Bremen

Allgemein

Östlich der Oder beginnt im übertragenen Sinne in Bremen gastronomisches Niemandsland. Trotz großer Gemeinden russischstämmiger Einwohner oder von Polen oder Balten, spiegelt sich das in keiner Gastro mit deren Heimatküche wider. Meine polnische Friseurin sagte mal, als ich das ihr gegenüber feststellte, sie ginge lieber zum Italiener als gedachtem „Polen“.

Im Herbst 2022 hat das ukrainische Restaurant Dnipro im Fedelhören eröffnet, einer innenstadtnahen Straße mit gutem Ruf für ihre Einzelhandelsgeschäfte und Gastronomie. In den Räumlichkeiten befanden sich vormals ein guter Italiener mit toskanischer Küche (Da Piero) und das Schwarze Schaf. Das Echo nach der Eröffnung in den Medien war freundlich und positiv und ein befreundetes Anwaltspaar legt mir das ihnen sehr sympathische Dnipro nahe, verbunden mit der eindringlichen Bitte, doch mit Wohlwollen zu bewerten. Das kann ich bei objektiver Sicht auf das Erlebte nur begrenzt erfüllen.

Mutig ist es, was die Wirtin Tanja Zueva mit ihren Mitstreitern unternehmerisch angegangen ist, denn die in einem Fernsehbeitrag des Regionalfernsehens vorgestellten Mitarbeiter, sie eingeschlossen, kommen nicht aus der Gastronomie. Ich sehe durchaus auch Potential, denn die Karte bietet eine abwechslungsreiche Auswahl an Gerichten mit Alleinstellungsstatus in Bremen. Die Zubereitung der Speisen hat aber deutlich Luft nach oben.
Das Dnipro bietet eine Homepage mit Speisekarte an (https://dnipro-restaurant.de/), die leider nicht die aktuellen Restaurantpreise wiedergibt; diese liegen zwischen ein und vier Euro höher, bei Wareniki darunter.
Am besuchten Samstagabend war das Restaurant nicht komplett ausgebucht. An einer langen Tafel eine gemischte deutsch-ukrainische Gruppe, ansonsten wohl deutsches Paarpublikum.

Mit einer Empfehlung tue ich mich angesichts des Aufgetischten schwer, das muss jeder nach der Lektüre für sich selbst entscheiden. Das Preis-Leistungsverhältnis ist im Zusammenspiel von Wareneinsatz, Portionsgrößen und Preisen mit 3,5 Sternen ausreichend dotiert.

Service

Als wir eine Viertelstunde vor 18 Uhr eintrafen, gönnte sich Frau Zueva noch eine Speise und eine junge Frau in schwarz begrüßte uns und nahm uns höflich unsere Garderobe ab und brachte die Karten. Etwas lange dauerte es, bis sie uns nach einem ersten Getränkewunsch fragte. Als unsere Begleiter erschienen, war bereits viel Betrieb und Gästegarderobe entgegennehmen nicht mehr im Serviceangebot. Zunehmend wurden wir dann von einem sehr jungen Mann („Jüngling“ wäre treffend) bedient. Auch er wie die Schwarzhaarige hörbar bemüht, sein schon akzeptables Deutsch anzuwenden. Insgesamt machte er auf uns einen sehr engagierten Eindruck. Die Getränkeorders wurden im weiteren Verlauf bis auf ein vergessenes Getränk solide erfüllt. Die Speisenfolge von Küchengruß über Vorspeisen bis zu den Hauptgerichten war passend. Leider wurde eine Hauptspeise wohl vergessen und erst nach Erinnerung kam sie weit verspätet auf den Tisch. Als Wiedergutmachung wurde dann mit bravem Ausdruck des Bedauerns eine Nachspeise für den Darbenden spendiert.

Für den Service 3,5 Sterne, davon ein halber für den sympathischen Auftritt des Jünglings.

Die Getränkekarte des Dnipro ist sehr begrenzt. Keine Aperitifs, so dass man für die hardcore Aperol-Spritz-Fraktion ausfällt. Als ukrainische Getränkespezialität steht ein hausgemachtes Beerengetränk, Kompot, auf der Karte. Biere werden aus der Flasche eingeschenkt. Für eine Flasche Wasser 0,75l werden 6,00 Euro fällig, die vier offenen Weine im seltsamen Schankmaß von 0,125l werden mit drei bis 5 Euro berechnet. Die Drittelliterflasche Bier beginnt bei 3,00 Euro für das Bremer Konzernbier über 3,50 Euro für Staropramen bis 4,50 Euro für das Kräusen der Craftbierbrauer der Bremer Union. Günstig ist Wodka mit 3,00 Euro für 4 cl, darunter auch der ukrainische Khortytsa.

Ausgegeben wird im Dnipro nichts.

Essen

Als Amuse-Gueule gab es vier Brötchen, ein Schälchen mit Kräuterschmalz und ein Schälchen mit einem Gemüsedipp, das mich von der Textur her an grobes Auberginenpüree beim Griechen erinnerte, aber leider langweiliger gewürzt daherkam. Die Brötchen wie Briochebrötchen weich und leicht süß, was nicht gut gefiel (gelobt seien frisch gebackene Pizzabrötchen!).

Dann sollte es für die Mädels am Tisch das Rote-Bete-Carpaccio mit Hüttenkäse sein (10,00 Euro). Der Käse war ein Salzlakenkäse und vielleicht soll es auch „Hirtenkäse“ heißen. Die Bete leicht säuerlich mariniert und insgesamt hat es den beiden geschmeckt.

Ich hatte mich auf Borschtsch kapriziert. Angesichts des Preises von 15,00 Euro war ich davon ausgegangen, dass es sich um ein Hauptgericht handeln müsse und sagte bei der Bestellung, dass mir eine Vorspeisenportion reichen würde. Aber da 15,00 Euro auf dem Bon stehen, gehe ich davon aus, dass ich die Normalportion in einer hohen Tonschale mit Deckel serviert bekam. Die Suppe war heiß und schmeckte wie eine tomatisierte Gulaschsuppe. Die Einlage bestand aus Kartoffel- und Rindfleischstücken. Ich hatte einen durch Rote Bete und Kohl dominierten Geschmack erwartet und war dementsprechend enttäuscht. Dazu gab es einen Teller mit zwei Brötchen, drei Speckrollen und Schmand mit hohem Fettgehalt. Leider wenig ukrainisch von der Zubereitung her und mit 15,00 Euro überpreist.

Neben mir wagte sich unser Mitesser an die gemischte Fleischplatte für 17,00 Euro. Sie entpuppte sich als mächtige Brotzeit mit Speckröllchen, gegrilltem Bauch, Salami, Krakauer, Blutwurst und kaltem Braten. Dazu Salzgurkenscheiben und zwei Dips (der rote ähnlich Sambal Olek). Ich durfte die rabenschwarze Blutwurst probieren, mit etwas mehr Pfeffer wäre sie sehr gut. Was links von mir nicht mit Appetit mehr reinwollte, wurde auf Wunsch zur Mitnahme eingepackt.

Eine ukrainische Spezialität sind gefüllte Teigtaschen, die in vielen Küchen zuhause sind. Hier heißen sie Wareniki und wurden einmal mit Kohlfüllung (10,00 Euro, Internet: 11,00 Euro) und einmal mit Hackfleischfüllung (11,00 Euro, Internet: 14,00 Euro) von der Frauenseite des Tisches bestellt. Dazu gibt es vier Beilagen: Zwiebeln, Speck, Schmand und Barbecuesauce. Die jeweils fünf Wareniki wurden in Tonschalen serviert. Leider, bemerkte meine ständige Begleiterin, ohne Brühe. Also eine eher trockene Angelegenheit, die aber geschmacklich für in Ordnung befunden wurde. Mein Bissen der Hackfleischvariante war langweilig; Hackfleisch kann man gschmackiger würzen (in der Schwiegerelternfamilie werden die Kolduny-Teigtaschen mit Schweinehack, Zwiebeln und Majoran gewürzt).
An Würzung fehlte es auch meiner Fleischroulade vom Durocschwein mit Kartoffeln und Kapustasalat (22,00 Euro). Wie auch die Wareniki kam das Gericht nur noch warm auf den Tisch. Die Roulade war aufgeschnitten. Das Schweinefleisch kaum gewürzt und trocken. Das wurde etwas aufgewogen durch die Füllung mit kleinen Würfeln fetten Specks. Die Kartoffelbeilage würfelig mit Dill gewürzt. Von den drei kleinen Salatbeilagen konnte nur das gut gewürzte Rotkraut überzeugen. Der Kapustasalat aus Spitzkohl war kaum angemacht.
Mein Mitesser links musste ja erst einmal zugucken und bekam nach energischer Mahnung sein Roastbeef mit Grillgemüse (24,00 Euro). Als der Teller mit den drei stattlichen Tranchen vor ihm stand, war für mich klar: nicht heiß und trocken, was mir dann auch bestätigt wurde. Das war des Fleisches unwürdig, was die Küche meinem Nachbarn zugemutet hat.

Wenn ich die Küchenleistung insgesamt resümiere, steht kein Highlight auf der Habenseite, sondern solides Mittelmaß und zwei Fleischgerichte, von denen ich abraten muss. Mit drei Sternen kommt das Dnipro kulinarisch gut weg.

Ambiente

Vor acht Jahren hatten wir das Schwarze Schaf in denselben Räumlichkeiten besucht und ich schrieb zum Ambiente auszugsweise:

„In dem kleinen Souterrain-Restaurant dominieren helle Farben und die indirekte Beleuchtung der dekofreien Wände taucht den Raum in ein weiches, gealterten Gesichtern schmeichelndes Licht. Das Mobiliar, der Fliesenboden und die doppelte weiße Tischwäsche wirken gediegen…
Längs der Wand (siehe Foto) sitzt man recht eng beieinander. Wer zu zweit Intimes zu besprechen hat, sollte den separat stehenden Tisch 20 wählen. Auf den Tischen ist gerade noch ausreichend Platz. Die Fluchtwege hingegen gestatten auch Begegnungsverkehr. Im Sommer kann man auf der Terrasse Platz nehmen, die auch über einen rückwärtigen Eingang verfügt. Frühe Gäste können sogar einen der vielleicht fünf Parkplatz vor der Terrasse ergattern…
Eine ausreichende Garderobe lässt die Unsitte bemantelter Stühle erfreulich nicht aufkommen.
Die kleine Herrentoilette zeigt, dass die Keramikhersteller auch en miniature können.“

Geändert hat sich, dass keine Musike zu hören ist und an der Längswand ein Mosaik aus Nadelfilzquadraten angebracht ist. Auf den Tischen gediegen Stoffservietten mit dem Besteck und frische Tulpen. Für Pfeffer- und Salzmühlen hat es nicht gereicht, dafür Streuer. Eine Pfeffermühle wurde auf Verlangen gebracht.

Sauberkeit

Nichts auszusetzen.

Als Funk me food Bistro mit Bagels und Bowls - aber auch schon immer einem „anständigen“ Mittagstisch! - gestartet, hat sich das Greta‘s in den letzten Monaten klammheimlich zu einem „richtigen“ Restaurant gemausert. Die Abendkarte neben dem Bistro-Angebot ist nicht groß, meist 3 oder 4 Gerichte, enthält aber stets einige Knaller, wie zuletzt ein Skrei-Lachs-Rolle-Carpaccio und aktuell eine sehr schöne Fischsuppe, auf Wunsch mit geröstetem Landbrot und einer frisch durchgedrückten Sc. Rouille. Dazu ein Sauvignon aus der Pfalz.


Statt Dessert ein Espresso Martini.

Allgemein

Ein weiterer Herrenabend mit meinem Bremer Stammbegleiter forderte von mir eine anspruchsvolle Restaurantwahl. Da ich vor Isaak`s Garden häufig in die Straßenbahn einsteige, habe ich immer wieder einen Blick auf Isaak`s Garden geworfen, aber bis zuletzt sehr skeptisch ablehnend. Der Grund sind die vor dem Restaurant aufgestellten schachbrettkleinen Tischchen, die auch im vorderen Bereich des im Souterrain gelegenen Restaurants als Hochtische zu sehen sind. An solche Tischchen setzt sich der Hanseat nicht! Aber die Karte von Isaak`s Garden klang so interessant, dass ich an einem Mittag unter der Woche ins Restaurant reinging und sehen konnte, dass es auch gerade noch akzeptable Tisch im hinteren Bereich gibt. Also reservierte ich mit dem ausdrücklichen Hinweis, keinen Hochtisch zu akzeptieren. Der angesichts des sehr guten Besuchs gestresste Kellner sagte das zu, weil nur Spätreservierer oder Spontangäste mit den Hochtischchen Vorlieb nehmen müssten.
Auch am besuchten Donnerstagabend war das Restaurant weitgehend ausgebucht. Neben uns erschien eine größere Gruppe vermutlich von Studenten höherer Semester, vom Habitus her wohlerzogene Bürgerkinder. Ansonsten Paare und Kleingruppen. Ein gediegenes Publikum, wie im bürgerlichen Stadtteil Schwachhausen und angesichts des Preisniveaus zu erwarten.

Auf der Homepage steht zu lesen, dass die Küche Tel Avivs Vorbild für das 2015 eröffnete Isaak`s Garden ist (https://isaaksgarden.de). Dort ist auch die sehr kleine Karte einsehbar, die immer wieder wechselt. Die Getränkekarte bleibt leider ausgespart.

Bleibt noch anzumerken, dass das Isaak`s Garden im heimischen Weser-Kurier vielfach gelobt wurde und der Wirt Jürgen Lonius in einem Interview im November 2022 einen guten Einblick in die wirtschaftliche Situation seines Restaurants gewährt und bemüht ist, Verständnis für das Preisniveau zu schaffen.

Lohnt sich nun die Einkehr in Isaak`s Garden. Rein kulinarisch betrachtet kann ich das gerne bejahen. Man darf aber nicht preissensibel sein. Zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichte, eine Nachspeise, zwei Biere, vier Gläser Wein und zwei doppelte Espresso summierten sich auf eine Zeche von 172 Euro auf. Das empfinde ich trotz aller Qualität, die die Küche bietet, leicht überpact. Deswegen mag ich auch nur 3,5 Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis 
herausrücken.

Service

Als wir kurz vor 18 Uhr eintrafen, waren nur zwei Tische besetzt und eine Servicekraft zu sehen, eine jüngere osteuropäische Kraft (Ukraine?), die sichtlich noch in der Anlernphase steckt. Ohne Plan lief sie herum, aber zumindest wies sie uns den Weg zu einem ruhigen Tisch am Fenster. Der simple Wunsch nach einem Bier mündete auch in einen seltsamen Dialog, weil sie meinte, dass nur alkoholfreie Biere im Angebot seien. Dem war dann nicht so und später gesellten sich zwei weitere blonde Kräfte dazu, alle adrett mit blauer Kellnerschürze und gestreifter Bluse. Die Biere kamen dann auch. Übereilig vor den Getränken wurde der Küchengruß serviert. Meine Vorspeise kam solo und erst nach Erinnerung wurde die meines Mitessers serviert. Positiv hervorzuheben ist, dass wir den Zeitpunkt für die Küchenorder unserer Hauptspeisen bestimmen durften. Nach meiner Bewertungspraxis kommen für den Service nicht mehr als drei Sterne raus. Mein Begleiter wird mir wiederholt vorhalten, dass wir doch überhaupt froh sein sollten, in Restaurants noch bedient zu werden und man deswegen über Vieles hinwegsehen müsse. Mag sein in der Dönerbude, aber nicht in einem ambitionierten Restaurant. Die unerfahrenste Kraft als erste auf die Gäste loszulassen muss auch nicht sein.

Nach dem guten Auftaktbier (0,25 l für 4,00 Euro) stand uns der Sinn nach einem Rosé aus der Provence, der gut gekühlt daherkam und gefiel (0,2 l für 9,00 Euro). Auch die zweite Weinrunde mit Merlot und Grauburgunder in derselben Preisklasse überzeugte. Für eine Flasche (0,75 l) regionalen Wassers werden stolze 8,00 Euro fällig. Nicht akzeptabel, dass eine zweite Bierorder mit der Bemerkung quittiert wurde, dass das Fass leer sei. Ich mag nicht glauben, dass der Wirt kein Ersatzfass in petto hatte, sondern vermute eher, dass sich keiner an den Fasswechsel herantraute. Aber welcher Grund für den Ausfall des Fassbierausschanks auch zutraf, dass darf an einem Donnerstagabend als Vorabend des Wochenendes nicht passieren.

Ausgegeben wird im Isaak`s Garden nichts.

Essen

Das Amuse-Gueule überzeugte sehr mit bissfesten kleinen Linsen in einer sehr schmackhaften, gekräuterten Soße und einer Falafelkugel mit grüner Olive als Füllung. Wie erhofft schon mit dem Einstieg ein klarer Nachweis, dass in der Küche des Isaak`s Garden auf intensive Geschmackserlebnisse Wert gelegt wird.
Die Brotgabe im Körbchen überzeugte uns ebenfalls: Gutes, nicht rein weißes Ciabatta mit knuspriger Kruste. Dazu ein leichter Dip mit Dillnote und ein Schälchen mit Meersalz; auf dem Tisch eine Flasche mit gutem Olivenöl zur weiteren Anreicherung.

Die Karte umfasst nur zehn Positionen, wobei der Käse ausfiel. Mein gegenüber wählte Büffelmozarella mit Mango-Avocado-Salat, Kiwi-Wasabi-Gel und Minze für 20,00 Euro. Ich entschied mich für Portobello, ein Riesenchampignonhut mit Käsewürfel (denke Halloumi), Algen, Hummus und Pesto für ebenfalls 20,00 Euro. Wie man lesen kann, ging es bei den Vorspeisen gschmackig weiter. Freilich trotz guter Komposition und sorgfältiger Zubereitung stolz bepreist.

Geschlagen wurde es aber durch die Hauptspeisen. Die Wahl gegenüber fiel auf Mashya, gegrillte Filets vom Skrei und Steinbeißer, Hummerschaum, Wasabi, wilden Brokkoli und Kartoffel La Ratte für 36,00 Euro. Ich bekam Newe Zedeq, geschmorte Lammhaxe mit Tomaten-Rosmarin-Teriyaki, Babymais und Sesam-Polenta für 34,00 Euro. Mein Lammhaxenfleisch löste sich ohne Widerstand vom Knochen und schmeckte mit der dunklen Soße sehr gut, die Polenta passte als Beilage auch perfekt. Babymais und Möhre nett. Kleiner Makel: Die Oberfläche des Haxenfleisches war hart und trocken, wohl zu lange trocken warmgehalten.

Auch beide Hauptgerichte verdienten Lob; die Preise fand ich überhöht, insbesondere auch angesichts der sehr überschaubaren Fischfiletgabe.

Das Essen ist kulinarisch mit 4,5 Sternen als herausragend zu bewerten.

Ambiente

Das Isaak`s Garden muss mit wenig Platz auskommen und so wird jeder Quadratmeter genutzt. Positiv ist, dass zwischen den Tischen noch Laufwege für Abstand sorgen und man nicht unfreiwillig zum Intimus fremder Tischnachbarn wird. Einen Empfangsbereich gibt es nicht, in den Nischen hinter dem Eingang im Souterrain muss die Garderobe Platz finden, immerhin mit hochwertigen Holzbügeln auf Stangen.

Das Farbspiel wird bestimmt durch dunklere Holzfarben der Tische, Stühle und des Bodens und als Kontrast die weißen Wände. Die Beleuchtung mit Spots und hängenden Deckenleuchten ist schlicht und ausreichend. Für eine richtiggehende Theke ist kein Platz, eine Anrichte muss genügen. Hinten rechts kann man in die Küche schauen.
Insgesamt durchdacht und mit optimaler Raumnutzung. Wenn das Wetter es erlaubt, werden draußen die Minitische bespielt.

Geräumiger als erwartet die Herrentoilette mit drei Keramiken, modern und frisch. Das Waschbecken ist dann unisex.

Sauberkeit

Nichts auszusetzen.