Dortmund

Besuch am 17.09.2014

Anfahrt und Ambiente

Zur Anfahrt und zum Ambiente verweise ich auf meine Kritik vom 18.05.2014 sowie auf die beiden Kritiken des Kritikers „uteester“.

Unser Tisch ist heute eingedeckt mit schwarzem Filzset, weißer Stoffserviette, Messer und Gabeln für zwei Gänge, einem kleinen Löffel, zwei Weingläsern und einer schwarzen Keramikschale mit Brotaufstrichmesser. Ein kleines, kurzes Blumengebinde und ein kleines Metall-Windlicht erfreuen das Auge.

Service

Die Restaurantleiterin Kirsten Pacholleck hat das Restaurant inzwischen verlassen. Der neue Restaurantleiter Adnan Memovic und die Servicedame Kim begrüßen uns sehr herzlich und zuvorkommend. Zusammen mit zwei weiteren Servicekräften bilden die vier ein ausgezeichnet eingespieltes Team von ausgebildeten Fachkräften.
Ungezwungen, locker, aufmerksam, kompetent, charmant und ohne jegliche formelle Steifheit agieren alle. Hier fühlen wir uns bestens umsorgt.
Herr Memovic ist gekleidet mit dunklem Anzug und Kravatte; die Anderen tragen leger helle Hosen weiße Blusen/Hemden, was zum ungezwungenen Ambiente passt.

Speisenkarte

Diese ist auf der Homepage aktuell nachzulesen und dem Punkt „Fine Dine“ ganz unten.
Angeboten wird ein siebengängiges Menü „Kulinarischer Umbruch“ zu 87 €, auf Wunsch mit Weinbegleitung zu 30 €.
Teile dieser Speisen können auch einzeln bestellt werden, insgesamt stehen elf Positionen zur Auswahl
Wer möchte, kann aus diesen 11 Positionen ein eigenes Menü zusammenstellen. Die Preise sind seit meiner letzten Kritik geringfügig angehoben worden:

3 Erlebnisse 43 €
4 Erlebnisse 54 €
5 Erlebnisse 65 €
6 Erlebnisse 76 €

Eine zusätzliche Position mit der Bezeichnung „Fleischeslust“ lockt mit einem Tomahawk Steak 1000 g+.
Das Kotelett der Superlative aus der hohen Rippe geschnitten und am langen Knochen gereift.
(Ich vermute, allen Fleischfressern läuft jetzt das Wasser im Mund zusammen)

Unser Essen

Wir wählen beide je drei unterschiedliche Erlebnisse.

Unser kulinarischer Reigen beginnt ganz klassisch mit zwei Sorten dunklem Brot, aufgeschlagener Butter in Form eines Eies gereicht, grobem weißem Meersalz und einer kleinen Flasche Olivenöl.
Das Brot ist mir heute etwas zu trocken, eine Scheibe bricht beim Entnehmen aus dem Brotkorb gleich auseinander. Wenn es heute nicht mehr zu meckern gibt, verzeihe ich das gerne ohne Punktabzug.

Gleichzeitig landet auf dem Tisch ein kleiner, schwarzer, gusseiserner Topf (Cokotte) von der Firma Staub. Der Service hebt den Deckel und uns lacht eine winzige Tomaten-Focaccia zum knabbern an. Dieser Kikillus hat immer wieder verdammt originelle Ideen bei der Präsentation seiner Speisen!

Wenn ich bedenke, dass der Gast in manchen Restaurants schon halb verhungert ist, bis das Essen kommt, wird man hier sofort mit Leckerchen beschäftigt und der knurrende Magen so ruhig gestellt.

Apero

Der Service trägt ein großes Holzbrett heran. Und schon annonciert sie fachkundig und souverän vier verschiedene Leckerchen:
- In kleinen Gläsern Melonen-Gazpacho. Gut gekühlt, fruchtig und herrlich erfrischend.
- Reisblatt-Chips mit Avocadocreme und rohem Tunfisch. Crunchig, cremig und saftig.
- Gewürzlachs-Würfel ummantelt mit weißen und schwarzen Sesamkörnern. Weiche Lachsmasse mit   knackigen Körnchen.
- Sushi-Lachs umwickelt mit einem Noriblatt und Füllung. Habe ich nicht probiert, da ich Sushi nicht mag. Soll gut geschmeckt haben, meinte meine Begleitung.

Erstes Erlebnis

Jacobsmuschel
Aprikose | Mandel | Curry

In einer großen, weißen Porzellanschale entdecke ich ein kleines Kunstwerk. Eine dicke saftige Jakobsmuschel top glasig gegart, flankiert von Würfeln aus Aprikosengelee und einem Tupfer Avocadocreme. Alles eingeschäumt mit einem flüssigen Traum aus Mandel und einem Hauch Curry. Wir finden es beide köstlich!

Zweites Erlebnis

Geangelter Steinbutt
Broccoli | Nussbutter | Zitronen Beurre blanc

Mittig auf dem weißen Teller eine dicke Tranche Steinbutt ohne Haut. Drei kleine Tümpel Zitronen-Beurre-Blanc umschmeicheln den weißen Fisch. In würdevollem Abstand vor diesem edlen Fisch verteilen sich kleine und große Tupfer Broccolicreme und Broccoliröschen, auf denen einige Reischips den crunchigen Kracher beim Beißen spielen sollen. Den krümeligen Part übernimmt Nussbutter ohne Nüsse, die den Steinbutt schützend bedeckt.
Da ist meine Begleitung im siebten kulinarischen Himmel!

US Beef mal 2
Rote Bete | Knollensellerie | Senfkörner | Buchenpilze

Da ich Senf nicht mag, bitte ich um eine Alternative, die mir gerne erfüllt wird.
US-Beef in zwei Texturen – Filet und Schulter - auf einem Saucenspiegel aus einem dunklen Fond mit Rotweinreduktion als Mittelpunkt des Tellers, wobei die Schulter komplett mit Sauce benetzt ist.

Seitlich gruppieren sich Scheiben von gekochter roter Bete und Knollensellerie in zwei Texturen – als Würfel und als Püree. Einige dünne, kurz angebratene Zwiebelringe lockern zusammen mit verspielten Kresseblättern die Komposition auf.
Das Filet ist innen noch blutig, außen leicht kross und butterzart. Butterzart auch das bei Niedrigtemperatur gegarte magere, rechteckige Schulterstück. Was schmeckt besser?  Mir schmeckt beides gleich gut, zum Dahinschmelzen.

Drittes Erlebnis

Erdbeere
Heidelbeere | Joghurt | Kiefernhonig

Unten auf dem Teller ein Sockel von Crumble, eine Kugel Erdbeersorbet, darüber ein Joghurt mit drei hauchdünnen und knusprigen Erdbeergelee-Chips, umrahmt von frischen Heidelbeeren und Erdbeeren. Der Joghurt war mit Kiefernhonig vermischt.
Meine Begleitung lobt dieses Dessert als ausgesprochen aromatisch und erfrischend und nach mehr verlangend.

Gewürzbanane
Ananas | Granny Smith | Petersilie | Curry

Mittig auf dem Teller liegen dicht beieinander Gewürzbanane, Apfelsorbet, Ananassirup und winzige Petersilienschwämme.
Die Banane ist mariniert, ich schmecke Curry. Das Sorbet ist erfrischend und so herbfruchtig, wie ein Apfel schmeckt. Im Ananassirup könnte auch ein Hauch von Curry sein. Die Petersilienschwämme übernehmen den bissigen Part.
Und wenn man denkt, das war das dritte Erlebnis, da steht plötzlich ein breites, schlichtes Glas mit einer runden Eiskugel vor mir. Der Service schenkt aus einem kleinen Reagenzglas eine grüne Flüssigkeit über das Eis und verrät mir, dass da in flüssiger Form alles drin ist, was ich schon auf dem Teller habe.
Alles schmeckt ungewöhnlich, intensiv und erfrischend. Einfach köstlich!

Getränke

Menger Krug Sekt brut rosé – 0,1 l zu 6,50 €
Riesling unplugged trocken vom Weingut Tesch – 0,1 l zu € 3,90
Spätburgunder trocken vom Weingut Knab – 0,1 l zu € 3,40
Espresso – zu € 2,10

Fazit

David Kikillus kreativer Küchenstil überrascht mich immer wieder. Nichts schmeckt langweilig. Jeder Gang ist wirklich ein Erlebnis. Klar, dass ich bald wieder dort esse!

Fazit vorab
Lung-Sing: Seit Jahrzehnten ansässig im südlichen Vorort Dortmund-Barop direkt an der Stockumer Straße.
Anspruchslose Allesfresser sind hier gut aufgehoben. Wer gut pariertes Fleisch zu schätzen weiß, sollte den Laden ignorieren.
Der Koch verarbeitet alles inklusive Sehnen, Haut, Knorpel und versteckt dann alles unter dicker, pampiger Sauce. Die Räumlichkeit sollte man mit Taschenlampe betreten, da die schwache Beleuchtung in Verbindung mit der dunklen Einrichtung einen düsteren Eindruck vermittelt. Hier ist die Zeit nicht im positiven Sinn stehen geblieben.

Ambiente

Links und rechts neben dem ebenerdigen Eingang erschrecken mich geschnitzte runde Holzsäulen, aus denen zwei gierig anmutende Drachen herauslugen. Ob mich diese gruseligen Wächter hereinlassen? Über eine Stufe will ich geradeaus das Restaurant betreten …und renne vor eine Holzwand. Nanu, geschlossen? Nein, unscheinbar zur linken liegt die Eingangstür. Blöd.

Innen empfängt mich eine düstere Räumlichkeit. Doch geschlossen? Nein, an der dunklen Holzdecke hängen ganz oben einige schwach erleuchtete asiatische Lampen. Und durch die Fenster zur Straße hin gelangt wenigstens etwas Tageslicht in den Raum.

Die dunkle Atmosphäre setzt sich beim dunkelblau gemusterten Teppichboden fort. Die Wände sind mit asiatischen Holzmotiven verkleidet. Dunkelbraun lackierte Trennwände passen optisch in diese Höhle. Dunkelrot sind die dunklen Holzbänke und Holzstühle gepolstert. Überall asiatische Figuren und Ornamente.

Ein Lichtblick: weiße Stofftischdecken auf den Tischen. Einfache rote Papierservietten. Gabel und Löffel. Und selbstverständlich auf den Tischen die obligatorischen Menagen mit Sambal Olek, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Essig.

Der Raum wirkt auf mich insgesamt antiquiert konservativ.

Speisekarte

Der klassische Chinese allgemein hat mindestens 200 Positionen auf der Karte. Hier natürlich auch. Ich beschränke mich auf das Studium der Mittagskarte mit 15 Gerichten, ergänzt durch eine Pekingsuppe oder eine Frühlingsrolle wahlweise vorab, klassisch.

Ich will Hähnchenfleisch. Das wird in sechs Varianten angeboten. Ich wähle „Gebackenes Huhn mit Erdnußsoße“ zu € 8,80 und träume dabei von der köstlichen, hocharomatischen Erdnusscreme, wie ich sie anderen chinesischen Lokalen kennen gelernt habe.

Service

Ein jüngerer Chinese, der gut deutsch spricht, begrüßt mich und bietet mir einen Platz zur Wahl an. Ich entscheide mich für den hellsten Tisch am Fenster. Er bringt mir sofort die dicke rote Karte und kurz danach das bestellte Selters Mineralwasser 0,25 l zu € 2,10 gut gekühlt.

Ich frage ihn, ob das gebackene Huhn paniert wäre. Er verneint und sagt, das wäre kurz frittiert und würde mit Sojasprossen und Erdnusssauce angerichtet. Nun gut.

Da der junge Mann einen vernünftigen Eindruck auf mich macht, schildere ich ihm nach dem Essen, was mir nicht gefallen hat. Er nimmt das mit Unverständnis zur Kenntnis, bleibt aber höflich und bringt allgemeine Sprüche wie „die Geschmäcker sind unterschiedlich, wenn man vom Huhn nur die Brust übrig lässt, bleibt ja fast nichts übrig, usw.“. Dann sollten die Gerichte aus Resteverwertung zum halben Preis angeboten werden, meine ich.

Essen

Da ich der einzige Gast bin, kommt zügig die bestellte Frühlingsrolle auf einem blau-Weißen Chinateller, auf dem auch Gabel und Löffel liegen.

Die Rolle ist knusprig goldgelb aufgeplustert und nicht fetttriefend. Ich schneide sie mit dem Löffel mittig ein und entdecke fast nur frische, knackige Sojasprossen und kaum Fleisch.

Es muss Würze her. Das Sambal sieht ordentlich aus, nicht eingetrocknet.

Und noch Sojasauce. Oh, in diesem antiquierten Laden geht der Trend zu zwei Sojasaucen? Welche nehme ich? Beide. Es sind wohl beides helle Sojasaucen. Eine von beiden minimal heller. Also auf die eine Hälfte die eine und auf die andere Hälfte die minimal hellere. Bei der helleren stutze ich. Ich schmecke Essig. Verdammt. Wo ich so ein Essig-Sensibelchen bin und Essig nur in hömöopathischen Dosierungen ertragen kann. Sojasauce mit Essiggeschmack schmeckt mir widerlich und vermiest mir die Rolle.

Ich spreche den Kellner darauf an und rede gegen eine Wand. Den Essiggeschmack kann er sich nicht erklären.

Erst später wird mir klar was da wohl passiert ist. Jemand hat auf einen Rest Essig statt neuen Essig die Sojasauce in das Fläschchen eingefüllt. Deshalb auch die scheinbar zwei Sojasaucen auf meinem Tisch.

Dann werden das gebackene Huhn und eine Schale Reis auf den Rechaud gestellt. Der Deckel der Reisschale ist so heiß dass er mir aus der Hand neben den Rechaud fällt. Die Schale quillt über mit Reis. Da bleibt es nicht aus, dass mir beim Herauslöffeln einige Reiskörner auf die Tischdecke fallen. Ist mir inzwischen in solchen Fällen egal. Wenn in einem Restaurant die Servierbehälter so randvoll geladen werden, sind die selber Schuld, wenn die Gäste zwangsweise kleckern.

Nun zum gebackenen Huhn. Ich sehe zunächst nur einige braune Klumpen in einem Meer von dicker Pampe ertrinken.

Ich fische mir vorsichtig ohne zu kleckern aus der opulenten Saucenmasse einige Stücke Fleisch heraus und transportiere sie auf meinen Teller.

Ich bin zwar kein Pathologe, aber mit dem Besteck kann ich gut sezieren, was essbar ist. Da bleibt, rein optisch gesehen, neben Fragmenten von der Hühnerbrust nicht viel mit Genuss Essbares übrig. Sehnen, wabbelige Haut, Knorpel bleiben auf meinem Teller füllend liegen. Mag sein, dass man das in „old China“ traditionell verspeist. Ich mag das nicht.

Die nächsten Portionen trenne ich nach dem Motto Mülltrennung direkt auf der Servierplatte, weil sonst mein Teller von ungenießbaren Resten übergequollen wäre.

Und dann die Erdnusssauce: Muffige, fade, angeblich nur aus Erdnüssen zubereitete Pampe. So was kann man nur essen, wenn man noch nie bessere Erdnuss-Sauce probiert hat.

Erwähnen muss ich, dass sich unter dieser braunen Masse noch frische Sojasprossen und frische Möhrenstreifen verstecken, die ich mühsam herausgefischt habe.

Für das Essen vergebe ich nur 1 Stern, da es hier viel zu verbessern gibt.

Fazit

Dieses Essen ist für mich absolut kein Genuss. Es erinnert mich daran, dass vor Jahrzehnten sparsame Hausfrauen das fette Suppenhuhn total auskochten, um eine gute Hühnersuppe zu gewinnen. Danach wurden die ausgelaugten Hähnchenteile, denen jede Saftigkeit und Aromatik fehlte, weil alle Kraft und Aromatik an die Suppe abgegeben wurde, am nächsten Tag in der Pfanne kross angebraten und dadurch noch trockener und fader. Oberflächlich betrachtet, optimale Verarbeitung von Lebensmitteln. Ein Paradebeispiel für angewandte extreme Sparküche, hier par excellence in einer Chinaküche praktiziert. Genuss für mich gleich null.

Mai 2014

Das Restaurant ist seit 2012 geschlossen. Es gibt keinen Nachfolger dort.

Fun Dine oder Fine Dining? Beides geht und trifft hier zusammen! Ein Restaurant mit exzellenter Küchenleistung, filigrane und perfekte Arbeit und Präsentation. Avantgarde-Küche mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Mehrmals schon habe ich dieses Restaurant besucht, zuletzt sogar bei der Gastronomieveranstaltung „GourmeDO 2014“ in der Dortmunder Innenstadt , immer haben mich die Küchenleistungen überzeugt, sie sind von gleichbleibender Qualität mit einer immer währenden Steigerung, auch in der Kreativität, so dass es Zeit wird, nochmals darüber zu berichten.

Lage:

Gegenüber des Hauptfriedhofs in Dortmund am Gottesacker 70 gelegenes Hotel „Ambiente“ mit angeschlossenem Restaurant, ausreichend Parkplätze vor und neben dem Haus. Gut zu erreichen über die B 1.

Ambiente:

Wie schon in meiner Kritik vom 14.03.2014 erwähnt: Trendig moderne Einrichtung, ein gewisser Stil von Industrieloft mit teils sichtbaren Industrieröhren und Lüftern, verdeckt durch abgehängte Architektenplatten, dazwischen heute ein rotes Lichtband, goldfarbene Heizkörper, dunkler Holzboden in Feinstabparkett, große Design-Lampen an der Decke, große Fenster, üppige schwere Goldvorhänge in Doppelstofflagen, mehrere Tische in 4er-, 6er- und 2-er Gruppen, teils rote bequeme Sessel, teils weitere trendige Bestuhlung mit Lehnen, 3 fahrbare 2-er Separarèegondeln, große Bilder, eingedeckte Tische mit Weingläsern und Wassergläsern, Edelstahlbesteck, weiße gefaltete und gestärkte Stoffservietten, sandfarbene Stofftischdecken, weiße frische Blüten und mittig eine rote Rose. Auffallend die Tischdeko: Massive blankpolierte Stahlmuttern mit innenliegenden Teelichtern und eine äußerst große, schwere Stahlmutter mit aufgesetztem Teelicht. Allein diese mehrmals täglich auf- und abzuräumen bei der Tischdeko ersetzt die „Muckibude“.

Insgesamt ein einladender Eindruck.

Service:

Sehr freundlich begrüßt wurden wir vom neuen Restaurantleiter Adnan Memovic und einem uns altbekanntem Gesicht: Kim ! (der Hannoveraner Kritiker FoodLover würde wieder die Kategorie VI + vergeben!) . Kim geleitete uns zu unserem reservierten Tisch. Kim betreute uns den gesamten Abend, auffallend, wie gut sie die Speisen annoncieren kann. Wie bereits schon mal festgestellt, wurde das Besteck jedesmal mit angezogenen weißen Handschuhen ausgetauscht, so muss es sein, damit keine Fingerabdrücke und dgl. am Besteck haften bleiben. Dies betrachte ich als gute und aufmerksame Servierqualität.

Wir fühlten uns rundherum gut aufgehoben und gut versorgt. Danke an das Team!

Die gewählten Speisen:

Vorab gab es drei verschiedene Sorten frisch aufgeschnittes Brot: mit Sesam, mit Oliven, dazu auf einer kleinen weißen Porzellanschale zu einem Ei geformte frische Butter, gekrönt von einem ganz kleinen Zweig Kresse sowie einer kleinen Flasche Olivenöl und einem kleinen weißen viereckigen Schälchen mit grobkörnigem Salz. Das Brot wurde in einem Jeans-Stoffbeutel serviert.

Man konnte zwischen 2 Menüs wählen oder aus der Speisenkarte sogenannte „Erlebnisse“ zusammenstellen. Meine Begleitung und ich wählten die 3 „Erlebnisse“, pro Person 39,00 €.

Dann kam das Apero: !

Serviert auf einem kleinen Holztablett 2 bauchige Gläser Melonengazpacho, Reis-Chip mit Avocado und Thunfisch (Hamachi) sowie Gewürzlachs mit Sesam. Nicht nur eine Augenweide, sondern eine Geschmacks- und Aromenexplosion im Gaumen! Welch ein Auftakt.

Das 1. Erlebnis: die Vorspeisen:

Ich wählte die Entenstopfleber , Kirsche, Kalbsjus, Schokolade, Müsli . Eine kleine Rolle von Entenstopfleber umrahmt von einem Kirschmantel, begleitet von Schokolade, Kalbsjus und einem Kirschsorbet auf einem Müsli rundeten den Geschmack vollends ab.

Meine Begleitung wählte Jakobsmuschel, Aprikose, Mandel, Curry, grüner Spargel. Auf verschiedenen Texturen von Aprikosen sowie Spargel lagerte die gut gegarte Jakobsmuschel , wunderbar glasig, gekrönt von Mandelschaum. Auch diese Vorspeise eine Augenweide und ein Genuss.

Das 2. Erlebnis:

Beide wählten wir den geangelten Steinbutt mit Broccoli, Nussbutter Crumble, schwarzem Knoblauch. Auch hier wieder super präsentiert: In der Mitte des weißen Tellers der glasig gegarte Steinbutt, leicht auf der Zunge dahinschmelzend, gekrönt von dem Nussbutter Crumble und einer Scheibe schwarzen Knoblauchs, umrankt von verschiedenen grünen Tupfern von Broccolicreme, auf denen die grünen Broccolischwämme lagerten. Die Broccolicreme angenehm auf der Zunge, sehr cremig und dennoch deutlich kräftig schmeckend. Auch hier eine Genußsteigerung.

Das 3. Erlebnis:

Hier trennten sich die Wünsche meiner Begleitung und mir. Ich wählte ein Dessert: Gewürzbanane, Ananas, Granny Smith, Petersilie, Curry. Zunächst wurde mir ein zylinderförmiges Wasserglas mit einer sehr großen Eiskugel serviert. Mit der Bemerkung: „Was man essen kann, kann man auch trinken“, goss mir die Servicedame Kim aus einer kleinen Reagenzflasche den Saft von Cranny Smith über die Eiskugel ein, dann wurde der Desserteller annonciert: Die Gewürzbanane teilte sich den mittleren Streifen des Tellers mit der Ananas und einem Sorbet von Cranny Smith, gekrönt von Petersilienschaum (wie kriegt der Kikillus so etwas bloß hin?) Genüsslich konnte ich mich diesem phantastischen Dessert hingeben.

Meine Begleitung wählte das australische Lamm (Filet), optimaler Garpunkt, sehr zart, noch kräftig rosa, bedeckt von einer Kräuterkruste, verschiedene Texturen von Blumenkohl und Kartoffeln, einmal gebraten, als Schaum, fritiert, paniert und fritiert, verschiedene Kräuter und Misohollandiase .

Den Misohollandaise sagte meiner Begleitung nicht zu, fand das Gericht aber insgesamt überzeugend.

Getränke:

Wir wählten eine Flasche Appolinaris o,75 l (5,40 €), Riesling unplugged von Tesch 0,1 l (3,90 €), Chardonnay von Markus Schneider 0,2 l (7,80 €), Spätburgunder 0,1 l vom Weingut Knab 0,1 l (3,40 €). Die Weine wurde glasweise ausgeschenkt, das Wasser korrekt in einem Weinkühler am Tisch deponiert und serviert.

Sauberkeit:

Tadellos in jeglicher Hinsicht, inkl. der designerisch gestalteten Toiletten, keine Beanstandungen.

Fazit:

Ich bevorzuge Restaurants, die eine Kontinuität in ihrer Küchenleistung aufwarten können. Dies ist hier nicht nur gegeben, sondern sie weist ein hohes Maß an Qualität, Kreativität, Präsentation und Professionalität auf. Die Küche des David Kikillus würde ich als avantgardistisch beschreiben. Ohne das Maß zu verlieren, würde ich behaupten, er kann mit anderen Michelin-Sterne-Lokalen durchaus mithalten. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist für diese hohe Leistung voll gerechtfertigt.

Jederzeit komme ich gerne wieder.

Ein Restaurant der gehobenen Klasse. Das führende Food-Magazin „Der Feinschmecker“ würdigte dieses Restaurant als zu den besten Restaurants Deutschland 2015, somit wurden meine Eindrücke in meiner Rezension vom 14.02.2014 und der des Kritikers Siebecko vom 26.11.2013 voll bestätigt. Wie schon in meiner Rezension erwähnt, befindet sich dieses Restaurant im 7. Stockwerk des Kaufhauses Dustmann in DO-Hombruch. Der spanische Name für „Himmel“. Sehr passend. Gehobene Restaurantleistung mit entsprechenden Preisen, wirklich sehr guter Küchenleistung, geradezu filigran und kunstvoll hergestellt und serviert. Ein neuerliches Update ist daher mehr als überfällig.

Lage:

Im südlichen Stadtteil Hombruch von Dortmund, Harkortstraße 25-27, im Kaufhaus Dustmann, Nebeneingang, mit designtem Fahrstuhl zu erreichen. Parkplätze vor dem Haus und in unmittelbarer Umgebung.

Ambiente:

Obwohl ich mich heute teilweise wiederhole, aber: wie schon in den bisherigen Kritiken von mir und dem Kritiker Siebecko erwähnt, wunderschönes tolles Design mit edlen Stoffen, Wänden, Bildern, Vorhängen und wunderbar dekorierten Tischen. Hier wurde geradezu designerisch geklotzt, was die Ladenbaupalette des Inhabers hergab. Alles vom Feinsten. Ein spannender Mix aus Holz, Edelstahl, Glas, warmen Licht, trotzdem für mich absolute Wohlfühlatmosphäre, sehr bequeme Stühle, unterschiedliche Tische in Holz und weißem Kunststoff, schöner Fußboden aus matten graubraunen Holzbrettern.

Ich verweise hier auf die Kritik des o. g. Kritikers und der meinigen, um nicht alles zu wiederholen. Für mich jedenfalls perfektes und elegantes Design.

Alle Tische wunderbar mit hellen Stoffsets, Weingläsern, türkisfarbenen Wassergläsern, 1 weißem Porzellanteller für Brot, filigranes elegantes Besteck auf gebürsteten Edelstahl-Bänken eingedeckt, ein zylinderförmiges Glas mit großem Teelicht, ein Vase mit herbstlichen Kürbis und Blume, eine gerollte und gestärkte weiße Stoffserviette am Tisch, gerollte und mit weißer Stoffschleife gebunden und in edlem Papier jeweils eine Menükarte und eine Weinkarte auf den Tisch gestellt.

Service:

Wir wurden sehr herzlich von der uns bekannten weiblichen Servicekraft Alisa Klee bereits im Foyer des unteren Stockwerkes begrüßt und mit dem Fahrstuhl nach oben in die 7. Etage des Restaurants begleitet. Auch hier begrüßte uns der neue Restaurantleiter Herr Klumbis sehr herzlich. Wir durften uns einen Tisch an der großen Fensterfront im Süden aussuchen, Vierer- oder Rundtisch, wir entscheiden uns für einen Rundtisch mit schöner Aussicht auf den Dortmunder Süden. Beide Servicekräfte perfekt und akkurat in Schwarz gekleidet, mit weißer Bluse bzw. Hemd.

Die Mäntel wurden uns abgenommen, die in einem schönen mit matten Glastüren verschlossen wurden, dann wurden wir an unseren Platz geführt.

Der Service am Tisch geradezu perfekt, Nachfragen wurden kompetent beantwortet, die Speisen beim Servieren kompetent annonciert, allesamt sehr freundlich. Auch nahm man sich Zeit, mit den Gästen zu plaudern, wenn die Gäste – also auch wir – das Bedürfnis dafür hatten.

Die Teller mit den Speisen, das zu wechselnde Besteck, die zu reichenden Gläser, alles mit weißen Handschuhen serviert. Die leeren Gläser aufmerksam nachgeschenkt, ja so muss Service sein. Vorbildlich.

Rundherum ein perfekter Service, wir fühlten uns ausgesprochen wohl und in guten Händen.

Die gewählten Speisen:

Nach dem Studium der beiden gerollten Speisenkarten entschieden wir uns für das sog. Geburtstagsmenü (das Restaurant bestand nunmehr ein Jahr) „The new Adventure“ mit jeweils 5 Gängen (69,00 €):

Es begann mit jeweils pro Person einem kleinen viereckigem weißen Porzellanteller mit zweierlei Butter, einmal eine Paprikabutter, dann eine gesalzene Butter, dekoriert mit kleinen Sprossen. Dazu wurde in einer runden Stofftasche zweierlei Brot gereicht: Foccacia und Roggenbrot mit Zwiebelsamen, beide Brotsorten frisch aufgebacken.

Apero:

Als Auftakt gab es in einem schönen Glaskelch eine warme Zucchini-Espuma, mit getrockneten Himbeeren, Streifen von grüner Tomate und einem Parmesanchip. Ein wirklich gelungener Auftakt und jetzt schon eine Geschmacksexplosion für den Gaumen!

1.Gang:

Joghurt Aloe Vera Splash mit Gurke, Wassermelone und rotem Micro Kale:

Wieder in einem schönen Glasschüsselchen zweierlei (rot und grün) Farben aus Gurken- und Melonengelee, aufgefüllt mit kleinen Gurken- und Wassermelonenkügelchen, darauf ein Milchchip und einem Joghurt Aloe Vera Splash, dies musste man mit dem Löffel zerdrücken und der Splash floss über die sehr erfrischenden leichten Gurken- und Wassermelonengelees.

2.Gang:

Frühlingsrolle von Reispapier mit Wasserkresse, Minze, kross Softshell, Passepierre-Pulver und Primus Kaviar

Auf einem weißen Porzellanteller mit großer Fahne ein kleines Kunstwerk: In einer Art durchsichtigem Reispapier-Teig eingehüllt die krosse Softshell-Krabbe (Fleisch und deren Beine), kross gegart, eingebundenen in Wasserkresse, Passepierre-Pulver und Primus Kaviar, diverse kleine Tupfer von Wasabi, Primus Kaviar und einer aufgeschnittenen Minitomate neben der Softshell-Krabbe. Die Beine der Krabbe schmeckten sehr crunchy, die weiteren Kredenzien leicht pikant und sehr appetitanregend. Für mich nicht nur ein optisches sondern auch ein neues geschmackliches Erlebnis.

3. Gang:

Kabeljau mit Zimtglasur auf Ananas-Chutney und Kaffeeöl

Davon könnte ich mehr essen: Ebenfalls auf einem großen weißen Porzellanteller mit sehr großer Fahne eingebettet auf einem Kaffeeöl-Bett, obenauf ein Chutney von Ananas und etwas roter Paprika, darüber ein Kateifi-Nest, gekrönt von ganz zart gegartem Kabeljau mit einer Zimtglasur und einer Haube eines weißen Schaums mit einem Hut von Kresse. Die Aromen von Kaffeeöl, Zimt und Ananas ergänzten sich geradezu himmlisch, leicht an Weihnachtsgebäck erinnernd.

4. Gang:

Filet vom irischen Hereford Prime Rind und Zupffleisch von der Backe mit Spinat-Cashewkern-Plätzchen und Radieschen:

Auch hier serviert auf einem weißen großen runden Teller: Das sous-vide-gegarte und dann geröstete Filet als gleichmäßiger runder Streifen, noch rosa, aber leider etwas fest im Anschnitt, dennoch zart, dazu Zupfen von der Backe (geschmort und butterzart), daneben ein Kartoffelschwämmchen (Kartoffelpüree-Espuma, in der Mikrowelle aufgepeppt, so dass ein Schwamm entsteht – grandiose Optik). Dieses Schwämmchen schmeckte crunchy, neben der wirklich hervorragenden dunklen Soße (demi-glace?) ein grünes Püree, geschmacklich an Spinat erinnernd, dazu ein gewärmtes Radieschen. Dies sollte wohl nur der Optik dienen, denn geschmacklich brachte es für mich nicht viel.

Allein die Optik dieses Hauptganges echte Koch-Handwerkskunst, optisch super präsentiert, dazu noch geschmacklich herausragend.

5. Gang:

Hier trennten sich die Geschmacksvorstellungen und Wünsche meiner Begleitung und von mir: Wir wählten daher:

Eingekochte Reineclauden mit Curryblättern, Kaktusfeigensorbet und weißem Schokoladenschaum und

Birne – Belgische Schokolade – Fenchel

Vorab gesagt: Dieser Patissier ist ein Künstler, der diese Desserts gestaltet hat!

Ich erhielt die eingekochten Reineclauden, welche profane Understatement beschriebene Beschreibung für dieses Kunstwerk:

Eine viereckige kleine Kuchenform aus den eingekochten Reineclauden, vergleichbar mit der Konsistenz einer Panna-Cotta, obenauf eingekochte Curryblätter, darüber eine kunstvolle Rolle aus Karamell, gefüllt mit einer leichten Sahnecreme, neben der Reineclaudenmasse Krümmel von weißer Schokolade, daneben das Kaktusfeigensorbert und belgische dunkle Schokoladenhäufchen.

Meine Begleitung erhielt einen weißen spitz zulaufenden Porzellanteller, gekrönt mittig von einer aus Zuckerwerk geformten grünen Birne, die mit einem Birnenmus gefüllt war. Umrahmt von dunklen kleinen Schokoladenästchen aus belgischer dunkler Schokolade, dekoriert mit weißem Schokoladengekrümmel und karamelisierten hauchdünnen Fenchelstreifen und Fenchelpüreetupfern.

Beide Desserts: ein kulinarisches Feuerwerk und ein Kunstwerk!

Getränke:

Vorab bestellten wir eine große Flasche Mineralwasser 0,7 l Viva con Agua 0,75 l (6,50 €) – Übrigens: Am Tisch geöffnet und laut Etikett ist dies ein Wasser aus einem Projekt zum Fair-Handel. Sehr bemerkenswert und positiv.

Als Aperitif einen Duc de Raybaud Rose Brut aus der Provence, 0,1 l zu 6,40 €. Danach Hensel Grauburgunder Pfalz 2012, 0,1l (5,00 €) und Pinot Noir von Fitz-Ritter , 0,1 l (7,20 €). Alle Weine gut passend zu den einzelnen Speisen.

Als Aperitiv wählten wir je ein Gläschen Kuhri Baie de Houx (ein Digestiv von Stechpalmbeeren, 7,50 €) ) und ein Hierbas (ein Trester , leicht nach Anis und Myrthe schmeckend, 4,50 €).

Sauberkeit:

Tadellos in jeglicher Hinsicht, inkl. der designerisch gestalteten Toiletten.

Fazit:

Die Einrichtung dieses noblen und durchgestylten Restaurants entspricht unserem Geschmack. Uns hat es sehr gefallen und wir fühlten uns sofort sehr wohl. Der Service sehr kompetent, unauffällig und trotzdem präsent und sehr freundlich. Wir wurden sehr aufmerksam umsorgt.

Die Küchenleistung war für mich absolut perfekt. Sicherlich ist dieses Restaurant hochpreisig, aber dafür erhält man perfekte Qualitäten, hervorragend in der Küchenleistung mit wirklich filigranem und gekonntem Handwerk, jedes Gericht ein kleines Kunstwerk. Alles hat eben seinen Preis. Das PLV ist für mich absolut okay.

Hier macht das Essen Spaß. Wir kommen wieder.

Seit Mai 2014 bestehendes neues italienisches Restaurant, sehr edles, durchgestyltes und anspruchsvolles Ambiente, ambitionierte Preisgestaltung, aber dafür gute und gleichmäßige Küchenleistung mit Steigerungsmöglichkeiten nach oben. Vor dem Restaurant zwei Terrassen, angeboten wird eine Abendkarte und ein Mittagstisch und wechselnde aktuelle Gerichte. Parkmöglichkeiten vor dem Haus und in fußläufiger Umgebung.

Nach vielen Besuchen dieses Restaurants ist es an der Zeit, hier einmal ein Update zu fertigen. Hier verweise ich auf meine bisherige Kritik vom 21.05.2014 sowie auf die Kritik des Kritikers Siebecko vom 29.05.2014.



Ambiente:

Siehe meine Vorkritik. Die Bemerkungen über das Ambiente wiederhole ich hier nochmals, weil sie für mich auch heute noch absolut zutreffen:

In einem Eckgebäude eingerichtetes Restaurant, dunkler Fußboden, dunkelgraue Wände und Decken, an den Decken große Kugel-Kristallleuchter, viele alte Fotos von Schauspielern mit Look der 50er bis 70er Jahre des letzten Jahrhunderts mit edlem Silberrand, großzügige silberfarbene Vasen und Tabletts in den großen Fenstern, edle dunkel bedruckte Vorhänge, dunkelgrau eingedeckte Tische mit schwarzen Stoffservietten, schöne große Weingläser von WMF und bauchige Wassergläser, edles Chrombesteck von WMF, weiße Porzellanteller, insgesamt sehr designerisch und geschmackvoll eingerichtet, dem Namen „Rossini“ (wohl angelehnt an den italienischen Komponisten Gioachino Antonio Rossini oder etwa an ein ehemaliges In-Restaurant in München in einer großen damaligen Fernsehserie?) zur Ehre gereicht. Wir fühlten uns auf Anhieb wohl und aufgehoben, die Einrichtung ganz nach unserem Geschmack. Hier würde ich sogar 6 Sterne vergeben, wenn möglich.



Service:

Wir wurden von 2 männlichen Servicekräften, ganz in Schwarz gekleidet, sehr freundlich und herzlich begrüßt. Einen Tisch durften wir uns aussuchen. Uns wurde auf einem Klemmbrett eine mit edlem, silbernem Papier die Speisekarte gereicht und wir wurden auch noch auf eine gerade erfolgte Lieferung der Firma „La Mer“, dessen Lieferwagen gerade vor der Tür stand, die frische Ware anlieferte, hingewiesen. Man zeigte uns voller Stolz frische Fische, u. a. frischen Heilbutt.

Der Service kompetent, auskunftsfreudig, freundlich, dennoch angenehm zurückhaltend.

Interessant fand ich ein Gespräch, dass sich zwischen einem Bauern (?), der seine Ware im Lokal am Pass der Küche dem Chef und Chefkoch anbot und dass sich dort abspielte, dass dieser Bauer frische Ware anbot, u.a. Kartoffeln, Zwiebeln und Eier. Der Chef legte großen Wert darauf, dass er nur Eier von freilaufenden Hühnern kaufen würde. Dies wurde ihm zugesichert. Beachtlich und bemerkenswert für den Anspruch des Restaurants.



Speisekarte:

Neben der Speisekarte war in Sichthöhe der eintretenden Gäste neben dem Pass der Küche eine schwarze Schiefertafel angebracht, auf der die heute zusätzlich zur Speisekarte angebotenen Speisen avisiert wurden.

Derzeit wird täglich ein Mittagstisch von 12:00 – 15:00 Uhr mit jeweils 2 Gängen zu 11,90 € angeboten, dazu eine zusätzliche Karte (spezielle Angebote nach Marktlage) und eine aktuelle Speisekarte, die monatlich wechselt.



Pizza wird hier nicht angeboten.



Das Essen:

Vorab erhielten wir ein kleines Edelstabkörbchen mit frischem Brot, das allerdings eine zu starke Bräunung aufwies. Dies wurde jedoch sofort zurückgenommen, Ersatz geleistet und man entschuldigte sich für dieses Missgeschick. Ferner wurde ein kleines weißes Tellerchen mit frischer getrüffelter Butter und 4 kleinen Oliven serviert. Zusätzlich stellte man uns noch eine Menage mit Olivenöl und Balsamico auf den Tisch, damit man diese Kredenzien auch mit dem Brot probieren konnte.

Aufgrund des gerade gelieferten frischen Fisches entschloss ich mich, den Heilbutt zu wählen. Auf meine Nachfrage, welche Beilagen es dazu gibt, erhielt ich die Antwort: Balsamicolinsen oder Spinat. Ich entschloss mich für die Balsamicolinsen (22,90 €).

Meine Begleitung wählte von der aktuellen Speisekarte das Saltimbocca ala romana mit Beilagen (19,90 €).

Der Chefkoch befragte mich nach dem Garpunkt des Fisches, seine Frage: „doch nicht durch, sondern leicht glasig?“ fand ich außerordentlich positiv, denn so möchte ich Fisch serviert bekommen und ihn auch essen. Der Fisch leicht gebräunt, sehr zart und glasig, einfach perfekt für mich, auf einem weißen viereckigen Porzellanteller serviert. Die Balsamicolinsen leicht knackig im Geschmack, eine leichte Süße daraus zu schmecken, hervorragend abgeschmeckt zu dem doch eigentlich in seiner Struktur fettigen Fisch (Heilbutt). Zwei Rosmarinzweige dekorierten den Fisch. Eine gelungene Kombination. Dieses Gericht würde ich sofort wieder bestellen.

Meine Begleitung erhielt das Saltimbocca, serviert auf einem großen weißen viereckigen Porzellanteller, links und rechts umrahmt von Röstkartoffeln und Gemüse, bestehend aus roter Paprika , Auberginen und Möhren. Das Gemüse war frisch zubereitet, leicht mit einer Knoblauchsoße bedeckt, gut und dezent abgeschmeckt. Das Saltimbocca dünn, sehr zart, mit luftgetrockneten mediterranen Schinken bedeckt, eine leichte Weinreduktion aus Olivenöl, Weißwein, geschmacklich an eine demi glace erinnernd, rundete den guten Geschmack dieses Gerichtes ab. Meine Begleitung sagte: „Dies ist ein lecker Sößchen“. Ich durfte freundlicher Weise auch davon probieren.



Getränke:

Wir wählten zunächst eine Flasche 0,75 l San Pellegrino (5,00 €). Auch hier wurde nachgefragt, ob wir das Mineralwasser gekühlt oder in Zimmertemperatur haben möchten. Die gewünschte gekühlte Flasche wurde am Tisch geöffnet. Sehr aufmerksam und korrekt.

Die Frage nach dem Wein wurde dadurch beantwortet, dass wir zunächst 4 verschiedene Luganer-Weine probieren durften: Molin, St. Christiana, Otella, Sauvignon blanc. Wir wählten eine Flasche St. Christina o,75 l (24,90 €).

Zum Abschluß erhielt ich noch einen Espresso, der mir vom Hause spendiert wurde. Darüber hinaus bot man uns eine kleine Probierrunde mit Grappa an: einen Prosecco-Grappa und einen Hausgrappa. Beide sehr wohlschmeckend und weich im Abgang. Ja, so „füttert man Gäste an!“



Fazit:

Für mich ein gutes Restaurant mit ordentlicher Küchenleistung. Der getrunkene Wein nichts weltbewegendes aber sehr ordentlich. Die Preise sind ambitioniert, aber durchaus für diese Qualität des Essens angebracht und natürlich auch dem schönen Ambiente geschuldet. Nach den bisherigen Besuchen war die Küchenleistung konstant. Sehr schönes Ambiente, aufmerksames, freundliches und zuvorkommendes Personal.

Ein weiterer Besuch ist wieder geplant.