Korb

Ein Anschlag am Eingang verkündet, daß das Lokal wegen Krankhheit bis auf weiteres geschlossen bleibt. Vor beabsichtigten Besuchen deshalb vorher anrufen. Dem Wirt wünsche ich eine baldige Genesung, denn das Lamm fehlt wirklich.

An einer recht belebten Straße im Zentrum von Korb fällt das heimelige Haus sofort auf.
Aufgefallen ist es mir auch auf einer verblichenen Seite in Netz auf der recht ambivalent über das Haus geurteilt wurde.
Daher war es schon lange auf meiner Todo-Liste und einen erfolglosen Versuch ohne vorherige Reservierung hatten wir auch schon hinter uns gebracht.
Diesen Samstag aber wurde es uns wieder gewahr und wir reservierten telefonisch für 17 Uhr.
Der Telefonkontakt war nett und irgendwie auch lustig. Wechselte der Herr am anderen Ende doch von italienisch in schwäbisch und zurück und zwischen dem Sie und Du lag auch manchmal nur ein Halbsatz.
Letztendlich bekamen wir einen Platz an einem Tisch, der für 19 Uhr schon vergeben war. Kein Problem für uns, denn ob die Zeit reicht hängt in dem Fall von der Küche und nicht von uns ab.
Es zeigt aber, dass man, zumindest am Wochenende, tunlichst reservieren sollte. Eigentlich schon mal ein gutes Zeichen.
 
So machten wir uns auf nach Korb und fanden auch in unmittelbarer Nähe einen Parkplatz. Eigene Parkplätze des Hauses konnte ich nicht entdecken.
Bis auf die 5 Stufen am Eingang ist alles soweit ebenerdig, auch die Toiletten.
Drinnen angekommen findet man sich im ersten Raum an einer großen Theke mit zwei Tischen wieder, welche passiert, den nächsten Raum erreichen lassen.
Dieser wird erstmal dominiert von einem beeindruckenden Pizzaofen zu Rechten. Erst danach wird man des Gastbereiches gewahr, der nett eingerichtet und mit mittlerem Freiraum bestuhlt ist. Viel Platz um auflockernde Elemente zu platzieren ist nicht, aber man sitzt dennoch nicht an Nachbars Tisch. Sichtfachwerk und allgemein viel Holz dominieren den Raum und es macht insgesamt einen gemütlichen Eindruck.
 
Der Wirt, offensichtlich der Telefonmann von heute Mittag, begrüßt uns und zeigt uns nach Konsultation des Reservierungsbuches unseren Tisch.
Ich habe absichtlich nicht geschrieben „freundlich“. Nein er war nicht unfreundlich, eher beschäftigt aber immer verbindlich und nett. Sein Verhalten während unserer Anwesenheit war immer echt und nie aufgesetzt. Es war aber auch kein hofieren sondern ein „um den Gast kümmern“ ohne besonders übertrieben zu wirken. So z.B. die erste Reaktion mit hochgezogenen Augenbrauen und einem "Ooh", als auf eine gefundene Gräte im Lachs aufmerksam gemacht wurde. Kurze Zeit später war er wieder am Tisch und entschuldigte sich sehr aufrichtig.
Ihm zur Seite war eine Dame die wiederum eher diesen Part mit Leben ausfüllt. Auch sie verbindlich aber irgendwie wärmer in der Erscheinung und dem Umgang.
Insgesamt fühlten wir uns gut aufgehoben und ich bitte darum diese Zeilen nicht negativ aufzufassen. Das passte schon.
 
Allgemein passte die Reihenfolge. Tischzuweisung, ankommen, nach kurzer Zeit die Karten (in festem Kartoneinband mit Klarsichthüllen), eine Runde später noch zum Getränkewunsch befragt und mit Reichung des selben platzierten wir unsere Essenswünsche. Auch diese kamen in zeitlicher und angenehmer Abfolge. Das war schon sauber durchgetaktet. Die Rechnung am Schluß kam in einer kleinen ansprechenden Box liegend an den Tisch in die man dann seinen Obolus entrichtete. Die darin liegende Rechnung konnte ich noch kurz vor Mitnahme der Box erhaschen.
 
Kommen wir zum Essen:
 
Vor Kurzem wo anders sehr lecker gegessen lachten mich die Bruschetta (4,50) an. Meiner GG war nach einem Insalata Mista (5,50), jeweils als Vorspeise.
Die Bruschetta, unter Bergen von Rucola begraben, der geschmacklich zwar dazu passte aber irgendwie zu viel war, waren nicht ganz die Hausnummer wie vor Kurzem. Immerhin ganz ansprechend und soweit lecker haben sie ihr Soll geleistet. Mehr aber auch nicht. Der Insalata war auch ganz ok, aber wie so oft nicht durchgehend angemacht.
Die dazu gereichten Pizzabrötchen waren aber eine kleine Sensation. Geschmack und Konsistenz habe ich auf dem Niveau noch nicht erlebt. Ich hätte mich alleine davon ernähren können! Letztlich blieben die Vorspeisen zwar leicht hinter den ,zugegebenermaßen etwas hohen, Erwartungen zurück. Waren aber grundsätzlich ok.
 
Farfalle Salmone (12.80) mit Lachsstücken in Tomatensoße sollten es für GG sein.
Diese war zwar in Ordnung, der Lachs sehr zart und lecker und auch die Tomatensoße hatte Geschmack. Die Farfalle, vermutlich ein Kaufprodukt, hat aber den Geschmack irgendwie nicht angenommen / aufgesogen. Das ist gerne das Problem nicht hausgemachter Nudeln. Eine zu glatte Oberfläche. Sie waren letztlich ganz ordentlich und haben auch geschmeckt. Leider eben eine kleine Spur zu leise.
 
Kommen wir zum Höhepunkt.
Eine Pizza Diavolo (11.-) mit scharfer Salami und scharfen Peperoni.
Sie kam, hoppla, flambiert an den Tisch. Beim herbei tragen der Pizza sah man noch eine kleine Flamme inmitten des Teigfladens empor züngeln.
Ein erstaunter Kurzplausch mit der Servicedame ergab, dass sie meist mehr Angst um ihre (langen) Haare habe als um die Pizza.

Ich schreibe jetzt nicht zufällig vom Höhepunkt. Ist eine Pizza für gewöhnlich in solchen Sphären nur Begleiter und nicht Hauptakteur.
Ich müsste aber sehr lange nachdenken um behaupten zu können eine Pizza dieser Güteklasse, besonders geschmacklich, jemals gegessen zu haben. Ausnahmslos alles passte perfekt! Der Rand luftig mit leicht krossem Äußeren und phantastischer Würze. Der Boden dünn, fest und nicht hart. Das Sugo mit gewaltigem Aroma und der Belag von treffsicherer Schärfe und aber auch Geschmack. Auch quantitativ war sie gut und trotz der Vorspeise(n) wurde sie restlos vom Teller geräumt. So geht Pizza! Fraglich ob Folgeprodukte dieser Bauart je wieder unvoreingenommen von mir bewertet werden können. Ich habe wohl die Pizza meines Lebens gefunden.

 
So fällt es mir jetzt tierisch schwer eine Gesamtnote für das Essen zu vergeben.
Lassen wir die durchschnittlichen Vorspeisen außer Acht ergibt sich immer noch ein Dreieinhabsterner für die Farfalle und ein FünfplusXsterner für die Pizza. Ich entscheide mich, gibt es jetzt ja dankbarer weise halbe Sterne, für deren 4 ½.
 
Das Preis- /Leistungsverhältnis ist in Ordnung. Es ist hier spürbar teurer als in der Umgegend aber so Manches ist diesen Preis durchaus wert! 3 ½ Sterne
 
Sauber ist es hier ebenso. Ich konnte nichts entdecken was mir negativ aufgefallen wäre. 4 Sterne
 
Fazit:
Ich weiß nicht ob die Nudeln einen schlechten Tag hatten oder ob es andere Pastagerichte gibt, die zu bevorzugen wären. Die Pizza aber, die hat mich mehr als begeistert. Hier bin ich garantiert alsbald wieder einmal.
Für die Pizza gälte also frei nach Küchenreise: die 5.
 
Für das Gesamterlebnis die 4 – gerne wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
 
 
 

Fazit (für schnelle QuerleserInnen vorab):
Für Liebhaber gutbürgerlicher, schwäbischer Hausmannskost von höchstem Niveau bedingungslos zu empfehlen. Wer einen guten Hunger (z.B. nach einem Arbeitstag im Weinberg) mitbringt kommt voll auf seine Kosten.

Chronik, Lage
Das Lamm in Korb-Steinreinach ist ein traditionelles, urschwäbisches Landgasthaus besonderer Güte. Hier wird noch gekocht nach alter Väter Sitte. Ich kenne das Lokal seit über 30 Jahren. Damals ging man "Zum Emile", der Mutter des jetzigen Inhabers, der auch damals schon kochte. Der Name “Zum Lamm" war vielen  nicht bekannt. Als Stuttgarter hatte man bei "Tante Emile" keine guten Karten, es sei denn man war ein sog. Vesperdirektor der Firma mit dem Stern oder zumindest in Begleitung eines solchen. Dies ist inzwischen Geschichte. An der Besucherdichte und dem Risiko für unangemeldete Gäste keinen Platz zu bekommen hat sich allerdings nichts geändert. Also unbedingt vorab reservieren. Eine Homepage gibt es nicht. Das Lokal ist auch so ein Insidertipp.
Man erreicht Korb-Steinreinach am besten über die B14, folgt der Ortsdurchfahrt Korb bis zum Wegweiser Steinreinach (weiß). Parkplätze vor dem Haus bzw. der Straße sind vorhanden.
In der näheren Umgebung gibt noch das Gasthaus Lamm in Grossheppach und das Hotel Lamm in Hebsack. Bitte nicht verwechseln.

Bedienung
An der Theke gegenüber dem Eingang warteten 4 Damen mittleren Alters auf den Ansturm der Gäste und begrüßten uns. Für Kenner des schwäbischen und speziell remstälerischen "Charmes" (kurz, bündig, wortkarg) nichts ungewöhnliches, für andere ev. gewöhnungsbedürftig. Die Speisekarte wurde, nachdem wir Platz genommen hatten, umgehend vorgelegt. Auch kam prompt die Standardfrage nach dem Getränkewunsch. Der Beilagensalat wurde korrekt vorab serviert. Mein Salat war auf einem defekten Teller angerichtet, was m.E. in einem Haus dieser Preisklasse nicht passieren dürfte.

Das Essen
Wer's weiß, kann auf Wunsch auch ein Gericht außerhalb der umfangreichen Speisekarte bekommen. Wir entschieden uns für

• Rehragout mit hausgemachten Spätzle, Preiselbeeren und gemischtem Salat


• Gänsebrust mit Semmelknödeln, Apfelrotkraut und Preiselbeeren (Sonderwunsch)


• Geschmälzten Mautaschen mit gemischtem Salat


• Kalbsrahmbraten mit hausgemachten Spätzle

Das Rehragout nach altem Hausrezept in natürlicher, brauner Wildsoße mit angenehm säuerlichem Geschmack, schmeckte ausgezeichnet. Das Rehfleisch (keine Bauchlappen, ohne Haut und Sehnen) war zart aber trotzdem bissfest, kurz Premiumqualität. Auch an den Spätzle und dem vorab servierten Salat gab’s nichts auszusetzen.

Die Gänsebrust mit kross gebratener Haut war innen noch leicht rosa und sehr saftig. Schon der Duft ein Genuss. Das Apfelrotkraut weinrot und auf den Punkt gegart. Die hausgemachten Semmelknödel und Preiselbeeren rundeten das Gericht angenehm ab.
Die geschmälzten Maultaschen üppig gefüllt mit Hackfleisch-Kräuterbrät entsprachen gehobenem schwäbischen Standard und schmeckten ausgezeichnet.

Auch der Kalbsrahmbraten war sehr lecker zubereitet mit köstlicher Sahnesoße.

Allen Gerichten gemeinsam war die für mich sehr sparsame, wenig kreative Präsentation. Ein paar frische Kräuter oder Blüten könnten hier Wunder wirken. Kann deshalb bei bestem Willen keine 5 Sterne verteilen.
Zu den Preisen kann ich diesmal leider nichts sagen, weil ich auf Grund der Einladung keine Rechnung zu Gesicht bekam. Hatte allerdings den Eindruck, dass die Mengen auf den Tellern den Preis relativieren sollen. Der Qualität nach haben wir ein gehobenes Preis-Niveau mit stimmigem PLV.

Das Ambiente
Die stabile Einrichtung entspricht der eines gehobenen Landgasthauses der 60er Jahre. Seit ich es kenne hat sich daran nicht viel geändert, zumindest nicht am Stil. Die reservierten Tische waren einfach, man könnte fast sagen sparsam, ohne Einsatz gesteigerter Kreativität eingedeckt – eben Landgasthaus.
Wir kamen gegen 18:00 Uhr an. Zu diesem Zeitpunkt waren noch wenige Gäste anwesend, was sich aber sehr schnell änderte. Das galt auch für den Geräuschpegel, der sich mit wachsender Gästezahl erheblich steigerte.
Den eingedeckten Tischen nach zu schließen, war das Lokal so gut wie ausgebucht. 
Ins Lamm geht man halt nicht wegen dem Ambiente, sondern wegen dem guten Essen.

Sauberkeit
Die Sauberkeit des Lokals gab keinen Anlass zur Beanstandung. Die Toiletten habe ich diesmal nicht besucht.

Fazit (für schnelle LeserInnen vorab)
Das werktäglich  (Mo – Fr, 11:00 – 14:30 Uhr angebotene Mittagsmenue zum sagenhaften Preis von 6,90 €, ein ganz heißer Tipp. An Sonn- und Feiertagen wird von 11:00 – 14:30 in Form eines türkisch mediterranen Brunches ein wesentlich umfangreichere Variante zu 9,90 € kann ich nur wärmstens empfehlen.

Allgemeines und Lage
Das Lokal liegt im Gewerbegebiet von Korb. Es ist leicht mit dem PKW über die B 27 zu erreichen. Parkplätze sind in ausreichender Zahl vor dem Lokal vorhanden. Angeschlossen sind eine kleine Tennishalle (2 Plätze) und eine Kegellounge.
Im Juli 2013 wechselte der Pächter des Lokals. Die Küche führt heute ein türkischer Profikoch. Es gibt eine umfangreiche Speise- und Getränkekarte mit frisch zubereiteten, hausgemachten original türkischen Gerichten und interessanten anatolischen Weinen (die meisten davon leider nur in 0,7 ltr Flaschen). An das Fischlokal des Vorgängers erinnern noch 10 Fischgerichte.Sonn- und Feiertags wird zwischen 10:00 - 14:30 Uhr ein Brunch mit saisonal wechselnden Gerichten angeboten (Frühstück, Vorspeisen, Warme Gerichte, Desserts, Preis pro Person 9,90 €). Auch Vegetarier kommen dabei auf ihre Kosten.

Service  ***
Den Service machte die Inhaberin des Lokals selbst. Sie empfing mich sehr freundlich. Offensichtlich erkannte sie mich wieder als Teilnehmer einer vom Hörnle beschickten Cateringveranstaltung im Herbst letzten Jahres. Sie erkundigte sich immer wieder im Vorbeigehen unaufdringlich, ob alles in Ordnung sei und erläuterte mir bereitwillig die Gerichte, die ich ausgesucht hatte.
Sehr kompetent erklärte sie mir die angebotenen anatolischen Weine. Als Autofahrer konnte ich davon leider keinen Gebrauch machen, da die meisten nur in 0,7 ltr-Flaschen zu haben sind.
Zügig brachte sie mir die bestellten Getränke und servierte mir zum Schluss am Tisch einen köstlichen türkischen Mocca aus dem Kupferkännchen zusammen mit einem Glas Wasser.
Der vorab getrunkene Schwarztee wurde nicht gesondert berechnet.

Das Essen  ****
Der Brunch, insbesondere das Vorspeisenbuffet, waren eine Augenweide. Ich habe folgendes gewählt:

Vorspeisen:

• Humus - Kichererbsenpüree mit Sesampaste, mit Zitrone verfeinert


• Bostana - Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Petersilie, Gewüzsoße


• Havuc Ezme - Karottenpaste, Joghurt, Knoblauch, Gewürze


• Rote Beete mit Joghurt


• Kisir (Bulgursalat)


• Haydari - Butterjoghurt mit Dill und Knoblauch


• Käsesalat mit Paprika


• Eisbergsalat mit Thunfisch, Gurkenscheiben

Dazu gab’s frische hausgemachte Yufka (türkische Pfannkuchen).

Warme Gerichte:

• Überbackenen Yufka mit Gemüsefüllung


• Lammragout


• Hähnchenbrust, mit Spinatfüllung


• Gedämpften Spinat, grob haschiert


• gebratene Kartoffelviertel in der Schale


• Rührei mit Schnittlauch

Alles sehr angenehm und trotzdem schmackhaft mit frischen Kräutern gewürzt (glutamatfrei), frisch zubereitet und appetitlich angerichtet. Die Reaktion meiner Verdauungsorgane darauf war sehr positiv. Obwohl ich für meine Verhältnisse sehr viel gegessen hatte, keinerlei Völlegefühl oder gar Sodbrennen nach dem Essen. Schon das ist mir 4 Sterne wert.

Dessert:

• Baklava,


• Griesklöschen mit Schokolade bestäubt,


• Käsekuchenwürfelchen,


• Vanillesoße

Alles sehr angenehm gesüßt, ein gelungener Abschluss. Dazu einen türkischen Mocca (2,90 €), serviert aus dem Kupferkännchen mit einem Glas Wasser.
Als Begleiter der warmen Gerichte wählte ich einen vollmundigen anatolischen Yakut-Cuvee (0,2 ltr. 4,90 €, stolzer Preis).

Das Ambiente  **
Mir war die "Seemannsromantik" (Modellschiffchen und Schiffsbilder, spelunkenhafte Beleuchtung) des Vorgänger einfach zu viel. Daran hat sich bis heute nichts geändert.Leidenschaftliche Modellbauer und Nautiker denken darüber sicher anders. Die blauen Energiesparlampen im hinteren Bereich, strahlen ein merkwürdig, kühles Licht ab. Ziehe dem einen Platz an der Fensterfront vor.
Die dunklen Wandvertäferungen und Deckenverkleidungen sollten möglichst hell überstrichen werden, das würde dem Ambiente gewaltig auf die Sprünge helfen.
Von unangenehmen Küchengerüchen – die immer wieder festzustellen sind – keine Spur. Im Gegenteil, von den Buffets erreichte mich ein sehr appetitanregender Duft.

Sauberkeit  ****
Das Lokal wirkte sehr gut gepflegt auf mich. Die Glasplatten auf den Tischen erleichtern das Saubermachen gewiss, Sets wären gemütlicher. Auch ein Blick in die kleine Küche verriet erstaunliche Sauberkeit. Toiletten habe ich nicht besucht.