Erkrath

Wir drei Pärchen sind mal wieder getippelt, diesmal rund 15 km um den Unterbacher See und durch den Eller Forst. Der Unterbacher See und der umliegende Eller Forst sind heutzutage ein unter Naturschutz stehendes Naherholungsgebiet für den Großraum Düsseldorf, Erkrath und Hilden mit zahlreichen Rad- und Wanderwegen. Aus meinen juvenilen Jahren kenne ich den Unterbacher See noch als Baggersee direkt an der in den 1960er Jahren gebauten A46.

Start- und Zielpunkt für unsere Wanderung ist das Rittergut Haus Morp in Erkrath. Rund einen Kilometer von dort entfernt liegt das Gut Jägerhof am Hubbelrather Weg.

Mehrere große Parkplätze liegen links und rechts des langgestreckten Gebäudes, das zur Straße hin eingeschossig scheint, an der tiefer gelegenen Rückseite aber zweigeschossig ist.

Das Landhaus ist sehr idyllisch gelegen. Weit schweifen die Blicke von der riesigen Terrasse über das Hubbelrather Bachtal in Richtung Neandertal. Bei entsprechendem Wetter ist es wohl ein besonderer Genuss, auf der Terrasse die Landschaft und das Essen zu genießen. Leider spielt das Wetter bei unserem Besuch nicht so richtig mit, wir haben einen reservierten Tisch im ebenfalls riesigen Gastraum, der sich auf zwei Ebenen in unterschiedlicher Höhe verteilt.
Gastraum
Die Tische, Stühle und Bänke, überhaupt die Ausstattung des Gastraums sind in gereiftem Alter, aber zweckdienlich und in gepflegtem Zustand.

Im geräumigen Eingangsbereich empfängt uns ein sympathischer Herr in den besten Jahren. Hier steht auch die Salatbar, an der sich die Gäste bedienen können.
Salatbuffet
Der Herr führt uns zu unserem reservierten Sechsertisch im tiefer gelegenen Teil des Gastraums. Unsere Blicke schweifen durch die großflächige Fensterfront über die niederbergische Hügellandschaft. Wir sechs Tippelbrüder und -schwestern fühlen uns in diesem Ambiente wohl und studieren schon einmal die Speisekarte, die als Tischset an jedem Platz liegt.

Ein junger Mann kommt nach kurzer Zeit an unseren Tisch und fragt nach den ersten Getränken. Er bedient uns den gesamten Abend über. Er macht seinen Job gastorientiert, ist freundlich und aufmerksam. Mit seinen Serviceleistungen sind wir sehr zufrieden, was sich beim Verlassen des Restaurants auch in den guten Trinkgeldern, die wir drei Paare geben, widerspiegelt.

Als Getränk wählt meine Frau eine
• Flasche Mineralwasser "Cool Blue" (7,10 €  für  0,7 l), 
ein Mineralwasser von der Haaner Felsenquelle. Ich entscheide mich nach langer, langer Altbierpause für ein 
• Alt (0,25 l für 3,50 €). 
Auf meine Nachfrage, welches Altbier angeboten werde, nennt der Serviceherr die Marke  "Duckstein". Duckstein? Altbier? Das "Altbier", stellt sich schließlich als ein rotblondes Oberjähriges heraus, das von Farbe, Geschmack und Brauart schon der Kategorie Altbier zugeordnet werden kann.

Jedenfalls, es ist gut gekühlt, löscht den Wanderdurst und soll im Laufe des Abends nicht das einzige bleiben.

Über die Getränke und Speisen unserer Wanderfreunde erzähle ich nur bruchstückhaft, soweit ich Bilder gemacht habe.

Das Bestellsystem läuft im Gut Jägerhof etwas anders als sonst üblich. Der Service füllt einen Bestellzettel mit Tischnummer und Kennung für die Serviceperson aus, auf dem die Speise- oder Getränkenummer aus der Speisekarte notiert wird. Ein Durchschlag bleibt beim Gast und wird bei weiteren Bestellungen "upgedated". Letztlich wird mit diesem Zettel an der Kasse im Eingangsbereich abgerechnet. Kartenzahlungen, auch digitales Bezahlen per Apple Pay sind übrigens problemlos möglich.

Unser aufmerksamer Serviceherr notiert auf dem Bestellzettel für meine Frau eine 51,
• Lammlachse (200 g für 23,50 €), Für mich ist es die 43,
• »American Steak«, ein vorgewürztes Entrecôte mit Fettrand (300 g für 22,50 €).

Beilagen werden separat bestellt. Meine Liebste wählt eine
• große Schüssel vom Salatbuffet (8,90 €) und ich
• Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (4,80 €).

Weitere Gerichte am Tisch:
• »Vegetarier Bowl«,  großer Salatteller mit Pfifferlingen (15,50 €)
• Puten-Medaillons (200 g für 16,90 €)
• Hähnchenbrust (200 g für 16,90 €)
• Rinderfilet-Medaillons (200 g für 23,50 €)

Wir warten eine angemessene Zeit auf unsere Gerichte.

Die Lammlachse für meine Frau ...
Lammlachse
... sind, wie gewünscht, rosa gebraten und geschmackvoll gewürzt, wozu auch die Kräuterbutter beiträgt.

Den Salat ...
Salat
... hat sich meine Frau am Salatbuffet selber zusammengestellt. Das Buffet bietet eine mehr als gute Auswahl an gut 20 Schüsseln mit diversen Salaten, teilweise schon mit Dressing angemacht wie Krautsalat, Lauchsalat, Kohlrabis, griechischer Salat, teilweise noch "pur" wie Tomaten, Paprika, Möhren, grüner Salat. Außerdem finden sich Feta, Peperoncini, Oliven, gekochte Eier, Gurken. Sechs Dressing stehen zur Auswahl. Meine Frau wählt ein sehr schmackhaftes Dressing mit gekörntem Senf. Sie ist sehr zufrieden mit ihrer Salatmischung.

Mein »American Steak« ...
American Steak
... ist medium gegart – wie bestellt. Es hat ein feines Röstaroma, was schon die dunklen Röststreifen vermuten lassen. Ein Klecks schmackhafter Kräuterbutter liegt auf dem Steak. Die Garnierung ist spärlich – ein Tomatenviertel und ein Salatblatt.

Von den mitbestellten Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln bin ich enttäuscht. Speck und Zwiebeln sind zwar reichlich vorhanden, so wie ich es gerne habe. Aber die Kartoffeln haben viel zu wenig Röstung. Sie sind blass, dazu noch fettig und lassen die notwendigen Bratspuren vermissen. Ich esse einen Teil davon, aber ein Genuss sind die Blässlinge nicht. Leider habe ich kein Bild gemacht – bei der Enttäuschung wenig wundersam!

Als Verdauerli und als Trost für das Bratkartoffelleid gönne ich mir noch einen 
• Fernet Branca (2 cl für 4.-€), der temperaturgerecht serviert wird. Meine Angetraute freut sich über einen heißen und starken 
• Espresso (2,90 €).

Hier noch zwei Gerichte, die von einem unserer Wanderpärchen verzehrt wurden und mit denen sie zufrieden waren:
Vegetarier Bowl
Puten-Medaillons

Die blassen Bratkartoffeln bringen einen Punktabzug bei der Bewertung des Essens – statt ansonsten voller vier Sterne nur dreieinhalb.

Ebenfalls dreieinhalb Sterne vergeben wir für das Preis-/Leistungsverhältnis. Die Preise in der Gastronomie haben stark angezogen. Mitrezensent Henningsoer war 2017 im Gut Jägerhof und hat deutlich weniger bezahlt für die auch heute noch in der Karte stehenden Speisen, wie sein Bericht verrät. Zusätzlich wirkt, dass das Baukastenprinzip für ein Hauptgericht mit Fleisch, Beilagen und Salat  den Gesamtpreis hochtreibt. Und dennoch: Die nunmal gestiegenen Preise rechtfertigen dreieinhalb Sterne für das Preis-/Leistungsverhältnis.

Bei der Sauberkeit gibt es nichts zu mäkeln. Rund um den Tisch und auf dem Tisch alles sauber, so auch die Damen- und Herrentoilette, die beide sehr gepflegt wirken.

Ordentliche Fleischgerichte, guter Service, eine schöne Lage und ein bürgerliches Ambiente lassen uns eine Empfehlung für das Gut Jägerhof aussprechen. Unser Fazit: dreieinhalb Sterne.

 
| Vorwort |
(zur Kritik bitte einfach ein paar Absätze weiter nach unten)
 
Ich denke jeder, und dafür muss man auch kein Verrückter sein, der Stunden mit dem Verfassen von Restaurant-Kritiken zubringt, kennt das: regionale, hochgelobte Stätten der dem Vernehmen nach guten Küche, die man schon viele Jahre auf dem Radar, es aber nie dorthin geschafft hat.
 
„Hopmanns Olive“ in Erkrath-Hochdahl, seit über 20 Jahren betrieben von Petra und Ingo Hopmann, ist in meinem Falle solch ein Ort. Vor etwas über zehn Jahren bin ich hier zwar spontan auf einem Sonntagsausflug gelandet und wollte mir die Küche bei einem Mittagessen näher anschauen, leider war das Haus just an diesem Tag wegen einer Veranstaltung geschlossen; c'est la vie.
 
Aber ich erinnerte mich stets an die schöne Location direkt am Lokschuppen Hochdahl, einem Eisenbahn- und Heimatmuseum, dessen Exponate teils auch auf dem Gleis direkt auf dem Gelände zu bestaunen sind.
 
Als es galt, ein passendes Restaurant für ein lange überfälliges Wiedersehen mit einem alten Freund zu finden – die GastroGuide und RK Veteranen werden den jungen Mann noch als „First“ in lebhafter Erinnerung haben und ihn hier hoffentlich genauso vermissen wie ich – und als die eigentlich angepeilte erste Option wegfiel, reservierte ich nach „interner Abstimmung“ gerne in der Olive, hier waren wir schließlich beide noch nicht.
 
Nachdem dieser Freitag eher ein bedeckter Tag war, sollte es gegen Abend noch spürbar aufheitern, die kurze Fahrt über Land via Haan nach Erkrath war eine entspannte Sache. Als ich auf der Landstraße unter der A46 durchfuhr, sah ich auf der Navi-Karte eine dicke rote Linie mit Stau-Symbol auf dieser Stauhöllen-Autobahn und bemitleidete die armen Teufel, unter denen ich soeben mit Tempo 70 und offenem Schiebedach mühelos vorbeihuschte.
 
Nur Sekunden später dann ein Anruf von Mitstreiter First: „Ich komme 20 Minuten später, ich steh in einem dicken Stau auf der 46…“ – sieh an, der dynamische Kulinarik-Papst aus Sprockhövel war einer dieser armen Teufel, nun ja, immerhin keine apokalyptische Vollsperrung und wir hatten ja Zeit mitgebracht und recht früh für 18:30 Uhr reserviert.
 
So ließ ich mir Zeit, machte in Seelenruhe ein paar Fotos vom Gebäude, und wenig später hatte auch der Freitagabendverkehr ein Einsehen und wir begrüßten uns nach fast fünf Jahren entsprechend herzlich auf dem Schotterparkplatz am Lokschuppen und freuten uns sichtlich auf den gemeinsamen Erstbesuch in der Olive.


 
 
| Kritik |
 
Die Pforte zieren diverse empfehlende Aufkleber des Michelin, der letzte datiert 2019, einen Stern oder BIB konnte das Haus aber nie vorweisen, die Plakette der Chaîne des Rôtisseurs verweist auf die professionelle Mitgliedschaft in dieser angesehenen Vereinigung und erwähnt das Jahr 2010.



 
Eingetreten blickt man auf einen hübsch dekorierten Empfangsbereich, zur Linken dann ein kleiner „Bonus-Gastraum“, der unmittelbar an die Ziegelmauer eines alten Eisenbahn-Betriebsgebäudes grenzt, das man dem Anschein nach auch als Event-Location nutzt.


 
Mir gefiel das sehr gut, vor allem die Retro-Glühbirnen, die sicher nicht mehr die taufrischeste aber eine in dieser Konstellation ausnehmend stimmungsvolle Deko-Idee darstellten.
 
Rechter Hand öffnet sich dann die eigentliche Bühne des Gast-Geschehens, da es mir meist wenig Freude macht, auf den Fotos offensichtliche Interieur-Details textlich zu beschreiben, lasse ich Bilder für sich sprechen.

Der Gastraum (nach dem Service, daher die leeren Tische)
 
Es ist elegant, klar und hat durchaus Klasse, allerdings auch etwas austauschbar, der Charme des erwähnten, Backstein-bereicherten kleinen Gastraumes gefiel mir besser.
 
Was aber auch daran gelegen haben mag, dass wir in der hintersten, weitgehend Tageslicht-befreiten Ecke des Raumes platziert wurden. Ich glaube ich war im Interesse guter Fotos noch nie so froh über eine batteriebetriebene LED-Tischlampe wie an diesem Tag.

gedeckter Tisch
 
Da das Haus seinen Fine-Dining Nimbus spürbar pflegt, empfand ich die legere Note, die Speisekarte als A3-Papier-Einweg-Platzdecke zu präsentieren in Kombination mit der ohnehin minimalistischen Tischkultur als hauchzart unpassend. Sie ist ohne Zweifel hübsch gestaltet in Sachen Layout und Typographie, aber das hatte für mich zu viel „Diner“ und ich bin weiß Gott kein hysterisch-dünnhäutiger Ästhetik-Nerd – wohl aber ein Freund stilvoller Karten.


 
Inhaltlich zeigen sich bei den Vorspeisen-Optionen beliebte Klassiker mit pikanten Gambas, Spargel Tarte, Vitello Tonnato und einem klassischen Tatar, für das Stück „Fines de claires“, serviert mit Puimpernickel, Vinaigrette und Zitrone, ruft man fünf Euro auf.
 
Die Hauptgerichte eher durchweg europäisch ohne asiatische Einschläge, wie sie bei der Essenz vom Perlhuhn bspw. zu finden sind, es locken Dinge wie Lammrücken in Kräuterkruste, ein Brustfilet vom Miéral Perlhuhn oder die Kalbsleber Berliner Art.


 
Der Steakbaukasten wartet mit relativ gepfefferten Preisen auf, man gibt aber im Gegensatz zu so manch preislich ähnlich positioniertem Wettbewerb immerhin an, dass es sich um Australian Black Angus handelt, was zumindest aus der Zucht Jack’s Creek einiges aussagen würde, die Zucht verschweigt man aber.
 
Eine junge Dame begrüßte uns und führte uns zuvor zum erwähnten Tisch, Frau Hopmann trat da nur kurz in Erscheinung, u.a. eine Geburtstagsgesellschaft eines rüstigen Seniors samt Familie konnte sich da über deutlich mehr Präsenz der Gastgeberin freuen, die erst beim Abräumen des Hauptganges an unserem Tisch in Aktion treten sollte.
 
So war es lediglich die freundlich-bemühte (und das meine ich nicht gehässig!) junge Aushilfe im Studentenalter, die unsere Bestellung entgegennahm und für Fragen zur Verfügung stand.
 
Ob denn das Kaninchen im Frühlings-Menü (man bietet hauptsächlich à la carte flankiert von eben diesem Vier-Gang-Menü) geschmort oder kurzgebraten sei wusste sie nicht, erfragte das aber gerne in der Küche. Was sie aber definitiv wusste war, dass keine Änderungen im Menü möglich seien.
 
Da mein Begleiter und ich eigentlich gerne den Kaninchen-Gang ersetzt hätten etwas unglücklich aber natürlich völlig akzeptabel, manche Häuser sind eben flexibler als andere, wir fügten uns ohne jegliche Diskussion in unser Schicksal, vielleicht würde uns ja die völlige „l'extase du lapin“ erwarten, zu diesem Punkt erfuhren wir übrigens später Überraschendes von Frau Hopmann, mehr dazu gleich beim Hauptgang.
 
Eine erste Flasche Wasser, Haaner Medium, die 0,75l zu gehobenen 8,50€ wurde indes prompt serviert.
 
Recht wenig Ekstase regte sich hingegen beim Thema offene Weine. Man bietet zwar eine durchaus ansprechende, erfreulich Riesling-lastige und auf eine Reihe mir gut bekannter Weingüter wie Köbelin, Korrell oder Nik Weis setzende, noch halbwegs fair kalkulierte Flaschenweinkarte, die trotz überschaubaren Umfangs dennoch Ansätze von Jahrgangstiefe zeigt:
 
https://hopmannsolive.de/dokumente/weinkarte.pdf
 
Aber im Bereich der offenen Weine war für uns als Autofahrer und insbesondere für mich als Weißweinfan wenig bis gar keine Auswahl vorhanden.
 
Ich habe so etwas noch nie erlebt, an der Türe grüßt eine Phalanx von bunten Michelin-Aufklebern und dann bietet man ganze zwei, dank 0,15l Gläsern auch nicht gerade günstig anmutende Weißweine, mehr gab es auf meine ungläubige Nachfrage auch nicht, beim Rotwein ist man bei drei Optionen.
 
Ein Grauer Burgunder als Hausedition und einen Lugana, Pest oder Cholera für viele anspruchsvolle Weinnasen, aber ich bin da nicht dogmatisch, viel schlimmer für mich: beim GB erfährt man in der Karte immerhin, dass er vom Kaiserstuhl stammt, beim Lugana belässt man es bei „Italien, trocken“. Entschuldigung, aber wenn ich als Gast im Falle des Lugana 9,50€ für ein Glas Wein ausgebe, habe ich schon den Anspruch mehr zu erfahren, zumal in einem Haus mit dieser Positionierung.


 
Das finde ich schon eklatant dünn, bei Champagner würde auch keiner auf die Idee kommen zu schreiben „Champagner, Frankreich, trocken – 0,1l / 16€“. Hoffe ich zumindest, denn einen solchen gab es leider nicht als Aperitif, wir wären beide nicht abgeneigt gewesen.
 
Der Graue Burgunder, für den ich mich notgedrungen entschied, hat übrigens einen Brutto LEH-Preis von ca. 7 Euro pro Flasche, wie man dann einen Glaspreis von 8 Euro für 0,15l bewertet soll jeder mündige Gast selbst entscheiden, im Gegensatz zu den Flaschenpreisen halte ich persönlich diese Kalkulation für überspannt. 
 
Nun denn, die Spiele begannen:
 
| Amuse |
 
In zwei hölzernen, quadratischen Holzrahmen servierte man ein Quartett von Appetitanregern, sowie warmes Brot in einer weißen Papiertüte. Wir befreiten das Backwerk aus dem Papier, dies habe ich letztmalig in einem Garmischer Restaurant in 2019 erlebt, den Sinn habe auch damals nicht verstanden. Rein optischer Gag? Oder sollte die dünne Tüte tatsächlich die laue Wärme des Brotes besser konservieren, was kaum möglich war weil man sie ja ohnehin am Tisch öffnet.


 
Die Krume des hellen Weizenbrotes machte einen guten Eindruck und auch geschmacklich gefiel es durchaus. Aber angesichts des kultivierten Anspruchs des Restaurants wären zwei Sorten Brot sicher auch nicht unangebracht gewesen.


 
Mit den flankierenden Häppchen und Brot-Begleitern sollten dann die Pastell-Festspiele auf dem Gaumen beginnen.
 
Unten sieht man eine milde Trüffelbutter, schöne Textur, leicht aufgeschlagen vielleicht, warum man diese allerdings auf dem Boden eines recht hohen Weckglases servierte, so dass man sie mit dem kleinen Brotmesser regelrecht herausangeln musste, war etwas irritierend.
 
Rechts dann ein Tellerchen auf das man eine Auswahl von Gemüsechips schüttete, Kürbis, Süsskartoffel und etwas was ich fälschlicherweise auf den ersten flüchtigen Blick für Chioggia-Rübe hielt. Weitgehend geschmacksneutral.
 
Oben dann Kräuterquark (ich bin so müde was das Thema angeht…..) der von mir traditionell „geliebten“ Sorte, geschmacklich verlässlich seicht und blass, so, wie es anscheinend sein muss.
 
Links dann schließlich die hier naheliegende Olive in geschwärzt und grün, entkernt und weitgehend naturbelassen, da diese aber wenigstens etwas Säure mit sich brachten und recht aromatisch waren für mich das Highlight. Die bekomme ich aber so auch vorneweg  gratis beim Eck-Italiener, mit Brot und Olivenöl – nur hat der keine verblichenen Michelin Sticker an der Pforte und das Glas Wein ist nicht mit Faktor 5 kalkuliert…
 
Ein einzelner, raffinierter kleiner Gruß mit Olive als Thema wäre mir deutlich lieber gewesen, als vier Mal geschmackliche Langeweile: den Komponenten fehlte schlicht Aromatik, manchmal ist weniger in gut einfach mehr.
 
| 1. Gang |
 
Ceviche vom Fjord Saibling
Weißer Spargel | Holunder | Chili | Saiblingskaviar

2021 Grauer Burgunder, Kabinett trocken, Winzergenossenschaft Oberbergen im Kaiserstuhl, Vogtsburg-Oberbergen, Baden – 0,1l zu 4€ (?)
 
Aber in Sachen Aromen versprach der erste Gang naturgemäß einiges mehr, hurra, ich liebe Ceviche.
 
Ich habe hier kein Feuerwerk einer Tiger Milk à la Streetfood Version in Peru erwartet, aber Säure und Schärfe und eine ordentliche Portion Geschmack sollten auch Insignien einer elegant interpretierten Fine Dining Variante sein; das Wort Ceviche erweckt Erwartungen auf dem Gaumen.

Ceviche vom Fjord Saibling
 
Optisch gefiel das Plating, unten der Fisch in einem relativ klaren Sud, arrangiert mit dem oberen Drittel von drei Spargelstangen, obenauf noch Saiblingskaviar und etwas grüner Spargel mit Erbsenkresse für etwas Grün auf dem Teller.
 
Klasse, ich freute mich auf das Gericht, aber leider aber tat sich geschmacklich kaum etwas, da war nichts von frischer, animierender Säure und sonstigen Ceviche-Freuden zu vernehmen und obwohl Chili sogar als tragendes Element in der Deklaration des Gerichtes vermerkt war, hatte noch nicht einmal subtile Schärfe Einzug gehalten.
 
Holunder mit etwas Fantasie schon, ansonsten blieben extrem blasse Fragezeichen. Selbst wenn man dem hochklassigen Fisch bewusst mehr Raum geben wollte und eher eine zarte Handschrift besitzt, dann war es von der Idee einer Ceviche am Ende doch geschmacklich bis zur Unkenntlichkeit entfernt.


 
Aber so konnte sich der mainstreamige Grauburgunder daneben wenigstens gut behaupten, die fehlende Säure im Gericht hätte ich aber gerne mit einem knackigen jungen Riesling kompensiert, aber den gibt es hier ja nur in Flaschen.
 
Hier hat man sich übrigens zu meinen Gunsten verhalten. Man war so flexibel mir statt 0,15l auch gerne 0,1l zu servieren, was ich gut fand. Ich erwartete statt acht Euro eben sechs Euro, berechnet wurden lediglich vier. Ob das ein Versehen war weiß ich nicht, es klingt fast so obwohl Frau Hopmann die beiden separierten Rechnungen später wegen einer Rückfrage noch kurz mit uns durchging.
 
| 2. Gang |
 
Schaumsuppe vom Bärlauch mit Zweierlei von der Garnele
 
Es sollte stringent saisonal weitergehen, in der Suppe mittig noch eine aromatische, sautierte Garnele die auf einem Fundament von rohem Garnelen-Tatar Halt fand, die Erbsenkresse kannte man da schon von der Ceviche. Das Ganze in einem Meer einer handwerklich perfekten und auch geschmacklich durch und durch überzeugenden Bärlauch-Schaumsuppe.

Schaumsuppe vom Bärlauch mit Zweierlei von der Garnele
 
Das war Frühling mit Eleganz und dennoch soliden und Freude machenden, wenn auch mitnichten überraschenden Aromen, ein guter Fond als Basis, dazu die ideale Konsistenz zwischen Cremigkeit und ätherischer Schaumigkeit – sie gefiel uns beiden sehr gut.
 
Was man an dieser Stelle auch zum Geschirr sagen kann, das im Übrigen so vorbildlich vorgewärmt wurde, dass unsere junge Servicekraft nur beidhändig mit Kellnertüchern agieren konnte.
 
Fein, mal schauen was der Hauptgang so bieten würde…


 
| 3. Gang |
 
Kaninchen aus der Eifel
Lardo | Frühlingsgemüse | Champignoncreme | leicht geräuchertes Kartoffel-Espuma | Jus | Gnocchi
 
Ein wenig Durcheinander wirkte das auf den ersten Blick, verglichen mit dem hübschen ersten Gang fiel es visuell etwas ab.

Kaninchen aus der Eifel
 
Das Fleisch saftig und weitgehend naturbelassen was den Geschmack angeht. Der Jus hatte Eleganz und trug dem frühlingshaften Charakter des Menüs Rechnung, indem er nicht zu schwer und konzentriert war, das fügte sich gut ein. Mit dem Lardo wurde nicht bardiert wie vermutet, er bildete als dünne Scheibe aus der Pfanne mittig eine Art „Teppich-Fundament“, ein Stück davon sieht man auf dem Tellerfoto von oben unterhalb der Karotte.
 
Die Rauchnote des Espuma war auch mit Anstrengung kaum zu erschmecken, dazu gesellte sich eine Handvoll Gnocchi. Als ich einem befreundeten Profi-Koch mit veritabler Erfahrung in Sachen Sterne- und Hochküche das Menü zeigte, schaute er sich das Foto an, zoomte kurz, gab mir mein Handy zurück und meinte „die Gnocchi sind nicht hausgemacht, 100%“.
 
Jetzt halte ich sehr viel von seinen Fähigkeiten und ja, die etwas feste Konsistenz sprach tatsächlich eher für hochwertige Convenience.
 
Aber ich möchte nicht so vermessen sein und das an dieser Stelle behaupten, es tut auch nicht viel zur Sache, geschmacklich waren sie ok und waren ja eher eine Randnotiz.
 
In der Abteilung Frühlingsgemüse dann wilder Brokkoli, sowie extremst bissfest ausgeführte Karotte und Babymais, beides komplett ungewürzt und uns etwas ratlos zurücklassend.


 
Die milde Champignoncreme war zwar da, wäre aber auch nicht vermisst worden, das Pastellige zog sich wie ein roter Faden durch wie es schien, Jus und Lardo waren die einzigen Komponenten, die aromatisch eine wirkliche Bereicherung darstellten und dringend benötigt wurden.
 
Etwas vom Fleisch – ich mag Kaninchen dann doch lieber geschmort auf rustikale italienische oder spanische Art – ließ ich auf dem Teller, ebenso den steinharten Mais, die Rohkost-Karotte aß ich weil ich das Gemüse als solches gerne mag.
 
Diesmal fand Frau Hopmann den Weg zu uns und räumte ab, nach der vorherigen Zufriedenheit sollte stets die junge Dame gefragt haben.
 
„Oh, hat das Fleisch nicht geschmeckt?“ fragte sie mich. „Doch schon, aber ich werde einfach nie der größte Fan von kurzgebratenem Kaninchen.“ erwiderte ich ebenfalls freundlich lächelnd.
 
Dann die Überraschung: „Warum haben sie das denn nicht gesagt, wenn sie es nicht gerne mögen hätten wir auch etwas tauschen können im Menü.“
 
Mein Begleiter und ich schauten uns kurz ungläubig an. Wir sagten ihr, dass wir das als erstes erfragt hatten und eine klare Absage erhielten.
 
Dann trat sie neben mich, legte mir jovial-mütterlich die Hand auf die Schulter, schaute mich an und sagte „Nein, da machen wir in so einem Fall natürlich auch gerne mal eine Ausnahme, es soll ja schmecken.“
 
Das ist natürlich fantastisch, es wäre nur schön gewesen, wenn die Hausherrin schon bei der Bestellung zugegen gewesen wäre und nicht die nette aber ungelernte Aushilfe, die diesen Punkt auch mit Frau Hopmann bzw. der Küche hätte besprechen müssen, sofern das hier wirklich gelebte Praxis ist, das war irritierend und unglücklich.
 
Ich hatte keinen Wein zu diesem Gang, gegenüber gönnte man sich einen Bordeaux, hätte ich zu den offenen Weinen nun noch gehört „Hätten sie was gesagt, dann machen wir auch gerne noch andere Flaschen auf!“ hätte ich mit gespielter Empörung das Restaurant verlassen. Nein, natürlich nicht. :-)
 
| Dessert |
 
Tonkabohnen Panna Cotta
Zitronenmelissen-Pesto | Mascarpone | Cassis | Rhabarber
 
Der Namensgeber für das Dessert stach optisch wenig heraus, von den Proportionen her waren die Parfaits von Cassis und Rhabarber schon dank ihrer Farben präsenter als der kleine Panna Cotta Guglhupf.

Tonkabohnen Panna Cotta
 
Mein Favorit war das köstliche, intensiv-fruchtige Cassis-Sorbet, aber damit kriegt man mich eigentlich immer. Etwas weniger kraftvoll naturgemäß das eher mild-säuerliche Rhabarber-Parfait, die cremige Tonka Panna Cotta fügte sich harmonisch in die brave Orchestration, es blieb aber der Eindruck von drei guten Solisten und nicht der eines wohlklingenden Trios.
 
Dazu noch etwas frische Erdbeere, ein Hauch eines Zitronenmelissen-Pesto, das allerdings geschmacklich kaum in Erscheinung trat und etwas mutmaßlich in Sirup gekochter und erkalteter Rhabarber.


 
Den Textur-Crunch erinnere ich nicht mehr im Detail, ich glaube aber weiße Schokolade war mit im Spiel, alles in allem ein stimmiger Abschluss, der sich in vielerlei Hinsicht in das bisher Erlebte einreihte.
 
Im Service waren übrigens neben der nun zigfach erwähnten Dame auch noch ein junger Mann und eine weitere Kollegin tätig, als wir nach dem Essen noch in Ruhe etwas plauderten, wurden wir doch auffallend häufig gefragt, ob bei uns alles ok sei oder wir noch etwas wünschen würden.
 
Aufmerksam war man durchaus, auch wenn man als Stammgast noch einen anderen Status zu haben scheint, was die Zuwendung der sympathischen Gastgeberin angeht, so mein Eindruck an diesem Abend.
 
Diese sollte uns aber noch freundlichst verabschieden als wir um kurz nach Zehn das Haus verließen und dasselbe auf dem Parkplatz taten, ich habe mich sehr gefreut meinen alten Mitstreiter nach langer Zeit wiedergesehen zu haben und das war an diesem Abend auch deutlich wichtiger als teilweise etwas blasse Gaumen-Eindrücke bei dieser Momentaufnahme.
 
Fazit
 
Ich finde es wichtig für eine seriöse Rezension eigene geschmackliche Vorlieben nicht für das Maß aller Dinge zu halten und die Küche daran zu messen. Wenn ich bei einer Ceviche erwarten würde, vor Schärfe in Tränen auszubrechen und das Gericht das nicht erfüllt, darf das in meiner Welt nicht zu einer Abwertung führen. Wenn allerdings das, was man gemeinhin mit einer Ceviche verbindet nicht im Entferntesten stattfindet, ist das ein anderes Thema.
 
Man merkte der Küche an, dass das gepflegte Publikum eher aus dem kulinarisch konservativen Lager stammt und dem wird Rechnung getragen in dem man Ecken und Kanten tunlichst meidet, was man auch der Karte anmerkt.
 
Das ist auch völlig in Ordnung, jedem seine Zielgruppe, ein Hauch Mut an der einen oder anderen Stelle hätte mit kleinen geschmacklichen Akzenten allerdings viel bewirken können. Gemessen am preislichen Niveau, der Positionierung des Hauses und der Selbstdarstellung komme ich für das an diesem Tag erlebte auf 3,5 Sterne für die Küche.
 
Beim Service sehe ich diesen Abend ebenfalls bei 3,5 Sternen aus den erwähnten Gründen, man war zuvorkommend und im späteren Verlauf sogar „überpräsent“, allerdings kann eine junge Aushilfskraft nicht die gastronomische Souveränität einer Frau Hopmann bieten und das Thema „Menü-Flexibilität“ war mehr als ein Fauxpas in dieser Form.
 
Das Ambiente gefiel mir gut, auch in Kombination mit dem Standort. Man sitzt bequem und auch wenn die Tischkultur doch arg reduziert wirkt und ich die Karten in dieser Form nicht sonderlich passend finde bin ich bei guten vier Sternen.
 
Bei Preis-Leistung bin ich gerade noch bei drei Sternen, wenn ich das Viergang-Menü mit von mir aktuell erlebten BIB Gourmand Menüs vergleiche sind 69 Euro alles andere als ein Schnäppchen und wir sprechen hier ja nicht über Luxus-Produkte und extremst aufwändiges Handwerk.
 
Und so komme ich insgesamt heute auf 3,5 Sterne als Gesamteindruck, was man als Schulnote 3+ übersetzen kann und ich möchte nochmals wiederholen, dass ich mit den Sternen immer im Kontext des Genres und des Anspruchs des Restaurants bewerte. Wenn ich eine einfache Trattoria mit vier Sternen sehe heißt das nicht, dass man dort absolut gesehen besser kocht als bei Hopmanns, es ist schlicht eine andere Abteilung.
 
Mein Mitstreiter war bei Preis-Leistung und Küche übrigens sogar noch einen halben Stern darunter, ansonsten waren wir uns einig.
 
ABER: Ich werde hier ganz sicher wieder erscheinen, denn dass hier gute Küche geboten wird ist unstrittig und man kann immer auch mal etwas Pech haben mit Geschmäckern und Tagesformen.
 
Auch habe ich nicht nur von einer Seite Dinge gehört wie: „Wir waren bislang zweimal da, einmal war es großartig und einmal eher mau und wir fühlten uns nicht abgeholt.“
 
Von „mau“ möchte ich bei immer noch guten 3,5 Sternen nicht sprechen, aber es blieb objektiv wie subjektiv an diesem Abend in dieser persönlichen Momentaufnahme – und nichts anderes sind solche Berichte - noch etwas der sprichwörtlichen Luft nach oben. 
 

In Düsseldorf feiert die tour de menu vom 20. März bis 14. April 2019 ihr Jubiläum!
20 Jahre Geschmacks-Erlebnis-Reisen!
 
Das Restaurant feiert mit und liefert folgendes Menu:
http://tour-de-menu.de/merk-mahl-tour-de-menu-2019-v/

Prolog:
Aus diesem profanem Grund sollte sich für einen Hungrigen aus dem Tal der Wupper in dieser prähistorisch geprägten Ecke ein leckeres Stückchen Säugertier zu finden sein.
Nach kurzer Recherche im Forum von GG fand ich noch einen „blinden Fleck“ (weil unzensiert) in Form vom Gut Jägerhof in Erkrath. „Nen Katzensprong vum Neanderdal entfernt“. Nach kurzem Blick auf die Homepage und einer konfortablen Online Tisch-Reservierung wurde auch sogleich der Plan eingetütet.
Das Steakhaus  Gut Jägerhof wird nach eigener Beschreibung von Herrn Lemmen, seines Zeichens Metzgermeister, geführt und definiert allerbeste Fleischqualität als seinen Maßstab.
Trotz der Nähe zu Düsseldorf, Mettmann und Hilden liegt der Landgasthof etwas außerhalb der erwähnten Metropolen, schön eingebettet in der Hügellandschaft des Neandertals und direkt an der Grenze zum Bergischen Land. Aufgrund der herbstlichen Dunkelheit in Verbindung mit Nieselregen war ein Außen-Fotoshooting nicht zwingend angesagt. Hierzu der Verweis auf die ansprechenden Bilder der hauseigenen homepage. www.gut-jaegerhof.de/terrasse/
Im großzügig bemessen Eingangsbereich befindet sich auf der linken Seite ein üppiges Salatbüffet mit allerlei Gemüseexponaten.
„Na ja, das Futter für die Steakproduzenten ist ja schon mal reichlich vorhanden“ ging mir kurz als schelmischer Gedanke durch den Kopf als wir dann sogleich von einer freundliche Dame begrüßt und an den reservierten 4erTisch geführt wurden. Die Räumlichkeiten und Tischmöbel sind schon etwas in die Jahre gekommen, aber in durchaus akzeptablen Zustand. Ehrlich gesagt erwarte ich auch nicht mehr von einem gut bürgerlichen Landhaus.
Ambiente 3
Anmerkung der Redaktion für die Eiligen unter uns:
Da mir meiner Neigung zur Ausführlichkeit bewusst ist, habe ich für die Diagonal-Leserfraktion die Fazite fett dargestellt, um hier keine unnötige Lebenszeit Anderer zu verschwenden.
Der Service:
Nach kürzester Wartezeit begrüßte uns der Kellner und fragte nach unseren Getränkewünschen. Kurzer Blick in die 4 seitige! Klappkarte für Speisen UND Getränke und da wurden auch schon die Getränke auf dem Bestellzettelchen vermerkt.
Off topic:
Die Karte ist sehr minimalistisch aufgebaut und beschränkt sich bei den Getränken auf die Basisinformationen.
Was – wie viel – wie teuer.
Es gibt also Pils / Alt / Weizen / Malzbier / Qualitätswein weiß / rosé oder rot usw.
Keine Angabe bzgl. Hersteller, Jahrgang oder ähnlichen (unnützen) Zusatz Schnick Schnack.
Frei nach dem Motto wer mehr wissen will, kann ja auch fragen. „Hmm, sehr rustikal“.
Zum Glück sind die ca. 20 Hauptgerichte etwas detaillierter beschrieben. Wobei sich hierzu nochmals ca. 20 verschiedenen Beilagen ordern lassen und sich dem zu Folge einige individuelle Kombinationsmöglichkeiten ergeben.
Resümierend bleibt zu sagen: Der Service kam wenn man ihn benötigte, Getränke und Speisen kamen nach angemessener Wartezeit.
Service: 4 Points
Das Essen:
Ich hatte wenig Lust auf den Bausatz aus Fleisch, Beilagen und Sößchen und entschied mich für eine der vorgegebenen Speiseempfehlungen und zwar für das Hüftsteak 200g nach Düsseldorfer Art mit Senfsoße und gebacken Zwiebeln zu 18,90€.
Zu meiner Freude sind hier schon die Beilagen (von der Karte unerwähnt) inkludiert.
Meine Wahl fiel auf die Bratkartoffeln mit Speck. 
Kurz bevor sich das erste Pilsken (0,25l zu 2,90€) dem Ende zuneigte, kam auch schon das bestellte Küchenexponat. Das Steak verstecke sich unter einem „Zwiebelberg“ und war AUF der Senfsoße angerichtet. Wobei ich das in keinster Weise despektierlich meine. 
Zwiebelberg mit Steakkern
 Hier wird halt geklotzt und nicht gekleckert!
Die begleitenden Bratkartoffeln wurden mangels Platz auf einem Extra Teller gereicht.
Die Zwiebeln waren schön knusprig ausgebacken, die Senfsoße von sämiger Konsistenz hatte ein angenehmes Spiel zwischen leichter Schärfe und Säure (vermutlich diente als Basis der einzig wahre Düsseldorfer Löwensenf).
Das Hüftsteak, welches medium geordert wurde, war vom Fleisch her sehr schmackhaft, einzig in der Zubereitung war es unsymetrisch gegart, soll heißen der rosa Kern befand sich nicht mittig sondern war zu einer Seite verlagert.
Die Bratkartöffelchen waren frisch hausgemacht und deftig mit Speck und Zwiebeln abgeschmeckt.

Als Abschluss für das opulente Mahl wurde noch ein schmackhafter doppelter Espresso zu 3,50€ geordert.
Essen: Warenqualität = 4; kleiner Ausreißer in der Fleischzubereitung= 3
macht in Kombination 3,5
Sauberkeit: 4 Punkte (Besuch von WC war nach 2 kleinen Bierchen noch nicht notwendig)
PLV: 28€ für Hauptgang, 2 Pilskes und einen doppelten Espresso = 4 Punkte
Gesamtfazit: 3,5 Punkte.
Wer ein bodenständiges Ambiente ohne Tütü und eine angemessene qualitative Verköstigung für sich und seine Frau sucht, ist hier richtig aufgehoben. Für einen geplanten Heiratsantrag sollte man sich eher ein Golfhotel im angrenzenden Düsseldorf aussuchen.
Gesamteindruck: 3 – wenn es sich ergibt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")

Allgemein
Ein gutes, evtl. sehr gutes Restaurant in Erkrath, nein nicht wirklich, oder? Wir waren sehr skeptisch...
Und, es gibt’s! Und was für ein gutes Lokal, versteckt, kein Hinweisschild an der Straße. Wir wurden nur durch ein Gutscheinheft (City Schecks Deluxe) auf Merk.Mahl aufmerksam. Ein Kombination von Freizeit, Fitness, Relaxing und gutem Essen und Wein.
Parkplätze überhaupt kein Problem, in ausreichender Menge vorhanden.


Bedienung
Wir hatten reserviert und wurden sehr freundlich begrüßt. Ich musste fahren und so fragte ich nach einem alkoholfreien Aperitif, der mit frischer Minze und Holunderblütensirup als Hauptbestandteile neben Soda gemixt wurde. Lecker frisch und ein toller Geschmack.
Insgesamt war die Bedienung perfekt, freundlich unaufdringlich und kompetent.
Das Essen
Wer mich kennt weiß, dass ich selten 5 Sterne vergebe, heute ist so ein Fall. Kreative, frische Küche, optisch auch einwandfrei und mit einem Koch, der sich nach dem Essen auch für seine Gäste interessiert und nicht nur mit „hat es geschmeckt?“
 
Meine Spargelcremesuppe mit Rauchöl, super cremig und geschmacklich 1a (war aus dem angebotenen Menu) zu EUR 4,50, gefolgt von frischem (bissfesten) Spargel mt einem Rinderfilet der Extraklasse (EUR 31,00) als Tagesempfehlung. Die Bärlauchkartoffeln etwas knusprig und daneben eine „orangefarbene Soße“ die klasse abgestimmt war und richtig toll schmeckte. Meine Frau und ich rätselten was der Geschmackgeber sei, kamen aber nicht darauf. Ich hatte ja eingangs erwähnt, dass der Koch kam und ich nutzte sofort die Gelegenheit nachzu fragen und die Antwort ar „Shourizo-Soße“. Eigentlich scharf, aber hier mit dem Spargel und den Kartoffeln eine perfekte Kombnation!
 
Ach, meine Frau hat ja auch etwas gegessen: Das Rinder-Carpaccio mit Rauchöl und Lauwarmen Spargelsalat. Meine Frau bemerkte, dass sie selten ein so gutes Carpaccio gegessen hätte und es ist einfach toll! Der Hauptgang nach den Worten meiner Frau „sensationell“ ein Lamm, dass man „Lutschen könnte“ in einem Teigmantel mit frischem Frühlingsgemüse und ebenfalls mit der Shourizo-Soße. Die Geschmacknerven wurden voll befriedigt! Der Nachtisch musste sein um sich ein komplettes bild machen zu können: Rhabarbertörtchen (EUR 8,00) mit Bärlauch-Quarkeis und dreierlei hausgemachtes Eis (EUR 8,00) – ein gelungener versüßter Abschluss eines tollen Gourmet-Abends.


Das Ambiente
Ein ganz kleiner Negativfaktor ist, dass durch das Restaurant noch Gäste der Sauna oder des Fitnessraumes durch das Lokal hinausgehen. Passt nicht ganz zu der sonst sehr einladenden, hochwertigen und modern gehaltenen Einrichtung. Tolle Beleuchtung.


Sauberkeit
Nichts, aber auch gar nichts gibt es hier auszusetzen. Blick in die Küche ist gegeben. Stoffservietten, kreative mit einem Bindfaden gebunden, gepflegte, perfekte Sanitärräume!