Saarland

Meine Frau hatte entdeckt, dass es heute im Restaurant vom "Globus" Grünkohl geben würde; da wir ohnehin vorhatten, im "Globus"-Handelshof einige Kleinigkeiten zu besorgen, bot sich an, das dortige Kaufen mit einem schnellen Besuch im Restaurant  zu verbinden. Dieses Restaurant hatte ich seit April 2017 wirklich gemieden; der Grund dafür sprich der total versaute und widerwärtige Eiersalat hatte dafür ausgiebigst gesorgt. Näheres zu diesem Besuch sowie zum Ambiente und der damals angetroffenen Sauberkeit kann man im letzten Bericht nachlesen; hier hat sich in den ganzen Monaten bis heute nichts geändert. Und zum immer noch nicht gegebenen Service kann ich natürlich auch diesmal keine Bewertung abgeben. Also beschränke ich mich auf "Essen", denn getrunken haben wir nichts.

Gleich vorweg: so eine Pleite wie mit dem Eiersalat gab es heute Gottseidank nicht. Meine Frau wählte aus dem aktuellen Wochenplan das Montags-Gericht, nämlich "Rindermettwurst mit Grünkohl und Petersilienkartoffeln" für EUR 5,99. Für mich sah die sogenannte Rindermettwurst wie eine ganz normale Rindswurst aus; mein Verdacht sollte sich später bestätigen. Da ich zum Grünkohl aber sehr gerne grobe Mettwürste mag (oder in Frankreich auch Schweinepfoten) nahm ich vom Grünkohlgericht Abstand und bestellte mir das sogenannte Wochengericht (gültig von Mo bis Sa dieser Woche) in Form von "Wildschweingulasch mit Preiselbeerbirne, dazu Walnuß-Spätzle" für EUR 6,95.

Meine Frau störte sich nicht an dem kleinen Etikettenschwindel mit der anstelle der Rindermettwurst präsentierten Rindswurst; das Versuchshäppchen Wurst schmeckte mir ebenfalls gut und Grünkohl, speziell in solch großen Mengen wie hier gekocht, ist im Normalfall durchaus schmackhaft. War er auch, genau wie die Kartoffeln. Mme. Simba war mit ihrer Wahl wirklich zufrieden. Das war ich mit dem von mir ausgesuchten Gericht ebenfalls. Natürlich waren die Spätzle Fertigspätzle; etwas anderes sollte und kann man hier auch nicht erwarten. Das Wildschweingulasch, im großen Kessel lange geköchelt, war butterzart, die Fleischportion war auskömmlich, die Soße wirklich sehr gut abgeschmeckt und die halbe Birne mit den Klecks Preiselbeeren passt zu solch einem Wildgericht natürlich hervorragend. Beide Gerichte aus der sogenannten "bürgerlichen Küche" waren wirklich gelungen und werden deshalb von mir auch mit drei Sternen bewertet; ach was, ich setze noch einen halben Stern drauf. 

Preis-/Leistungsverhältnis: völlig in Ordnung, dreieinhalb Sterne. Für mein Wildgericht hätte ich in so ziemlich jeder Gastwirtschaft gut das Doppele bezahlt.

Fazit. Dieser Besuch schreckte mich nicht ab wie der letzte. Wiederholungen sind bei gleichzeitigem Einkauf im Globus-Markt vorstellbar; extra zum Essen hierherfahren würde ich allerdings nicht..

Allgemeines:

Wir waren zu Dritt im „Blauen Fuchs“ zu Gast. Nicht zum ersten Mal, denn das Restaurant gehört zu meinen Favoriten. Eine Auffrischung meiner letzten Bewertung, die nun schon 4 Jahre zurückliegt, ist angebracht, allzumal jeder Restaurantbesuch eine Momentaufnahme ist und es in Punkto Service und Küche schon mal zu Abweichungen kommen kann. 
Nicht so im Restaurant „Zum Blauen Fuchs“; hier erlebe ich über Jahre hinweg eine Kontinuität gleichbleibend herausragender Qualität, so dass ich das Resümee meiner ersten Kritik auch für unseren Besuch am 29.11.2018 nur bestärken kann:

„Gehobene kreative Landhausküche in stilvollem Wohlfühlambiente und 100% Weiterempfehlung."

Der „Blaue Fuchs“ genießt überregional einen hervorragenden Ruf, findet positive Erwähnung nicht nur im Guide Michelin und ARAL-Schlemmeratlas, sondern wird wie schon in den Jahren davor vom „Feinschmecker“  auch 2018/2019 in den erlauchten Kreis der 500 besten Restaurants in Deutschland aufgenommen.

Ambiente:

Die gemütlich anheimelnd in elegantem Landhausstil eingerichteten Gasträume des kleinen Gourmettempels im nördlichen Saarland verströmen ein besonderes Wohlfühlambiente und bilden so den idealen Rahmen, sich an den vom Maître de Cuisine kreierten lukullischen Hochgenüssen zu erfreuen. 

Essen:
 
Die Küche serviert täglich ein 4 gängiges Land-Menü zu 58,- sowie ein Feinschmecker-Menü zu 92,- €, Mittwoch und Donnerstag verspricht Bank‘s 4-Gänge Klein & Fein-Menü „Haut Cuisine“ zum „Schnäppchenpreis“ von 39,50 €.   
 Das Klein & Fein-Menü, verlockend und vielversprechend in der Zusammenstellung, war unsere Wahl.
 
Rotbarschfilet, Spinatcreme, Gnocchis  
 
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Hokaidokürbissuppe mit gerösteter Blutwurst
 
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Brust  vom Maishuhn, Traubensauce, Kartoffel-Sauerkrauttörtchen
 
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Hausgemachter Gewürz-Bratapfel und Vanilleeiscreme
  
Die Küche wird mit Leidenschaft und Herzblut ausschließlich von Olaf Bank bedient. Dabei beweist er nicht nur handwerkliche Perfektion, sondern setzt immer wieder auf‘s Neue eigene Vorstellungen kreativ und phantasievoll um. Bei der Auswahl der Zutaten beweist der Chef „geschultes Händchen“, Qualität und Frische sind die Maxime, die einzelne Zutat wird meisterhaft und kreativ zum Gaumenschmaus gewandelt.
 
Als Gruß aus der Küche wurde zunächst ein Trio aus Currybutter, Kichererbsenmus mit Kurkuma und Olivenöl, dazu grobes Meersalz und Radieschen- und Karottenspalten sowie frisch gebackene Baguettescheiben, hell und dunkel, serviert. Das orientalisch angehauchte Ensemble, Butter und Creme verfeinert mit nicht überladen dosiertem Curry und Gelbwurz, war ein treffliches Entree.

Als zweiter Gruß aus der Küche folgte eine ebenso stimmige Kreation -  leckeres Blumenkohlmus bekrönt von einer Rose aus mild aromatischem Bresaolaschinken.
 
Der 1. Gang konnte schon überzeugen, ein auf den Punkt gebratener Rotbarsch, festes Fleisch, saftig  und aromatisch, absolut grätenfrei filetiert, angerichtet auf einem Bett schmackhafter Spinatcreme und vortrefflichen im Biss lockeren Kartoffel-Nocken.

Den 2. Gang fand ich besonders originell, die Kombination von gebratener Blutwurst und Hokaidokürbissuppe, beides geschmacklich ein Highlight, die Blutwurst ein Hochgenuss, so gut, dass meine Tochter sie (leider) komplett aufgegessen hat, obwohl sie mich vorher noch bat, ihre Portion zu übernehmen, da sie ja Blutwurst eigentlich nicht möge. Das delikate Brät zerging auf der Zunge, war aber doch fest genug in der Konsistenz, um in Kombination mit der mit feiner Ingwernote gepeppten  Hokaidokürbissuppe seinen Platz in der Mitte des Tellers nicht zu verlassen.

Als bekennender Hähnchenfan nach dem Motto „Der Deutschen liebstes Haustier ist das halbe Hähnchen“ war mir der 3. Gang ein stimmiger willkommener Hauptgang, zumal das vom Maishuhn für mich zum besten Geflügelfleisch gehört.  Wenn es dann noch so exzellent zubereitet wird wie im Blauen Fuchs, ist das Geschmackserlebnis perfekt. Zwei mächtige knusprig goldbraun gebratene Brüstchen, aromatisch, zart und saftig, waren zum Hinknien, appetitlich in Szene gesetzt, ein herzhaftes Kartoffel-Sauerkrauttörtchen flankierend, gebettet auf einer köstlichen, herrlich schaumigen, zu Fleisch und Beilage schön harmonierenden Traubensauce.

Abschluss und krönendes Finale war dann noch der verführerisch angerichtete hausgemachte Gewürz-Bratapfel mit einer Kugel Vanilleeiscreme, ein vorweihnachtliches Genussfeuerwerk.
 
Service:

Auch am heutigen Abend sorgte Frau Bank, unterstützt von einer weiblichen Servicekraft, für einen  tadellosen Service, freundlich,  unaufdringlich aufmerksam und kompetent. Es gibt keine langen Wartezeiten, die Menüfolge ist zeitlich angenehm abgestimmt. Bei der Getränkewahl kann man getrost auf die Sachkenntnis von Frau Bank zurückgreifen. Wir hatten als Aperitif einen Sekt vom Wilhelmshof in Siebeldingen, einen alkoholfreien Hausaperitif und zu den ersten Gängen einen schönen Weißburgunder vom Weingut Ziegler; zum Maishuhn passte der trockene nicht zu schwere Rosé „365 Tage“ vom Weingut Rings aus Freinsheim.

Vorm Zahlen dann noch den obligatorischen Espresso, serviert mit leckeren selbstgemachten Pralinen auf einer kleinen Etagere.

Fazit: Blauer Fuchs = erstklassig und herausragend, immer einen Besuch wert
 
 

Vorab: Ich habe über "Daten fehlerhaft?" in "Adress- und Kontaktdaten" versucht, aus "Frühstücksmascher" "Frühstücksmacher" zu machen. Dort steht es jetzt korrekt, hier beim Namen des Betriebes halten sich nach wie vor die "Frühstücksmascher". Seis drum.

Laut Homepage sind die Öffnungszeiten wie folgt: Täglich 7:00- 11:00 bzw. Sa, So und an Feiertagen 7:00 - 14:00. Allerdings weist ein Schild im Durchgang vom Neugässchen zu den Hotelräumlichkeiten darauf hin, dass es ab Oktober 2018 andere Öffnungszeiten gibt. Da wäre es meiner Ansicht nach langsam mal an der Zeit die Homepage auf aktuellen Stand zu bringen.

Eine gute Freundin hatte meine Frau und mich zum Frühstück ins Hotel Leidinger eingeladen; unsere Gesellschaft umfasste 17 Personen, dazu kamen noch etliche Hausgäste bzw. andere reine Frühstücker wie wir. Da das Frühstück bei "Leidinger´s Lust Die Frühstücksmacher" in mehreren Räumen stattfindet   verläuft sich alles ein bisschen, hellhörig sind die Räume dennoch. Aber damit sind wir schon beim Ambiente.

Ambiente: Hell, freundlich, hellhörig; die Nassräume fast barrierefrei. Eine sogenannte "offene Küche". Ein Wintergarten und ein im Sommer benutzbarer "Freisitz". Vier Sterne.

Sauberkeit: Alles fein sauber. Fünf Sterne.

Service: Bei den Speisen bedient sich jeder Gast selber an mehreren Büffets bzw. äußert gewisse Speisewünsche an der "offenen Küche" und nimmt die dort zubereiteten Speisen entgegen. Getränke holt man sich selber am Kaffeeautomaten oder bestellt bei den freundlichen  Servicedamen, die ansonsten an den Tischen vorbeiziehen, um leere Teller bzw. leere Tassen und leere Gläser abzuräumen. Für "Service" gebe ich deshalb keine Bewertung ab.

Essen und Trinken: Der Besuch bei "Leidinger´s Lust" kostet pro Person EUR 18,50. Dafür kann man sich an den Büffets bedienen; im Preis inbegriffen sind weiterhin diverse Crêpes, Eierspeisen (man lasse sich den Homepage-Satz "Aus unserer offenen Küche erhalten Sie frisch zubereitete Eierspeisen freilaufender Hühner unserer Region" nur mal auf der Zunge zergehen) alle Heißgetränke und frisch gepresster O-Saft. Das von mir bestellte große Bitburger Pils fiel also nicht darunter und die Mineralwässer vermutlich auch nicht, vom Cremant mal ganz abgesehen.

Mich zum Frühstück einzuladen ist normalerweise rausgeschmissenes Geld bzw. die sprichwörtliche Perlen vor die ebenso sprichwörtlichen Säue geschmissen. Über viele Jahre bestand mein Frühstück nämlich aus einer Tasse Kaffee und zwei Zigaretten; ab 2002 fielen dann die Zigaretten weg. Nach dem Umzug ins Saarland kam zur Tasse Kaffee entweder ein Croissant oder ein Butterbrötchen dazu, mehr aber auch nicht. Ausser zu besonderen Anlässen wie heute. Da hatte ich neben Kaffee und dem bereits erwähnten Pils Rühreier mit Speck, ein (leider hartgekochtes) weiches  Frühstücksei, ein bisschen Eiersalat, Wurst, Käse und ein Brötchen. Bei meiner Frau waren es soweit ich es verfolgen konnte Kaffee, Mineralwasser, Aufschnittt, Brötchen, Marmeladen, Müsli, Obstsalat und eventuell auch Käse. Alles war sehr schmackhaft und kommt mit Ausnahme einer Marmelade (Fallers Konfitüren, die kommen aus dem Schwarzwald) laut der Leidinger-Homepage aus der Region: Fruchteria Dumont (Saarbrücken), Martinshof (Sankt Wendel), Bäckerei Mischo (Gersheim), Metzgerei Breuer (Ensheim), Hirztaler Käserei (Hirzweiler) und Geflügelhof Lorson (Wadgassen). Meine Frau lobte vor allem das Müsli. Soweit ich es mitbekommen habe war man allseits zufrieden. Ich auch bis auf das hartgekochte weiche Frühstücksei. Für Essen und Trinken vergebe ich deshalb vier Sterne.

Preis/Leistung: Die EUR 18,50 halte ich angesichts des Gebotenen für angemessen. Vier Sterne.

P.S. Fast hätte ich es vergessen: Das Mitbringen von Hunden ist gestattet, allein in unserer Gästegruppe waren zwei Caniden und auch an anderen Tischen haben wir welche gesichtet. Das Servicepersonal hat ihnen Wasser hingestellt und (sofern die Hundehalter es gestattet haben) auch ein paar Leckerli serviert. "Unsere" durften aus gesundheitlichen Gründen (Futter-Allergien) nur Wasser bekommen. Dafür aber Reihum-Streicheleinheiten ohne Ende.

Meine Frau und ich waren zuletzt hier als das "Forsthaus Neuhaus" noch von Frau Krautkrämer und ihrem geschäftlich wie auch privat verbundenen Partner  Khalid Arabe betrieben wurde; lang, sehr lang ists her. Nachdem  beide sich vom Forsthaus verabschiedet hatten, um im vormaligen  "Kuntzes  Handelshof", über Jahrzehnte eine Top-Adresse weit über die Grenzen Sarbrückens hinaus, ihr Restaurant "L´Arganier" zu eröffnen (mittlerweile gehen beide Herrschaften geschäftlich wie auch privat eigene Wege), war das Forsthaus zumindest in gastronomischer Hinsicht über sehr viele Monate verwaist um nicht zu sagen tot. Seit einigen Monaten ist es nun quasi wieder zum Leben erwacht. Nachdem unsere Tochter mit ihrem Mann, die nur knapp sieben Kilometer vom Forsthaus entfernt wohnen (für uns ist es nicht unerheblich weiter), zweimal zum "Probeessen" dort und sehr zufrieden waren, hatten sie uns heute zum Abendessen dorthin gelotst.

Vorab: Ich habe von der Einrichtung und unseren Tellern etliche Fotos gemacht; alle sind aus mir unerfindlichen Gründe so stark rotstichig geworden,dass ich sie hier wirklich beim besten Willen nicht präsentieren und einstellen kann. Sorry, aber die "GG-Foto-Scharfrichter" hätten sofort die Daumen gesenkt, also lasse ich es besser.

Ambiente: Hier wurde in Sachen Einrichtung viel investiert; alles ist erheblich freundlicher und behaglicher geworden (unter der vormaligen Leitung hatte die Einrichtung eher an eine Art Betriebskantine erinnert), gefällt uns auch wirklich gut.Was uns allerdings heute absolut  nicht gefallen hat war dass unser Tisch mitten in der "Einflugschneise" stand.Will heissen dass uns bei jedem Öffnen der Eingangstür die kalte Zugluft direkt und massiv erwischte. Zwar gibt es zwischen Eingang und Gastraum eine Schiebetür, die hier normalerweise auch für Abhilfe sorgt. Personal, das ständig mit irgenwelchem Dekomaterial,Leitern und anderem Kram in den Aussenbereich rannte, dazu eine Weihnachtsfeier von Beschäftigten der Caritas Saarbrücken, die zunächst im Aussenbereich mit Glühwein und kleinen Häppchen beglückt wurden, dann  aber nach und nach in den Gastraum "einsickerten" um dort festzustellen, dass die Garderobe sich im Voraum befindet und diverse Besucher-Gänge zu den Toiletten. All das  Raus und Rein sorgte dafür, dass es uns wegen der immer wieder offenstehenden Schiebetür nicht behaglich war wurde. Fallweise stand ich von unserem Tisch auf und habe mich kurz als Schiebetür-Schliesser betätigt; einige andere Gäste, denen es auch immer wieder kalt war, lösten mich ab. Aber irgendwann lässt man es eben wie es ist nämlich "Schiebetür offen bzw. halboffen", nachdem der "Leckmichdoch amArsch-Punkt" sprich die Resignation eingetreten ist. Wohlgefühlt habe ich mich also hier heute nicht, was ich allerdings fairerweise nicht in die Ambiente-Bewertung einfliessen lassen kann. Deshalb an dieser Stelle auch vier Sterne; "gefühlt" waren es höchstens zwei .

Sauberkeit: Hier gibt es absolut nicht zun meckern, zumindest was den Innenbereich sprich den Gastraum und die Nassräume angeht. Über den Aussenbereich kann ich nichts sagen; es war schon zu dunkel als wir ankamen. Fünf Sterne.

Service: Alles "dynamisches  Jungvolk". Was servicetechnisch nicht so richtig verinnerlicht ist wird durch Freundlichkeit und muntere Reden wettgemacht.Drei Sterne.

Essen und Trinken:Unser Jungvolk und meine Frau tranken Apfelschorle (0,4l EUR 4,00), ich einen Grauburgunder vom Weingut Schmidt aus Obermoschel (Nahe) (0,2l EUR 4,50 laut Weinkarte; dass mir EUR 4,90 berechnet wurden habe ich erst zuhause bemerkt). Laut Weinkarte "ein frischer und  harmonischer Grauer Burgunder mit feinen Nussaromen und einer verhaltenen Fruchtsäure". Stimmt.

Unsere Tochter bestellte eine Vorspeise ("Kürbiscremesuppe mit Kürbiskrokant" für EUR 6,50), sie wie auch ihr Mann hatten als Hauptgericht "Wiener Schnitzel vom Kalb mit Pommes Frites und Preisselbeeren"; dieses Gericht stand mit Bratkartoffeln  als Beilage für EUR 19,50 auf der Karte. Ob für die Beilagenänderung ein Aufpreis verlangt wurde weiss ich nicht, auch nicht was ihre separat bestellten Salate gekostet haben. Meine Frau und ich bestellten "Rahmschnitzel mit Pommes Frites und Salat" für EUR 15,50. Als unsere Teller kamen, war ich doch ziemlich geknickt. Die Rahmschnitzel waren paniert und die Rahmsoße darübergeklascht.Das ausgerechnet mir, der ich doch immer vehement dafür plädiere, dass Rahmschnitzel gemäss Originalrezept gefälligst unpaniert zu sein haben. Im Saarland ticken hier die gastronomischen Uhren offenbar etwas anders; für mich äusserst bedauerlich. Hätte ich das im Vorfeld gewusst, hätte ich entweder Tafelspitz  (EUR 16,50), Wildgulasch (EUR 17,50) oder Hirschmedaillons (EUR 16,50 ohne Beilagen) bestellt. Meine Frau und Tochter nebst Schwiegersohn waren mit ihren Bestellungen sehr zufrieden; würden sie bewerten, gäben sie mit Sicherheit für Essen und Trinken einhellig vier Sterne. Nun habe ich als Verfasser des Berichtes allerdings die "Bewertungshoheit" und da sind für das in meinen Augen verkorkste Rahmschnitzel nicht mehr als zweieinhalb Sterne drin plus einen halben Sympathiestern für den Grauburgunder. Ergibt in Summe glatte drei Sterne. P.S. Suppe und Schnitzelfleisch waren von guter bzw. sehr guter Qualität.

Preis-/Leistung: Das ein und andere Gericht scheint mir doch ein wenig überpreist; deshalb hier drei Sterne minus einen halben Stern für die Diskrepanz beim Wein zwischen Preis Karte und Preis Rechnung. Zweieinhalb Sterne.

Fazit: Tochter und Schwiegersohn sind vom hier Gebotenen angetan und werden bestimmt noch häufiger im "Forsthaus Neuhaus" einkehren.  Mein Eindruck ist, dass ich nicht unbedingt zum Essen so weit fahren muss zumal es im engeren Stadtgebiet von Saarbrücken an Besserem und Günstigerem absolut nicht mangelt. Ausserdem kommt es gerade um diese dunkle Jahreszeit auf der Strecke durch den Wald zum Forsthaus Neuhaus hin nicht selten zu Kollisionen mit über die Strasse wechselndem Wild.

Den  "Gesamteindruck" hatte ich zunächst bei zweieinhalb Sterne gesehen und erhöhe nachträglich auf drei Sterne.

P.S. Möglicherweise kommen wir im nächsten Jahr zur Biergartenzeit wieder um den Aussenbereich zu begutachten.