Region Sylt

Vorweg, dies ist ein Bewertung mehrerer Besuche der letzten Tage.

Was für den Doc (ich hoffe, es klappt, das wir uns mal auf der Insel zum Essen verabreden) sein Platz beim Gosch an der Theke ist, mit der Seezunge auf dem Teller, dass ist für uns der Besuch bei "Krischan" (Christian) Ludwigsen. Der erste und der letzte Abend eines Sylturlaubs (und einige dazwischen) sind fest mit Besuchen in der Strandmuschel verplant. Nicht zuletzt aus ganz persönlichen Gründen, ich habe dort im Oktober 2008 mitten im herbstlichen Sturm auf dem Kamm auf der Hauptdüne von Rantum meine Hochzeit unter dem Zeltdach gefeiert (keiner ist weggeweht und alle haben das 8 Gang Menü trotz prasselndem Regen auf dem Dach genossen!).

Christian ist einer der wenigen verbliebenen "originalen" Rantumer und betreibt direkt an der Haupttreppe zum Strand von Rantum seine Strandbar. Wie alle Strandbars in Rantum eher Bretterbudenprovisorium, denn fester Bau. Eine hölzerne Hütte über den Toiletten im Keller wird ergänzt durch einen Zeltdachvorbau auf halbhohen Steinumrandungen. Das ist aber witterungsfest bis in den Winter, persönlich getestet bei einer Silvesterfeier in der Strandmuschel.

Man darf sich aber durch das etwas rustikale Äußere nicht täuschen lassen. "Speis und Trank" in der Strandmuschel sind auf hohem Sylter Niveau. Die feste Karte ist recht kompakt, beschränkt sich auf ein paar Lunchkartengerichte und eine dreiseitige Abendkarte. Das geht von Tapas am Abend, über die Currywurst mit selbstgemachter Sauce am Mittag über ein paar Fisch- und Fleischgerichte. Da ich hier keinen konkreten Abend bewerte, eine kurze Übersicht über die persönlichen Favoriten aus der Karte, gekostet und für gut befunden in den letzten Tagen:

Tapas in verschiedene Sorten. Die Strandmuschel fing bereits ganz früh mit dem servieren von Tapas an, inspiriert durch Christians Surfwinteraufenthalte in Spanien. Meine persönlichen Favoriten sind Chili-Ingwer-Möhren, Sardellen, marinierter Schafskäse, mariniertes Gemüse, etc....

Kleine Gerichte aus der festen Karte: heiße Gambas in Olivenöl und die kanarischen Kartoffeln mit Aioli. Kanarische Kartoffeln werden im Salzmantel gebacken anstatt gekocht. Immer ein Genuss.

Die Spaghettini mit Gambas und fruchtiger Tomatensauce. Al dente serviert, mit knackigen Garnelen und einer leicht süßlichen, fruchtigen Tomatensauce.

Heilbuttsteak mit Ratatouille und kanarischen Kartoffeln. Quer (zu den Wirbeln und Gräten) geschnittenes Heilbuttsteak(Kotelett) in sehr guter Garstufe.

Zu diesen festen Gerichten gibt es immer eine kleine Tageskarte, aus denen wir gegessen haben:

Lachsfilet auf Wildkräutersalat. Der beste Fisch diese Woche.

Lammfilet auf geschmorrten Gemüse und wiederum kanarischen Kartoffeln. Highlight dieses Urlaubs in Sachen tierisches Eiweiß.

Einige Gerichte habe fotografiert und in der Galerie angehängt.

Auch Sylttypisch eine sehr fein selektierte Weinkarte. Man trifft immer wieder Menschen, mit denen sich man in Fachgespräche über Wein verwickelt. Die bis hin zu ausgiebigsten Weinproben führen, wobei man sicher sein, dass früher oder später auch der Chef dabei sitzt.

Diese Jahr waren diese Weine extrem überzeugend:

Weingut Philipp Kuhn aus der Pfalz
2011 Riesling GG Burgweg- Großer Garten
2011 Riesling GG Kirschgarten
2011 Weißburgunder GG Kirschgarten

Weingut POSS von der Nahe
2011 Lagenwein (kein VDP WG) Weißburgunder Rosenberg (sehr lecker)

Dazu noch ein paar Gläser offene, lassen sich auf der Weinkarte auf der Homepage einsehen.

Die Strandmuschel öffnet von Ostern bis Oktober, und macht dann Winterpause, bis auf die Silvesternacht. Daher wird der Service von Christian und Saisonkräften erledigt. Das heißt dann manchmal, dass fehlende Ausbildung durch Herzlichkeit ersetzt wird. Aber im rustikalen Ambiente der Strandmuschel stört das nur in geringerem Ausmaß. Alle besseren Weine werden nur durch den Chef selber serviert und somit ist sicher gestellt, dass hier keine Schnitzer passieren. Christian verlässt sich in Sachen Weinkeller auch nicht auf externe Lieferanten, sondern kauft alle Weine der Strandmuschel selber bei den Winzern persönlich ein. Im Winter hat er ja Zeit.

Zum Sonnenuntergang nimmt man dann sein Weinglas, geht die paar Meter zur Treppe und schaut über den Strand aufs Meer, nimmt seine Liebste in den Arm und sieht die Sonne hinterm Horizont versinken..........

Irgendwie gab es das Hus in Lee immer schon in Rantum, zumindest in meiner Wahrnehmung. Das Hus in Lee gehört sicher zu den ältesten Restaurants in Rantum. Und nach den ganzen Veränderungen, die wir in den letzten Tagen in Rantum gesehen hatten, war es schön, dass ein paar Dinge gefühlt immer bleiben, wie sie sind.

Wir waren schon länger nicht mehr im Hus in Lee essen, und meine Frau nickte, als ich anmerkte, dass man mal wieder dorthin gehen könnte. Die Außenterrasse gehört ganz sicher zu einem der schönsten Plätze um in Rantum zu essen. Donnerstagabend war gutes Wetter, und wir gingen von unserem Haus die paar Schritte zum Hus über die Straße. Wir hatten nicht reserviert, aber die Terrasse verfügt über viele Tische und die kühle Abendluft trieb einige Gäste ins innere.

Der Service begrüßte uns und präsentierte uns zwei verfügbare Tische für zwei Personen. Meine Frau hatte schnell entschieden und wir setzten uns. Es wurde von uns beiden ein Pils bestellt, wir hatten Durst, kamen eigentlich direkt vom Strand. Mit dem Pils kam die Karte.

Die Karte hat sich eigentlich nicht groß geändert in den letzten Jahren. Die üblichen Küsten- und internationalen Klassiker. Ebenso wie die Karte, bleibt auch im Hus alles beim Alten. Der Gastraum ist ein kleines bisschen "shabby chic" und antik. Es gab zusätzlich zur Karte noch Rotzunge sowie frische Miesmuscheln.

Wir bestellten uns vorweg Jakobsmuscheln und marinierten Thunfisch. Die kross gebratenen Jakobsmuscheln meiner Frau kamen mit einem Vanilleschaum und gratiniertem Obst. Die sehr exotische Kombination, für Hus in Lee Verhältnisse, konnte meiner Frau gefallen. Die Frage nach dem Geschmack wurde mit einem Lächeln beantwortet und die Frage nach probieren mit einem Nein, also gut! Mein Thunfisch kam als zurückhaltend marinierter Fisch daher, fast ein wenig zu flach in der Marinade. Allerdings war der Thun selber von sehr guter Qualität, so das die etwas untergehende Marinade nicht groß störte. Ordentlich meine Vorspeise.

Meine Frau hatte sich zum Hauptgang für die Miesmuscheln entschieden, klassisch in einer Gemüsebouillion zubereitet. Dazu Schwarzbrot und gut war's.......ich durfte probieren, knackfrische Muscheln. Lecker!

Meine Wahl fiel auf den Sylter Pannfisch. Der Pannfisch war nicht in der klassischen Hamburger Art zubereitet, sondern drei verschiedene Fischarten (Dorsch und Petermännchen oder Knurrhahn habe ich erkannt, den dritten nicht, leider vergaß der Service das anzukündigen) wurden mit einer aufgeschäumten, leichten Senfsauce und Wildreis serviert. Das konnte in der Kombination ebenso gefallen wie die Miesmuscheln. Leckeres, ordentlich zubereitetes Gericht. Ich war zufrieden.

Die beiden Gänge wurden von einem jungen 2014er Grauburgunder von der Nahe gut begleitet.

Ein Dessert bestellten wir nicht mehr, da der Service nach dem servieren des Hauptganges seine Arbeit auf der Terrasse weitestgehend einstellte. Unsere Frage nach der Dessertkarte wurde mit "bring ich gleich" beantwortet. Lieder kam diese Karte, bis wir dann unsere Geldbörse zückten, nicht mehr.

Somit wieder einmal das alte Lied, ein vom Essen her gesehener Abend wurde durch eine nicht gute Serviceleistung in seiner Qualität unnötig ins Negative verkehrt. Fazit, essen gut, Service verbesserungswürdig! Auch nach der Rechnung mussten wir mehrmals fragen! Schade.

Überraschungen erwarteten uns bei der Ankunft in Rantum und unserem ersten Rundgang im Dorf. Das Restaurant Schapers weg, die Immobilie bereits abgerissen. Der Watthof macht nur noch als kleines Hotel weiter. Und ebenso das alte Gebäude des Coast mit seinen Gästeappartments weg, in nur 10 Monaten (nach unserem letzten Aufenthalt) das Gebäude abgerissen und komplett neue Gästewohnungen an der Stiindeelke 1 aufgebaut. Das Restaurant hat sich seinen neuen Platz an der Stelle des alten Dorfkrugs von Rantum gesucht, der bereits seid 3 Jahren nicht mehr stand. Grund genug also, dass neue Ambiente in Augenschein zu nehmen und hier davon zu berichten.

Am Mittwoch hatten wir einen Tisch reserviert. Das ist anzuraten, denn das Restaurant ist im neuen Haus sehr gut besucht und wir hätten spontan keinen Tisch bekommen. Das Gebäude ist typisch Rantumer Reetdachstil. Die Bauordnung lässt keine anderen Bautypen mehr zu, allerdings wird das ganze, in Anbetracht der hohen Neubaurate in Rantum langsam auch ein wenig langweilig in seiner Monotonie. Die paar alteingesessenen Rantumer Familien, die es noch gibt, und von denen wir mit ein paar gut bekannt sind, und auch ich sind zunehmend unerfreuter über die Entwicklung ihres Örtchen in Richtung einer Filiale von Kampen und Keitum. Leider geht das "alte" Rantum meiner Kindheitsurlaubstage im Geldrausch verloren............

Das Restaurant selber hat durch das neue Gebäude gewonnen. War die alte Bleibe drinnen wir draußen eher dunkel und versteckt, so sitzt man sitzt in einem hellem und luftigem Gastraum. Zurückhaltende maritime Gestaltung erfreut das Auge. Möblierung und Tischgestaltung sind au hohem gastronomischen Niveau. Nach der Begrüßung durch den Chef bekamen wir eine kleine Einführung in das neue Ambiente. Ich fühlte mich wohl und auch die Liebste nickte zustimmend.

Die Karte ist wohltuend kurz und knapp auf 3 Seiten einzusehen, sie wird im Rhythmus von ein paar Tagen aktualisiert. Sylttypisch die große, sehr wohl sortierte Weinkarte, im Coast mit einem Schwerpunkt auf deutschen Weißweinen sowie international ausgerichtetem Rotweinangebot. Das Angebot ist ohne regionalen Schwerpunkt mit den typischen Sylter Klassikern wie Royal Austern, Wiesenlamm, etc.

Der Gruß der Küche war ein sehr leckeres Sauerteigbrot mit Butter. Schlicht und gut.

Die Auswahl der Speisen war eigentlich schnell durch. Wie immer extrem schwer, eine Auswahl unter Weinen zu treffen. Beide wollten wir einen Weißwein, somit fiel eine Hälfte weg. Wir landeten schließlich, auch unter Anbetracht unserer Speisenwahl bei einer trockenen Riesling Spätlese von 2004 vom Weingut Clemens Busch aus Plünderich an der Mosel.

Zum Essen sollte es als Vorspeise sein:
TATAR VOM FRIESENRIND mit roter Zwiebelmarmelade, Meerrettichschmand  und Roggenbrotchips für meine Frau. Serviert wurde ein sehr gutes Tartar, frisch und sehr zurückhaltend von einigen Beilagen begleitet. Naschversuche meinerseits wurden durch meine Frau unterbunden, dass spricht für excellente Qualität.

Ich hatte mich für ZWEIERLEI VOM NORDSEELACHS ergo hausgebeiztes Filet und gebackene Praline  vom Lachs mit Mango, Erdnuss und Wasabi entschieden. Auch hier ein liebevoll angerichteter Gang mit vorzüglichem gebeiztem Lachs. Nicht ganz so gut Lachspraline, die mir, in Begleitung zum kalten und geschmacklich eher zurückhaltendem gebeiztem Lachs, zu heiß und stark gewürzt daher kam. Dies lag aber sicher eher im Bereich der eigenen Vorlieben und stellte keine handwerkliche Schwäche da. Beide Vorspeisen somit auf hohem Niveau, sie hinterließen zwei sehr zufriedene Münsterländer Genießer, die sich zunehmend auf den Hauptgang freuten.

Hier ging meiner Frau ganz neue Wege und zu meiner Überraschung wurde, nachdem sicher gestellt war durch Frage an den Service, dass weder Ketchup noch Mayo auf dem Burger verwandt wurden, ein Burger bestellt. In der Karte aufgerufen als: ›COAST-BURGER‹ Dry Age Burger mit Deichkäse, Avocado, roten Zwiebeln und Fritten. Der Burger kam auf einem Holzbrett serviert daher, begleitet von Pommes im Körbchen. Optisch war der Burger ein Genuss, ob das auch für im Frittierkörbchen servierte Pommes gilt, lasse ich dahingestellt. Mayo und Ketchup wurden ersetzt durch eine Avocadocreme, eine Guacamole. Ich durfte ein ganz kleines bisschen probieren und fand eine sehr zurückhaltend gewürzte Guacamole vor, und einen hervorragenden Patty, der war ein Genuss. Meine Frau hob den Daumen und aß alles bis zum letzten Krümel auf. Der Koch bekommt eine Auszeichnung dafür, meiner Frau als Erster einen Burger serviert zu haben, an dem sie nichts auszusetzen war von ihrer Seite! Chapeau!

Wenn wir im Coast sind, bleibe ich eigentlich immer an der Steakkarte hängen, so auch diesmal. Ich bestellte mir RIB EYE STEAK 400 Gramm  vom Australischen Black Angus, fein marmoriert mit Fettauge, dazu  Ziegenkäsekartoffelpüree, breite Bohnen,  hausgemachte Kräuterbutter und kräftige Jus. Serviert wurde ein hervorragend gereiftes, perfekt auf den gewünschten medium-rare Gargrad gebrachtes Stück Rindfleisch. dann kam nur noch Salz und Pfeffer drauf und ich war restlos glücklich! Die Beilagen rundeten es ab. Interessant das Püree mit Ziegenkäse, hier kam die Jus drauf. Mit Biss die Bohnen. Die Kräuterbutter ging wieder zurück, ich brauche die nicht auf einem guten Stück Rindfleisch. Ich war komplett zufrieden.

Beide Gänge wurden wie bereits erwähnt von einem relativ altem Riesling begleitet. Eine gute Begleitung zu Vorspeise und Hauptgang.

Und weil es wirklich so lecker war, bestellten wir beide noch ein Dessert. Meine Frau konnte sich nur noch zu einer Kugel hausgemachten Eis überwinden, der Burger forderte Tribut. Das Rosenblüteneis konnte sie aber erfreuen. Ich bestellte mir CRÉME BRÛLÉE  von der Holunderblüte mit Joghurtsorbet.In Anbetracht einer vergangenen Holunderenttäuschung wurde mir dieses Mal eine Creme serviert, die wirklich nach Holunder schmeckte. Lecker. Begleitet wurde das Dessert von einem 1997 CHATEAU SUDUIRAUT 1er Cru Classé Sauternes/Bordeaux. Lecker auch hier! Das war fast besser als das Dessert selber!

Der Service durch den Chefkellner selber war den ganzen Abend perfekt.

Fazit: Gastronomie auf hohem Niveau. Lohnt immer eine Einkehr. Wir kommen ganz sicher wieder und speisen im Coast.