Guldental

Gute Nachrichten im Naheland!
Markus Buchholz und sein Team haben das Restaurant abends wieder geöffnet.
Angeboten wird die "kulinarische Reise" - ein 7-Gang-Menü. Auf der Homepage ist das aktuelle Menü einsehbar.
Ruhetage sind Dienstag und Mittwoch.

Seit dem 30. Juni haben wir unser Konzept geändert und bieten interessant und tolle Themenabende an. Die Termine finden Sie im beiliegenden PDF.
 
Kleiner Wermutstropfen ist, dass wir unser Restaurant nur zu diesen Themenabenden öffnen und somit keine à la Carte Küche mehr anbieten.

Das bekam ich zur Antwort, als ich für November im Kaiserhof ein Zimmer angefragt habe. Für nähere Information verweise ich auf die HP.

Kaiserhof


Ein knappes Jahr ist der letzte Besuch nun her, und aus aktuellem Anlass reservierte ich vorfreudig einen Tisch eigentlich für Montag. Leider mussten wir kurzfristig absagen, konnten aber einen Tag später schon erneut reservieren, für eben jenen Donnerstag Abend. Mir sind die Tage in der Woche eh meist lieber, da ist nicht so viel los, man muss sich nicht um den Service Gedanken machen und mit etwas Glück schaut dann mal auch der Chef des Hauses vorbei.
So auch diesmal der Plan. Und heuer gab es sogar einige Neuerungen zu bewundern. Das die Karte alle sechs bis acht Wochen wechselt war bekannt. Diesmal hatte man aber dem Innenbereich ein neues Ansehen verpasst. Gab es vormals rustikales und edles Ambiente zeigt sich der Kaiserhof nun moderner. Nicht mehr ganz so nobel wie im oberen Bereich (der entfallen ist und nun zum Lümmeln auf einer großen Couch einlädt) und nicht mehr sehr rustikal, bürgerlich wie im alten Weinhaus. Es wirkt grundsätzlich heller, allein die Beleuchtung ist nach wie vor eher dezent und zurückhaltend. Inmitten des Raumes der ganze Stolz des Patron, eine lange Tafel an der man mit Barhocker sitzen darf.

Neue Tischmöbel und Ambiente

Die paar Tische sind ohne Tischdecke, allein eine Blumenvase und eine Kerze teilen sich die rustikale Tischplatte mit Messer, Gabel, Serviette und einem schönen, bauchigem Wasserglas. Die Stühle sehen sehr nach Designer aus und die eine Wand wurde mit einer grünlichen Stofftapete geschmückt. Motto: Kolibri.
Dazu gibt es türkisfarbene Sitzkissen. Das neue Ambiente gefällt durchaus. Das aber jetzt weniger Gäste als zuvor bewirtet werden können hat logistische Gründe.
Bei unserem Eintreffen wurden wir nach der Reservierung gefragt und freundlichst zu unserem Tisch geleitet. Die beiden Damen die an diesem Abend den Service machten waren für uns ebenso neu. Nur die Chefin war uns ein bekanntes Gesicht. Dennoch wurden wir (im Gegensatz zum letztjährigen Besuch) wieder wie gewohnt gut umsorgt und durch den feinen Abend gebracht.
Wir saßen kaum, wurde uns die ebenfalls neu gestaltete Karte gebracht(Achtung Mausefalle ;-)) und gleich nach einem Aperitifwunsch gefragt. Ich war mir nicht sicher, Fräulein fragten nach dem aktuellen Hausaperitif (6€) und war überzeugt. Alleine Trinken ist doof, also bestellte ich mir einen einfachen, aber sehr guten Winzersekt (0,1 / 5,20€) vom hauseigenen Weingut. (Die Geschichte hierzu habe ich in früheren Bewertungen hier erläutert)
Die Speisekarte ist stets online einzusehen und somit hatte ich mir in hoher Erwartung schon vorab mein Menü ausgesucht. Beim Fräulein ist das immer so eine Sache und tagesformabhängig. Somit musste ich ein wenig umdisponieren und die Tatsache das ein Tagesgericht angeboten wurde schmiss dann komplett meinen Plan durcheinander. Zum Glück! Also diesmal kein angebotenes Vier- oder Fünf-Gang-Menü.
Nachdem wir uns also einig waren und die Bestellung aufgeben konnten, noch kurz Ratschlag bzgl. der Weine zum Essen eingeholt. Auch hier konnte uns kompetent geholfen und mir sogar ein Wein außerhalb der offenen Weinkarte angeboten werden.

Als Gruß aus der Küche gibt es hier immer verschiedene Sorten Brot mit diversen Aufstrichen oder Dipps. Dieses Mal der der Klassiker TOMATENPESTO und eine Kugel GEFLÜGELLEBERPARFAIT (gerollt in gehackten Pistazien und Pumpernickel) Als Brot ein normales Baguette, eine rustikalere, dunklere Variante und ein mediterranes Brot mit Oliven und Tomaten. Jedenfalls alle drei Sorten sehr gut. Zum Tomatenpesto muss ich eigentlich keine Worte mehr verlieren. Ein Selbstläufer. Überrascht hat mich das Leberparfait im Brot-Nussmantel. Die Kugel war nicht mehr so kalt wie befürchtet, das Leberaroma vorhanden aber nicht zu streng. Eine feine Sache, die ich glücklicherweise alleine verputzen durfte.

Vorweg gab es noch eine Flasche Mineralwasser (Bad Camberger, 0,75/5,90€), den Sekt hatte ich schon zeitig ausgetrunken. Den Wein hatte ich erst zur Vorspeise bestellt. Eine trockene Riesling Spätlese (0,1/2,30€) vom Hausweingut. Ich tippe mal auf mindestens Jahrgang 2015 anhand des reifen Aromas. Der Wein war gefällig und konnte wunderbar mit meiner Vorspeise:


Variationen vom Soonwald Reh (18,50€)

Variationen vom Soonwald Reh

Um es vorweg zu nehmen . Das war somit das Beste was ich je essen durfte. Aber vor allem das Beste was ich jemals im Kaiserhof auf dem Teller vor mir hatte. JEDERZEIT WIEDER! Die Varianten entpuppten sich als dreierlei vom heimischen Reh. Die TERRINE war fein gewürzt und perfekt in der Konsistenz. Gebettet wurde die große Scheibe auf einem Spiegel von eingekochten Brombeeren.
Als zweites gab es „marinierte“ SCHEIBEN von der KEULE. Wenn ich es nicht besser wüsste hätte ich erst auf Schinken getippt oder etwas gebeiztes. Die Streifen waren jedenfalls sehr aromatisch. So schmeckte ich Wacholder und Piment heraus. Etwas wenig aber fein. Die Krönung waren aber die beiden perfekt gegarten Tranchen des REHRÜCKEN. Die bekamen eine Kruste von gehobelten! Erdnüssen. Das Fleisch perfekt. Saftig, hocharomatisch und einfach nur geil. Hier diente als Unterlage eine Art „Coleslaw“ . Dazu ein marinierter / fermentierter Strunk eines weißen Kohls der genauso knackig war wir der Rest. Die beste Beilage fand ich aber das Püree vom jungen Wirsing. Man war das fein. Für diese Vorspeise kann es nur 5* geben!


Mediterraner Salat von Gemüse mit Burrata und Avocado. (15,80€)

Mediterraner Salat von Gemüse und Burrata

Fräuleins Wahl vom vegetarischem Menü. Und beileibe keine Schlechte. Das Gemüse bestand aus Pilzen, grünem Spargel, Zucchini, Paprika, Stangensellerie. Dazu kleinste Würfel von Möhre und (evtl.) Kohlrabi. Alles perfekt abgestimmt und zubereitet. Die Burrata war wie erwartet sehr sahnig, mild im Geschmack und sehr frisch. Als Deko diente neben einer dünnen (leider überflüssigen) Gebäckstange, frittierter Basilikum und diverse Soßenspritzer. Die Scheibe der Avocado fügte sich gut in das Gemüseensamble ein. Ebenfalls 5*!

Fräulein ließ sich dazu einen Blanc de Noir empfehlen (0,2/6,50€) den sie dann auch zur Hauptspeise trank:


Tortelloni vom Pfifferling mit Artischocke (19,50€)

Tortelloni vom Pfifferling mit Artischocke

Alleine optisch schon wieder ein Gedicht. Vier oder fünf große Tortelloni versteckten sich unter gedünsteten Zucchinischeiben, gebratenen Pfifferlingen, der Artischocke, diversen Kräutern und ein paar Tomatenstückchen. Die Pastafüllung schmeckte intensiv nach Pfifferlingen, auch wenn die Basis aus Ricotta war. Wunderbar abgeschmeckt hatten die Nudeln noch einen schönen Biss. Und auch hier kam das Wirsingpüree zum Einsatz und passte ebenfalls wunderbar. Allein die Soße vermag ich nicht zu identifizieren. Lecker war sie allemal. 5*


Kotelett vom Schwäbisch-Hallischen Landschwein mit Tomatenravioli und mediterranen Gemüse (26,80€)

Kotelett vom Schwäbisch-Hällischen mit Tomatenravioli

Das Gericht wurde mir vorab empfohlen und habe es mit keinem Bissen bereut. Das war ne Megaportion, mindestens 350 Gramm Fleisch (mit Knochen) fast drei Zentimeter dick. Saftig, feinwürzig und äußerst schmackhaft. Sogar der leicht krosse Fettrand wurde von mir verputzt. Die Ravioli hatten mir anfangs noch etwas zu viel Biss, die zogen auf den gut gewärmten Tellern zum Glück noch etwas nach. Das gerillte Gemüse unterschied sich nicht großartig von dem der vegetarischen Vorspeise. Auch hier Spargel, Paprika und Zucchini in vorderster Front. Ich war satt und glücklich! 5*

Leider war für ein Dessert kein Platz mehr. Musste ich ja schon die Reste der Dame mir gegenüber mitessen. Diese ließ sich noch einen Espresso (2,60€) bringen. Ich begnügte mich mit dem kleinen Feingebäck welches beigelegt wurde und mit dem Rest meines roten Cuvée Royal (0,2/5,20€), den ich mir zur Hauptspeise orderte.
Dann kam noch der Chef, wir unterhielten uns ein wenig über die Neuausrichtung des Kaiserhofs und freuten uns des Lebens. Nach dem Bezahlen wurden dann noch mal die Örtlichkeiten aufgesucht und es ging leider m,al wieder viel zu früh nach Hause.


Fazit:

Der Kaiserhof ist nach wie vor eine sichere Bank im Nahetal!
Das Essen war diesmal wieder sehr nah an der Perfektion, da gibt es kaum was zu meckern. Ganz klar 5*
Der Service war diesmal wieder gewohnt kompetent, freundlich und jederzeit präsent ohne aufdringlich zu werden. So wünsche ich mir als Gast perfekten Service! 5*
Das Ambiente war und ist weiterhin genau nach meinem Geschmack. Hier passt alles, hier ist es nie zu laut und man hat stets genug Platz um nicht auf Nachbars Schoß sitzen zu müssen. 5*
Was Sauberkeit und sanitäre Einrichtungen angeht gibt es auch nichts zu beanstanden. Vorbildlich! 5*
Das PLV ist auch 5* wert. Was hier geboten wird ist jeden Cent wert!
Natürlich kommen wir wieder!


5–unbedingt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")

Kaiserhof


Seit einem Jahr ist nun Schluss mit Lustig. Wie heißt es doch bei Tolkien so schön? „Ein Ring sie zu Knechten – ins Dunkel zu treiben – und ewig zu binden...“
Nun, knechten lasse ich mich nicht, ins Dunkel zu treiben braucht mich auch niemand mehr, mit dem ewig binden werden wir sehen. Wir arbeiten dran :-)
Um dieses Ereignis lecker zu feiern sind wir an den Ort des Geschehens zurück gekehrt. Waren wir dieses Jahr sowieso noch nicht in unserem Lieblingsrestaurant. (Irgendwie keine Zeit gehabt...)

Die Reservierung wie immer sehr nett per Email. Leider war der eigentliche Termin nicht zu kriegen, da der Kaiserhof einen Außer-Haus-Termin hatte. Also dann vier Tage später eben.
Reserviert hatte ich für 19 Uhr, eine gute viertel Stunde vorher trafen wir im Kaiserhof ein, das Auto auf den Hauseigenen Parkplätzen 150m entfernt geparkt.
Die Begrüßung durch den einzigen Herren im Service wie gewohnt herzlich freundlich. Wir wurden auch gleich gefragt ob wir draußen Platz nehmen wollten, was ich erfreut annahm, dort saßen wir noch nie. Das warme Wetter sprach auch dafür.
Der Innenbereich ist in zwei Bereiche aufgeteilt. Einmal das Weinhaus, die rustikale und sehr gemütliche Variante des Kaiserhof und oben, gegenüber des Tresen der helle, feine Raum. (Für genaue Beschreibungen verweise ich auf meine letzte Bewertung, bzw. auf die von GG-Freundin PetraIO.)
Also das erste Mahl draußen. Wie schön. Auf dem Weg dort hin noch am „Büro“ vom Chef vorbei der gerade dort saß. Kurz gegrüßt und gefreut, dass er da war, aber auch nur kurz. Leider war er später weg und somit hatten wir nicht die Gelegenheit kurz mit ihm zu Quatschen. Schade...

Der Innenhof ist nicht besonders groß. Ca. 25m², davon sechs „überdacht“, wir saßen unter einer „gewölbten“ Decke. Platz ist hier Draußen für ungefähr 25 Gäste. Die Hälfte war bei unserem Eintreffen schon belegt. Drinnen sah ich nur zwei besetzte Tische, was sich im Laufe des Abends aber auch nach oben ändern sollte.
Kaum dass wir saßen, wurden uns schon Speise- und Getränkekarten gereicht und uns reichlich Zeit zum Wählen gelassen. Eigentlich war ich mir ja schon sicher, da die Karte ja auch immer Online einsehbar ist, nur Fräulein war sich nicht sicher, zumal sie nicht viel Hunger mitbrachte. (Musste ich etwa schon aus Rücksicht auf mein 5-Gang-Menü verzichten???) Letzten Endes konnte sie zwei Gänge für sich entdecken, das Dessert teilen wir uns hier sowieso immer. Somit war es auch kein Problem für sie, mir bei zwei weiteren Gängen zuzuschauen. (Was ein Glück!!!)

Wir konnten dann die Bestellungen aufgeben, kurz darauf kamen dann auch unser geordertes Wasser (Bad Camberger medium, 0,75 / 5,90€) welches am Tisch geöffnet und einmalig eingegossen wurde, in die bereits vorhanden Gläser. Weiter hatte Fräulein als Aperitif den des Hauses, ein Sekt mit einem Beerensirup (dominant hier Himbeere), sehr erfrischend und lecker, ich gönnte mir ein Bitburger 0,0%, hatte ich doch noch ein paar Weine im Blick. Später mussten wir dann feststellen, dass beide Aperitifs auf Kosten des Hauses gingen. (Danke Markus!)
Um uns herum wurde es voller, diverse Speisen wurden aufgetragen oder auch schon abgerechnet. Wir bekamen erst mal den obligatorischen Gruß,

Gruß aus der Küche

 dreierlei Brot, dazu das allseits beliebte Tomatenpesto (ist wirklich ein Klassiker und unser Favorit) und eine Bärlauchcremé (da hätte ich gerne den Chef mal gefragt wo er im Hochsommer Bärlauch her bekommt...?) Egal. War jedenfalls auch sehr lecker, und dieses Mal als erstes leer. Ebenfalls gereicht wurde ein sehr fruchtiges, feines Olivenöl und ein milder Bio-Balsamico, beides mit der Pipette dosierbar. So lässt es sich an einem lauen Spätsommerabend leben...
Der Innenhof ist gepflastert mit groben, großen Pflastersteinen, überdacht von halbreifen Weintraube. Die Tische und Stühle sind aus grün lackiertem Stahlrohr, selbst die Tischplatte ist aus Metall. Die Stühle aber äußerst bequem, dazu gelbe Sitzkissen, die den Komfort noch erhöhen. Auf dem Tisch eine einfache weiße Tischdecke, quer platziert. Darauf befanden sich die besagten Wassergläser, ein Glasvase mit Sand gefüllt und einer Kerze darin, eine feine gestärkte Stoffserviette und ein Satz Besteck pro Gast. Dazu gesellten sich dann weitere Pärchen, gemäß den bestellten Gängen (inkl. dem unnötigen Fischbesteck...)

Gedeckter Tisch

Getränketechnisch sollte es an dem Abend ja auch nicht trocken von Statten gehen. So ließ sich das Fräulein von der lieben Franzi im Service beraten und bestellte dann (wozu ich ihr zuvor auch geraten habe – Frauen....) eine Riesling Spätlese feinherb (0,2/5,50€) aus dem hauseigenen Weingut. Ich wählte zu meinem Fünf-Gang-Menü (72€) die Weinbegleitung mit vier Weinen á 0,1 zu 12,50€.
Nach einer guten halbe Stunde Anwesenheit wurden dann der erste Gang serviert.


Kaiserhof‘s Nizza-Salat mit in Öl gegarter Forelle (13,80€)

Nizza Salat mit gegarter Forelle

Das war mal ein feiner Salat. Und auch reichlich. Knackiger Römersalat, dazu ein Dressing welches man Löffeln könnte. Hatte was cremiges, eine angenehme Säure, war nie dominant, konnte aber die einzelnen Zutaten im Eigengeschmack hervorheben. Sehr geil! Dazu gab es grüne und gelbe Bohnen, ebenfalls noch knackig und eigens mariniert und so fein, dass sogar mein Fräulein davon aß, obwohl Bohnen gar nicht ihr Ding sind. Der Clou hier waren aber die kleinen gewürfelten Röstkartoffeln mit dem schönen Paprikaaroma. Der arme Azubi, der aus einer dicken Kartoffel, Fünf-Millimeter-Würfel machen musste. Getoppt wurde alles von einem pochierten Ei und saftig gegarter Forelle. Ein echt guter, leckerer Salat, der eine perfekte Alternative zum Feldsalat-Klassiker mit Kartoffelpüree in der kalte Jahreszeit hier bietet. Hut ab! 5*


Carpaccio vom Piemonteser Bio-Rind mit Tomaten-Avocado-Salat (Menü )

Carpaccio mit Tomaten Avocado Salat

Optisch schon mal ein Gedicht. Dazu ein schöner Teller, auf dem mittig nicht mit dem Edelrind gespart wurde. Das Fleisch war sehr zart und fein mit Limette beträufelt. Sehr lecker. Dazu ein leckerer Kräuterschmand (oder ähnliches) hatte das auch einen feinen Geschmack. Der Salat bestand aus allerlei wilden Sachen wie Rucola, Rote Beete Blättern und noch einigen anderen. Darauf lagen noch zwei knusprige Leckereien, von denen ich annehme dass es frittierte Anchovis waren. Genau weiß ich es nicht, da die Panade auch recht kräutrig-würzig war. Der Tomaten-Avocado-Salat ging ein bisschen unter, das was ich aber fand war fein. Die Überraschung schlecht hin waren aber die kleinen, gebratenen Steinpilze. Das war ein Erlebnis. Lecker!!! 5*
Als Wein wurde mir kredenzt ein trockener Blanc de noir vom Hausweingut, der stimmig mit dem Gericht harmonierte, vollmundig war mit einer prägnanten Säure und feiner Frucht gefiel. Hier kann ich schon mal sagen, das die Kaiserhofweine wirklich ihr Geld wert sind. Und mehr!

Beim Abräumen kam natürlich die Frage nach der Zufriedenheit, die wir vollends bestätigen konnten. Wir hatten Zeit. Daher störte es auch nicht, dass es anfangs zwischen den Gängen etwas dauerte. Nur Fräulein musste halt erst mal zwei aussetzen.
Dann gings weiter...


Felchen vom Laacher See gebacken mit Spaghetti Carbonara (Menü)

Laacher Felchen mit Spaghetti Carbonara

Gut, vorgestellt hatte ich es mir etwas anders. Der Anblick ließ mich erst mal grübeln. Was ist das Rote, und wo ist die Carbonara (sprich der Speck?) Probieren wir erst mal. Das Rote schmeckt nach Paprikacreme. Die hausgemachten Nudeln haben einen feinen angenehmen Biss, haben in genug Salz gebadet und die cremige Eiersauce ist perfekt gelungen. Die eigentliche Hauptrolle, das Felchen hat eine Kräuterhaube abbekommen und ist gerade so nicht trocken. Geschmacklich wunderbar, zart und den Eigengeschmack unterstützend gewürzt. Die Kräuterkruste hatte eine frische, zitronige Note, meine Vermutung war Zitronenthymian. Ein Gericht, das ich anders erwartet habe, aber positiv überrascht wurde. 5*

Beim Abräumen und der Nachfrage, schilderte ich meine Erwartungshaltung, da klärte mich Franzi auf. Der Speck wurde hier mit geräuchertem Felchen ersetzt und war somit in weitestem Sinne auch eine Carbonara. Leider habe ich das so nicht schmecken können. Trotzdem fein!

Dazu bekam ich eine trockene Riesling Spätlese, welche durchaus zu gefallen schien, Riesling typische Aromen, wenn ich sie mir aber gerne etwas lebendiger gewünscht hätte.

Zwischendurch bekam ich dann noch folgendes:


Zwetschgen-Shooter (Menü)

Zwetschgen Shooter

Ein Zwetschgensorbet mit cremigen Sauerrahm oder Schmand. Sehr erfrischend, voll aromatisch und sehr cremig. Etwas feines, leichtes für zwischendurch. Nur das Minzblatt hatte nachhaltige Wirkung... 4,5*

Dann durfte auch mein geschätztes Fräulein wieder das Werkzeug schwingen. Es rückten die Hauptgänge an. Zuvor ließ sie sich noch (auf meine Empfehlung hin, manchmal lernen Ehefrauen recht schnell) einen feinherben Rosé bringen (0,2/4,50€)


Ragout von Eifler Ur-Tomaten mit Parmesan-Kartoffel-Gratin 19,50€

Eifler Ur-Tomaten. Naja. Sie sahen noch recht frisch aus ;-) Leider ist das Foto nix geworden, daher bitte ich die Leser um etwas Phantasie. In Mitten des großen, quadratischen Tellers saß eine dicke Fleischtomate. Rechts und links davon ein Kartoffelgratin, das die Welt noch nicht gesehen hat. Nachmachen schon vorprogrammiert. Das Gratin hatte durchaus eine feine Parmesan-Note, die Kartoffel als solche herausschmeckend, das feine, quasi I-Tüpfelchen war der Frühlingslauch, der unter gearbeitet wurde. Mann! Bei so was brauchst du echt kein Fleisch. Außer die Fleischtomate. Die war gefüllt mit grünen, gelben und roten kleinen Tomaten (die besagten Ur-Tomaten, es war mittlerweile 21:00Uhr) , Zwiebeln und Champignons. Ein feines vegetarisches Gericht, das ich so auch kochen würde und wenn es nach meiner Angetrauten geht auch muss :S 4,5*


Das Beste vom Lamm mit Bohnengemüse und Mediterranem Gratin (Menü)

Das Beste vom Lamm mit Bohnen und mediterranen Gratin

Mein Highlight des Abends. Mengenmäßig hatte ich mehr erwartet, geschmacklich geht nicht mehr...
Optisch wieder ein Highlight, der Dunkelheit geschuldet war ein besseres Bild nicht möglich. Vom Lamm gab es einmal eine Scheibe vom Karree, geschmacklich ohne Zweifel, etwas zu weit gegart. Dann ein Backenragout was mir völlig das Grinsen ins Gesicht trieb. So zart, aromatisch. Davon eine Gulaschkanone voll bitte! Das Dritte war eine Praline vom Lammbries. Mein erstes Bries überhaupt. Ich hatte keine Vorstellung was es ist und wie es schmeckt. Aber ich bin auch ein Freund von „Nose to tail“ (Habe gerade eine ganzes Wildschwein erstanden, geviertelt, leider ohne Innereien). Also das Bries war als runde, frittierte Kugel auf dem Teller, der Inhalt sehr zart, nur geschmacklich war da nicht viel zu entdecken. Leider. Dennoch fein. Und die Soße erst. Also die hat lange geköchelt. Besser geht Soßen kochen nicht! Die Bohnen. Zum einen als Püree unter dem ganzen (lecker, cremig, kräftig) dazu die grünen und gelben Buschbohnen, die schon im Nizzasalat zu finden waren, nur diesmal eben warm. Das Mediterrane Gratin war mir etwas too much. Das einzig mediterrane was ich schmeckte war der Rosmarin, und der zu viel. Die Kartoffel lecker, das Parmesanhäubchen kross, aber zu viel Rosmarin. Schade. So „nur“ 4,5*

Der Wein der mir dazu serviert wurde war wiederum ein Highlight. Vor allem hatte ich nicht damit gerechnet. Ein Spätburgunder 'R' aus dem Hause Sinß in Windesheim / Nahe. 'R' beschreibt hier eine Auslesequalität, aber trocken ausgebaut (zum Glück). Wenn man die Nase ins Glas hält kommen erst mal Noten von Vanille und Mandel zum Vorschein(bedingt durch den Barrique-Ausbau) gefolgt von Rumtopf. Im Mund dann feurig und wilde Kirsche. Ein Ausnahme Spätburgunder von der Nahe. Danke dafür!

Ach war das lecker. Allein der Service war an dem Abend nicht so wie wir es gewohnt waren. Die beiden Damen und der Herr im Service waren nicht so präsent wie sonst, das Mädel, welches die Getränke am Tresen machte und dann auch mal „planlos“ mit zwei Bierchen durch den Hof lief um dann im zweiten Anlauf den Abnehmer fand und auch das am Ende sehr lange Warten auf den Espresso waren hoffentlich nur diesmal eine Ausnahme.
Wir sollten aber noch ein Dessert bekommen.


Kaiserhof Dessertteller

Dessertteller

Fünf leckere Schweinereien wurden uns serviert, dazu ein zweiter Löffel.
Mittig eine Zwetschgentarte mit Vanillesauce, dann ein geeister Mojito, den Fräulein dann alleine löffeln durfte, da er nicht nach meinem Geschmack war, eine cremige, sehr schokoladige Schokomousse mit Mangocremetupfen und etwas Crunch, eine Limettenschnitte mit Passionsfrucht und eine Cremé Brûleé, die gar nicht so süß war wie es schien. Ein würdiger Abschluss eines leckeren Abende. 4,5*

Der servierte Wein, natürlich eine Riesling Auslese, konnte nicht ganz mithalten. Zum Glück nicht zu pappig süß, aber schon leicht gereift im Aroma, und auch nicht sehr lang anhaltend. Der Geschmack ging doch recht schnell flöten.

Wir waren dennoch zufrieden. Drei Stunden schlemmen, leckere Weine genießen im gemütlichen Umfeld. Fräulein hatte noch Lust auf einen Espresso, der Herr sollte sich aber noch zehn Minuten Zeit lassen. Dann war er auch zwanzig Minuten nicht mehr gesehen. Auch keine der Damen. Schlussendlich gingen wir schon Richtung Ausgang um dort zu bezahlen, als uns der Espresso (2,60€)entgegen kam. Also zurück an den Tisch. Ich aß das Stück Gebäck zum Espresso, den Fräulein genüsslich trank. Ich werde nie ein Freund davon.... Lieber einen Whisky oder Willi. Aber zu Hause.

Dann durften wir endlich bezahlen. Diesmal bar, da ich gerade das nötige Kleingeld am Mann hatte. Erst fiel uns gar nicht auf, dass die Aperitifs auf der Rechnung fehlten, Franzi musste uns darauf hinweisen. Noch mal vielen Dank dafür und für einen wieder sehr angenehmen und leckeren Abend. Wir kommen natürlich wieder!


Fazit.

Drei Stunden Genuss und Abschalten. Das ist der Kaiserhof in Guldental.
Das Essen war mal wieder ausgezeichnet, und ne Spur besser als beim letzten Besuch. Kaum Mängel, alles auf den Punkt und raffiniert umgesetzt. Klare 5*
Leider war der Service diesmal nicht so perfekt wie wir es gewohnt waren. Die Zeiten zwischen den Gängen wurden hinten raus immer länger, am Ende gar ließ sich 20 Minuten niemand mehr blicken. Wir hatten zwar keine Eile und wollen auch nicht ständig angequatscht werden, aber etwas mehr Präsenz tut gut. So wie immer eigentlich hier im Kaiserhof. Wenn die Damen oder der Herr am Tisch waren, war es perfekt. Alles wurde präzise angesagt, man war immer freundlich und mit einem Lächeln unterwegs. Gute 4* Auf dass es beim nächsten Mal wieder perfekt ist.
Das Ambiente ist und bleibt 5*-mäßig. Ob oben oder unten. Oder eben wie dieses Mal draußen. Hier stimmt alles. Nicht zu viel, nicht zu wenig, dezentes Licht und fein ausgesuchte Einrichtung. 5*
Die Sauberkeit war bisher auch immer topp. Draußen sieht es etwas anders aus. Nicht dass es mich gestört hätte, aber die ein oder anderen Spinnweben, Laubblätter und Fusseln am Boden fallen dann im Gegensatz zum Rest doch auf. Die Toiletten, die baubedingt im Keller zu finden sind, sind anstandslos sauber. 4,5*
Das PLV ist diesmal wieder uneingeschränkt 5* wert. Die Präsentation, und Qualität der Speisen ist ohne jeden Zweifel, die Raffinesse und Umsetzung sowieso.


5–unbedingt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")

Kaiserhof
Der Kaiserhof in Guldental, Landgasthof des Jahres 2012, wenn man dem SWR glauben darf. (gut, ich habe auch dafür abgestimmt :-) )Es war mal wieder ein rundum perfekter Abend an dem alles passte und wir glücklich und zufrieden nach Hause gingen.
Mitten im Ort gelegen, ein nettes Hotelrestaurant mit perfektem Service und wunderbarer Küche. Hier wird jeder Gast gleich behandelt, immer freundlich, auch mal schlagfertig, hier merkt der Gast, dass alle Angestellten Spaß an ihrer Arbeit haben und sich wie in einer großen Familie fühlen. Mittendrin die Chefin, die genauso anpackt, und auch der Chef lässt sich hin und wieder mal blicken, kann er sich doch voll und ganz auf sein Küchenteam verlassen.
Da es mal wieder etwas zu feiern gab, bestellte ich optimistisch schon Wochen vorher den Tisch für diesen Abend. Problemlos per Email, man kennt sich schon. Kurz vor acht kommen wir in Guldental an, parken in einer Seitenstraße, in der Parkplätze des Restaurants ausgewiesen sind. Und fast alle belegt. Komischerweise auch noch nachdem wir als Letzte das Lokal verlassen…
Über drei Stufen treten wir ein, links hinein in den Gastraum. Dort rechts warten schon drei Damen, eine wohl für die Getränke zuständig und offensichtlich neu. Die beiden anderen, bekannte Gesichter. Linker Hand der „feine“ Gastraum. Klassisch weis gehalten, ohne viel Schnick-Schnack. Hell. Ich bestand aber diesmal darauf im „Weinhaus“ zu sitzen. So wie auch beim allerersten Mal. Doch zunächst war ich überrascht, dass beinahe jeder Platz belegt war. Das am Faschingswochenende. Okay…
Tanja, unser Service an diesem Abend, erkannte mich gleich, begrüßte mich, bzw. uns, in der gewohnt herzlichen, lieben Art. Sie wies uns den Weg zu unserem Platz, zuvor nahm sie uns die Jacken ab. Im „Weinhaus“ bin ich eigentlich lieber als oben, ein sehr gemütlicher, alt-rustikaler Raum, stilvoll eingerichtet, man fühlt sich rundum wohl. Dunkle Tische, bequeme Stühle. Kissen zum unterlegen liegen auf ein paar Bänken bereit. An der Decke zeigen sich noch die originalen Holzbalken, hier und da blitzt aus der Wand das Bruchsteinmauerwerk. Dezente Beleuchtung, auf den Tischen und rundherum verteilt einige Kerzen. (daher auch die suboptimale Qualität der Bilder, da ich nicht gerne mit Blitz fotografiere)
Trotz der Größe des Raumes bleibt die Intimität erhalten, ob jetzt nur zu zweit oder in Gruppen bis 12 Personen. Etwas laut war es aber trotzdem. Eine Gesellschaft feierte den Studienabschluss eines Mädels, dazu gesellte sich in der anderen Ecke eine Delegation Asiaten die kurz nach uns kamen.
Wir nahmen also am einzig freien Tisch Platz, kurz darauf brachte uns Tanja Speise- und Weinkarte und ließ uns in Ruhe aussuchen. Ich hatte mich ja schon im Internet informiert, daher ging es eigentlich nur noch um die Frage des Weines. Die Karte hält drei Menüs vor. (die alle sechs bis acht Wochen wechseln) Ein vegetarisches, das Regionale, (eigentlich auch ein Fischmenü) und eben das Genießermenü (79,00€) mit sechs Gängen! Einzelne Gerichte aus den Menüs können aber auch so geordert werden. So kann sich jeder sein Menü selbst zusammenstellen. Das finde ich sehr positiv. Nur diesmal hat mich das Genießermenü vollkommen angemacht!
Neben den Menüs gibt es noch die „Kaiserhof – Klassiker“. Feldsalat mit Kartoffelpüree und gebratenen Speckstreifen, Fisch der Woche im Ganzen gebraten dazu Drillingskartoffeln und Pilz-Lauch-Gemüse, Wiener Schnitzel vom Kalb mit Bratkartoffeln und Salat, "Steak Pur" Vom Simmentaler Rind aus der Eifel am Knochen gereift (mit Fettrand 300 g),
dazu hausgemachtes Senf-Kartoffelpüree und Feldsalat oder das allseits beliebte "Köhler Steak" Unser saftiges Rumpsteak mit Champignons, Speck, Schmorzwiebeln und Ofenkartoffeln mit Kräuterquark. Dann noch zwei Gerichte für die Kleinen, erinnere mich aber nur noch für das kleine Kalbsschnitzel mit Pommes und Feldsalat.
Während wir noch in den Karten stöberten kam Tanja und fragte nach unseren Getränkewünschen, bzw. einem Aperitif. Dabei empfahl sie (mehr oder weniger meinem Fräulein) den aktuellen Hausaperitif. Einen Sekt mit Blutorange, den mein Fräulein dann auch orderte. Ich hielt es klassisch und nahm den Sekt brut von hauseigenen Gewächsen. Diese werden vom Guldentaler Weingut Königswingert ausgebaut. Zeitgleich bestellten wir eine Flasche Bad Camberger medium (0,75 für 5,90€) die aber schon geöffnet an den Tisch kam. (hier glaube ich aber, dass das drin ist was drauf steht ;-))
Der Sekt wie gewohnt eine sicher Bank, ist jetzt kein Champagner oder gar ein Raumland, aber von einer ordentlichen Qualität! Und für 5,20€ gerade noch angemessen. Der Hausaperitif, sehr fruchtig, gut gekühlt und süffig schlug schon mit 6€ zu buche… Aber heute sollte das Geld nicht unbedingt eine Rolle spielen.
Nachdem die Speisewünsche aufgenommen wurden, brachte uns Tanja dreierlei Sorten Brot (welche von einem Guldentaler Bäcker speziell für den Kaiserhof gebacken werden) und ein Schälchen mit Spundekäs‘ (sehr cremig, frisch, feine Paprikanote) und einem Schmalz (schon fast leicht daherkommend, beinahe sahnig) beides ungemein lecker. Dazu gab es ein Bio-Olivenöl und einen Balsamessig. Beides mit einer Pipette dosierbar. Brot wurde im Laufe des Abends nochmal nachgereicht. Diesmal vermisste ich aber die leckere Räucherfischmousse… Da könnte ich mich alleine von sattessen :-)

Naja. Jetzt geht noch einmal jeder aufs Klo, dann reiten wir los…
 

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Lauwarmer Salat vom Skrei mit dicken Bohnen und Speck

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Eifler Kaninchen Asiastyle mit gebratenem Gemüse

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Wolfsbarsch im Safransud mit Fenchel

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Sorbet von Ringel-Bete mit Apfelschaum

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Hirschfilet in Kerala-Pfeffer mariniert mit Spätzle-Auflauf und Schwarzwurzeln

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Unser Dessertteller


 
Es war sehr lecker.
Mein Fräulein wählte als Vorspeise ihren geliebten


Feldsalat mit Kartoffelpüree ohne gebratene Speckstreifen (13,80€)

Sie liebt ihn. Erstens liebt sie Feldsalat, aber noch mehr Kartoffelpüree. Und dieser hier ist eigentlich ein Kartoffel-Sahne-Butter-Püree! So cremig und unglaublich lecker habe ich so etwas auswärts noch nicht gegessen. Perfekt gewürzt mit einem Hauch Muskat, dazu ein ordentlich geputzter Feldsalat mit feinem Dressing. Wenn einen Kritikpunkt gäbe, dann vielleicht der Preis. Ich denke zwei Euro weniger wären auch in Ordnung. Man möge mich eines Besseren belehren… Ein wenig Tomate und Spritzer von Balsamicocreme sorgten für etwas Dekoration. (4*)
Als Hauptgang wählte sie dann,
okay, der Reihe nach. Vor dem Feldsalat wurde mir, laut Tanja, das Amuse Geule serviert, der erste Gang meiner Genussreise.


Lauwarmer Salat vom Skrei mit dicken Bohnen und Speck

Naja, Salat trifft es vielleicht nicht wirklich. Inmitten des schönen Tellers ein perfekt gegarter Skrei, sehr saftig, fest im Biss, ließ er sich schön entblättern. Nur wo war der Speck. Ich vermutete ihn als „Haube“, geschmacklich aber dort nicht vorhanden. Ich entdecke nur Tomate und Basilikum. War der Speck in Form des Schaumes daneben? Man weiß es nicht. Auf der anderen Seite ein Püree von grünen, dicken Bohne, garniert mit derselben! Keine Frage, es war absolut perfekt in der Machart. Geschmeckt hat es ausgezeichnet. Der Strauß Dill mehr als Deko. Nur hatte ich schon etwas anderes erwartet. Ach was soll’s… 4,5*!
Als Wein dazu wählte ich einen Weißburgunder vom Weinhaus Kaiserhof (2,50€ je 0,1). Dieser kam cremig, leicht daher mit einem Hauch von Apfelaromen und etwas Citrus. Ich war zufrieden mit meiner Wahl. Zeitgleich mit dem Salat meines Fräuleins kam dann mein zweiter Gang…


Eifler Kaninchen Asiastyle mit gebratenem Gemüse

JEDERZEIT WIEDER!!! Ich bin eigentlich nicht der Asiafreund. Aber Markus Buchholz schafft es immer wieder mich mit seinen Kreationen zu begeistern. Unter dem Kaninchenrücken, saftig, fast noch glasig (was schon eine Kunst ist, wird der doch ruckzuck sautrocken), der ummantelt war von Sesam, lag ein feiner Salat (hier wirklich) von Keulenfleisch, Möhren, Sproßen und Bambus. Aromatisiert mit Sojasauce und weiterem, welches ich als Asialaie nicht definieren kann. Aber es war soooo gut. Das Highlight eigentlich der Spieß der im Rücken stach. (dem vom Kaninchen) In Soja marinierte Leber und Niere, kurz angebraten. *seufz* warum hat ein Kaninchen eine so kleine Leber?? Das gebratene Gemüse bestand aus Aubergine und Pak Choi. Beides ohne Fehl und Tadel. Am Rand noch ein Pesto, ich vermute Koriander. Man muss es mögen. Volle Punktzahl!
Eigentlich konnte es nicht mehr besser werden. Ich bestellte noch einen feinherben Rose (Kaiserhof, 4,50€ je 0,2), nachdem ich unsere Tanja fragte, was sie mir empfehlen könne. Mit halbtrocken traf sie es schon recht gut. Konnte es doch gut mit dem dritten Gang mithalten…


Wolfsbarsch im Safransud mit Fenchel

Im Vergleich zum Kaninchen viel der Fisch doch etwas ab. Nicht falsch verstehen, handwerklich alles einwandfrei. Geschmeckt hat es vorzüglich. Der Loup de Mer kross auf der Haut gebraten und gut gewürzt war er auch noch einigermaßen saftig. Gewohnt fest im biss und hocharomatisch. Den würde ich wahrscheinlich blind rausschmecken. (es käme mal auf einen Versuch an) Unter dem Fisch im tiefen Teller schwamm im Safransud Staudensellerie, weiteres Gemüse (sorry, nach den Fastnachtstagen sind die Erinnerungen nicht mehr allzu gut) und eben er Fisch. Der Fenchel war gegrillt und bildete einen süß-würzigen Kontrast zum verhältnismäßig milden Fisch und dem Safran-dominierenden Sud. Ein Gericht das ich so jederzeit wieder bestellen würde, aber vielleicht in einer anderen Reihenfolge. (4,5*)

Der Zwischengang meines Fräuleins wurde von einem trockenen Riesling begleitet. Typisch in Geschmack und Aroma, (5,00€ je 0,2)


Lauchcrémesüppchen mit gegrilltem Käse-Sandwich (8,50€)

Im schönen, großen, tiefen Teller von Villeroy und Boch kam ein Schaumsüppchen, das den Namen auch verdiente. Schaumig bis zum Schluss, garniert mit Sahne und einem Kerbelblatt sah es rein optisch schon echt lecker aus. Auch in die Nase strömte ein feiner Duft vom Lauch. Kräftig aber nicht dominant-lauchig war die Suppe ein Genuss zu essen. Es ist nur Lauch aber der kann verdammt lecker daher kommen! Das Käsesandwich, sorry, aber das hätte man sich sparen können. Nicht dass es nicht geschmeckt hätte, aber es war so mächtig… Trotzdem, die Suppe verdient auf Grund ihrer „einfachen“ Zutaten und der Umsetzung 5*!

Tanja fragte beim Abräumen der leeren Teller immer ob alles Recht war, nach Wünschen und war immer da, wenn sie gebraucht wurde. Fragen zur Zubereitung wurden nach Rücksprache mit der Küche befriedigend beantwortet. Zur großen Überraschung brachte sie uns dann BEIDE meinen vierten Gang.


Sorbet von Ringel-Bete mit Apfelschaum

Entschuldigung. Aber wer kommt auf die Idee aus einer (roten) Bete ein Sorbet zu machen? Und dann kriegt er es auch noch hin, dass das schmeckt. Zugegeben, hätte ich die Möglichkeit gehabt es abzubestellen und nur die anderen fünf Komponenten zu bekommen, ich hätte dieses Erlebnis wohl nie gehabt. Aber so. Ein erdiges Sorbet, dem man die Bete natürlich anmerkte, aber durch die Süße abgemildert wurde und durch den leicht säuerliche Apfelschaum zur Perfektion abgerundet wurde! Toll! Ich liebe rote Bete, dass hier war ein neues Level! (5*)

Witziger Weise passte auch hier der Rose. Zum Hauptgang sollte es dann aber etwas Rotes sein. So entschieden wir uns beide für einen Spätburgunder (Weinhaus Kaiserhof 0,2 für 5,20€) den wir uns dann auf zwei Gläser aufteilen ließen. Immerhin hatte ich ja anschließend noch knapp 40 km zu fahren… Mein Fräulein hatte zum Rotwein dann


Seibersbacher Huhn mit Ofengemüse und Kartoffel-Stampf (23,90€)

Da ich weiß wo das Huhn herkommt, und was es in etwa auf dem Markt kostet halte ich diesmal beim Preis Ruhe. Auf einem Bett von grünem (Kerbel-)Kartoffelstampf ruhten zwei Hühnerbrüste. Dazwischen Romanesco, Möhren und Zwiebeln. Eine ordentliche Portion. Fräulein musste passen. So kam ich auch noch in den Genuss. Das Huhn butterzart und saftig. Das Püree sehr cremig und „gehaltvoll“, das Gemüse knackig. Dazu eine runde Soße! Ein schönes Gericht welches ich auch gerne wieder essen würde! (4,5*)

Mein Hauptgang sollte der zweite Höhepunkt werden, da hätte auch PetraIO nicht nein gesagt :-)


Hirschfilet in Kerala-Pfeffer mariniert mit Spätzle-Auflauf und Schwarzwurzeln

Alleine beim Lesen läuft mir schon wieder das Wasser im Mäulchen zusammen… Erstmal sah es vielleicht etwas überschaubar aus, aber wir waren bei vorletzten von sechs Gängen. Ich hatte ja immerhin auch schon ein halbes Huhn.
Auf den Schwarzwurzeln, welche ich auch über alles liebe, lagen vier Tranchen wunderbar saftiges, rosiges Wildfleisch. Butterzart, ich brauchte kein Messer. Die Schwarzwurzeln al dente, fein im Aroma, ein gutes Produkt. Darunter schmuggelte sich noch ein Kompott/Chutney von Blutorange und Ingwer, was unverschämt gut zum Wild passte. Am Rande noch ein paar Tupfen eines Cranberrykompoots. Als Hauptbeilage eine Art Spätzlegratin. Hier muss man nicht erwähnen, dass diese selbst gemacht sind. Dazwischen tummelten sich noch Möhren und Zucchini. Die Soße der Knaller und als Goodie noch ein (wilder) gebratener Schinken! Gutes Essen kann glücklich machen! (5*)

Eigentlich wäre ich schon satt gewesen. Aber der süße Abschluss hier ist es immer wert gegessen zu werden. So kam auch diesmal wieder der


(Kaiserhof) Unser Dessertteller

Ein Porzellanring auf dem vier Schälchen stehen, in der Mitte ein weiteres, etwas Größeres. Darauf eine Blätteteig-/Strudeltasche, noch lauwarm gefüllt mit Blutorangencreme. Das war jetzt nicht atemberaubend aber dennoch gut zu essen. Am Ende waren wir wohl auch zu satt. Mehr begeistern konnte da die Cremé Brûleé. Genauso wie man sie sich wünscht. Knackige Haut die ordentlich kracht beim reinstoßen und eine zarte Vanillecreme zum reinsetzen. Schade, dass das Schälchen so klein ist… Des Weitern eine Mousse von zwei Schokoladen, luftig, nicht zu süß, bekleidet von marinierten Stückchen vom grünen Apfel. Um das Schälchen mussten wir uns prügeln. Die Kokos-Panna-Cotta mit Mangostückchen erlebte das gleiche Schicksal. Wer bekam es zuerst? Eigentlich ist Fräulein der Kokosjunkie, ich erhob aber auch berechtigte Ansprüche. Toll! Der letzte im Bunde war ein Minzeis. Wie der Name schon sagt. Aber wohl das schwächste in diesem Quintett. Alles in allem 4,5*.

Der Gastraum hatte sich bis dato fast geleert, der Chef kam noch kurz zu uns an den Tisch und wir quatschten ein wenig. Oder sollte ich das jetzt nicht erwähnen. Vermutlich gebe ich mir hiermit zu erkennen, weiß ich doch spätestens seit der Kritik von PetraIO, dass der Kaiserhof hier mitliest. Aber wieso nicht?

Fazit:

5 - UNBEDINGT WIEDER!!! Wir sind einfach zu gerne im Kaiserhof. Nicht zu Unrecht  unser Lieblingsrestaurant. Ohne Bedenken in allen Kategorien FÜNF STERNE! Angefangen bei der Sauberkeit in allen Bereichen. Warum das Wasser beim Händewaschen kalt war erklärt sich mir nicht ganz, ich meine das war sonst immer warm. Kleiner Wehrmutstropfen, die Toiletten sind im Keller. Also nicht barrierefrei. Ist aber wohl dem Alter des Gebäudes geschuldet.
Das Essen immer sehr gut bis perfekt, immer neue Ideen, Variationen, nichts langweilig! Der Service einer der Besten den ich in einem Restaurant erleben durfte. Und gerade unsere Service-Dame an diesem Abend, die Tanja, sticht meiner Meinung nach heraus. Überaus nett, kompetent in allen Fragen, immer am Lächeln und für einen Spruch gut, schlagfertig! Und wenn man so umsorgt wird, fühlt man sich dort auch wohl. Ein jedes Mal, wenn wir dort rausgehen, dann mit einem Grinsen im Gesicht und der Erinnerung einen wunderschönen Abend gehabt zu haben! Danke!
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")

... "bei nächster Gelegenheit sind wir wieder da!"schrieb ich nach unserem Besuch 2013. Für gestern Abend hatte ich einen Wunsch frei und ich wünschte mir einen genussreichen Abend im Kaiserhof!  Vorweg genommen: Ein 100%iger Erfolg!
Wir reservierten 1 Woche vorher und dies war auch gut so. Das Restaurant war voll besetzt. Appetit holte ich mir bereits auf der tollen Homepage des Kaiserhofs. Hier sind auch immer die aktuellen Menü´s einzusehen.

Service:
Nicht anders als erwartet wurden wir von einem Mitarbeiter sehr freundlich begrüßt, die Mäntel abgenommen und an unseren kleinen 2er Tisch geleitet. Hier übernahm dann überwiegend eine junge Frau den Service. Hier gibt es im Kaiserhof nichts zu bemängeln, auch nicht, wenn es ausgebucht ist. Das gut geschulte Personal hat immer alles im Blick, macht auch ein paar nette Sprüche und kann gut Auskunft bei Fragen geben. Das macht richtig Spaß - dem Gast und hoffentlich auch dem Service-Team! Die Speisen wurden alle in für uns genau der richtigen Zeitspanne serviert, immer gemeinsam, so wie es sein soll.

Als Aperitiv bestellten wir 2 x den Haus-Winzersekt brut zu € 5,20 und 1 Flasche 0,7 l Mineralwasser zu € 5,90. Der Winzersekt war seinen Preis wert, leider wird auf der Karte nicht auf die Winzer hingewiesen, auch nicht bei den offenen Weinen. Das kenne ich so in unserer Nahe-Region nicht und finde das schade.

Speisen:
Nachdem der Aperitiv servier war, kam der Gruß aus der Küche.
1 Körbchen mit frischem Brot (3 Sorten Baguette in großzügiger Menge). Ein Bällchen Schmalz, ein Bällchen Tomatenpesto-Aufstrich. Ein gutes Olivenöl und eine hauseigene Balsamico-Kreation. Ein guter Anfang.

Die wechselnde Speisekarte beinhaltet 4 Menüs, die Kaiserhof-Klassiker und die Desserts. Wir mixten uns unser eigenes Menü aus den einzelnen Komponenten.

Für mich:
warme Vorspeise: Offene Muschel-Lasagne 18,50 EUR
Diese lockere Lasagne war gar nicht so wenig, wie sie zuerst wirkte. Einige runde Lasagnescheiben in den Zwischenräumen mit Miesmuscheln, Salicones (die ich so sehr mag), Fenchel geschichtet. Absolut stimmig, mit einem fein gewürzten leichten Sahneschaum und etwas Dill abgerundet.
Hauptgang: Fisch der Woche im Ganzen gebraten dazu Drillingskartoffeln und Pilz-Lauch-Gemüse 27,50EUR
Ein Steinbutt im Ganzen auf den Punkt gebraten, ein Grätenteller natürlich dazu gereicht. Ich fragte vor der Bestellung, welcher Fisch serviert wird. Als Fischliebhaberin habe ich kein Problem den Fisch zu zerlegen. Die Beilagen wunderbar dazu. Schöne halbierte Kartöffelchen, das Gemüse mit frischen knackigen Champignons und dem Lauch! Alles toll gewürzt.

Mein Mann wählte:
Vorspeise: Gefülltes Carpaccio vom Dörrebacher Rind mit Shi-Take-Pilzen 18,50 EUR
Ein wunderbares Fleisch zwischen den Schichten mit den Pilzen gefüllt. Etwas Pesto, Parmesan, ein Sträußchen Feldsalat.
Sehr aromatisch abgeschmeckt mit etwas "Geröstel".
Hauptgang: Gebratener Skrei mit Grünkohl und Kartoffel-Rauchlachs-Gratin 26,50 EUR

Der Skrei (Winterkabeljau) in schöner Portion auf den Punkt saftig und kross auf der Haut gebraten. Unter ihm tummelte sich der fein gehackte würzige Grünkohl, dazwischen das Gratin. Hier bestätigte sich leider mein Verdacht: Bei einigen Fischgerichten gab es als Beilage die Kombination Kartoffel + Lachs. Dies bin ich bei meiner Bestellung bewußt umgangen. Mein Mann stellte dann auch fest: Das Räucherlachsaroma schmälert die restlichen tollen Aromen (ein paar knackige Shi-Take Pilze waren auch noch dabei). Hier wäre weniger mehr gewesen, einfach Kartoffel pur! 

Mit Freude stellten wir fest: Es ist noch Platz um sich ein Dessert zu teilen!
Die Wahl hatte ich schon zu Hause von der Homepage getroffen: Auswahl von Eifler Käse mit schwarzen Nüssen  9,80 EUR musste es sein. Nachdem ich im Sommer 2014 erstmalig selbst schwarze Walnüsse eingekocht habe, wollte ich unbedingt wissen, wie diese hier schmecken.
Serviert wurden 3 Kuhmilch- und 2 Ziegenkäse mit Traubenhälften und den schwarzen Walnüssen. Ein Abschluß nach meinem Geschmack und.... die Walnüsse waren NOCH besser als meine (grrr.... ich werde üben).
Noch 2 Espresso mit süßem und saftigen kleinem Mandelgebäck, so gab es auch noch ein süßes Dessert!

Alle Speisen waren sehr schön angerichtet.
Als Wein zum Essen gab es noch einen Chardonnay-Grauburgunder (Glas zu € 6,50), beschrieben mit "blumiger Note". Leider auch hier kein Hinweis auf das Weingut, ich verpasste es aber auch nachzufragen.

Ambiente
TOP! Wunderbar stimmiger Stil. Die Tische schön eingedeckt, Stoffservietten, ein frisches Mini-Blumensträußchen, Kerzen.  Schöne gemütliche Beleuchtung (zum fotografieren ohne Blitz etwas zu dunkel, aber das muß den Kaiserhof nicht jucken). Alles piccobello. Durch die vielen Gäste war es natürlich etwas lauter, die Akustik stimmt hier aber immer noch und es wird nicht unangenehm.


Fazit zum Gesamteindruck

Auch ich schließe mich gern dem Vorschlag eines Kritiker-Kollegen an:
5 – unbedingt wieder (und hoffentlich schneller als zum vorigen Besuch)

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise").

Ich hoffe, Ihr hattet Freude beim vielen Lesen. So ein toller Abend geht bei mir nicht in Kurzversion, sorry. Verdientes volles Punkteprogramm für den Kaiserhof mit 0,25 Punkten Abzug für die Kartoffel-Lachs-Kombi.
Ich freue mich nun auf die zu erwartende Kritik von Nolux :-)

Schade, dass noch keine Berwertung für dieses Haus vorliegt. Daher mein Eindruck vom 12.09.13 hier geschildert. Wir kommen bei nächster Gelegenheit gerne wieder und ich hoffe auf weitere Kritiken.

Allgemein

Wir sind ja gerne spontan uns so waren wir froh, kurzfristig einen Tisch im Kaiserhof zu ergattern. Das lange etablierte Hotel-Restaurant liegt mitten im gepflegten Guldental.

Bedienung
Unsere Bedienung war gut geschult und sehr freundlich. Zunächst sehr zurückhaltend, später lockerer und nicht so steif - dies gefiel uns dann noch besser!

Das Essen
Dies ist wirklich eine feine und gehobene Gastronomie die ihren Preis wert ist.
Als Vorspeise entschieden wir uns für Zweierlei Paprikasüppchen mit Kräuter-Mais-Krokette und roh marinierter Saibling mit Kräutersalat und Meeresböhnchen dazu Pulpo-Geröstel.
Der Saibling war mit 16,80 € seinen Preis wert. Toll angerichtet und mit Forellenkaviar dekoriert - geschmacklich eine der besten Vorspeisen die ich je hatte. Die Suppe natürlich ganz anders, aber auch excellent.
Als Haupspeisen gab es den Klassiker Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und einem schönen großen Beilagensalat. Mit luftiger Panade, so wie es sein soll und in ausreichender Portion.
Für mich gebratener Kabeljau mit gefülltem Fenchel und Kartoffel-Sandwich. Alles war toll gewürzt und ein richtiger Hingucker (FAST zu schade zum essen).
Einfach lecker ohne jeden Kritikpunkt.
Getrunken haben wir einen tockenen Naheriesling mit sehr feinem Fruchtaroma.

Das Ambiente
Sehr geschmackvoll, teilweise modern aber in Wohlfühlatmosphäre. Sehr angenehme Beleuchtung.
Sauberkeit

Keine Beanstandungen. Frisch und schön eingedeckter Tisch, Toiletten sehr gepflegt.