Karlsruhe

 
Obwohl die nordindische und die persische Küche, den Moguln sei Dank, viele Gemeinsamkeiten aufweisen, ist ein indisch-iranisches Restaurant bei uns dann doch eine Seltenheit. Vor etwa sechs Jahren eröffnete Karim Sani das Parsifal, ursprünglich mit rein iranischer Küche. Als er sich bald darauf Unterstützung in Gestalt eines indischen Kochs holte, durfte der das Angebot um etliche Gerichte aus seiner Heimat erweitern. Diese Zweigleisigkeit hat sich bis heute gehalten, obwohl es den indischen Koch nicht mehr gibt und Herr Sani inzwischen das alleinige Sagen in der Küche hat.
 
Der Name verdankt sich der Legende, dass die Gralserzählung persischen Ursprungs ist. Das kann man in diesen globalen Zeiten, wo alles mit allem zusammenhängt, gerne so stehen lassen, auch wenn es vielleicht nicht der reinen abendländischen Lehre entspricht. 


Die Atmosphäre des Restaurants ist ausgesprochen wohltuend. Das liegt zum einen am Chef, der mit seiner herzlichen Art dafür sorgt, dass man sich sofort zu Hause fühlt, und der zu allen Fragen bereitwillig und ausführlich Auskunft gibt. Gastraum und Mobiliar sind in warmen, hellen Brauntönen gehalten, bunt bestickte Kissen machen es einem gemütlich, und an der Wand hängen Werke aus dem künstlerisch ambitionierten Bekanntenkreis des Hauses. Daneben gibt es noch andere bemerkenswerte Artefakte, an denen man manches lernen kann, zum Beispiel wie Panzer auch in Friedenszeiten sinnvoll eingesetzt werden können. Ein Drittel Esszimmer, ein Drittel Wohnzimmer, und ein Drittel Kunstgalerie.

Man beachte den Panzer
Unter der Überschrift „Begegnung der Kulturen“ gab es hier früher in unregelmäßigen Abständen auch kulturelle Veranstaltungen, das scheint aber vor einigen Jahren eingeschlafen zu sein. Trotzdem, allein das Ambiente ist einen Besuch wert.
 
Als wir heute nach langer Zeit hier wieder mal zu Mittag aßen, schien es uns, als wären sich Iran und Indien in der Zwischenzeit etwas nähergekommen. Jedenfalls waren sich unsere beiden Gerichte, das indische Murgh Biryani (Hühnchen in gebratenem Reis, 12,50 €) und das iranische Khoreschte Gheymeh Bademjan (zart geschmortes Lammfleisch in Tomatensauce mit Auberginen, 14,50 €) recht ähnlich, vor allem ähnlich vorsichtig gewürzt.


Das Biryani kam als Tellergericht. Das ist nicht sehr stilecht, denn im letzten Arbeitsgang sollte es eigentlich in einem kleinen Töpfchen gebacken und in diesem auch serviert werden, dann ist der Reis außen schön knusprig. Das war hier leider nicht der Fall. Auch fehlten die ganzen Kardamom-Kapseln, aus den man später so genussvoll die schwarzen Samen rauspulen kann. Meiner Frau hat es aber trotzdem hervorragend geschmeckt, schon wegen der moderaten und vor allem kreuzkümmel- und korianderarmen Würzung; die vielen und in meinen Augen etwas überraschenden Kichererbsen hat sie mir allerdings größtenteils rübergeschoben.


Mein Lamm hätte gerne so zart sein können, wie es in der Karte angekündigt wird, hat sich aber trotzdem, auch dank der weichen Auberginenscheiben, angenehm in die Magenwände gelegt. Ob es jetzt typisch iranisch war, kann ich nicht sagen, dazu fehlen mir die Vergleiche. Karlsruhe scheint mir leider auch nicht der Ort zu sein, wo man seinen Horizont in dieser Richtung erweitern kann.
 
Auch wenn ich es normalerweise eher kritisch sehe, wenn fremde Küche den (vermeintlichen oder echten) Bedürfnissen deutscher Geschmacksknospen unterworfen wird, ist das in der Kombination Frau Oparazzo/indische Küche der einzig gangbare Weg. So haben wir das Lokal zufrieden und auf angenehme Weise gesättigt verlassen, und dank der flotten Küche auch nach angemessener Zeit. Und finanziell wurden wir auch nicht über Gebühr belastet. 

Überraschungen gibt es immer wieder, zum Beispiel wenn man in unmittelbarer Nähe häufig begangener Pfade auf ein Restaurant stößt, von dessen Existenz man bislang keinen Schimmer hatte. Ein Restaurant, das es dort schon seit vielen, vielen Jahrzehnten geben muss, das jedenfalls ist der Eindruck, den man gewinnt, wenn man durch die Tür tritt. Eine Zeitreise in die Mitte des vorigen Jahrhunderts.


Aber das muss ja nichts Schlechtes sein, jedenfalls wenn es so distinguiert ist wie hier, mit schön eingedeckten, mit weißem Tuch verhüllten Tischen. Oder Tischchen vielmehr, denn dasjenige, das uns die etwas distanziert wirkende Kellnerin heute Mittag zuwies, war ziemlich klein und vor allem ziemlich niedrig. So richtig gemütlich fanden wir es dort nicht, denn es lag an einer vielbegangenen, engen Passage durch den etwas verwinkelten und sehr dicht mit Tischen zugestellten Gastraum. Aber wir hatten ja nicht reserviert, and latecomers can’t be choosers.


Allerdings sieht man hier einige besser platzierte Tische, die bis zum Schluss frei geblieben waren...

Wenn man so eng beisammen sitzt, kriegt man natürlich an fremden Unterhaltungen mehr mit als einem lieb ist; andererseits war es ein gutes Zeichen, dass etliche von denen in Italienisch geführt wurden. Und dass ich von meinem Platz aus freien Durchblick hinter die Theke hatte, sollte sich später als interessant erweisen. 
 
Das Lokal ist sehr dezent dekoriert, mit ein paar Vintage-Fotos aus Italien, aber vor allem mit den Alkoholika, die hier zum Ausschank kommen.


Sehr nett fanden wir, dass uns zur Begrüßung gleich mal je ein Gläschen vernünftigen, trockenen Proseccos hingestellt wurde. Kurz darauf kam Salvatore höchstselbst vorbei und schüttelte uns die Hand, als wären wir schon alte Stammkunden. Er kümmerte sich im Verlauf des Mittags immer wieder um uns, zusammen mit seiner großzügig von Chanel umwölkten Frau und seiner vielköpfigen und effizienten Mannschaft. Ein lustiger Typ, und als einziger von allen zu dem einen oder anderen Spaß aufgelegt.
 
Die Karte war umfangreich und umfasste die vier Gänge der italienischen Küche. Pizzen gab es keine, wollten wir aber auch nicht. Die Preise weckten, ich kann es nicht anders sagen, gewaltige Erwartungen, und das nicht deshalb, weil sie im Vergleich zu der Karte, die man im Internet findet, zwischen 5 und 10% höher waren - das sollte man eigentlich aktuell halten. Auch das stille Wasser lässt man sich mit 4,90 € für das halbe Literchen recht zünftig bezahlen.
 
Was auswärtiges Essen angeht, hatten wir in den letzten Tagen schon ziemlich auf den Putz gehauen, trotzdem haben es uns wieder gut gehen lassen.


Zum Start teilten wir uns die Variationen von gegrillten Meeresfrüchten (19,50 €), mit unter anderem zwei wunderschönen Oktopusärmchen (da ist er wieder, der Dipus), einer wie stets eher durch Klasse als durch Fleischmasse beeindruckenden Langustine, einer schön gebräunt-glasigen Jakobsmuschel und einer ebenso gelungene Riesengarnele. Deren kleineres Schwesterchen war schon trocken, und die Kalmartube (der Tubus?) war richtig zäh und hatte leider geschmacklich vom Grill nichts mitgenommen.

 
Danach hatte meine Frau die gegrillten Gamberoni (bestellt hatte sie eigentlich alla Livornese, aber so war es ihr auch recht, und es ist uns auch erst später aufgefallen), fünf gut gebaute und perfekt gegrillte Vertreter ihrer Art, die zusammen mit etwas Gemüse und einem Häufchen Kartoffelbrei serviert wurden (28,50 €). Das Gemüse war aromatisch und knackig, nur dem Spinat fehlte etwas von dem Pfiff, den zum Beispiel eine adäquate Dosis Knoblauch verleiht.


Ich hatte viel Freude an meinen Lammkoteletts (29,00 €). Wenn man nicht aufpasst, werden die auf dem Grill ja schnell hart, aber hier nicht: Zart, rosa, trotzdem mit reichlich Röstaromen versehen. Vielleicht hätte man auch hier mit Knoblauch etwas großzügiger sein können, da kann man nach meinem Geschmack bei Lamm kaum übertreiben. Dazu gab es das gleiche Gemüse wie zu den Gamberoni.
 
Die Beilagen hätten durchaus reichlicher sein können, zum Beispiel mit mehr als einem Klecks von dem Püree. Es passiert mir eigentlich nicht oft, dass ich noch zum Brot greifen muss, um das Fleisch auszubalancieren. So war danach noch reichlich Platz für Dessert. Und damit wären wir beim Abschluss, mit dem wir das bisher erfreuliche Mahl eigentlich krönen wollten. Hier wurde das Haus seinem eigenen Anspruch leider überhaupt nicht gerecht.


Das Champagnersorbet, das sich meine Frau bestellt hatte, war nämlich kein Champagnersorbet, sondern Sorbet aus käuflichem Zitronensaft, das mit etwas Prosecco übergossen wurde. Sehr spaßig war es, dem Thekenmann dabei zuzusehen, wie er das tiefkalte Sorbet aus der Plastikschachtel kratzte und mit Sprite (!) vermengte, um es irgendwie weich zu kriegen. Geschmeckt hat es entsprechend, und jede Menge Eisstückchen hat meine Frau trotzdem noch zwischen die Zähne gekriegt.


Mein Tartufo war nicht schlecht, aber aus der Schachtel und noch so kalt, dass es nur mit der Gabel zu zerlegen war.

Theke mit Tartufi
Das Kleckschen Schlagsahne, das daneben lag, kam aus der Sprühflasche, und zwar nicht etwa aus einem Spender mit frischer Sahne, sondern aus einer dieser Sprühflaschen vom Discounter, bei denen die Sahne innerhalb von Minuten zu einem traurigen Häufchen zusammenschmilzt. Salvatore, wie konntest du nur? Das hatte das selbst das käuflich erworbene Tartufo nicht verdient, und ich auch nicht.

Ich möchte aber nicht unerwähnt lassen, dass Küche und Service ausgesprochen schnell und aufmerksam waren. Deswegen durften wir nach einer guten Stunde das Restaurant wieder verlassen, im Großen und Ganzen gesättigt zwar, aber angesichts der Diskrepanz zwischen Preis und Leistung mit dem Erlebten doch nicht vollumfänglich zufrieden. 

Es gibt Rezensionen, die schreibt man gerne, da weiß man(n) schon im Vorfeld „das könnte länger gehen“, bei dieser hier bin ich mir sicher, dass diese nicht länger gehen wird. Das „Sein“ in Karlsruhe hat heute lediglich Eigenwerbung für das „auf dem Teller“ gemacht, alles andere „Daumen nach unten“. Aber alles der Reihe nach.


Meine bessere Hälfte liebt den Karlsruher Stadtgarten, mag Karlsruhe, die Fächerstadt generell. Da ist es nicht verwunderlich, dass sie mit den Restaurants in Karlsruhe, um Karlsruhe und um Karlsruhe herum „up to date“ zu „sein“ scheint. Facebook, der Pate hier, informiert meine bessere Hälfte regelmäßig mit Menü`s im Sein, welches unlängst im Michelinguide mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Seit gut einem Jahr verfolgen wir die wechselnden Menüs, bisher hat sich alles „sehr verlockend“ angehört, so war es wenig verwunderlich, dass ich zu meinem >vierundzwanzigsten< Geburtstag einen 50 Euro Wertgutschein geschenkt bekommen habe. Reicht genau für ein Sterne Menü am Mittag (Original Auszug aus der Homepage, das sollte noch wichtig werden).


Also wurde für den 02. Januar ein Tisch in der Karlsruher Weststadt reserviert. Das Restaurant liegt in einer abgehenden Seitenstraße der bekannten Kriegsstraße, Parkplätze gibt es keine, die in der Straße bleiben den Anwohnern vorbehalten. Im Restaurant drinnen, bestimmt die Farbe braun das Geschehen. An den Wänden lediglich die Farbe, keine Bilder, keine Accessoires. Die Stühle erinnern an ein Bistro, es fehlen die Armlehnen, mein Stuhl wackelt, lediglich auf einem Milchglasfenster werden auf die 6 Gustopoints, den Michelinstern, sowie den 15 GM Punkte aufmerksam gemacht. Am Mittag und am Abend gibt es ein Menü. Änderungswünsche kann der Gast gerne für sich behalten, da wird in keinster Weise drauf eingegangen (steht auch auf der Homepage). Gast ist König? Im Sein sind die zwei Köche die Könige, die Besucher dürfen froh sein,dass sie zur Einstimmung wenigstens Brot und Butter bekommen. Kein Witz.


Wir nehmen beide das angebotene 4 Gang Menü für 44 Euro, nebst einer Flasche Wasser. Auf der Karte stehen zwei Weinempfehlungen, ein Weißburgunder und ein Chardonnay von einem Pfälzer Weingut. Ich frage nach einer möglichen Weinreise, das gibt’s hier nicht. Es wird mir eine Weinempfehlung von der jungen Dame ans Herz gelegt. „Sie habe ein Weißburgunder und ein Chardonnay von einem Pfälzer Weingut“ da. Auf die Frage welche Flaschen im offenen Ausschank verfügbar seien, meinte die junge Dame „ sie habe einen Weißburgunder und ein Chardonnay von einem Pfälzer Weingut da“. Am Ende stellte es sich heraus, dass sie „einen Weißburgunder und ein Chardonnay von einem Pfälzer Weingut“ haben. Ich entschied mich dann für ein Pils. Zwei Weine offen, das war es. Uns wird Brot und zweierlei Butter auf den Tisch gestellt, ich wollte mir gerade ein Stück abbrechen, da wurde uns schon der erste Gang „vor den Latz“ geknallt. Kein Fragen ob es denn schon serviert werden dürfe, hier geht’s zack zack „ das wollen die Gäste so“. In der Karte stehend „bei Bestellung von weiterem Brot und Butter wird die Bestellung jeweils mit extra 4,50 auf der Rechnung boniert". Kannten wir auch so noch nicht, aber gut.


Es wurde Tartar vom Bisson serviert, mit Feldsalat. 
2 Teelöffel Tartar
Sehr aromatisch, wunderbar abgeschmeckt, die 2-3 Teelöffel Tartar (insgesamt ein guter Esslöffel) waren aber sehr schnell weg. Hat super geschmeckt, aber für mich war das eine Amuse-Bouche Portion, wenn überhaupt. Abropo "Gruss aus der Küche" das gibt’s hier nicht. Kein „Hinweisen vom Koch für den Gast“ was ihn wohl erwarten dürfte. Keine Einstimmung aufs Menü, obwohl das in der Karte steht. Wir fragen daher nach „Grüße aus der Küche gibt es nicht, das würde ja dann viel zu lange gehen, wir schauen dass um 14 Uhr alle raus sind, damit wir unsere Ruhe haben“ (O Ton Inhaber am Ende, kurz vor 14 Uhr)


Da geht es auch schon weiter mit dem zweiten Gang:
XL Risotto

Risotto mit Safran und gehobelter Parmesano. Auch der eineinhalb Esslöffel hat super geschmeckt, aber für ein Sternerestaurant erwarte ich als "reiner Zwischengang" mehr als ein gut abgebundenes Risotto in Safransauce. Das war mir zu einfach. Auf die Nachfrage ob abends die Portiönchen ähnlich winzig ausfallen, kam ein erstes Lächeln des Kellners, der seine Sache gut machte, dafür, dass er bestimmt noch keine 20 war. Der lässt sich schon jetzt nicht aus der Ruhe bringen. „Satt werden Sie hier nicht, aber das wollen unsere Gäste auch nicht“ - ah ja, wieder was gelernt. Daher orderten wir noch einmal Brot. Brot wurde aufgefüllt, aber die Butter wurde einfach mal vergessen. Bzw beide Buttersorten. Die 4,50 wurden aber ordnungsgemäß auf der Rechnung boniert. Inzwischen waren alle 8 Tische besetzt.


Nach insgesamt 30 Minuten kam dann das Highlight des Tages. Ein Stück Glen Douglas Lachs, auf einem Teelöffelchen Kartofelbrei , Rahmspinat und geschäumter Weinsauce. 
Glen Douglas Lachs
Der Hammer, der Geschmack. Ich recherchierte vorab noch nach. Der Glen Douglas Lachs wird wohl im Süßwasser aufgezogen, dann vor den Küsten Schottlands ausgesetzt, wegen der kräftigen Wellen bekommt der Lachs ein super muskuläres und super saftiges Fleisch, da er viel Kraft gegen die Strömungen aufwenden muss. Der Spinat schmeckte mir ausgezeichnet, auch wenn ich den Rahm sehr vermisste. 


Das sah richtig gut aus, auch hier hat alles gestimmt. Die Würzung, das ausbalancierte. Auch war die Portion so, dass wir nicht meckern konnten. Auch wenn wir gerne noch ein zweites Stück Lachs gegessen hätten.


Nach 50 Minuten kam dann das Dessert. 
Apfel Rum Tonka
Apfel-Röllchen mit Rum Eis und Crunch. Im ersten Moment schmeckte mir das Eis sehr gut, allerdings im Abgang war mir das etwas zu unrund. Ich vermisste das cremige, das war mir etwas zu „rumig“. Insgesamt vermisste ich das „Süße“, was ein Dessert ja ausmachen sollte. Frucht war da, auch diverse Temperaturen und Konsistenzen, aber richtig ausbalanciert war das für mein Befinden nicht.


Wir verlangten die Rechnung, bis dann der Inhaber an unseren Tisch kam. „ihm wurde ausgerichtet, das wir die Portionen als zu klein empfunden haben. Ich bitte Sie, für 44 Euro? Das ist ein Business Lunch, ich hab nur 8 Tische. Sie sind der Erste in zweieinhalb Jahren, der das bemängelt. Alle gehen hier immer super zufrieden und super gesättigt raus.“  (kein Verständnis zeigend ohne mit dem Gast einverstanden zu sein. Setzen, 6)


Insgesamt redete der Inhaber bestimmt 10 Minuten auf uns ein. Nach der "One Man Show" durften wir dann bezahlen und machten uns auf den Weg zum Stövchen. Ich hatte wirklich noch Appetit, mein Magen knurrte.  Im Stövchen gab es dann ein Flammkuchen mit Doppel Käse und Knoblauch extra. Beim Besuch in der anschließenden Backstubb, orderte ich ein großes Stück Kuchen und ein Milchkaffe, so dass ich dann endlich das „angenehm gesättigt“ Gefühl vorfand.


Fazit:
Das, was auf den Tellern war, war exzellent. Für das Auge und für den Gaumen. Daher auch verdiente 4 Sterne beim Essen, den halben Stern ziehe ich ab, weil es aus meiner Sicht ein Amuse Menü war, außerdem vermisste ich ein paar offene Alternativen in der Weinrubrik. 
Der Koch uns das Ganze am Ende als „schnellen Business Lunch“ am Tisch verkaufte, das alles auf der Homepage aber nicht so wirklich vermittelt wird. Als „willkommener Gast“ haben wir uns nicht gefühlt. Zu keiner Sekunde.

Nachdem der Karlsruher Chefguide kürzlich das Taumi für die Qualität seines rohen Fisches lobte, wir dieses aber noch gar nicht kannten, nutzten wir unseren heutigen Ausflug in die große Stadt, um diese Lücke zu schließen.


Das Taumi ist fürwahr ein bemerkenswertes Restaurant. Es liegt im Erdgeschoss eines metallenen Bürogebäudes in unmittelbarer Nachbarschaft des Zentrums für Kunst und Medien, und die Kunst- und Medienschaffenden der Stadt scheinen dies sonder Zahl zu goutieren. Es war am vorletzten Tag des Jahres jedenfalls gut voll, ich schätze mal zu zwei Dritteln. 

 
Passend zum ZKM und seiner Umgebung ist das Taumi hochmodern eingerichtet. Neben einem wilden Wandgemälde mit roter Sonne dienen als Schmuck, warum auch immer, Raumteiler aus Birkenstämmen, aus denen ansatzlos Ahornblätter sprießen, wohl damit man nicht befürchten muss, bei Hans im Glück gelandet zu sein.


Dazu gab es noch einen enormen Weihnachtsbaum, der mit aggressiv blinkenden blauen LEDs orniert war, aber dessen Tage ja gezählt waren.

 
Ein freundlicher, schwarzgewandeter junger Mann bot uns freie Platzwahl; wir ließen uns gegenüber der Theke nieder, wo ein weiterer schwarzgewandeter junger Mann mächtige Fischbatzen sushi- und sashimitauglich portionierte und auf Schieferplatten arrangierte. Wir genießen es sonst immer, den Künstlern bei der Arbeit zuzuschauen; in diesem Fall war es nicht die beste Entscheidung, schon wegen des freien Blicks auf den Weihnachtsbaum. Dazu aber gleich mehr. 
 
Wir überblätterten den vietnamesischen Teil der umfangreichen Karte und konzentrierten uns auf die Sushi. Die Wahl fiel auf eine Platte für zwei, die sich, ich erröte, Kamasutra nannte. Wir wagten nicht nachzufragen, wie diese indische Leibesübung zur Namenspatenschaft gekommen war. Der mit der deutschen Sprache etwas fremdelnde junge Mann – die Frage, ob wir die Kamasutra-Platte mit Unagi Sushi, also die mit Aal, Räucheraal, also mit dem langen Fisch, wie Schlange, aufstocken könnten, war nur mit ausladender Gestik zu vermitteln -  hätte uns da wohl nicht weiterhelfen können. (Unagi Sushi gab es leider auch nicht.)

 
Der Fisch war wie erhofft gut. Der Lachs auf den Nigiri Sushi untadelig, der in der Tempura-Rolle schon ein bisschen durch. Die beiden Garnelen waren spürbar ermattet auf ihr Reislager niedergesunken. Die zweite Rolle hat uns überrascht, sie war nämlich mit Reispapier umwickelt, wohl um die vietnamesisch-japanische Freundschaft zu bekunden. Dass das Papier schon etwas zäh geworden war, erwies sich dann als hinderlich beim Abbeißen; die Scheiben waren nämlich zu groß, um sie mit Anstand am Stück in den Mund zu schieben. Puristen mögen auch bemängeln, dass der Kern dieser Rolle aus Surimi bestand; wir lassen uns da eigentlich ganz gerne bescheißen.

Obwohl die 36-Euro-Platte es noch geschafft hatte, uns satt zu kriegen, werden wir trotz der ordentlichen Sushi nicht wieder hingehen. Wenn ich das Taumi mit einem Wort beschreiben müsste, würde ich sagen: hektisch. In dem Restaurant herrscht ein Höllenlärm, zu dem auch der bereits erwähnte Sushikoch beitrug, indem er sich nicht scheute, über uns und noch einige andere Gäste hinweg mit Freunden des Hauses ein Gespräch zu führen. 
 
Und es geht uns unglaublich auf die Nerven, wenn Kellner ihren Job im Laufschritt erledigen müssen. Wenn das wirklich nötig ist, dann stimmt die Personalplanung nicht; wenn es zeigen soll, wie man sich im Dienste des Gastes aufreibt, dann ist das Quatsch.
 
Die Suche nach Karlsruhes ultimativen Sushi geht also weiter.