Bexbach

"En famille" waren wir wie schon in den Vorjahren zum Oster-Brunch in der Bexbacher "Hochwiesmühle". Zum Preis von EUR 36,00 Pro Person (ein Euro mehr als im Vorjahr) gab es dort in der Zeit von 11.30 bis 14.30 Uhr einmal mehr die volle Dröhnung:

 Vierzehn Vorspeisen (Tartar vom Matjes auf Rote-Bete-Carpaccio / Lachsseiten unter der Meersalzkruste umlegt mit Räucherlachs, dazu Sahnemeerrettich und Dillsenfsauce / Pasteten und Terrinen aus eigener Herstellung mit Sauce Cumberland / Rotbarbenfilets mit Bärlauch-Tomatenkruste und Chardonnayschaum / Carpaccio vom Thunfisch mit Parmesan, schwarzem Pfeffer und Olivenöl / Rosa Crevetten mit Knoblauchdip / Hausgemachte Schweinefiletpastete im Teigmantel mit Preisselbeersahne / Antipasti bunt gemischt mit Mozarella, Parmaschinken und Salami / Salat von Garnelen mit Avocado / Lachsmousse im Glas mit Wasabischaum / Roulade vom Lachs im Crêpesmantel mit Creme fraîche, Kräutern und Hummerschaum gratiniert) , Löffelfood ( Strudel vom Zander auf Birnen-Chutney / Meeresfrüchtesalat mit Bärlauch-Pesto),  zwei Suppen (Unsere Festtagssuppe mit Gemüsestreifen, Eierstich, Markklößchen und Fadennudeln / Riesling-Bärlauch-Cremesuppe mit Lachsnocken), Salate (Salate vom Markt mit diversen Dressings), Vegetarisch (Gemüsemaultaschen auf Paprika-Tomatengemüse), ein Nudelgericht (Spaghettini mit Herzmuscheln, grünem Spargel, Kirschtomaten, Artischocken, Kräutern und Sahne), ein Kindergericht (Panierte Kalbsschnitzel mit Erbsen-Karottengemüse und Pommes Frites), den traditionellen Klassiker (diesmal Geschmorte Ochsenbäckchen in eigener Sauce und Wurzelgemüse), sechs Hauptgerichte (Schweinefilet im Aromatenmantel mit Waldpilzrahmsauce / Lammkeule Provencale / Rosa gebratene Entenbrust mit Balsamico-Rotweinjus / Zweierlei vom Reh: Rehkeule und Rehedelragout mitPreisselbeersauce / Irisches Entrecôte mit Pfeffeerrahmsauce / Duett vvn Lachs & Butterfisch auf Tomatenragout und Bärlauchschaum) Beilagen (Buntes Marktgemüse, Knöpfle, Semmelspeckknödel, Kartoffelgratin und Pommes Dauphin) und Dessert (Ostereistorte Hochwiesmühle / Gourmet Eiskelch mit heißen Waldbeeren / Rharbarber-Kompott mit Erdbeersorbet / Eclairs mit Eierlikörcreme / Dunkle Mousse au Chocolat mit Chili / Weißes Schokoladenparfait mit gezuckerten Erdbeeren / Himbeerterrine mit Vanilleschaum / Passionsfruchtcreme im Glas mit süßem Ananasragout / Eingelegte Orangenwürfel mit Ananas-Thai-Basilikum-Eis / Käse vom Brett mit Weintrauben).

Zum Gesamtpaket gehören kostenfrei noch Mineralwasser, diverse Softdrinks, Tee, Kaffee, Espresso, Latte & Co. Da kann man wirklich nicht meckern! Die Weinkarte ist recht gut sortiert; die Roséweine habe ich mir nicht gemerkt, die Weißweinpalette reicht vom 2014 Markgräfler Lindenhof,Grauer Burgunder trocken, 1.Markgräfler Winzergenossenschaft Schliengen- Müllheim, Baden für EUR 17,50 (0,7l) bis zu 2011 Kirchenstück Riesling Spätlese trocken, -Großes Gewächs-, Gutsabfüllung Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan, Deidesheim, Pfalz, für EUR 54,00 (0,7l). Bei den Roten geht es von 2011 Mauchener Sonnenstück Blauer Spätburgunder trocken, 1. Markgräfler Winzergenossenschaft Schliengen-Müllheim, Baden für EUR 19,00 bis hin zu 2009 Cuvée "XR", Gutsabfüllung Weingut Knipser, Johannishof, Laumersheim, Pfalz für EUR 68,00 (0,7l). Wir tranken zum Essen Averna, Cynar, Mineralwasser, 2012 Spätburgunder trocken (Dr.Deinhard, Deidesheim, Pfalz) und Espresso sowie als Digestif Elsässer Williams.

Ausführungen zu Ambiente, Service, Sauberkeit und Preis-/Leistungsverhältnis habe ich bereits an anderer Stelle gemacht. Also direkt zum Bereich "Essen"! Ich darf vorausschicken, dass es so richtige Ausfälle nicht gab; den Schwachpunkt "Suppen", den wir leider seit Jahren kennen, haben wir diesmal ganz bewusst vermieden sprich nicht gegessen. Mein Rotwein war entweder überhaupt nicht oder unzureichend dekantiert worden; ich hatte leider im Glas einiges an Feststoffen. Überhaupt war dieser Wein für mich persönlich die falsche Wahl; er war sehr "tanninlastig" und wahrscheinlich wäre ich mit einem der angebotenen Franzosen, Italiener oder dem Australier  besser gefahren. Na ja; Jammern auf hohem Niveau, denn abgesehen von der etwas trockenen Schweinefiletpastete bei den Vorspeisen hatte ich ansonsten absolut nichts zu bemängeln. Schade, dass man nicht die ganze Essenspalette von vorne bis hinten abarbeiten kann; so habe ich mich auf meine wahrscheinlichen Highlights konzentriert und die anderen taten dies ebenfalls. Ich habe mich bemüht, all unsere Teller, soweit sie sich unterschieden, zu fotografieren. Es ist mir so in etwa gelungen; bei den Ochsenbäckchen war ich allerdings  nicht schnell genug: bevor ich sie ablichten konnte hatte meine Frau sie schon verputzt! Schade. Schade auch, dass ich nicht alle Fotos präsentieren kann; hier setzt  das System mit "Maximale Anzahl an Fotos erreicht" Grenzen. 

Meine ganz persönliche Hit-Parade:  

Vorspeisen: wie immer die Pasteten und Terrinen aus eigener Herstellung; schon alleine dafür würde sich die Fahrt hierher lohnen. Dann noch die rosa Crevetten mit Knoblauchdip und die Roulade vom Lachs; wirklich sehr fein, nicht zuletzt dank des Hummerschaums.

Löffelfood: der Meeresfrüchtesalat: wirklich ganz toll!

Hauptgerichte: Zweierlei vom Reh, hier habe ich insgesamt dreimal zugeschlagen. Das Edelragout wirklich von den edleren Rehteilen und die Rehkeule butterzart; beim dritten Anlauf schnitt mir die Chefin Frau Jungfleisch ein besonders schönes Stück von der Rehnuß heraus. Ganz großer Jubel meinerseits. Wie im Vorjahr rangierte auch diesmal die rosa gebratene Entenbrust bei mir auf den vorderen Rängen; wunderbar gegart mit hochfeinem Jus (nur ein Hauch Balsamico und feine Rotweindominanz). Das Trio meiner diesjährigen Favoriten (Reh und Ente waren bereits im Vorjahr dabeigewesen)  wurde komplettiert durch das Schweinefilet im Aromatenmäntelchen. Auf den Punkt gegart und butterzart, ergänzt durch eine ganz wunderbare Waldpilzrahm-Sauce. Einfach zum Reinsetzen!

Dessert: Unangefochtener Spitzenreiter war diesmal für mich das Ananas-Thai-Baslikum-Eis mit den eingelegten Orangenwürfeln. Ein Eis in dieser Geschmackskomponenten-Zusammenstellung habe ich zuvor noch nicht gegessen; ich hätte nicht gedacht, dass das stimmig sein könnte und war blind der Empfehlung von Frau Jungfleisch gefolgt. Dieses Eis war ein Hammer!!! An Position Zwei hatte ich das weiße Schokoparfait und last but not least war für mich die Passionsfruchtcreme mit dem süßen Ananasragout; hier gingen die Meinungen am Tisch ein wenig auseinander, ansonsten lagen die Urteile dicht an dicht. Für den Bereich Essen: viereinhalb Sterne!

Fazit. Einmal mehr  ein feines Oster-Brunch, das allen gefiel; mit Sicherheit komme wir wieder und das nicht erst zu Ostern 2017 sondern noch in diesem Jahr zu einem der "Normal-Brunches".

P.S. Sorry, aber bei vier Fotos kamen mir die Titel irgendwie abhanden und ich weiß nicht wie ich sie wieder hinbekommen soll! Es handelt sich um "Vorspeisen", "Käse", "Irisches Entrecôte " und "Reh plus Ente plus Schwein im Mantel".

Mit drei Personen waren wir wieder einmal in der "Hochwiesmühle". Seit unserem letzten Besuch zu Ostern hat sich nicht viel verändert. Beim Personal das ein und andere neue Gesicht, das Angebot und die Qualität der Speisen nach wie vor sehr gut und am Normalpreis für das Schlemmerbrunch in Höhe von EUR 27,50 hat sich nichts geändert. Wenn man bedenkt, dass in diesem Preis in der Zeit von 11.30 bis 14.30 Uhr nicht nur die Speisen sondern auch Wasser, Kaffee, Espresso und alle Arten von Softdrinks enthalten sind, kann man wirklich nicht meckern. Wir waren jedenfalls einmal mehr sehr zufrieden. Gesessen haben wir im kleinen "Gelben Salon", wo der Geräuschpegel erheblich angenehmer als in den grösseren Räumlichkeiten, wo der Saarländer sich gerne mal als "Krischer" gegenüber der Gesellschaft am Nebentisch profiliert.

Persönliche Highlights in Sachen Essen waren heute für mich bei den Vorspeisen die "Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Sauce" und der "Bayonner Schinken mit Feigenmarmelade" sowie beim Löffelfood der "Octopussalat auf Tomatensalsa".  Kritikpunkt : wie in vielen Lokalen werden leider auch hier ganz normale Garnelen als "Scampi" deklariert . So gab es unter den Vorspeisen angeblich "Scampi in der Schale in Knoblauch-Kräutermarinade". Leider purer Etiketternschwindel: mit dem Kaisergranat (Nephrops norwegicus) oder Exemplaren der Gattung Metanephrops (nur diese beiden dürfen lt. deutschem Lebensmittelrecht als "Scampi" angeboten und verkauft werden) hatte das hier nichts zu tun. Übelwollende Mitbewerber könnten hier der Familie Jungfleisch mit Anzeigen bei der Polizei, dem Gewerbeaufsichts- oder dem Ordnungsamt gehörig an die Karre fahren.

Sehr fein waren bei den Hauptgerichten der traditionelle Klassiker "Kalbsleber Berliner Art" (nicht ganz das Original, denn da liegen auf der Leber geschälte Apfelringe an Stelle von Apfelfragmenten wie hier), das "Zweierlei vom Wild" (das Ragout Försterinart mit Kräuterknöpfle oder kleinem Semmelknödel butterzart mit einer Thymian-Soße zum Reinsetzen, die Wildschweinkeule ein wenig zu "durch"; sie zieht bei längerem Liegen eben immer noch ein bisschen nach), das "Schweinefilet im Aromatenmantel mit Thymianjus" und der "Kaninchenrücken gefüllt in Salbeirahm". Ich bin eigentlich kein Freund von Salbei aber hier hats gepasst! Nicht unerwähnt bleiben sollten meine Highlights beim Dessert: "Crêpes mit Gewürzbirnenragout", "Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster (den habe ich weggelassen) und "Passionsfruchtsorbet mit Sekt". Wegen der Pseudo-Scampi drücke ich ausnahmsweise ein Auge  zu und vergebe trotzdem noch gutgemeinte vier Sterne in der Kategorie "Essen"

Mit sieben Personen haben wir heute am österlichen Festtagsbrunch teilgenommen. Wie es in der Fussball-Bundesliga Topbegegnungen mit preislichem Aufschlag (Topspielzuschlag) gibt, so verlangt Familie Jungfleisch für ihre Festtagsbrunches zu Ostern, Pfingsten und Weihnachten auch einen Aufpreis. Für Brunch incl. Kaffee, Mineralwasser, Softdrinks und Espresso bis zum Abwinken ist man mit EUR 35,00 (an normalen Sonntagen EUR 27,50) pro Nase dabei. Wer wollte konnte das Brunchen heute mit einem Glas Champagner Louis Roederer Brut Premier (EUR 11,00), einem Feiertagscocktail (EUR 5,20), einem Sekt mit Likör vom Weinbergspfirsich (EUR 5,20) oder einem Crémant Rosé (EUR 4,30) beginnen. Wir wurden diesamal glücklicherweise  am runden Tisch im blauen Zimmer plaziert; dies ist einer der kleineren Räume mit insgesamt nur fünf Tischen für verschieden grosse Gruppen (14, 7, 6, 4 oder 2 Personen) und es ist auch bei Vollbelegung nicht allzu laut. Wir waren mit unserer Plazierung sehr zufrieden; nur der gelbe Raum hätte uns noch besser gefallen.

Zu Service, Ambiente, Sauberkeit und Preis-/Leistungsverhältnis habe ich bereits an anderer Stelle berichtet und kann mich hier deshalb auf den Bereich "Essen" beschränken. Einmal mehr ist mir dabei aufgefallen, dass die Küche mit den Suppen selten eine glückliche Hand beweist. Ob Consommé, Kraftbrühe oder wie heute die "Festtagssuppe mit Gemüsestreifen, Eierstich, Markklösschen und Fadennudeln"; sie packen es einfach nicht! Keine Kraft drin, lasch bis nicht gewürzt, einfach schrecklich fade! Bei den letzten vier oder fünf Besuchen war ich von der klaren Suppe jedesmal enttäuscht. Hier werde ich sicher so schnell keine mehr zu mir nehmen. Sehr gut im Rennen wie immer war man bei den  Vorspeisen. Hier haben mir heute vor allem die "Rosa Crevetten mit Knoblauchdip", bei Löffelfood der "Meeresfrüchtesalat mit Bärlauch-Pesto" bzw. der "Strudel vom Zander auf Birnen-Chutney" sowie die "Roulade vom Lachs im Crêpesmantel mit Crème Fraîche, Kräutern und Hummerschaum gratiniert" gefallen.Bei den Hauptgerichten habe ich mich zunächst beschränkt auf "Rosa gebratene Entenbrust mit Balsamico-Rotweinjus", fand dann allerdings mit "Rehrücken im Aromatenmantel mit Preisselbeersauce" meinen absoluten Favoriten; hier habe ich mehrmals zugelangt. Ente wie Reh waren absolut auf den Punkt gegart und die Beilagen meiner Wahl (Brezel-Semmelknödel, Knöpfle und geschmälzter Rosenkohl mit Speckwürfeln) waren stimmig. Für "Entrecôte mit Pfefferrahmsauce", "Duett vom Lachs & Butterfisch auf Tomatenragout und Bärlauchschaum", "Rehedelragout mit Preisselbeersauce" oder "Lammkeule Provencale" fehlte mir anschliessend leider die Kondition. Bei den Desserts wurde ich, obwohl 10 Desserts zur Wahl standen, diesmal nicht fündig; mir haben eingelegte Birnen, Ananas oder sonstiges Obst gefehlt. Dafür tat sich meine Begleitung an Mousse, Crème, Parfait, Eistorte, Eclairs und Eiskelch mit heissen Waldbeeren gütlich. Getrunken haben wir Urpils, Mineralwasser, Kaffee, Espresso und Rosé. Insgesamt waren wir sehr zufrieden; das wäre ich auch gewesen wenn es nur Crevetten und Rehrücken gegeben hätte! Für "Essen" vergebe ich trotz der für mich enttäuschenden Suppe und des fehlenden Obsts viereinhalb Sterne!

Bis zu viermal pro Jahr besuchen wir mit der Familie und/oder Freunden die "Hochwiesmühle" zum sogenannten Schlemmerbrunch. Für EUR 27,80 pro Person kann man in der Zeit von 11 - 15 Uhr so richtig zulangen; Weihnachts-, Oster- und Pfingstbrunch schlagen jeweils mit knapp EUR 40,00 oder geringfügig darüber (Genaueres kann unter [email protected] oder Tel. 068268190 erfragt werden) zu Buche. Am 25.01.15 haben wir zuletzt "geschlemmt"; alles ist so geblieben wie wir es von früheren Besuchen kennen. Gottseidank wurden wir in einem der kleineren Räume plaziert; in den grösseren ist bei "voller Hütte", und die ist bei den meisten Brunchs wirklich voll, der Geräuschpegel so hoch, dass man sich nur noch schreiend unterhalten kann.  Dennoch hat uns heute ein einzelner Laut- und Vielsprecher am Nachbartisch, der wirklich ohne Punkt und Komma schwätzte und seiner Begleitung Hasengespräche  (Saarländer wissen, was darunter zu verstehen ist) aufzwang, doch etwas gestört., denn gezwungenermassen mussten wir leider alles mithören.

Service: Abgesehen dass man sich beim Brunchen selbst bedient und seine Speisen holt, wurden wir von Herrn Jungfleisch jun. und einer jungen Dame bedient; aufmerksam, flott und freundlich. Dass die junge Dame beim Abräumen jedes einzelnen Tellers (und es waren über die Stunden hinweg viele Teller) immer wieder die Frage ob es geschmeckt habe stellte, wurde mit der Zeit allerdings ein bisschen lästig.

Sauberkeit : hier ist alles propper und sauber"

Ambiente: grosse, grössere und kleinere Räume; wenn man Pech hat, ist es sehr laut! Unser "Favorit" war heute leider durch eine Kindstaufengesellschaft belegt. Bei gutem und warmem Wetter kann man auch hinter dem Hotel in einem hübschen Garten sitzen und tafeln.

Essen: Die im Hotelrestaurant angebotenen Speisen von der Tageskarte haben wir noch nie gegessen; die beim Schlemmerbrunch angebotene Speisen sind unserer Erfahrung nach alle zwischen gut und wirklich sehr gut. "Ausreisser" gibt es wenige und die Auswahl ist wirklich sehr gross. Dass hier jemand nichts für sich findet kann ich mir nicht vorstellen. Zehn verschiedene Vorspeisen, zweimal  Löffelfood, zwei Suppen, ein Pastagericht, ein Kindergericht, ein vegetarisches Gericht, sechs Hauptgerichte mit diversen verschiedenen Beilagen zu kombinieren sowie zehn verschiedene Desserts stehen bei jedem Brunch zur Wahl. Dazu kostenfrei Mineralwässer, diverse Softdrinks und Säfte, Kaffee und Espresso, wobei Kaffee und Espresso ab 14.30 Uhr berechnet werden.

Mein ganz persönlicher Favorit bei den Vorspeisen war und ist die "Hausgemachte Wildpastete mit Sauce Cumberland und Preisselbeersahne"; von der Konsistenz und vom Geschmack her einmalig gut. Auch die "Tranchen von der Lachsforelle auf Spinatgemüse und Weißweinschaum" waren sehr lecker. Nur schade, dass man hier nie alles durchprobieren kann, denn dann würde für Hauptgerichte und Desserts kein Platz mehr im Magen sein. Die "Wildkraftbrühe Celestine mit Pfannkuchenstreifen, Royal und Gemüsestreifen" machte ihrem Namen leider keine Ehre; Kraft sieht anders aus und kräftemässig hätte Celestine nicht einmal einen Hering vom Teller gezogen. Bei den Hauptgerichten hat mir die "Grillente mit Orangen-Sternanissauce" (mit kleinen  Semmelknödeln und geschmälztem Rosenkohl als Beilage) sehr gut gefallen und ebenso geschmeckt. Getoppt wurde für mich dieses Gericht aber durch "Zweierlei vom Wild" (geschmorte Hirschkeule in Wacholderrahm und Wildragout Försterin Art in Preisselbeer-Pfeffersauce). Wo man sonst gerade bei Ragout Stücke serviert bekommt, die ansonsten nicht mehr zu verwerten sind (man denke nur an den berühmtberüchtigten Hasenpfeffer) waren es hier erstklassige Stücke aus Rücken bzw. Keule, alles butterzart, gut gewürzt mit sehr schmackhaften Saucen. Die Komponente "Hirschkeule" konnte obwohl geschmort nicht ganz mithalten, dazu hatte das Tier wohl zuviele Kilometer auf dem Tacho gehabt; zart war das nicht so ganz, da hätten auch weitere Stunden des Schmorens nur wenig helfen können. Vom Wildragout habe ich mir allerdings ein zweitesmal genommen so verlockend wie es war. Gerne hätte ich noch "Zweierlei vom Kaninchen mit Salbeirahm" oder das "Duett von Rotbarbe und Eismeerforelle mit Kapernäpfeln und Zitronenabrieb" probiert aber ich war fast am Ende meines Fassungsvermögens angelangt und wenigstens Dessert sollte schon noch sein. Hierbei fiel meine Wahl auf "Dunkle Mousse au Chocolat mit Eierlikörsahne" sowie "Bourbon-Vanilleeis  mit heissen Waldhimbeeren" . Beides war eine sehr gute Wahl und die "Hochwiesmühle" wird uns wiedersehen. Das Preis-/Leistungsverhältnis ist durchaus akzeptabel.

Gut bürgerliche Küche
macht auch an ind an Themenabende.