Bietigheim-Bissingen

Mein Besuch war, und das bewußt an diesem heißen Maitag 2016, weil es sich im Eberhards wunderschön und ruhig auf der großen Enzterasse sitzt. Ganz entspannt kann der Gast von hier auf die Enz blicken, mit den vielen Enten und Schwänen ein buntes treiben und ab und zu läßt sich mal eine Wasserratte blicken. 

Die freundlichen Servicedamen sind einheitlich in lila-weißen Blusen und lilafarbenen Schürzen gekleidet. Wir haben freie Platzwahl und dürfen uns an einem der hübsch mit Tomatenpflänzchen dekorierten Tische niederlassen. Die Kirschtomaten sind noch grün, vielleicht hat ein Gast vor uns die roten schon geerntet ;-)

Es sitzt sich bequem auf den mit Stahlgehäusen gehaltenen Kunststoffstühlen. Die Tische haben eine wertige Steinplatte ähnlich dem Granit "Star Galaxy".

Nicht gerechnet haben wir mit einem Gruss der Küche und der Reisnudelsalat war somit eine schöne Überraschung. Mit der leicht pfeffrigen Note fanden wir das einen gelungenen Auftakt. Dazu getrunken habe ich einen Kessler rose brut.

Aus der Speisekarte sprach mich eine Vorspeise mit Jakobsmuschel (17,90 Euro) sehr an. Diese in Kombination mit Zartbitterschokolade, Curry-Schaum und Vanilleschote klang vielversprechend und war zu verspeisen ein Genuss. Plaziert waren die zwei noch fast glasigen Jakobsmuscheln auf einem Streifen dunkler Schokolade und gleich daneben/davor der Curryschaum. Beim Löffeln eine Harmonie in Vollendung von der ich heute noch am schwärmen bin. Und das ganze auch noch sehr dekorativ mit einer Vanilleschote dekoriert. Der Preis dafür: happig. Die Erinnerung bis heute und an eine der besten Vorspeisen wars wert.   

Zum Hauptgang hatte ich Lust auf einen Klassiker den ich, wenn sich die Gelegenheit anbietet, immer mal wieder gerne esse: Wienerschnitzel (23,90 Euro). Ganz klassisch mit Preiselbeeren und als Beilage Kartoffelsalat.Es war keiner dieser schmierigen, dennoch gut angemacht. Sehr schön finde ich, wenn die Zitronenscheibe in ein Netz eingepackt ist. Ich hab sie nicht gebraucht. Auch hier der Preis am obersten Level. Die Qualität und die Zubereitung ganz sicher auch.      

Unsere Vorspeisen und danach die Hauptgerichte kamen für uns beide zeitgleich. Den Service, der uns sehr umsorgte, habe ich mit 4,5 Sternen bewertet. Ebenso auch die Küchenleistung, die wir schon im Bereich der gehobenen Gastronomie sehen.

Wenngleich sich mein Vorschreiber recht knapp in der Ausführung gehalten hat: Ich stimme dem geschriebenen zu.  Und für uns ist ein weiterer Besuch in diesem Sommer vorgesehen.        


   

Bei meiner Genussbegegnung mit den „Rose-Jungs“, Benjamin Maerz und seinem Bruder Christian,
ist es für mich und für diesen Moment der schönste wie auch genussreichste Flecken Erde, der ganz
charmant und mit ganz viel Bass meine Seele berührt.

Das Hotel und ganz besonders das Restaurant zaubern genussvolle Stunden in lockerer Atmosphäre.
Mit aufrichtig-authentischer Gastfreundschaft umsorgt das Team um die Gebrüder Maerz seine Gäste
ohne sie mit Formalien zu überfrachten. Bodenständigkeit, Kreativität und Herzlichkeit bringen sie
ganz geschickt in Position.

Definitiv gibt es keinen Weg an Ihnen vorbei, denn man hat sie einfach verdammt gern, diese
Gebrüder Maerz. Sie sind jung, dynamisch und so unschlagbar miteinander vereint. Selten gönnen sie
sich Ruhe oder auch mal eine Auszeit, gilt es doch seine Gäste mit immer neuen Ideen und
Inspirationen gefangen zu nehmen. Ihre Leidenschaft gepaart mit einer prächtigen Portion Berufung
und einer geliebten Nähe zur Tradition nimmt sie auch in die Pflicht. Sie sind auch Genusswandler
oder Gaumenzauberer (!?) und allzu gern Pilger durch inspirierende Duft- und Geschmackswelten
ferner Kulturen, So darf auch gern eine Urlaubsreise in die Arabische Welt herhalten um neue Ideen
und neue, fast schon fremde Produkte, an den heimischen Herd zu transportieren und ihren Gästen
eine faszinierende Nuancen einer ach so fremden Welt in die Sinne zu zaubern.
Seit dem Tod Ihres Vaters, der das frühere Restaurant Rose mehr als 20 Jahre lang führte, veränderte
sich sehr viel für die Jungs – als Familie, als Gastronomen und als Unternehmer. Durch ihre
Ausbildung im elterlichen Betrieb konnten sie bereits früh in ihrem Werdegang, die Härte und
sicherlich auch die schönen, die bunten Seiten ihres Berufsstands erspüren und erschmecken. Seit
Sommer 2013 machen sie nun voll ihr Ding und führen ihr Haus mit viel Gespür für die
facettenreichen Wünsche ihrer Gäste in Eigenregie und … sie überzeugen durch ihre Bodenständigkeit und genussreiche Abende.
Auch mich empfängt und fasziniert eine stilistisch-innovative Erlebnissphäre des vorzüglich geführten
Gourmetrestaurants und Hotels der Gebrüder Maerz. Hier wurde traditionsreiche Geschichte
geschickt bewahrt und mit den Ansprüchen der Moderne verbunden. Man spürt sofort, dass
Benjamin und sein Bruder Christian diese spannende Herausforderung annehmen und mit Leben
füllen.
Zweifelsohne und dies mit Ausrufezeichen: Benjamin Maerz ist ein Aromenzauberer, welcher den,
teils filigranen, Spannungsbogen der Geschmacklichkeit, perfekt beherrscht. Höchste Qualität und
Güte bei der Auswahl seiner Produkte sind die Pflicht, deren formvollendete Umsetzung die Kür.
Beides erfüllt er und sein sehr liebenswert-charmantes Serviceteam spürbar aus Berufung und
lebendiger Leidenschaft. Bei jedem Gang fasziniert er in der Verarbeitung und im Design mit
typischen und außergewöhnlichen Zutaten aus der Region. Alle seine Kunstwerke sind so
verarbeitet, dass diese ihren kräftig-natürlichen Geschmack unverkennbar behalten, und auch,
unverwechselbar kombiniert sind. Mit jeder neuen Kombination der zahlreich aufeinander
abstimmten Gänge unterstreicht Maerz sein formidables Können und seine Spielkunst, die
kulinarischen Genusswelten meisterlich zu inszenieren ohne die Aromencharaktere zu
vernachlässigen. Es ist mehr als nur ein einmaliges Erlebnis für Gaumen und Augen. Es ist
liebenswerter aber auch gemeiner Angriff auf allen Positionen der Sinne.
Der zauberhafte Abend beginnt mit einem formidablen Apero - den charmanten Grüßen aus der
Küche - um die Zeit zum Essen genussvoll zu überbrücken und mit ganz viel Aromenzauber zu
verkürzen. Das bunte Dreierlei: Civapcici auf einer Brioche, zart-fein mit feinwürzigem Senf bereichert
dazu eine Blätterwolke geschickt gepaart mit Krabbentatar auf Gurke und aperovollendet ein
Fläschchen Eistea, welcher mit seiner Ingwer-Citrusnote den Gaumen intensiv aufräumt und herrlich
auf die große Aromen-Klaviatur vorbereitet, welche jäh an meinen Sinnen zerrt. Es folgt ein weiterer
Gruß des Küchenchef, welcher auch persönlich serviert: Makrele auf Süßkartoffel. Es gelingt nicht nur
die vollendete Ästhetik, sondern auch die geschickte Vereinigung von Aromen ferner Welten mit
bodenständig-heimischen Aromen: Süßkartoffel schmückt sich mit Ingwer und die Makrele liebt es
heute mal mit Blütenhaube und Wasabi, dessen höllische Schärfe sehr schnell verfliegt, weil die
Makrele ihm die Show nimmt.
Yeap… da ist sie nun, die designopulente Vorspeise: Sellerie, zart gegrillt, in Begleitung von Senfsaat
und weißem Buchenpilz, welcher mit seinem leichten Nussaroma der Sellerie und der Senfsaat Paroli
bietet. Allesamt umschmeichelt mit Münchner Malz.
Es folgt meine Flucht in den regionalen Fleischgang: Dry aged Rostbraten - Rücken vom Weiderind.
Hier bedient sich Maerz der Handwerkskunst seines Metzgers Oliver Häcker, welcher es nahezu
perfekt versteht, dem Fleisch durch sensible Trockenreifung sein authentisch-intensives Aroma zu
erhalten. Die Konsistenz hat nichts mit einem normalen Stück gemeinsam. Seinen finalen, buttrignussigen
Eigengeschmack behält das Fleisch durch die Handwerkskunst des Maitre, der es
verstanden hat dem Fleisch seine ganz eigene Aromenkultur zu erhalten. Und im Übrigen… das
Weiderind fühlt sich recht wohl auf Filderkraut, geschmorten Zwiebeln und in sympatischer
Gemeinschaft mit getrüffelten Kartoffeltaschen.
Nach so viel Feinheiten… soll es bitteschön etwas Süßes… etwas mehr als … nur Dessert sein. Es ist
eine stilvolle Kür im buntem Kleid: Weiße Schokolade Beans umgarnen die stolze Marille, bereichert
mit einer feinen Note vom grünen Matcha Tee, einem Touch würzigem Miso und… etwas Karamell.
Wow!
Völlig high vom Facettenreichtum der Aromen und Konsistenzen, kurz vorm Gourmet-Delirium lasse
ich mich von einem vorzüglichen Obstbrand von Gansloser aus Bad Überkingen und einem perfekt
aufgelegten Service auffangen. Es sind Ausnahmeerfahrungen wie dieser Abend bei Benjamin Maerz,
die Gäste aus aller Welt in das romantische Bietigheim pilgern lassen. Chapeau, Chapeau!
Ich bekenne: Mit viel Fleiß, engagierter Lebensfreude und Herzblut machten die Buben Maerz das
Hotel und Sterne-Restaurant in Baden-Württemberg zu dem, was es heute ist: Ein Fixpunkt in der
Topgastronomie und eine Heimat für ganz viel Reisende. Sie sorgen für die nahezu perfekte
Kombination aus dem feinen Erlebnis im Mund und einer unverwechselbaren Wohlfühlatmosphäre.

Und... es gibt auch ein Business-Menue für 35,00 Euro, welche ganz viel Sinnesraub betreibt.