Saarland

Allgemein:

Wieder in Neunkirchen und nach meinem Ausflug in die deftige, elsässische Küche (vgl. Kritik Auberge de la Cigogne), folgte ich einer Empfehlung des Saarschmeckers und kehrte in Stumm´s Brauhaus ein, um saarländischer Küche zu frönen.

Ich kann die Empfehlung für Stumm´s Brauhaus nachvollziehen und bekräftigen.

Am besuchten Dienstagabend füllte sich die Hauptebene des kleinen Brauhauses schnell. Das Publikum überwiegend einheimisch und man hörte (ich sehr gerne) saarländisches Schwätzen, ergänzt um auswärtige Kollegengruppen aus dem nahe gelegenen Holiday Inn Express. Eine Reservierung ist nach dieser Erfahrung auch unter der Woche zu empfehlen.

Wie man anhand der Zeche schon erahnen mag, ist das Preisniveau sehr gastfreundlich: Für Vor- und Hauptspeisen und zwei große Biere nur 20 € auf dem Bon zu haben, ist gute vier Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis wert.

Die Homepage bietet alle notwendigen Informationen einschl. des Kartenangebots und der Aktionen, aber leider nur wenige Fotos vom Innenleben (www.stumms-brauhaus.de).

Service:

Zwei Männer und zwei Frauen in weiß-blau karierten Hemden bzw. Blusen mit stummscher Kellnerschürze bedienten zügig, so dass mein Durst schnell gestillt wurde und auch der Appetit in angenehmer Taktung seine Nahrung fand. Man ließ mich auch gegen 18:30 Uhr einen Vierertisch in Beschlag nehmen, was man angesichts des nachfolgenden Andrangs sicherlich bereute, mich aber nicht spüren ließ.

Die Ansprache war freundlich und die insgesamt zufriedenstellende Leistung verdient auf meiner Skala 3,5 Sterne.

Der Braumeister des Hauses schafft drei Biere (Helles, Dunkles, Weizen). Für 0,25 l werden 2,10 € fällig (entspricht 2,52 € für mein Referenzmaß 0,3 l). Wasser gibt es auch in der 0,75-l-Flasche für 4,50 €. Also ein mittleres Preisniveau.  Die 7 offenen Weine liegen für 0,2 l bei 4,00 bis 4,50 €.

Das Helle war gut gehopft mit einem leicht bitteren Abgang und für den Pilstrinker empfehlenswert. Das Dunkle ohne erdrückender Malznote und deswegen für den Pilstrinker noch genießbar.

Essen:

Die Karte bietet neben Schnitzeln, Flammkuchen, Brotzeiten und Ofenkartoffeln eine Seite mit saarländischen Spezialitäten.

Im Saarland isst man Lyoner, ein quasi Grundnahrungsmittel des Saarländers. Als Bremer schätzen wir auch die handwerklich vom Fleischer an der Ecke wöchentlich in der eigenen Wurstküche produzierte Bremer Gekochte in den Varianten mit und ohne Knoblauch, das Fleischwurstpendant zur Lyoner.

Ich wählte als Vorspeise die Kartoffel-Lauchsuppe mit Lyonerscheiben (4,90 €) und den neugierig machenden gegrillten Ring Chililyoner mit Bratkartoffeln (8,90 €).

Die Suppe in einer Terrine schön heiß und mit recht dicken Halbscheiben Lyoner als Einlage. Sehr sämig und nicht vollständig püriert. Geschmacklich eher mild gewürzt und im Mittelfeld der Suppenkasperliga zu platzieren. Dazu ein Korb mit drei Scheiben frischen Ciabattas mit grober Krume. Hätte es noch eine knusprige Kruste gehabt, wäre eine vollständige Rehabilitation der mauen Stangenbrotqualitäten meiner beiden letzten Erfahrungen in Neunkirchen (siehe oben) und Saarlouis (Kouzina) geglückt.

Im Saarland isst man die Lyoner gerne auch gebraten oder gegrillt, was dem Bremer mit seiner Gekochten nicht einfällt (allenfalls heiß vom Fleischer oder wie Würstchen selbst erhitzt).

Mein kleiner Lyonerring also in der Grillvariante, dekorativ eingeschnitten und gut geröstet.  Für die versprochene Schärfe sorgten Chiliflocken und Chilisamen in der Wurstmasse. Ins Schwitzen geriet ich nicht, aber die Zunge wurde gereizt. Auch ansonsten gut gewürzt. Die Bratkartoffeln konnten mit der Wurst nicht mithalten. Einige Scheibchen schon verbraten, andere noch sehr blond.

Der als Zwischengang servierte Blattsalat war mit einer weißen Standardsoße angemacht, die eine schwache Senfnote hatte und für ein Industrieprodukt durchgewunken werden kann.

Die Portionsgrößen beider Speisen empfand ich angesichts des Preises als sehr passend. Auch die anderen an mir vorbeigetragenen Teller zeugten nicht von Geiz.

Am Ende war ich mit meinem Lyoneressen gut zufrieden und das bedeutet vier Sterne in der Bewertung.

Auf den Tischen weder Salz noch Pfeffer.

Ambiente:

Stumm´s Brauhaus befindet sich in den architektonisch an den Wasserturm des alten Hochofenwerks sehr angestückelt wirkenden „Anbauten“. Zur Straßenseite hin gibt es eine Terrasse und auf derselben Ebene den Hauptgastraum und ein Jägerstübchen. Darunter ein weiterer Gastraum (Schalander, wohl für Gesellschaften) mit Tresen, in dem aber nicht bedient wurde. Ein Kupferkessel oben und einer unten (dort befindet sich der Gär- und Lagerkeller) bezeugen die Braustätte.

Insgesamt ist Stumm´s Brauhaus, verglichen mit Brauhäusern mit Eigenproduktion in anderen Städten, sehr
überschaubar.

Durch den Kessel als Blickfang mit  sich herumschmiegenden Bänken und Hochtischen und dem Tresen bekommt der Raum eine abwechslungsreiche Struktur und lädt zum längeren Verweilen ein. Brauhaustypisch sind die blanken Buchenholztische, die auf dunklem Dielenboden oder Steinfliesen stehen. An ihnen ist nicht üppig Platz, was insbesondere für die schmalen Hochtische gilt, an denen sich gegenüber sitzende Gäste möglichst keine ausladenden Flammkuchen zeitgleich essen wollen sollten.

Sauberkeit:

Hierzu stach mir nichts zu Bemäkelndes ins Auge. Die Toiletten befinden sich im unteren Raum, treppabwärts und sind funktional-schlicht und sauber.

Neben dem seit Jahrzehnten in Saarbrücken gleich hinter der Johanniskirche ansässigen absoluten "Referenz-Japaner", dem "Restaurant  Hashimoto" (www.restaurant.hashimoto-saar.de) gibt es mit der "Brasserie Hashimoto" in der Fröschengasse die kleinere Schwester (so bezeichnet sich die Brasserie auf ihrer Homepage www.brasserie.hashimoto-saar.de selbst). Heute mal auf Solopfaden in der Stadt unterwegs, habe ich diese Schwester unvorbereitet sprich ohne Handy bzw. Pocketkamera aufgesucht, nachdem ich wie oft daran vorbei gelaufen bin. Sehr angetan war ich von der Küchenleistung, ziemlich erschüttert war ich vom Ambiente.

Ambiente: Unten wird gekocht und läuft der "to go"-Betrieb; hier sieht es wie in jedem Asia-Imbiss aus was nicht weiter stört. Im ersten Obergeschoss finden bis zu dreißig Personen Platze; behindert sollte allerdings kein Gast sein, denn die Treppe ist eng und steil. Meine im Rollstuhl sitzende Enkelin könnte also schon mal nicht mit. Die Einrichtung im Gastraum wirkt selbst für eine Brasserie mehr als billig; Stühle wie hier habe ich schon in Baumärkten für elf Euro das Stück und noch weniger gesehen, viel besser sind die kleinen Tische auch nicht. So elend wie die Bestuhlung  aussieht sitzt man auch darauf; ich, untenrum nicht schlecht gepolstert, hatte bereits nach zehn Minuten erste Sitzbeschwerden. Hätte ich nicht schon bestellt gehabt wäre ich wieder gegangen. An Japan erinnert hier nichts, allenfalls die Essstäbchen auf den Tischen. An den Wänden ein Abklatsch eines mittelalterlichen französischen Gobelins (billigstes Imitat) sowie vierzehn oder fünfzehn Abbildungen von französischen Gassen und Plätzen (entweder kolorierte Linol- oder Holzschnitte). Recht hübsch und in "moderner Aufhängung" (jeweils mit Klammer und Anglerschnur, früher auch als "Silk" bekannt, an einer Wandschiene befestigt). Wendet man den Blick von diesen Exponaten ab und den Fenstern zu, könnte man (zumindest ich) schon  gleich wieder das arme Tier kriegen. Der Blick geht auf die schmucklose und absolut nichtssagende Fassade des gegenüberliegenden Restaurants "Tbilissi" (wer die Fröschengasse kennt weiß wie schmal es da zugeht) und dazu derzeit noch auf ein Baugerüst, da an der Fassade der Brasserie wohl irgendwelche Verschönerungs-oder Instandsetzungsarbeiten vorgenommen werden sollen. Hatten die werktätigen Massen heute Ruhetag? Auf dem Gerüst war niemand; ich hätte mir auch ungern beim Essen durchs Fenster zuschauen lassen. Alles in allem sieht es hier mehr als  traurig aus; hier wird seitens der Betreiber am falschen Ende gespart, wohlfühlen kann sich in diesem Raum sicher niemand. Es tut mir wirklich leid, aber mehr als eineinhalb Sterne kann ich für das Ambiente beim besten Willen nicht vergeben.

Sauberkeit: Auf den ersten Blick wirkte alles auf mich sehr sauber. Bis ich das Geländer angefasst habe:es war  klebrig (Schweiß? Verschüttete Getränke? Normalschmutz?) und versifft. Meister Proper, Ihr Einsatz bitte! Bis der Meister verrichteter Dinge wieder abgezogen ist mag ich nicht mehr als äußerstenfalls drei Sterne für die Sauberkeit geben.

Service: Ein japanischer Koch sowie eine junge Frau und ein junger Mann, beides Landsleute (im Gegensatz zum Koch wohl eher Studenten von der hiesigen Uni, der HTW oder der Musikhochschule). Freundlich, aufmerksam, fleißig; mit mir als einzigem Gast hatten die drei allerdings auch nicht unbedingt viel zu tun. Vier Sterne trotzdem; ich kann mir vorstellen, dass der Service auch bei stärkerem Gästeaufkommen funktioniert. 

Essen: Es gibt ein täglich wechselndes Mittagsgericht (Mo - Fr: EUR 11,50, Sa: EUR 12,50) jeweils mit Suppe, Hauptgericht und Dessert. Ich wollte mir allerdings etwas aus der Speisekarte aussuchen. Die Karte weist nicht viele Gerichte auf; den grössten Raum nehmen hier Sushi, Sashimi und Co. ein. In diesem Bereich findet man zu jeder Position die deutsche Bezeichnung und dazu neben der Originalbezeichnung in japanischer Schrift auch diese Bezeichnung in Lautschrift. Durchgängig ist dies allerdings nicht; so fehlen bei etlichen Hauptgerichten, so auch bei dem von mir gewählten, die phonetische Bezeichnung. Ich ließ mir bei Aufnahme der Bestellung den japanischen Namen sagen; ich hätte ihn direkt aufschreiben sollen, denn ich habe ihn glatt vergessen, sorry.

Bestellt habe ich Miso-Suppe (EUR 4,90) und als Hauptgericht "Gebratene Meeresfrüchte mit Sojasauce" für EUR 23,00; die Reisbeilage kostete EUR 2,00 extra. Dazu ein Ur-Pils (0,3l für EUR 2,70) Als Gruß aus der Küche kam ein Schälchen mit eingelegtem Gemüse, vorwiegend Kimchi-Kohl und insgesamt sehr sauer und scharf! Die Miso-Suppe war eine Offenbarung; eine bessere Miso-Suppe habe ich im Stadtgebiet Saarbrücken noch nie und nirgendwo bekommen. Schon als die junge Servicedame vor mir den Deckel von der kleinen Suppenschüssel nahm, roch die Suppe sofort unbeschreiblich gut; der Geruch füllte fast den ganzen (kleinen) Raum. Sie war mild, dabei aber durchaus würzig; die Einlagen an Gemüsen und Algen waren hauchdünn geschnitten wobei die Gemüsescheibchen und -streifchen durchaus  noch Biss hatten. Handwerklich eine absolute Meisterleistung. Schade nur, dass die Suppenschüssel aus knallrotem billigem Plastik bestand; im Restaurant Hashimoto wäre sie sicher  aus dünnem japanischen Porzellan gewesen.

Das Hauptgericht war sehr ansprechend angerichtet; neben den Meeresbewohnern Loup de Mer, Lachs, Butterfisch, Riesengarnelen und Jakobsmuschel fand sich auch Zander. Hoppla, schwimmt dieser Süßwasserfisch etwa in der japanischen See? Doch wohl eher nicht, gegessen habe ich ihn trotzdem, obwohl mir hier als weiterer Meeresbewohner ein Vertreter aus der Gattung der Kopffüßler anstelle des "untergejubelten" Zanders lieber gewesen wäre.Neben einem Schüsselchen mit dem Beilagenreis gab es  noch ein weiteres Schüsselchen mit eingelegtem Gemüse. Etwa das gleiche Gemüse wie der Küchengruß? Weit gefehlt; dieses Gemüse war weitaus weniger scharf und nur leicht säuerlich, aber genau wie der Küchengruß sehr schmackhaft. Die Fische kamen jeweils in großen Tranchen und waren trotz unterschiedlicher Garzeiten absolut und ausnahmslos auf den Punkt gegart, perfekt gewürzt und schmeckten wirklich vorzüglich. Dies galt auch für die in dünne Blätter geschnittene Jakobsmuschel (frisch und sehr angenehm nussig) sowie für die beiden innen noch leicht glasigen Riesengarnelen. Insgesamt eine wirklich sehr gute Wahl! Ehe ich es vergesse: Die Brasserie Hashimoto bietet auch ein bis zweimal pro Monat (Sonntags ab 14 Uhr) "Japanische Kochkurse bei Hashimoto" an; nach eigener Aussage liegen die Preise bei ca. 80 Euro incl. Getränke.

Für den Bereich "Essen" vergebe ich gut gemeinte vier Sterne. Wäre der Zander nicht gewesen hätten es sogar viereinhalb werden können.

Preis-/Leistung: Beim Studium der Speisekarte schienen mir die aufgerufenen Preise mit Ausnahme der Mittagstischpreise doch etwas zu hoch. Als ich das von mir Bestellte auf dem Tisch hatte und vor allem nach dem Essen halte ich die Preise für vertretbar.

Fazit: Mit dem Essen war ich wirklich sehr zufrieden; angesichts des hier vorgefundenen Ambiente werde ich es aber doch lieber bei diesem einen Besuch belassen. Will ich wieder einmal gut japanisch essen, gehe ich gleich ins "Restaurant Hashimoto" sprich zur großen Schwester und damit nicht zum Schmittchen sondern zum Schmitt. In angenehmer Umgebung gibt es dort z.B. am Teppan Tisch (Kochtisch) das Menü "Oribe"  für EUR 59,00 oder das Menü "Shino" für EUR 50,00; alles wird direkt am Tisch auf dem Teppangrill zubereitet.. Ganz Neugierige nehmen am Waschoku Tisch (Normaltisch) Platz und bestellen als Überraschungsmenü " das Menü "Chef" (EUR 50,00 für 6 Gänge, EUR 60,00 für 7 Gänge); hier sucht der Küchenchef persönlich die Speisen, die Zutaten und die Speisenfolge aus.

Zum Essen kann ich die "Brasserie Hashimoto" durchaus  empfehlen, insgesamt (Ambiente, Sauberkeit) jedoch nicht.

Beim Eintreten in die Pizzeria haben wir die Terrasse bemerkt und hatten draußen Platz genommen. Obwohl man uns zum Tisch begleitet hatte, saßen wir über 10 Minuten ohne dass der Service sich um uns gekümmert hatte. Keine Getränke, keine Karte...es kam niemand. Ich hatte dann im Lokal angerufen und uns Gäste in Erinnerung gebracht. Nach einiger Zeit kam dann endlich das Servicepersonal. Aber nur um ein paar Oliven und Peperoni zu bringen. Wir mussten noch mal warten, damit wir Getränke bestellen könnten. Ich bestellte einen Salat und ein Pizzabrot dazu. Es kam lediglich das Pizzabrot. Von Salat keine Spur! Lediglich die Beilagensalate wurden gebracht. Als dann die Hauptspeise kamen, erhielt ich auch meinen Salat. Das Pizzabrot war dann schon kalt. Ich habe darauf aufmerksam gemacht und erhielt als Antwort. "Soll ich es nochmal warm machen?" Ich denke, hier wäre wohl der Satz: "Entschuldigung, ich bringe Ihnen ein frisches" angebracht gewesen. Immerhin wurden wir ja auf der Terrasse ständig vom Personal ignoriert.
Der Salat, tja, braune Schnittstellen, ausgetrocknete Tomaten und billiger Tütenmozella... Unter frisch verstehe ich etwas anderes.
Ich hatte den Kellner (oder war es gar der Chef) darauf angesprochen, dass das Essen okay war. Ich habe mit Absicht ganz okay gesagt. Es kam kein Nachfragen von ihm. Die einzigste Reaktion war, dass er uns nun superschnell die Rechnung gebracht hat.
Gut, dass war nur auf der Durchreise waren.

Schöne Sitzgelegenheit, preisgünstig, schöne Weinauswahl, zentral gelegen

Nett zum Draußensitzen, dachten wir. Nachdem wir unsere Essen bestellt hatten, haben wir es zum ersten Mal wahrgenommen. Gestank nach Abfluss. Ekelhaft!
Als dann das Essen kam, waren wir echt bedient. Die bestellten Tortellini waren nicht eines Italiener würdig. Auf Nachfragen beim Servicepersonal, ob denn die Tortellini selbst gemacht wären, erhielten wir folgende Antwort: "Nee, das macht keiner mehr. Lohnt sich nicht. Alles zugekauft." 
Ehrlich oder dreist?
Das Servicepersonal war zudem noch sehr unaufmerksam. Keine Frage nach weiteren Getränken oder ähnlichem. Außergewöhnlich fand ich es auch, dass das Pizzabrot erst nach meinem Salat kam, obwohl ich mehrfach danach gefragt hatte. Man sagte mir anschließend, dass Pizzabrot als Hauptspeise angesehen wird. ???

Ich habe heute einen sehr leckeren Erdbeerbecher gegessen. Tolle frische Erdbeeren. Absolut empfehlenswert!
Wenn die Eisbecher jetzt noch in hübscheren Becher, statt der Plastikbecher, wären... wäre es perfekt.