Neunkirchen/Saar

Heute ist geschlossene Gesellschaft!

Die Radio Salü - Zoosafari ist zu Gast im Wongar am Zoo!

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Soon to come .......

AT Connection

Live im Wongar am Zoo Neunkirchen!!!

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Live im Wongar am Zoo Neunkirchen!!!

Wer hat Lust auf gute handgemachte Live Musik?

Kommt in Wongar am Zoo Neunkirchen / Zoo Restaurant!

Wer hat Lust auf gute handgemachte Live Musik?

Kommt in Wongar am Zoo Neunkirchen / Zoo Restaurant!

Jonas empfiehlt:

300g - Entre Côte Neuseeländisches Hereford Rind
an Pfeffersauce oder mit Kräuterbutter
+ hausgemachte Wongar Wedges (Frittierte Kartoffelspalten)

Nur: 22,00€

Jonas empfiehlt:

300g - Entre Côte Neuseeländisches Hereford Rind
an Pfeffersauce oder mit Kräuterbutter
+ hausgemachte Wongar Wedges (Frittierte Kartoffelspalten)

Nur: 22,00€

Jonas empfiehlt:

Bavette (Flankensteak) vom ausralischen Angus Rind
an einer Zwiebel - Rotweinsauce
+ hausgemachte Wongar Wedges (Frittierte Kartoffelspalten)

Nur: 16,00€

Jonas empfiehlt:

Bavette (Flankensteak) vom ausralischen Angus Rind
an einer Zwiebel - Rotweinsauce
+ hausgemachte Wongar Wedges (Frittierte Kartoffelspalten)

Nur: 16,00€

Unser Kochratgeber:

Heute: Das perfekte Steak (Peter Hofmann)

In vielen Foren wird philosophiert, wie das perfekte Steak zubereitet wird. Hier habe ich meine Erfahrungen zusammengefasst.

Das Fleisch:

Auf das richtige Fleisch kommt es an

Roastbeef (Rumpsteak), Entrecote (Rib Eye), Hüfte und Filet sind Stücke, die sich hervorragend als Steak eignen.

Das Fleisch muss gut...
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Unser Kochratgeber:

Heute: Das perfekte Steak (Peter Hofmann)

In vielen Foren wird philosophiert, wie das perfekte Steak zubereitet wird. Hier habe ich meine Erfahrungen zusammengefasst.

Das Fleisch:

Auf das richtige Fleisch kommt es an

Roastbeef (Rumpsteak), Entrecote (Rib Eye), Hüfte und Filet sind Stücke, die sich hervorragend als Steak eignen.

Das Fleisch muss gut abgehangen sein

Nur ein gut abgehangenes Stück Fleisch eignet sich zum Steak. Nicht lange genug gelagerte Stücke werden schnell zäh. Grundsätzlich sollte ein Stück Fleisch mindestens 20 Tage gelagert sein.

Die Dicke des Steaks ist entscheidend

Zu dünne Steaks werden könne zäh werden. Die ideale Dicke für ein Steak beginnt bei ca. 2,5 cm Dicke.

Der richtige Schnitt muss sein

Steaks müssen immer quer zur Faser geschnitten werden. Idealerweise schneidet man Steaks von einem großen Stück Fleisch, oder man lässt sie beim Metzger seines Vertrauens schneiden.

Die Vorbereitung:

Fettränder müssen sein!

Fettränder an einem Steak müssen dran bleiben. Das Fett schmilzt in der Hitze der Pfanne und gibt dem Fleisch beim Anbraten ein tolles Aroma. Nach dem Braten können die Fettränder entfernt werden.

Ein gewaschenes Steak

Die Steaks sind vor dem Braten zu waschen. Anschließend werden die Steaks mit Küchenpapier getrocknet.

Zimmertemperatur

Das Steak muss vor dem Braten / Grillen Zimmertemperatur haben. Ein zu kalt zubereitetes Steak wird zäh und ungenießbar.

Würzen vor dem Braten / Grillen

Salz entzieht em Steak Fleischsaft und macht es zäh (sagt man).
Das stimmt nur bedingt.
Kurzer Exkurs in die Physik: Durch ein Salzen der Steaks wird ein Vorgang gestartet, der sich Osmose nennt. Befinden sich auf beiden Seiten einer semipermeablen Membran (halbdurchlässig, die Wasser durchlässt, aber keine Salze) Lösungen mit unterschiedlicher Salzkonzentration, dann fließt Wasser durch die Membran zur salzigeren Seite, um die Konzentration auszugleichen.
Was heißt das fürs Fleisch? Wenn man es ganz kurz vor dem Braten (ca. 5Min.) salzt, passiert gar nichts da der Osmoseprozess nicht so schnell abläuft. Dazu kommt, dass das Salz, vorzugsweise mit Fleur du Sel, bei marmorierten Fleisch den Geschmack in die Marmorierung abgibt und so einen einzigartigen Geschmack ins Fleisch bringt. Pfeffer ist als Würze vor dem Braten / Grillen zu vermeiden, da Pfeffer verbrennt und das Fleisch bitter macht.

Das Braten:

Die Pfanne

Wer keinen Teppan Yaki Grill (Japanische Edelstahl Kochplatte) sein Eigen nennt, sollte auf eine schwere Gusspfanne verwendet werden, die die Hitze auf die gesamte Fläche abgibt.

Das Fett

Als Fett ist Butterschmalz den Vorrang zu geben. Butterschmalz ist sehr hoch erhitzbar und hat keinen Eigengeschmack, der den Geschmack des Steaks überlagert.

Die Hitze

Die ideale Hitze für das perfekte Steak liegt zwischen 170°C und 190°C.

Der Bratvorgang

Die Pfanne ohne Fett erhitzen und dann den Butterschmalz hinzugeben. Den Backofen auf ca. 80°C vorheizen. Die richtige Temperatur des Fettes lässt sich mit einem hölzernen Kochlöffel leicht überprüfen. Wenn sich am Holz Blasen bilden, dann ist das Fett heiß genug. Wichtig ist, dass nicht zu viel Fett in der Pfanne sein darf. Daher ist, bevor die Steaks in die Pfanne kommen, das überschüssige Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne zu entfernen. Es darf nur ein dünner Fettfilm in der Pfanne sein.

Das Steak mit der ungesalzenen Seite zuerst ca. 2 Min. anbraten. Wichtig ist dabei, dass das Steak unbeweglich in der Pfanne liegen muss, damit sich die leckere Kruste bildet. Nach 2 Minuten wenden. Hier lauert einer der größten Fehler: Nie mit einer Gabel wenden, denn durch eine Verletzung mit der Gabel kann Fleischsaft austreten und das Steakt zäh machen. Nach dem Wenden ca. 2 Minuten auf der anderen Seite braten, dabei die Steakoberseite mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Steaks in Alufolie verpacken und in den vorgeheizten Backofen geben. Das Steak ist zwar von beiden Seiten angebraten, jedoch ist das Fleisch von innen noch Roh. Das Steak gart nun gesichert im Backofen bei ca. 70° – 90° C weiter. Die Garzeit richtet sich nun nach dem Geschmack des einzelnen, und liegt zwischen 2 und 5 Minuten im Backofen. Dabei entspannen sich die Fleischfasern und das Steak wird butterzart.

Unser Rezept der Woche kommt heute aus Frankreich

Kalbssteak (Filet) flambiert an Calvados Rahm Sauce (Bretagne)

4 Personen

Zutaten:
ca. 800g Kalbssteak (Filet)
Olivenöl
Butter
4 cl. Calvados
2 Äpfel (Pink Lady / Royal Gala)
2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
250 ml Crème Fraiche
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen und würfeln....
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Unser Rezept der Woche kommt heute aus Frankreich

Kalbssteak (Filet) flambiert an Calvados Rahm Sauce (Bretagne)

4 Personen

Zutaten:
ca. 800g Kalbssteak (Filet)
Olivenöl
Butter
4 cl. Calvados
2 Äpfel (Pink Lady / Royal Gala)
2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
250 ml Crème Fraiche
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen und würfeln. Anschließens in Butter anschwitzen und mit dem Zucker karamellisieren, dann beiseite stellen.
Die Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann warm stellen. In der Pfanne Butter zerlassen und die karamellisierten Apfelstücke mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Kalbssteaks wieder dazugeben, nochmals auf beiden Seiten ca. 2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, mit dem Calvados ablöschen und Flambieren. Im Anschluss die Crème Fraiche unterrühren und alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Beilalgenempfehlung: Rosmarinkartoffeln

Getränkeempfehlung: Ein Weißburgunder oder Grauburgunder

Ein großer Erfolg im Kampf um die Erhaltung des tasmanischen Teufels.
Maria Island Tasmanian devils feeding

Ein großer Erfolg im Kampf um die Erhaltung des tasmanischen Teufels.
Maria Island Tasmanian devils feeding

Unser Rezept zum Wochenende kommt heute aus Japan

Marinierter Thunfisch – Japanische Vorspeise

4 Personen

Zutaten:
100 g Thunfisch (roh, Sushi Qualität)
50 ml Mirin (Kochreiswein)
50 ml Reisessig

Zubereitung:
Den Mirin und den Reisessig vermischen und in eine kleine Schale geben. Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden und in die Marinade legen. Den Thunfisch in...
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Unser Rezept zum Wochenende kommt heute aus Japan

Marinierter Thunfisch – Japanische Vorspeise

4 Personen

Zutaten:
100 g Thunfisch (roh, Sushi Qualität)
50 ml Mirin (Kochreiswein)
50 ml Reisessig

Zubereitung:
Den Mirin und den Reisessig vermischen und in eine kleine Schale geben. Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden und in die Marinade legen. Den Thunfisch in der Marinade ca. 2 – 3 Stunden im Külschrank durchziehen lassen.
Auf den Vorspeisetellern jeweils ein Chicorée Schiffchen platzieren und den Thunfisch darauf verteilen.

Alternativ kann der Thunfisch auch direkt mit z.B. einem Zahnstocher aus der Marinade heraus gegessen werden.

Der Thunfisch hält sich in der Marinade im Kühlschrank mindestens 3 Tage

Zusätlich zu dem Tunfisch mönnen auch kleingeschnittene Frühlingszwiebeln und kleingeschnittene Rettichstücke mit mariniert werden. Die geben zusätzlich noch eine spezielle Würze.

Steaktage im Wongar am Zoo Neunkirchen
(14.05. und 15.05.)

300g Neuseeländisches Hereford Enter Côte (36 Monate Freilandhaltung)
an Pfeffersauce oder nur mit Kräuterbutter
+ hausgemachte Kartoffelwedges

Nur: 22,00€

300g Brasilianisches Angus Rump Steak (min. 30 Monate Freilandhaltung)
an Pfeffersauce oder nur mit Kräuterbutter
+ hausgemachte Kartoffelwedges

Nur: 18,00€

Steaktage im Wongar am Zoo Neunkirchen
(14.05. und 15.05.)

300g Neuseeländisches Hereford Enter Côte (36 Monate Freilandhaltung)
an Pfeffersauce oder nur mit Kräuterbutter
+ hausgemachte Kartoffelwedges

Nur: 22,00€

300g Brasilianisches Angus Rump Steak (min. 30 Monate Freilandhaltung)
an Pfeffersauce oder nur mit Kräuterbutter
+ hausgemachte Kartoffelwedges

Nur: 18,00€

http://www.taekwondo-neunkirchen.eu/
www.youtube.com/watch?v=ku3f01WaLiQ" target="_blank">2013 Taekwon-Do Neunkirchen

http://www.taekwondo-neunkirchen.eu/
www.youtube.com/watch?v=ku3f01WaLiQ" target="_blank">2013 Taekwon-Do Neunkirchen

Rezept der Woche:

Kimtschi (traditionell, Korea) (Auch für Vegetarier / Veganer)
Zutaten:

1 Chinakohl
Peperoni, rote, gemahlene
Sesam, geröstet
2 Karotten
1 Lauchstange
1 Rettich
4 Knoblauchzehen
1 Ingwer Knolle
Sesamsalz
1 Salatgurke

Zubereitung:
Kohlzubereitung:
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend salzen und 24 Std. in einem Sieb entwässern lassen. Das dabei...
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Rezept der Woche:

Kimtschi (traditionell, Korea) (Auch für Vegetarier / Veganer)
Zutaten:

1 Chinakohl
Peperoni, rote, gemahlene
Sesam, geröstet
2 Karotten
1 Lauchstange
1 Rettich
4 Knoblauchzehen
1 Ingwer Knolle
Sesamsalz
1 Salatgurke

Zubereitung:
Kohlzubereitung:
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend salzen und 24 Std. in einem Sieb entwässern lassen. Das dabei abtropfende Wasser ist aufzufangen, da es später noch benötigt wird.

Marinade:
Die Karotten, die Gurke und den Rettich schälen und sehr fein raspeln. Die Lauchstange putzen und in kleine dünne Streifen schneiden. Im Anschluss daran alles zusammen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke schneiden (oder raspeln) und mit dem gerösteten Sesam unter die anderen Zutaten mischen.

Finalisierung:
Die gemahlene Peperoni wird mit dem Abtropfwasser zu einem Brei verrührt und und im Anschluss mit dem Kohl vermischt. Wenn nötig, nachsalzen. Das Ganze bis zum Verzehr 2-3 Tage durchziehen lassen.
Wichtig: Wenn das Kimtschi fertig ist, nicht mehr mit Metallgegenständen arbeiten, da es sonst schnell verdirbt

"Black Velvet"

Geschichte des Black Velvet
Dieses berühmte Getränk wurde im Jahr 1861 in Brook’s Club in London erfunden. Prinz Albert war gerade gestorben und alle trauerten. Man erzählt, dass der Kellner des Clubs, überwältigt von Emotionen, veranlasste, dass sogar der Champagner trauern sollte und mischte ihn mit GUINNESS®. Der Geschmack war so köstlich, dass Black Velvet schnell sehr...
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"Black Velvet"

Geschichte des Black Velvet
Dieses berühmte Getränk wurde im Jahr 1861 in Brook’s Club in London erfunden. Prinz Albert war gerade gestorben und alle trauerten. Man erzählt, dass der Kellner des Clubs, überwältigt von Emotionen, veranlasste, dass sogar der Champagner trauern sollte und mischte ihn mit GUINNESS®. Der Geschmack war so köstlich, dass Black Velvet schnell sehr beliebt wurde.

Einen besonderen Touch bekommt der Black Velvet, wenn er mit etwas Cassis verfeinert wird (max. 2cl auf ein Sektglas) Diese Version nennt sich dann "Black Velvet Royale"

Beide Versionen als Apperitiv im WongarAustralian Wongar Australian House und Wongar am Zoo Neunkirchen, z.B. heute Abend, erhältlich.

Einführungspreis, nur diese Woche:
Black Velvet (mit Spanischem Cava gemixt): 2,50€
Black Velvet Royale (mit Spanischem Cava gemixt): 3,00€

http://youtu.be/cWtPpEn445I
How To Make The Guinness Black Velvet Cocktail - Recipe

"Black Velvet"

Geschichte des Black Velvet
Dieses berühmte Getränk wurde im Jahr 1861 in Brook’s Club in London erfunden. Prinz Albert war gerade gestorben und alle trauerten. Man erzählt, dass der Kellner des Clubs, überwältigt von Emotionen, veranlasste, dass sogar der Champagner trauern sollte und mischte ihn mit GUINNESS®. Der Geschmack war so köstlich, dass Black Velvet schnell sehr...
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"Black Velvet"

Geschichte des Black Velvet
Dieses berühmte Getränk wurde im Jahr 1861 in Brook’s Club in London erfunden. Prinz Albert war gerade gestorben und alle trauerten. Man erzählt, dass der Kellner des Clubs, überwältigt von Emotionen, veranlasste, dass sogar der Champagner trauern sollte und mischte ihn mit GUINNESS®. Der Geschmack war so köstlich, dass Black Velvet schnell sehr beliebt wurde.

Einen besonderen Touch bekommt der Black Velvet, wenn er mit etwas Cassis verfeinert wird (max. 2cl auf ein Sektglas) Diese Version nennt sich dann "Black Velvet Royale"

Beide Versionen als Apperitiv im WongarAustralian Wongar Australian House und Wongar am Zoo Neunkirchen, z.B. heute Abend, erhältlich.

Einführungspreis, nur diese Woche:
Black Velvet (mit Spanischem Cava gemixt): 2,50€
Black Velvet Royale (mit Spanischem Cava gemixt): 3,00€

http://youtu.be/cWtPpEn445I
How To Make The Guinness Black Velvet Cocktail - Recipe

Sehr geehrte Gäste,

seit 4 Wochen ist das Wongar am Zoo Neunkirchen jetzt im Betrieb. Neben überwiegend positiven Reaktionen haben wir auch noch mit einigen Anlaufschwierigkeiten zu kämpfen.

Bitte sehen Sie uns die eine oder andere kleine Panne nach und sprechen uns direkt mit Kritik und Anregungen an.
Kritik ist für uns der Antrieb, uns kontinuierlich weiter zu...
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Sehr geehrte Gäste,

seit 4 Wochen ist das Wongar am Zoo Neunkirchen jetzt im Betrieb. Neben überwiegend positiven Reaktionen haben wir auch noch mit einigen Anlaufschwierigkeiten zu kämpfen.

Bitte sehen Sie uns die eine oder andere kleine Panne nach und sprechen uns direkt mit Kritik und Anregungen an.
Kritik ist für uns der Antrieb, uns kontinuierlich weiter zu verbessern.

Wir, und damit ist das gesamte Team des Wongar am Zoo Neunkirchen gemeint, wollen, dass Sie, liebe Gäste, sich bei uns wohl fühlen.

Mit den besten Güßen
Ihr Wongar Team

Jetzt Gin & Tonic live im Wongar am Zoo / Zoo Restaurant

Jetzt Gin & Tonic live im Wongar am Zoo / Zoo Restaurant

Unser Veranstaltungskalender:

http://www.wongar-nk.de/index.php/veranstaltungskalender/year.listevents/2014/05/09/-.html

www.wongar-nk.de/index.php/veranstaltungskalender/year.listevents/2014/05/09/-.html" target="_blank">Veranstaltungskalender

Unser Veranstaltungskalender:

http://www.wongar-nk.de/index.php/veranstaltungskalender/year.listevents/2014/05/09/-.html

www.wongar-nk.de/index.php/veranstaltungskalender/year.listevents/2014/05/09/-.html" target="_blank">Veranstaltungskalender

Wochenende Spezialangebot im Wongar am Zoo

Jonas (unser Küchenchef) empfiehlt:

Flankensteak (Bavette) vom australischen Angus Rind (ca. 180g)
mit einer Zwiebel-Rotweinsauce und Wedges

Nur: 15,50€

Wochenende Spezialangebot im Wongar am Zoo

Jonas (unser Küchenchef) empfiehlt:

Flankensteak (Bavette) vom australischen Angus Rind (ca. 180g)
mit einer Zwiebel-Rotweinsauce und Wedges

Nur: 15,50€

Das Wongar am Zoo Neunkirchen ist heute 01.Mai 2014 ab 13:00 durchgehend für unsere Gäste geöffnet.

Verbringen Sie einen schönen 01.Mai in angenehmer Atmosphäre im Grünen, inmitten der Stadt Neunkirchen.

Das Wongar am Zoo Neunkirchen ist heute 01.Mai 2014 ab 13:00 durchgehend für unsere Gäste geöffnet.

Verbringen Sie einen schönen 01.Mai in angenehmer Atmosphäre im Grünen, inmitten der Stadt Neunkirchen.

Erlebt die Genussregion Saar mit Rolf Klöckners Regioguide

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