Saarland

Anfang Februar hatte ich per Buchungsdienst Open Table versucht, für den 21.03. beim Sternekoch Cliff Hämmerle in Blieskastel-Webenheim einen Tisch zu bekommen, weil wir seit vielen Jahren meinen Geburtstag wie auch den meiner lieben Frau, der gleichzeitig unser Hochzeitstag ist, dort bei einem hochfeinen Mittagessen begehen. Leider meldete uns Open Table für besagten 21.03. Land unter sprich kein einziger freier Tisch zu diesem Termin bei den Hämmerles zu kriegen. Ersatzweise bot Open Table uns für den 24.03. (Samstag und Sonntag haben die Hämmerles Ruhetag) zu 12:15 Uhr einen freien Tisch an und diesen Termin werden wir auch sehr gerne wahrnehmen.

Nur was konnte gestern als Ersatz dienen ? Mein Schatz stöbert sehr gerne und oft im Internet und fand auf krummen Wegen zu einer kleinen Landbäckerei in Piesbach und schlug mir eine Fahrt dorthin vor. Warum nicht; draußen war es warm und sonnig und alles bot sich also für eine Landpartie an. Nur wo  um Himmelswillen ist Piesbach ? Ich als Nicht-Saarländer hatte keinen blassen Schimmer und selbst Mme.Simba, eine Ur-Saarländerin, hatte  nur eine vage Vorstellung, wo der Ort sein könnte. Bis Dillingen kamen wir gut voran, dann stellten wir unser Auto kurz auf einem Parkplatz nahe dem Eisstadion ab. Ich, gestern Beifahrer, holte unseren TomTom aus dem Handschuhfach; nur wo war der Zigarettenanzünder, um den Navi per Kabel dort anzuschließen ? Das Auto ist fast nigelnagelneu und als Nichtraucher nehmen wir Zigarettenanzünder nicht in Gebrauch. An der üblichen Stelle fanden wir ihn jedenfalls nicht, aber viribus unitis sprich mit vereinten Kräften gelang es uns schließlich doch, ihn aufzuspüren: er sitzt zwischen den Vordersitzen in der Armlehne und man findet ihn, indem man deren Deckel hochklappt. Hätte man vielleicht ganz kurz im Bordhandbuch des Autos erwähnen sollen. Kaum angeschlossen führte uns der Navi zielsicher nach Piesbach, das zur Gemeinde Nalbach gehört, und dort in die Hauptstraße 133, dem Stammsitz der Bäckerei Adelmann (eine Filiale gibt es noch in Hüttersdorf, mir so unbekannt wie Piesbach).

Die Bäckerei Adelmann, geführt von Chefin Doris Adelmann, wurde vom Kulinarik-Magazin "Der Feinschmecker" innerhalb der Sonderausgabe 12 - 2023 zu den 450 besten Bäckereien Deutschlands gezählt und damit verbunden zur besten Bäckerei des Saarlandes erklärt. Frau Adelmann war es unter anderem gelungen, aus der "Konkursmasse" der pleitegegangenen weit über die Grenzen des Saarlandes bekannten Saarbrücker Konditorei  Schubert einen Konditormeister für ihren Betrieb zu engagieren, der für die süßen Teilchen, die Kuchen und die Torten verantwortlich zeichnet. 

Bedingt durch den Zeitverlust infolge der Sucherei nach dem Zigarettenanzünder kamen wir erst kurz vor 13 Uhr in der Bäckerei Adelmann an und offiziell gibt es Frühstück dort nur bis 13 Uhr. Frau Adelmann nahm das , mein Geburtstag mag dazu beigetragen haben, nicht weiter tragisch. Ja, Frühstück könnten wir noch bekommen, nur der große Eierkocher sei bereits für den Folgetag geputzt und Frühstückseier wären deshalb wohl eher nicht mehr möglich. Aber wir sollten doch möglichst umfänglich umsorgt werden, zumal wir ja von weither extra aus Saarbrücken gekommen seien, und der Chefin Wille sorgte letztendlich dafür, dass mein Schatz doch noch zu einem "weichen" Ei, das sich bei näherer Betrachtung leider als ziemlich hart erwies, kam. Für Mme. Simba gab es das Standardfrühstück für märchenhafte EUR 5,80: 2 Brötchen, Butter, Konfitüre, Honig, Frischkäse,  zweierlei Schinken, Käse, Salami und besagtes weiches Ei. Mir wäre das zu viel gewesen; ich bin nicht so der Frühstücker. Ich ging zur Theke, suchte mir dort ein Mohnbrötchen (ich liebe sie) und ein anderes sehr knusprig aussehendes Brötchen aus; belegen ließ ich mir das eine mit Butter und, auf das andere kam Salami. Meine beiden belegten Brötchen kosteten zusammen EUR 3,70; dazu kamen noch zwei Tassen Kaffee zu je EUR 2,20.

Um der Wahrheit die Ehre zu geben: die Beilagen hätten wir saarlandweit in jedem Bäckerei-Café so bzw. in besserer Qualität bekommen. Was wir dagegen sensationell fanden waren die Backwaren; jedes einzelne Brötchen war ein absoluter Hochgenuss. Brötchen in dieser Qualität muss man de facto mit der Lupe suchen; für uns beide waren es die besten, die wir seit vielen Jahren gegessen haben. Wir haben Frau Adelmann gegenüber in der Hinsicht nicht mit Lob gespart, was sie sichtlich freute, und auch noch Brötchen mit nachhause genommen. Für mich war es ein schöner Geburtstagsausflug und den Sternekochbesuch holen wir ja übermorgen nach.

P.S. Der Leser und die Leserin dieses Berichts werden Fotos vermisst haben (und dabei habe ich gestern so tolle Brötchen-Fotos gemacht); einmal mehr hat die GG-Bildübertragungs-Software mich im Stich gelassen und die Übertragungsprozesse immer wieder auf halber Strecke abgebrochen. Irgendwann hatte ich dann keinen Bock mehr; sorry!

P.S.P.S. Die Brötchen waren so toll, dass ich über die etwas mäßige Qualität von Schinken, Wurst, Käse und den nicht getroffenen "Gargrad" vom Ei hinwegsehe und allein der Super-Duper- Brötchen  wegen für "Essen" vier Sterne gebe.

Florian und Lorena-Jil Dauphin haben große Pläne. Das junge Gastronomenpaar hat die "Alte Brauerei" in St.Ingbert von Florians Eltern Eric und Isabelle Dauphin, die das traditionsreiche Haus in der Kaiserstraße von 2003 an zu einer sehr beliebten Feinschmeckeradresse gemacht hatten, im Februar 2024 übernommen, renoviert und neu eingerichtet. Sie wollen das Haus mit besten Zutaten, kreativen Kompositionen und viel Leidenschaft auf Sterne-Niveau heben. Er ist 29, sie ist 27. Er ist Chef in der Küche, sie leitet den Service.

Florian Dauphin wollte schon als Schüler Koch werden. Er hat eine Privatschule mit Restaurant besucht und unter anderem Praktika im Pariser Präsidentenpalast und im Restaurant "Palme d´Or" in Cannes absolviert sowie mehrere Preise gewonnen. In zwei ausgezeichneten Häusern hat er schon  in sehr jungen Jahren viele Erfahrungen gesammelt. Zuerst zwei Jahre im Meeresfrüchte-Restaurant "Sea Grill" in Brüssel und dann vier Jahre im Restaurant "Ma langue sourit" (Meine Zunge lächelt) in Luxemburg, beide Häuser mit zwei Michelin-Sternen geschmückt. Diese reichhaltigen Kenntnisse im Fine-Dining-Bereich setzt er nun mit seinem Team in St.Ingbert um und macht keinen Hehl daraus, dass er die "Alte Brauerei" zu einem Sterne-Restaurant entwickeln möchte. Dazu scheint er auf dem besten Wege zu sein, wie seine Speisekarte verspricht.

Küchengrüße wie eine Lauch-Variation mit Eigelb, Panisse (ein knuspriges Stäbchen von der  Linse) oder ein raffiniertes Tartelette mit Karotte, Mandarine und Kaffee. Mit einer Komposition aus karamellisierten Zwiebeln, einer Parmesancrème und einem Parmesanteig-Stäbchen (ähnlich einem Gougère) geht es weiter. Florian Dauphin pflegt eine klassisch-französische Feinschmeckerküche, die er mit verschiedenen Einflüssen (asiatisch, afrikanisch, mediterran) erweitert. Er setzt stark auf saisonale und  -  wenn es geht  -  auf regionale Produkte. So arbeitet er mit etlichen Produzenten und Händlern aus der Region, die er in der Speisekarte auflistet. so gibt es beispielsweise Forellen aus Saarburg, Kabeljau und Heilbutt sowie Hummer aus der Bretagne und Jakobsmuscheln aus der  Normandie. Seine Gerichte sind optisch und geschmacklich auf hohem Fine-Dining-   und durch die Bank auf Michelinsterne-Niveau. Das gilt für fantasievolle Kreationen wie Noix de Saint-Jaques "Dieppe" mit Kalamansi-Zitrone, Brunnenkresse und Senfkorn  -  ein filigranes Gemälde von einem Gericht mit rohen Jakobsmuscheln aus Dieppe auf Aniscrème und einem Potpourri aus weiteren zarten Crèmes oder Gels. Oder für "Le Passage", eine aromatische Begegnung von Krebsfleisch mit einer luftigen Masse aus geräucherten Kartoffeln, Kokosnuss und Kräuteröl.

Wer gerne Fleisch mag, hat die Wahl zwischen Gerichten wie Geschmorter Schweinebauch, Lammrücken, Black Angus-Mittelbug oder Taube Royal, jeweils mit saisonalen Gemüsen, z.B. Schwarzwurzel mit Haselnuss, rosa Beeren, dazu ein Schalotten-Tarte-Tatin  -  ebenso originell wie köstlich. Als Dessert gibt es unter anderem die "Garten-Torte", einen süßen Traum aus verschiedenen Zitrusfrüchten, umgeben von einem Zitronengrasschaum und zusammengehalten von einer dünnen Schokoladenhülle.

"Wir wechseln unsere Karte so etwa alle zwei Monate", so die gebürtige St.Ingberterin Lorena-Jil Dauphin.Mittags bietet Familie Dauphin ein Business-Menü mit Amuse Bouche und drei Gängen für 35 Euro an. Am 10. und 11. April lädt die "Alte Brauerei" zu zwei Abenden mit Fünf-Gang-Menü und Champagner von Laurent Perrier ein.

(auszugsweise SZ vom 20.03.25)

Heute habe ich ein Mittagessen außer Haus eingenommen, denn ab 14 Uhr tagte die Damen-Kartenspielrunde außerplanmäßig bei uns, nachdem die Spielerin, die turnusmäßig als Gastgeberin "dran" gewesen wäre, erkrankt war. So sehr uns unsere offene Küche gefällt, mag ich bei solchen Events dann doch nicht darin werkeln, während sich die Damen am großen Wohnzimmertisch vergnügen. Andererseits mag ich mit meinem Essen aber auch nicht bis nach 21 Uhr warten. Für heute Mittag hatte ich mich auf eine "Pho Tai Sai Gon" im "Saigon" gefreut, meine absolute vietnamesische Lieblings-Rindersuppe. Pho Bo, um es kurz zu erklären, ist der Oberbegriff und "Tai" hat nichts mit Thailand zu tun, sondern bedeutet im Vietnamesischen "rohes Rindfleisch", während "Chin" für "gekochtes Rindfleisch" steht. 

Wie heißt es bei einem unserer  größten deutschen Dichterfürsten so schön?  "Doch mit des Geschickes Mächten ist kein ewger Bund zu flechten." Am "Saigon" angekommen stand ich vor verschlossener Tür; wie ein handgefrickeltes Schild dem erwartungsfrohen Gast mitteilt, ist der Restaurant-Betreiber erkrankt, weshalb Küche und Service bis auf weiteres im Dornröschenschlaf liegen. Watt nu, was liegt an Gastros in der Nähe?  Am ehesten kam da für mich noch "Angelo´s Via Napoli  Steinback Trattoria" auf der Futterstraße in der Fußgängerzone in Betracht; nach einem eher frustrierenden Erstbesuch (ich sage nur "Spaghetti Carbonara") hatte ich dem "Angelo´s" im vergangenen Frühsommer eine zweite Chance gegeben und war von der dabei gewählten "Pasta Frutti di Mare" sehr angenehm überrascht worden. Also nichts wie hin; kurz nach 12 Uhr kam ich an. Bei sonnigen 8°C hatte verständlicherweise niemand im Außenbereich Platz genommen; drinnen herrschte bereits reges Treiben. Mit 6 Kellnern und 2 Kellnerinnen (wird im Sommer der Außenbereich mitbespielt, kommen noch zwei weitere Kellner hinzu) hat das "Angelo´s" eine Servicetruppe, die in Saarbrücken ihresgleichen sucht; alles Italiener/innen und flink wie die Wiesel. Das muss auch sein, denn viele der Gäste arbeiten in den Geschäften und Büros im näheren Umkreis und haben keine langen Mittagspausen. Das Servicepersonal weist mehr oder weniger im Schweinsgalopp Tische zu und kaum hat der Gast Platz genommen sind auch schon Speisekarte und Brotkörbchen bei ihm am Tisch. Flugs werden die Getränkewünsche erfragt; kaum stehen die Gläser auf dem Tisch, geht es auch schon um die Bestellung der Speisen. Zwei Mann stehen am Pizza-Ofen, zwei weitere hinter der Theke; alles greift wie ein gutgeschmiertes Räderwerk ineinander. So flott geht es normalerweise beim Italiener nicht zu.

Ich bekam einen Zweier-Tisch direkt am großen Fenster mit Ausblick auf die Fußgängerzone. Nach Wein war es mir heute nicht; ich bestellte ein Karlsberg- Weizen  (0,5l EUR 4,80) . Bei der Essensbestellung schwankte ich kurz zwischen einer "Pizza Scampi" sprich Riesengarnelen-Pizza für EUR 16,50 und der von mir hier ja schon einmal verkosteten "Pasta Frutti di Mare" für EUR 16,00, die schließlich auch das Rennen machte. Eine gute Wahl, vor allem nachdem ich die am Nebentisch servierte "Pizza Scampi" gesehen hatte; der Garnelenbelag darauf war nämlich recht überschaubar. Bei freier Pastawahl hatte ich mich für Spaghetti entschieden; der Pastaberg auf meinem Teller war beachtlich und nahezu bedeckt von allerlei Meeresgetier; Garnelen (groß, mittel und klein), Vongole und andere Muscheln sowie Kopffüßler-Stückchen. Untergemischt waren Scheibchen von roten und grünen kleinen Chili-Schoten, Tomatenstückchen (die ich vor dem Essen rausgeporkelt und an den Tellerrand gelegt habe), Nicht gespart worden war an Knoblauch. Das Gericht schmeckte ausgezeichnet, genau so wie ich es vom Juni 2024 in Erinnerung hatte mit mittlerer Schärfe, die aber den Geschmack der Meeresfrüchte nicht kaputtschlug sondern ins rechte Licht setzte. Daumen hoch!

Fazit : Im Sommer komme ich mal wieder , sitze dann draußen im Außenbereich, genieße die Sonne, ein feines Gericht und ein gutes Glas Wein; versprochen.

P.S. Heute wieder mal ein Mirakel beim Bild-Übertragen: Ausgerechnet beim Foto des Hauptgerichts geht trotz mehrmaligen Bemühens alles schief; die Übertragung beginnt und mittendrin erfolgt dann der Absturz. Verdammte Sch.... !    
 

Wir waren an einem Montagabend zum Abendessen dort. Leider war der Service wenig engagiert, sodass wir über eine Stunde auf unsere Salate warten mussten. Zudem war es im Restaurant sehr zugig und kalt, da die Tür nach draußen mehrfach über längere Zeit offen stand. Das trübte das Erlebnis leider erheblich.

Vor Corona waren wir einige Male im Restaurant zu Gast und meist zufrieden. Während der Pandemie nutzten wir ofmals den Lieferservice. In diesem Zeitraum verstarb unseres Wissens auch einer der Inhaber und die Qualität der Speisen war nicht mehr zu unserer Zufriedenheit beziehungsweise auch oft Fehlerhaft mit Falschlieferungen. Freunde berichteten uns in Folge auch von mangelnder Serviceleistung sodass diese Gastronomie von uns nicht mehr in Anspruch genommen wurde.
Zuletzt konnte ich im Vorbeifahren immer einen vollen Gastraum feststellen, auch von dritten hörten wir nur Gutes. Also war es an der Zeit mal wieder dort vorbeizuschauen, die Schwiegereltern luden zum Abendessen ein.
Das Serviceteam war augenscheinlich noch das Gleiche.
Mit 5 Personen wurden wir bei der Speisenauswahl gut beraten, wobei auf meine Nachfrage ob die Pizza Rucola Balsamicocreme hat (dies war mir negativ in Erinnerung) seitens des Kellners der Klugscheissermodus angeworfen wurde. Der Service wechselte seinerseits zum "Du" und servierte auch so die Getränke, eine Flasche wurde mit geschlossenem Schraubverschluss einfach quer über den Tisch gereicht wobei es nicht an mangelndem Platz lag das Getränk an die Frau zu bringen. Es folge der Gruß aus der Küche in Form von schmackhafter Bruschetta sowie Oliven und Pepperonis. Wir hatten noch nicht zurückgegrüßt kam auch schon die Vorspeise. Wir hatten durchweg einen kleinen Salat mit Joghurtdressing bestellt, welches sehr geschmacksneutral war. Noch während der Vorspeise (ich war etwa zur Hälfte fertig) kamen dann auch schon die Hauptgänge, meines Erachtens ein No-Go. Bestellt wurden Pizzen, Pasta und ein Fleischgericht. Leider wurde das Fleischgericht "falsch" zubereitet oder eine falsche Bestellung an die Küche boniert. Es wurde in angemessener Wartezeit nachgereicht, jedoch schmälerte dieser Umstand nochmals die Zufriedenheit. Meine Pizza Rucola war wie bestellt ohne Balsamicocreme, jedoch auch ohne Ansatz irgendeines Öles etc. welches zu dem Rucola gepasst hätte, es war eine etwas trockene Angelegenheit. Der restliche Tisch klagte nicht über Ihre Bestellungen. Zeitlich hatten wir in dem vorgegebenen Tempo noch keine Stunde bis zum Ende des Hauptgangs benötigt. Jedoch war die Wartezeit bis zum Zahlen mit dem obligatorischem Kurzen aufs Haus leider ähnlich lange. Der Espresso konnte nur durch nicht vermeidbares Handzeichen (Winken) an das Servicepersonal und nochmaligem Nachhaken ergattert werden.
Ich ersparte mir einen Kommentar, da wir eingeladen wurden und nicht Gastgeber waren, aber meines Erachtens sollte sich der zeitliche Ablauf an den Gästen orientieren und nicht nur von der Auslastung der Küche bzw. dem Servicepersonal. Auch die Falschbestellung ist hier leider fast obligatorisch. Summa summarum war ich nicht wirklich zufrieden und konnte kaum eine Veränderung der Gastronomischen Leistung feststellen, Schade.

Die Preise der Gerichte können der Website entnommen werden, die Rechnungssumme ist mir nicht bekannt.

Wunder gibt es immer wieder,
heute oder morgen können sie geschehn.
Wunder gibt es immer wieder,
wenn sie dir begegnen
musst du sie auch sehn."

Zumindest eines habe ich nicht morgen sondern bereits heute gesehen, und zwar im von mir bzw. von uns oft frequentierten "Italia". Nachdem meine liebe Frau gestern zusammen mit einer Freundin dicht kurz hinter der deutsch-französischen Grenze im altehrwürdigen Traditions-Lokal "Woll" zu Mittag gespeist hatte, zog ich heute vor meinem Wochenend-Einkauf mit einem Besuch im "Italia" gleich. Zwei Grad wärmer, und ich hätte dort im hübschen Biergarten sitzen können; so nahm ich lieber  im vorderen Gastraum Platz. Gäste um Gäste strebten an mir vorbei in Richtung Saal; ihrem Altersdurchschnitt nach zu urteilen feierte man dort einen runden Seniorengeburtstag im hohen zweistelligen Altersbereich.

Im Juni des vergangenen Jahres (siehe Bericht vom 06.06.24) war ich dort fast vom Stuhl gefallen, als mir meine "Bavette alla Scolio" (Bavette mit Meeresfrüchten) serviert wurde: mitten auf dem Pastahügel hatten zwei leibhaftige Scampi (Nephrops norvegicus; auch bekannt als Kaisergranat) aus der Familie der Hummerartigen (Nephropidae) gethront. Unglaublich, dann bei allen vorausgegangenen "Italia"-Besuchen hatten sich ausnahmslos alle auf der Karte annoncierten "Scampi" auf dem Teller als Riesengarnelen Black Tiger 8/12 entpuppt gehabt. Ob ich heute auch wieder mit echten Scampi konfrontiert werden würde ? Ich ging volles Risiko und bestellte erneut die "Bavette alla Scoglio"; mittlerweile hat man den Preis dieses Gerichts von EUR 15,50 auf EUR 15,90 angehoben. Dieser kleine Aufschlag ist, so meine ich, angesichts des Gebotenen durchaus zu verschmerzen. Denn "Wunder gibt es immer wieder" (siehe oben) auch heute hockten auf meinem Bavetteberg zwei der Scampi-Unterwasser-Ritter, die ihrem großen Vetter, dem Hummer (Homarus) mit ihrem gestreckten Körper, dem Hummer-Schwanzende und vor allem den beiden Scheren doch sehr ähneln. Umrahmt waren sie von jeder Menge Scoglio (Meeresfrüchten) : Garnelen in drei verschiedenen Größen, von der Riesengarnele bis hin zur Nordseekrabbe, Vongole, Miesmuscheln sowie verschieden großen Fragmenten von Pulpo und Baby-Kalmar. Bei meiner Bestellung hatte ich darum gebeten, die Lachswürfel, die normalerweise wohl auch zum Gericht gehören, einfach wegzulassen; so geschah es dann auch. Meiner Ansicht nach hat nämlich ein Fisch in einer Meeresfrüchte-Kollektion nichts verloren. Das Gericht hatte damals im Juni 2024 von mir eine Bewertung im Bereich "Essen" von viereinhalb Sternen bekommen; heute vergebe ich dafür glatte fünf Sterne, auch wenn die Bavette für mich einen Ticken mehr al dente hätten sein dürfen bzw. sollen.

Getrunken habe ich einmal mehr ein Glas Sangiovese (Bio) (0,2l EUR 6,50); der geht mir runter wie das sprichwörtliche Öl und passt zum ausgewählten Gericht einfach besser als beispielsweise ein Paulaner Weizen.

Auf der "Italia"-Karte steht auch ein Gericht namens "Bavette Scampi Alio e Olio", auch für EUR 15,90. Ob da wohl die Scampi echte Scampi und mehr als zwei davon auf dem Teller liegen ? Ich kann es nicht sagen und bin auch eigentlich nicht gewillt, das herauszufinden. Zum Einen, weil andernfalls die Enttäuschung groß wäre, und zum Anderen, weil die Scampi weniger Fleisch als beispielweise Riesengarnelen haben. Dafür schmecken sie aber wirklich stark nussig, eben in Richtung Hummer.