Sylt

eigentlich hatten wir uns vorgenommen, in diesem Jahr möglichst viel Neues kennen zu lernen und deshalb nur einmal zu Ivo zu gehen. Gegen Ende unseres heutigen Besuches revidierten wir dies und kommen Mittwoch noch einmal.
Um 17:45 Uhr trafen wir ein. Das Parken ist hier immer ganz unproblematisch. Wir standen direkt gegenüber dem Eingang. Das Restaurant ist barrierefrei.  Barrieren bestehen allenfalls draußen. Die Höhe vieler Bordsteine auf Sylt legen den Verdacht nah, dass hier Deichbauer beteiligt waren. Für stark ausgebeulte Felgen bei ausgeprägt negativem Lenkrollradius ein Quell stetiger Freude.

Am Anfang war Ivo Köster noch allein im Restaurant. Er erinnerte sich an uns, begrüßte uns mit Handschlag und ließ uns die Wahl zwischen zwei Vierertischen, bei denen aber nur für zwei eingedeckt war. Es ist schön, etwas Platz zu haben.

Die Chefin kam erst kurz nach 18:00 Uhr und kam gleich an unseren Tisch, um uns zu begrüßen. Sie hat eine herrlich offene und unkomplizierte Art, auf Menschen zuzugehen. Sie ist sehr kommunikativ, wobei wir kein Wort über das Essen verloren.
 
Das war auch nicht nötig. Ihr Mann hatte alles Wichtige bereits erledigt; zwei beschlagene Gläser mit Champagner Alfred Gratien (9,50 sehr günstig) standen vor uns und eine Flasche Magnus feinperlig (7.-) . Die Speisekarten hatten wir bereits wieder geschlossen. Das Fleisch, dass er mir empfehlen wollte, hatte er mir schon am Tisch gezeigt, ein traumhaft marmoriertes dry aged Rinderkotelett erheblicher Dicke. Ivo Köster liebt sein Fleisch. Es wird ihn Überwindung kosten, es an seine Gäste zu verfüttern.

Champagner Gratien

Einen passenden Rotwein hatten wir auch schon: einen Primitivo di Manduria 2013 von Zolla (großes Gold bei Mundus vini). Einkauf ab 8,40, hier 32.- - grenzwertig. Man muss aber zugeben, dass er uns außergewönlich gut geschmeckt hat. Frau Köster spendierte uns später noch einen Korken, nachdem sie voreilig Eingeschenktes wieder in die Flasche zurück gefüllt hatte. So konnte ich zu Hause ein wenig nachholen.

Primitivo 14 %

Zur Einstimmung bekamen wir sechs wunderbar knusprige Baguette-Scheiben, drei körnig, drei weiß.  Zum Befetten gab es Kräuterquark mit frischem Schnittlauch (mache ich zu Hause besser) und zwei Butterkugeln. Gutes Olivenöl steht immer auf den Tischen neben Pfeffermühlen und La Chinata-Salzplättchen.

Knusperbrot

Auf eine Vorspeise verzichteten wir. Meine Frau wählte, wie meist, das Filet (39.-) - ich schätze, es waren 250 g, ich war ja schon beim ersten Anblick des Koteletts hin und weg (35.-).  Beilage Pommes frites (hier immer perfekt), Blattsalat, vier Zutaten zum Pimpen (selbst gemachte Steaksoße, Zwiebelmarmelade, Kräuterbutter, Pesto). Kompliment für den Salat. Meine Frau, die Salat fast immer verschmäht, aß meine Portion auch noch auf.
Die Steaks waren wie immer eine Offenbarung, auf den Punkt wie gewünscht, satte Röstaromen. Der Grill muss eine enorme Hitzereserve haben. Mein gewaltiges Kotelett hatte sicher mehr als 500 g, bevor ich mich mit dem riesigem Steakmesser darüber hermachte. Genießbar waren gut 300 g.

Rinderkotelett Hochtemperatur
 
Durch den Verzicht auf eine Vorspeise kamen wir in den Genuss eines Desserts. Der Cheesecake meiner Frau war nicht der Weisheit letzter Schluss - Quark mit Limette und fast kein Teig. Mein Brownie mit Früchten und Erdbeereis war genial.  Beide wurden mit 9.- Euro berechnet.

Cheesecake/Macadamiaeis
Brownie/Erdbeereis

Der Service in diesem Restaurant verdient Höchstpunktzahl. Dass einem das Fleisch (eingeschweißt) an den Tisch gebracht wird vor der Zubereitung, ist wohl sehr selten. Die Aufmerksamkeit beim Nachschenken, die Nachfragen, ob alles in Ordnung sei, sind nicht zu verbessern.

Eckenschmutz und  Spinnweben habe ich nirgends gesehen. Das Ambienete gefällt uns. Wir fühlen uns wohl.

Von unserem Tisch aus hatte ich die Fensterbank im Blick. Dort standen sehr nette Holzkisten mit einer schönen italienischen Magnumflasche Rotwein. Sofort kam mir der Gedanke, dass dies ein nettes Mitbringsel für die Nachbarin sei, die meine Tomaten hütet. "Dat maket förn Daler Staat" (es sieht nach mehr aus, als es ist). 30 Euro dafür hatte ich also zusätzlich auf der Rechnung.

Im Rahmen der gastronomischen Inselerkundung war heute das Samoa Seepferdchen an der Reihe. Es ist seit 1985 in der Hand des jetzigen Besitzers.
Die Reservierung war unproblematisch, und wir trafen kurz vor 18:00 Uhr ein. Obwohl das Restaurant in den Dünen liegt, kann man relativ weit mit dem Auto kommen. Weite Hinwege sind ja noch erträglich, aber weite Rückwege mit vollem Bauch....?



Der Parkplatz ist riesig und sandig wie der weitere Weg. Das Seepferdchen-Motiv ist omnipräsent. Schon im Gegenlicht der tief über dem Meer stehenden Sonne springt einem eine Seepferd-Silhouette entgegen.  Im Außenbereich befinden sich diverse Spielgeräte, an denen man quengelnde Kinder eine Weile beschäftigen kann.

Seepferdchen überall

Der Außenbereich ist schon gut gefüllt. Der Mann am Reservierungsbuch hat sein Stehpult auch draußen aufgebaut, heißt uns herzlich willkommen, lässt uns dann die Wahl zwischen buten un binnen. Wegen fehlender Kälteschutzkleidung entscheiden wir uns für Innen. Nun folgt die Wahl zwischen Hauptgastraum und Wintergarten an der Düne. Düne und blauen Himmel finden wir schöner und werden zu unserem Tisch gebracht. Dessen beherrschendes Element war ein Bronze-Seepferd (um die 5 kg) mit brennender Kerze im Kopf.  Weitere Meerestiere fanden sich im Gastraum. Schön ist die Deko aus einem alten Strandräuber-Schiffsbalken mit elektrifizierten halb geöffneten Austernschalen.

Kerzenständer Bronze
Wintergartenanbau

Der Fußboden war wohl einmal blau gestrichen. Unzählige Füße mit noch viel mehr Sandkörnern  haben aber die Natur wieder ans Licht gebracht.

Alter Bretterboden


Unser Tisch war eingedeckt in weiß mit zwei brennenden Kerzen, einer Succulente, cremefarbigen Vlies-Servietten  mit Seepferd, Magnus-Wassergläsern, zwei Zassenhaus-Mühlen und wiederum Solex-Besteck (ohne Seepferd). Unser obligater Champagner war diesmal von Alfred Gratien (einer der besten in der Normalpreislage - 11,50). Er kam gut eingeschenkt und eiskalt in schönen beschlagenen Gläsern. Das Wasser war wiederum Magnus feinperlig zu 6,50. Als Wein zum Essen bestellten wir einen Knewitz Sauvignon Blanc in einer Samoa-Edition für 28 Euro, eine gute Wahl. Er ruhte in einem Eiseimer etwas abseits. Für das Hauptgericht orderte ich noch ein Jever fun zu 3,50.

Unser Tisch

Die Amuse-Gueule-Teller standen nicht nur zur Zierde auf dem Tisch, fünf große frische Weißbrotscheiben und eine scharfen Creme (Paprika, Chilli) traf ein.

Kein Freesenbrood

Ich gönnte mir den gewaltigen Caesar Salad mit rosa Lammfilet in einer Samoa-Interpretation (18,50).  Das Dressing klassisch, aber der Salat mit allen klassischen Bestandteilen ergänzt mit ein paar Kirschtomaten, Sprossen und Chicorée. Ich glaube, dies war der beste Caesar Salad, den ich bisher gegessen habe.

Caesar Salad

Das Vitello Tonnato meiner Frau (13,50) war ihr zu sehr mit Salat überhäuft, was somit meinen Salat noch anreicherte. Kalbfleisch und Thunfischsoße waren aber gut wie die riesigen länglichen Kapernäpfel.
Wegen der Seltenheit des Angebotes bestellten wir uns beide die knusprig gebratenen Heringe mit Bratkartoffeln und Gurkensalat zu 17.- Euro. Hering hat wirklich noch einen richtigen Eigengeschmack und lebt nicht nur durch die Panade. Erinnerungen an die Boquerones in Spanien werden wach.

Grüne Heringe

Die Beilagen wurden separat serviert. Die Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln schön angeröstet und fettarm. Der Gurkensalat hauchdünn geschnitten, wenig Dill und schönem Dressing.

Bratkartoffeln
Gurkensalat


Die Menge der Gesamtkomposition war so überwältigend, dass wir beide etwas übrig ließen. Das Dessert (Blaubeer- und Apfelpfannkuchen bestellen wir somit zum Mitnehmen. Einen Espresso (2,50), der mit schöner Crema und einem Stück Cantuccini serviert wurde, schaffte ich gerade noch
Die Dame, die unseren Service überwiegend erledigte, machte einen hervorragenden Job, locker, extrem freundlich und kommunikativ und sehr aufmerksam. Alle vom Service bewegten sich oft im Laufschritt. Auf der Homepage sind 18 Menschen im Service auf einem Bild. Ihr Umgangston untereinander ist bemerkenswert locker und nett. Der Bezahlvorgang ging schnell über die Bühne. Der Rechnungsausdruck war übersichtlich und präzise.
Beim Gang zum Parkplatz kommt man an Überresten stürmischer Strandparties vorbei.

Die 142 Euro, die heute fällig wurden, also 12 weniger als gestern, fühlen sich gänzlich anders an, nämlich reell und fair. Es hat Spaß gemacht, und wir werden unbedingt wieder kommen, also die 5 nach Küchenreise.

Der Außenbereich vor dem großen Haus ist recht ansehnlich, die beiden Vorgärten rechts und links des Eingangs, sind mit Friesenwällen eingefasst (Natursteine, Erdkern, Gras und Rosen auf der Oberkante). Drei riesige quadratische Marktschirme spenden bei Bedarf Schatten.
Das Haus von 1648
1648 wurde das Haus erstmals erbaut aus Ton und Muschelkalk. Seitdem ein wenig verstärkt und modernisiert. Ursprüngliche Teile sind aber noch an vielen Stellen gegenwärtig, vor allem die Holzbalkendecke, Bretter und Türen, denen man die 350 Jahre ansieht. Auch ein paar Teile aus der Zeit des wachsenden Wohlstandes durch Strandräuberei (Anlocken von Schiffen mit falschen Leuchtfeuern, Erschlagen der Besatzung und Ausräumen des Bootes) finden sich. Alle alten Teile sind lichtgrau gestrichen und haben viele Risse.
alter Gastraum
Die jetzige Betreiberfamilie hat das Haus 1980 übernommen, nachdem es schon von 1955 bis 1976 eine Gaststätte beherbergt hatte. Nach 1976 sollte das Haus eigentlich abgerissen werden.
alte Fliesen
Durch eine typische doppelflügelige Friesentür betritt man den Gastbereich und kommt gleich zu dem Herrn am Stehpult mit dem großformatigen und sehr dicken Reservierungsbuch. Übersicht über die Besetzung hat man nur im Außenbereich (um 18:00 Uhr halb voll). Innen ist das große Haus in multiple Stuben unterschiedlicher Größe und Höhe zergliedert. Wir werden in eine kleine mit 2,10m Deckenhöhe und 1,7m Türhöhe geführt. Unser Tisch ist komplett eingedeckt in weiß mit zwei brennenden Kerzen, Blumen, Solex Lena-Besteck in Hammerschlagoptik, blütenweißen dicken Servietten mit wertigem Ring, blauen Wassergläsern, zwei Minimühlen und modischen Weingläsern. Die Holzstühle haben Sitz und Rückenpolster und sind langzeittauglich. Der Raum hat drei  Zweiertische mit hinreichendem Abstand. Die Tischgröße ist für zwei reichlich bemessen. Die Wände tragen meist die klassischen historischen blauweißen Fliesen aus der Gründerzeit. In einer Raumecke steht ein alter weißer Ofen mit vielen Verzierungen. Jede freie Stellfläche trägt Flaschen mit mehr oder weniger edlen Spirituosen. Insgesamt ist die Atmosphäre recht gemütlich.
Tageskarten lagen auf dem Tisch, Haupt- und umfangreiche Weinkarte wurden uns gebracht. Unser erster Wunsch ist dem geneigten Leser ja bekannt. zweimal Taittinger weiß zu je 12,50 und eine Flasche Magnus feinperlig zu 7,00. Der Getränkekellner trainiert Tag für Tag intensiv seine langen Rückenstrecker. Der arme Kerl hatte wohl seine 1,95, verbeugte sich also tief beim Durchschreiten der alten Türen. Er brachte den gut gekühlten Champagner (4 °  Weinkühlschrank).
Stube mit altem Ofen
Die junge Dame, die uns bediente, war sehr aufmerksam und hinreichend geduldig. Nach unserer Zufriedenheit fragte sie oft, aber nicht zu oft. Nur der Bezahlvorgang zog sich ein wenig in die Länge.
Ein Amuse gueule gab es nicht.

Unser Essen war recht teuer, aber gut. Der Koch hat ein ungewöhnlich gutes Gefühl für Harmonien und ein perfektes Säure-Süße-Gleichgewicht. Das ist selten und heraus ragend. Der Feldsalat meiner Frau mit Croutons, Speck, Kartoffelvinaigrette und unerwünschten Tomatenwürfeln war kleinblättrig und in Erde gewachsen (bei dem Rest, den ich vertilgen musste, gab es drei Knirscher zwischen den Backenzähnen, 10,50). Meine Tatarvariationen mit Friesenbrot (man merkt die Nähe zu Dänemark) zu 15,50 waren sehr gut. Matjes ist leicht, aber Rind und Thunfisch mit Algen und Avocado und enorm vielfältigen Salatbouquet waren perfekt angemacht, wie man es selten bekommt. Es läuft unter Tatarvariationen vunt Rind, Matjes un Tuna-Avocado op gröstenen swatte Freesenbrood.
Tatar vunt Rind,Matjes, Tuna
Aus Gründen des maßvollen Alkoholkonsums nahmen wir dazu einen offenen QbA von der Mosel, der trinkbar war (8.-), meine Frau danach noch ein rotes Hauscuvée (auch 8.- für je 0,2), und ich ein Drittel Erdinger Weißbier ohne Alk zu 3,50.

Als Haupgericht wählte meine Frau die haalv braaden Aant (halbe gebratene Ente)  mit Schüü, Kantoffelklüten un Rotkruut (Jus, Kartoffelkloß und Rotkraut) zu 23,50. Die beiligende Birne war angeschmort und mit einer hausgemachten Preiselbeersoße gefüllt. Knusprigkeit der Ente und Fleischqualität waren exzellent. Um mich nicht über 53 oder 54 Grad Kerntemeparatur bei medium rare ereifern zu müssen, nahm ich mein Rindertatar gleich roh und mit in der gebutterten  Pfanne geröstetem Friesenbrot und streichfähiger Butter. Wieder gab es ein große Nocke französischer Creme fraiche, ein Häufchen sehr feiner Zwiebeln und eines aus Schnittlauchröllchen (220 g für 25,50). Das war  toll und sättigend. Ich mag gar nicht daran denken, wie gut ein solches Tatar in Frankreich oder Italien mit weniger dänischem Brot geschmeckt hätte.
220 g Tatar vunt Rind
gröstete Freesenbrood un Bodder
Den Abschluss bildeten mit Mascarponecreme gartinierte Erdbeeren zu 10,50 (überzahlt). Unsere beiden Schalen hatten die Lötlampe offenbar sehr unterschiedlich lange genossen. Meine hatte am oberen Rand vielleicht 60 Grad, die meiner Frau reichte für Verbrennungen (was meine Frau natürlich ausprobieren musste).

Vielleicht gehen wir es beim nächsten Mal gleich etwas sparsamer an: Winzersekt statt Taitinger (wohl eher nicht), Bier zum Essen und Suppen als Vorspeisen, Dessert lieber zu Hause.

Dann: nach Küchenreise die 5, also unbedingt wieder.