Wuppertal

* Eigentlich wollte ich in der City nur eine Kleinigkeit essen, musste aber zuvor noch einen Bekannten im Bayer (Pharma)  Sportpark in Wuppertal abholen. Da ich zu früh war, begab ich mich in das zum Sportpark gehörende "Bays". Eine Mischung aus Sportsbar, Bistorante, Snackbar, ja und auch etwas (Bier) Kneipe. Eben der Treff für aktive Sportler. Früher nannte man so etwas "Sportgaststätte", gut das "früher" vorbei ist. Es herrschte fröhliches Treiben. Flatscreen-Großbild-TV und der Blick in verschiedene verglaste Sporthallen. Überall nette sportliche Mädels und dazu männliche Gäste, die augenscheinlich am Tag mindestens 12 Stunden Sport treiben. Einige davon noch zusätzlich 30 Minuten Solarium - täglich ! Bei soviel 1A Körperklasse im direkten Umfeld wird man ganz klein, Neid kommt auf. Einige dieser Herren agieren bestimmt als Modell auf den Titeln der Peek & Cloppenburg Prospekte. Hier Chancen auf die zahlreich vorhandene Damenwelt - bestimmt nicht. Im Gegensatz zu den hier aktiven, gebräunten Sportlern bestellte ich mir kein Bier, sondern den Austria Energy Drink No. 1, Red Bull. In der Hoffung das dieser mir vielleicht Flügel verleiht. Wenn schon kein Sport, dann wenigstens Energy aus der Dose. - Um es kurz zu machen, mein Freund erschien, auch er hatte Hunger. Wir beschlossen nicht in die City zu fahren, sondern hier ein Häppchen zu essen.

* Das Design des "Bays" ist frisch, jugendlich, relativ viel Holz, annehme Farbtöne. Rohe Holztische, bequeme Lederstühle, für eine Sportsbar alles völlig in Ordnung. Die Karten sind auf den Tischen ausgelegt, frische Mädels servierten flott und aufmerksam. Die Karte bietet ein ausreichendes Spektrum an Snacks, schneller kleiner Küche und Standards der Deutschen Bistroline an. Schnitzel, Pasta, Burger, Salate, Pfannekuchen und sogar Spare Ribs. Eben was Sportler so alles brauchen, wenn man am Tag 3.000 Kalorien benötigt. Wir entschieden uns für einen aufgewerteten Cheese-Burger und eine Lasagne. "Kann aber etwas dauern, haben gerade mächtig Betrieb" verkündete die Servicekraft, ohne dabei sichtbar Stress zu zeigen. Prima, wer vorher sauber informiert, hat hinterher weniger Reklamationen. Während der Wartezeit - inzwischen vom furchtbaren Austria Energy Drink (Geschmacktsnote: Zuckerwasser mit eingelegten Frucht-Kaugummi) auf Bier umgestiegen - ergab sich ein unterhaltsames Entertainment. Sportler kamen und gingen, mehr oder weniger unterhaltsames auf dem Flatscreen (zum Glück kein Billard), dazu bekannte Gesichter. Die Geräuschkulisse erreichte keine Stadionwerte, war aber durchaus vielfältig.

* Schneller als erwartet wurden unsere "Kleinigkeiten" serviert. "Bin ich nicht super zu euch", strahlte die in adidas gewandetet jugendliche Schönheit. Ein Dank war fällig. Eine Order auf neues Bier musste nicht erfolgen. Adidas-Miezemaus brachte direkt zwei frische Bier mit und lächelte einnehmend, "Ihr wolltet doch noch Bier" - wir wollten ! Zunächst zum Burger. Sicherlich knapp 200 gr. Rindfleisch von ordentlicher Qualität, gut gewürzt. Dazu Rocula, ein nettes Käse-Sößchen, Tomate, Cheese, alles zwischen die Ober-und Unterteile der bekannten US-Weizen-Brötchen gezwängt. Dazu noch leckere Country-Potatoes mit einem Dip. Alles lecker und oberhalb des McD Standard. Für gute 10,- Euro eine gefällige Leistung, mehr als hier erwartet. Sicherlich waren die US-Kartoffeln ein Convenience Produkt und das verwendete Rindergehacktes bestimmt nicht vom örtlichen Metzger (Kaufmann), aber das darf man hier wohl auch kaum erwarten. - Ein Blick auf die Lasagne meines Freundes. Frisch, bissfest, schmackhaft. Er hatte sogar den Verdacht, dass die Küche das Produkt aus Italien selber hergestellt hat und es nicht aus der Tiefe der Kühltruhe stammte. Zudem erfüllte die Portionsgröße die Ansprüche der "3.000 Kalorien-Sportler". Ein ordentliches Fertigprodukte hatte er erwartet, was unter diesen Umständen auch völlig o.k. gewesen wäre. So aber war er positiv überrascht. Nun gut, wir befanden uns ja nicht "irgendwo in einem 08/15 Sportbistro", sondern im Bistro des SV Bayer. Fazit: Wir wollten nur mal eben eine Kleingkeit essen und wurden zufrieden gestellt. Über den weiteren Verlauf des Abends soll und kann hier nicht weiter im Detail berichtet werden. Miezemaus servierte uns weiter fleißig frisches Bier, Bekannte gesellten sich zu uns und da erst um 23:00 Uhr geschlossen wird, blieben wir (gerne + fröhlich) bis zum Ende. Am Ende sparten wir noch Benzin, denn die Autos verblieben für die Nacht auf dem "Bayer-Parkplatz". Benzin sparen ist doch trendy !

* Hier fährt man sicherlich nicht hin, um etwas zu essen. Hier trifft man sich nach dem Sport oder schaut sich mit guten Freunden Bundesliga, CL oder welchen Sport auch immer gemeinsam im TV an, solange es kein Billard ist. Dazu möchte man etwas rustikales essen und was auch immer trinken. Die Betreiber bieten dafür entsprechendes an. Der Claim dieses Sport-Bistro lautet: "Essen - Trinken - Leben" und trifft damit genau das was hier angeboten wird. Eben nicht die leider für solche "Sportgaststätten" übliche Curry-Wurst mit Pommes, keine fettigen Bratwürste und auch keine Frikadellen mit einem 40% Brotanteil und auch keinem Kartoffelsalat aus dem 10 Liter-Metro-Eimer. Dafür geben wir gerne 3,5 Sterne für die Küche und 3,0 Sterne für das Ambiente. Und der Service ? Miezemaus verdient 5 volle Sterne.

Turbulenzen auf der Bühne, Wunde, heiliger Speer, des Wunders höchstes Glück, heiliger Gral, oh Parsifal, Erlösung dem Erlöser, der Vorhang fällt, Erlösung von einer interessanten, völlig unabhängig von Musik und Textsinn agierenden Inszenierung. Auffallen genügt.

Aber verlassen wir den Zusammenhang von Musik, Geschmack und Inszenierung, Wagner verkraftet den kurzweiligen Rummel, und wenden wir uns dem Verhältnis von Küche und Zunge zu, denn zur Oper in Wuppertal gehört die Brasserie, die den Service bietet, dass man nach jeder Aufführung warm essen kann.
Im Unterschied zum Bühnengeschehen erwarte ich bei Küche und Zunge mehr als eine schlechte Regie. Ich erwarte eine gute Komposition.
Die Brasserie gibt sich etwas als Bar, etwas als Bistro und etwas als Restaurant. In dem lang gestreckten schmalen Raum dominiert zunächst von der Optik her die weinrot gepolsterte durchgehende Sitzbank, gesäumt von Einzeltischen für maximal vier Personen, sodass gegenüberliegend zur Bank die ergänzende Anzahl an Stühlen steht, auch diese mit weinroter Polsterung.
Die gegenüberliegende Längsseite des Raumes teilen sich Bartische und -hocker sowie ein Tresen, in dessen Bereich auch der Zugang zur Küche zu liegen scheint. Das Ohr des Gastes empfängt dezent Jazzmusik, Beleuchtung, Dekor und Ausstattung würde ich als angenehm modern bezeichnen. Das berühmte Haar in der Suppe habe ich nicht gefunden, d.h. an der Sauberkeit ist nichts zu bemängeln.

Wie auch immer erlöst, strömen kurz nach 22:00 Uhr mindestens 30 Personen in die Brasserie. Die meisten haben einen Tisch bestellt und wollen jetzt nicht nur Wagner verdauen und zuvor natürlich genießen und natürlich nicht furchtbar lange warten, denn immerhin ist man ja schon seit 17:00 Uhr in den Fängen des spätromantischen Gesamtkunstwerks. Die Brasserie ist also stramm gefüllt.
Der Service meistert diese Stresssituation gut. Die üblichen Arbeitsgänge: Bestellung der Getränke, Bestellung der Speisen werden gekonnt abgewickelt, man spürt zwar eine deutliche Anspannung, aber alles in allem geht es trotz aller Funktionalität aufmerksam und freundlich zu. Und! Es kommt auf den Tisch, was man bestellt hat.

Die Speisekarte ist recht knapp gehalten. Sie füllt weniger als zwei DIN A4 Seiten, bietet dafür aber frisch zubereitete Gerichte mit vornehmlich regionalen Produkten. Wir bestellen eine „Consomme double mit Gemüsestreifen und Ravioli“ (7,50 €)und eine „Bärlauchrahmsuppe mit Nordseekrabben“ (8,50 €).Das sind gleichsam die Vorspeisen für die beiden Herren am Tisch.
Zur Consomme sagt Gusto Amaro: „In Ordnung, die Ravioli waren hart“. Bei der Bärlauchsuppe weiß ich nicht so wirklich wie ich dran bin. Ließ sich da der Koch von der orchestralen Gewalt Wagners überwältigen und zu einem Bärlauchrausch verleiten? Auch die Konsistenz der Suppe überrascht mich. Sie fällt sehr sämig aus. Und die Nordseekrabben! In dieser hochpathetischen Bärlauchgeschmackswelt werden sie zu entbehrlichen Geschmacksstatisten. Nichts ist von ihrer spezifischen zarten Süße zu schmecken. Sie wirken etwas neutralisierend, aber ergänze ich dafür eine Suppe mit Krabben? Hier winkt wohl eine Replik von der Bühne. Ich habe den Eindruck, die Inszenierung stimmt nicht.
Als Hauptgang wählen wir dreimal  „Gebratene Rotbarbenfilets mit Bärlauch-Linguini und geschmolzenen Tomaten“ (21,50€) und einmal „Ennepetaler Forelle (Bioforellenhof Kopp) mit Nussbutter, Petersilienkartoffeln und Gurkensalat in Dillrahm“ (22,50 €)
Gusto Amora äußert sich zufrieden über die Forelle, hadert jedoch deutlich mit der Qualität der Kartoffeln. Zu Nussbutter und Gurkensalat sagt er nichts.
Die Rotbarbenfilets bieten einen ganz angenehmen Anblick. Vier Filets ruhen auf den Linguini, wobei das oberste  mit einem Klecks Bärlauchpesto garniert ist. Dass dies nicht nur der Optik dient, belegt der erste Bissen. Die Filets sind gut gebraten, zart, und fest im Biss, jedoch ungewürzt. Zusammen mit dem Pesto gelten sie für meine Zunge als Genuss. Leider fällt hier die Bärlauchzutat knapp aus. Für mich zu knapp, zumal die Filets von den Bärlauch-Linguini geschmacklich nicht aufgefangen werden. D.h. die Filets mit Pesto schmecken mir viel besser als mit den Linguini, die in sich stimmig sind, dem Fisch aber kaum was an Geschmack abgeben.
Zerberuz und Amara sind mit der Komposition des Hauptgangs voll zufrieden.
Begleiter dieses Essens waren „Selters Naturell“ flaschenweise für 3,00 €,  ein „Grauburgunder“ von 2013 für 4,50 € das Glas und ein Espresso für 2,50 €

Fazit: Die Brasserie bietet gute Küche auf solidem mittleren Niveau. Kulinarische Kunstwerke sind nicht zu erwarten. M.E. verhindert das auch die Situation, in der serviert wird. In kurzer Zeit verhältnismäßig viele Gäste a la Carte bedienen zu müssen, das schränkt unter dem Gebot vertretbarer Preise und eines vertretbaren Personalaufwands den kompositorischen Schwung eines Kochs deutlich ein.
Nachtrag: Während wir den Hauptgang verspeisten, kam der Chef des Service an unseren Tisch und teilte uns mit, dass bei uns der Vorrat an frischen Linguini zu ende gegangen sei und dem entsprechend unsere Portionen knapp ausgefallen wären. Das würde im Preis berücksichtigt. Auf der Rechnung wurden die Rotbarbenfilets statt mit 21,50 € mit 17,50 € berechnet. Nobel, zumal von uns keiner etwas an der Portion auszusetzen hatte.

Wir kommen gern wieder!