Karlsruhe

Seit knapp zwei Jahren regiert in der Karlsruher Erbprinzenstraße ein „Burgermeister“ der besonderen Art. „Burger mit Anspruch!“ So könnte das Motto des urban-schicken Ladens mit dem schlichten Namen „bratar“ lauten. Und damit scheinen seine Macher den Geschmacksnerv der Karlsruher (Fast)-Foodies getroffen zu haben. Denn noch nie war diese Szene in Deutschland so vielfältig und innovativ wie heute. Buletten aus minderwertigem Fleisch verschwinden mittlerweile selbst aus den Tiefkühlhöhlen der Systemgastronomie. Ein neues Qualitätsdenken hat unseren Geschmack verfeinert. Und ganz nebenbei unser Gesundheitsbewusstsein und Nachhaltigkeitsdenken gestärkt. Kein Wunder, dass diese Burger-Initiative auch in Karlsruhe ein breites Publikum anspricht.


Hinter dem Namen „bratar“ stecken mit Dirk Plechinger und Thomas Reese zwei kluge Köpfe, die für die Umsetzung ihrer modernen Imbissvision ein außergewöhnliches Konzept entwickelt haben. Die ehemaligen Inhaber einer Kreativagentur eröffneten bereits 2010 in München ihre erste Burgerbude, die schon damals als reiner Take-Away-Laden Kultstatus genoss und 2012 mit dem Qype-Business-Award ausgezeichnet wurde. Mit dem Wechsel nach Karlsruhe ging Plechinger konzeptionell noch einen Schritt weiter und bläst nun zur „badischen Burger-Offensive“ in hochwertig designtem Interieur. Mit seinem gastro-erfahrenen Storemanager Lorenzo Ciciriello an der Spitze kann er sich auf ein junges, gut aufgelegtes Team stützen. Und der bei aller Lockerheit sehr umsichtig und kompetent agierende Service ist mächtig auf Zack. Die vielen kleinen Accessoires, angefangen von der Speisekarte auf dem Klemmbrett, über das Besteck auf dem Holztablett und die in Mini-Einmachgläser gefüllten, selbstgemachten Dips und Saucen, machen das „bratar“ zu einer Art Wellness-Oase der gehobenen Imbisskultur.

Fast Food trifft Slow Food inmitten einer schlicht-funktionalen Einrichtung aus massivem Kiefernholz. Die aus einer abgerissenen Münchner Scheune entnommenen Bretter für die rustikale „Wandvertäfelung“ deuten auf kreative Bodenständigkeit hin, während die offene Küche Transparenz bei der Zubereitung signalisiert. Das wiederum schafft Vertrauen bei den Kunden. Diese fühlen sich dank der mit Schiefer verkleideten „Info-Säulen“ bestens unterrichtet und erfahren so ganz nebenbei von der regionalen Herkunft des täglich frisch gewolften Fleisches für die sogenannten „Burger-Patties“. Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall steht hier namentlich für pures, handgeformtes Fleischvergnügen.

Geordert wird nach einem gut überschaubaren Baukasten-Prinzip. Eine reiche Auswahl an Patties, Buns (Brötchen), Toppings und Saucen setzt der Kreativität der Burger-Fans keine Grenzen. Die Handmade-Burger kommen perfekt medium gebraten vom Grill und können beispielsweise mit Bergkäse, Parmaschinken oder Feigen ordentlich „gepimpt“ werden. Ein Single-Bratling besteht aus 150 g Rindfleisch. Schafft man die 750 g-Marke, das sogenannte „Quintuple“, winkt dem Leistungs-Esser eine Verewigung in der „Hall of Fame“ sowie ein präventiver Verdauungsschnaps auf’s Haus. Als Beilagen locken in Kurkuma, Thymian und Oregano geschwenkte Qualitäts-Pommes oder herrlich aromatische Rosmarin-Kartoffeln. Auf dem 240 g schweren Rumpsteak vom Freiland-Rind schmilzt die hausgemachte Kräuterbutter nur so dahin. Aber auch die vegetarische Fraktion kommt mit knackfrischen Salaten oder dem leckeren Veggie-Burger voll auf ihre Kosten. Und wem der Geschmackssinn nach einer echten „bratar-Bio-Bratwurst“ steht, der darf seine „Weiße“ oder „Rote“ nach einem nahezu identischen Garnierungsbaukasten wie bei den Burgern gestalten.

Das „bratar“ in Karlsruhe zeigt wie man Fast Food originell in Szene setzen kann ohne dabei den Qualitätsgedanken außer Acht zu lassen. Das gut eingespielte Küchenteam zaubert „Rind Royal“ vom Allerfeinsten auf die Teller. Das ökologisch nachhaltig hergestellte, aus artgerechter Haltung stammende Fleisch macht dabei den feinen Unterschied. Da kommen selbst „eingefleischte“ Vegetarier ins Grübeln…

auf Empfehlung haben wir, unbesehen, einen Tisch für mehrere Personen reserviert.
Wir sind also auf gut Glück hin.
Alle Achtung, es war eine sehr gelungene Sache, das Sonntagsfrühstück lecker
dargestellt, die Qualität und die Auswahl sehr gut - für jeden Geschmack war eine Leckerei dabei.
Einen Wermutstropfen gab es: am Sonntag! lief ein unübersehbarer Fernseher mit
dem Programm von N-TV. Das braucht nun mal an einem Sonntag kein Mensch!
Zum ersten habe ich Wochenende, zum zweiten gehe ich nicht hin um zwangsweise
einen riesigen Fernsehbildschirm im Auge zu haben!!!
Auf Rückfrage sagte man uns, dass die Chefin das so wünsche - die Mitarbeiter fanden
es, nach eigenen Angaben, auch nicht prickelnd .-( 
Nun denn, den Fernseher auszuschalten (am Sonntag, resp. Wochenende) wäre perfekt,
dann werden wir auch in unserer arbeitsfreien Zeit gerne wieder hin gehen.

Wir waren an einem Freitagabend zum Essen im "das Scheibenhardt". Das Lokal war gut besucht und es war gut, dass wir vorbestellt hatten.

Uns (zwei Personen) wurde ein relativ kleiner Tisch zugewiesen, auf dem an einem Platz ein A4-Blatt mit Vorschlägen von Speisen und Getränken aufgeführt war. Die Dekoration bestand aus einer Kakteenart im Glas und einem Teelicht im Glas.. Nach mehr als 15 Minuten Wartezeit wurde uns eine(!) weitere Speisekarte und auch zwei Getränkekarten gebracht. Eine Getränkekarte beinhaltete Flaschenweine und die Formatkleinerer Karte offene Weine und die übrigen üblichen Getränke.

Während der Wartezeit konnte ich beobachten, dass am reservierten Nebentisch (für vier Personen eingedeckt und auch mit dem Reservierungsschildchen) zwei Personen Platz nahmen, überaus freundlich und zuvorkommend bedient und beraten wurden. Während ich noch auf meine Vorspeise wartete, wurde dann am Nebentisch bereits das Essen serviert. Auch die Getränke wurden am Nebentisch viel früher serviert.

Als Vorspeise hatte ich den gemischten Salat "Body and Soul", eine gelungene Komposition. Leider war eine kleine Anzahl von Salatblättern am Ende bereits braun.  Die Maultaschen fand ich geschmacklich sehr gelungen, jedoch waren diese auf einem Pastateller serviert, mit einer geringen Menge Bratensoße übergossen und lagen auf einem Bett von Kartoffelscheiben, die mit vermutlich Essig/Öl übergossen waren. Beim Schneiden der Maultaschen lies es sich nicht vermeiden, dass diese mit ihrem Untergrund (Essig/Öl, Bratensoße) in Berührung kamen und dadurch ihr eigener Geschmack nicht so zur Geltung kam. Ich fand das sehr schade.

Alle Portionen sind insgesamt sehr ausreichend.

Der Service besteht m. E. noch Verbesserungsbedarf.

Da wir eine relativ kleinen Tisch hatten, der überdies mit Wassergläsern bestück war, die wir nicht nutzten, wäre es angebracht gewesen, diese nach unserer Bestellung zu entfernen. Wenn zwei Personen an diesen Tische bei Vorspeise, Brot, Getränken, einem Teelicht im Glas und einer Kakeenart,  sitzen, ist das ganz schön eng und trägt nicht zur Entspannung und zum wirklich Wohlfühlen bei.


Fazit: Wenn man als Erstbesucher so übersehen wird und am Nachbartisch erlebt, dass es in diesem Lokal auch anders geht, dann überlegt man sich schon, ob hier neue Gäste wirklich willkommen sind.

Wir waren zu meinem Geburtstag mit 10 Personen im Mediterrane Durlach und waren sehr zufrieden. Nach meiner Einschätzung kratzt die Küche am Sterne-Niveau, nur müsste dafür sicher auch die Karte öfter wechseln. Sehr angenehm ist auch der professionelle freundliche Service. Interessant ist, dass die beiden Mediterranes in Karlsruhe (Durlach und Karlstraße) ganz ähnlich vom Konzept her sind und trotzdem verschiedene Karten haben, sehr positiv. Ich finde die Küche in Durlach basser als die in der Karlstraße, aber das kann an den Stichproben liegen.
Auf jeden Fall die ideale Location für Geschäftsessen aller Art.

Im letzten Jahr hat der Pächter im Schwanen gewechselt. Die italienische Familie, die das Restaurant vorher betrieben hat, ist jetzt im Borsalino in Durlach. Unter dem neuen Betreiber ist das Lokal deutlich zurückgefallen. Pizza ist noch ok, aber die liebevolle italienische Küche von früher (weit über dem normalen Pizzeria-Niveau) gibt es nicht mehr. Die Karte ist zwar noch italienisch, aber nicht mehr gut gekocht. (Auch das Ambiente hat gelitten, seitdem immer ein Tisch von Trainingshosen-tragenden kräftigen jungen Männern besetzt ist, die anscheinend gute Kumpel vom Wirt sind.)
Für uns sehr schade, denn es war in Fußreichweite, aber nach drei Versuchen gehen wir nicht mehr hin.