Andernach

Voraussichtliche Wiedereröffnung nach Abschluss der Renovierung an 09.06.2023

Wir waren ziemlich spät dran. Nach dem Abendessen und einem Spaziergang sind wir auf der Suche nach einem Nachtisch ins Teatro. Ein großer Platz in der Fußgängerzone am Eingang eines Einkaufzentrums mit viel Bestuhlung bildet sozusagen den Anfang der Rieseneisdiele. Diese setzt sich dann noch fort im gläsernen Verkaufsraum mit langer Theke und vielen, vielen Tischen. Die Kugel Eis gibt es für 1, 50 Euro, ein kleines Spaghetti Eis für 4, 50 Euro
Wir waren die einzigen Gäste und das Personal zahlreich mit 4 Leuten. Diese saßen teils 2 Tische nebenan und unterhielten mit dem Mann hinter der Theke.  Abgesehen davon, dass alle sprachlich weit weg von italienisch waren. Mir waren sie unsympathisch durch die unfreundliche Art. Sind wir in den Feierabend geplatzt? So kam es mir fast vor.

Andernach ist nicht allzu groß. Die Fußgängerzone ist relativ schnell durchschritten. Trotzdem ist es eine interessante Stadt, die mal einen Besuch wert ist. Nicht nur aus historischer Sicht, weil Andernach über 2000 Jahre alt ist. Die Rheinpromenade ist anschaulich angelegt. Und eine der Hauptattraktionen ist natürlich das Museum Geysir, weswegen ich da war. Natürlich mit anschließender Schifffahrt zum größten Kaltwassergeysir der Welt. Dieser Ausflug hat mir gut gefallen und kann ich empfehlen für alle, die sich gern Naturschönheiten anschauen.
Abends war dann die Lust und Kraft, sich nochmal aufzuraffen, um etwas zu essen, nicht mehr vorhanden. In der Ferienwohnung lag praktischerweise ein Handzettel der Artuso Pizzeria. "Na, da bestellen wir doch bei denen".
Nach etwas Recherche, welche Klingel zur Wohnung gehört und somit auf welchen Liefernamen will bestellen müssen, fiel dann die Auswahl auf:
Pizza Salami Kids für 7,30 Euro. Inklusive einem Softdrink und einer kleinen Überraschung. Pizza Contadina mit Spinat, Ei und Vorderschinken für 9,90 Euro und Pizza Calzone für je 9,90 Euro. Salat Roma, 7,90 Euro.
Kaum bestellt klingelte es nach knappen 30 Minuten schon. Die junge Frau sprintete genau so fix und sportlich in den zweiten Stock und übergab alles freundlich.
Zu den Pizzas an sich gibt es nicht viel zu schreiben. War ok. Keine großen schwarzen Randstellen. Abzug gebe ich allerdings für den Salat. Erschlagen vom Joghurt-Dressing, was gar nicht schmeckte. Leider kein Genuss, dazu war die Plastikschale relativ klein, auch wenn mit Tomate, Ei, Gurke und Käse wie beschrieben alles drin war.
Geht so, für den durchschnittlichen Hunger kann man da bestellen oder natürlich auch ins Restaurant gehen.

Der Gault&Millau Deutschland hat am Freitg exklusiv ein Gastro-Beben in Andernach gemeldet. Sarah Henke, Marian Henß und Nicholas Hahn würden die Restaurants Yoso, PURS und Ai Pero verlassen. So sieht es mit Bestätigungen für diese Nachricht aus: https.//bit.ly/3Qelx5e

Quelle aus: restaurant-ranglisten.de 

Lage
Das Restaurant befindet sich weiterhin  in der Fußgängerzone. Die dazugehörige Metzgerei Selbach nebenan wurde jedoch geschlossen und befindet sich jetzt außerhalb im Industriegebiet.
Ambiente
Das Ambiente ist unverändert. Die Geweihe hängen noch immer an den Wänden und Decken. Lediglich die Anzahl der Tische wurde reduziert wegen Corona.
Service
Beim Eintreten ist das nur weiblich Personal in einer angeregten Unterhaltung. Um 11:30 Uhr sind wir die einzigen Gäste und werden kaum bemerkt. Der Impfpass wird am Tisch kontrolliert, -eine Luca-App gibt es nicht- es muss ein Zettel ausgefüllt werden.
Essen
Die Mittagskarte mit ca. 10 Gerichten wird uns gereicht. Wir nehmen das Rindergulasch mit Nudeln und Salat (7,95€) und die  bayrischen Leberknödel mit Sauerkraut und Püree (7,95€). Das Essen kam noch vor dem Besteck. Dies musste erst nachgeordert werden. So schnell kann niemand ein Essen kochen und noch nicht einmal erwärmen. So war es denn auch.  Sowohl die beiden Leberknödel als auch das Sauerkraut waren lauwarm. Eine Reklamation hätte keine Abhilfe geschaffen. Die total verkochten Knödel und das Sauerkraut hätten einer erneuten Erwärmung nicht mehr standgehalten. Bayerisch war der durchwachsene harte Speck sowohl über den Knödeln als auch im Kraut. Was jedoch erstaunlich gut war, war das Gulasch. Zart in einer guten Soße mit Nudeln, die in Butter geschwenkt worden waren, schmeckte dieses Gericht hervorragend.
Fazit
Die erste Wahl ganz oben  auf einer Mittagskarte kann manchmal die bessere Wahl sein. 

Begannen wir im vergangenen Jahr unsere kulinarische Reise in Andernach, ergab es sich, dass es auch in diesem Jahr wieder so war. Unter dem Dach der RD Gastro, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, aus der Kleinstadt am Rhein einen Feinschmecker-Hotspot zu machen, sammeln sich mittlerweile drei Restaurants, vier Michelinsterne und zwei Hotels, darunter das hochgradig elegante „PURS“ mit dem gleichnamigen Gourmetrestaurant, in dem Christian Eckhardt bereits im ersten Jahr zwei Sterne erkochte und uns 2019 das erste Highlight des Jahres bescherte.
 
Heuer allerdings zieht es uns erneut zu seiner Frau Sarah Henke, die mit dem „YOSO“ ebenfalls einen Stern hält und deren koreanisch-asiatische Küche uns bereits in 2018 begeistern konnte.
 
Interieur
Interieur
 
Zum Zeitpunkt unseres Besuches hat das Restaurant nur am Samstag Mittag geöffnet und bietet die Abendkarte an. Mittlerweile hat man das Konzept aber offenbar geändert und bietet nun von Dienstag bis Samstag mittags einen Sushi Lunch an, der um einige Vorspeisen und Suppen ergänzt werden kann.  Abends gibt es auch weiterhin zwei Menüs , die in vier (76 €), fünf (87 €) oder sechs Gängen (98 €) geordert werden können.
Wir bestellen beide Menüs komplett.
 
Zum Apéritif starten wir mit einigen Snacks, darunter Rettich, scharf eingelegte Gurke, Sojasprossen, mit Schwein gefüllte Dim Sum. Dazu gibt es auch eine Kürbis-Sellerie-Suppe mit geräuchertem Sellerieschaum. Die ist angenehm pikant und weist eine schöne Räuchernote auf.
 
Apéros
Kürbis-Selleriesuppe 
 
Bevor es mit dem eigentlichen Menü losgeht, schickt Sarah Henke noch ein Amuse Bouche in Form eines Stücks Eismeersaibling mit einer Rettichcreme und gepufftem Meerrettich. Auch in diesem, noch nicht allzu komplexen Gericht, tritt eine pikante Schärfe hervor, die zum wiederkehrenden Thema in den folgenden Gängen werden soll.
 
Amuse bouche: Eismeersaibling mit Rettichcreme
 
Sarah Henke hat vor einiger Zeit eine Reise nach Korea unternommen, das Land, in dem sie geboren wurde. Daraus ist ein umfangreiches Buch entstanden und das erste Menü ist der Küche Koreas gewidmet. Das zweite Menü widmet sich den Elementen.
 
Letzteres beginnt mit Thunfisch, der in schwarzen Rettich gehüllt ist. Das Ganze wird umspielt von feinen Zitrusnoten und gestaltet sich elegant.
 
Thunfisch - Schwarzer Rettich - Ponzu
 
Mein Menü startet mit Ying & Yang, begleitet von Kaki-Chutney, das eine prägnante Schärfe zeigt und einem Sesam-Eis. Dieses optisch bereits reizvolle Gericht offenbart seine Finesse aber vor allem, wenn man die oberste Schicht anhebt. In die Mousse von schwarzem Sesam ist eine Spur von eben jenem Chutney und Nüssen gearbeitet. Die fruchtigen und cremigen Noten greifen hier mit dem Crunch der Nüsse wunderbar ineinander. Dieser Gang steigert sich beim Essen, was auch dadurch möglich ist, dass die Schärfe nicht plakativ im Vordergrund steht, sondern erst im Nachgang kommt. Sehr gut!
 
Ying & Yang - Kaki – Sesam
Details 
 
Im Elemente-Menü geht es weiter mit Kräuterseitling, gebraten und als Tempura sowie Kürbis in Variation. Das ist nur dezent pikant und insgesamt sehr harmonisch.
 
Kräuterseitling - Kürbis - Honig-Soja Sauce
 
Experimentierfreudiger wird es auf meinem Teller, auf dem Sellerie als Creme und in Scheiben, wachsweiches Eigelb und gezupftes Entenfleisch gleichberechtigte Partner sind. Pilze und Crunch spielen auch noch mit. Die Selleriescheiben weisen eine deutliche Räuchernote auf und setzen ganz markante Akzente. Das ist komplex, aber ganz leicht zugänglich und wunderbar kombiniert. Ein Top Gang!
 
Sellerie - Ente – Eigelb
 
Der folgende Adlerfisch ist gut gebraten, aber die Beilagen überzeugen mich nicht. Aubergine und Staudensellerie sind relativ mild und mir persönlich zu weich gegart. Der Tom Kha Fond liefert zwar zusätzliche Tiefe, aber insgesamt fällt dieser Gang für mich etwas ab.
 
Adlerfisch - Aubergine - Tom Kha Fond
 
Auch auf meinem Teller wird es in der Aromatik etwas zurückhaltender. Makrele, Calamaretti und Rote Bete bilden einen etwas erdigeren Akkord, der durch eine Creme, mutmaßlich Feige, einen fruchtig, säuerlichen Kontrast erhält. Aber auch hier macht sich im Abgang doch noch etwas Schärfe bemerkbar.
 
Makrele - Calamaretti – Bulgogi
 
Reduzierter in der Präsentation, aber deutlich kräftiger präsentieren sich beide Menüs im nächsten Gang.
Im Elemente-Menü findet sich Rote Garnele mit sehr ausgeprägtem Eigengeschmack im Wan Tan-Teigblatt, begleitet von einem köstlichen Krustentier-Espuma und – Überraschung – einer eleganten Schärfe.
 
Rote Garnele - Wan Tan – Blumenkohl
 
Ebenso stark der super zarte Schweinebauch mit deutlichen Röstnoten und Kimchi, der hier den nötigen Wumms liefert. Schlicht und auf den Punkt.
 
Schweinebauch - YOSO Kimchi – Apfel
 
Sehr zart geschmort ist auch das Kalbsbäckchen im Hauptgang. Die Belugalinsen sind in einen Mantel aus dünnen Fleischscheiben gerollt. Das ist intensiv und köstlich.
 
Kalbsbäckchen - Linse – Pflaume
 
Ich bin mit meinem irischen Lammkarree nicht minder zufrieden. Das Fleisch ist sehr aromatisch, im Brikteigröllchen dazu geschmortes oder confiertes Fleisch. Bohnenkerne, ein Kartoffelteigwürfel und Kichererbsenpüree sorgen für reichlich Abwechslung. Insgesamt sehr lecker.
 
Lamm - Kichererbse – Cranberry
 
Im kleinen Weckglas folgt das Pré-Dessert, eine Teecreme und Teegranité mit Vanillecrumble. Erstaunlicherweise schmeckt das für mich weniger nach Tee, dafür eher schokoladig und karamellig. Aber das kommt mir durchaus entgegen. Und als Erfrischung gefällt mir das sehr gut.
 
Pré-Dessert: Teecreme und -granité, Vanillecrumble
 
Bei den Desserts zeigt sich die Küche noch mal richtig verspielt. Weiße und dunkle Schokolade in Texturen, Bananen-Eis, Erdnusscrumble und Zitrusgel versprechen eine gut funktionierende Kombination und ein unkompliziertes Löffelvergnügen.
 
Schokolade & Banane - Erdnuss - Kalamansi
 
Ich habe es ja in der Regel lieber etwas fruchtiger und freue mich daher auf mein Dessert, das mit Mango und Kokos zwei meiner Lieblingszutaten liefert. Auch hier haben wir es mit einer rechten Leistungsschau der Patisserie zu tun, was allerlei Texturen und Zubereitungen belegen. Allerdings können mich hier nur die reinen Fruchtkomponenten und ein Granité wirklich überzeugen. Avocado und Tapioca bleiben, wie häufig, ziemlich neutral, die Kokosmousse sogar vollkommen geschmacksneutral. Schade, hier ist die Optik deutlich bestechender als der Geschmack.
 
Mango & Avocado - Kokosnuss – Passionsfrucht
 
Dafür sind die Petits Fours, ein süßes Sushi mit Kiwi, ein Brownie mit Teecreme und eine Schokoladenpraline dann wieder ohne Makel.
 
Petits Fours
 
Auch dieser zweite Besuch im „YOSO“ hat uns ausgesprochen gefallen. Die asiatische Küche von Sarah Henke ist durchgehend aromenstark. Hier wird pointiert und nicht zurückhaltend gewürzt. Schärfe ist ein prägendes Element, aber immer so eingesetzt, dass es nicht überdeckt, sondern geschickt unterstützt oder häufig auch erst im Nachgang wirkt. 50 shades of spicyness sozusagen.
 
Sarah Henke schafft eine gekonnte Verbindung zwischen den Kontinenten. Ist die Aromatik durchaus in Asien verortet, präsentieren sich die Gerichte häufig im Stil dessen, was heutzutage moderne deutsche Küche ausmacht. Zahlreiche Komponenten, Variationen eines Themas, Tupfen. Das stört mich hier nicht, denn in den allermeisten Fällen greifen die Komponenten sinnvoll ineinander. Lediglich bei meinem Dessert war mir etwas zu viel Show und zu wenig Geschmack.
Trotzdem gefielen mir vor allem die Gerichte, die entweder reduziert kamen, wie der Schweinebauch, die Rote Garnele oder mit überraschenden Kombinationen punkteten wie das Ei mit Ente und Sellerie, mein persönliches Highlight.
 
In jedem Fall verspricht ein Essen bei Sarah Henke Abwechslung und eine asiatische Küche mit einer eigenen Stilistik. Damit passt das „YOSO“ perfekt zum Dreiklang aus „PURS“ und „Ai Pero“.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/yoso-andernach-2/

ist Nicholas Hahn, bisher Restaurant am Steinplatz in Berlin

Wie man eine betuliche Kleinstadt am Rande der Voreifel in einen veritablen kulinarischen Hotspot verwandelt, kann man derzeit in Andernach beobachten.
Eine Investorgruppe schickt sich an, den Ort nicht nur mit einer Vielzahl von hochklassigen, Michelin-besternten Restaurants zu pflastern, sondern gleichzeitig auch noch mit einem stilvollen Hotel, wie man es in dieser Form hier kaum erwarten würde.

Nahe des Marktplatzes hatten bereits das italienische Restaurant „Ai Pero“ mit Frank Seyfried (Stationen Gualtiero Marchesi, Alfons Schubeck und auf Schloss Elmau) sowie das asiatisch geprägte Restaurant „YOSO“ mit Sarah Henke (Stationen bei Dieter Müller, Sven Elverfeld und als Küchenchefin im „Spices“ auf Sylt) geöffnet und einen Michelin-Stern erkocht. Das „YOSO“ hatten wir bereits im vergangenen Jahr besucht und waren schwer angetan.

Besonders reizte uns aber natürlich die Küche von Sarah Henkes Mann, Christian Eckhardt, der für das Restaurant im Hotel „PURS“ verantwortlich zeichnet und der in seiner letzten Station, der Villa Rothschild in Königstein, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet war.
Die Eröffnung des Hotels in der ehemaligen Alten Kanzlei und des Restaurants indes verzögerte sich, wie dies bei Ausgrabungen auf historischem Grund häufiger der Fall ist.

Das Ergebnis kann sich jetzt allerdings sehen lassen, denn das von dem belgischen Designer und Antiquar Axel Vervoordt gestaltete Haus ist von einer Stilsicherheit, die das „PURS“ zu einer der aufregendsten Hotel-Eröffnungen des vergangenen Jahres machte. Die Verbindung von alten und modernen Elementen, gepaart mit einer stattlichen Sammlung von Kunstobjekten, ist überaus gelungen und strahlt in jedem Raum behagliche Gemütlichkeit aus.

Dass man sich als Gast im „PURS“ vom ersten Moment willkommen fühlt, hat auch damit zu tun, dass Service hier deutlich anders gelebt wird, als in vielen anderen Hotels. Man wickelt hier nicht die Anmeldeformalitäten an einer Rezeption ab, sondern wird erst mal in der Lobby, in der man auch abends seinen Apéritif einnimmt, empfangen, bekommt einen Begrüßungsdrink, erste Kleinigkeiten aus der Küche und unterschreibt nebenbei irgendwann den Meldeschein. Das Gepäck ist derweil bereits auf dem Zimmer, das Auto vom Personal geparkt. So entspannt bin ich schon lange nicht mehr irgendwo angekommen.

Das Restaurant selbst ist eines der Schönsten, das ich in letzter Zeit erleben durfte. Klare Linien, ausreichende Abstände zwischen den Tischen, wandhohe Sprossenfenster, Blick in die Küche und eine warme, ausgeklügelte Lichtregie sorgen dafür, dass man sich automatisch wohl fühlt.

Interieur

Wir nehmen unseren Apéritif indes in der ebenso gemütlichen Bar, die am nächsten Tag auch als Frühstücksraum dient. Dazu serviert die Küche als erste Grüße quasi eine Reise durch die drei Restaurants der Gruppe.
Das italienische Restaurant „Ai Pero“ vertritt ein Cracker von Schüttelbrot mit marinierter und geflämmter Makrele mit Gremolata-Creme. Das „YOSO“ wird repräsentiert durch ein Tatar mit einer spicy Mayonnaise und das „PURS“ selbst präsentiert sich mit einem Windbeutel, der mit einer Quiche Lorraine-Crème gefüllt ist.
Die Idee selbst ist schon sehr originell und die Ausführung exzellent mit einem klaren Geschmacksbild, das jedes Haus tatsächlich sehr schön darstellt.

Schüttelbrot mit gebeizter und geflämmter Makrele
Profiterole mit Quiche Lorraine-Creme
Tartar mit spicy Mayonnaise

Zum sehr guten Sauerteigbrot und dem noch warmen Maronen-Plundergebäck gibt es hervorragende Salzbutter aus der Normandie und einen noch besseren Kürbisaufstrich.

Sauerteigbrot mit Maronen-Plundergebäck
Salzbutter & Kürbisaufstrich

Das erste Amuse Bouche kombiniert dünne Scheiben vom Kabeljau mit einem Salat von sehr cremig angemachtem Quinoa und einem Rote Bete-Kirsch-Sud. Um den Fisch nicht zu überdecken, hält sich hier die Würze noch zurück. Es dominiert eher ein leicht erdiger Unterton. Ein guter Auftakt.

Amuse Bouche: Kabeljau mit Quinoa-Salat und Rote Bete-Kirsch-Sud

Als weiteren Gruß schickt die Küche eine sehr dekonstruierte Version des rheinischen Klassikers „Himmel un Ääd“, die auf den ersten Blick das Original kaum erkennen lässt. Die Flönz findet sich als knuspriger Rand, die Röstzwiebeln als Schaum. Das ist üppig, füllig, cremig und einfach toll gemacht.

Amuse Bouche: Himmel un Ääd

Eine beeindruckende Variante des Vorspeisenklassikers Entenleberterrine präsentiert uns Christian Eckhardt mit seiner Version, der die Foie Gras mit Grünkohl als Creme und dehydriert sowie mit Haselnüssen in Szene setzt. Ein Sorbet von Williams Christ Birnen und ein kleines Kompott davon runden mit einer angenehm passenden fruchtigen Note und schönen Temperaturkontrasten das Gericht ab. In erster Linie gefällt mir aber diese Kombination aus klassischem Handwerk und ganz moderner Einbindung, denn Entenleber und Grünkohl hatte ich in dieser Zusammenstellung bisher tatsächlich noch nicht. Insgesamt ist hier viel Textur im Spiel. Das dazu servierte Croissant ist eine schöne Alternative zum ansonsten allgegenwärtigen Brioche.

Enten-Leber - Haselnuss - Grünkohl – Blätterteig
Croissant

Mit dem nächsten Gang wird es etwas frischer, aber erneut mit einem erdigen Unterton. Die Sardinenfilets fassen links und rechts eine Mischung aus Kürbis und Pilzen ein, eine Yuzu-Marinade sorgt für den Säure- und Frischekick. Auch dieser Gang ist erneut wunderschön angerichtet.

Sardine - Kürbis - Waldpilz – Calamansi

Das Prinzip im „PURS“ sieht vor, dass sich jeder Gast aus dem Angebot sein Menü selbst zusammenstellen kann. Wir haben ein Arrangement gebucht, das ein 5-Gänge-Menü vorsieht, aber wir erweitern dies um einen Gang und der liefert uns schon in der Beschreibung eine Killer-Kombi. Tortellini, die mit wunderbar cremigem Fontina-Käse gefüllt sind, Kalbsbries und Macadamia-Nüsse würden alleine schon prächtig funktionieren. Mit dem am Tisch über den Teller gehobelten Alba-Trüffel ist das nicht mehr zu toppen. Ein toller Gang!

Alba Trüffel Fontina - Macadamia – Herzbries
...mit Trüffel

Der St. Pierre im folgenden Gang ist auf den Punkt gebraten und mit Blumenkohl in diversen Texturen recht rustikal eingefasst. Lardo gibt Schmelz, schwarze Nuss ist als Püree verarbeitet. Das ist rund, harmonisch und sehr stimmig.

St. Pierre - Blumenkohl - Lardo - Schwarze Walnuß

Perfekt zubereitet ist auch der Rehrücken im Hauptgang, der von Pastinaken in Strukturen, Rotkohl in kleinen Segmenten und Totentrompeten begleitet ist. Unter diesem Wintergemüse-Ensemble findet sich noch geschmorte Schulter, die super zart ist und geradezu auf der Gabel zerfällt. Die dazu servierte Gewürzjus ist sehr intensiv, ganz dicht und konzentriert und komplettiert ein hervorragendes Gericht.
Dankenswerterweise lässt der Service die Saucieren bei jedem Gang auf dem Tisch und auch dieses Mal geht kein Tropfen davon zurück in die Küche. Eckhardt präsentiert sich in diesem Menü als großer Saucenmeister.

Reh - Pastinake – Rotkohl – Gewürzjus

Zum Vordessert serviert der Service neben dem eigentlichen Teller auch ein Schälchen mit Holzspänen. Es handelt sich um die Grundlage für das Hickory-Eis, das gemeinsam mit einem Ragout von saisonalen Früchten und einem Dörrobst-Chip das Pré-Dessert ausmacht. Der BBQ-Geschmack des Eises ist zwar recht dezent, aber doch spürbar. Die Grundidee gefällt mir, hätte aber durchaus eine mutigere Betonung des Raucharomas vertragen können.

Pré-Dessert: Hickory-Eis mit Salat von saisonalen Früchten und Dörrobst

Schokoladig wird es im Dessert, vor allem in Form einer sehr cremigen Ganache, die sich schlangenförmig über den Teller räkelt und in Form von Luftschokolade. Dass es aber nicht zu süß wird, ist vor allem den eingelegten Schlehen und dem Schlehensorbet zu verdanken, die eine säuerliche Note als Kontrapunkt beisteuern. Rote Bete und Kräutertee sind als dünne Knusperblätter geschickt eingearbeitet und sorgen wieder für einen dezent erdigen Touch. Das ist originell und sehr gut gemacht. Der dazu servierte Kirschwein aus Dänemark ist übrigens eine überraschend passende Begleitung.

Schokolade Cru Virunga - Schlehe - Rote Bete – Kräutertee

Für den endgültigen Abschluss dieses Menüs wechseln wir erneut in die Bar, wo bereits ein Teller mit Pinsel und Spachtel bereit steht. Der Sinn hierzu wird sich uns bald erschließen. Die Petits Fours werden im „PURS“ nämlich in höchst origineller Form von den Köchen selbst präsentiert. Neben einem Schälchen mit Roibusch-Vanille-Sorbet wird eine große Zuckerkugel unvermittelt auf den vorbereiteten Teller fallen gelassen. Aus dem Inneren verteilen sich unter anderem Goldmünzen mit einer Kalamansicreme sowie gefüllte Steine und Schokoladenkrümel.
Zwar ist alles essbar, aber wenn man nicht auf purem Zucker knabbern möchte, empfiehlt es sich, den Pinsel zu Hilfe zu nehmen und die Hülle auszusortieren.

Diese Präsentation, so erklärt uns der Koch, ist ihre augenzwinkernde Aufarbeitung des Umstandes, dass Ausgrabungen beim Hotelum- und Neubau die Fertigstellung um ein dreiviertel Jahr verzögerten.

Post Dessert: Roibusch-Vanille-Sorbet
Petits Fours

Nicht nur die Hotel-Eröffnung des „PURS“ darf getrost als spektakulär bezeichnet werden, auf das Restaurant und die Küche von Christian Eckhardt trifft dies ebenso zu.
Sein Stil lässt sich schwer in irgendeine Schublade packen und das will er selbst auch gar nicht, wie er im Gespräch erklärt. Dennoch ist unübersehbar, dass Eckhardt über ein grundsolides klassisches Fundament verfügt, was auch nicht verwunderlich ist, wenn zu den prägendsten Stationen in seiner Vita unter anderem seine Zeit bei Claus-Peter Lumpp im „Bareiss“ gehört.
Das großartige Saucenhandwerk oder die perfekte Entenleberterrine geben Zeugnis davon. Gerade die Terrine jedoch ist ein perfektes Beispiel dafür, wie auch ein vermeintlich ausgereiztes, traditionelles Thema mit mutigen Kombinationen und einer bestechend schönen Präsentation in die Jetztzeit katapultiert werden kann und absolut modern erscheint.

Dass wir von diesem Abend komplett begeistert waren, liegt nicht nur am wunderschönen Ambiente, dem stets aufmerksamen und herzlichen Service oder der ausgezeichneten Weinbegleitung, sondern in erster Linie natürlich am hervorragenden Menü, das sich ohne Schwäche zeigte. Die Gerichte sind mit großer Detailliebe angerichtet, häufig originell komponiert, aber durchweg stimmig. Handwerklich ist das alles sowieso auf Top-Niveau.

Weinbegleitung

Für mich ist das eine Leistung auf glasklarem Zweisterne-Niveau gewesen. Ob sich der Michelin durchringen kann, dieser Neueröffnung gleich aus dem Stand diese Auszeichnung zu verleihen, bleibt abzuwarten. Verdient wäre es für Christian Eckhardt und sein Team.
In jedem Fall hat er mit dem „PURS“ Andernach ganz weit nach vorne auf die kulinarische Landkarte gesetzt.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: tischnotizen.de/purs-andernach/

Auf Grund positiver Bewertung, Speisen geholt
Der Reis war gut,
Frühlingsrolle geschmacklos, triefte vor altem stinkendem Fett, Soße süßsauer eine fettige dicke Pampe.
Huhn war trocken und zäh, die Erdnusssoße ein fettiger geschmackloser dicker Pudding.
Die Ente war trocken und zäh, die Soße geschmacklos und fett.
Sambal Olek wird extra berechnet.
Wir konnten die Gerichte nicht essen, denn nach kurzer Zeit wurde uns übel.
Eine Rechnung wurde nicht ausgehändigt.

Über Andernach wusste ich bisher nicht viel. Gar nichts eigentlich, außer, dass der Ort am Rhein liegt. Wenn man sich ein wenig einliest, erfährt man, dass die Stadt bereits mehr als 2000 Jahre alt ist und über den höchsten Kaltwasser-Geysir der Welt verfügt. Da wir aber vorhaben, die Stadt zum Mittagessen aufzusuchen, ist das nur von untergeordneter Bedeutung. Wichtiger ist, dass sich Andernach mittlerweile zu einem kleinen Mekka für Gourmets entwickelt.
Ein örtlicher Immobilieninvestor, der offenbar im Hintergrund bleiben will, baut die Kleinstadt kulinarisch gerade ordentlich um. Drei Köche wurden engagiert, zwei davon, Frank Seyfried im italienischen „Ai Pero“ und Sarah Henke im „Yoso“ haben im neuesten Michelin bereits einen Stern erkocht. Christian Eckhardt, Ehemann von Sarah Henke, der bisher in der Villa Rothschild in Königstein mit zwei Michelin Sternen und 18 Gault Millau Punkten ausgezeichnet war, hat vor kurzem im Hotel Purs sein Gourmetrestaurant eröffnet.

Unser Ziel an diesem Karfreitag ist mittags aber das „YOSO“ von Sarah Henke, die bereits auf Sylt einen Stern erkochte, als die A-Rosa-Hotels noch Gourmetambitionen hatten. Ihr Restaurant ist einfach, aber äußerst geschmackvoll eingerichtet.

Interieur

Es gibt zwei Menüs und eine Sushiauswahl, aus der man sich sein Menü von 4 bis 7 Gängen (62€ - 92€) selbst zusammenstellen kann. Der Name „YOSO“ aus dem koreanischen bezeichnet die vier Elemente Luft, Feuer, Erde, Wasser, mit denen alle Gerichte gekennzeichnet sind.

Es sind an diesem Mittag nicht viele Gäste anwesend und mit unserer Bestellung machen wir uns in der Küche vermutlich nicht gerade viele Freunde, denn wir bestellen beide Menüs in 6 Gängen. Um es vorweg zu nehmen: sowohl Küche als auch Service kriegen das souverän hin.

Als Amuse Bouche gibt es eine Linsensuppe mit guter pointierter Schärfe und ein Stück Lachs auf recht trockenem Quinoa und mit Wasabicreme.

Amuse Bouche: Linsensuppe / Lachs & Quinoa

Für meinen Mann beginnt das Menü mit einem dünn aufgeschnittenen marinierten Rindfleisch, das durch seine übrigen Zutaten, Spinat, Buchenpilze und Sesam, sowie eine entsprechende Würzung eine angenehme Schärfe mitbekommt.

Beef roh mariniert / Sesam / Spinat / Pilze

Ich beginne mit Thunfisch, der mit Thunfischtartar gefüllt ist. Avocadocreme und schwarzer Rettich sorgen für texturelle und geschmackliche Abwechslung. Alles zusammen macht sich sehr fein und elegant.

Thunfisch mariniert / Avocado / schwarzer Rettich

Der folgende Lachs kommt optisch zwar sehr schön daher, aber das Gericht ist nach wenigen Bissen schnell verstanden. Ingwer liefert etwas Schärfe, Lachskaviar ist mehr für die Optik da. Das bleibt leider etwas eindimensional.

Lachs & Senf-Miso / Sashimi / Keta-Kaviar

Spannender und abwechslungsreicher präsentiert sich da der gegrillte Oktopus mit Kopfsalat, der sich vor allem in diversen Röllchen verbirgt. Auch hier ist wieder eine schöne Schärfe spürbar und es wird bereits in diesem Gang klar, dass Schärfe sich sehr unterschiedlich darstellen kann. Punktsieg für den Tintenfisch.

Calamaretti gebraten / Sellerie / Koriander

Sehr schön geht es auf dem Teller meines Mannes weiter. Die Makrele ist eingefasst von Roter Bete und Kürbis. Eine sehr würzige, dunkle Sauce unterstreicht den erdigen Charakter, bei dem der Makrelengeschmack sehr deutlich heraus gearbeitet wird.

Makrele Bulgogi Art / Kopfsalat / Perlzwiebel

Der Eismeersaibling als stattliches Stück ist mit Aubergine und Kräuterseitling sowie einer säuerlichen Sauce aus Kaviar und Zitrone (nicht mehr ganz sicher) eher mild abgeschmeckt. In jedem Fall ein schöner Gang.

Eismeersaibling eingelegt / Kräuterseitling / Aubergine

Es folgen die Fleischgänge. Ich starte mit einem sous-vide gegarten Flanksteak, das überraschend fest gerät, obwohl es perfekt rosa ist. Süßkartoffelchips und Shii Take-Pilze sind passende Beilagen und erneut legt sich eine dezente Schärfe über den Teller. Gefällt mir sehr gut.

Flanksteak sous-vide / Pak Choi / Schwarzer Knoblauch

Der Schweinebauch auf der anderen Tischseite ist nur von verhältnismäßig mildem Kimchi begleitet. Das ist würzig und nur moderat scharf. Kimchi haben wir auch schon deutlich prägnanter erlebt. Insgesamt ist das nicht sonderlich komplex, aber unkompliziert und lecker. Und darauf kommt es ja an.

Schweinebauch sous-vide / Kimchi / Apfel

Verhältnismäßig unasiatisch gestaltet sich der Hauptgang meines Mannes. Das Schaufelstück vom Rind ist wunderbar geschmort. Einige Stücke Aal unterstreichen den etwas rauchigen Charakter, Perlgraupen und Rauchmalto machen das Ganze ziemlich rund und fast schon traditionell. Das ist Comfort Food vom Feinsten.

Rind & Aal / geschmortes / Shii Take

Ich hingegen hadere ein wenig mit meinem Teller, auf dem Filets vom Schwarzfederhuhn in Purple Curry Sauce liegen. Das Fleisch ist kräftig gesalzen, die Sauce ist lecker, allerdings wässert das Fleisch nach, was sich unschön macht. Topinambur kommt als Püree, was mir zunehmend weniger gefällt. Das kann eben auch recht schnell leicht schleimig geraten. Dazu gibt es noch Chicoree und so schön es auch alles aussieht – es wirkt eben doch etwas unausgewogen.

Schwarzfederhuhn / Topinambur / Purple Curry

Sehr schön gerät das Pré-Dessert, ein Shizosorbet mit Ingwerschaum und Mangocreme, was schön zwischen Schärfe und Fruchtigkeit changiert.

Pré-Dessert: Shizo-Sorbet, Ingwerschaum, Mangocreme

Für meinen Mann wird es mit einem Karotten-Ingwer-Kuchen sowie einer Variation von Karotten recht elegant und fein.

Karotte & Pandan / Ananas / Ingwer / Eis

Ich buche mein Dessert dafür als etwas männlicher ab. Denn eine Panna Cotta mit 5 Spice Gewürz und eine Variation von Mandarine spielen noch einmal mit einer leichten Schärfe und hinterlassen dadurch einen prägnanteren Eindruck.

5 Spice & Mandarine / Panna Cotta / Schokolade / Sesam

Das war ein wunderbares Essen, das sehr abwechslungsreich alle Sinne angesprochen hat. Ich fand das Konzept der verschiedenen Elemente zwar zunächst etwas konstruiert, aber in der Rückbetrachtung ist die Küche dem sehr gerecht geworden. Faszinierend war für mich die sehr unterschiedliche Ausprägung von Schärfe in verschiedenen Gängen. Und dass nahezu jeder Gang sehr abwechslungs- und detailreich gestaltet war, zeugt auch davon, dass man sich hier viele Gedanken über passende und überraschende Kombinationen macht. In den allermeisten Fällen geht das auch wunderbar auf.

Wir haben es jedenfalls genossen und beim abschließenden kleinen Petits Four studieren wir bereits für die Zukunft die Möglichkeiten, auch abends noch mit dem Zug nach Köln zurück zu fahren. Möglich ist das, aber vielleicht bietet sich Andernach demnächst ja auch für einen längeren Aufenthalt an, wenn es sich tatsächlich zum Gourmetmekka am Rhein mausert.


Bericht und sämtliche Bilder auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/yoso-andernach/

Lage /Allgemein
Einer der ältesten Städte Deutschlands  mit einer mehr als 2000 Jahre alten Geschichte ist Andernach. Sehenswürdigkeiten sind die historische Altstadt, der romantische Rhein, herrliche Naturlandschaften und der 60 m in seiner Art  welthöchste Kaltwassergeysir im Naturschutzgebiet, der nur mit dem Schiff zu erreichen ist. Und es gibt  noch eine Besonderheit. In  Andernach läuft das deutschlandweit  einzigartige Projekt „Essbare Stadt“. Hier heißt es in den öffentlichen Grünflächen “ Pflücken erlaubt- statt Betreten verboten“. Hier darf man sich an den Früchten, Kräutern, Salaten, Tomaten, Bohnen, Zwiebeln, Kohlsorten und Erdbeeren je nach Jahreszeit einfach bedienen. Beim Schlendern bekamen wir aber dann doch Hunger auf etwas Deftiges. In der Fußgängerzone, nur etwa 200m vom Rhein, vom Wohnmobilstellplatz und den Schiffsanlegern entfernt fanden wir das Restaurant „Zum Franziskaner“ und nebenan die dazugehörige Metzgerei Selbach. Das überzeugte uns.
 
Ambiente
Direkt vor dem Restaurant waren Tische und Stühle aufgebaut. Ein Schaukasten wies auf die täglich wechselnden Mittagsmenüs hin. Beim Eintreten steht man direkt vor dem Ausschank. Die Einrichtung ist rustikal und gediegen. Dunkles Holz, Steinfußboden, Geweihe an den Wänden und  umfunktioniert zu großen Leuchtern an der Decke. Die 75 Sitzplätze sind rot gepolstert. Auf den Tischen als Mitteldecke liegt ausgebreitet eine Serviette, Salz und Pfefferstreuer drauf, fertig, ohne viel Schnickschnack. Pflanzen stehen nur auf den Fensterbänken.
 
Service
So lieblos wie die Tische eingedeckt sind ist auch der Service. Einzig die männliche Kraft am Ausschank hatte Spaß an der Arbeit. Auf Sonderwünsche  des Gastes wird nicht eingegangen. Beilagenumbestellungen sind nicht möglich. Es herrscht ein derber rauer Ton.
 
Essen
Die Gerichte in der Speisekarte sind bodenständig. Tagesmenü an diesem Tag sind zwei Hackbratengerichte. Wir wählen hiervon das feine Hackstück mit Kohlrabigemüse und Butterkartoffeln (7,30€).  Fein war die Portion. Ein großes Stück Hackbraten mit Sauce, etwas zu lasch gewürzt aber ansonsten ganz in Ordnung. Das Kohlrabigemüse war mit einer  hellen Mehlschwitze angedickt worden, wobei die Kohlräbchen zu weit gegart worden waren. Die Butterkartoffeln in Gänze, mit Petersilie bestreut,  komplettierten  den Teller. Als zweites Gericht sprach uns der Franziskanerteller an. Medaillons vom Schwein und Rind, dazu ein Hacksteak und neun Kroketten (15,50 €). Da jedoch ein umbestellen der Beilagen nicht möglich war wurde uns der Filettopf Franziskaner (15,50€) offeriert. Hier sei alles gleich und nach Rückfrage unsererseits sei auch ein Hacksteak dabei. Weit gefehlt. Das Pfännchen kam. Verschiedene Filets lagen auf den Röstkartoffeln und obenauf ein Spiegelei. Die Röstkartoffeln waren getränkt von einer Soße und umringt von Erbsen.  Das  beigefügte Bohnenbündchen war ungenießbar. Die kalten Bohnen aus der Dose waren nichts Famoses. Der umwickelte Speck hatte  noch nie eine Pfanne gesehen – durchwachsen und kalt. Beim Abräumen wiesen wir die Servicekraft nochmals daraufhin, das beim Filettopf das versprochene Hacksteak nicht dabei war. Nach einer richtigen Entschuldigung oder Lösung des Problems  wurde aber nicht gesucht. Wir fühlten uns nicht richtig umsorgt  bzw.  willkommen.
 
 
Fazit: Die guten Produkte aus der Metzgerei nebenan werden ohne Leidenschaft, Liebe und Herzblut in der Restaurantküche verarbeitet.

Freitag war endlich mal wieder mein „frei Tag“. Das Nützliche verbanden wir mit dem Angenehmen. Einen Termin verbanden wir mit dem Besuch in Andernach. Es war schon wieder recht späte Mittagszeit als wir einen günstigen (preislich und örtlich) Parkplatz auf Anhieb fanden.

Lange nach Gastronomie suchen wollten und konnten wir nicht. „Wok-Man“ sah nach gepflegtem asiatischem Imbiss aus. „Sushi und Asia Kitchen“ wird angeboten. Sushi mögen wir beide sehr.
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Wir betraten den Imbiss, aber diese Bezeichnung wird dem Gebotenen nicht gerecht. Es ist hell durch die bodentiefe Fensterfront, modern, sauber, schlicht, gute Luft. Wir werden freundlich von einer Dame begrüßt und nehmen an einem der schweren Holztische mit Bänken Platz. Witzige Deckenlampen in der Bambusröhre! Jeder Tisch ist mit einer frischen Rose dekoriert.
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Die Karten werden gereicht und wir sind überrascht über das Angebot. Typische Wokgerichte, Sushi, die Salate hören sich überraschend gut an, Suppen, aber auch einige hochwertigere Gerichte z. B. mit BIO-Lachs.

Wir bestellen 1 Mineralwasser, 0,25 l zu € 2,00 und 1 Pils, 0,33 l zu € 2,20.

Und schwenken um vom Sushi-Gedanken (trotz interessantem Angebot) auf:

Vorspeise: Vegetarische Frühlingsrollen zu € 2,00
Die Frühlingsrollen werden richtig schön heiß und mit süß-saurer Sauce und freundlichem Lächeln  serviert. 6 kleine Röllchen mit sehr, sehr wenig Füllung. Das Gemüse musste man schon suchen. Knusprig und heiß, geschmacklich als frittierter Reismehlhappen mit dem Dip für € 2,00 ok.
Vegetarische Frühlingsrollen

Danach als Hauptgang: Gebratene Nudeln mit Gemüse, Ei und Garnelen zu € 8,00.

Während der angenehmen Wartezeit können wir die Asia-Frischelieferung beobachten. Der Lieferant bringt einen großen Reissack, Rapsöl, Chinakohl, einen Sack Sojasprossen, Paprika, Karotten… und noch mehr. Schön jetzt schon zu wissen: Hier werden frische Zutaten geliefert.

Mehrere Gäste kamen zwischenzeitlich um sich ihr bestelltes Essen abzuholen. Bei den günstigen Getränkepreisen schade. Frisch serviert schmeckt doch einfach viel besser!

Im vorgewärmten Teller wurden wir von einer üppigen Portion überrascht. Die Nudeln mit Lauch- und Karottenstreifen versehen. Und reichlich knackige Sojasprossen, die mögen wir sehr. Einige Garnelen sind auch vorhanden. Nun ja, mehr kann man wohl nicht erwarten!? Doch! In der Tiefe des Tellers haben sich noch reichlich Garnelen versteckt! Das Gericht ist heiß, fein abgeschmeckt, das Gemüse knackig und die Garnelen saftig.
Gebratene Gemüsenudeln mit Garnelen
So üppig wollten wir gar nicht essen, aber es war einfach zu gut, um den Teller nicht zu putzen.

Dies nahm der Chef beim Abräumen und Zahlen wohlwollend zur Kenntnis. Er berichtet kurz, dass viel Wert auf die Zutaten und Zubereitung gelegt wird.

Die Toiletten sind einfach und sauber. Nichts zu beanstanden.

Sarah Henke, geboren in Seoul/Südkorea, ist eine deutsche Spitzenköchin. Sie erkochte sich zuletzt einen Michelin-Stern und 16 Punkte im Gault&Millau im Restaurant Spices in List.
 
Die Jury der “Kulinarischen Auslese 2013” zeichnete Sarah Henke als “Beste Köchin des Jahres” aus. Weiterhin war sie Aufsteigerin des Jahres im Gault Millau 2013.
 
Ihre Spezialität war die asiatische Interpretation regionaler Produkte und eine fein nuancierte Aromenküche.
 
Sie arbeitete  drei Jahre im A-ROSA bis das Lokal vom Hotel aufgegeben wurde. Der Grund war ein Konzeptwechsel der Firmengruppe.
 
Nun will sie mit diesem Ansatz ihr eigenes Restaurant in Andernach in der Innenstadt errichten.
 
Das dürfte ein dicker Pluspunkt für die Gastro-Szene in der kleinen Stadt am Rhein werden.

Im aktuellen chefs Magazin steht unter dem Titel  "Auf zu neuen Ufern" ein ausführlicher Artikel.

Allgemein

Am Rande der Fußgängerzone von Andernach in direkter Nähe zum alten Rathaus.Parkmöglichkeiten rund um die Fußgängerzone auf div. Parkplätzen möglich.
Ein empfehlenswerter Italiener.

Bedienung
Netter und zuvorkommender Service durch einen jungen Kellner in entsprechendem Outfit.Bei der Tischwahl hatten wir die freie Auswahl der noch nicht besetzten Tische. Der Kellner führte uns zum Tisch und brachte zügig die Speisekarte.Bestellaufnahme verlief schnell und problemlos.Die Getränke wurden zügig an den Tisch gebracht.Die Rechnung wurde nach Aufforderung ebenfalls schell gebracht.Insgesamt eine solide Leistung.

Das Essen
Auf der Karte findet man "die üblichen Verdächtigen" bei einem Italiener.Die Entscheidung fiel auf eine Pizza della Casa zu 8,50 € und Schweineschnitzelchen (3 Stück aus dem Rücken) in Weißweinsoße zu 11,50 €.
Mineralwasser wurde in der offenen Karaffe serviert - 0,5 L zu 3,60.Alkoholfreies Weizenbier aus der Flasche - 0,5 L zu 3,50€.
Als Gruß aus der Küche wurden Pizzabrötchen mit einer selbst gemachten Kräuterbutter gereicht und noch dazu ein Schälchen mit sehr leckeren schwarzen Oliven!
Die Pizza mundete meiner Frau ausgezeichnet.Auch ich war mit der Wahl meiner Speise zufrieden. Als Beilage wurde ein gemischter Salat serviert, sowie auf dem Teller grüne Bohnen und Pommes (sehr knusprig).Beide Gerichte waren lecker abgeschmeckt und wurden von uns komplett verzehrt.

Das Ambiente
Tja, hier schwanke ich ichtwas bei der Bewertung:Gemütlichkeit trifft auf Kitsch...
Insgesamt aber fühlten wir uns wohl im Restaurant.

Sauberkeit
Ein sauberer und gepflegter Eindruck - alles im grünen Bereich.

Ein guter Grieche, in Montabaur, existiert nicht mehr. Das schöne Wetter verführte mich zur Erkundung eines Ersatzes. Dabei fiel mir das Olympos in Andernach ein, zuletzt vor etwa 2 Jahren besucht, inzwischen etwa 30 Jahre alt und mir fast eben so lange durch zeitweise regelmäßige Besuche bekannt.

Bei sommerlichem Wetter gab es viel Verkehr auf den Straßen, Autofahrer streiken selten. Von den 3 bis 4 eigenen Parkplätzen war tatsächlich noch einer frei, die Parkgelegenheit im Hof scheint es nicht mehr zu geben. Neu ist auch eine überdachte Außenecke für die Raucher.
Innen ist zunächst eine Art Wintergarten, ohne Winter, ohne Garten, aber hell durch die Fenster und weiße Wände, Bilder von Griechenland, Säulenbögen und ein paar wenige Götterköpfe vermitteln ein Kleingriechenland. Es folgt die Theke links, rechts beginnen weitere Tische, je weiter man nach hinten kommt, um so dunkler wird es.
Licht, Luft, Sonne sind für mich Griechenland, ich bleibe nach der Aussage „freie Platzwahl“ im verhinderten Wintergarten und lasse mir den Rücken von der Sonne wärmen.
Ja, es ist hell hier, und da sieht man eben auch besonders deutlich die Spuren der Zähne der Zeit. Die Risse in Wänden, die reparierten Elektroleitungen, teilweise unvollständig unter Putz oder nicht ganz fachmännisch in Kabelkanälen versteckt. Besonders auffällig sind die verkratzten und abgescheuerten Stühle mit ihren zwar noch halbwegs bequemen Polstern, aber farblich nicht mehr passenden Bezügen.
Lediglich die helle Tischeindeckung bringt etwas Freundlichkeit ins Spiel.
Eine freundliche Bedienung bringt mir die doch recht dicke Karte und wird mit der Getränkewahl auf später vertröstet. Die Karte weist das griechische Standardprogramm auf, die Preise wirken teilweise etwas gehoben. Auf Seite 1 werden 3 Menüs mit 2 Gängen angeboten zwischen 16 und 19 €. Desserts liegen schwerpunktmäßig bei 5 bis 6 € bei relativ großer Auswahl, Erdinger Weizen 3,90 €, griechische Weine ab 3,50 €.
Auf einige Gerichte wird besonders hingewiesen, etwa die Tagessuppe zu 2 €, die in Selbstbedienung zugänglich ist, das hochgelobte Zaziki oder das Monopol auf die Gyrossuppe. Früher waren das mal zu Recht die 3 Frischkäsezubereitungen.
Meine Wahl:
Gyrossuppe 4 €
Rinderleber normal mit dem Sonderwunsch etwas Gyros und Zaziki 12,80 €
0,25 l Retsina 3,50 €
Der Retsina wird aus einer Karaffe in einen kleinen Becher eingeschänkt und ist nach kurzer Erwärmungszeit gut trinkbar, aber keine Offenbarung.
Die Monopolsuppe wird in einem großen tiefen Teller auf einer Unterplatte serviert. Heiß, von gutem Geruch. Erster Geschmackseindruck: eine kräftige Hühnersuppe. Das kommt wohl durch die vielen Fettaugen oben auf und den enthaltenen weichen Reis, bestreut mit viel Petersilie. Fleisch ist spärlich enthalten und natürlich nicht vom Huhn, sondern weiches Gyros. Mediterrane Gewürze und eine zunehmende Schärfe machen sich nach kurzer Zeit bemerkbar, der Geschmack ist angenehm.
Die würde ich auch wieder bestellen. 4 Sterne
Es folgt ein Beilagensalat. Ein Berg Krautsalat auf dem sich eine gute Peperoni, ein paar dünne Tomatenscheibchen, etwa 5 cm dünnst geschnittene ungeschälte (!) Gurkenscheibchen und eine sehr gute Olive befinden. Frisch ja, Standarddressing beim Krautsalat, Tomate ok, aber auch zum Nachsalzen kein Streuer auf dem Tisch, das ungeschälte Gurkengedöhns ist eigentlich eine Zumutung, ich bestelle auch kein Spiegelei mit Schale.
Eigentlich hätte das Zaziki beim Gyros sein sollen, aber es war schon auf dem Beilagensalatteller. Schön cremig, fast schon sahnig, perfekt abgeschmeckt, das Highlight, das den Salat auf 3 Sterne bringt.
So hätte es weitergehen können, und auch sollen. Doch erstens kommt es anders, und zweitens gab es Leber und Gyros, mit Patates. Ich bin der Meinung, dass selbstgemachte Patates nie und nimmer sooo müüde schmecken können, selbst das Sondergewürzsalz konnte sie nicht aufwecken, 90% gingen schlafend in die Küche zurück. Die Leber war ein eingeschnittenes großes Stück, gefüllt mit Zwiebeln, mit Röstaromen und dem leicht rauchigen Geschmack des Holzkohlegrills, aber zu trocken. Hinzu kam ein hoher Sehnenanteil.
Unmöglich war allerdings der Sonderwunsch Gyros. Die Hälfte konnte aufgrund der Konsistenz schon gar nicht mit der Gabel aufgenommen werden, der Rest war f...trocken. Schade, früher waren Gyros und Leber die Felsen im Angebot im Sinne der konstanten Qualität … Dafür bleibt heute nur 1 Stern übrig.
Der Service erkannte mein untätiges Sitzen, war allerdings überrascht ob der großen Restmenge. Die Frage nach der Zufriedenheit konnte von mir bezüglich des Hauptgerichts leider nicht positiv beantwortet werden, es wurde die Übermittlung an die Küche zugesagt. Die gewünschte Rechnung kam umgehend, ohne Aufpreis für meine Sonderwünsche, und ein Ouzo wurde angeboten.
Die Übermittlung der Kritik an die Küche dauerte aber wohl länger, so dass ich ohne Doping das Lokal verließ.
Fazit:
Eine gute Suppe und ein tolles Zaziki sind mir zu wenig für eine Empfehlung, wenn griechische Basics (und frühere Stärken des Lokals) nicht stimmen.

Das Restaurant Kaufmann's gehört zum Hotel am Helmwartsturm und bietet ein wirklich gehobenes Ambiente mit köstlichem Essen. Bei meinem letzten Besuch hier im Restaurant während meines Urlaubs hat mich vor allem die Einrichtung des Restaurants und auch der Außenbereich sehr begeistert. Der Speiseraum ist sehr mediterran eingerichtet und erinnert vor allem durch die Wände und die mediterrane Deko an ein Restaurant im Mittelmeerraum. Ein schöner Holzboden und die große begrünte Terrasse mit angeschlossenem Außenbereich rundeten meine ersten Eindruck ab. Nun zum Essen, beim letzten mal hatte ich eine sehr cremige Zwiebelsuppe, als Hauptgang ein Kalbsfilet, mit Spargel und Kartoffel und als Nachtisch Tiramisu mit Milchreis. Das Filet war großartig und der Spargel frisch auch der Nachtisch hat mich überzeugt. Ich habe selten ein besseres Tiramisu bekommen und der Milchreis im Tiramisu war für mich etwas ganz neues! Hervorragend! Mich hat gefreut, dass die Küche sehr regional und auch saisonal ausgerichtet ist und mehrere Gerichte mit Spargel auf der Karte waren. Der Service hier im Kaufmann's war einwandfrei, wir wurden herzlich begrüßt und haben sofort einen der besten Plätze im ganzen Restaurant bekommen. Es wurde sich toll um uns gekümmert und wir mussten wirklich nicht lange auf unser Essen warten. Einen Besuch hier im Kaufmann's kann ich jedem nur empfehlen und sobald es möglich wird auch gerne auf der wunderschönen Terrasse.