ubier

Die Eichhalde. Freiburger Jugendstilvilla am Fuße des gleichnamigen Millionärshügels am Rand des alten Herdermer Ortskerns. Eine gute Lage für gehobene Gastronomie, die solvente Klientel wohnt in fußläufiger Entfernung.

Die Eichhalde. Freiburger Spitzengastronom mit dem Mut, einen über Jahre hart erkämpften und verteidigten Michelin-Stern freiwillig zurückzugeben. Ein Beben durchlief die Gourmetrepublik, in der Eichhalde wird auch ohne Stern gelassen weiter täglich Spitzenleistung abgeliefert.
Vielleicht ein Hauch weniger Chichi als früher, aber hervorragende Produkte mit meisterhafter Bearbeitung brauchen das auch nicht.

Die Eichhalde. Ausgesuchte Weine und ein Chef, der Spaß am Verkosten hat. Nach einem Firmenessen wurde zu späterer Stunde noch ein wirklich erlesener, gut gelagerter Bordeaux offeriert, von dem ich heute noch träume.

Die Eichhalde hat den Ehrgeiz, auch das schnell defizitäre Mittagsmenu durchgehend anzubieten, mit wirklich sehenswerten Ergebnissen. Das Glas Wein gehört dabei erfreulicherweise dazu.

Die Eichhalde - einer von Freiburgs Leuchttürmen in der guten Gastronomie - auch ohne Sternenglanz...

Ein weiterer Grund, hierher zu kommen:

Die Eichhalde bietet seit einiger Zeit das sog. "Minü" an. Nein, kein Legastheniker am Herd, sondern ein wirklich pfiffiges Menu mit Mini-Gängen, dafür aber bis zu neun höchst schmackhafte Teller in optisch sehr geschmackvoller Aufmachung. Und das ganze zu einem wirklich akzeptablen Preis: 59 € für sechs, 69 € für neun Gänge. Ich verspreche echte Geschmackserlebnisse!

Wir sind immer gerne u.a. in Köln ins Vapiano gegangen, wenn wir eine kleine Pause mit Stärkung brauchten. Ein Vergleich mit McD drängt sich auf - man weiß, was man bekommt. Entsprechend sollte aber auch die Erwartungshaltung sein. Hier wird nicht die italienische Küche neu erfunden, sondern Zeitgeist verzehrt.

Das Grundkonzept ist bekannt, Problem ist das Anstehen an den verschiedenen Stationen für unterschiedliche Warengruppen. Das ist in kleineren Filialen zwangsläufig besser. Ein
"gemeinsames Gastronomieerlebnis" wird so und über die Beeper effektiv verhindert. Letztere bedingen viel Unruhe im Lokal, weil der Gast die Kellnerrolle mit übernimmt und viel unterwegs ist.

Die Auswahl erscheint ok, aber das Ergebnis ist stark vom individuellen Mitarbeiter hinter dem Tresen abhängig. Positiv ist grundsätzlich die frische Zubereitung vor den Augen des Gastes, die teilweise auch wirklich liebevoll erfolgt - abhängig von der Auslastung.

Der Gastraum selbst ist ungemütlich und nur geeignet, um zu sehen und gesehen zu werden. Die Hocker verkürzen die Verweildauer des Gastes gewollt und effektiv.

Und - ach ja - das Kartensystem! Letztlich ist der Gast so nicht nur Kellner, sondern auch Kassierer. Gabs schon mal in den 80ern in den Landeierdiscos. Verhindert Kostenkontrolle, allerdings auch für den Gastronom. Die letzte Rechnung für vier Personen konnte nicht stimmen, aber Kollege Computer wird keine Solidarität geschuldet. Ist außerdem ein Trinkgeldverhinderer. Da ich selber Kellner und Kassierer bin, geht das aber auch in Ordnung.

Fazit: Habe schon schlechter, aber selten ungemütlicher gegessen. Nur für den Lunch zu empfehlen.

Meeega-Samstag in Freiburg. Frau und Tochter ubier hatten wieder "Halsschmerzen", die nur mit einem ausgiebigen Schuh- und Handtaschentherapeutikum gelindert werden konnten. So gegen 20h waren die Schmerzen schon viel besser und es setzte das nächste weibliche Grundbedürfnis ein: Aperitif!

Nun verhält es sich in Freiburg so wie in jeder anderen Großstadt am Megasamstag: Alle anderen sind auch schon da und umlagern die Incentiv-Stände der Kaufhäuser und Einzelhändler, um die kostenlosen
Gimmicks wie Ballons, Cocktails und Shopping Bags abzugreifen. Nicht meine Baustelle, schon Goethe hatte festgestellt, dass das Leben zu kurz sei, um schlechten Wein zu trinken. Also auch die Sektbar vor dem Douglas links liegen gelassen und zielstrebig Freiburgs Skybar ( https://www.golocal.de/freiburg/restaurants-gaststaetten/skajo-YUJAD/#reviewList ) angesteuert. Die aufgepumpte Figur im Foyer ist neu: "Da müssten Sie ein bischen warten, ist zur Zeit zu voll da oben."

Wie gesagt, die anderen sind auch schon da...

Offensichtlich profitieren die Innenstadtlokale am effizientesten vom Megasamstag. Auch drei weitere unserer Lieblingslocations sind schon ausgelastet.

So langsam sinkt die Megalaune, meine Begleitung hat inzwischen Grundbedürfnis Nr. 4 entdeckt: Hunger!Da tut sich in Freiburgs dunkelster Gasse im ehemaligen Armenviertel Konviktstrasse im Wortsinne ein Lichtblick auf:

In einer ehemaligen Bierschwemme logiert seit Neuestem die kleine Schnecke der Slow Food Bewegung. Natürliche Lebensmittel, gutes Essen, kulinarischer Genuss und moderates Lebenstempo hat die kleine Schnecke auf ihr Haus geschrieben. Das passt zur aktuellen Bedürfnislage!

"Guten Abend, wir sind zu Dritt und haben nicht reserviert." "Geben Sie mir eine Sekunde," lautet die vielversprechende Antwort. Und kurz darauf sitzen wir an einem kurzerhand umfunktionierten Zweiertisch - dem letzten im ansonsten voll besetzten Restaurant!

Die überfälligen Aperitifs sind schnell geordert, das Studium der Karte bestätigt den bisher sehr guten Eindruck. Der schmale Gastraum wird am hinteren Ende von einer funktional-nüchternen Theke abgeschlossen, etwa zehn Tische sind nicht zu eng aufgestellt. Die aktuelle Deko besteht aus Cartoons eines mir nicht bekannten Künstlers mit lustigen Fantasiefiguren und ist ebenfalls käuflich zu erwerben.

Slow Food ist per se ein sinnvoller Kontrapunkt zu Fast Food. Als Mitglied der Slow Food Vereinigung Deutschland verpflichtet man sich zur Einhaltung der ethischen und ernährungstechnischen Prinzipien - nur dann darf die Schnecke ins Lokal. Das Ergebnis hier ist in der Tat ein Lichtblick: Bereits die Kürbiscremesuppe mit Crevetten war geschmacklich bemerkenswert, die Scaloppine als Hauptgang wunderbar zart und saftig. Auch die Fischbestellung der Restfamilie war dem Vernehmen nach hervorragend.

Ein Lichtblick auch die angebotenen Mittagsmenus: Jeweils Fisch, Fleisch oder vegetarisch, dazu nach Wahl eine Suppe oder Salat sowie ein Kaffee zu einem Preis zwischen 10 und 12 €.

Die Weinkarte wird jeden etwas finden lassen, auch im offenen Ausschank gibt es genügend Auswahl. Der Inhaber Udo Gross teilt sich den Service mit wechselnden Kräften und ist erfreulich zugewandt und schlagfertig.

Wir hatten einen Mega-Abend und sind bestimmt nicht zum letzten Male hier gewesen...