht angenehm. Dann, als der Kellner erneut kam, bestellte Madame ein Glas dieses Weins (0,2l für 5,20 €), außerdem die „Gebratene Poulardenbrust Surpreme auf Paprika- Zucchinisugo, frittiertem Rucola und Kartoffel-Parmesan-Stampf“ (19.90 €).

Ich wählte dann „Rosa gebratenes Schweinefilet auf Pfifferlinge á la Creme und kleinen Speckkartoffeln“ (17.40 €), dazu ein Hefeweißbier, das diesmal nicht „bleifrei“ sein musste (0,5l für 4,50 €).

Der Kellner bedankte sich und eilte ins Haus, kam dann nach der minimal für das Einschenken erforderlichen Zeit wieder und servierte die gut gekühlten Getränke.

Überhaupt der Service: Der junge Mann war flott unterwegs, freundlich, zuvorkommend und kommunikativ, der Stil war etwas burschikos aber damit auch dem Haus angemessen.

Kurz darauf bekamen wir ein Körbchen mit Weißbrotscheiben und eine Portion einer leichten Aioli, sehr lecker und passend zur Außentemperatur.



Etwas später brachte der Kellner dann die Hauptgerichte. Auf dem Teller für Madame sah ich zwei Kleckse Kartoffelstampf, dazwischen eine Lage Gemüse und darauf die Poulardenbrust in Scheiben, gekrönt von einigen Blättern frittiertem Rucola.

 

Ich bekam einen etwas übersichtlichen Teller mit den Pfifferlingen in der Mitte, darauf das schräg in Scheiben geschnittene Schweinefilet. Das Ganze war mit vier kleinen Kartoffeln umlegt, mit Schale gegart und mit krossem Speck umwickelt. Das war so richtig meins, rustikal und einfach nur lecker.


 
Auch Madame war von ihrem Essen begeistert, und wir äußerten uns entsprechend bei der zwischenzeitlichen Frage des Kellners, ob alles in Ordnung sei, und ebenso nachher beim Abräumen.

Letzten Endes verlief auch die Bezahlung per EC-Karte völlig problemlos, das Haus kann ich also rückhaltlos empfehlen.

Drei Herren mit Lebenserfahrung haben sich beruflich kennen gelernt, ihre gemeinsame Freude an gutem Essen, Weinen und Gesprächen entdeckt und treffen sich nun reihum in ihren Wohnorten.

Jetzt war wieder Osnabrück dran und nach Carstens begeisterter Erstkritik fiel die Wahl auf das damals noch unbesternte Kesselhaus. Beim privaten Vorglühen mit Schinken und Bier aus dem Emsland berichtete unser Gastgeber von einem Anruf der Inhaberin Frau Garthoff, die uns vorwarnen wollte, dass wir an diesem Donnerstag Abend die einzigen angemeldeten Gäste seien. Ob dabei auch der Wunsch mitschwang, das Restaurant lieber geschlossen zu halten, kann ich nicht sagen. Die Betreuung während unseres Besuches gab darauf keinen Hinweis, ganz im Gegenteil. Und erst einmal ist ein solcher Anruf ja nützlich.

Wir ließen uns also nicht abschrecken und fanden auf dem Gelände den freundlich erleuchteten Eingang unproblematisch.

An der Straße gibt es zwar einen Hinweis, aber relativ hoch an der Hauswand, nicht ganz leicht zu entdecken. Aber das ist ja bei vielen Restaurants in ehemaligen Industriegebäude und sonstigen Hinterhöfen ähnlich. Vermutlich so ein Geheimtipp-Ding...

Die Innengestaltung versucht, das Industrieambiente zeitgemäß zu präsentieren. Nicht shabby, sondern nach meinem Empfinden „wohnlich“. Dazu ist ein Teil der Rotziegelwand glatt verputzt und dunkelgrau gestrichen, Pop-art setzt bunte Akzente.

Eine Bar mit viel Holz und anderer Kunst ist ebenso in die hohe Halle gesetzt worden

wie eine Lounge-Insel. Dort werden wir begrüßt, und unsere Gastgeberin nimmt uns die Garderobe ab. Mit unseren Aperitifen nach Wahl von prickelnd bis hochprozentig können wir uns umschauen und ungeniert Fotos machen. Hat eben auch Vorteile ohne weitere Gäste...

Die Sitzbänke sind mit weißen Fellen bedeckt und die meisten Tische tragen eine bodentiefe, bronzefarbene Unterdecke und darüber weiße Tischwäsche. Kerzen und Blumen vervollständigen das gehobene Bild. Nur unser Tisch zeigt ebenso wie die wuchtige Servicestation in der Mitte etwas rustikaler seine Holzplatte

Ich vermute, dass Carsten bei seinem Besuch vor meinen Hang zum Kleckern gewarnt hatte, besonders nach Alkoholgenuss...

Pendelleuchten und Wandlampen tauchen den großen Raum in warmes Licht. Man merkt es leider auch an den Fotos.
Trotz allem können die sehr hohe Decke des ehemaligen Kesselhauses, der nackte Fußboden und die großen Glasflächen in unserer Ecke leicht zu einem Frösteln führen, zumal im Januar. Wohlweislich setzte ich mich an die Raumseite. Die Kollegen berichteten aber nichts Nachteiliges. Gespräche und Getränke sind da hilfreich und die Stimmung war vom ersten Augenblick an gelöst.

Unsere Ungezwungenheit übertrug sich im Lauf des Abends auch auf das Team. Die höfliche Distanz wich einer herzlichen Gastlichkeit, die den Abend besonders werden ließ. Stunde um Stunde verging in der golden schimmernden Nuss-Schale unseres Tisches inmitten der winterlichen Nacht. Abwechselnd kamen Thayarni Garthoff und die beiden Köche Jeffrey Thomer und Randy de Jong vorbei und versorgten uns mit heiteren und ernsten Gedanken zur Gastronomie (was damals als „ernst“ galt), den Gängen des festen 5-Gang-Menüs (99€) und der Weinbegleitung (51€), die nicht auf oberste Schublade, sondern auf solide Qualitäten bekannter Winzer setzte. Die Preise fand ich absolut fair und wir stockten bei den Weinen gern noch etwas außer der Reihe auf.


Danach wurde zur aufgeschlagenen Butter ein mit Soja und Anatto-Samen verfeinertes Brot angeboten, das neben der rötlichen Färbung eine kräftige Säure mitbrachte.

Zum Knabbern gab es einerseits Brotchip mit einem frischen Gel aus Kerbelknolle und einer Selleriecrème. Mein Favorit war aber das leicht krosse Gewürzbrot mit Rotkohl, das süßlich und würzig gut in den Winter passte.


Ein kleiner Paukenschlag das folgende, anfangs sehr präsente Thaibasilikum-Öl, das erst nach und nach die Süße der knackigen Würfel von Birne und Topinambur freigab. Der Untergrund aus Mandelmilch war eher fürs Mundgefühl zuständig, als eine eigenständige Geschmacksnote zu setzen.


Wie es meinem Verständnis dieser Happen durchaus entspricht, hatten wir eine klare Ansage bekommen: Hier wird auf kräftige Akzente gesetzt und kein Produktpurismus betrieben.

Im ersten Gang war dann auch Schluss mit Regionalität und Winterzeit:

Dick geschnittener frischer Thunfisch wurde mit knackiger Schwarzwurzel kombiniert, die in Miso angezogen und anschließend geflämmt worden war. Mandarine in Variationen zeigte sich als gute Wahl, da eine kräftigere Säure dem Fisch kaum Raum gelassen hätte. Die Paste von schwarzen Bohnen sorgte wieder für etwas Verbindung. Das war ein harmonischer Teller, der trotzdem nicht langweilig war.

Mit arktischem Saibling folgte ein (lau)warmer Fischgang, was auch so gewollt war, denn der Lachsfisch war unter der Wärmelampe nur auf ca. 50 Grad Kerntemperatur gebracht worden.

Innen also roh, außen schon leicht gegart. Drapiert auf geflämmter Süßkartoffel, die auch als Tupfen erschien und von Schalotten begleitet wurde, driftete der Teller etwas ins Süße ab. Gut, dass mit Ponzu-Essig und Olivenöl gegengesteuert wurde. Macadamiastücke waren für den Biss zuständig.
Schon lecker, aber mir war das etwas zu nah am ersten Gang, nicht nur optisch.

Als vegetarischer Zwischengang wurde ein kleiner, im Ofen kräftig gebräunter Blumenkopf serviert, der mit karamellisierter Nussbutter überzogen war.

Am Boden eine Mousseline vom Karfiol, gegen deren leichte Bitternote eine süße Rosinensauce arbeitete und als Höhepunkt des ganzen Wasabi, der richtig Wumms mitbrachte. Süß und scharf, bittrig und buttrig. So schlicht, so verdammt gut!

Wir gaben unsere Begeisterung lauthals kund und Frau Garthoff versprach es in die nicht einsehbare Küche weiter zu tragen. Na, das könnten wir doch auch direkt tun, riefen wir ihr noch gut gelaunt hinterher. Und siehe, nach etwas Getuschel wurden wir zu einer improvisierten Küchenparty eingeladen: Champagner im Stehen, beim Anrichten zusehen, so lässt‘s sich gut gehen...

Eigentlich sollten die fertigen Teller wieder am Tisch serviert werden, aber der Rotwein war gerade entkorkt und die Stimmung gut und so durften wir bleiben und versuchten nicht allzu sehr im Weg zu stehen. Was leicht fiel, denn an Platz mangelt es im Kesselhaus ja nicht und so ist auch die Küche großzügig dimensioniert.

Aber - das sei hervor gehoben - es lag keineswegs nur an der zauberhaften Atmosphäre, dass mich hier auch mal wieder ein Hauptgang schwer begeistert hat.
Vorab ein Pfannkuchen aus der Hand, dessen Füllung mich an den norddeutschen Klassiker Birnen, Bohnen und Speck erinnerte.

Hier übernahm exotische Papaya (etwas zurückhaltend) den Birnenpart an der Seite der knackigen grünen Bohnen, was sich damit erklärte, dass bei diesem Gang die indische Gewürzmischung Masala der heimliche Star war und hier schon würzige Schärfe ergänzte. Wortwörtlich zum Fingerlecken...

Was soll ich am eigentlichen Teller mehr loben? Das wirklich perfekte Bürgermeisterstück?


Oder die Kartoffel-Millefeuille

die eine Nacht lang im Ofen gebacken und dann vor unseren Augen für noch mehr Knusper ausgebacken wurde

(Verschmitztes Zitat dabei: „Frittieren können wir Holländer ja!“), um dann mit Püree, den Stangenbohnen und diesmal stärkeren, weil geflämmten Papayawürfeln angerichtet zu werden? Oder eben doch die mit Masala aufgeladene Jus? Alles gleich gut gelungen.

Sehr straight, kein überflüssiges ChiChi, aber das, was auf dem Teller war, gehörte da auch hin. Bravo! Und wer es noch würziger wollte, bekam eine Pulverkugel zum Selbstversuch auf den Teller gelegt...

Nach diesem fulminanten Gesamterlebnis ließen wir uns wieder am Tisch ein ebenfalls kreatives Dessert schmecken

das mit Petersilienwurzel und Lakritz die „üblichen Verdächtigen“ Apfel und weiße Schokolade gut in Schach hielt.

Die süße Abteilung lieferte noch einen nur scheinbar unauffälligen Höhepunkt

aber das Blatt aus weißer und zartbitterer Schokolade konnte mich mit seiner Balsamico-Füllung ebenso begeistern, wie die knusprige Madeleine mit einer spektakulären Orangen-Note!

Auch dieser Abschluss war sehr gelungen, obwohl gar kein Käse am Start war. Dafür aber ein äußerst sympathisches Team, das sich nicht zu schade war, auch weit nach Mitternacht Arm in Arm mit drei älteren Herren etliche Erinnerungsfotos zu machen. Danke!

Und Käse gab es in der Nacht tatsächlich auch noch, nämlich zusammen mit einem Schlummertrunk im Hause des Lokalmatadors, der - vorahnend schon und voll Misstrauen ob des Borgfelders Lohn - das gute Zeug frühzeitig aus der Kühlung geholt hatte. Manche stören sich vielleicht am Anblick

für mich war es das perfekte Ende eines ganz, ganz wunderbaren Abends unter Freunden.
Mit Erlaubnis des Rechte-Inhabers!

Jetzt hat Osnabrück zumindest wieder einen Stern im Stadtgebiet zu bieten. Das Team des Kesselhaus hat sich nicht unerwartet einen Stern erkocht und erarbeitet. Herzlichen Glückwunsch!

Mit der Zeit ändern sich viele Dinge, nach zehn Jahren schließt ein liebgewonnenes Restaurant, geschmückt mit zwei Sternen, fast parallel verlässt ein Koch, der seine Meriten bei Thomas Bühner im La Vie verdient hat, seine Wirkungsstätte und macht Platz für Neues.......

Im Sommer 2020, wenn sich die Wirkungsstätte von Gina Duesmann und Lars Keiling von Bad Bentheim nach Osnabrück verlegt, werden sich im Restaurant Friedrich sicher viele Dinge ändern. Ich bin sehr gespannt, wie die beiden das gastronomische Gesamtkonzept (Restaurant, Fritz Daily, Vinothek und Sushibar) verändern werden. Bis dahin setzt das Küchenteam unter der Obhut der beförderten ehemaligen Sous Chefin seine althergebrachte Küchenausrichtung fort, die sich in einer gehoben gut-bürgerlichen Küche widerspiegelt.

Gute Gelegenheit also, vor den vorhergesagten Änderungen, noch einmal einzukehren. Ein geschäftlicher Termin am Sonntagabend stand an. Normalerweise trenne ich strikt Geschäft von Privat, aber hier war der Grund nicht nur ein guter Kunde, sondern auch eine langjährige Bekanntschaft, die mich von diesem Grundsatz einmal abweichen lies. Da ich mein Gegenüber als Liebhaber guter Küche kennen gelernt hatte, ging ich auf die Suche nach einem adäquaten Ziel für das abendliche gemeinsame Essen. Sonntagabend ist das inzwischen echt schwer, viele höherklassige Restaurants öffnen gar nicht mehr am Sonntag, Kesselhaus war also raus...schade. Iko war mir zu weit draußen, ebenso wie die wilden Triebe. Fricke Blöcks gibt's nicht mehr, Tatort war auch beim letzten Besuch nicht so überzeugend in seiner Performance. Also richtete ich meine Aufmerksamkeit in die Lotter Straße, gute Küche und nicht weit vom Hotel meines Abendessengenossen. Und zusätzlich ist das Friedrich ja jetzt sowieso auf dem Radar vieler regionaler Genießer, siehe oben. Gute Gelegenheit, den IST Zustand noch mal aufzuzeigen und dann im Sommer den neuen SOLL Zustand dagegen zu stellen.

Über Ambiente und Stilistik will ich keine großen Worte mehr verlieren, dort ist mein Bericht von 2016 immer noch up to date. Und ungebrochen der Kundenzuspruch, auch an einem Sonntagabend war das Restaurant gefühlt vollständig belegt. Das Friedrich hat sich in den angrenzenden wohlhabenderen Stadtteilen von Osnabrück eine treue Kundschaft erarbeitet.

Ohne Tadel diesmal der Service, dass hatte ich in den letzten Jahren leider schon anders erlebt. Aber vielleicht versucht man auch schon, der schon im Hintergrund erscheinenden neuen Restaurantleiterin, die schlechtes Verhalten im Service niemals tolerieren wird, zu zeigen, dass man es kann. Garderobe wurde entgegen genommen, wir wurden zum Tisch geleitet, die Stühle zurecht geschoben, Karten übergeben, erste Wünsche abgefragt, dieses erfreuliche Niveau hielt sich bis zum bezahlen, sehr schön!

Der Kunde und abendliche Tischgenosse ist Muslim, aber wenn er von dem einen (seinem) Kontinent auf den anderen, nämlich unseren wechselt, wird er zum Liebhaber vergorenen Traubensaftes, und hat immer sehr sympathische Erklärungen dafür, warum Allah das tolerieren wird und er trotzdem 40 Jungfrauen im Paradies in Empfang nehmen wird. Eine leichter Grund zur Betrübnis ist, dass er immer Sauvignon blanc trinken möchte, nie lässt er sich mal dazu bringen, die mir so viel mehr gefallenden Riesling Weine zu probieren.....seufz. Aber ich muss gestehen, mit dem von ihm ausgewählten Sauvignon blanc von Bassermann Jordan kann man schon einen schönen Abend verbringen. Mit dem vorweg bestellten Cremant von der Loire sowieso......

Zum Aperitif gab es eine Johannisbeeren Creme auf Basis eines Frischkäse, mit einer Auswahl an hausgebackenen Brot.

Was gab es also zum Essen, mein Gegenüber, frisch vom Golf eingeflogen, hatte Hunger und bestellte sich das angebotene Menü in drei Gängen ohne Dessert, dass war nach einem kurzem Hakler dann auch möglich und wurde folgend serviert.

Gebratene Garnelen, Chili-Aioli, Mango-Chutney & Knoblauch-Chips war der Auftakt zum Abendessen für meinen Tischgenossen. Sah ansprechend aus und roch verlockend über den Tisch, es kamen keine Klagen zum ersten Gang von meinem Gegenüber. Weiter ging es für ihn mit Pastinakensüppchen, gebratene Chorizo & geröstete Kichererbsen

Auch hier servierte der Service eine sehr ansprechend angerichtete Suppe. Sehr gelobt wurde das getrennte servieren der Chorizo sowie die crunchigen Kichererbsen in der separaten Schüssel, die dann nach und nach in der Suppe verschwanden. Der Tischgenosse ist ein Genießer und immer offen für neue kulinarische Erfahrungen. Auf seine Frage nach winterlichen Zutaten in der deutschen Küche empfahl ich ihm ein Wildgericht zu probieren und so war seine Wahl

Rehrücken, rote Bete auf zwei Arten, Walnuss-Schmarrn & Jus. Auch beim Hauptgang wurde dem Service aufgetragen ein Lob in die Küche zu überbringen. Einzig die mit Walnuss veredelte Mehlspeise fand nicht so recht die Zustimmung des Tischgenossen. Aber die ersten roten Beete seines Lebens fand er großartig. Nächstes Mal werde ich ihm Schwarzwurzel und Grünkohl aufschwatzen........

In Erinnerung an ein sehr opulentes Abendessen in unserer Rheinenser Koch-, Wein-, und Genießerrunde am Abend vorher beschied ich mich auf 2 Gänge und orderte vorweg

Süßkartoffel-Tatar, Paprika, rosa Pfeffer & Dulsealge. Die Wahl traf ich, weil ich mir unter diesem Gericht so absolut nichts vorstellen konnte. Tatar ist für mich die rohe Zubereitung eines Hauptbestandteils des jeweiligen Gerichts. Rohe Süßkartoffel konnte ich mir so gar nicht vorstellen........und auf dem Teller fand sich dann auch keine rohe Kartoffel, sondern eine gewürfelte gekochte Süßkartoffel. Und weil die ja schön mehlig verkocht, vermittelte das Ganze mehr den Eindruck eines recht groben Stampfs. Das mag ich ja gerne, und mit den würzenden Zutaten schmeckte das gut. Beete und Algen Chips sorgten für den Crunch, eine fruchtige Tomatencreme für eine gewissen Süße....ordentlicher Start. Weiter ging es für mich mit Fisch

Skrei, in Petersilienöl konfiert, Petersilienwurzel-Püree, Möhrenspiralen & schwarzer Reis. Gibt es Skrei, bestell ich den, der ist sowieso wieder viel zu schnell von den Karten weg, wenn Ende Februar die Fangsaison auf den Lofoten vorbei ist. Gelockt hatte mich auch die konfierte Zubereitung. Gegart in Petersilienöl, sehr spannend. Um diesen aromatischen Fisch hatte man nicht so viel Bohei gemacht, ein gut gebuttertes Püree, knackig blanchierte Möhre und etwas Crunch vom Reis sorgten für Vielfalt auf dem Teller, ohne den Hauptdarsteller zu begraben. Schlicht, lecker, gut! Deutliche Steigerung zu meiner Vorspeise.

Mit den beiden Hauptgerichten schlossen wir unser Abendessen ab, und ich kann ein erfreulich gutes Resümee ziehen, einzig meine Vorspeise konnte die Erwartungen nicht ganz erfüllen, die anderen 4 Gerichte waren in Einklang mit der gehobenen Küche des Friedrich. Dazu ein sehr ordentlicher Wein aus Deidesheim. Wir waren beide zufrieden mit dem Abendessen im Friedrich. Jetzt werde ich bis zum Sommer warten und schauen, was sich mit dem Start von Gina Duesmann und Lars Keiling im Friedrich ändern wird und dann natürlich berichten. Bis dahin ist das Friedrich in Osnabrück weiterhin eine der besten Adressen um unkompliziert gut essen zu gehen.

Uns führte der Weg dann in Richtung Hotel, was auch mein Weg zum Bahnhof war für die Rückfahrt nach Rheine......und ich kam nicht umhin, den Abend noch mit einem "Digestif" in der Hotelbar des Walhalla zu beenden. Ruinart mag er auch, der liebenswerte Muslim..........

https://www.noz.de/lokales/osnabrueck/artikel/1622802/brasserie-saunus-in-der-osnabruecker-hasestrasse-geschlossen

das ist wirklich schade.....

das Restaurant wurde vom neuen Betreiber - Vienna House - umbenannt in Vienna house Easy · Wirtschaftwunder

Allgemein:

Ein kleiner Wochenendtrip in die Friedens- und Zoostädte Osnabrück und Münster führte uns am Freitagabend in das bereits vorher ausgewählte Restaurant Algarve Grill. Bekanntlich zählen Portugiesen auswärts zu meiner bevorzugten Küche, darben wir hier in Bremen doch nach wie vor ohne Portugiesen vor uns hin.

Außerhalb von Hamburg mit seiner Vielzahl an portugiesischen Einkehrmöglichkeiten habe ich gemischte Erfahrungen gemacht (Daumen rauf im Adega Aletejana in Darmstadt, runter im Lisboa in München und Algarve in Aachen). Der Algarve Grill in Osnabrück lässt den Daumen wieder zum Erectus werden.

Es kommt halt auf eine engagierte Wirtsfamilie an, die Spaß daran hat, uns ihre Heimatküche möglichst ungekünstelt und ohne Anbiederungen an 08/15-Tapaslangeweile nahe zu bringen. Das Gefühl hat man im Algarve Grill. Wie ich nachlesen konnte, gibt es das Restaurant erst seit September 2016 und das Wirtspaar sind Antonio Magalhaes und Maria Madeiros, die viel Gastronomieerfahrung aus dem Osnabrücker Raum mitbrachten und das Portugiesische einbrachten.

Als wir am frühen Freitagabend einkehrten, waren wir erst einmal eine Weile die einzigen Gäste. Bis 19 Uhr waren die meisten Tische auf der Terrasse belegt. Meist mittlere Jahrgänge.

Eine Homepage pflegt der Algarve Grill leider nicht. Facebookjünger können sich unter https://de-de.facebook.com/www.algarvegrill.de/ einen Eindruck verschaffen.

Ich empfehle den Algarve Grill sehr gerne.

Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich angesichts der sehr gastfreundlichen Getränkepreise bei 4,5 Sternen.

Service:

Das Restaurant wird wohl von Frau Maria und Mann Antonio im Alleingang bespielt. Zumindest am Tisch agiert Frau Maria Madeiros solo und beim Blick in die Küche war nur Antonio mit hoher, steifer Kochmütze und ebenso weißer Kochjacke (ähnelte dem klassischen Bocuse-Outfit) zu sehen.

Frau Maria Madeiros agiert portugiesentypisch zurückhaltend; ausschweifige oder humorige Konversation sind ihr Ding nicht. Aber die Pflicht hinter dem Tresen und am Tisch erledigte sie routiniert. Auch als es sich füllte entstanden keine langen Wartezeiten. Da ich mir eine Hauptspeise mit dem Hinweis auf 40 Minuten Zubereitungszeit auswählte, passten auch die Zeiten zwischen den Vor- und Hauptspeisen.
Für die ordentliche Pflichtausübung wie immer drei Sterne von mir.

Die Getränke im Algarve sind auf einem Niveau angesiedelt, das mich an Hamburg vor zehn Jahren erinnert: 0,5 l Vinho Verde gibt es für 5,00 € (!) und der Liter Wasser dazu kommt auf 5,20 €. Bitburger vom Fass 0,3 l kostet 2,50 € und die 0,33-l-Flaschen portugiesischer Provenienz kommen auf 2,00 € für Sagres und 2,30 € für Super Bock. Bemerkenswert die Auswahl von 27 Flaschenweinen aus diversen portugiesischen Anbaugebieten.

Der offene Vinho Verde moussierte ganz leicht beim Eingießen; er hätte gerne fünf Grad kälter sein dürfen, um an dem warmen Tag richtig erfrischend zu sein, so war er nur kühl.

Essen:

Die Karte zeigt 11 Vorspeisen, eine Suppe, neun Fischgerichte mit Bacalhau, Pulpo, Sardinen, Lachs, Rochenflügel oder Meeresfrüchten von 12,90 bis 18,90 € und sieben Fleischgerichte (Hähnchen, Schwein, Lamm und Rind) von 9,00 bis 17,90 €. Vermisst habe ich Kaninchen. Auf der Extrakarte als Grillgerichte Dorade (18,90 €) und Wolfsbarsch (19,50 €) und eine Cataplana mit Hähnchen, Scampis, Speck und Paprikawurst (16,50 €).

Unsere Wahl fiel erst einmal auf Oktopussalat (7,90 €), Pimentos (3,50 €), Aioli (1,00 €) und Brot, was je Korb mit fünf Scheiben mit 1,50 € auf dem Bon steht (keine Überraschung, entspricht der Karte). Fangen wir unten an: Das Aioli war die einzige Enttäuschung. Wir tippten beide auf eine Industriemayo, die mit frischem Knoblauch aufgepeppt war. Das Brot frisch und gut. Die Pimentos mit vielen groben Salzkristallen versehen und ich befürchtete schon, auf diesen herumbeißen zu müssen oder sie besser abzustreifen. Aber zu meiner Überraschung waren die Kristalle nicht von diamantener Härte. Die Pimentos fleischig im Biss und lecker. Ebenso löblich der Oktopussalat mit zarten, fleischigen Abschnitten vom Kraken, zurückhaltend angemacht und mit Koriander einen besonderen Würzpfiff aufweisend.

Dann die Lammhüftsteaks mit Rosmarinsoße und Pommes und Reis (16,50 €) für meine ständige Begleiterin und die Cataplana de Peixe (18,90 €) für mich.

Ein solcher Fischeintopf in der Cataplana zubereitet und serviert ist für mich neben Stockfischgerichten der Inbegriff für portugiesische Küche. Das Foto belegt die mächtige Portion, die bis zur Neige heiß blieb. Ein Sud mit Weißwein, leicht fischig bildet die flüssige Basis. Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln die Gemüsespieler, Venusmuscheln, Scampis und Tubenabschnitte die Meeresfrüchtefraktion und vier Fischstücke stehen für den Namen. Ach ja, auch hier etwas Kerbel draufgestreut. Von den Fischvertretern war die Sardine einfach zu identifizieren. Dazu kam (ich gebe zu, es erfragt zu haben) ein Stück Seeteufel, ein Stück Lengfisch und Rochenflügel, der mich vom Fleisch her (Farbe, Konsistenz) an Scholle erinnerte. Eine solche Cataplana ist ein Gesamtkunstwerk und ich war begeistert über meine Wahl!

Auch meine ständige Lammexpertin war mit der guten Portion mit fünf zarten Lammfleischscheiben in würziger Soße mit reichlich Pommes sehr zufrieden. Was zur Komplettierung fehlte, war ein frischer Salat, der in den portugiesischen Restaurants in Hamburg reichlich gereicht wird.

Würde das Aioli in der Spitzengruppe spielen, würde ich in Richtung fünf Sterne denken, so gebe ich gerne 4 mit Sternchen.

Auf den Tischen Fläschchen mit Essig und Olivenöl und gute Salz- und Pfeffermühlen.

Ambiente:

Das Algarve ist in einem Eckhaus in einer kleinen Seitenstraße untergebracht, etwas abseits der Innenstadt. Die Räumlichkeiten beherbergten früher ein Rodizio. Aus der Zeit stammt die sehr dunkle Holzverkleidung an den Wänden und der Decke, zwar nicht durchgängig, aber sehr bestimmend und düster. Auf dem Boden Fliesen, die in freundlichem Orange eher an Portugal erinnern. Die Tische sind blank und schön geräumig. Man sitzt auf schlichten, aber ausreichend bequemen Stühlen und an der Wand auf einer Lederbank. Die vorfindliche Beleuchtung dürfte für ausreichend Illumination auf den Tischen sorgen, wenn es dunkelt.

Die Deko wird dominiert durch große Demillons, die auf Fensterbänken oder Raumteilern stehen, Weinflaschen und ein Barcelos-Hahn bewachte vom Fensterbrett aus unseren Tisch. Ins Ohr schmachtete sich Fadomusi.
Die geschützte Terrasse im Zwischenraum zum Nachbarhaus weist sechs Vierer- und zwei Zweiertische auf und wird von zwei gegenläufigen Markisen beschattet.

Sauberkeit:

Das Algarve macht einen gepflegten Eindruck. Die Toiletten bis auf die „historischen“ Bodenfliesen modern und frisch.

Wir waren auf Tour durch Osnabrück, etwas shoppen, etwas ansehen und natürlich Proben der örtlichen Gastronomie.
Leider war es recht ungemütlich an diesem Januartag sodass wir eine gute Ausrede hatten, um öfter einzukehren.

Das "Zimmer 4" ein Ecklokal, sah von außen recht gut aus, irgendwie gemütlich. Durch die bodentiefen Fenster konnte man fast alles von außen überblicken und wir entdeckten einen freien Fensterplatz. Im Inneren war es recht laut, ziemlich voll, doch irgendwie gefiel uns die Atmosphäre.

Die Bedienung räumte erstmal die Überbleibsel der Vorgänger, wischte mit einem Lappen den Tisch ab und wir bekamen eine Karte. Es war später Nachmittag, da durfte es dann ein Glas Wein sein.  Karaffen gab es leider nicht, wir bestellte also zwei Gläser für 4,90Euro. Schnell waren die Gläser an unserem Tisch und wir genossen den leckeren Wein und den Blick nach draußen.

Fazit: kann durchaus sein, dass wir zu Wiederholungstätern hier werden.

......zumindest in kulinarischer Hinsicht. Das waren ja dunkle Wolken am gastronomischen Osnabrücker Himmel im Sommer, als Thomas Bühner überraschend die Schließung seines La Vie verkündete (verkünden musste). Aber in jedem Ende steckt eine Chance zum Neuanfang und so blüht mit dem Ende des la Vie an anderen Ende der Osnabrücker Innenstadt neues kulinarisches Leben auf.

Mit Randy de Jong, Jeffry Thomer, Julia Gebhardt und Thayarni Garthoff sind 4 Gewächse des La Vie in die Eigenständigkeit gestartet und haben im nicht ganz so schicken Viertel am alten Güterbahnhof im November 2018 ein neues Restaurant eröffnet. Das hatte ich hier bereits verkündet und es war klar, ich gehe da auch bald mal hin. Ende Januar passte es nun, unkompliziert war ein Tisch per Mail reserviert, und da der Standort des Kesselhauses fußläufig zum Hauptbahnhof Osnabrück ist, konnten meine Frau und ich uns die "wer fährt zurück"-Diskussion ersparen.

Eine Viertelstunde braucht es zu Fuß vom Hauptbahnhof in die Neulandstraße 12, dann ist man erst Mal verwirrt. Zwischen zwei Häusern geht es in einen dunklen Innenhof, der Bereich ist ein alter Industriebetrieb, der in seinen Immobilien neue Nutzung erfährt. Aber nirgendwo erblickt man von der Einfahrt einen Hinweis oder einen Eingang zum Kesselhaus. Laut Bildern auf der HP sollte der aber gar nicht so unauffällig sein. Also weiter hinein ins Areal und wenn man schon wieder auf die Hannoversche Straße schaut, dann erblickt man links doch noch den Eingang.

Fein, also doch richtig gelaufen, auch wenn wir ein wenig Verspätung hatten, die "Eurobahn" blieb ihrem Motto treu und generierte auch an einem Samstagabend ein zwanzigminütige Verspätung. Freundlich nahm man uns in Empfang und eine junge Dame nahm unsere Garderobe ab.  Der Tisch war schnell gefunden und wir nahmen hier Platz.

Der Name Kesselhaus steht offensichtlich für die frühere Verwendung des Gebäudes im Industrieareal. Ein sehr hoher Raum, offene Decke, man blickt direkt auf die Dachkonstruktion. Die Scheiben zum Hof einfach verglast, trotzdem war es angenehm warm in Inneren. Man hatte mit dem Gebäude selber keinen großen Aufwand betrieben, in die beträchtliche Grundfläche aber mit Sinn und Verstand Möbel hineingestellt. Meine Frau war äußerst angetan vom Ambiente und verkündete schon vor! dem Essen, wie gut es hier gefallen würde. Ich nahm mir vor meine Einschätzung nach! dem Essen abzugeben.

Zum Zeitpunkt unseres eintreffens war ca. die Hälfte der Tische belegt, im Laufe des Abends waren alle Tische besetzt. Frau Garthoff versorgte mit zwei Kollegen die Gäste, und die Drei hatten demzufolge bei geschätzten 40 Sitzplätzen gut zu tun. Das resultierte auch in einigen längeren Wartezeiten. Aber irgendwann bekamen wir auch die Karten und wurden nach einem Aperitif gefragt. Frau fragte nach offenen Champagner und es wurde ein offener Pommery Apanage Rosé angeboten. Ich schmolz unter den Blicken meiner Frau zusammen und nickte ob ihres Wunsches........also ein Champagner für Beide.

Dann lies man uns viel Zeit das Menü in Augenschein zu nehmen. Ein a la Carte Angebot gibt es nicht, im Angebot ist ein Viergangmenü, dessen Bestandteile auch einzeln zu bestellen sind. Die Preisgestaltung treibt die Gäste aber zu fast 100% zur Bestellung des Menüs, so auch uns. Kurz nach dem bestellen servierte der Service auch einen ersten Küchengruß. Gesalzene, aufgeschäumte Butter

mit einem wirklich formidablen hausgemachten Roggensauerteigbrot.

gut das nicht zu viel von dem Brot serviert wurde, denn sonst wäre ich gefährdet gewesen, zu viel davon zu essen. Das war ein wirklich gutes Brot! Und bei Brot bin ich sehr anspruchsvoll. Die Wartezeit zum Amuse Gueule gestaltete sich mit Champagner und Brot und Butter sehr angenehm.

Wir hatten zum Menü die Weinbegleitung bestellt und Frau Garthoff deckte den Tisch mit sehr hochwertigen Gläsern von Zwiesel ein. Bereits zum Amuse ein Wein, der uns auch im ersten Gang begleiten sollte, ein Silvaner Ortswein 2017 vom VDP Weingut Castell. Ein Bocksbeutel kam zum Vorschein und füllte die wunderbar filigranen Weingläser. Das Amuse Gueule wurde in der Karte als "Grapefruit-Schmelzkohl-Chipoltle Pepper" angekündigt.

Die Sauce wurde am Tisch aufgegossen, und war der Höhepunkt dieses Tellers, dass war eine Essenz aus fermentierten Schmelzkohl. Beim servieren fragte ich die junge Kollegin von Frau Garthoff nach diesem Schmelzkohl. Laut ihrer Auskunft war das eine eigenständige Kohlsorte, das bezweifele ich aber stark, denn weder war mir dieser Name jemals bei Kohl untergekommen, noch schmeckte das nach einer unbekannten Kohlsorte. Ich vermute eher, dass dies eine Zubereitungsart eines Kohlrabi war. Egal aber, denn das Aromenspiel war wunderbar. Unten Grapefruit, sehr sauer, darüber ein Eis, sehr cremig, eher herzhaft denn süß, sowie Streifen dieses Schmelzkohls. Zusammen mit der sehr guten Essenz ein feiner Beginn des Menüs, der auch schon andeutete aus wessen Stall die beiden Köche kommen und wo sie mit ihrer Küche hinwollen.

Frau Garthoff füllte die Gläser für den zweiten Gang mit neuem Silvaner und wir erwarteten "Petersilienwurzel-Buchweizen-Sauerteig-Kokos"

Petersilienwurzel war der Hauptdarsteller dieses Teller in Bezug auf die Menge, aber nicht unbedingt in Bezug auf die Aromen. Das war eine Art lauwarmes Tartar unter einem Deckel, der recht scharf abgeschmeckt war. Ein wunderbar abgeschmecktes Püree gesellte sich dazu. Wieder ein kalte Komponente mit einem durch Kokos bestimmten Eis. Von kalt bis heiß ging es über Teller, von recht süß bis scharf auch noch. Meine Frau erklärte im Nachgang diesen Teller zu ihrem Tagessieger. Ich war sehr beeindruckt, aber bleib noch neutral. Es folgte "Skrei-Miso Dashi-Enoki Pilze-Schnittlauch"

Dieser Teller war einer meiner Favoriten, japanisch angehaucht, sanfte Aromen mit ganz viel Umami durch die Sojabohnenpasten-Fischsud-Suppe, die nach dem servieren angegossen wurde. Die ersten Wochen eines jeden neuen Jahres bestimmt Skrei in meiner eigenen Küche die Gerichte, und auch hier wurde dieser hochklassige Dorsch von den Lofoten perfekt gegart auf den Teller gebracht. Die Enokipilze gingen fast ein bisschen unter in dieser Kombination von Fisch und Suppe. Etwas Crunch war noch auf dem Fischfilet, den konnte ich aber nicht zuordnen. Zu diesem Gang servierte Frau Garthoff einen Rosé aus dem Languedoc, etwas krasse Weinwahl, und der Wein litt darunter, dass ich von jeher skeptisch bin in Sachen Rosé. Einer meiner beiden Tagessieger war dieser sehr elegante Gang trotzdem! Erfreuliches Halbzeitfazit, so durfte es weiter gehen, also zu Gang 3, Fleisch in Form von "Kalb 2x-Karotte-Palmkohl-Ingwer"

Frau Garthoff servierte hierzu einen Pouilly Fumé, und verkündete, der sei aus Chenin blanc, nicht aus Sauvignon blanc, als wir über ihre Auswahl diskutierten. Ich runzelte die Stirn, auch wenn ich nicht so sattelfest bei französischen Weinen bin, gibt es da nicht eine alte AOC, die Sauvinon blanc für die Appellation Pouilly Fumé vorschreibt? Na ja, Frau Garthoff hat ja einen legendären Ruf aus La Vie Zeiten, also lieber keine konträre Diskussion vom Zaun brechen......komme ich also lieber zum Gericht. Beim servieren des Tellers fragte ich die junge Service-Dame, wo denn zwei Mal Kalb auf dem Teller sei? Sie lächelte und sagte, gehen sie auf die Suche und ich verrate es nach dem Verzehr. Mea culpa, ich habe nicht mehr gefragt, und ich bin nicht sicher ob ich den zweiten Teil entdeckt habe. Aber auf dem Teller mit seinem offensichtlichen und tadellos zart gegarten Kalbfleisch waren noch kleine Stücke, die ich für Innereien gehalten habe, vielleicht Bries, aber ich bin nicht sicher. Fest steht, das Fleisch war allererste Güte, so wie die begleitende Sauce. Hinzu kamen Karotten in Form von Kuchen und Julienne. Und diese Süße aus den Karotten schlug einen guten Bogen zum servierten Sauvignn blanc. Frau Garthoff, ich nehme meine skeptischen Anmerkungen zur Weinauswahl zurück, das passte ganz gut.Und im Gegensatz zu einem kurz zurück liegenden Abend in Bautzen gab es diesmal auch ein Laguiole Messer zum Fleischgang. Ein guter Gang, aber konventioneller in Sachen Aromatik als seine Vorgänger. Fehlte noch der Abschluss unseres Menüs in Form von "Topinambur-weiße Schokolade-Apfel-Fichte-Süßholz"

Meine Frau war etwas skeptisch, Süßholz=Lakritze=mag meine Frau nicht. Aber ihr Gesicht hellte sich im Verlauf des Verzehrs von Gang Nummer 4 immer mehr auf. Ich brauchte gar nicht so skeptisch anfangen, für Carsten gilt Süßholz=Lakritze=mag ich! Und dieser Gang war wieder ein Knaller in Sachen Aromatik. Unten drunter eine Art Mousse mit deutlichen, aber dezenten Süßholzaromen. Darüber Molekularküche, der Apfel war ein Gelee mit flüssigem Kern, der recht sauer abgeschmeckt war, der Gegenpol dazu die süße weißte Schokolade als Pulver um die anderen Zutaten, dass Eis schmeckte deutlich nach Topinambur mit einer herzhaften Note, dazu die ätherischen Öle der Fichtentriebe! Die Geschmacksknospen blühten auf bei diesem Teller, ein sehr gutes Dessert, denn es kommt nur sehr selten vor, dass eine "Süßspeise" (was diese eigentlich nicht war) in einem Menü mein Favorit wird, erster Platz geteilt mit Gang 2, sehr fein! Ein Cremant von der Loire war eine ausgezeichnete Begleitung zu diesem Teller. Zum Abschluss noch ein paar Petit fours, Macarons und was Geliertes.

Die Macarons mit Mango zubereitet und die gelierten "Etwasse" mit Orange, feiner Abschluss!

Die Küche hatte eine sehr gute Leistung abgeliefert, insbesondere wenn man bedenkt, dass die beiden Herren das komplett alleine stemmen, die Küche ist einsehbar, selbst abwaschen müssen sie selber. Einige Längen im Menüablauf sind damit erklärt, der eilige Esser muss sich hier etwas zurück nehmen, mir selber war es nicht unangenehm. Ein paar Kritikpunkte gab es im Service, die beiden Kollegen von Frau Garthoff sind keine Profis, Frau Gebhardt hab ich an unserem Besuchsabend nicht gesehen. Hier hakt es manchmal etwas, es wird nicht nachgefragt, wie der Gang geschmeckt hat und man sollte etwas besser aufklären über die servierten Speisen, sonst werden Nachfragen zum Beispiel zum Schmelzkohl nicht korrekt beantwortet.

Damit kann ich zum Fazit kommen. Hier braut sich was Gutes zusammen. Was die Herren de Jong und Thomer in der Küche fabrizieren, bereitet dem Gast große Freude. Man merkt den Gerichten an, wer der frühere Dienstherr war. Im Service muss etwas nachjustiert werden, das Ambiente gefällt und ist angenehm. Ich bin mir sicher, wenn man diesen Weg weiter geht, gibt es höhere Ehren als nur meinen sicheren nächsten Besuch. Klare Empfehlung für das Kesselhaus in Osnabrück.

Am Samstag haben wir uns mit einem Niedersachsen-Ticket nach Osnabrück aufgemacht. Ein bisschen shoppen, ein bisschen was ansehen und natürlich Kostproben der örtlichen Gastronomie genießen. Es war empfindlich kalt sodass wir öfter einkehren mussten, zum aufwärmen natürlich.
Vom Markt aus entdeckten wir eine Gasse, die uns zum Hegertor führen sollte, die alten Häuser sahen spannend aus. In der Marienstraße entdeckten wir dann das Schild "Weinkrüger" an einem umwerfenden Fachwerkgebäude. Da mussten wir natürlich rein.
Innen gab es viel Holz und eine echt urige Atmösphäre, ebenerdig ein großer Tresen, oben konnte ich das Geländer einer Galerie sehen und links ging es über einige Stufen zu einem Tiefparterre. Wir wurden freundlich begrüßt und sagten gleich, dass wir nur auf ein Glas Wein bleiben wollen. Die nette Bedienung zeigte uns einen hohen Tisch in dem Tiefparterre und direkt an den kleinen Fenstern.
Wir bekamen die Weinkarte und schauten. Es gab sehr viel offene Weine, jeweils nach Land und in Deutschland nach Anbaugebiet aufgelistet, was wir beeindruckend fanden. Wir entschieden uns wieder für Pinot Grigio, das Glas für 4,20 Euro.

Wir genossen das Ambiente und die Ruhe, denn außer uns war nur ein Paar dort, das gerade ihr Essen bendete und sich gegenseitig von dem Geschmack vorschwärmte.

Den Namen Weinkrüger kennen wir aus Delmenhorst, denn die heutige "Graft" hieß früher auch Weinkrüger. Die nette Bedienung wurde also befragt, ob das Zufall ist. "Nein, es gab ehemals etliche Betriebe, die alle einem Besitzer gehörten. Manche haben dann den Namen geändert, hier blieb er." ...und das schöne Gebäude? "Das stand nicht immer hier, es wurde in Bramstedt abgebaut und hierher gesetzt, der Küchentrakt und dieser Teil, in dem wir saßen, der wurde allerdings dazu gebaut und ist nicht original".

Der Wein schmeckte gut und hier hätten wir später gern gegessen, war allerdings alles belegt, doch wir werden hierher mal wieder fahren, das steht fest.

Hier hat ein Teil der Crew vom La Vie eine neue gastronomische Heimat gefunden. Randy de Jong und Jeffrey Thomer verantworten die Küche und Julia Gebhardt und Thayarni Garthoff den Service. Die HP macht Lust auf einen Besuch.

Mitten im Wohngebiet, in Lüstringen, ein Stadtteil im Osten von Osnabrück findet sich das IKO Restaurant. Auch meine Frau und ich fanden es letztendlich im Hinterhof des Hauses Nummer 38 am Stadtweg, auch wenn wir kurz dachten, wir wären hier nicht richtig. Parkplätze muss man sich suchen, und von der Straße weißt nur ein sehr kleines Neonleuchtschild auf das Restaurant hin.  

Bevor Tom Elstermeyer sich der Immobilie annahm befand sich hier eine Kochschule, nun ist es ein Dreiklang (IKO =  Ikosaeder,  ein Würfel aus 20 gleichschenkligen Dreiecken) aus Restaurant, Blumenstudio und Atelier. Meine Aufmerksamkeit erregte das IKO im Herbst, als der Gault Millau das im November 2017 eröffnete Restaurant gleich im ersten Jahr mit 15 Punkten bedachte. Nach der Schließung des la Vie und des Fricke Blöcks freut man sich über Neues im kulinarischen Bereich gerade in Osnabrück sehr.

Hat man einen Parkplatz gefunden, geht man am Haus Nummer 38 vorbei in den Hinterhof und erblickt hinter dem Haus den Gastraum

Im ersten Teil das Atelier, das auch als Gastraum genutzt wird, dahinter beginnen die exklusiven Bereiche des Restaurants. Im Innenhof selber ein schöner Außenbereich, der an angenehme Sommerabende denken lässt. Nach dem eintreten erblickt man als erstes die den Gastraum dominierende offene Küchenzeile mit einem dicken Trumm von holzbefeuerten Ofen dahinter.

Die Inneneinrichtung wird von dunklen Wänden dominiert, ist in Holztönen von Eiche gehalten und Spotlights über jedem Tisch richten die Aufmerksamkeit auf das was auf den Tisch gestellt wird.

Hier war jemand mit Sachverstand und Talent in Sachen Ambiente am Werk, das konnte wirklich gefallen, mit dem eintreten fühlt man sich wohl. Meine Frau und ich wurden vom Service in Empfang genommen, die Garderobe abgenommen und die wir an den Tisch geleitet. So weit, so gut auf hohem gastronomischen Service-Niveau. Nach angemessener Zeit kamen die Karten an den Tisch, und ein Aperitifwunsch wurde erfragt.

Für beide ein auf Granatapfel beruhender Gin Mix mit und ohne Alkohol, meine Frau hatte von sich aus angeboten, zurück zu fahren. Mit dem Aperitif kam ein erster Küchengruß.

Crispies auf Reisbasis, wie beim Inder zur Yoghurt-Minz-Sauce und eine erstaunlich gute Hummus-Variation mit gesäuerter Mango. Hummus mit einer Frucht zu veredeln ist mir noch nicht untergekommen, aber das Resultat war ein feiner Auftakt für unseren Abend im IKO. Die Karte besteht aus drei Menüvorschlägen von 3 bis 6 Gängen und bietet eine asiatisch inspirierte Küche. Letztendlich fiel die Wahl auf das 4 Gang Menü für meine Frau und die 6 Gänge für mich. Nachdem wir uns Menütechnisch also entschieden hatten, servierte der Service Brot, selbstgebacken (den Ofen hatte ich ja schon angesprochen) und aus Sauerteig, mit einer Algenbutter und einer geräucherter Salzbutter.

Ein natürlich gesäuertes Brot ist wie immer ein Genuss für sich und ich bin immer in Gefahr, viel zu viel davon zu essen. Zumal der Service immer wieder nachfragt, ob er Brot und Butter nachlegen solle. Mit Duft und Geschmack von einem guten Brot warteten wir auf den ersten Gang. Und der kam dann auch direkt, kein Küchengruß vorweg.

Mulligatwany mit Bio Huhn, Kokos und Kräuter. Probieren brauchte ich das gar nicht, ein dickes Sammelsurium aller indischen Kräuter und Gewürze wehte über den Tisch, äußerst verlockend und von meiner Frau sehr gelobt, dieser dicke Eintopf vom indischen Subkontinent. Für mich

Perlhuhn mit Rotkraut, Honig Blumen und Kräutern. Optisch zeigte Tom Elstermeyer wo er hin will, gehobene, kreative Küche. Das Rotkraut kam in Form einer Creme auf den Tisch, begleitet von Quitten und angerösteten Krümeln vom Sauerteigbrot. Separat daneben ein Stück der Perlhuhnbrust, glasiert mit Honig und getrockneten Blüten. Zusammen für uns beide ein sehr erfreulicher Einstieg in die kulinarische Welt des IKO. Auch der zweite Gang wurde uns zusammen serviert, für meine Frau

Reh-Gyosa mit Steinpliztee, Marone und Majoran. Maultaschen, "japanese style", jetzt weiß man auch, warum meine Frau das Viergangmenü erwählt hat. Drei Maultaschen mit einem Rehhack gefüllt, dazu Pilze und Maronen in verschiedenen Texturen, besonders interessant die knusprigen "Pilzblätter" erstellt aus dem Resten, die beim erstellen des Pilzsuds, Pilztee genannt, erstellt wurden. Dieser extrem gute Fond wurde vor dem Verzehr am Tisch aufgegossen. Ich bekam serviert

US Shortrips mit Ei und Trüffel. Schlichte Aromenbombe, so muss man das nennen, was mir vor die Nase gestellt wurde. Mach mit guten Perigord-Wintertrüffeln kein Bohei! Daran hielt sich Herr Elstermeier und hobelte den über das Rührei und in die Sauce! Dazu Pulled Pork vom gezupften Rippenfleisch, klassisch paniert. Der nächste Gang wurde exklusive mir serviert (aber meine Frau durfte naschen)

Makrele 1000° mit Kohlrabi, Chinakohl und Teriyaki. Kohlrabi war da, roh, dünn an das Makelenfilet gehobelt. Das war abgeflämmt (1000°)  und auf der Hautseite mit Teriyakisauce mariniert worden. Ebenso war auch der blanchierte und gegrillte Chinakohl leicht süßlich mit Teriyaki mariniert. Insgesamt ein sehr ausgewogenes Gericht, dass durch die Süße der Sauce das leicht tranige der Makrele sehr gut ergänzte. Vor dem Hauptgang gab es wieder für uns Beide den am Anfang vermissten Küchengruß, also ein Amuse Gueule mitten im Menü

Dieser Gruß war an unserem Besuchsabend der einzige Bestandteil im Menü, dem wir Beide nicht viel abgewinnen konnten. Eine Variation einer portugiesischen Brotsuppe wurde uns serviert, in Form eines Breis. Und die Konsistenz war das Problem, nicht der Geschmack, der war okay, eine würzige Brotmasse, gepickelte Charlotten, Parmesanchips und ein Petersilienöl konnten gefallen, aber keinesfalls das Mundgefühl. Das weckte Assoziationen zu Babybrei und feuchten Butterkeksen, für fast alle Menschen in Deutschland ja schlimme Kindheitstraumata! Kleines Gericht und kleine Enttäuschung im bisher so guten Menü. Also schnell zum Hauptgang, der uns wieder zusammen serviert wurde. Im Menü meiner Frau war das

Rind mit Kartoffelbaumkuchen und indischen Auberginen. Perfekt gegartes Filet für meine Frau, sehr wahrscheinlich war sous vide im Spiel. Tolle Sauce, sehr indisch gewürzte Aubergine. Der Baumkuchen bestehend aus Kartoffelpüreeschichten, die abwechselnd mit Teriyakischichten unter dem Salamander gratiniert wurden, kreativ! Sehr viel schlichter mein Gang

16 Jahre alte Kuh für Foodies mit Biss, grünes Curry Gemüse Gyosa und Kräutern. Die Kuh kam jetzt nicht aus dem Baskenland, sondern aus dem Osnabrücker Land, und war beeindruckend lange am Haken gewesen. Denn in Sachen Zartheit war dem servierten Stück Fleisch sein Alter nicht anzumerken. Wohl aber beim Geschmack, der hatte eine sehr ausgeprägte eigene Note! Dazu auch für mich eine japanische Maultasche und eine darunter eine getrüffelte Jus.....gut, das noch Brot am Tisch war! Und weil Herr Elstermeyer seine Amuse lieber im Menü serviert gab es vor den Desserts schone eine säuerliche Einstimmung auf das Folgende

Eine Art Bagle aus Apfelparfait, bestreut mit gemahlenen, getrockneten Apfelschalen, darunter eine Nussmasse. Danach mußte meine Frau wieder aussetzen, denn Gang 5 war wieder exklusiv (mehr oder weniger) für mich.

Gelbe Kiwi mit gestockter Mandelmilch und Sake-Maiseiscreme. Kiwi war unten drunter, frisch und roh. Darüber Molekularküche in Form von Mandelmilchstaub und Kringeln. Eine Kugel des Eises bildete die dritte Etage, den Sake schmeckte man nicht deutlich heraus, über dem ganzen das mir persönlich liebste Karamell, ein salziges! Das war für mich ein guter Gang 5 und somit standen wir vor dem Ende unseres beiden Menüs mit einem abschließenden Dessert. Meine Frau bekam serviert

Rote Beete Granite mit Schokolade, Tonkabohne und Fenchelbaiser. Beim Dessert lasse ich die Bilder sprechen, nur eines zu diesem Dessert, rote Beete Eis ist Genial! Für mich ein ebenso optischer Leckerbissen

Buttermilchsorbet mit Cheesecake-Creme, Tonic und Ingwer-Limettengel. Hier gefielen die feinen säuerlichen Noten der Buttermilch und des Frischkäses der Creme. Gin war da ganz sicher auch drin, wenn auch nicht ausgerufen.
Zwischenfazit Essen: Herr Elstermeyer und sein Kollege in der offenen Küche haben über fast alle Gänge sehr viel Qualität geboten, ich war positiv überrascht. Das hatte kulinarisch gesehen Hand und Fuß.

Ein paar Worte zum Serviceniveau des Abends. Es wird von Beginn an geduzt, sehr konsequent, auch wenn man höflicher und förmlicher bleibt und nicht vom Sie abrückt. Da hab ich immer ein bisschen Probleme mit, aber konnte das dann doch verknusen, denn die uns über den Abend größtenteils betreuende "Lena" machte ihren Job mit Herzblut und mitreißender Freude. Und als vor dem Referat stehende Pädagogikstudentin "knallte" sie mir eine wilde Weinbegleitung auf den Tisch, die zu langwierigen Diskussionen führte. Als Beispiel sei hier der zum letzten Gang gereichte Wein (Tonflasche) aus Österreich genannt.

Bitte googeln und wundern! Einiges war schon recht gewagt und abenteuerlich, aber andrerseits hätte ich nie eine Scheurebe feinherb bestellt, oder einen spontan vergärten Silvaner aus der kleinen, ausschließlich aus Bioweinen bestehenden Weinkarte des Restaurants. Liebe Frau Lena, bleiben sie so unbekümmert selbstsicher bei der Wein Auswahl und freundlich dem Gast zugewandt, das hat sehr viel Freude bereitet.

Das IKO hat Potenzial, aber bevor ich mein Fazit ziehe, doch ein paar Pünktchen, die höheren Weihen im Wege stehen dürften. Das Duzen habe ich schon angesprochen, nicht jeder nimmt das einfach so hin, aber ein wirkliches Manko ist das Besteck. Es mag zum Konzept des außergewöhnlichen, selbstgetöpferten Geschirrs passen, nichts desto trotz ist altes Silberbesteck vom Flohmarkt recht unansehnlich, wenn es nicht penibelst poliert wird. Und auf die Dauer wäre es schon schön, wenn das Besteck zu jedem Gang neu eingedeckt wird.  Das war es aber auch schon mit dem Meckern!

Alles andere war äußerst erfreulich und ich freu mich sehr eine weitere so kreative Küche in meiner Nähe zu wissen. Ich wünsche Herrn Elstermeyer auch weiterhin viel Erfolg und werde ganz sicher wieder einkehren.

Auf der HP teilt Tobias Neumann mit, dass er das Fricke Blöcks geschlossen hat, Begründung Personalmangel. Das liest man leider sehr häufig in der letzten Zeit. Schade, wieder ein kulinarischer Anlaufpunkt weniger in OS!
http://www.fricke-bloecks.de/#start

Das 3 Sterne Restaurant "La Vie" sowie das Schwesterrestaurant "TastyKitchen" haben am 15. Juli ihren Betrieb eingestellt. Mit der ausschließlichen Ausrichtung der Georgsmarienhütte Holding GmbH als Gesellschafter des "La Vie" auf Stahlherstellung und-verarbeitung habe man sich entschlossen, das Engagement in der Sternegastronomie zu beenden.

"Das la vie und die Stadt Osnabrück waren in den vergangenen 12 Jahren meine Heimat. Ich habe hier gemeinsam mit meinem Team all das erreicht, was ich mir immer erträumt habe und möchte mich daher nicht nur bei meiner Mannschaft, sondern auch bei der Georgsmarienhütte Holding GmbH, den Osnabrückern und Gästen aus aller Welt bedanken. Es war eine unglaubliche Reise, die nun zu Ende geht", so Thomas Bühner.

Der Feinschmecker hat Wilde Triebe in  seine Liste „Die besten Restaurants für jeden Tag 2018/19“ aufgenommen.

Der Feinschmecker hat das Fritz daily in seine Liste „Die besten Restaurants für jeden Tag 2018/19“ aufgenommen

.......kann man in dieser zum Walhalla Hotel gehörenden Bar. Guter Anlaufpunkt an warmen Sommerabenden, wenn die komplette Osnabrücker Innenstadt überlaufen ist. Leckere Cocktails, ordentliche Weine und die Küche des Walhalla Hotels versorgt einen auch draußen mit guten Speisen...

Mit einem gut gekühltem Ruinard verbrachte ich hier ein paar äußerst angenehme Stunden!

Spätfrühling, Frühsommer in unserem MS-OS-Land.....und seit Wochen schon haben wir eher tropische Temperaturen, so auch am Samstag, den 9. Juni 2018 bei meinem Besuch im Kleinkost in der Lotter Straße in Osnabrück.
Lange schon hatte das "Kleinkost" auf meiner Liste gestanden, seitdem ich es in der Lotter Straße entdeckt hatte. Ich liebe diese Konzepte einer anspruchsvollen saisonalen Küche, in einem etwas legeren Ambiente. So beschreiben die Betreiber ihre Ambitionen auf Ihrer HP:
Herzlich Willkommen! Im Kleinkost legen wir besonderen Wert auf die Frische und die Qualität der verwendeten Zutaten, die wir zusammen mit besonderen Kräutern und einer Portion Liebe zu einem kleinen Geschmackserlebnis verpacken.
Denn genau aus dieser Motivation heraus möchten wir einen kulinarischen Treffpunkt schaffen, wo man die Leidenschaft zum Hausgemachten noch schmecken kann. Wir werden unser Speisenangebot je nach Saison verändern, so dass es immer wieder Neues zu entdecken gibt.
Guten Appetit wünschen Euch, Katharina & Dennis

Betritt man den Gastraum, bekommt man ein Gefühl, wie die Betreiber ihr Motto umgesetzt haben. Klein ist es, eher ein Bistro unten, eng und dicht gestellte Sitzgelegenheiten an einem großen Thekenbereich. Oben, auf einer offenen Empore noch ein paar weitere Tische, auch dort nicht viel Platz. Hier sitzt man nicht für ein Mehrgangmenü eine längere Zeit, hier geht man relativ kurz und unkompliziert essen. Trotz einer gewissen Enge ist es nicht ungemütlich im Gastraum und auch oben, wo wir unseren Tisch hatten, fühlt man sich gut aufgehoben. Was man bei der sommerlichen Hitze schmerzlich vermisst ist ein Außenbereich, den bietet das Kleinkost seinen Gästen nicht an.

Der Anspruch einer saisonalen und frischen Küche zeigt sich auch in der Karte, diese bietet im festen Teil eigentlich nur Kleinigkeiten an. Hier finden sich Brot, Bruschetta, Salate, Tapas und Antipasti sowie Desserts. Die Hauptspeisen werden am Beginn jeder Woche neu festgelegt und über HP und FB sowie an einer großen Tafel im Gastraum verkündet. Zwei Vorspeisen bestellten wir zum naschen für alle als Tapasportionen. Das waren orientalisch marinierte Avocadospalten sowie drei Jakobsmuscheln mit Zitronengras und Sechuan-Pfeffer. Die Avocadospalten waren angesichts fast 30 Grad draußen eine perfekte Vorspeise, kalt serviert, mariniert mit orientalischen Aromen, vor allen Dingen Koriander bestimmte die Marinade, das war sehr lecker, auch wenn ich ein wenig Schärfe vermisst habe. Ebenso gut die Jakobsmuscheln, warm serviert, auf den Punkt glasig gebraten, auch hier ein orientalischer Touch durch Zitronengras und dem Sechuan Pfeffer. Großes Lob am Tisch für diese beiden Vorspeisen.

Kosten durfte ich an einem Hauptgang von der Wochenkarte

gebratene Rindfleischstreifen und halb getrocknete Tomaten auf buntem Blattsalat und Wildkräutern mit gerösteten Pinienkernen und Balsamicovinaigrette. Die vielen Worte beschreiben einen gut gelungen Salat, das Rindfleisch war gut gereift, zart und perfekt medium angebraten. Insgesamt eine feine Sommerspeise, die ich probieren durfte. Meine Wahl war gebratenes Lachsfilet an lauwarmen Fregola-Gemüse mit Salsa Verde.

Serviert wurde ein gut angebratenes Lachsfilet, im Inneren noch leicht glasig, außen aromatisiert mit Butter uns Kräutern. So und nicht anders muss Lachs gebraten schmecken, gut. Gemüse mit Fregola bekommt ja immer so einen Touch von Graupenzubereitung. Die kleine sardische Pastavariante ist perfekt dazu geeignet in Kombination mit Gemüse in einer Pfanne geschmort zu werden. Einzig gestutzt habe ich über die angekündigte Salsa Verde, auf meinem Teller stand definitiv keine Salsa.....dazu fehlten Schärfe und Säure, dass war eher eine leichte Kräutersauce auf Creme Fraiche/ Sahne Basis. Mit den richtigen 5 Kräutern wäre es eine gute Frankfurter grüne Sauce gewesen. Vielleicht war die Salsa aus, aber dann sollte man es verkünden. Letztendlich passte aber auch diese Sauce gut zum Gericht, somit kein großer Unmut auf meiner Seite.

Desserts gingen noch, für mich eine Creme Brulee

Diese Variante war mit Rosmarin zubereitet. Inzwischen weiß man ja, dass ist mein Lieblingsdessert und ich leide heftig, wenn der Koch dieses so einfach zu bereitende Dessert nicht annehmbar serviert. Kalte Creme, knackig heiße Kruste, dass ist die so simple Bedingung für eine gute Creme Brulee.....Löffeltest an meinem Teller, es knackte, das Karamell war heiß, gut! Löffel in die Creme, sie war kalt, sehr kalt, und mit einem ganz leichtem Hauch von Rosmarin versehen. Eins Plus Creme Brulee...ess' ich hier sicher wieder. Ein weiteres Dessert konnte am Tisch Freude verbreiten

Kleinkost Früchtecrumble warm mit Eis serviert, so kündigt es die Karte an. Nachfragen ergab, dass die Juni Version (noch) mit Rhabarber zubereitet wurde. Auch dieses Dessert fand großen Anklang. Insgesamt hat die Küche mit allen Gerichten (trotz Salsa) überzeugen können.

Besonderes Lob verdient der Service durch die junge Frau, die sich trotz tropischer Temperaturen im Gastraum immer die Treppe hoch zu uns begab und freundlich, fröhlich und zugewandt uns umsorgte. So möchte man es immer haben. Fachlich auf der Höhe, informiert über Speisen und Getränke, und dabei immer fröhlich.

Kann ich zum Fazit kommen, im Kleinkost wird keine hohe Küche serviert, aber man verwöhnt den Gast unkompliziert mit saisonalen und kreativen Gerichten, so wie es sein muss! Ich komme sicher wieder in Lotter Straße Nummer 113, hier kann man einfach sehr gut essen!

und unbedingt die Hausaperitife probieren.....

Lecker!