Fehmarn

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Das „Sorgenfrei“ ist Geschichte – ab Mai starten Marcus Klemp und Thorge Weier mit der Chillaz Café- und Cocktailbar durch. Im karibischen Stil soll es sein.

Das Kult-Café „Sorgenfrei“ an der Westmole des Südstrands in Burgtiefe ist längst Geschichte. Die Chefin des Etablissements, Sibylla Braun, hatte ihren Pachtvertrag zum Ende des letzten Jahres gekündigt. Da aber Leerstand in dieser Eins-a-Lage absoluter Frevel wäre, schreiben in einem Monat im ehemaligen Rettungsschuppen zwei neue Gastronomen ihre Geschichte. Marcus Klemp und Thorge Weier eröffnen die Chillaz Café- und Cocktailbar.

„Das war für uns schon immer ein kleiner Traum, das wollten wir auch irgendwann mal machen“, so Klemp, der zusammen mit Weier sogar eine gewisse Zeit im „Sorgenfrei“ arbeitete. Dass es am Ende genau an Ort und Stelle sein würde, hätten beide natürlich nicht gedacht. „Der Besitzer der Immobilie hatte sich bei uns gemeldet und gefragt, ob wir Interesse haben“, blickt Klemp zurück, der sich mit Weier am Ende gegen die anderen Bewerber durchsetzen konnte. Für Klemp ist es eine Rückkehr zu den Anfängen: 2014 eröffnete er in Großenbrode die Chillaz Café- und Cocktailbar.

Klemp und Weier – ein eingespieltes Team

Gemeinsame Sache machen – das liegt dem Duo scheinbar, das sich schon seit zehn Jahren kennt. Zusammen betreiben sie seit 2020 den Campingplatz Johannisberg, dort auf dem Gelände die Chillaz Pizza Bar, und sie gehören zum Burger Weihnachtsmarkt. Das Chillaz am Südstrand ist also das vierte Standbein. Über 20 Mitarbeiter haben die beiden Geschäftsführer – und mit Chiara Wullbrand und Henrike Schmahl sogar zwei Stellvertreterinnen, „wofür wir sehr dankbar sind“, sagen beide.

Sie betonen zugleich: „Wir sind ein junges Team und suchen auch noch Verstärkung“, so Weier (30 Jahre alt) – ob Vollzeitkraft, auf 450-Euro-Basis oder als Studentenjob – „uns ist alles willkommen“, ergänzt Klemm, der 32 Jahre alt ist. Angst, keine Mitarbeiter zu finden, haben die Gastronomen nicht. „Was das betrifft, haben wir wohl ein ganz glückliches Händchen und sind auf der Insel gut vernetzt“, sagt Klemp. Der Wahlfehmaraner hat da ein gutes Gefühl, dass es sicherlich viel Spaß bereiten werde, in der Chillaz Café- und Cocktailbar zu arbeiten.
Und er Name ist Programm. Das Etablissement im karibischen Stil geht aber nicht nur mit Kaffee und einem umfangreichen Cocktailangebot an den Start. Kalte und warme Snacks soll es geben, Tapas-Platten und Ofenkartoffeln. Geöffnet zum Frühstück bis in die Nacht hinein. Wobei das Frühstücksangebot in der ersten Saison eventuell nur am Wochenende angeboten werde, so Klemp. Regelmäßig Livemusik ist ebenfalls geplant.

Wann geht‘s los? Anfang Mai soll wieder Leben in den alten Rettungsschuppen einkehren. Ein genaues Eröffnungsdatum gibt es noch nicht. Ob es eine Eröffnungssause gibt, steht ebenfalls noch nicht fest. „Wir schauen mal, was möglich ist“, gehen es beide entspannt an.

Klemp und Weier – sie werkeln selber

Sicher ist hingegen: Wenn es losgeht, erwartet die Gäste eine komplett neue Einrichtung. Klemp und Weier, die noch nicht mehr verraten wollen, werkeln alleine, bekommen nur ab und zu mal etwas Unterstützung. „Das habe ich bei allen Läden so gemacht“, sagt Klemp. Und sein Mitstreiter ergänzt: „So können wir uns am besten verwirklichen und im Prozess noch neue Ideen umsetzen.“ Vier linke Daumen sollten jedenfalls kein Problem sein. Beide haben in einem früheren Leben nach zwei Jahren ihre Ausbildung zu Zimmerergesellen erfolgreich abgebrochen, aber dafür in einem anderem Gewerbe ihre Berufung gefunden.

Der letzte Abend bei Opi Hartwig stand an, und nachdem wir wieder wunderbare Tage auf der Sonneninsel Fehmarn verbracht hatten, wollten wir noch einmal zünftig essen gehen. Die Geister schieden sich zwischen Fisch oder doch richtig Fleisch zum Abend. Also entschieden wir uns für „Kochs Restaurant“ nahe am Ortseingang von Burg, in unmittelbarer Nähe der Gallieo Wissenswelt. Koch´s Restaurant
Warum ausgerechnet Koch´s Restaurant? Ganz einfach, bis vor kurzen hieß das Lokal hier noch „Koch's Steak- & Fischhus“, und allein von der Umbenennung in „Koch´s Restaurant“ wird ja wohl der Koch auch weiterhin Steaks und Fisch braten können. Auch Opi Hartwig ist das Lokal als gutes Restaurant bekannt, also kann ja nichts schief gehen. Nachdem wir dann also telefonisch einen Tisch hier bestellt hatten, konnten wir den Abend ruhig angehen.
Koch´s Restaurant

Unseren 4-rädrigen Untersatz wurden wir unmittelbar neben dem Restaurant los. Der auffällige Pavillion ist durch seine neue, knallig rote Beschriftung gut erkennbar. Vor dem Restaurant ist im Sommer ausreichend Platz für den Biergarten, allerdings führt hier auch die Hauptverkehrsstraße ins Burger Zentrum bzw. an den Südstrand vorbei. Ruhig und entspannend ist da sicher anders.

Nachdem wir den runden Pavillion betreten hatten, wurden wir vom Chef persönlich begrüßt. Er kontrollierte penibel den Impstatus, und begleitete uns an unseren Platz. Das Lokal versprühte den Eindruck einer heimischen Wohnstube. Gastraum
Der Boden mit roten Plüsch ausgelegt, im Rund an den Fenstern als auch in der Mitte des Lokal standen in ausreichenden Abstand rustikale Tische mit ebendso rustikalen, aber gemütlichen Stühlen. Für den zarten Popo waren diese mit einem dicken Sitzkissen gepolstert. Alle Tische als auch der Gastraum waren dezent weihnachtlich geschmückt, in der Mitte der Kuppel ring ein riesiger Adventskranz von der Decke herab. Einziges Manko, ich kann mich nicht so recht an Kleiderständer entsinnen, denn alle Gäste hatten ihre (dicken) Winterjacken jeweils über der Lehne ihres Stuhles hängen. Gastraum

Nachdem wir Platz genommen hatten, brachte uns der Chef die Speisekarten, Auszug aus der Speisekarte Auszug aus der Speisekarte

während seine Frau hinter der Theke den Laden schmiss. Blick zur Theke

Nach einer kurzen Bedenkzeit wurden wir erst einmal gefragt ob denn schon Getränke gewünscht wären, und so bestellten wir:

·         1x 03ér Veltins Pilsener für 2,90 €
·         1x 0,5ér Grevensteiner für 4,60 €
·         1x 0,4ér Coca Cola für 4,20 €
·         1x Glas Grauer Burgunder für 6,20 €

Es dauerte keine 5 Minuten, da waren auch schon die Getränke am Platz. • 1x 03ér Veltins Pilsener für 2,90 € • 1x 0,5ér Grevensteiner für 4,60 € • 1x 0,4ér Coca Cola für 4,20 €

Zeitgleich konnten wir unsere Bestellung für unsere ausgewählten Speisen abgeben.

So sollte es als Vorspeise

·         1x Tomatencremesuppe mit Reis, Fleischklößchen und Sahnehaube für 5,00 €

und als Hauptspeisen:

·         1x Schollenfilet in einer Eihülle gebraten, mit zerlassener Butter, Salzkartoffeln und gemischten Salat der Saison für 17,50 €
·         1x Überraschungsfischteller | 3 Fischfilets mit einer Kräutersauce, Petersilienkartoffeln und Gurkensalat für 20,50 €
·         1x Spare Rips ca 1000gr | marinierte Schweinerippe aus dem Ofen, Steaksauce Honig scharf und Pommes Frites für 16,50 € sein.

Nach knapp 15 Minuten wurde die Suppe gereicht. Die Tomatencremesuppe wie beschrieben. Tomatencremesuppe mit Reis, Fleischklößchen und Sahnehaube für 5,00 €
Eine stark aromatisch, tomatig cremige Suppe, versetzt mit Langkornreis und einigen kleinen Hackfleischklößchen drin. Oben auf ein großer Klecks saure Sahne. In dieser Zusammensetzung kannte ich eine Tomatensuppe bisher auch noch nicht. Dazu noch zwei Scheiben frisches, weiches Baguette. Nicht schlecht, nur auf den Reis könnte ich in dieser Konstellation verzichten. reichlich Fleischbällchen in der Suppe

Eine glatte halbe Stunde nach Bestellung waren dann auch die Hauptspeisen am Tisch, welche von Chef und Chefin gleichzeitig gereicht wurden. Die Teller sahen anspruchsvoll aus, die Portionen waren reichlich. Oha, da kanns ja los gehen.

Opi Hartwig war allerdings beim ersten Blick auf die beiden Fischteller schon rausgerutscht das dieser Fisch nach seinem Aussehen nach aller Wahrscheinlichkeit in der Fritöse zubereitet wurde. Ich bin mir da nicht sicher, allerdings waren die Fische, und vor allem die Eihülle des Schollenfilets ziemlich fettig.

Opi Hartwig hate sich das Schollenfilet in einer Eihülle geordert. Das Schollenfilet war von einer wirklich ausgewachsenen Scholle, das ganze mit einer dicken Eischicht ummantelt. Wie schon beschrieben war die Eischicht um die Scholle doch sehr fettig. Die Scholle selbst war gut durchgegart, allerdings fehlte es ihr gänzlich an Würze/Salz. Dazu gab es frische Kartoffeln, welche festkochend mit Petersilie serviert wurden. Dazu eine Salatbeilage aus frischen Salat. Bei diesem muss man allerdings deutlich sagen, dass die Zeit der Gurken Anfang Dezember doch vorbei ist. Ansonsten war aber der Salat aus Blattsalat, Paprika, Tomate, Radies und Karottenraspel frisch und knackig. Oben auf ein kleiner Klecks Joghurtdressing. Schollenfilet in einer Eihülle gebraten, mit zerlassener Butter, Salzkartoffeln und gemischten Salat der Saison für 17,50 €

Der Überraschungsfischteller mit den 3 Fischfilets meiner Frau bestand aus Dorschfilet, Lachsfilet und Seelachsfilet. Das letztere hätte man sicher mit einem hochwertigeren Fisch austauschen können. Überraschungsfischteller | 3 Fischfilets mit einer Kräutersauce, Petersilienkartoffeln und Gurkensalat für 20,50 €
Auch hier meinet Opi Hartwig das diese Filets eindeutig in der Fritöse zubereitet wurden. Alle drei Filets waren außen knusprig „gebraten“, allerdings schon fast zur Grenze das der Fisch im Inneren zu trocken wird. Das können andere Gastro besser. Als Störend empfand meine Frau auch, dass sie aus dem Seelachsfilet eine Unmenge an Gräten rauspulen musste. Auch fehlte hier wieder die Würze/das Salz, sodass auch meine Frau, was sie nur im äußersten Notfall tut, nachwürzen musste. Überraschungsfischteller mit den 3 Fischfilets aus Dorschfilet, Lachsfilet und Seelachsfilet
Als Beilagen wurden hier wieder reichlich frische Kartoffeln und der knackige Beilagensalat gereicht. Dazu gab es noch ein Schälchen mit einer warmen Kräuter-Dillsauce sowie ein Schälchen Gurkensalat. Kräuter-Dillsauce
Die Sauce erinnerte ein wenig an unser ehemaliges Schulessen, da gab es früher auch immer solch dickliche Sauce. Der Gurkensalat war frisch und selbst zubereitet, allerdings merkte man auch hier ganz deutlich das die Gurkenzeit abgelaufen war, und versuchte dies mit etwas mehr Essig und Würze wett zu machen. Gurkensalat

Dann waren da ja noch meine Spare Rips als Fleischpart an diesem Abend. Auf dem Teller lagen zwei lange, dampfende und dunkel gegarte Rippchen. Spare Rips ca 1000gr | marinierte Schweinerippe aus dem Ofen, Steaksauce Honig scharf und Pommes Frites für 16,50 €
Das Fleisch war butterzart, und die Knochen fielen schon fast von allein heraus. Das Rippchen war auf meinen Wunsch mit scharfer Honig-BBQ Sauce mariniert. Der rauchige BBQ Geschmack, mit einer deutlichen Honignote, während im Hintergrund die Schärfe der Chili sich langsam und heimtückisch anschleicht. zarte, weich gegarte Rippchen
Als Dip dazu gab es noch ein Schälchen angenehm leicht scharfer BBQ Sauce extra. BBQ Sauce
Die Pommes im weiteren Extraschälchen waren kross frittiert. Wow, ich hatte mich mal wieder richtig entschieden. Die Extraportion Mayo für die Pommes wurde mit 0,30 € berechnet, was sehr moderat ist. Ob das nun 1000 Gramm Rippchen waren kann ich nicht sagen, da gibt es hier bei GG weitaus bessere Fleischgewichtschätzer als mich.

Nachdem wir unsere riesigen Portionen verdrückt hatten, wurden wir vom Chef gefragt, ob es denn noch ein Absacker auf Kosten des Hauses sein darf. Wir bejahten, und wurden mit drei Gläsern eines selbstangesetzten Weihnachtsgrusses bedacht. Die Zutaten bleiben Geheimnis des Chefs, allerdings konnten wir Amaretto heraus schmecken. Weihnachtsgruss des Hauses

Unser Fazit: wir ließen 77,70 Euro im neu umbenannten „Koch´s Restaurant“ in Burg. Eines muss man ihnen lassen, Fleisch können sie. Die Rippchen waren eine Wucht, die Burger am Nachbartisch waren riesig und sahen ebenfalls richtig lecker aus. Auch die Steaks am anderen Nachbartisch sahen gut aus. Einzig beim Fisch haperte es dann doch bissel. Oder sind wir zu sehr von der Aalkate verwöhnt? Dafür waren Chef und Chefin überaus freundlich und um das Wohl ihrer Gäste bedacht. Das Restaurant sauber und heimelig, einzig der rote Teppichboden bräuchte mal eine Auffrischung, aber das war jetzt nur eine Randnotiz.

Nachdem wir am Nachmittag in der „Kleinen Kaffeestube“ in Petersdorf nicht so richtig glücklich waren, wollte uns Opi Hartwig am Abend mit einer richtig guten norddeutschen Spezialität überraschen. Da er ja weiß, dass wir schon seit über 20 Jahren nach Cuxhaven in den Winterurlaub fahren, und dort immer die Grünkohl-und Pinkelzeit genießen, sollte es also heute Abend auch hier auf Fehmarn zünftig zugehen.

Ausgesucht hatte er sich dafür das altehrwürdige „Landhaus Kröger“ unmittelbar am Burger Marktplatz. Landhaus Kröger
Das Haus wurde bereits im Jahr 1644 erbaut, war viele Jahre im ehemaligen Dänischen Königreich, wozu Fehmarn einmal gehörte, ein Landhandelshaus, bevor es in Laufe der Zeit ein Gasthaus wurde. Man erzählt sich sogar, dass die alten Trägerbalken des Hauses aus der am Südstrand gelegenen Burgruine Glambek stammen. Von 1844 bis 2018 befand sich das Gasthaus in den Händen von Familie Kröger, seit 2019 wird das Haus von Mariya Grancharova-Bruhn geführt. Geschichte des Hauses
Vorm Lokal gibt es einen kleinen Biergarten, wo man dem geschäftigen Treiben auf dem Burger Marktplatz zuschauen kann. Das Lokal selbst ist im Innern rustikal eingerichtet, die Wände sind teilweise mit Holz vertäfelt. Gastraum
Unter den Fenstern finden sich noch die alten Gußheizkörper. Im Lokal sitzt man auf gemütlichen, breiten und mit Kunstleder bespannten Stühlen. Blick zur Theke

Wir wurden von der Chefin begrüßt, ein kurzer Blick aufs Handy genügte ihr für den Impfstatus. Nachdem sie uns an unseren Platz begleitet hatte, wurde uns vom Mann hinter der Theke die Speisekarte gereicht, und zugleich auch schon unsere Getränkewünsche abgefragt. Wir erbaten uns etwas Zeit, diese wurde uns auch gegeben, indem er ebend mal an einen der Nachbartische quatschen ging. Unser leichtes Nicken signalisierte ihm, das wir zumindest mit den Getränken fertig waren. Und da wir ja zum Grünkohlessen gehen wollten, waren ja eigentlich unsere Speisen auch klar. Aber ein extra Süppchen sollte es ja auch sein. Monatskarte  Auszug aus der Speisekarte

So orderten wir:

Getränke:

·         1x 0,4ér Schweppes Tonic Water für 4,20 €
·         1x 0,4ér Dithmarscher Pilsener für 3,80 €
·         1x 0,4ér König Pilsener für 3,80 €

Vorspeisen:

·         1x Pikante Tomatensuppe mit Sahnehaube und Baguette für 5,50 €
·         1x Fischsuppe mit Gemüsestreifen, Fischeinlage und Baguette für 5,50 €

Hauptspeisen:

·         3x Grünkohl mit Kassler Nacken, Schweinebacke, Kohlwurst und Bratkartoffeln für je 17,90 €

Keine 4 Minuten später waren unsere frisch gezapften Pils und die Schweppes Tonic am Tisch. 0,4ér Schweppes Tonic Water & 0,4ér Dithmarscher Pilsener & 0,4ér König Pilsener

Weitere 4 brauchte es nur, bis die beiden Suppen ebenfalls gereicht wurden. Das ging ja flott. Entweder steht da in der Küche ein großer Topf, oder die Suppen werden in der „Ping“ erhitzt.

Die Pikante Tomatensuppe meiner Frau war wirklich sehr pikant, den wahrscheinlich ist hier der Chilistreuer ausgerutscht, denn die Tomatensuppe war relativ scharf. Dafür war sie aber sehr dick und cremig, die Sahnehaube machte die Schärfe etwas wett. Das Baguette suchen wir heute noch, den als Beilage gab es nur ein halbes, leicht angeröstetes Aufbackbrötchen. Pikante Tomatensuppe mit Sahnehaube und Baguette für 5,50 €

Auch meine Fischsuppe war sehr pikant, obwohl davon nichts in der Speisekarte zu lesen war. Hier wurde wohl eher mit dem Pfefferstreuer versucht, die blasse und fade Suppe aufzuhübschen. Ein paar Gemüsestreifen aus Karotte und Sellerie sollten für etwas Farbe sorgen, ganze 4 Stückchen Fisch waren die sogenannte Fischeinlage. Auch hier wieder statt Baguette ein halbes Aufbackbrötchen, welches allerdings nicht so lange auf dem Toaster zubringen durfte. Fischsuppe mit Gemüsestreifen, Fischeinlage und Baguette für 5,50 € die sogenannte Fischeinlage

Keine 10 Minuten nachdem die Vorspeise an unseren Tisch gebracht wurde, wir waren gerade mit dieser fertig, waren auch unsere Hauptspeisen am Tisch. Na wenn das frisch sein soll…… Grünkohl mit Kassler Nacken, Schweinebacke, Kohlwurst und Bratkartoffeln für je 17,90 €
Auf dem Teller waren eine sehr dünne Scheibe Kassler Nacken, eine Kohlwurst, zwei Scheiben Schweinebacke sowie Grünkohl und Bratkartoffeln enthalten. Letztere verdienen ihren Namen aber nicht. Speck und Zwiebel suchte man vergeblich, der Pfeffer und das Salz, welches in der Fischsuppe zu viel waren fehlte hier, dafür waren sie aber ziemlich fettig gebraten. Der Grünkohl klare Fertigware eines Konservenherstellers, auch hier fehlte etwas Speck und die Würze für die persönliche Note. Die Kohlwurst kennen wir so in Farbe, Konsistenz und Geschmack aus den Discountern der Aldibrüder. Das Kassler war dafür sicherlich in der hauseigenen Küche gegart und gebraten wurden, warum aber der Koch die Scheiben nicht mal einen Zentimeter dick schneidet, war für uns unverständlich. Die Schweinebacke erwartungsgemäß am Rand mit etwas Fett, aber das Fleisch selbst war ziemlich fest und zäh, sodass letztendlich Opi Hartwig und auch meine Frau mir jeweils eine Scheibe ihrer Schweinebacke abgaben. Senf, welcher meiner Ansicht nach eigentlich zu solch einer Speise dazugehört wurde erst nach unserer Anfrage in Portionstüten serviert. Wie zu Hause: Papa iss mal, ich mag das nicht: Schweinebacke von Opi Hartwig und Frauchen zusätzlich

Da unser Essen doch recht schnell ging, und damit allem Anschein nach nicht frisch, bzw selbst gekocht war, beobachtete ich auch die Nachbartische. An unserem Tisch zur Rechten, die Gäste waren noch gar nicht richtig fertig mit essen, die Gläser noch halbvoll, wurden sie bereits gefragt ob sie noch etwas wünschen, oder schon zahlen wollen, da bereits die nächsten Gäste vor der Tür warten. Ziemlich angesäuert tranken sie aus, zahlten und verließen das Lokal. Ob sie jemals wieder kommen? Die neuen Gäste wurden ebend so wie wir sehr schnell mit den Essenswünschen abgefragt, und bei denen stand keine 10 Minuten nach Bestellung das Schnitzel mit Pommes auf dem Tisch. Die Blässe des Schnitzels, als auch das tropfende Fett verrieten hier, das dieses mal ebend schnell in der Fritöse zubereitet wurde.

Unser Fazit: Opi Hartwig hatte geladen, und er ließ 76,50 € im Landhaus Kröger. Der Name verspricht viel, die alten Rezessionen vor 2019 sind auch voll des Lobes. Wir waren sowohl von Vorspeise als auch der Hauptspeise mehr als enttäuscht. Für uns gibt es bessere Gastros auf Fehmarn, hier werden wir wohl nbicht mehr herkommen. Schade für solch ein altes, ehrwürdiges Haus.