Schwäbisch Hall

Eigentlich wollte ich dort schon Silvester feiern, aber nachdem schon alles ausgebucht war, ließen wir das Jahr im Traumtheater Salome ausklingen. Nachdem nun dann das Jahr schon einige Tage alt war, fanden meine zwei Begleiter und ich einen gemeinsamen Termin, um im mit einem Michelinstern dekorierten Gourmetrestaurant Eisenbahn einzukehren.

Die serpentinenmäßige Anfahrt zieht sich hin und wie ich bei Google Map sah, gilt dies von allen Richtungen aus kommend, Es führt einen durch Dörfer, in denen um 18 Uhr die Bürgersteige hochgeklappt werden. Am Ziel angekommen, findet sich ein großes hauseigenes Parkhaus direkt vor dem Restaurant.

Die Begrüßung ist vornehm zurückhaltend. Eine sehr freundliche Begrüßung hat für mich auch was mit dem Gast "in-die-Augen-schauen", Herzlichkeit und ehrlicher Freude über den Besuch zu tun.

Ab der gehobenen Gastronomie bin ich gewöhnt, daß ich an meinen reservierten Tisch geführt werde und nicht nur gesagt und gedeutet bekomme, welcher es ist. Das wird in der Eisenbahn anders gehandhabt, dafür wurden uns die Jacken abgenommen.

Das Ambiente würde ich als gediegen und rustikal, trotzdem edel und sehr gepflegt bezeichnen. Die Farbe der dunklen Balken an der Decke wiederholen sich im fast ebenso dunklen Teppich wieder, goldfarbene bodenlange Stores passen zu den mit weißen Stoffen eingedeckten Tischen, silberfarbene Leuchter sind dekorativ in dem Gastraum mit insgesamt sechs Tischen platziert. Davon sind drei an diesem Abend, und wie üblich mit Gästen Ü50, belegt. Sehr gemütlich sitzt es sich auf der runden Bank, die es an drei Tischen gibt. Sechs dunkelrote Rosen und Kerzenlicht schmücken den Tisch.

Die nächste Irritation kommt mit der Frage an unserem Aperitifwunsch. Ja gerne - und danach erst mal acht fragende Augen, da wir gewöhnt sind, daß jetzt eine Aufzählung verschiedener kommt. Manchmal gibt es ja mehr als "nur" Champagner, was dann auch sehr zögerlich aufgezählt wurde. Da es einmal ein alkoholfreier sein sollte, wünschte sich mein Begleiter, daß er gefragt worden wäre, in welche Geschmacksrichtung, ob frisch, fruchtig oder cremig, er gerührt werden darf. Welchen Inhalt dieser dann hat, wird erst erwähnt, als er gebracht wird.

Dazu, und zur Einstimmung kommen drei verschiedene kleine Köstlichkeiten auf Häppchenlöffeln und in eine Waffel gefüllter Frischkäse. Auch das Amouse Bouche erfreute uns mit drei kleinen Köstlichkeiten, die auf der Zunge zergingen.

Nach jedem Gang wurde neues WMF Silberbesteck mit weißen Handschuhen aufgetragen. 

Angeboten wird im Moment ein 3 Gang Menü zu 65 Euro, ein 5 Gang Menü zu 100 Euro und ein 7 Gang Menü zu 130 Euro. wir haben uns jeweils für ein 4 Gang Menü wie es ausgeschrieben war entschieden. Es wäre sicher auch ein Austausch oder eine Wandlung in größere oder kleinere Portionen möglich gewesen.

Gegessen wurde:
Vorspeise: marinierte Perigord-Gänseleber, Quitte, Sorbe, Brioche

Zwischengang: Jakobsmuschel, Erbsencreme, Rote Beete, Beurre Blanc

Hauptgang: Müritz-Lammrücken vom Müritzhof in Stuer, Grüne Bohnen, confierte Tomaten, gebackener Salbei, Kartoffelgratin

Dessert: Lavendel und Almaco-Schokolade von Valrhona, Pate a Cigarette mit Eis gefüllt, Mousse von Lavendel

Meine Favoirten waren der Zwischen und der hauptgang. Dass eine "einfache" Erbsencreme so ein hervorragender Begleiter zweier Jakobsmuscheln sein kann? Einfach spitze diese Kombination. Nicht nur, daß wir etwas gesundes gegessen haben, die Rote Beete Scheibchen waren ein fröhlicher Farbtupfer über dem hellen. Noch mehr begeistert hat mich der Lammrücken, den ich so rosafarben und zart (ich meine jetzt explizit den des Müritzlamms) noch nirgendwo vorher gegessen habe. Drunter die knackigen dünnen Böhnchen und einen Klecks geschmacklich sehr kräftiges Tomatenmousse. Einer meiner Begleiter, und kein Fan von Kartoffelgratin, lobst dieses mit den dünnst geschnittenen Kartoffelscheiben in den höchsten Tönen. Dem konnte ich mich nur anschließen.

Die Gänseleber, handwerklich perfekt, wird meine letzte gewesen sein. Denke ich an das Martyrium, das eine Gans 24 Tage mitmachen muss, ist dies für mich kein Genuss mehr. Gänseleber aus dem Pergord ist Stopfleber und so weit mir bekannt ist, gibt es aus Kostengründen fast so gut wie keine natürlich gewachsene mehr.

Das Dessert war schon ein richtiges Kunstwerk, geschmacklich fanden wir es zu schokoladig. Ich kenne keinen Käse, der mich nicht mag. Der hier angebotene (ca. 12 verschiedene Sorten) riss mich dennoch nicht vom Hocker. Der Parmesan war sicher lange gereift. Die Größe des Brockens zeigt vielleicht auch, daß er nicht so der Renner hier ist.

Wir waren trotzdem sehr zufrieden, vor allem weil uns qualitativ hochwertige Speisen serviert wurden. Diese waren dann noch ohne viel Chi-Chi ansprechend angerichtet und wurden uns zeitgleich serviert. ein angenehmes Sättigungsgefühl, bei mir schon vor dem Dessert, stellte sich ein. Im Service ist Frau Wolf selbst und zwei junge Damen. Auch wenn ich diese anfangs kritisierte, so hat mir deren Freundlichkeit, Offenheit, Herzlichkeit und vor allem Frische gut gefallen. Bei soviel Routiniertheit und kühler Geschäftsmäßigkeit bei der Wirtin, waren diese beiden jungen Damen sehr wohltuend. Apropos kühl: Entweder waren meine zwei Begleiter zu leicht angezogen oder die Heizung war gedrosselt. Es war beiden zu kühl, mein kleiner Hund war erlaubt.

Die Tischreservierung erfolgte über Opentable. Ein paar Tage später ging ein Fragebogen derer bei mir ein, den ich mit einem Knopfdruck entsorgte. Für ein Restaurant diesen Kalibers finde ich den Fragebogen daneben.

Eine Empfehlung gibt es von mir auf jeden Fall und wir finden einstimmig, dass der Eisenbahn ein zweiter Stern ganz gut stehen würde. Trotzdem bleibt mein absoluter Favorit in Schwäbisch Hall immer noch Rebers Pflug.   

Allgemein

Rustikal-gemütliche Restauration mit freundlichem Personal.

Bedienung
Freundlicher Service, jedoch häufiger in eigene Gespräche verwickelt.

Das Essen
Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln, passend zubereitet, sehr schmackhaft und sättigend.

Das Ambiente
Gemütlich-rustikales Ambiente, sauber, bequemes Mobiliar.

Sauberkeit
Es sah alles sauber aus, kein Grund zu Beanstandungen

Mein angedachtes Ziel zum Mittagessen hatte (jetzt im nachhinein zum Glück) geschlossen. Im Kopf hatte ich aber noch, daß ich über das "Aussichtsrestaurant" im Hotel Hohenlohe auch schon gutes gelesen hatte.

Ich hatte nicht reserviert und somit auch nicht gleich am Telefon nachgefragt, ob mein Hund mit ins Restaurant darf. Das "Nein" erfuhr ich nun am Eingang und ich wollte schon wieder umkehren, als sie meinen kleinen Hundeteppich sah, und meinte, wenn  er darauf liegt, dürfen wir so ins Restaurant. Jetzt weiß ich gar nicht, ob Hunde Zutritt haben oder nicht und müßte im Einzelfall angefragt werden.

Platznehmen durften wir wegen dem Hund im Gastraum, der mit dunkelbraunem Laminat ausgelegt ist. Der andere Bereich ist mit Teppichboden und liegt etwas tiefer. In den Genuss der rustikal-gediegenen Atmosphäre mit einer zur Mittagszeit anwesenden Gästeschar von 70+ kommt man auf allen Ebenen. Diese Schar reihte sich am Fenster entlang um die Aussicht u. a. auf die Altstadt zu genießen. Auch wenn die willkürlich aufgehängten kleinen Masken an das schwäbisch hällische Maskenfest erinnern sollen, so finde ich sie im Restaurantbereich unpassend, bequem saß es sich dagegen auf den orange-rot bezogenen Stühlen in einer alcantara-ähnlichen Qualität. Ein nobles Erscheinungsbild finden wir die auf einem Silbertablett abgestellte Salz- und Pfeffermühle, gegessen wird mit WMF Hotel-Besteck und unser Essen wird später auf Villeroy und Boch Geschirr serviert.

Die Speisekarte böte für mich eine Auswahl an, bei der ich mindestens noch fünfmal hier aufschlagen könnte und das sind z. z.t nicht alleine die Wildgerichte, die originell wie ich finde, "mit wilden Tagen im Oktober", angeboten werden. So findet sich Rehrücken mit Kartoffel-Kürbis-Püree, Steinpilzen, Zwetschgen-Balsamico-Jus und Rosenkohl (33,50 Euro) oder etwa eine rosa gebratene Entenbrust auf Apfelrotkohl mit zweierlei Knödeln (26 Euro) auf der Speisekarte. Einer meiner Begleiter hatte das Tagesgedeck bei dem im voraus ein wunderbar angemachter Feldsalat mit Balsamicovinaigrette, Croutons und geröstetem Speck und danach Medaillon von der Hirschkeule mit Wacholderrahmsauße, Broccoli, Pfifferlingen, Rotweinbirne und hausgemachten Spätzle serviert wurden. Für Nichtfleischesser gibt es geschmorten Chicoree mit tomatenblätter, Pilzragout und geschmälzten Kartoffelnocken (16,50 Euro) oder mit Rosamrin gebratener Halloumikäse (15,50 Euro) für mich als Nicht-Schweinefleisch-Esser kann ich Gerichten mit dem Mohrenkopfschwein nicht widerstehen, und das fand ich auf der Karte mit "das beste vom Schwäbisch Hällischen Landschwein" zu 22,50 Euro (Medaillon unter der Meerrettichkruste, geschmortem Bäckle und Kotelett auf Bohnengemüse, Portweinjus und gratinierten Kartoffeln), ebenso sind Klassiker wie Wienerschnitzel vom fränkischen Kalb, große Salatplatten mit Fisch oder Pute, gebratene Lachsschnitte (24 Euro) oder etwa ein gebratenes Steinbuttfilet (33 Euro) im Angebot. Die Speisekarte ist hier für das internationale Publikum auch in englisch ausgelegt.

Ich war mit meinem Essen, was dieZubereitung, die Quantität, die Qualität und die Präsentation des Tellers betraf, sehr zufrieden. Abwechslungsreich mit drei verschiedenen Fleischstücken, einem butterweichen Bäckle mit dunklem Sößle, einem panierten Kotelett und einem etwas zu durch gegarten Medaillon. Nicht daß diese Scheibe zu dünn war, sie hatte durch zu langes garen einfach nicht mehr dieses richtig saftige Innenleben. Dafür wieder ein dickes Lob für das Kartoffelgratin, bei der die erste Portion vom Service auf den Teller gelegt wird, und das kleingeschnippelte Bohnengemüse, das hier bewiesen hat, daß keine Speckwürfel nötig sind um es schmackhaft zu machen. Dem Essen möchte ich gute 4,5 Sterne vergeben, habe aber wegen dem Medaillon abgerundet.

Die Soße im extra gebrachten Kännle für unseren Tisch paßte zu keinem Essen. Das Preisleistungsverhältnis finde ich was die Speisen betrifft passend, für ein Weinschorle mit 0,25 l 4,60 Euro zu nehmen, ganz schön happig.

Auch die anderen am Tisch waren sehr zufrieden. Die Entenbrust hatte zwar keine knusprige Haut (das meine ich nicht negativ, denn nur Chinesen und Co. bringen das in der Friteuse hin), das Fleisch schien ausgezeichnet zu sein und schmeckte gut.

Ein sehr aufmerksamer, gut geschulter und überaus freundlicher Service trägt zu einem perfekten Dinner ganz sicher bei, den finden Sie im "Aussichtsrestaurant", das seinen Namen zu recht trägt. Wir haben uns wohlgefühlt, sehr gut gegessen und empfehlen das Restaurant gerne weiter.