Bremen

Allgemein:
Ich vermute, dass Pizza das weltweit meist gegessene Gericht ist. TK im Supermarkt, Bringdienste und Pizzerien versorgen uns mit diesem eigentlich schlichten Gericht. Kenner messen eine Pizza an der Originalherstellung in Neapel. Diese ist seit der Aufnahme der Pizza Margherita ins UNESCO-Weltkulturerbe amtlich in einem Regelwerk (STG) beschrieben (DOP-Produkte als Zutaten, Ofentemperatur, Backzeit). Ich vermute, dass das die normale Pizzeria an der Ecke herzlich wenig interessiert, auch wenn italienische Wirtsleute am Werk sind.

Genug Vorspann. In unserem heimischen Weser-Kurier und im Stadtmagazin BREMER wird versprochen, dass im Zio Manu di Napoli original neapolitanische Pizza gebacken wird. Auch ein italoaffiner Anwaltskollege, der ansonsten die Bremer Italogastroszene als rundweg unbefriedigend bewertet, äußerte sich wohlwollend über das Zio Manu di Napoli.

Der Wirt Emanuele Piacevole hat als gebürtiger Neapolitaner schon einmal die richtige Herkunft und betreibt das Zio Manu di Napoli seit Ende 2019 in der ehemaligen Umkleide des Bremer Kelloggswerks, dass vom US-amerikanischen Cornflakes-Giganten aufgegeben wurde und sich in Konversion befindet. Er sei, so seine Legende, dem Ruf seiner in Bremen lebenden Nichte gefolgt und hat dies auch im Namen des Restaurants verewigt („Onkel Manu aus Neapel“).

An einem frühlingsschönen Samstag wollten wir uns zu viert davon überzeugen, dass sich die Pizza im Zio Manu di Napoli von der ansonsten gewohnten Pizzabäckerei positiv unterscheidet. Das wollten auch viele andere und schon gegen 17 Uhr, als wir noch nebenan in der Braumanufaktur sehr empfehlenswerte Craftbiere tranken, waren die meisten Tische im Freien vor dem Zio Manu di Napoli besetzt. Wir kehrten um 18 Uhr ein und dann wurde Tisch um Tisch von den hereindrängenden Gästen besetzt. Es geht beim eher jungen Publikum sehr leger zu. Die im BREMER vermerkten vielen Italiener hatten an diesem Abend wohl anderes vor.

Das Zio Manu di Napoli betreibt eine nette Homepage (https://www.ziomanu.de/about-us), auf der sich die überschaubare Speise- und Getränkekartekarte findet und einige Fotos einen guten ersten Eindruck vermitteln.
Uns haben die genossenen klassischen Pizzen geschmeckt. Im Spektrum meiner Pizzabiographie hauen sie aber die bislang als gelungen erachteten Rundlinge (Favorit: Costa Smeralda in Osterholz-Scharmbeck) nicht vom Teller. Ob die im Zio Manu di Napoli den STG-Geboten entsprechen kann ich freilich nicht beurteilen und auch der Vergleich zum Pizzagenuss in Neapel fehlt mir. Empfehlenswert ist ein Pizzaessen im Zio Manu di Napoli aber durchaus. Insbesondere junge Leute können in einem quirligen „In-Laden“ für kleines Geld dabei sein, denn das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei außergewöhnlichen fünf Sternen!

Service:

Am Eingang steht der Wirt mit dem Reservierungsbuch. Als er unseren Eintrag fand, wurden wir an einen gut gelegenen Tisch nah am Pizzaofen geleitet. Auf den ersten Blick sieht man die beachtliche Personalstärke im Service, hinter dem Getränketresen und im offenen Küchenbereich mit dem runden Pizzaofen. Unser mittelalter, schwarz gewandeter Kellner machte sofort einen unlustigen Eindruck auf uns. Meine Frage, was denn „Arancini“ auf der Frittura-Mista-Platte seien, wurde nicht befriedigend beantwortet. Leider vergaß er auch jeglichen Hinweis auf die Zusatzgerichte auf den Tafeln. Um 20 Uhr erschien er mit dem Wischtuch und forderte uns recht harsch auf, den Tisch zu räumen. Wir hatten schon gezahlt und waren ohnehin kurz vor dem Aufbruch, aber es gab weder bei der telefonischen Reservierung, noch bei der Tischzuweisung einen Hinweis, dass der Tisch um 20 Uhr wieder vergeben sei. Wir empfanden das als sehr befremdlich.

Die Getränke und die Speisen kamen flott bzw. in angemessenen Abständen. Das einzige Lächeln bei der Bedienung schenkte mir die Wirtsfrau, als sie meine Pizza an den Tisch brachte.

Für den Service mag ich nur maue 2,5 Sterne gewähren.

Dass der Preisanstieg der jüngeren Vergangenheit in der Gastronomie zu teils frechen Bepreisungen bei den Getränken geführt hat, habe ich in meinen jüngsten Kritiken schon herausgestellt. Hier macht das Zio Manu di Napoli eine löbliche Ausnahme. Die gezapften Craftbiere Kräusen und Rotbier aus der benachbarten Braumanufaktur werden für 0,3 l mit 3,90 € bepreist, was für Craftbiere günstig ist. Die offenen Weine liegen alle bei 5,50 € für das Glas 0,2 l und für 17 € bekommt man eine Flasche rot oder weiß aus Kampanien. SP kommt auf 5,90 € für 0,75 l. Die Rosés wurden gut gekühlt serviert. Nach dem Bier versuchte ich neugierig einen Vino frizzante Rosso und muss sagen, dass ich den kalten, leicht moussierenden Rotwein so erfrischend fand, dass ich noch ein zweites Glas orderte.

Ausgegeben wird im Zio Manu di Napoli nichts.

Essen:
Die Standardkarte, die auch auf der Homepage zu sehen ist, liegt als Platzset für jeden Gast auf dem Tisch aus. Über der offenen Küche hängt von der Decke herab eine Tafel mit fünf Pastagerichten und an der Wand gegenüber werden Spezialpizzen auf Tafeln angeboten.

Im Zio Manu di Napoli gibt es keinen Küchengruß wie Pizzabrötchen mit Kräuterbutter oder Dips, wie wir es von unseren Stammitalienern gewohnt sind.

Wir wählten von der kleinen Vorspeisenauswahl die Bruschetta (7,00 €) und Pane Pizza mit Aioli-Dip (5,50 €).
Die Bruschetta waren drei große Scheiben Weißbrot, unterschiedlich belegt mit Tomatenwürfeln, geschmolzenem Mozzarella und einer Oliventapanade. Alle drei schmackhaft. Auch gelungen die geachtelte Pizza mit dem kräuterigem Aioli-Dip. Für 5,50 € ein Schnäppchen für schmale Budgets.

Als wir durch den Außenbereich zum Eingang gingen, fiel mir schon auf, dass die Pizzen einen extrem hohen, wulstigen Rand aufwiesen. Das machte mich neugierig und so orderte ich eine Capricciosa mit Salami, Kochschinken, Pilzen, Oliven, Artischocken und Mozzarella auf einer Tomatensoße (13,00 €). Der wulstige, aufgeblähte Rand hatte mehrere verkohlte „Hörner“ und war recht fluffig. Der Belag reichlich und in der Gesamtkomposition schmackhaft. Als positiv besetztes Qualitätsmerkmal wird bei Pizzen gerne der dünne Boden hervorgehoben und ich las schon, dass man nach Entfernen des Randes große Stücken des Innenlebens aufrollen und mit den Händen essen solle, was besonders authentisch sei. Die Homepage des Zio Manu di Napoli beschreibt diese für Neapel übliche Art des Pizzaessens ebenfalls. Dass der belegte Teig deswegen sehr dünn sein muss, liegt quasi auf der Hand. Mit Messer und Gabel gegessen, nimmt man den dünnen, durch den Belag aufgeweichten Teig kaum wahr. Leicht knusprig ist mir lieber, was aber wohl ein Vorbacken erforderlich machen würde, vielleicht eine Todsünde für einen Pizzaiola . Aber ich will nicht meckern, denn die Pizza hat mir geschmeckt. Ebenso war unser freundschaftlicher Begleiter mit seiner Diavola (11,00 €) zufrieden, deren Salamischeiben gute Schärfe hatten. Meine ständige Begleiterin wählte eine Pizza Bianche, also ohne Tomatensoße mit Prosciutto e Funghi (11,00 €). Hier fehlte ihr und auch auf meiner Probegabel eindeutig die Tomatensoße für den typischen Pizzagusto.
Die Pizzen haben eine ordentliche Größe und wenn man den Rand mitisst, werden Normalesser wohl auch satt werden.

Unsere freundschaftliche Begleiterin hatte sich für ein Pastagericht entschieden: Frische Spaghetti alla Chitarna mit Tomaten, Kapern, schwarzen Oliven und Basilikum (12,50 €). Sie war leicht enttäuscht, denn dem Sugo fehlte der Gewürzpfiff (Knoblauch, Kräuter, etwas Schärfe) und auch die Kapern waren spärlich vertreten. Auf Wunsch wurde ihr ein Schälchen mit fein geriebenem Parmesan gebracht. Ihr erster Eindruck: Tütenparmesan, enttäuschend! Nähere Analysen ließen Zweifel an dieser Hypothese aufkommen (nicht durchgetrocknet), aber auch der Geschmackstest führte zu keiner einheitlichen Einschätzung.

Die Portion Tiramisu (6,50 €) wurde sehr gelobt.

Auf den Tischen in großen Tomatendosen gute Pfeffer- und Salzmühlen, Olivenöl und Balsamico.
Für das Essen sind in toto vier Sterne gerechtfertigt.

Ambiente:
Das Zio Manu di Napoli liegt in einem flacheren Gebäudeteil im früheren Eingangsbereich des Betriebsgeländes von Kellogs. Nachbarn zur Linken sind ein Vietnamese und die schon erwähnte Braumanufaktur mit Ausschank. Also schon drei Gastrobetriebe die einladen. Zudem die Lage direkt an der Weser mit gutem und schnellem Straßenbahnanschluss an den Hauptbahnhof und die Innenstadt. Alle drei Gastros haben einen Außenbereich und an warmen Abenden dürfte es „Brummen“.

Das Zio Manu di Napoli ist im ehemaligen Umkleidebereich von Kellogs untergekommen und wie es sich für einen Nahrungsmittelhersteller gehört, sind Boden und Wände hygienisch gefliest. Die Decke mit Rohrleitungen, Betonstreben und unverkleideten, geweißten Grobspanplatten bietet optisch den passenden Industrielook mit Metalllampen. Im offenen Restaurant sind Zweiertische mit schlichtem Gestühl gestellt. Sie sind ausreichend dimensioniert.

Hingucker ist der runde Pizzaofen, der die offene Küche rechts abschließt. Er wird mit einem Mosaikband in Nationalfarben verziert, ebenso der gekachelte Tresen vor der Küche mit einem Fliesenband.
Etwas Musi ist zu vernehmen, aber der Geräuschpegel hielt sich trotz des offenen Raums und hoher Besetzung in Grenzen.

Sauberkeit:
Nichts auszusetzen. Eine Engstelle zwischen den Toiletten finde ich unpassend: Es gibt für die
Damen- und Herren-WC nur einen gemeinsamen Waschtisch. Sich in Ruhe den Lippenstift nachziehen, können die Damen da knicken. Aber Make up und Schminke waren an unserem Abend kaum zu sehen, aber was, wenn die sehr auf ihr Äußeres bedachten Italienerinnen einkehren?

Von unserem Erstbesuch am 01.07.2022 im Mr. Trung war ich nicht begeistert von meiner Hauptspeise (gebratenes Rindfleisch mit verschiedenen Gemüsen). Da fehlte jeglicher Gewürzpfiff. Meine Begleiterin war mit ihrem Gericht (Hühnerfleisch mit Cashewkernen) angetan und wählte es auch zu ihrer Zufriedenheit bei unserem jetzigen Zweitbesuch m 25.03.2023. Ich wollte es nun etwas typischer haben und wählte als Vorspeisen einen Wakame Salat (4,50 €) und Edamame (gedämpfte Sojabohnen, 4,50 €) und dann den Klassiker, die Nationalsuppe Phò mit Rind- und Hühnerfleisch (13,90 €).
Beim Wakame Salat hätte ich mir mehr Algen statt Eisbergsalat gewünscht; aber er war erfrischend. Die Sojabohnen wurden in der Schale serviert. Ein erster Biss machte klar, dass die Schalen fasrig und ungenießbar sind, dann gelang aber das Rauszutzeln der Bohnen gut, die mir im Geschmack gefielen, aber eine Kochleistung war diese Vorspeise nicht. Dann nun die große Terrine mit gut heißer Phò. Die heiße Brühe war über viele Reisbandnudeln gegossen worden, die mit Löffel und Gabel schwer zu bändigen waren. Die angebotenen und von mir begrüßten Stäbchen wurden leider nicht gebracht. Wohl aber drei dünne Scheiben einer scharfen roten Chilischote mit Kernen, die der Suppe oder zumindest einigen Löffeln Wumms verliehen. Im Ergebnis gut essbar, aber den Hype um die Suppe kann ich nicht nachvollziehen. Eine Consommé Double mit guter Einlage würde ich vorziehen.
Am besuchten Freitag war Mr. Trung ausgebucht und der Begrüßung nach zu urteilen, hat sich dieses kleine vietnamesische Restaurant einige Stammgäste erkocht. Ich würde mich eher weiter als Suchenden sehen, was die asiatische Kochkunst in Bremen angeht.

Allgemein:

Wieder einmal war es die wöchentliche Restaurantkolumne unseres heimischen Weser-Kuriers, die mich auf das Pancrazio aufmerksam machte. Ich war vor der Lektüre schon des Öfteren am Pancrazio vorbeigekommen, liegt es doch in einer Nebenstraße im Zentrum von Vegesack, also in meinem Nordbremer Revier. Aber so richtig hat mich beim Anblick nichts angesprochen. Auch die Weser-Kurier-Kritik war für mich nicht dazu angetan, das Pancrazio aufzusuchen. Es war meine ständige Mitesserin, die von einer Arbeitskollegin Gutes über das Pancrazio gehört hatte. Also reservierte ich bei einer sehr freundlichen Frauenstimme für einen Samstagabend einen Tisch für unseren Besuch.
Reservieren ist Pflicht, denn im Pancrazio finden nur 26 Personen Platz. Es füllte sich um 18 Uhr rasch, überwiegend Stammgäste und ein leichter Frauenüberhang.
Im Weser-Kurier war die Besprechung sehr personenbezogen auf die Wirtin Natalie Polinger aus Kasachstan fixiert. Angelernt wurde sie vom früheren Wirt und Namensstifter Pancrazio und 2011 übernahm sie das Restaurant und ist sehr präsent.
Das Pancrazio hat eine Homepage (https://www.pancrazio-bremen.de) auf der die Speisen mit den aktuellen Preisen zu ersehen sind. Vorsicht: Es existiert auch noch eine alte Homepage mit historischen Preisen, die zwischen 4 und 6 Euro unter den aktuellen liegen. Die sollte Frau Polinger rasch aus der Welt schaffen, um Irritationen zu vermeiden.
Apropos Preise: Hier liegt das Pancrazio am oberen Ende der von uns ansonsten besuchten Stadtteilitaliener, leicht überzogen angesichts des Gebotenen. Deswegen lasse ich auch nur gute drei Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis springen.
Ist das Pancrazio nun empfehlenswert? Es ist geeignet für Gäste, die sich in einer intimen, familiären Atmosphäre sehr wohlfühlen und mit der kleinen Karte zufrieden sind, die ordentlich von der Küche abgearbeitet wird.

Service:

Begrüßt wurden wir von Lilli, die mit einer jüngeren Kollegin und Frau Polinger den Dienst am Tisch verrichtet, wobei Frau Pollinger auch immer wieder in die Küche entfleucht. Frau Lilli, wie ihre Kollegin in weißer Bluse und langer beiger Kellnerschürze, hat eine nette, zugewandte Ansprache. Unsere Getränkewünsche und die Speisenabfolge waren in Ordnung. Nur an das zum Rosé erbetene Eis musste erinnert werden.
Für Lilli gerne 4 Sterne.
Die Preisanstiege in der Gastronomie sind im Pancrazio recht heftig ausgefallen. Ein Köpi 0,3 l liegt mit 3,90 € noch knapp unter der 4-€-Schallmauer. Die nicht klassifizierten offenen Weine (4 x rot, 3 x weiß, 1 x rosé) mit meist 6,90 € für das Glas 0,2 l ausgewiesen, sind für Restaurants dieser Kategorie, die wir ansonsten aufsuchen, konkurrenzlos teuer. SP kommt auf 6,90 € für die Flasche 0,75 l. Angesichts von nur 26 Plätzen und reinem Abendbetrieb an fünf Tagen muss der Umsatz pro Gast schon ordentlich sein, damit Frau Polinger und ihre Crew ihr Auskommen haben, das schlägt sich dann nach meiner Erklärung in der Kalkulation nieder.
Ausgegeben wurde als Aperitif ein Sambuca; den von uns bevorzugten Marsala hat das Pancrazio nicht im Angebot.

Essen:

Auf der Homepage kann man sich schon einmal auf die Preise einstimmen. Der Klassiker Bruschetta mit 9,90 € mag ein Indikator für das Preisniveau sein.

Wir starteten mit der im Weser-Kurier gepriesenen Antipasto-Platte für zwei Personen (21,00 €). Dazu gab es einen Korb mit sechs großen warmen Pizzabrötchen, die hervorragend gelungen waren! Auf der Platte dann Klassisches aus Gemüse (Paprika, Zucchini, Tomate Mozzarella, gefüllte Champignons, überbackene Auberginen, Oliven), Melone mit Parmaschinken, Salami und zwei Bruschetta. Für die Brötchen Kräuterbutter auf einem Salatblatt.  Alles war sorgfältig zubereitet und ansehnlich angerichtet. Was ich angesichts des Preises gerne ergänzend sehen würde, wäre etwas aus dem Meer wie Oktopus, Gambas, Muscheln oder Sardellen. Aber in toto und mit den gelobten Brötchen und der guten Kräuterbutter in der Tat eine Empfehlung wert.
Ich entschied mich dann für die Spaghetti Mare (15,90 €) und meine Begleiterin für die Pizza 3 x P (14,90 €), was für Parma, Parmesan und (sic) Rucola steht.
Meine Spaghetti überzeugten durch die gute Tomatensoße mit leichtem Meeresfrüchtearoma. Die Meeresfrüchte als übliches Potpourri aus kleinen Gambas, Miesmuscheln und sehr weichen Calamaresstückchen, wie man es als TK-Mix kaufen kann. Auf Wunsch wurden Salz- und Pfeffermühle gebracht.
Die Pizza von normalem Durchmesser war mit dünnen Schinken und Parmesanscheiben belegt und mit reichlich frischer Rauke bedeckt. Meine Begleiterin fand sie mittelmäßig. Ich probierte nur ein Stück vom Rand und fand Teig und Backergebnis gut.
Zu den Hauptspeisen wurden extra geriebener Parmesan und ein sehr öliges, gleichwohl gutes Pesto gereicht.
Für das Essen sind vier Sterne gerechtfertigt.

Ambiente:

Als ich von der Wohnzimmeratmosphäre gelesen hatte, war meine Befürchtung, dass im Pancrazio auch die Unsitte besteht, einen wohnzimmergroßen Raum als Restaurant zu betreiben und den Gästen zuzumuten, an Minitischen dicht an dicht eingepfercht zu werden. Das ist im Pancrazio nicht der Fall. Unser Zweiertisch direkt an der flaschenbewehrten Theke war noch ausreichend dimensioniert und zwischen den Tischen sind die Laufwege in Ordnung.
Das Ambiente wird durch starke Farbkontraste bestimmt: Dunkel der Teppichboden, die Deckenpaneele, die Stühle und die Theke. Die Tische mit zwei Lagen Stofftischwäsche, obenauf weiß. Alle Tische waren sorgfältig eingedeckt und mit frischen Tulpen als Blumenschmuck versehen. Außer Spiegel, Wandleuchten und ein paar Weinflaschen auf der Garderobe, die zugleich den Gastraum von den Toiletten trennt, fiel mir kein Dekoschnickschnack auf.
Die Beleuchtung indirekt und ausreichend und als Musi sind italienische Schlager zu vernehmen, ohne zu stören.
Die Toiletten sind jeweils Einzel-WC und hochwertig modern.

Sauberkeit:

Alles sehr gepflegt.